Picante de Pallares Verdes

Carapulcra
Ensalada de Garbanzo
Sopa Seca
 Como Preparar Picante de Pallares

El pallar es una leguminosa (fruto en vaina) rica en hidratos de

carbono, fibra, potasio y hierro. Es altamente recomendada en la
dieta diaria por prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol y
estabilizar la glucosa. ¿Listo para cocinar?

 Tiempo de preparación: 15 minutos

 Tiempo de cocción: 45 minutos
 Tiempo total: 1 hora
 Comensales: 4 personas
 Calorías: 160 kcal
Ingredientes

 1 kilo de pallares verdes sin cáscara

 1 cebolla picada en cubitos
 1 cucharada de ajo molido
 2 cucharadas de ají amarillo molido
 1 taza de leche evaporada
 2 tajadas de pan blanco sin corteza
 250 gramos de queso fresco cortado en cubitos
 2 papas blancas peladas y picadas en cubitos
 2 cucharadas de aceite
 1/2 cucharadita de orégano seco
 1 ramita de huacatay picada finamente
 2 ramitas de culantro picado finamente
 Sal y pimienta al gusto
Instrucciones

1. Cocina los pallares en agua con sal, hasta que estén blandos
pero no cocidos, aproximadamente 20 minutos. Cuando esten
listos escúrrelos y reservalos en un tazón.
2. Remoja los panes en un poco de leche (lo suficiente para
empaparlos) y aplástalos con un tenedor hasta formar una
especie de puré.
3. En una olla calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que la
cebolla esté transparente, entonces agregar el ají amarillo y
dora un par de minutos más.
4. Añade el pan, la papa y un par de tazas de agua, cuando rompa
el hervor incorporar los pallares, sazona con sal y pimienta.
Cocina a fuego lento moviendo constantemente hasta que se
deshaga la papa y el pallar, debe quedar como un puré.
5. Por último, agrega la leche y el huacatay, mezcla bien, rectifica la
sazón y deja al fuego unos 5 minutos más. Luego apaga el fuego
y añade el queso fresco.

Trucos y Consejos

 Si no consigues pallares verdes, puedes usar los secos pero

debes dejarlos en remojo unas 12 horas y luego quitarles la
cáscara.
 Para una consistencia más cremosa puedes usar papa amarilla
en lugar de blanca o licuar un poco de la mezcla.
 Al servir espolvorea un poco de culantro sobre el Picante de
Pallares y acompañalo con una generosa porción de arroz,
bisteck o huevo frito.
Como Preparar Sopa Seca

Sopa Seca

El plato que vamos a preparar es característico de Chincha (Ica), suele

ir como plato principal y acompañado de una rica Carapulcra. Esta
delicia es perfecta para un almuerzo o también para alguna
celebración familiar.
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 60 minutos
Comensales: 8 personas
Calorías: 145 kcal
Ingredientes

 8 presas de pollo
 2 cebollas picadas en cuadritos
 4 tomates picados en cuadritos
 2 cucharaditas de achiote en polvo
 50 gramos de albahaca licuada
 50 gramos de perejil picado
 1 kilo de tallarines
 2 litros de caldo de gallina
 3 cucharadas de ajo molido
 Aceite vegetal c/n (cantidad necesaria)
 Comino
 Sal
 Pimienta
Instrucciones

1. Lava las presas de pollo y a prepáralas con sal y pimienta al

gusto. Luego pon aceite en una sartén y sella el pollo por un par
de minutos.
2. Ahora, fríe el achiote en aceite a fuego medio por uno o dos
minutos. Una vez que el aceite haya tomado el color de achiote
(rojo), añade la cebolla en cuadritos.
3. Sofríe la cebolla por dos minutos y añade el tomate en
cuadritos, los ajos molidos, la albahaca licuada y el comino al
gusto. Se cocina por 5 minutos.
4. Muy bien, ahora pon las presas de pollo, rectifica la sal y cocina
por 10 minutos
5. A continuación añade los tallarines, el perejil picado y el caldo
de gallina.
6. Mueve y apaga cuando los tallarines estén bien cocidos.
7. Sirve en la mitad de un plato una ración de Carapulcra y en el
otro nuestra rica Sopa Seca y listo. ¡A comer!
Llegó el momento de que conozcas los 3 consejos que te dejamos para este
plato típico.

