INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS

SOBRE
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Lic. Gloria Libertad Condori Huanca

INTRODUCCIÓN
 INTRODUCCIÓN

Aproximadamente entre un
tercio y la mitad de los
factores relacionados con
estas enfermedades son
factores dietéticos; a
diferencia de otros factores
como los genéticos,
tenemos la posibilidad de
prevenir o, más
exactamente, retrasar la
aparición de enfermedades
modificando las
características de nuestra
dieta.
 CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

NUTRICIÓN

 Ciencia que estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que

suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su
transformación en energía y diversas sustancias químicas.
 Para mantener la vida, promover el crecimiento y reemplazar las
pérdidas.
 Interacción con la salud y la enfermedad
 Procesos de relacionados con la absorción, digestión, metabolismo y
excreción de los nutrientes.
 Considera aspectos económicos, culturales, sociales y psicológicos
relacionados con los alimentos y la alimentación.

Una buena nutrición (una dieta suficiente y

equilibrada combinada con el ejercicio físico
regular) es un elemento fundamental de la
buena salud.
 CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN

o Proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias
que, contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta, son
necesarias para la nutrición.
o Es un proceso voluntario y educable.
o Esencial para el mantenimiento de la vida.

o La Alimentación humana depende de?

o Como otros animales, el hombre depende de su medio ambiente para
asegurar sus necesidades fundamentales de alimento.
 CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

ALIMENTO
Sobrepeso y obesidad
El término procede del latín Enfermedades cardiovasculares
alimentum.
Es aquello que los seres vivos
comen y beben para su
subsistencia.
Desnutrición
Vehículo por el cual el organismo Retardo del crecimiento y desarrollo
adquiere los nutrimentos, que le Carencias nutricionales especificas
permiten un correcto
funcionamiento y mantenimiento
de las funciones vitales
 CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

NUTRIENTE

• Sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos.

• Necesarios para la salud.
• No todos pueden sintetizar en el organismo.
• Hay que ingerirlos con los alimentos.
• Si no se ingieren en cantidad/calidad adecuada patología determinada
• Coadyuva prevención y tratamiento de enfermedades crónicas.

• Los nutrientes de los alimentos se

utilizan para:
• Proporcionar energía
• Crecimiento y mantenimiento de
tejidos.
• Regulación de procesos corporales
CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES

El agua, nutriente
vital para mantener
la salud.

Otro componente
nutricionalmente
importante es la
fibra alimentaria
 CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

DIETA

Es lo que un individuo consume de

manera habitual en el curso del día
(desayuno, comida, cena y colaciones)

También hace referencia al régimen

que determinadas circunstancias,
realizan personas sanas, enfermas o
convalecientes
 CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

DIETÉTICA

Es la técnica y el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada, que partiendo

del conocimiento profundo del ser humano proponga formas de alimentación
equilibradas, variadas y suficientes tanto de forma individual como colectiva y que
permitan cubrir las necesidades biológicas

DIETOTERAPIA

Ciencia que utiliza los conocimientos

de la nutrición y la fisiopatología
para el tratamiento dietético de
diversas enfermedades.
 CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN
Proceso voluntario y consciente Proceso involuntario e inconsciente

Susceptible de educarse No educable

Hay muchas formas de alimentarse Hay una única forma de nutrirse

Proceso: Proceso:
- Selección de alimentos - Mezcla
- Preparación - Degradación enzimática de
- Ingestión, masticación, salivación macronutrientes
(bolo alimenticio) y deglución - Absorción y transporte hasta vasos
sanguíneos.
- Catabolismo – E
- Anabolismo – estructuras
- Eliminación de residuos
 LEYES DE LA ALIMENTACIÓN

Postulado por el Dr. Pedro Escudero, para que el individuo mantenga su

composición corporal e integridad normal y conserve la vida.

La cantidad de alimentación debe ser suficiente

1. Ley de la cantidad para cubrir las exigencias calóricas del organismo y
mantener el equilibrio interno.

El régimen alimentario será completo en su

2. Ley de la calidad composición para ofrecer al organismo, todas las
sustancias que lo integran.
 LEYES DE LA ALIMENTACIÓN

Las cantidades de las sustancias que integran la

3. Ley de la armonía alimentación tiene que guardar relación de
proporción entre si.

La finalidad de la alimentación está supeditada a su

4. Ley de la adecuación
adecuación de acuerdo al organismo.
 ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Es la alimentación más Estado de

recomendable para fomentar la bienestar
protección de la salud y prevenir y salud
trastornos causados por óptimos
excesos, déficit.

