NUTRIOLOGA

INTRODUCCIN
La Nutriologa implica conocimientos de bioqumica y fisiologa.
Histricamente el alimento ha desempeado un rol
fundamental en el desarrollo y decadencia de los pueblos, por
lo que se puede afirmar que la historia de la humanidad es la
historia de su nutricin.
Las primeras organizaciones sociales fueron posibles cuando el
hombre aprendi a domesticar animales y a cultivar plantas
para obtener
alimentos.
En la actualidad, constituye una ciencia de gran importancia
dentro de la medicina y lo ser cada da ms, a medida que se
progrese en el dominio de las enfermedades

DEFINICIN
I. SEGN ACEPCIONES DEL TRMINO NUTRICIN:
1. Puede significar un ESTADO de los seres vivos:
BIEN NUTRIDO, cuando vive en equilibrio, lo que gasta es repuesto con
regularidad.
MAL NUTRIDO, cuando presenta desequilibrio nutrimentario
2. Como PROCESO: La Nutricin es un conjunto de funciones armnicas
y coordinadas entre si. Es un proceso PRINCIPALMENTE CELULAR Y
NECESARIAMENTE ACTUAL. Sin l no hay vida celular. La Nutricin
distingue la materia viva de la inerte. Comprende 3 etapas o tiempos:
a. Alimentacin, aporte de materia al organismo. Su objetivo es
degradar los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables.
b. Metabolismo, recambio de materia y de energa, especialmente en
hgado y msculos. Regulado por sistema nervios y glndulas
endcrinas.
c. Excrecin, eliminacin al exterior de parte de lo utilizado y de lo no
utilizado. Mantiene nivel homeosttico constante del organismo.

3. Como CIENCIA, se define: Nutricin es la ciencia

que se ocupa de
los alimentos, los
nutrientes y las otras sustancias que aquellas
contienen; su accin, interaccin y balance en
relacin con la salud y la enfermedad, Estudia
asimismo, los procesos por medio de los cuales
el
organismo
ingiere,
digiere,
absorbe,
transporta, utiliza y excretan las sustancias
alimenticias.
Se
ocupa
adems
de
las
consecuencias sociales, culturales y psquicas de
los
alimentos
y
su
ingestin.
La ciencia de la Nutricin estudia los requerimientos
de la dieta necesarios para conservar la salud

II. DEFINICIN SEGN EL SENTIDO DEL TRMINO:

1. En el SENTIDO AMPLIO: La ciencia que estudia la
produccin, conservacin mercadeo, preparacin y utilizacin
de los alimentos por los organismos vivos.
2.En el SENTIDO ESTRICTO: Proceso por el cual los
alimentos y substancias ingeridas normalmente por el
organismo se digieren, absorben, transportan, almacenan,
metabolizan y eliminan con el propsito de mantener la vida,
el crecimiento, la funcin normal de los rganos y la
capacidad reproductiva de la especie.
EN RESUMEN: La Nutricin abarca todo ese conjunto de
mecanismos fsico-qumico y fisiolgico, por el cual se
convierte las materias nutritivas en materia constitutiva de un
organismo.

NUTRIOLOGA HUMANA
Ciencia que estudia la Nutricin Humana, sus
componentes y sus relaciones con otros
individuos o grupos, tanto sano como enfermo.
Incluye el estudio de la leyes que rigen la
alimentacin.
Lamentablemente el termino es poco utilizado, se
emplea comnmente: Nutricin Humana o Ciencia
de la Nutricin. Por cuanto estos trminos, en un
detreminado perodo, eran suficiente para
describir lo avanzado hasta aquella poca. En la
actualidad NUTRIOLOGA HUMANA es el trmino
que mejor describe lo que se conoce hoy en da.

NUTRIOLOGA CLNICA
Usualmente llamada NUTRICIN CLNICA. Es la parte
de la Nutriologa Humana que estudia la Nutricin y
Alimentacin del individuo sano o enfermo.
Por mucho tiempo se ha confundido el tipo de
trabajo con el espacio de trabajo. La Nutriologa
Clnica estudia al individuo, no importando donde se
encuentre. Se puede hacer Nutriologa Clnica en
hospital pblico o privado, en un centro de salud,
consultorio particular, visita domiciliaria, gimnasio o
centros militares o civiles, etc.
La Nutriologa Clnica es la base sobre la cual se forja
las dems especialidades de Nutriologa Humana.

