MODULO I

Introducción a la Nutrición
Integral y Dietética Estética
 HISTORIA
La alimentación ha sido una de las necesidades y preocupaciones fundamentales del hombre y uno de los
factores determinantes de la formación y progreso de las sociedades. Los hombres primitivos dependían
para su alimentación de la caza, de la pesca y de la recolección de productos vegetales silvestres: vivían en
forma nómada y organizados en pequeños grupos para poder efectuar con mayor eficacia esas
actividades.

La nutrición es tan antigua como la búsqueda de alimento por el hombre, pero la ciencia de la nutrición es
más nueva. Poseemos un acúmulo de conocimientos científicos respecto a alimentos con conceptos y
aplicaciones actuales. La forma de saber emplear alimentos para nutrir al organismo es resultado de
muchos años de investigación en laboratorios de muchos países, pero esto no basta. Los conocimientos
deben llevarse a la práctica, por los especialistas que prescriben dietas especiales y por las amas de casa
que cuidan la salud de su familia.

Se sabe que la especie humana habita el planeta hace 300,000 años, más o menos. Por mucho tiempo, el
hombre vivió de la caza, recolección de alimentos y comió lo que pudo encontrar. De 6,000 años a la fecha,
al establecerse las civilizaciones primitivas en algunos lugares, el hombre comenzó a producir los
alimentos que consumía para aliviar la necesidad contínua que le imponía el hambre.
En el siglo V a.C. Hipócrates, más conocido por ser el padre de la medicina, observó la
relación que existía entre el consumo de alimentos y las enfermedades que se sufrían. De
este modo, desechó todas las antiguas supersticiones y negó que las enfermedades se
originasen a causa de castigos divinos. A él se le atribuye la frase

«Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento».

Padre de la Nutrición

Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutrición y la Química, descubre los detalles del

metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal
en el 1770.

Al estudiar la respiración animal estableció que los alimentos son sustancias combustibles.

Sustancias combustibles, son aquellas que al oxidarse son capaces de suministrar energía
al organismo. Por lo tanto, son las responsables del calor que generamos los mamíferos.
 PADRE DE LA NUTRICIÓN EN AMÉRICA LATINA
Dr. Pedro Escudero, de buenos aires argentina, en los años 1920, antes de la segunda guerra mundial,
realizo varios estudios dirigido a la dieta racional, los requerimientos de energías y de nutrientes, las
enfermedades crónico-degenerativas.

En esa época escudero decide exponer las cuatros leyes de la alimentación que fueron también acogidas en
el ámbito docentes de américa latina.

Esas leyes son:

✓ Ley de la cantidad: En la que incluía el concepto de requerimiento y balance energético.

✓ Ley de la calidad: En la que insistía en el requerimiento alto de proteína.

✓ Ley de la armonía: En la que destacaba la necesidad de guardar equilibrio entre los distintos
principios nutritivos en relación de porciones entre sí.

✓ Ley de la adecuación: En la que destaca que la cantidad de nutrientes debe ser adecuada según las
necesidades individuales de cada persona de acuerdo a su peso, edad y género.
 CONCEPTOS FUNDAMENTALES
Alimento

Sustancia nutritiva ya sea de origen animal, vegetal o mineral que forma parte de la dieta de un
organismo o un ser vivo para mantener sus funciones vitales.

Alimentación

La alimentación es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para conseguir los nutrientes
necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un desarrollo equilibrado.

Comida chatarra

La noción de chatarra, por otra parte, hace referencia a un material de desecho. La chatarra es algo que
no sirve o que no tiene ningún valor.

Estas dos definiciones nos permiten acercarnos a la idea de comida chatarra. La alimentación, como
fenómeno influenciado por la cultura, la economía y el entorno social, implica una determinada selección
y preparación de los alimentos. En este marco, es posible hablar de la comida chatarra (también conocida
como comida basura), que son aquellos alimentos que presentan grandes cantidades de azúcares, grasa
y/o sal.
Apetito

El apetito (del lat. appetītus) es el deseo psicológico de ingerir alimentos. Se diferencia del hambre en que
esta última representa la necesidad fisiológica de comer. La regulación del apetito es un mecanismo muy
complejo en el cual intervienen el cerebro, el sistema digestivo, los depósitos grasos, factores genéticos,
factores ambientales, factores psicológicos y las características de los alimentos.

El apetito existe en todas las formas de vida superiores, y sirve para regular el adecuado ingreso de
energía para mantener las necesidades metabólicas. Es regulado por una estrecha interacción entre el
aparato digestivo, el tejido adiposo y el cerebro. La polifagia (o hiperfagia) es el aumento de la ingesta de
alimentos.

Hambre

El hambre es la sensación que indica la necesidad de comer.

Fisiológicamente, el hambre está producida por los grandes estímulos que ejercen ciertas sustancias sobre
nuestro cerebro. Así, por ejemplo, la hipoglucemia, estimula al hipotálamo lateral y produce estímulos
vagales que nos obligan a comer, mientras que los ácidos grasos, la colesterina y la serotonina estimulan
al hipotálamo ventromedial y nos producen la sensación contraria del hambre: la saciedad.
Nutrición

La Nutrición (del latín nutrire) se preocupa preferentemente del estudio de los procesos de ingestión,
transformación, y utilización de los alimentos por el organismo para llevar a cabo las funciones de
homeostasis, crecimiento y reproducción.

Según el Comité Interdepartamental de los E.E.U.U. sobre Educación de la Nutrición, “Nutrición es el

alimento ingerido y la forma en que el cuerpo lo aprovecha. Comemos para vivir, para crecer, para
mantenernos sanos y para tener la energía suficiente para trabajar y jugar”

Integral

Natural, sin proceso, sin eliminar nada de lo que te ofrece el producto puro.

