Heladería Snow White

UNIVERSIDAD DE MANAGUA
UDM
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
TITULO DEL PROYECTO: Elaboración de proyecto para la creación de la heladería

Snow White ubicada en el barrio San Judas, Distrito III departamento de Managua.
CARRERA: Administracion de Empresas
AUTORES: -XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
DOCENTE : Lic. Lucila Novoa Wilson
ASIGNATURA: Investigaccion de Merccado
MANAGUA, DICIEMBRE 2021

Facultad de Ciencias Económica
Dedicatoria
El presente trabajo investigativo lo dedico principalmente a Dios, por ser el inspirador y

darnos fuerza para continuar en este proceso de obtener uno de los anhelos más deseados.
A nuestros padres, por su amor, trabajo y sacrificio en todos estos años, gracias a ustedes
hemos logrado llegar hasta aquí y convertirnos en lo que somos. Ha sido el orgullo y el
privilegio de ser su hija, son los mejores padres.
A nuestros hermanas (os) por estar siempre presentes, acompañandonos y por el apoyo
moral, que nos brindaron a lo largo de esta etapa de nuestras vidas.
A todas las personas que nos han apoyado y han hecho que el trabajo se realice con éxito en
especial a aquellos que nos abrieron las puertas y compartieron sus conocimientos.
Agradecimiento
Agradecemos a Dios por bendecirnos la vida, por guiarnos a lo largo de nuestra existencia,
ser el apoyo y fortaleza en aquellos momentos de dificultad y de debilidad.
Gracias a mis padres: Daniel y Maria Teresa, por ser los principales promotores de nuestros
sueños, por confiar y creer en nuestras expectativas, por los consejos, valores y principios
que nos han inculcado.
Gracias a mis Hijos Hamlet y Carlos, por apoyarme y animarme a seguir estudiando, y ser
un gran ejemplo para ellos.
Agradezco a nuestra docente de la Facultad de Cienciass Economicass de la Universidad de

Managua, por haber compartido sus conocimientos a lo largo de la preparación de nuestra
profesión, de manera especial.
2
Índice
I. Resumen ejecutivo..........................................................................................................7
II. Introducción....................................................................................................................8
III. Antecedentes................................................................................................................9
IV. Justificación...............................................................................................................11
V. Planteamiento del Problema..........................................................................................13
VI. Objetivos....................................................................................................................14
6.1. Objetivo General....................................................................................................14
6.2. Objetivo Específicos...............................................................................................14
6.3. Objetivos del proyecto............................................................................................14
6.3.1 Objetivos de ejecución....................................................................................14
6.3.2 Objetivos de Operación...................................................................................14
VII. Descripción de la innovación y solución del problema.............................................15
VIII. Plan de mercadeo....................................................................................................18
8.1 Objetivos del plan de mercadeo.............................................................................18
8.1.1 Objetivo general..............................................................................................18
8.1.2 Objetivos específicos......................................................................................18
8.2 Cualidades importantes del producto o ventaja competitiva..................................18
8.3 Diseño del producto................................................................................................21
8.4 Marca, empaque y etiqueta.....................................................................................21
8.4.1 Marca..............................................................................................................21
8.4.2 Empaque..........................................................................................................22
8.4.3 Etiqueta...........................................................................................................23
3
8.5 Segmento de mercado............................................................................................24
8.5.1 Variables de la segmentación de mercado......................................................24
8.5.2 Variable geográfica.........................................................................................24
8.5.3 Variables demográficas...................................................................................25
8.5.4 Variables psicográficas...................................................................................26
8.6 Oferta......................................................................................................................26
8.6.1 Análisis de la oferta.........................................................................................27
8.6.2 Análisis de la competencia..............................................................................28
8.6.3 Proyección de la oferta....................................................................................29
8.7 Demanda.................................................................................................................30
8.7.1 Análisis de la demanda...................................................................................30
8.7.2 Proyección de la demanda...............................................................................33
8.8 Demanda insatisfecha.............................................................................................34
8.9 Fijación de precio...................................................................................................35
8.9.1 Precio de acuerdo con la demanda..................................................................36
8.9.2 Precio de acuerdo con la oferta.......................................................................36
8.9.3 Precio de acuerdo con el margen de ganancia................................................37
8.9.4 Proyección de precio.......................................................................................39
8.10 Canales de distribución.......................................................................................39
8.10.1 Canal de distribución directo..........................................................................40
8.10.2 Puntos de ventas..............................................................................................41
8.11 Estrategia de marketing......................................................................................42
8.11.1 Producto..........................................................................................................42
8.11.2 Precio..............................................................................................................42
4
8.11.3 Plaza................................................................................................................42
8.11.4 Promoción.......................................................................................................43
8.12 Modelo de programación lineal..........................................................................43
8.12.1 Función objetivo.............................................................................................43
8.12.2 Determinación de las restricciones.................................................................44
8.12.3 Aplicación del método simplex.......................................................................45
8.12.4 Análisis de resultados......................................................................................46
IX. Plan operativo............................................................................................................47
9.1 Objetivos del plan operativo...................................................................................47
9.1.1 Objetivo general..............................................................................................47
9.1.2 Objetivos específicos......................................................................................47
9.2 Localización...........................................................................................................47
9.2.1 Macro localización..........................................................................................48
9.2.2 Micro localización...........................................................................................49
9.3 Descripción del proceso productivo.......................................................................51
9.4 Costos de producción.............................................................................................58
9.4.1 Costos fijos......................................................................................................58
9.4.2 Costos variables..............................................................................................59
9.4.3 Costos de producción por año.........................................................................61
9.5 Diseño de planta.....................................................................................................62
9.6 Cronograma de inversión.......................................................................................66
9.6.1 Diagrama de Gantt..........................................................................................68
9.7 Maquinaria y equipos.............................................................................................73
9.8 Capacidad instalada................................................................................................78
5
9.8.1 Capacidad de diseño........................................................................................78
9.8.2 Capacidad de sistema......................................................................................79
9.9 Balance de materiales.............................................................................................81
9.10 Planificación y volumen de producción.............................................................83
X. Plan de organización.....................................................................................................84
10.1 Organigrama.......................................................................................................84
10.2 Funciones específicas por cargo.........................................................................86
10.2.1 Departamento de producción..........................................................................86
10.2.2 Construcción...................................................................................................88
10.3 Marco legal.........................................................................................................90
10.3.1 Cuota fija.........................................................................................................90
10.3.2 Emisión de Documento Único de Registro - DUR.........................................90
10.3.3 Aranceles ALMA............................................................................................91
10.3.4 Permiso del MINSA........................................................................................91
XI. Referencias.................................................................................................................91
XII. Anexos.......................................................................................................................96
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I. Resumen ejecutivo.
El presente documento busca analizar la demanda existente de helados y analizar la
aceptación del público con productos distintivos de White Snow.
Para ser precisos la heladería ofrece siete sabores inspirados en los siete enanitos. El
horario de atención lunes a sábado de 8:00 am a 4:00 pm. El local está ubicado en el barrio
San Judas, distrito III departamento de Managua.
Las personas que están a la cabeza del proyecto de heladería son los mismos dueños. El
equipo de trabajo consta de una mujer y tres varones.
Se elabora la Heladería aprovechando de que Nicaragua es un país de clima cálido,

esperando las mayores ventas en periodos de verano y primavera.
Los resultados esperados en el documento están basados en los siguientes estudios.
A nivel de mercado se espera captar la atención de los posibles clientes, que exista
demanda del producto, y que el proyecto sea capaz de satisfacer dicha demanda.
A nivel técnico se espera cumplir con los métodos necesarios desde el planteamiento del
producto hasta la expiración o límite de vida útil del proyecto.
Y desde la perspectiva financiera se prevé que la heladería tenga el suficiente

financiamiento y que sea autosustentable, es decir, que los ingresos superen a los egresos.
7
II. Introducción.
El presente documento se refiere al tema de la rentabilidad de la heladería como propuesta
de una empresa de cuatro trabajadores, por lo cual se cataloga en microempresa.
Se opta por la producción de helados aprovechando el clima local, y que las personas
buscan como refrescarse de una u otra manera.
Para analizar la rentabilidad de este negocio será necesario investigar que tan demandado
pueden ser los helados en el barrio San Judas. También se tiene que tomar en consideración
las otras alternativas que tiene la población para refrescarse en tiempos calurosos, como lo
pueden ser bebidas gaseosas, refrescos naturales o artificiales, batidos, etc. También
debemos verificar si el local tendrá competencia, y de existir que decisiones tendríamos que
tomar para hacer frente a la competencia y posibles amenazas.
La metodología empleada en la realización de este proyecto será aquellas que estén

relacionadas al estudio de mercado. Estas técnicas consisten en la obtención de información
proveniente de una muestra encuestada y entrevistada. De esta forma lograremos ver la
factibilidad de la heladería no solo desde el punto de vista financiero, sino que también
desde un punto de vista comercial.
En este trabajo abordaremos todas las problemáticas anteriores y buscaremos como darle
una solución, esperando dar una respuesta satisfactoria y comprobar si el negocio es
rentable o no.
8
III. Antecedentes
El helado es un alimento congelado cuyo consumo se asocia habitualmente al verano, pero
al ser nuestro país de clima tropical, el cual se caracteriza por tener temperaturas elevadas,
convierte al helado en el postre ideal para cualquier momento del año.
De acuerdo con (Morales & Ramírez, 2015) se dice que el helado aparece en el año 1,000
A.C en china y era parecido al actual raspado con pudín de arroz, pero es cuando llega a
Italia donde el helado toma forma y se difunde por toda Europa, en 1770 el inmigrante
italiano Giovanni Bosio establece en Nueva York la primera heladería de Estados Unidos.
La idea de las paletas de helado nace en 1923 cuando Harry Bust añadió un palo de madera
a los extremos de un helado de vainilla cubierto con chocolate y obtuvo la patente de la
paleta de helado, en 1926 el proceso de perfección del congelador siguió su desarrollo
permitiendo el avance de la industria heladera moderna, y en 1930 las máquinas tomaron
una gran importancia en la fabricación de helados conocidas como máquinas turbinas.
Hoy en día hay maquinaria muy sofisticada para producir paletas de helado industriales que
se caracterizan por el uso de colorantes y endulzantes artificiales además de aire añadido.
Por otro lado, los helados artesanales son creados por las mismas heladerías manualmente
usando ingredientes naturales, y es que existe una gran diferencia entre los helados
industrializados y los elaborados artesanalmente en cuanto a valor nutricional, textura,
sabor, calidad y sensación de saciedad.
Con respecto a las MiPymes, hay que destacar la importancia que tienen en Nicaragua, ya
que según el presidente de ConiMiPyme (Torres, Mipymes: Fuente de desarrollo, 2018)
existen al menos 270 mil MiPymes en Nicaragua las cuales representan el 87 por ciento del
total de empresas en el país, de estas más del 50 por ciento son micro empresas, además
afirma que las MiPymes aportan más del 50 por ciento al Producto interno bruto (PIB), y
que también figuran más del 60 por ciento de las exportaciones del país.
De acuerdo con el plan nacional de desarrollo humano (PNDH) debemos continuar el

fortalecimiento y la calidad orientado a la promoción y certificación en la producción y
9
comercialización de bienes y servicios, asimismo tenemos que promover la generación de

trabajos por cuenta propia que permitan establecer negocios.
En tal sentido con nuestro proyecto estaríamos apoyando al establecimiento de nuevos

negocios basados en emprendimientos y tomando la iniciativa para crear trabajos por
cuenta propia.
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IV. Justificación
En esta época, debido a la facilidad con la que obtenemos información en internet a través
de búsquedas o redes sociales, nos estamos preocupando más por lo que consumimos,
según (Google, 2017) los términos como “dieta saludable”, “comida orgánica”, “alimentos
saludables” o “sin azúcar” se han convertido en elementos recurrentes en las búsquedas de
los consumidores latinoamericanos durante los últimos cinco años.
El helado fabricado de manera industrial es producido a gran escala, conlleva a que se

busquen productos sustitutos artificiales para aumentar sus ganancias, además de aditivos
sin ningún valor para llamar la atención del consumidor, como resultado se obtiene un
producto vacío sin valor nutricional alguno.
Se plantea entonces el problema, en la actualidad existe demanda de productos que no

perjudiquen la salud de los consumidores, mientras los productores del helado industrial
dan prioridad a mejorar sus ganancias, (Vázquez, 2019) afirma que la gran parte de los
helados industriales se caracterizan por el uso de aditivos, las grasas de baja calidad, y los
azúcares añadidos.
Nuestros helados artesanales satisfacen esa problemática en su totalidad, sustituyendo al

helado industrial con un helado saludable elaborado con frutas, de mejor calidad y valor
nutricional
El proyecto pretende cubrir la demanda creciente que tienen las personas de llevar una vida
más sana a través de la oferta de helados artesanales fabricados manualmente con distintas
recetas, utilizando productos naturales para su elaboración, con el fin de ofrecer helados de
mayor calidad y valores nutrimentales que generen rentabilidad financiera, económica y
social en la ejecución del proyecto, y para contribuir a que las personas cumplan su meta de
vivir sanamente.
Por otra parte, la economía en general se ha visto afectada negativamente estos últimos
años, y muchas veces la situación económica exige buscar alternativas para generar empleo
propio y para los demás. Una de estas alternativas es la creación de microempresas, las
cuales permiten el desarrollo económico y mejora el bienestar de todos en general. Con esta
11
microempresa además de crear empleo propio les dará a las personas de la comunidad el
apoyo que necesitan para llevar una vida más saludable.
La investigación pretende realizar diferentes estudios del proyecto con relación al mercado,
inversiones, economía etc. Para la creación de la heladería Snow White.
12
V. Planteamiento del Problema