NUTRIOLOGA PBLICA
(Usualmente llamada Nutricin Comunitaria). Parte de la
Nutriologa Humana que se encarga del estudio de la
Nutricin y Alimentacin de los grupos humanos.
Se puede realizar en un hospital pblico o privado, centro
de salud o en cualquier espacio comunitario, siempre y
cuando las actividades se dirijan a un grupo de personas.
Existen sin embargo, actividades que tienen como
objetivo aspectos de Nutricin Pblica, que se alimentan
de actividades clnicas. Ejemplo: objetivo disminuir la
anemia ferropnica en menores de 5 aos. Una actividad
puede incluir campaa de Nutricin donde se evale
nutricionalmente nio por nio. Sus resultado pueden
servir para monitorizar los indicadores de Nutriologa
Pblica.

CONSULTA NUTRICIONAL
Es
una
actividad
inherente
al
Nutricionista/Nutrilogo. Es un proceso
dinmico que incluye la evaluacin,
diagnstico y elaboracin de indicaciones
nutricionales
en
personas
sanas
o
enfermas,
en
todos
sus
estudios
fisiolgicos. Errneamente se ha empleado
el trmino de Consultora Nutricional para
describir las actividades que corresponden
a la Consulta Nutricional.

CONSULTORA NUTRICIONAL
Es un evento por el cual un Nutrilogo brinda
asesoramiento a un individuo, a una empresa o a
una institucin pblica.
Ejemplo: Las estrategias de mercadeo para el
lanzamiento de una alimento funcional recin
descubierto. El asesoramiento citado no incluye en
ningn caso ni la evaluacin de un individuo ni la
elaboracin de indicadores nutricionales tendientes a
modificar o mantener algn aspecto de la salud de
una persona.
Las herramientas y los procedimientos empleados en
una consultora difieren en todo sentido de aquellos
desarrollados en una Consulta Nutricional.

CONSEJERA NUTRICIONAL
Es un proceso dinmico donde un profesional, no
necesariamente de la especialidad de nutricin,
transmite conceptos generales de alimentacin a
individuos desprovistos de cualquier riesgo de salud.
La Consejera Nutricional no puede ser ni debe
incluir la evaluacin, ni el diagnstico, ni la
elaboracin de indicadores nutricionales, puesto que
los conceptos de alimentacin transmitidos son preelaborados y constan de guas preparadas nica y
exclusivamente para la labor de consejera en un
aspecto especfico. Por ejemplo: 5 al da (frutas y
verduras), la sangrecita aporta hierro de buena
calidad, etc.

IMPORTANCIA DE LA NUTRICIN
Conocer los principios bsicos de la Nutricin para ofrecer a las personas
en particular y a la sociedad en particular, una dieta recomendable a su
etapa y estado patolgico segn sea el caso .
Para mantener el bienestar y evitar enfermedades. As, se estima que
las tasas de cncer descendera un 25% si las personas consumieran 5 o
ms porciones de frutas o verduras por da.
Con una buena nutricin se pueden evitar enfermedades
como;
obesidad, desnutricin, trastorno de la alimentacin, del aparato
digestivo, Hipertensiva, estrs, alergia, anemia, artritis, infecciones,
entre otras.
Existen vnculos entre enfermedad, gentica y nutricin.
Interviene directamente sobre el crecimiento ya que tiene un efecto
sobre la productividad de mano de obra, las mejoras en la esperanza de
vida.
La salud y la integridad fsica y mental de la presente y futuras
generaciones dependen fundamentalmente de lo se come y de la
calidad del medio ambiente.

ESTADISTICAMENTE SE HA DEMOSTRADO:
Aproximadamente un 25% de la poblacin tolera la
dieta moderna sin enfermarse gravemente.
Aproximadamente un 50% sufre grados de
inadaptacin moderada que lo conduce a sobrevivir
precariamente su calidad de vida, salud y longevidad.
Aproximadamente el restante 25% sufre de la severa
inadaptacin que lo lleva a enfermar muy gravemente
y a morir prematuramente, disminuir drsticamente su
calidad de vida y longevidad. Se encuentran en
constante expansin la tasa de nacimiento de nios
con taras mentales o fsicas que los imposibilitan a
vivir con normalidad.