Trucos y Consejos

 Este plato comúnmente es servido caliente, por lo cual

recomiendo una buena bebida fria para acompañar.
 El pollo puede ser en presas como antes señalamos, pero
algunos lo preparan con pollo deshilachado.
 El ajo da un sabor peculiar, se puede agregar también un poco
al pollo para darle un sabor más rico.
Como Preparar Carapulcra

Carapulcra

La receta de Carapulcra es un plato típico del Perú y esta considerado

como uno de los más antiguos y proviene de la sierra peruana. Hace
muchos años se preparaba con distintas carnes como llamas o
alpacas.Hoy en día lo comemos con chancho, pollo o gallina.

 Tiempo de preparación: 10 minutos

 Tiempo de cocción: 20 minutos
 Tiempo total: 30 minutos
 Comensales: 6 personas
 Calorias: 200 kcal
Ingredientes

 1/2 kg de papa seca previamente tostada ligeramente y

remojada por un par de horas.
 1/2 kg de carne de chancho (cerdo) o pollo
 50 gr de maní (cacahuete) tostado y molido
 1 cebolla roja grande cortada en cuadritos
 4 cucharadas de ají panca molido
 1/4 de vaso de vino tinto dulce
 1/2 taza de aceite
 1 cucharada pequeña de ajo molido
 1 taza de caldo de carne
 1/2 kg de arroz blanco preparado para acompañar
 Perejil, comino, sal y pimienta
Instrucciones

1. Primero fríe la carne de chancho con un poco de aceite. El

objetivo es dorarlo un poco pero sin llegar a freírlo del todo.
Luego retíralo y resérvalo en un recipiente cerrado para
conservar su calor.
2. A continuación en una olla calienta un poco de aceite y agrega la
cebolla roja cortada en cuadros, cuando vaya cambiando el
color de la cebolla agrega el ajo molido, el ají colorado y déjalo
que se cocine un poco.
3. Ahora agrega la carne de chancho frita, mezcla bien, agrega un
poco de comino, pimienta y déjalo freír un poco vigilando para
que no se te queme.
4. Después agrega la papa seca previamente remojada y mezcla
todo. Ojo si por alguna razón la papa seca no está suave o no
quieres esperar mucho, puedes cocerla en agua durante unos
minutos.
5. Luego agrega la taza de caldo de carne y el vino, mueve todo y
déjalo cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
6. Corrige la sal y echa el maní tostado y molido, mueve y déjalo 5
minutos más. Si ves que espesa demasiado agrega un poco de
agua caliente. Atención, mueve de rato en rato para que no se
pegue en el fondo y listo.
Ahora te dejo 3 Tips increíbles para que tu Carapulcra deje impresionados
a tus invitados.

Trucos y Consejos

 Sirve la Carapulcra con arroz blanco o yuca, salsa criolla y

decora con un poco de perejil.
 Si es posible reemplaza el caldo de carne por caldo de patas de
cerdo.
 En el último paso después de agregar el maní tostado y molido,
agrega 3 trozos de una tableta de chocolate, puede ser
chocolate normal o negro.
 Ensalada de Garbanzo

Ingredientes

 Aderezo de limón con mostaza y cilantro:

 El jugo de 1 limón grande aproximadamente ¼ taza de jugo de
limón
 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadita de mostaza
 1 cucharada de cilantro finamente picado
 Sal y pimienta al gusto
 Para la ensalada de garbanzos con atún:
 1 lata 15 onzas o 425 gramos de garbanzos cocidos
 1 lata 5 onzas o 140 gramos de atún
 ½ cebolla roja mediana picada en cubitos
 2 tomates maduros medianos cortados en cubitos
 1 aguacate pelado y sin hueso, cortado en cubitos
 1 cucharada de cilantro finamente picado
 Para servir:
 Hojas de lechuga y galletas saladas o pan tostado}
Preparación

1. Para preparar el aderezo, ponga el jugo de limón, el aceite de

oliva, la mostaza, el cilantro, la sal y la pimienta en un frasco
pequeño, ciérrelo bien y agite hasta que los ingredientes estén
bien combinados.

2. Ponga los garbanzos, el atún, la cebolla picada, los tomates

picados, el aguacate y el resto del cilantro en una fuente o bol
para ensaladas. Agregue el aderezo de limón con mostaza y
mezcle bien.

3. La ensalada se puede servir inmediatamente o se puede

guardar refrigerada hasta que esté lista para servir – en el caso
de prepararlo de antemano es recomendable agregar el
aguacate justo al momento de servir.

4. Sirva la ensalada de garbanzos solo o acompañado de hojas de

lechuga. También se puede servir como un aperitivo o snack con
galletas de sal o tostadas de pan.