La baja de producción y comercialización de helados artesanales con distintos sabores para
satisfacer la variedad de gustos en la población ha generado escasez de dicho producto, por
lo tanto, una gran demanda con falta de oferta en varios sectores de Nicaragua. Esta parte
no tomada en consideración es referida a los consumidores potenciales del producto,
quienes son los amantes del helado.
Por otro lado, están los consumidores no potenciales o no recurrentes del producto que su
consumo es menor o igual a dos helados semanales, no obstante, forman parte de los
ingresos de dicho bien. Estos consumidores no potenciales recurren a optar por otras
variedades de productos que les dé la experiencia helada en su paladar, esto ocurre por el
poco interés que tienen los negocios y entidades, en generar helados que estén más
dedicados al consumo sano, sin azúcar y hechos a base de frutas.
El local de Heladería Snow White tomaría en cuenta los puntos ya mencionados, para poder
satisfacer la demanda de los consumidores de este producto que les gusta gozar de
productos que cubran las exigencias de sus gustos.
13
VI. Objetivos
6.1. Objetivo General
Realizar un estudio de proyecto, para la creación de la heladería Snow White ubicada en el
Barrio San Judas del Distrito III del departamento de Managua.
6.2. Objetivo Específicos

 Describir los aspectos relevantes que caracterizan el proyecto en estudio.
 Identificar el producto, demanda, oferta, precios, competencias productos sustitutos
comercialización, es decir un estudio de mercado.
 Definir ubicación, proceso productivo, tecnología requerida, mano de obra,
infraestructura, costos y organización para la Heladería Snow White.
 Cuantificar un plan financiero que detalle la inversión inicial, costos, ingresos, TIR,
VAN, relación beneficio costo del proyecto.
 Determinar el aporte del proyecto a la sociedad, región, municipio, país.
6.3. Objetivos del proyecto

6.3.1 Objetivos de ejecución
 Remodelar un espacio
 Equipar el espacio con todo el mobiliario a un costo de
 Seleccionar y capacitar al personal
6.3.2 Objetivos de Operación

 Producir XX helados, dentro de ellos
14
VII. Descripción de la innovación y solución del problema

El helado es un producto de consumo masivo, dentro del mercado existen numerosas
marcas y sabores; muchos de estos sabores son tradicionales como el chocolate, vainilla,
fresa, etc. Muchos de estos con un gran contenido de azucares artificiales que no
proporcionan vitaminas al cuerpo.
Heladería Snow White es un proyecto que retoma todo lo anterior, transformando la

experiencia de comer helado en una degustación divertida, saludable y económica. Consiste
en la elaboración artesanal de siete sabores inspirados en el carácter y la personalidad de los
siete enanos en el cuento de Blanca Nieves, imaginamos a Blanca Nieves como la creadora
de estos sabores en forma de gratitud, deseando que sus amigos degusten algo saludable
elaborado con frutas que pudo encontrar.
El presente proyecto tiene como finalidad dar solución a los pobladores que degusten de un
helado saludable, con una temática divertida; las personas tendrán en disposición siete
sabores diferentes todos en forma de paleta con un empaque muy sencillo y práctico hecho
de xilofón para su consumo en la parte del frente se encontrará la etiqueta del producto, los
siete sabores hechos a base de frutas.
Los Sabores de los helados ofrecidos se mencionan a continuación con su personalidad y

sabor correspondiente; la personalidad de Doc (sabio) con un helado con sabor a Manzana,
Grumpy (limón) tendrá un sabor a limón, Happy (feliz) frutas mixtas, Bashful (tímido)
sabor a pera, Sneezy (Mocoso) menta, miel y zacate de limón, Dupey (tontín) chocolate con
menta y por último Sleepy (dormilón) banano. Estará ubicada en el Barrio San Judas del
Ceibón dos cuadras al sur, distrito III de la ciudad de Managua.
Dentro de las actividades que se realizaran para dar ejecución al establecimiento de la

Heladería Snow White, primeramente se acondicionara la cocina en la casa de uno de
nuestros compañero que se encuentra a 3 cuadras donde se instalara el proyecto implica
establecer un sistema eléctrico una área de trabajo dos metros cuadrados, luego se adquirirá
un carrito móvil y todos los equipos para mantener refrigerados los productos, al igual que
15
la compra de utensilios necesarios para la producción, por último obtendrá la materia

prima e insumos para iniciar el proceso de producción.
La Heladería Snow White tiene como misión brindar una experiencia en sabores frutales,
nutritivos y saludables con una temática entretenida para cada uno de nuestros clientes. De
igual forma se visiona ser un negocio reconocido por calidad, sabor y el aporte nutritivo a
través de la originalidad; dirigido al mejoramiento continuo del producto para brindar un
excelente servicio. Dentro de los valores del proyecto Snow White está comprometida con
la comunidad en brindar un servicio agradable donde el respecto, responsabilidad,
disciplina y eficiencia en la práctica de nuestros procesos productivos.
Del Presente proyecto se espera primeramente contar con un local donde los productos
puedan ser adquiridos por los clientes de modo que el producto se establezca y se
comercialice, logrando que la marca se encuentre presente en la mente de cada consumidor
satisfaciendo la necesidad de esta población dando respuesta al problema en observación;
contar con eficiente proceso productivo para la elaboración de los helados y lograr que el
negocio permanezca en marcha, generando utilidad. De igual forma Snow White
contribuya a la economía del país, sea de inspiración para los jóvenes con el deseo de
emprender, contribuya a la buena alimentación de las personas y genere sonrisas con los
sabores de la temática.
El proyecto y la idea en sí misma está dirigida a los beneficiarios personas que tendrán
provecho, dentro de estos se encuentran los beneficiarios directos es decir aquellos que
formen parte de la realización del producto, por lo tanto, nuestros proveedores que nos
proporcionará las frutas, empaques e insumos necesarios para la elaboración, así también
nuestros colaboradores y propietarios que tendrán una fuente de ingreso con la
implementación del presente proyecto.
Por último, se encuentra los beneficiarios indirectos, aquellos que no específicamente

forman parte de la elaboración de producto, pero consumen, por ende, nuestros clientes que
habiten cerca de la localidad o pasantes que lleguen a degustar el helado. La combinación
de sabores sale de los sabores tradicional por tanto son innovadores, creando a los clientes
una experiencia en sabor y diversión.
16
Todo esto proporciona a los compradores consumir un helado nutritivo con un bajo
contenido de azúcar ocupando azucares de la misma fruta logrando sabores especiales,
exclusivos y únicos en el mercado que conlleven al consumo saludable y divertido del
helado.
17
VIII. Plan de mercadeo

El plan de mercadeo está diseñado para facilitar la toma de decisiones con respecto a la
comercialización de un producto, gracias al estudio de mercado podremos tener una visión
clara de lo que nuestra población objetivo necesita, y así adaptar o reafirmar la necesidad
que el mercado tiene de nuestro producto, de esta manera tendremos conocimiento sobre la
viabilidad de nuestra idea.
El propósito, además de desarrollar proyecciones sobre el mercado y los precios del

producto, es llegar a ser una base sólida para desarrollar los siguientes estudios para
determinar la viabilidad del proyecto.
8.1 Objetivos del plan de mercadeo

8.1.1 Objetivo general
Identificar la necesidad actual de helados artesanales elaborados con frutas, y las
posibilidades de satisfacer total o parcialmente la misma.
8.1.2 Objetivos específicos

 Cuantificar el número de individuos, que presentan una demanda que justifica la puesta
en marcha de nuestro plan de producción.
 Estimar el precio al cual serán vendidos nuestros productos y que tendrán la
rentabilidad adecuada de acuerdo con un porcentaje de ganancia.
 Determinar los canales a través de los cuales se comercializará la producción del
proyecto.
 Determinar la cantidad de la demanda y la oferta, así como la participación del
proyecto en el contexto de demanda insatisfecha.
 Estructurar estrategias de mercadeo para comunicar de la mejor manera nuestra marca
y productos
8.2 Cualidades importantes del producto o ventaja competitiva

Para el establecimiento del presente proyecto fue notoria que existen varios
establecimientos con la idea de negocio de heladería artesanal en el Municipio, no obstante,
ninguno que opere bajo nuestra temática con la política saludable y sabores frutales. La
18
oferta de nuestro producto está situada en dos factores primeramente de la producción

debido a que entre mayor se eficiente la producción se ofertara mayor producto y la
cantidad de establecimientos que podamos abrir para poder ofrecer en puntos estratégicos
de la ciudad y tener una mayor cobertura de mercado.
El presente proyecto por su naturaleza, idea y ejecución en la localidad del Barrio San
Judas del Municipio de Managua es novedoso a través del estudio aplicado mediante la
observación, fue notorio la ausencia de una heladería artesanal. Sin embargo, se ejecutó un
análisis de la información, a través de visitas realizadas a la localidad por lo cual se procede
a elaborar la siguiente tabla de manera que se la información presentada sea comprensible.
Tabla 1
Análisis de competidores
MARCA OBSERVACIONES PRECIO POSICIONA UBICACI FORTALEZAS DEBILIDADES