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Cuando una comunidad primitiva conserva la calidad

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de su medio ambiente y sus costumbres alimentaria
ancestrales, mantiene un elevado grado de salud,
calidad de vida y gran longevidad. La tasa de
enfermedades y taras congnitas fsicas y mentales es
cero.
Cuando miembros de esa comunidad primitiva emigran
al mundo civilizado adquieren el mismo precario nivel
de salud, las mismas enfermedades, calidad de vida y
longevidad de las poblaciones occidentalizadas.
Cuando en una comunidad primitiva se incorpora a su
dieta los alimentos industrializados, 20 aos despus se
produce la misma incidencia occidental de la obesidad,
diabetes, cncer,
cardiopatas, artritis, otras
enfermedades comunes y taras congnitas comunes en
occidentes.
Fenmenos muy similares se han producido en
experimentos con animales.

DESARROLLO DE LA NUTRICIN
COMO CIENCIA
ERA PRECIENTFICA
Los grabados de los antiguos egipcios de ms de 5000 aos
ilustra la molienda de harina, preparacin del pan y matanza de
ganado . Los papiros de Ebers, documento mdico egipcio del
ao 1500 A.C. contiene numerosas recomendaciones para
curar, mediante dieta, toda clase de males.
El Antiguo Testamento contiene registro de las leyes que deba
seguir el pueblo hebreo para utilizar los alimentos y los tipos de
stos que se dispona en esos tiempos. Son la base diettica
para los actuales judos ortodoxos.
Hipcrates (n. 460 A.C.), Padre de la Medicina dio gran
importancia al tratamiento diettico de las enfermedades,
aunque muchas de sus enseanzas no tienen validez de
acuerdo al conocimiento actual de la Nutriologa.

PRIMEROS ESTUDIOS CIENTFICOS

La qumica y fsica fueron las bases de la nutriologa.
Ren de Raumur (Francia 1683-1757) estableci la
naturaleza qumica de la digestin en el estmago de un
milano.
William Beaumont (1785-1853), estudi la digestin gstrica
en Alexis San Martn quien tenia una fstula permanente en el
estmago como resultado de una herida de bala.
Robert Boyle (1627-1691), demostr la necesidad del aire para
la combustin. Un siglo despus Joseph Black (1728-1799)
identific el dixido de carbono y demostr que el aire
exhalado de los pulmones contiene este gas.

ESTUDIO SOBRE METABOLISMO

Antoine Laurent Lavoissier (1743-1794) dio las bases para el metabolismo
energtico, estableci la energa obtenida a partir de protenas,
carbohidratos y grasas. Encerr un conejillo de indias en una cmara ,
encontr que produca
en 10 horas una cantidad de CO2 que era
equivalente a quemar 3,33 g de carbono; y en 10 horas funda una cantidad
de hielo equivalente a la cantidad producida por la combustin de 3.33 g de
carbono.
En 1862, Pettenkofer (Mnich) junto a Carl Voit, estudiaron la produccin de
calor de un cuerpo y el intercambio de oxgeno y carbono. Posteriormente
Atwater, Rosa y Benedict construyeron cmaras similares en EE.UU.
Max Rubner, fue el primero en comprobar que el cuerpo animal est sujeto a
la ley de la conservacin de la energa.
Wiliiam Prout, 1827, enunci que los seres vivientes necesitan lo dulce, los
aceitoso y lo albuminoso, Justus Von Liebig (1803-1873) demostr que las
protenas, los carbohidratos y las grasas se queman en el cuerpo.
Bidder y Schmidt, demostraron que el N poda detectarse en orina y heces
como mtodo para medir el metabolismo proteico.