La dieta equilibrada es una Buena

alimentación variada que incluye nutrición
los aportes óptimos de energía y
nutrientes y por tanto, será Buena
capaz de cubrir las necesidades alimentación
nutricionales más fácilmente (No
alimentación restrictiva)
OBJETIVOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Aportar una cantidad suficiente de calorías

Favorecer el mantenimiento y consecuentemente un

peso saludable

Favorecer un equilibrio entre el aporte de nutrientes

Reducir el riesgo a desarrollar ECNT por una inadecuada

alimentación
 ALIMENTACIÓN SALUDABLE

El proceso de la alimentación debe cumplir con ciertas

características:

 Adecuada
 Accesible
 Variada
 Suficiente
 Inocua
 CARACTERÍSTICAS

1. VARIADA
No existe ningún alimento que
contenga todos los nutrientes
esenciales, de ahí la necesidad de
un aporte diario y variado de
todos los grupos de alimentos
 CARACTERÍSTICAS

2.ACCESIBLE 3. SUFICIENTE
Es aquella que contiene Que satisfaga las necesidades
nutrientes necesarios para el reales de energía y nutrimentos.
buen funcionamiento del Proporción equilibrada de los
organismo de acuerdo a las macronutrientes: los hidratos de
posibilidades económicas de la carbono 55 – 65% de energía; los
familia. lípidos entre 20-30%; y las
proteínas entre 10 – 15%
 CARACTERÍSTICAS

4.ADECUADA 5. INOCUA
A los grupos de población que La dieta debe incluir medidas
comparten atributos y para la preparación higiénica de
condiciones socioculturales y los alimentos, su conservación y
económicas semejantes: la edad, consumo.
el género, el tamaño corporal, la
actividad, la condición fisiológica
(o fisiopatológica) de una
persona.
CLASIFICACIÓN GENERAL DE LOS ALIMENTOS
PLATO DEN BUEN COMER
ALIMENTACIÓN SALUDABLE

DESAYUNO

MERIENDA DE LA MAÑANA
 ALIMENTACIÓN SALUDABLE

ALMUERZO

MERIENDA DE LA TARDE
ALIMENTACIÓN SALUDABLE

TE

CENA
ALIMENTACIÓN INCORRECTA
 MENSAJES

1. Consuma diariamente una alimentación variada, que incluya alimentos

de todos los grupos, aumentando la cantidad de verduras y frutas.

2. Consuma leche y productos lácteos 2 veces a la semana.

3. Consuma 3 veces a la semana alimentos de origen animal, fuentes de

hierro: carnes o vísceras.

4. Prefiera aceites vegetales y evite las grasas de origen animal, grasas y

aceites recalentados.

5. Use siempre sal yodada en las comidas sin exageración.

6. Consuma diariamente de 6 a 8 vasos de agua complementarios a
las comidas.

7. Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces, bebidas gaseosas y

bebidas alcohólicas.

8. Reduzca el consumo de té y café y reemplácelos por jugos de

frutas naturales.

9. Realice diariamente activad física, por lo menos 30 minutos:

caminata, deportes y otros.

10. Lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos.

TAREA GRUPAL N.º 1
Mexico : $189,09 / semana
Ecuador : $31,55 / semana
Bhutan, Nepal : $5,03 / semana
Tchad, Africa : $1,62 / semana
Gracias..
 CUESTIONARI N.º 1

• ¿Qué es un alimento?
• ¿Qué es alimentación?
• ¿Qué es nutrición?
• ¿Qué es dieta?
• ¿Qué es dietoterapia?
• ¿Cuáles son sus diferencias alimentación y nutrición?
• ¿Cuáles son las leyes de la alimentación?
• ¿Características de una alimentación saludable?
 PRACTIC A N.º 2

Nombre del encuestador : …………………………………………………

Nombre del encuestado : ……………………………………………….….

RECORDATORIO DE 24 HORAS

TIEMPO DE COMIDA PREPARACIÓN EFP/3