MIENTO ÓN
Heladerí Son helados Los Es una Barrio San Tradicional con No tiene
a Mi industriales de la precios heladería Judas un ambiente interacción en
bendició marca Dos pinos los son 30- tradicional, Colegio agradable, redes sociales
n ofrecen variedad 80 los clientes República tienen juegos
desde paletas, tazas y córdobas por la de Panamá para niños.
conos. Todos son posición de la 1 cuadra al
elaborados con leche marca a nivel este, 4 ½
procesada. nacional cuadras al
sur
Heladerí Son helados Los Los sabores Barrio San Tradicional, El lugar es
a Jorgito industriales precios son bastante Judas amplia oferta de pequeño, no
ofrecidos en conos, son de tradicionales Colegio productos para tienen página en
canastas, copas. 45-90 los clientes Fuente de complementar el redes sociales,
Todos los helados llegan por el Sabiduría helado
tienen de base leche reconocimien ½ cuadra
19
procesada y tienen to de la al este ½

un gran contenido de marca a nivel cuadra al
azúcar. centroameric sur
ano.
Fuente: Elaboración propia
Los competidores directos se definen como aquellos negocios cercanos que ofrecen
productos de helados, dentro de la localidad los establecidos son la Heladería Mi Bendición
y la Heladería Jorgito donde analizamos a través de la observación sus debilidades y
fortalezas de nuestros competidores y poder determinar la diferencia que nos caracteriza de
nuestro proyecto, es decir nuestra ventaja competitiva.
En consecuencia, se determina que ambas heladerías ofrecen helados industriales con

sabores tradicionales en su mayoría usando leche procesada, por ende, nuestro proyecto de
helados con sabores frutales y azucares naturales elaborados con técnica artesanal se
diferenciaran de la competencia permitiendo una ventaja competitiva en diferenciación
generando confianza en su salud a los consumidores.
De igual forma responde a una necesidad, no existe el servicio de heladería artesanal con
una temática en la localidad
La principal debilidad es que son tradicionales y no se modernizan, no cuentan con una

temática divertida en sabores en otras palabras simplemente son sabores, Snow White
posee una temática personificado en cada helado poniendo esfuerzos en siete sabores
únicos. Así mismo comprometido a la atención de los clientes disponibles en todas las
redes sociales como su propia página de Facebook, Instagram y WhatsApp permitiendo
posicionarse en el mercado por medio de la interacción con las personas a través de sorteos,
promociones, videos, campañas saludables para incrementar la participación en el mercado.
Por otro lado, la amenaza de nuevos competidores es alta no existen grandes obstáculos de
entrada al mercado, la llegada de un nuevo competidor en muy probable todo ello debido a
que el mercado de helados es una forma de negocio donde la competencia es fácil el
establecimiento a nivel legal es sencillo en consecuencia de que el estado y su buena
20
política está enfocado en el apoyo a los emprendedores. Es por esto por lo que se tiene que
mantener una estrategia de forma permanente para estar en frente de los inversionistas que
puedan entrar al mercado de helados.
8.3 Diseño del producto

Es un negocio de venta de helados artesanales que está dedicado a todas las personas en
general, su elaboración es a base de frutas, que es un exquisito producto de consumo. El
sabor y elección de frutas fueron inspirados en los enanos del cuento de hadas "Blanca
Nieves".
Los helados están elaborados con el más avanzado control de higiene, calidad y servicio,
con sabores innovadores acordes a cada gusto del cliente, con acabados impecables
permitiendo así una plena satisfacción de nuestros clientes. Creamos productos con ricos
sabores, calidad de tamaño y frescura ideal para la aceptación total de los consumidores en
general.
El producto será distribuido en carritos para paletas de helados, los cuales tendrán ese
diseño de paleta, envueltos en bolsas plásticas para hacer más práctica la adquisición,
mejorar la experiencia al consumir y elevar la promoción del producto que brindaremos.
8.4 Marca, empaque y etiqueta

Es importante para el estudio definir las características del producto y cómo se diferencian
en cuanto a cualidades tangibles como intangibles de los demás competidores en el
mercado.
8.4.1 Marca
La marca es un identificador comercial para que los clientes puedan distinguir el producto
ofertado de una empresa con el ofertado por otra, y está compuesta por diversas categorías.
Construir la marca es un aspecto importante en los negocios, ya que al construir una buena
reputación los clientes están dispuestos a seguir comprando e incluso a pagar más por el
producto por la confianza que le tienen.
21
Nuestra marca está compuesta por diversos elementos como lo son: nombre, eslogan, logo;
el nombre de nuestra empresa es Snow White y este hace alusión al cuento de Blanca
Nieves y los siete enanos, otro elemento es nuestro slogan “Naturalmente Delicioso” que
sugiere que lo natural es también e incluso más delicioso que helados fabricados con
productos sintéticos.
Ilustración 1
Logo de la heladería Snow White
Elaboración propia
El último elemento es nuestro logo, el cual está compuesto por nuestro nombre, eslogan y
una ilustración de dos helados con la forma distintiva de nuestros helados, rodeados de las
frutas que usamos para fabricarlos.
8.4.2 Empaque
El empaque es un envoltorio o cobertura utilizado para transportar el producto que se
vender, es de gran importancia ya que el producto no puede ser entregado en perfectas
condiciones al distribuidor o usuario final si no está protegido con un empaque.
22
Ilustración 2
Al igual que en la imagen tomada de (depositphotos, s.f.), nuestro empaque está diseñado
de un envoltorio plástico que cubre el helado para protegerlo de los agentes externos,
empacado con una cinta envuelta donde inicia el palillo de helado.
8.4.3 Etiqueta
La etiqueta es crucial en el diseño de un empaque ya que en esta se comunica información
del negocio, como el logo, número telefónico, dirección etc.
Nuestra etiqueta consiste en una calcomanía que se adhiere al empaque, el logo es la parte
fundamental, debajo de este va nuestra información de contacto, nuestro eslogan está
integrado en el logo.
Ilustración 3
23
Barrio San Judas, del Ceibón 2 cuadras al sur

2254-9594
Elaboración propia
8.5 Segmento de mercado

La segmentación de mercado, también conocida como segmentación de clientes o
segmentación de audiencias, es un método por el cual se pueden dividir a los clientes
potenciales en distintos grupos, los cuales, permiten que las empresas puedan enviar
mensajes personalizados a las audiencias correctas.
8.5.1 Variables de la segmentación de mercado.

Las variables de mercado sirven para identificar a los posibles consumidores, y separar de
los demás segmentos a los cuales las empresas van dirigidas.
En el caso de Snow White se utilizarán las siguientes variables.
8.5.2 Variable geográfica.

Snow White está ubicado en el barrio San Judas, los consumidores esperados son los
habitantes dentro de ese territorio y sus alrededores.
24
8.5.3 Variables demográficas.

8.5.3.1 Edad
Es una de las variables de mayor relevancia en la segmentación del mercado, y una
fácilmente identificable. La dieta de helados es recomendable según nutricionistas,
asociaciones y dietistas que afirman que los helados tienen beneficios. Cabe aclarar que no
todos los helados tienen los mismos beneficios. Por ejemplo, la nutricionista (Ezkurdia,
2012) afirma que, si comparamos las calorías de cada helado, el de crema normal cuenta
con 250 kcal. por 100 ml, el desnatado con 150 kcal y los de hielo, que apenas tienen
ninguna grasa, unas 100 kcal.
Los helados elaborados con leche y fruta, aportan vitaminas, A, C, D y E, así como tiamina,
riboflavina, niacina, ácido fólico y vitaminas B-6 and B-12. En menor proporción, también
vitamina K. En cuanto a los minerales, este helado sería rico en calcio y fósforo.
Por último, la nutricionista (Reviero, 2015) dice en su página web que el consumo de
helados es recomendable para los niños. La nutricionista afirma lo siguiente: Los helados
artesanos o hechos en casa pueden ser considerados como una fuente de energía, siendo
además un alimento con alta densidad de nutrientes. Un helado de tarrina elaborado con
leche y frutas aporta carbohidratos (15gr), grasa (7gr) y proteína (2gr).
Las principales preferencias de consumo de helados por edad son las siguiente:
Infancia (hasta los 12-13 años): debilidad por lo dulce y colorido.
Jóvenes (hasta 30-40 años): preferencia hacia las frutas y cremas dulces.
Adultos (a partir de 40 años): predilección por la tradición
Por todo ello, aquellas personas que siguen una dieta pueden sustituir una merienda por un
helado unas tres veces por semana sin mayores problemas.
8.5.3.2 Sexo
El helado es un producto que puede ser consumido tanto como por hombres como para
mujeres. Un dato obtenido de la encuesta realizada (ver Anexo G) afirma que el 42.3% de
los encuestados son hombres y el 57.7% restante son mujeres. Con esto podemos afirmar
25
que el consumo de helados por parte de las mujeres es un poco mayor a que el de los
hombres.
Estatus marital: El producto ofrecido puede ser consumido por casados, viudos, solteros,
separados y enamorados. Aunque la mayoría de los consumidores poseen algún tipo de lazo
filial como familias, enamorados y amigos
8.5.3.3 Ingresos
El precio de los helados es para cualquier tipo de ingreso, debido a que se trata de un
producto al cual los encuestados están dispuestos a pagar. Los cuales van desde
profesionales hasta personas con negocio propio. Usualmente se come helados como un
postre o antojo, por lo cual es consumido por personas que tienen la capacidad de comer los
tres tiempos de comida, y comer aperitivos entre comidas.
8.5.4 Variables psicográficas.

El producto va dirigido hacia personas principalmente interesadas en su salud y que quieran
optar por helados naturales en lugar de productos artificiales.
Las opiniones, actitudes y creencias son con frecuencia transmitidas culturalmente y en

distintos momentos históricos pueden darse diferentes valores sociales.
Esto ha ocurrido también con los helados que, de ser considerados en la antigüedad como
un alimento sólo para la nobleza, pasó a ser visto casi como un medicamento que se
dispensaba en las farmacias, hasta la actualidad en la que se clasifica junto a otros
alimentos.
8.6 Oferta
La oferta es la cantidad de bienes y servicios que las empresas, organizaciones, personas u
oferentes están listos para poner a disposición del mercado, a un precio dado, y en un lugar
determinado. Con este estudio se pretende establecer la cantidad de producto que la
competencia pone en el mercado, y así tener la información necesaria para diseñar
estrategias de comercialización para el éxito de nuestro producto.
26
Gráfica 1
Precio al que pretenden comprar nuestro producto
Elaboración propia
Cabe destacar que, con relación a la producción de paletas de helado en el país, el modelo
de mercado económico que tenemos es de oligopolio ya que han existido solamente 2
marcas productoras de paletas de helado, Eskimo y Dos Pinos.
8
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.6.1 Análisis de la oferta
Para determinar la oferta del barrio San Judas se realizó una entrevista a un distribuidor del
producto, tomando en cuenta una estimación de establecimientos distribuidores, frecuencia
de pedidos y cantidades vendidas de helado semanalmente.
27
8.6.1.1 Resultados entrevista

Con el objetivo de conocer la oferta y su comportamiento, así como datos importantes para
el estudio de mercado se realizó una entrevista a la dueña de una miscelánea del barrio San
Judas (ver anexo F).
La miscelánea lleva 15 años operando, de los cuales, lleva 5 años vendiendo helados de
paletas y conos de la marca Eskimo. Sus productos los adquiere en dos pagos, paga una
parte al recibirlo y la otra al casi terminar de venderlos, asegura que el producto que más
vende es la paleta de helado ya que semanalmente vende entre 450 y 600 unidades.
Con respecto a sus ganancias, las presentaciones de paletas que más vende tienen un valor
al público de entre 18 y 20 córdobas y que a estas les gana 4 córdobas por unidad, es decir
que gana entre el 20% y 22% en cada unidad vendida.
8.6.2 Análisis de la competencia

Es necesario hacer un análisis de la competencia por diversos motivos, es importante saber
cómo funciona la competencia referente a su distribución, capacidades productivas,
posición en el mercado, productos, volumen de ventas etc. Al se elementos cruciales en la
toma de decisiones de nuestro propio proyecto.
8.6.2.1 Eskimo
Esta empresa se dedica a la producción y comercialización de productos lácteos incluido el
helado en diversas presentaciones, la empresa lleva 78 años en el mercado y nace en
Nicaragua como un negocio familiar de helados. En la actualidad la marca vende más de
US$55 millones de dólares anuales y está tan consolidada en el mercado que se ha
sustituido la palabra helado con la palabra “Eskimo” para referirse al helado de galón o
paleta.
Con el tiempo se ha extendido por Centroamérica a Honduras, El Salvador y Costa Rica,

también forma parte del grupo LALA una empresa mexicana dedicada a la producción de
alimentos lácteos, la cual tiene dos plantas de producción instaladas en el país y cuatro
marcas miembros del grupo: Eskimo, La Perfecta, Lala y Nutri Lety.
28
Su modelo de distribución además de heladerías es ofrecer el producto a través de puntos

de venta, desde lugares para comer, pulperías, gasolineras, supermercados hasta hogares
que decidan vender el producto.
8.6.2.2 Dos pinos

La marca costarricense Dos Pinos fue fundada en 1947 como una asociación de productores
de leche e inicia su producción de helados en 1953, no fue hasta 2005 que incursionó en el
mercado nicaragüense.
En 2015 compró una planta de producción de leche, cremas y queso llamada La completa,
la empresa Dos Pinos ha sido competidora en el segmento de las paletas de helado con la
marca eskimo por años. Hoy en día, las ventas corporativas de la marca Dos Pinos superan
los US$700 millones de dólares anuales.
Su distribución al igual que la marca eskimo, pero en menor medida, es a través de puntos
de venta en hogares, negocios de alimentos, gasolineras etc.
8.6.3 Proyección de la oferta

Para el estudio de la oferta se realizará la proyección de los primeros cinco años de la oferta
comprendido desde el año 2021 hasta el año 2025, la cantidad de productos vendidos se
calculó en base a la entrevista realizada a la competencia (ver anexo F), de acuerdo con la
entrevista, existe una tendencia de 1 nuevo punto de venta cada tres meses, tomando dicha
cifra como base, se calculó la tasa de crecimiento (ver anexo J).
Tabla 2
29
Proyección de la oferta del 2020 al 2025.