SE RECONOCE IMPORTANCIA DE MINERALES

EN LA DIETA
En 1840, Charles J. Chossat, demostr que una dieta de trigo y
agua deba ser suplementada con carbonato de calcio.
J.B. Boussingault, francs, efectu balance de Ca en animales. En
1822,viaj a Sudamrica, hall la importancia del yodo en
prevencin de bocio. Como la cantidad de yodo que se utiliz
subsecuentemente fue excesiva, se descarto prontamente la
terapia, pasando 100 aos para que Marine y Kimball hallaron una
relacin directa entre incidencia de bocio y consumo de yodo.
Berzelius, Suecia, 1838, concluyo que la hemoglobina hacia posible
que la sangre absorbiera una gran cantidad de oxgeno.
35 aos despus, Hart y sus asociados, en la Univ. De Winconsin,
reportaron que las ratas blancas presentaban anemia al ser
alimentados con dieta de leche, que la anemia no se eliminaba con
sales de hierro solas, pero las cenizas de lechuga era un remedio
efectivo al encontrarse en ella cobre .

DESCUBRIMIENTO DE LAS VITAMINAS

Eijkman (Holanda) en 1897 demostr que el beri beri se presentaba al
consumir arroz pulido, pero que se poda prevenir al utilizar arroz con su
cscara.
J. Gowland Hopkins y otros (Inglaterra) encontraron que los animales no
podan vivir o desarrollarse alimentndose con
mezclas puras de
protenas, grasas, carbohidratos y sales inorgnicas y que deba drseles
accesorio. Generalmente se le reconoce como descubridor de las
vitaminas. Casimir Funk aplic el nombre de vitamina a esta sustancia
aunque algunos aos despus se hizo evidente que qumicamente no era
lo que supuso Funk.
Holst y Frolich (Noruega) produjeron en conejillas de indias sntomas
semejantes al del escorbuto utilizando dietas exentas de alimentos frescos.
Los pioneros de Nueva Inglaterra reconocieron el valor de las papas y de
las frutas para prevenir el escorbuto en conejillo de indias, se trazo el
camino para los estudios de la vitamina C y su posterior aislamiento y
sntesis..

EVOLUCIN DE LA DEFINICIN DE NUTRICIN

La definicin de nutricin como ciencia ha tenido diferentes enfoques:
En su inicio fue de punto de vista mdico, relacionaba consumo de
alimentos con enfermedad.
Los bioqumicos, aslan sustancias. Qumicas y sostienen que hay
enfermedad porque faltan determinadas sustancias o hay presencia de
txicos.
La agricultura y la zootecnia mejoran la calidad del alimento. Estas ciencias
convergen y comienza a germinar la nutricin como ciencia (1930).
Los socilogos relacionan a la sociedad con el con sumo de alimentos.
En 1950, economistas relacionan capacidad de adquisicin de alimentos.
Dcada de 1980, socilogos y economistas sostienen que la causa principal
de la desnutricin es la pobreza.
Los antroplogos, observan casi igualdad de dietas pases pobres y ricos.
Siclogos, importancia de lactancia materna en consumo de alimentos.

LA NUTRICIN Y SU RELACIN CON OTRAS

CIENCIAS
Se relaciona especialmente con la bioqumica y la fisiologa.
Su aplicacin depende de muchas ciencias: biologa,
antropologa,
medicina,
geografa,
sicologa,
qumica,
microbiologa, zootecnia, estadstica, educacin, fsica,
gentica, , sociologa, economa, etc.
Todas estas ciencia contribuyen de diferente forma, precisando:
Estudios dietticos en nios, adolescentes, adultos y ancianos.
Anlisis bioqumicos: de los alimentos, tejidos, sangre, huesos,
cabellos, lquidos corporales.
Experimentos en animales: Ratas, cobayos, perros, pollos,
mandriles, microorganismos, etc.
Estudios de enfermedades carenciales: anemias, escorbutos,
beri beri, pelagra, raquitismo, marasmo, kwashiorkor, etc.

ELEMENTOS QUE INTERACTUAN EN EL

PROCESO DE NUTRICIN

ALIMENTO ==========MEDIO
AMBIENTE
NUTRIENTE=========AGENTE
ORGANISMO========HUESPED

TEMA DE INVESTIGACIN
Cmo explicar que en un pas que es
reconocido internacionalmente por su
gastronoma, riqueza alimentaria y cultural,
trece millones ochocientos mil peruanos
segn cifras del MIDIS- vivan en situacin
de inseguridad alimentaria?
Porqu el celebrado despegue econmico
de la ltima dcada, no nos ha permitido
incorporar a los pobres del pas en la mesa
de los que se nutren y alimentan bien?

ESTA HISTORIA
CONTINUAR.