Que aúna todos los diferentes elementos/aspectos.

Integral es lo que comprende todas las partes que le son necesarios para estar completo.

Nutricion Integral

Los auténticos nutrientes contenidos de manera natural en los alimentos en ningún caso son equiparables
a los principios activos de los medicamentos. Pero sí poseen cualidades que pueden beneficiar al cuerpo
humano y ayudarle a luchar contra diversas situaciones donde la salud se pueda ver comprometida. Un
manejo adecuado de los alimentos y sus nutrientes, adaptado a cada caso, supondrá unos beneficios para
la salud que merece la pena probar.

La Nutrición Integral valora desde el conjunto de la persona, tanto en lo físico como en lo emocional,
cuáles son los hábitos de alimentación y vida que puedan estar perjudicando al organismo, y ofrece una
alternativa saludable que asegura una mejora en la calidad de vida y una mayor sensación de bienestar.
Dieta

La dieta (del lat. diaeta, y éste del gr. δίαιτα díaita «régimen o modo de vida»), régimen alimentario o
hábito alimentario es la composición, frecuencia y cantidad de comida que constituye la alimentación de
los seres vivos conformando hábitos o comportamientos nutricionales.

En el caso de la alimentación humana, la dieta presenta grandes variaciones históricas y geográficas de

acuerdo con factores culturales, individuales, ambientales, económicos, familiares, de disponibilidad de
alimentos y otros.

Dieta correcta o Leyes de la alimentación

Ley de la calidad: La alimentación deberá ser completa en su composición para mantener el correcto
funcionamiento de órganos y sistemas. En toda dieta deberán estar presentes: hidratos de carbono,
proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en completas
(variadas) e incompletas (monótonas).

Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calóricas y
nutricionales de nuestro organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías (energía) son
los hidratos de carbono y los lípidos.

Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentación deberán
guardar una relación de proporción entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor
calórico total.

Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en particular,
considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y economía.
Dietética

La Dietética es la disciplina que estudia los regímenes alimenticios en la salud o en la enfermedad

(dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiología de la nutrición en el primer caso y sobre
la fisiopatología del trastorno en cuestión en el segundo.

Estética

Estética es la disciplina que estudia la naturaleza de la belleza y la percepción de la misma por parte de los
individuos, por lo cual se relaciona estrechamente con el arte.

La palabra estética deriva del latín moderno aestheticus, y éste del griego aisthētikós que significa
“percepción o sensibilidad” a través de los sentidos.

La estética (del griego αἰσθητική [aisthetikê], ‘sensación’, ‘percepción’, y este de[aísthesis], ‘sensación’,
‘sensibilidad’, e -ικά [-icá], ‘relativo a’) es la rama de la filosofía que estudia la esencia y la percepción de la
belleza.

Dietética Estética

Es la disciplina que se encarga de la armonía del organismo tanto interna como externamente a través de
la ingestión de los nutrientes necesarios para que las células y los diferentes sistemas del cuerpo puedan
mantener la salud, expresando así la belleza natural del cuerpo a través de todas sus partes.

(Dr. José Augusto Rodríguez Paulino).

Salud

La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, no solamente la ausencia de

enfermedad o dolencia, según la definición presentada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en
su constitución aprobada en 1948. Este concepto se amplía a: «La salud es un estado de completo
bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades».
 ENERGÍA Y LAS KILOCALORÍAS
Energía

El concepto de energía se aplica en la nutrición en lo que refiere al consumo de alimentos y la cantidad que
el ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos cosas elementales, esto implica que el ser
humano es un transformador de tipos de energía que funciona en forma permanente o constante.

Nuestro organismo necesita obtener energía diariamente, para satisfacer tres necesidades
fundamentales:

Gasto metabólico basal: cantidad de energía mínima necesaria para el mantenimiento de las
funciones vitales del organismo en completo reposo.

Acción termogénica de los alimentos: gasto de energía debido a los procesos de digestión, absorción y
metabolismo, tras el consumo de alimentos.

Actividad física: movimientos corporales producidos por la contracción de los músculos (es decir, los
movimientos realizados como parte de la vida cotidiana), y que comportan un gasto de energía.

Caloría

La caloría nació como unidad de "calor" cuando se creía que el calor era una sustancia que había que
cuantificar dado que se podía entregar en forma de "calor" o de un trabajo mecánico.
Kilocalorías
Una kilocaloría equivale a 1.000 calorías. Aunque habitualmente se confunden caloría y kilocaloría, lo
correcto sería expresar la energía de los alimentos en kilocalorías (kcal).
PREGUNTAS Y/O APORTES
 ASIGNACIONES APARA LA PRÓXIMA SEMANA

Diferencia entre nutricion y nutricion integral. (5

¿Que es lo que mas le impacto de la historia? min.)

¿Porque?(5 min.)

Defina Dieta y que debe tener para ser una dieta

Tienen razón o no Hipócrates, Lavoisier y Dr.
correcta. (5 min.)
Pedro escudero. (5 min.)

Diferencia entre dieta y Dietetica. Es aplicable el

Diferencias entre alimento, alimentación y
termino Dietetica estética (5 min.)
comida chatarra y cosas que tengan en común. (5
min.)

Defina los términos energía, caloría y kilocaloría(.

¿Que tienen en común el hambre y el apetito? 5 min.)
¿como se diferencian?

¿Cuáles son la Necesidades fundamentales y de

Tipos de hambre (5 min.) ejemplo de cada una? (5 min.)