CANTIDAD
TASA DE OFERTA
AÑOS DE
CRECIMIENTO PROYECTADA
PRODUCTOS
2020 714,706 13.33% 810,000
2021 810,000 13.33% 918,000
2022 918,000 13.33% 1,040,400
2023 1,040,400 13.33% 1,179,120
2024 1,179,120 13.33% 1,336,336
2025 1,336,336 13.33% 1,514,514
Elaboración propia
8.7 Demanda
Se entiende por demanda la cantidad y calidad de bienes o servicios que pueden ser
adquiridos en distintos precios que propone el mercado por los consumidores, para
satisfacer una necesidad determinada durante un momento específico. Existen
determinantes que determinan la demanda de un producto o servicio, estos principalmente
son el ingreso de los consumidores, el número de consumidores que está acompañada de la
tasa de crecimiento de población, el nivel general y comportamiento del precio de los
productos tanto sustitutos como complementarios, las preferencias del consumidor, entre
otros.
8.7
8.7.1 Análisis de la demanda
Los helados artesanales tienen trayectoria en el tiempo que ha sido recorrida por distintas
marcas, por lo que no los hace un producto nuevo en el mercado, sin embargo, los helados
que están en estado de producción y comercialización actualmente no cuentan con los
aspectos que Heladería Snow White pretende tomar en cuenta:
 Adquisición, calidad y diversidad: La competencia directa en el mercado de este

producto ha introducido diferentes tipos de alternativas de sabores y diseños que
cuentan con una buena acogida en la población, pero que por su valor de adquisición
no han logrado masificar, debido a que existe un gran número que no poseen los
30
ingresos suficientes para poder adquirir estos, es que la Heladería Snow White
elaborará helados artesanales que cuenten con beneficios económicos para el
consumidor, una elaboración natural exigente y de calidad para contar con una fuente
nutricional excelente, sumados a estos una diversidad de sabores, lograrán alcanzar un
fuerte auge y rotación, por consiguiente un posicionamiento rápido en el mercado.
 Venta Móvil: Se contará con un canal de distribución directa del producto que la
competencia no dispone, para facilitar al consumidor la adquisición de los helados
artesanales, esta estrategia facilitará por un lado seducir al consumidor hacia la
adquisición de los helados y lograr conseguir clientes leales a la marca.
Por medio de los datos obtenidos a través de las encuestas realizadas a consumidores y
encuestas realizadas por las marcas existentes del mercado, se establecerá la frecuencia de
consumo, la demanda, la oferta y la demanda insatisfecha de los productos objeto. Una vez
definido el mercado objetivo del proyecto y basándose en los resultados arrojados por las
encuestas, se definieron aspectos como la acogida y preferencia en los sabores de helado.
Gráfica 2
Intención de consumo de nuestro producto
Elaboración propia
31
De acuerdo con la distribución el 34.62% consumiría nuestro producto más de una vez a la
semana, del cual el 57.69% son mujeres y el 61.54% no trabaja.
Además, cabe destacar que la idea de negocio se concibe únicamente para la

comercialización de los productos una vez elaborados en la casa de uno de los socios, ya
que por el momento no se tiene la disponibilidad para abrir un punto de venta al público. En
la casa se adecua una pequeña oficina y cuarto para la elaboración de los helados en donde
se coloca el refrigerador, la batidora, recipientes para revolver los helados, licuadora,
empaques y todos los demás utensilios que se necesitan para producir los helados
artesanales.
Los gustos y preferencias de los consumidores permitieron decidir de manera acertada que
se elaborarán los siguientes sabores del producto en presentación de paleta:
 Doc-Manzana.
 Grumpy-Limón.
 Happy-Frutas Mixtas.
 Bashful-Pera.
 Sneezy-Menta.
 Dupey-Chocolate con menta.
 Sleepy-Banano.
32
Gráfica 3
Sabores preferidos de los encuestados
Elaboración propia
El mayor porcentaje de preferencia lo tiene el helado de Manzana con 65.39%, del cual
53.8% de ellos están en un rango de edad entre los 18 y los 20 años, y el 42.3% está
dispuesto a consumir nuestro helado más de una vez a la semana.
Para el cálculo de la demanda de los productos helados bajo las calidades identificadas, se
trabaja con los datos de la población objetivo de este estudio 132 mil 20, las cuales son el
número de habitantes del área urbana del barrio San Judas ubicado en el municipio de
Managua, como también se tuvo en cuenta la población que consume helados, la tasa de
crecimiento poblacional obtenida de (Comisión Económica para América Latina y el
Caribe, 2019), la intención de compra de los consumidores de helados y la frecuencia de
consumo (ver anexo H).
33
Ilustración 4
Cálculo de la demanda real
TASA DE
CONSUMO CRECIMIENTO DEMANDA
AÑO PER CAPITA POBLACIÓN POBLACIONAL REAL
2020 28.85 132,020 1.19% 3,808,117
Elaboración propia
8.7.2 Proyección de la demanda

Determinar la demanda del producto es uno de los principales aspectos de mayor
importancia para todo tipo de proyecto. Los mayores problemas al efectuar pronósticos se
producen por la posibilidad de que en los periodos siguientes sucedan eventos o se
presenten variables que no hayan influido anteriormente en el mercado, tales como
aparición de productos innovadores, nuevos desarrollos tecnológicos, aparición de
maquinarias tecnológicas, variaciones en los gustos o costumbres del consumidor, entre
otros.
Para este estudio, la proyección de la demanda se calculará para los primeros seis años de
vida del negocio, teniendo en cuenta la tasa de crecimiento poblacional para la población
del barrio San Judas desde el año 2020 hasta el año 2024, fueron calculadas de acuerdo con
la tasa de crecimiento poblacional estimadas en 1.19%.
34
Tabla 3
Proyección de la demanda de 2020 a 2025.
POBLACION CONSUMO DEMANDA

AÑOS
PROYECTADA PER CÁPITA POTENCIAL
2020 132,019.99 28.85 3,808,116.59

2021 133,586.36 28.85 3,853,298.61
2022 135,171.32 28.85 3,899,016.71
2023 136,775.08 28.85 3,945,277.24
2024 138,397.87 28.85 3,992,086.63
2025 140,039.92 28.85 4,039,451.40
Elaboración propia
8.8 Demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha es la demanda no cubierta por la oferta en los próximos años, es
decir, es el desequilibrio que existe entre la demanda y la oferta, es un dato importante para
determinar la viabilidad del proyecto ya que si no existe demanda insatisfecha no habría
necesidad que cubrir, por otro lado, también se pretende estimar con cuanta participación
puede el proyecto entrar al mercado.
Tabla 4
Proyección de la demanda insatisfecha del 2021 al 2025
OFERTA DEMANDA DEMANDA

AÑOS
PROYECTADA ESTIMADA INSATISFECHA
2020 810,000.13 3,808,116.59 (2,998,116.45)

2021 918,000.00 3,853,298.61 (2,935,298.61)
2022 1,040,400.00 3,899,016.71 (2,858,616.71)
2023 1,179,120.00 3,945,277.24 (2,766,157.24)
2024 1,336,336.00 3,992,086.63 (2,655,750.63)
2025 1,514,514.13 4,039,451.40 (2,524,937.26)
Elaboración propia
35
Con relación a la demanda insatisfecha pretendemos tomar el 0.6468% para el 2021 ya que
va de acuerdo con nuestras capacidades productivas.
8.9 Fijación de precio

Precio se define como el valor monetario pagado por el cliente en motivo en consecuencia
del intercambio de un bien, uso del bien o servicio prestado. El valor pagado debe ser justo
para ambas partes, es decir el demandante del bien satisfaga su necesidad y ofertante pueda
cubrir todos los costos y gastos por el servicio prestado de manera que el negocio sea viable
y estable en su renta.
Para la presente investigación se determinará los costos de producción de los helados,

posteriormente un margen de utilidad o ganancia, de igual forma se tomará en cuenta los
precios de la competencia como puntos de referencia a la determinación del precio. Así
mismo se analizará al precio que los demandantes están dispuestos a pagar por el producto;
por último, se realizará la proyección del precio en los próximos 5 años a partir del precio
fijado en este año.
Snow White producirá siete sabores de paletas, para la determinación del precio es
necesario el cálculo de los costos de producción, estos también sirven para controlar las
utilidades. Además, nos conducen a un mejor control en las operaciones y administración
de los gastos los costos de producción, también sirven para la determinación del precio, si
se hacen uso de los precios de la competencia y la demanda.
Los precios de los productos fueron determinados con precios del mercado que serán
nuestros proveedores, primeramente, se realizó la hoja de costo por cada producto contando
todos los elementos del costo materiales, mano de obra y los costos indirectos de
fabricación (ver anexo M). Los costos calculados serán útiles para controlar las operaciones
y la utilidad que se espera obtener.
8.9.1 Precio de acuerdo con la demanda

La fijación de precio de acuerdo con la demanda del producto, es decir la cantidad que el
mercado está dispuesto a pagar por el producto o servicio prestado. Por consiguiente, se
36
toman los datos obtenidos usando el método de la encuesta aplicado a la muestra la

cantidad por la cual un cliente estaría dispuesto a pagar por un helado artesanal.
En la encuesta realizada a las veintiséis personas más de la mitad de ellos está dispuesto a
pagar entre 20 a 30 córdobas (ver anexo G). Este resultado es importante y es tomado en
cuenta en la fijación del precio, haciendo uso del criterio basado en la producción y en la
oferta.
Para visualizar de forma más comprensible la elección tenemos el gráfico de pastel (ver
gráfica 1), donde se observa con el sombreado marrón y verde la aceptación de las personas
con respecto al precio de 25 córdobas en contraste a los que aceptaron otros precios. Se
concluye que fijar este precio permitiría que la más de la mitad de las personas
seleccionadas en la muestra el producto este a su alcance para poder adquirirlo.
8.9.2 Precio de acuerdo con la oferta

Por otro lado, la fijación de precios de acuerdo con la oferta que se encuentra en el barrio
con respecto a los competidores, para la determinación de este precio se hizo uso del
método de la observación a la competencia, obteniendo los resultados a continuación:
Tabla 5
Marca Producto Precio

Heladería Chocolate De 20 a 35 córdobas
Mi Fruta rellena
Bendición 2x1
Cocoa
Dulce de leche
Heladería Chocolate De 25 a 45 córdobas
Jorgito Leche condensada
Maní
Coco
Elaboración propia
37
De esta información se analiza que los precios mantienen una tendencia de 20-45 córdobas,
por lo tanto, nuestro precio debe de estar en concordancia con los precios de la
competencia, lo que permitirá que las personas el precio esté presente en la decisión de
compra. Es decir que estén relacionados con los precios de la competencia.
En este sentido aplicamos el método de sistema de paridad competitiva donde se establece

un precio similar al de la competencia, tomando en cuenta que el mercado es competitivo y
está dominado por la marca Dos pinos y Eskimo, siendo estos los proveedores del helado
en la Heladería Mi Bendición y Heladería Jorgito.
Evaluados los criterios primeramente la fijación de precio por la producción, luego la

demanda y por último la oferta se calcula el margen de utilidad para el producto; el margen
de utilidad se define como el valor asignado a la ganancia, en otras palabras, se delimita
como la diferencia o resta del precio de venta y todos los costos fijos y variables.
8.9.3 Precio de acuerdo con el margen de ganancia

Para determinar el margen de utilidad, nos basamos en la competencia a través de una
entrevista profundidad a un emprendedor que fabrica helados artesanales (ver anexo L), nos
expone que al vender 25 helados obtiene una utilidad de 270 córdobas, con esos datos se
calculó su margen de ganancia por unidad (ver anexo U), resultando 127%, partiendo de
esa base definimos nuestro margen promedio en 121% de nuestro costo, ya que no
queremos superar la barrera de los 25 córdobas para todos los sabores.
Tabla 6
38
Margen de ganancia por producto
Producto Precio Costo Ganacia Margen de ganancia

Doc-Manzana 25.00 12.53 12.47 100%
Grumpy-Limón 25.00 9.12 15.88 174%
Happy-Frutas mixtas 25.00 11.50 13.50 117%
Bashful-Pera 25.00 12.68 12.32 97%
Sneezy-Menta 25.00 13.19 11.81 90%
Dupey-Chocolate con
25.00 9.98 15.02 150%
menta
Sleepy-Banano 25.00 10.29 14.71 143%
Promedio 25.00 11.33 13.67 121%
Elaboración propia
Por otro lado, el criterio para determinar el margen de utilidad de acuerdo con nuestros
gastos
El precio fijado seria 25 córdobas, este cálculo cumple con los criterios de la demanda,
pues es un precio que lo clientes están dispuesto a pagar y atraerá la atención del cliente
debido a que resultará bastante accesible con respecto a la competencia. De igual forma se
retoma que somos una microempresa la cual no está posicionada y el precio un poco más
bajo resultara una estrategia de mercadeo
8.9.4 Proyección de precio

A partir de este precio determinado, se proyectará el precio de los próximos cinco años
haciendo uso de la tasa de inflación del país, la inflación es el aumento continuo de precios
de los bienes y servicios, que en consecuencia trae la pérdida de poder adquisitivo en las
personas. La tasa de inflación es calculada de acuerdo con la aplicación del modelo de
progresión lineal simple (ver anexo T).
Tabla 7
39
Año Precio inicial Inflación Precio

2021 25.00 3.53% 25.88
2022 25.88 3.21% 26.71
2023 26.71 2.89% 27.49
2024 27.49 2.57% 28.19
2025 28.19 2.25% 28.83
Elaboración propia
En la tabla anterior se muestra como el producto aumentara su valor de acuerdo con la tasa
de inflación que se presentará en el país, provocando que una cantidad de personas reduzca
el consumo de helado.
8.10 Canales de distribución

Se define canales de distribución como áreas económicas que se encuentran en estado
activo, funcionan como medios donde los fabricantes o productores colocan sus bienes o
servicios y finalizar en manos de consumidores o clientes. Existe diferentes canales de
distribución de un producto cada uno de ellos depende de los individuos que recorran para
finalizar en el consumidor, un canal de distribución es un sistema interactivo que implica a
los siguientes componentes: Fabricante, intermediario y consumidor.
8.10.1 Canal de distribución directo

En el caso de nuestro proyecto heladería Snow White el canal de distribución directo es el
más adecuado para la comercializar el producto, debido a que se ejercerá un mejor control
sobre el producto debido a que somos una microempresa en crecimiento, por ende, es vital
tener control y observar la aceptación del producto. Nuestra capacidad financiera no es
suficiente para cubrir todo el departamento, por lo tanto, es necesario un canal directo para
tener control sobre la fijación del precio que permita el establecimiento de la marca.
Ilustración 5
Ilustración del canal directo
40
CANAL RECORRIDO
Directo Fabricante o --------------------------------------------  Consumidor
productor
Elaboración propia
Primeramente, se encuentra el fabricante se define como la personas encargadas o

subcontratadas para la elaboración de un producto terminado, retomando materias primas
para procesarlas y convertirla en bien de consumo y obtener una ganancia. En definición a
lo anterior aplicando al presente proyecto el fabricante o productor somos nosotros,
tomamos como materia prima las frutas, las procesamos y por último ofrecemos un
producto terminado que en este caso son las paletas, de estas se espera obtener una
ganancia.
Posteriormente se encuentra el consumidor una persona u organización que adquiere el

producto terminado a un precio establecido por el productor o fabricante este producto se
encuentra disponible en el mercado y que sirven para satisfacer una necesidad, los
consumidores son los clientes del Barrio San Judas que disfruten del deguste de un buen
helado.
Por lo tanto, el consumidor es la parte última del proceso productivo y del canal de
distribución, en este canal directo no existe intermediarios entre el fabricante y consumidor,
permitiendo que el productor tenga control de todos los procesos y a la vez exista una
relación de frente con el cliente. De igual forma este canal directo permite que el fabricante
pueda hacer uso de diferentes medios que le permitan obtener un mayor alcance a los
clientes por ejemplo las redes sociales, correo, medios digitales. Todos ellos son
plataformas de promoción para el reconocimiento de la marca.
8.10.2 Puntos de ventas

Un punto de venta se delimita como el lugar o localidad estratégica donde el fabricante
muestra y ofrece su producto terminado para la demanda de los consumidores o clientes en
41
otras palabras es el punto de contacto entre ambas partes, aplicando un canal de

distribución de directa en el proyecto se constará con un punto de ventas móviles.
Ilustración 6
Moto taxi para venta del producto
En el presente proyecto Heladería Snow White el punto de venta móvil es una moto taxi
remodelada en la parte de atrás similar a la imagen tomada de (ATUL, 2017), el punto de
venta estará en el Barrio San Judas contará con una caja, equipo de refrigeración y espacio
de consumo además de llamar la atención del cliente puesto que el lugar estará disponible
para que el cliente pueda realizar una venta.
8.11 Estrategia de marketing

La estrategia de marketing pretende llamar la atención de la demanda potencial que existe
en un mercado, con el objetivo de dar a conocer tanto la marca como el producto y así
lograr ventas y generar utilidades a la empresa.
8.11.1 Producto
Es un bien tangible o Intangible (físico o servicio) que vendemos. Este tiene algunas
variables como son: Calidad, Marca, Envase, Servicio, Garantía, Diseño, Características,
Etc.
En el caso de Snow White se trata de siete helados hechos con sabores naturales y
elaborados artesanalmente. Sus principales características son las siguientes:
42
 Elaboración comercial.
 Los ingredientes son principalmente frutas.
 La presentación de los helados es por medio de paletas.
 El proceso de elaboración es artesanal.
 Sus sabores son variados.
8.11.2 Precio.
Todas las empresas que persiguen beneficios económicos consideran el precio como uno de
los más importantes ya que es que genera rentabilidad. Es la cantidad o importe monetario
que el cliente debe de pagar por un determinado producto o servicio, este es el que genera
ingreso a la empresa ya que los demás lo único que hacen es generar egresos.
Se realizó una encuesta para valorar el precio al cual las personas están dispuestas a pagar
valorando el tipo de producto y su forma de elaborarlo.
8.11.3 Plaza.
Se refiere a aquellas actividades en que la empresa pone el producto a disposición del
mercado, este es el elemento mix que se utiliza para que un producto llegue al cliente y se
entiende como plaza un área geográfica para vender un producto o servicio.
En lo que es nuestra plaza se refiere a la ubicación del negocio, el cual está ubicado en
Barrio San Judas, Distrito tres de Managua.
8.11.4 Promoción.
Es la base de la mezcla del Marketing, y abarca varias actividades que sirven para
recordarle al mercado que existe un producto, su principal propósito es el de influir en la
mente del consumidor de manera positiva
Nuestra manera de darnos a conocer es primeramente de manera local (a nivel de barrio),

para después utilizar otros medios de darnos a conocer.
8.12 Modelo de programación lineal

La programación lineal es un algoritmo el cual resuelve situaciones reales modeladas en
forma de ecuaciones e inecuaciones para optimizar, esto puede significar maximizar o
43
minimizar funciones a través de variables, éstas funciones se llaman funciones objetivo, por
otro lado, tenemos las restricciones lineales, es decir limitantes con las que contamos en la
realidad.
8.12.1 Función objetivo

La función objetivo es un modelo de la realidad, es usada para maximizar (ganancias) o
minimizar (costos, gastos), sujetos a restricciones, esto resulta en un algoritmo que es de
gran utilidad para la toma de decisiones.
Nuestra función objetivo fue creada a través del siguiente planteamiento, cada helado
represente una variable, esa variable es multiplicada por la ganancia obtenida por la venta
de la unidad de la variable, en este caso son las mezclas de helado, el uso de las mezclas es
debido a que es necesario seguir la receta para la elaboración de 20 helados.
Ilustración 7
Asignación de las variables
X1 Doc-Manzana
X2 Grumpy-Limón
X3 Happy-Frutas mixtas
X4 Bashful-Pera
X5 Sneezy-Menta
X6 Dupey-Chocolate con menta
X7 Sleepy-Banano
Elaboración propia
Ilustración 8
Función objetivo
Función objetivo 322.6 X1 + 380.6 X2 + 345.2 X3 + 319.4 X4 + 309.2 X5 + 363.4 X6 + 367.2 X7

Elaboración propia
8.12.2 Determinación de las restricciones

Las restricciones lineales son límites ya sea superiores o inferiores que ayudan a determinar
el mejor uso de los componentes incluidos en la función objetivo
44
En base a las limitantes y la determinación de los procesos necesarios para la producción de

los distintos sabores de helados se establecieron las siguientes restricciones:
Tabla 8
Restricciones de la programación lineal
X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7
Disponible en
Procesos Dupey-Chocolate
Doc-Manzana Grumpy-Limón Happy-Frutas mixtas Bashful-Pera Sneezy-Menta Sleepy-Banano minutos
con menta
Selección de las frutas 3 3 3 3 3 3 3 120.00
Lavado de las frutas 4 4 5 4 5 4 3 150.00
Preparación de la base del helado 23 25 34 20 33 25 25 625.00
Procesar los ingredientes en conjunto 23 25 20 25 20 24 23 545.00
Endulzar 3 3 3 3 3 3 3 110.00
Verter la mezcla 6 8 6 6 6 8 9 245.00
Colocación de palitos 2 2 2 2 2 2 2 90.00
Congelar 5 5 5 5 5 5 5 195.00
Empacar 20 20 20 20 20 20 20 600.00
Almacenamiento de producto terminado 5 5 5 5 5 5 5 200.00
Elaboración propia
Se determinó que se cuentan con 48 horas semanales para la producción, es decir 2,880
minutos.
8.12.3 Aplicación del método simplex

Para la aplicación del método simplex se procedió a la realización de una tabla para luego
ser resuelta con la herramienta SOLVER de Excel.
Tabla 9
Aplicación del método simplex
45
Elaboración propia
Tabla 10
Resultado de la programación lineal (en mezclas)
Resultados solver
Variables Mezclas Unidades
X1 - 0
X2 - 0
X3 2.66 53.19148936
X4 - 0
X5 - 0
X6 - 0
X7 21.38 427.6595745
Ganancia Z 7,429.95
Total unidades semanales 480.8510638
Elaboración propia
8.12.4 Análisis de resultados

Tomando en cuenta el resultado de la programación lineal, nuestra producción semanal será
de 24 mezclas de helado, es decir 480 unidades de este, también nos sugiere que los helados
que nos dan la mayor utilidad son los de la variable X3 y X7.
Tabla 11
Producción semanal en mezclas para helado y unidades
46
Mezclas Unidades Ganancia

X1 3.00 60 801.01
X2 2.00 40 670.37
X3 5.00 100 1,437.50
X4 2.00 40 527.71
X5 2.00 40 507.41
X6 2.00 40 635.69
X7 8.00 160 2,493.69
Total 7,073.39
Total unidades semanales 480
Elaboración propia
La producción semanal está basada tanto como en el estudio de mercado, como en la

aplicación de la programación lineal y las preferencias de las personas.
Como podemos observar en comparación con el resultado de la programación lineal

tenemos 393 córdobas menos de ganancia, sin embargo, consideramos que el mantener
distintos sabores conserva el dinamismo de la marca, además que es parte de la identidad de
esta.
IX. Plan operativo

A partir de los insumos proporcionados por el estudio de mercado, en esta segunda etapa de
estudio procedemos a detallar aspectos esenciales del plan de producción y operación tales
como: proceso de producción, localización del proyecto, diseño de planta, capacidad
instalada, aspectos legales, organizativos y administrativos. Por tanto, en este capítulo se
plantean las alternativas que sea posible utilizar en la elaboración de los helados
artesanales, en cada una de las variables antes mencionadas y se establecen los beneficios.
9
9
9.1 Objetivos del plan operativo

9.1.1 Objetivo general
Identificar la posibilidad técnica y económica para este proyecto
47
9.1.2 Objetivos específicos

 Elaborar el proceso de producción (flujograma de procesos).
 Calcular los requerimientos de: recursos humanos calificados y no calificados,
materiales, insumos, maquinarias, equipos, vehículos y edificio.
 Calcular los costos de producción.
 Elaborar la distribución de la planta o edificio.
 Diseñar la planificación, programación, control y seguimiento.
 Determinar el tamaño del proyecto.
 Elaborar el organigrama con los puestos principales y sus funciones.
 Mencionar los procedimientos legales para la constitución del negocio.
9.2 Localización
Este se refiere a las características de las posibles localizaciones para el proyecto, de
acuerdo con (Medrano, 2014), consiste en una descripción cuantitativa y cualitativa tanto
de la micro localización como de la macro localización, con el objetivo de puntuar y elegir
la mejor opción
La localización de un proyecto es un elemento crucial en un proyecto, su impacto puede ser

decisivo para el mismo, raramente la ubicación puede ser cambiada con facilidad.
Podemos dividir la localización en macro localización y micro localización para realizar un

análisis completo, según (Medrano, 2014), la macro localización es la región en la que está
ubicada el proyecto, mientras la micro localización es la zona que rodea el terreno donde
está ubicado el proyecto, algunos factores que determinan la localización son: aspectos
geográficos, aspectos económicos, y aspectos sociales.
9.2.1 Macro localización

La macro localización se refiere a la ubicación del proyecto dentro de una macrozona, en
este caso el proyecto está ubicado en el distrito 3 del municipio de Managua, departamento
de Managua.
48
El distrito III limita al norte con el distrito II y el municipio de Ciudad Sandino, al sur con
el municipio de El Crucero, al este con los Distritos II y I, y al oeste con los municipios de
El Crucero y Ciudad Sandino
Ilustración 9
Mapa de Managua por distrito
DISTRITO III
Fuente: (Miller, 2010)
El municipio de Managua se compone de 7 distritos, nuestra macrozona es el distrito III el

cual tiene una población estimada de 260,000 personas para el 2020 y cuenta con al menos
150 barrios.
49
9.2.2 Micro localización

La zona de micro localización es la micro zona que rodea el local donde se ubica el
proyecto, es decir el barrio San Judas.
Ilustración 10
Mapa del barrio San Judas
Fuente: (Google, s.f.)
Para la elección de la localización se debe tomar en cuenta el análisis de diversos factores,

como lo son los aspectos geográficos, es decir extensión de la zona, límites, clima,
población. Por otro lado, tenemos los aspectos económicos, costo de transporte de materia
prima, proveedores potenciales. Por último, los aspectos sociales, accesibilidad a
hospitales, colegios, actividades de interés en el barrio etc.
50
9.2.2.1 Aspectos geográficos

El barrio San Judas tiene una extensión aproximada de 690 mil metros cuadrados y tiene
una población estimada de 132,020 personas, este barrio, limita al norte con la Colonia
Independencia, al sur con Loma Linda, al oeste con Lomas de San Judas, y al este con el
barrio Pablo Sexto.
El clima es tropical, y es cálido durante todo el año, estación seca entre enero y abril,
invierno lluvioso de mayo a octubre, y un clima fresco de noviembre a diciembre y parte de
enero.
Las carreteras son de fácil acceso ya que están pavimentadas, y existe conexión entre las
calles principales y secundarias.
Referido a los medios de transporte usados, los taxis son de frecuente circulación, así como
los buses, las rutas de bus que circulan desde y hacia el barrio son las siguientes: 107, 158,
Mr4, y la ruta 105
9.2.2.2 Aspectos económicos

Cerca del barrio está el conocido mercado Israel Lewites, por lo tanto, se consigue un buen
precio por las frutas, además, las carreteras permiten que se haga uso de medios de
transporte para mover la materia prima. En promedio el precio de un taxi, del mercado
hasta el local está entre 50 y 60 córdobas.
9.2.2.3 Aspectos sociales

El barrio pertenece a la zona urbana del distrito III de Managua, en el barrio existen
diversos emprendimientos, dentro de estos están; comideras, pulperías, farmacias,
heladerías etc.
En el barrio existen tanto acceso a los servicios básicos de luz y agua, como servicios de
telefonía, comunicaciones e internet. Por otro lado, también hay un centro de salud público,
llamado Edgar Lang el cual ha sido remodelado en diversas ocasiones, asimismo existen al
menos 3 clínicas privadas, incluyendo una clínica dental y la popular clínica del doctor
Cardoza.
51
De la misma forma, también existen 4 colegios, Colegio Bautista Belén, Colegio Fuente de
Sabiduría, Colegio República de Panamá, y el Colegio Clementina Cabezas.
9.3 Descripción del proceso productivo

Un proceso es una sucesión de tareas o actividades que tienen una entrada y tiene una
salida, cada proceso agrega un valor a un producto, Es decir, un proceso son todas las
actividades llevadas a cabo por una organización para el cumplimiento de sus objetivos,
estas actividades consumen recursos financieros, humanos, etc. Un proceso productivo es la
secuencia de cada uno de los procesos necesarios para la terminación de un producto.
(Marco Such, 2011, p.2)
En el presente proyecto se encuentran dos tipos de procesos primeramente el proceso

productivo debido a que producimos un bien de consumo aplicado directamente a la
transformación de materias primas e insumos en la heladería Snow White cada helado
contiene diferentes sabores, por lo tanto, los ingredientes y medidas a utilizar difieren de
acuerdo con el sabor las cantidades que se muestran son las utilizadas para la fabricación de
veinte helados:
Tabla 12
Proceso productivo por helado
SABOR INGREDIENTES PREPARACIÓN

Doc-  1.5 libras Manzana Adquisición de materia prima
Manzana  450 gramos de melón Selección de frutas
 6 limones Lavado de frutas
 1.5 litros de agua Preparación de la base del helado

1. Pelar las cascara de las frutas excepto la
 100 gramos de azúcar
manzana se corta en cuadros pequeños.
2. Se procesan el melón en una licuadora con la
cantidad de agua.
3. Colar el jugo para eliminar la pulpa de la fruta
Procesar los ingredientes en conjunto
52
4. Exprimir 6 limones
5. Mezclar en un volt la base y el jugo de limón
Endulzar
6. Agregar azúcar
Verter la mezcla
Colocación de palitos
Congelar
Empacar
Grumpy-  1 docena de limón Adquisición de materia prima

Limón  200 gramos de melón Selección de frutas
 1 litro de agua Lavado de frutas
 200 gramos de azúcar Preparación de la base del helado

1. Cortar la cascara de la fruta y dividir en
cuadros pequeños.
2. Se procesan el melón en una licuadora con
agua.
3. Colar el jugo para eliminar la pulpa de la fruta
4. Exprimir 12 limones y agregarlos
5. Mezclar en un volt la base y el jugo de limón
Endulzar
6. Agregar azúcar
Verter la mezcla
Congelar
Empacar
Happy-Frutas  1 sandía Adquisición de materia prima

mixtas  150 gramos de banano Selección de frutas
53
 1 litros de agua Lavado de frutas

 3 kiwis Preparación de la base del helado
 250 gramos de piña 1. Se pelan de su cascara todas las frutas se cortan
hawaiana en cuadros, excepto los bananos se cortan en
 1.5 litro de agua pequeños círculos y los kiwis a media luna.

2. Se procesan el melón en una licuadora con la
cantidad de agua.
3. Colar el jugo para eliminar la pulpa del melón.
4. Exprimir los 6 limones y agregarlos
Endulzar
5. Agregar azúcar
Verter la mezcla
6. Introducir trozos de banano y kiwi
Congelar
Empacar
Bashful-Pera  1.5 libras de pera Compra de frutas
 ½ docena de naranja Selección de frutas
dulce Lavado de frutas
 2 kiwis Preparación de la base del helado
 100 gramos de azúcar 1. Se quita las semillas se cortan en cuadritos la
 1.5 litro de agua pera y los kiwis en círculos

2. Se procesan la pera en una licuadora con la
cantidad de agua.
3. Colar el jugo para eliminar la pulpa del melón.
4. Exprimir las naranjas y agregarlas a la base
Endulzar
5. Agregar azúcar
54
Verter la mezcla
6. Introducir trozos kiwi
Congelar
Empacar
Sneezy-  Manojo de menta 10 Adquisición de frutas

Menta córdobas Selección de frutas
 2 sandías 70 córdobas Lavado de frutas
 200 gramos de azúcar Preparación de la base
 1.5 litros de agua 1. Coser con ½ litro de agua la menta

2. Partir la sandía a la mitad
3. Usar un funderelele y sacar su pulpa
4. Quitar las semillas
Procesar los Ingredientes en conjunto
5. Procesar la sandía por 1 minuto en la batidora
6. Mezclar en la batidora por 1 minuto agregando
la menta
Endulzar
Verter la mezcla
Congelar
7. Empacar
Dupey-  ½ docena de limones Comprar las frutas
Chocolate  250 gramos de azúcar Selección de frutas
con menta  ½ libra de manzana Lavado de frutas
 Manojo de menta 10 Preparación de la base
córdobas 1. Pelar y exprimir los limones
 1 litro de agua 2. Poner al fuego por 2 minutos la limonada y la

menta
55
 100 gr de azúcar Procesar los ingredientes en conjunto

 Chispas de chocolate 3. Cortar la manzana y procesarla en la licuadora
4. Colar el jugo de manzana
5. Mezclar la limonada caliente con el jugo de
manzana
6. Agregar chispas de chocolate
Verter en los moldes
Agregar palitos
Congelar
Sleepy-  1 docena de Banano Compra de frutas

Banano 13 córdobas Selección de frutas
 ½ libras de fresas 40 Lavado de frutas
córdobas Elaborar base del helado
 Ralladura de naranja 1. Quitar la cascara de los bananos y cortar en
 1.5 litro de agua círculos
 200 gr Azúcar Procesar los ingredientes

2. Cortar la fresa y con agua mezclar en la
licuadora
3. Agregar ralladura mientras se mezcla
Endulzar
Verter el jugo de fresa en los moldes y trozos de
banano
Agregar palito
Congelar
Elaboración propia
56
Para generalizar el proceso productivo de los siete helados se definen los siguientes
procesos necesarios para la transformación de materia prima en este caso las frutas hasta el
producto empacado el cual pueda ser adquirido por los consumidores:
1. Compra o adquisición de materia prima: Este es la parte inicial del proceso donde
adquirimos los insumos necesarios para la elaboración de los helados tanto como
insumos y las frutas indispensables en la producción, dentro de esta actividad se
incluye el almacenamiento de los insumos.
2. Selección de las frutas: Una vez teniendo los materiales se procede a seleccionar las
frutas de acuerdo con criterios de calidad tomando en cuento de la fruta y estado
adecuado para ser procesadas.
3. Lavado de las frutas: Posteriormente a la selección de frutas el siguiente paso es
lavar asegurar que estén desinfectadas.
4. Preparación de la base del helado: Esta etapa comprende los cortes de las frutas
principales de cada sabor es decir el sabor base de cada helado.
5. Procesar los ingredientes en conjunto: Luego se procesan los ingredientes
complementarios y se procesan junto con la base.
6. Dulcificar: Teniendo la mezcla se dulcifica para unir todos los sabores
7. Verter contenido en los moldes: Teniendo el contenido se procede a verter en los
moldes de 6 onzas.
8. Colocación de palitos: Esta etapa es la colocación manual de paletas en cada uno de
los recipientes.
9. Congelar: Una vez listo los moldes se ingresan al congelador donde se enfriarán.
10. Empacar: Por último, se encuentra el empacar este proceso implica, sacar de los
moldes el helado e introducirlo en su empaque una vez asegurando estos están listo
para la venta.
Partiendo de los pasos anteriores se elabora el siguiente flujograma de proceso, se usó la

simbología tradicional correspondiente a los flujogramas de procesos (Ver Anexo Q).
Ilustración 11
57
Elaboración propia, Gutiérrez Dina, en base a (Marco Such, 2011,

p.2).
9.4 Costos de producción

Los costos de producción son los egresos en los que se incurre para la producción de un
bien, éste se compone de 3 elementos de costo: material directo (Materia prima), mano de
obra directa (Trabajadores relacionados de forma directa a la fabricación), y costos
indirectos de fabricación (mano de obra indirecta, materiales indirectos, gastos).
9.4.1 Costos fijos

Son aquellos costos que se deben de pagar independientemente del nivel de producción, es
decir no les afecta el volumen de la producción ya que siempre se deben pagar como
servicios básicos, salarios fijos, alquileres etc. (Peralta, 2015).
58
Tabla 13
Sueldos y salarios
Sueldos y Salarios
Número de
Personal Costo Mensual por Empleado Costo Anual por Empleado
Puestos
Administrado
1
r C$ 5,800.00 C$ 69,600.00
Heladero 1 C$ 5,800.00 C$ 69,600.00
Heladero 1 C$ 5,800.00 C$ 69,600.00
Vendedor 1 C$ 5,800.00 C$ 69,600.00
Total C$ 23,200.00 C$ 278,400.00
Elaboración propia
Tabla 14
Servicios básicos
Promedio Costo en Servicios Básicos

Descripción Consumo Mensual Consumo Anual
Energía Eléctrica C$ 1,300.00 C$ 15,600.00
Agua Potable C$ 300.00 C$ 3,600.00
Teléfono e Internet C$ 1,200.00 C$ 14,400.00
Uniformes C$ 960.00 C$ 960.00
Total C$ 3,760.00 C$ 34,560.00
Elaboración propia
9.4.2 Costos variables

Los costos variables son aquellos que aumentan o disminuyen de acuerdo con la cantidad
producida, ejemplos de estos son la materia prima, material de empaque, sueldos variables
etc. (Peralta, 2015).
Para el cálculo de los costos variables se tomó en cuenta el consumo de materia prima (ver
tabla 23 y 24) y la capacidad de sistema instalada (ver tabla 21)
Tabla 15
Costos variables por semana
59
Lista de Insumos Valor Medida Contenido por Medida Consumo por semana
Manzana C$ 23.00 Unidad 1 12
Melón C$ 25.00 Unidad 1 0.47
Limón C$ 1.20 Unidad 1 43
Sandía C$ 40.00 Unidad 1 7
Banano C$ 0.83 Unidad 1 85
Kiwi C$ 30.00 Paquete 6 15
Piña hawaiana C$ 24.00 Unidad 1 6
Pera C$ 38.00 Libra 1 2
Naranja dulce C$ 1.50 Unidad 1 10
Menta en manojo C$ 5.00 Unidaď 1 3
Fresa C$ 3.20 Unidad 1 36
Azúcar C$ 1,150.00 Quintal 1 2
Palitos de helado
C$ 18.00 Paquete 100 384
de madera
Empaque C$ 45.00 Paquete 100 384
Sticker C$ 2.00 Unidad 1 384
Galón de Agua C$ 95.00 5 Galones 1 1
Reparaciones e
- - -
imprevistos C$ 1,000.00
Elaboración propia, Cortez Mauricio, basado en cotización mercado Israel Lewites.
Tabla 16
Costos variables mensuales y anuales
60
Lista de Insumos Consumo por mes Costo por mes Consumo por año Costo por año
Manzana 49 C$ 1,126.06 588 C$ 13,512.73
Melón 2 C$ 46.67 22 C$ 560.00
Limón 173 C$ 207.36 2,074 C$ 2,488.32
Sandía 29 C$ 1,152.00 346 C$ 13,824.00
Banano 339 C$ 282.67 4,070 C$ 3,392.00
Kiwi 61 C$ 1,824.00 730 C$ 21,888.00
Piña hawaiana 22 C$ 533.33 267 C$ 6,400.00
Pera 9.60 C$ 364.80 115 C$ 4,377.60
Naranja dulce 38 C$ 57.60 461 C$ 691.20
Menta en manojo 13 C$ 64.00 154 C$ 768.00
Fresa 145 C$ 464.48 1,742 C$ 5,573.74
Azúcar 10 C$ 11,408.00 119 C$ 136,896.00
Palitos de helado
1,536 18,432
de madera C$ 276.48 C$ 3,317.76
Empaque 1,536 C$ 691.20 18,432 C$ 8,294.40
Sticker 1,536 C$ 3,072.00 18,432 C$ 36,864.00
Galón de Agua 6 C$ 546.10 69 C$ 6,553.14
Reparaciones e
- 12
imprevistos C$ 1,000.00 C$ 12,000.00
Elaboración propia
Tabla 17
Costo semanal
Heladería Snow White

PRODUCCION Y COSTOS POR SEMANA (AÑO INICIAL 2020)
PROD. COSTO
COSTO
PRODUCTO SEMANAL PROD
UNIT
(Unid) SEMANAL
Doc-Manzana 48 12.29 589.79
Grumpy-Limón 128 8.88 1,136.40
Happy-Frutas Mixtas 80 11.26 901.00
Bashful-Pera 32 12.44 398.23
Sneezy-Menta 32 12.95 414.47
Dupey-Chocolate con Menta 48 9.75 467.77
Sleepy-Banano 32 10.05 321.66
TOTAL 400 4,229.33
Elaboración propia
9.4.3 Costos de producción por año

Los costos de producción por año son calculados en base a la capacidad de sistema
instalada (ver tabla 21) multiplicada por el costo variable por producto (ver anexos M),
61
además se tomó en cuenta la tasa de inflación (ver anexo P). Estos costos son base para la
elaboración de futuros informes relacionados con la rentabilidad del proyecto.
Tabla 18
Costos de producción anuales

COSTOS POR PRODUCTO (POR AÑO)
DESCRIPCION 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Doc-Manzana 2,304 2,409 2,519 2,634 2,754 2,880
Costo/ mate ria prima 12.53 12.96 13.37 13.75 14.09 14.41
Costo Doc-Manzana 28,860.05 31,222.17 33,675.80 36,212.23 38,821.17 41,490.82
Grumpy-Limón 6,144 6,424 6,718 7,024 7,345 7,680
Costo Grumpy-Limón 56,014.03 60,583.89 65,330.94 70,238.38 75,286.48 80,452.53
Happy-Frutas Mixtas 3,840 4,015 4,199 4,390 4,590 4,800
Costo Happy-Frutas Mixtas 44,164.67 47,776.66 51,528.62 55,407.21 59,396.77 63,479.25
Bashful-Pera 1,536 1,606 1,679 1,756 1,836 1,920
Costo Bashful-Pera 19,481.77 21,076.47 22,732.95 24,445.32 26,206.65 28,008.96
Sne ezy-Menta 1,536 1,606 1,679 1,756 1,836 1,920
Costo Sneezy-Menta 20,261.29 21,920.34 23,643.66 25,425.12 27,257.49 29,132.48
Duppey-Chocolate con menta 2,304 2,409 2,519 2,634 2,754 2,880
Costo Dupey-Chocolate con Menta 23,003.12 24,881.74 26,833.18 28,850.53 30,925.66 33,049.21
Sleepy-Banano 1,536 1,606 1,679 1,756 1,836 1,920
Costo Sleepy-Banano 15,806.40 17,097.70 18,439.04 19,825.69 21,252.03 22,711.65
COSTOS TOTALES 207,591.33 224,558.95 242,184.19 260,404.49 279,146.25 298,324.90
Elaboración propia
9.5 Diseño de planta

Un plano es una representación gráfica realizado con medio técnicos de una superficie sin
realizar una proyección.
Los planos son usados para ilustrar o representar un modelo para construir o mostrar un
edificio, ciudad, etc. En nuestro caso, el plano representa el área de la casa que servirá para
62
la elaboración de los helados de Snow White. La sala está diseñada para mantener la
mayor higiene posible, tratando de evitar que los insumos se ensucien.
Para la elaboración del diseño se tomaron en cuenta los siguientes factores:
 Flexibilidad Máxima: Los puntos de acceso para los insumos, y su almacenamiento

son amplios y al encontrarse en fases del ciclo de producción es accesible.
 Visibilidad máxima: Todos los materiales de trabajo así como los insumos están
ubicados en lugares estrategicos. A partir de ese orden se evita que los materiales
e nsumos cambien de lugar.
 Accesabilidad máxima: Los puntos usados por los trabajdores son de fácil acceso
porque se evita chocar con otro empleado en la producción.
 Distancia mínima: Todos los movimientos dentro de la producción de helados son
de manera rotatoria, es decir, ningún paso choca con otro. Los pasos son
consecutivos, todos sguiendo la misma dirección.
Ilustración 12
Plano del local
63
Elaboración propia
La sala de trabajo permite que los empleados trabajen de forma que casi hace que el
proceso de elaboración se convierta en ciclo.
A como se grafica a continuación:
 Entrada: Los trabajadores al entrar a la zona de trabajo se dirigen a la derecha,

dirigiéndose así al área de bodega de insumos.
 Desinfección del personal: Esta es el área de limpieza del personal en el cual los
trabajadores se aplican todas las medidas sanitarias necesarias para entrar en contacto
con los insumos. A partir de esta área empiezan las medidas higiénicas dentro del local.
 Bodega: En esta parte se sacan los insumos (frutas, azúcar, sal, etc.), que serán utilizados
para como ingredientes para los helados. De la misma manera es el mismo lugar
asignado al almacenamiento de ingredientes de la microempresa.
 Lavandero: En esta área se limpian las herramientas, frutas, envases, utensilios, y
cualquier otro material que sea utilizado en la preparación de insumos.
64
 Cocina: En esta área se realiza el proceso de hirvición de los insumos que van a ser
mezclados.
 La mesa de trabajo: En esta área se realizan cortes de las frutas y se hace uso de
herramientas eléctricas como licuadoras.
 Refrigeración: Esta es la fase final de la preparación de helados. Una vez terminada la
producción de licuados (mezcla de los insumos), se procede a la congelación y
solicitación de los líquidos.
 Ventanilla: Este espacio está dedicado a la atención a los clientes que quieran comprar
nuestro producto desde las cercanías del local.
Todo el proceso de producción se reduce de la siguiente manera.
Ilustración 13
Elaboración propia
Ilustración 14
Proceso de elaboración
65
Elaboración propia
Los servicios higiénicos a pesar de no estar dentro del proceso de fabricación de los
helados, también se ubicaron en un lugar estratégico. No se corre el riesgo de que los
insumos se contaminen porque el servicio está a la par del lavandero. Se concluye que
dentro de la sala de operaciones hay dos o tres espacios en los cuales los trabajadores se
asean.
9.6 Cronograma de inversión

La inversión de un proyecto son todos los gastos que se efectúan en la unidad de tiempo
para el establecimiento de la unidad de producción que a largo plazo genere beneficios.
Toda inversión tiene como finalidad de plasmar con las tareas de ejecución y operación de
actividades incrementar el flujo de ingreso de la empresa.
Un cronograma de inversión se define como un calendario de inversiones, donde se plasma

y determina la ejecución de las actividades destinadas en periodos o fechas que tendrán
lugar, donde el tiempo dependerá del tamaño del proyecto. Este cronograma de inversión se
66
elabora para identificar el periodo en que se ejecutara la inversión, permitiendo que los
recursos estén en movimiento.
En el presente proyecto el cronograma de inversión se hizo uso de Microsoft Project como

una herramienta para la determinación de las actividades necesarias para ejecutar el
proyecto, es decir que el proyecto tome sentido y sea posible asignando los recursos
correspondientes a cada actividad, de igual forma el tiempo que cada una de las actividades
consume.
Cabe de destacar que el lugar donde se ejecutara el proceso productivo es un espacio vacío
en la casa de uno de nuestros compañeros el lugar cuenta con medidas de 6.45mts X
5.00mts, en este espacio tendrá lugar la construcción
Primeramente, se determinaron las actividades necesarias para la construcción y

acondicionamiento de la planta, a continuación, se detalla todas las actividades, las
actividades resumen es una actividad que se compone por subtareas de manera que según
como se estructuren las tareas resumen y subtareas se irán definiendo niveles y jerarquía de
tareas.
Ilustración 15
Actividades
67
Elaboración propia
El presente proyecto según la estipulación de nuestras tareas tiene una duración de 46 días
en este lapso el proyecto contara con todas las instalaciones y áreas necesarias para
producción de helados, desde la construcción hasta tecnología seleccionada incluyendo la
mano de obra que trabaje en el área de producción y ventas.
9.6.1 Diagrama de Gantt

La elaboración de diagrama de Gantt es una herramienta administrativa que le permite a los
proyectos modelar la planificación de cada una de las tareas necesarias para llevar a cabo la
realización de este, facilitar la lectura, comprensión y representación gráfica de tareas o
actividades e identificación de las rutas críticas, esta herramienta es utilizada por los
directores de proyecto en todos los sectores debido a que son un excelente medio de
comunicación entre las partes involucradas, es decir empresario, colaboradores y
proveedores. (Zamorano, 2012 p.4)
Todo lo anterior permitiendo la elaboración del diagrama de Gantt, como una herramienta
grafica para la planificación de todas las actividades, que reflejan las rutas críticas, es decir
tareas que son indispensable es decir actividades que no se pueden retrasar
Ilustración 16
Diagrama de Gantt
68
Elaboración propia
Graficando las actividades y su secuencia de acuerdo con los pasos necesarios.

Posteriormente presentamos un resumen de los datos del proyecto:
Ilustración 17
Resumen de datos
69
Elaboración propia
Se identifica que el proyecto está iniciando no hay avances, ni costos solo el cálculo de los
46 días correspondientes por las actividades planificadas. De estas actividades se desarrolla
el diagrama de red. El diagrama de red es la secuencia grafica del cronograma de inversión,
detalla la continuidad de cada tarea cada una de las tareas se encuentran enumeradas de
acuerdo con la tabla de tareas.
Ilustración 18
Diagrama de red
70
Elaboración propia
Posteriormente se establece los recursos, los cuales son los colaboradores que harán posible
la elaboración de y acondicionamiento de cada una de las áreas productivas, los datos
fueron conseguidos de acuerdo con precios del mercado en cotizaciones efectuadas como
parte de la investigación que proyecte el costo de la inversión:
Ilustración 19
Hoja de recursos
Elaboración propia
71
Para la construcción y acondicionamiento necesario de toda el área de producción se

solicitará maestro de obras, Albañil en este caso cinco, fontaneros, electricista y un
coordinador de proyecto como persona responsable de seguimiento al trabajo efectuado por
los demás colaboradores.
Una vez determinados los recursos se procede a la asignación de estos a cada tarea, así
también se avanzó la determinación del diseño para proceder a la elaboración dando el
seguimiento al cumplimento de las primeras actividades:
Ilustración 20
Resumen de datos
Elaboración propia
72
Al asignar los valores de los costos por los recursos y establecer el cumplimento en las
primeras actividades que comprenden el diseño de planta y el permiso que la alcaldía
otorga para construir, Microsoft Project muestra el avance de estas actividades, mostrando
el costo calculado por C$ 90,370.00, de igual forma lo real que significa el costo que se han
ocurrido por el porcentaje de avance de C$ 5,990.00 restando C$84,380.00.
9.7 Maquinaria y equipos

Las maquinarias y equipos además de los activos no corrientes destinados a la producción
de los bienes también son parte de éstos los muebles y equipos para la administración del
proyecto, así como para la venta y limpieza de este.
Tabla 19
Requerimientos de maquinaria y equipos
N° Partida Descripción Unidad Cant. Costo Costo Total

de Unitario
Medida
1 Muebles y Escritorio Smoozy de Pieza 1 C$4,320.00 C$4,320.00
equipo de madera de pino Memphis.
oficinas Escritorio de aglomerado
de 16 mm de grosor -
Papel decorativo de pino
Memphis y bordes
reversibles de color azul -
Estilo y diseño junior - 1
cajón y 1 puerta -
Dimensiones: 121 x 50 x
73
77 cm.
Silla con marco de madera Pieza 1 C$350.00 C$350.00
- Dimensiones: 33.5 cm
x 42.7 cm
Caja de dinero con Pieza 1 C$770.00 C$770.00
bandeja para dinero de
acero con cerradura 11.8
pulgadas de largo x 9.5
pulgadas de ancho, color
negro
Computadora de mesa HP Pieza 1 C$4,080.00 C$4,080.00
procesador core i5, 4gb
RAM, disco duro 500 gb,
pantalla pro-201, teclado y
ratón HP
Inversión de equipo de C$9,520.00
Muebles y equipo de
oficinas
2 Cocina, Cocina Mabe hacer Pieza 1 C$2,800.00 C$2,800.00
utensilios inoxidable, color blanco, 4
y otros quemadores con horno
Pantri blanco con 3 Pieza 1 C$5,000.00 C$5,000.00
gabinetes y 3 gavetas
Pesa gramera capacidad Pieza 1 C$500.00 C$500.00

para 5,000 gramos color
blanco
Fregadero doble tazón con Pieza 1 C$3,200.00 C$3,200.00
llave de acero inoxidable
74
Licuadora Black & Decker Pieza 1 C$1,400.00 C$1,400.00

1.5 litros BLB210PR
Conjunto de 7 cuchillos Pieza 1 C$1,020.00 C$1,020.00

para distintos propósitos
Gorro de red para pelo Pieza 1 C$272.00 C$272.00

desechable 100 unidades
Juego de utensilios de Pieza 1 C$680.00 C$680.00

cocina tijeras, rayador,
abre latas, tazas de
medidas, machaca papas,
abre botellas, cortador
circular agarrador,
espátula, cucharón, batidor
Juego de utensilios de Pieza 1 C$1,530.00 C$1,530.00
cocina de aluminio
antiadherente sartén de 1
cuarto de galón, sartén de
1.4 cuartos de galón, porra
de 5 cuartos y una sartén
Tazones para mezclar 6 Pieza 1 C$544.00 C$544.00
unidades de 3/4 / 1.5 / 3 / 4
/ 5 / 8 Cuartos
Freezer marca Máster Pieza 1 C$9,900.00 C$9,900.00
Tech 500 libras color
blanco control de
temperatura
Refrigerador atlas 10 pies Pieza 1 C$5,900.00 C$5,900.00
cúbicos dos puertas vidrios
75
templados
Cocina, utensilios y otros
3 Equipo Carrito con motor de Pieza 1 C$50,228.0 C$50,228.00
para la paleta helados - tamaño: 0
venta de 3800x1600x2300mm con
helados capacidad de distancia más
larga de 80 - 100 km
Caja para helar - Número Pieza 1 C$1,200.00 C$1,200.00
de modelo: HP-65 Color
Azul con capacidad
máxima de 40 Kg
Gabacha personalizada Unidad 8 C$120.00 C$960.00
tela dacrón
Minicomponente marca Pieza 1 C$1,700.00 C$1,700.00

top Sonic bluetooth, USB,
Radio, Auxiliar 2 parlantes
color negro
Exhibidor marca Fogel 7 Pieza 1 C$5,000.00 C$5,000.00
pies puertas de vidrio
transparente
Equipo para la venta de
helados
4 Equipo de Escoba con cepillo - Pieza 2 C$60.00 C$120.00
limpieza marca: Tucán
Guantes de plástico Pieza 2 C$204.00 C$204.00

desechables 400 unidades
76
de tamaño grande para

manejo de alimentos
Lampazo con trapeador de Pieza 2 C$120.00 C$240.00
microfibra
Desinfectante Azistin Unidad 1 C$80.00 C$80.00

Lavanda Botella 2,000 ML
Lavamanos plástico color Pieza 2 C$400.00 C$800.00
blanco
Alcohol líquido 1750 ml Unidad 5 C$130.00 C$650.00
Jabón líquido transparente Unidad 3 C$221.00 C$663.00
para manos 1.65 litros
Equipo de limpieza
Inversión total en maquinaria y equipos C$104,111
Elaboración propia, basado en cotización en Amazon.com, mercado Israel Lewites,

vendedores varios.
9.8 Capacidad instalada

La capacidad instalada es definida como el potencial de producción con el que cuenta una
empresa, es decir, tomando en cuenta distintos factores como capacidad de la maquinaria o
el tiempo requerido para realizar las tareas de producción, se establece el número máximo
que se puede producir en cierta cantidad de tiempo (Planning, 2013).
La capacidad instalada se puede dividir en dos, la capacidad de diseño y la capacidad de

sistema, la capacidad de diseño es la producción máxima posible con los recursos
77
disponibles, en condiciones ideales, por otro lado, la capacidad de sistema es la producción

afectada por diversos factores como crisis, dificultad en transporte de materia prima etc.
9.8.1 Capacidad de diseño

La máxima tasa posible de producción en condiciones ideales se conoce como capacidad de
diseño, es un factor importante para la toma de decisiones ya que funciona como referencia
para conocer a que porcentaje de capacidad estamos produciendo.
Para la realización de nuestra capacidad instalada nos basamos en las decisiones tomadas
de acuerdo con la programación lineal (ver tabla 11).
Tabla 20
Capacidad de diseño

Capacidad de diseño
(Expresado en unidades)
Producto Producción diaria Producción semanal Producción mensual Producción anual

Doc-Manzana 10 60 240 2,880
Grumpy-Limón 7 40 160 1,920
Happy-Frutas mixtas 17 100 400 4,800
Bashful-Pera 7 40 160 1,920
Sneezy-Menta 7 40 160 1,920
Dupey-Chocolate con
7 40 160 1,920
menta
Sleepy-Banano 27 160 640 7,680
Total (unidades) 80 480 1,920 23,040
Elaboración propia
9.8.2 Capacidad de sistema

La capacidad de una entidad al producir bienes y servicios se puede ver afectada
negativamente por factores imprevistos al elaborar la capacidad de diseño, estos factores
78
pueden ser internos (planificación errónea, baja motivación del personal) o bien pueden ser
externos (crisis económicas, leyes que afecten la producción, crisis sanitarias).
Por todo lo expresado anteriormente es necesario establecer la capacidad de sistema la cual

es la capacidad de diseño tomando en cuenta los factores que afecten las capacidades de
producción ideales.
La capacidad de sistema de nuestro proyecto se basó en los datos obtenidos de la entrevista

aplicada a un productor de helados (ver anexo L). Se calculó una tasa para aplicarla a
nuestro proyecto conforme a sus capacidades máximas y normales de producción (ver
anexo O)
Tabla 21
Capacidad de sistema

Capacidad de sistema
(Expresado en unidades)
Producto Producción diaria Producción semanal Producción mensual Producción anual

Doc-Manzana 8 48 192 2,304
Grumpy-Limón 5 32 128 1,536
Happy-Frutas mixtas 13 80 320 3,840
Bashful-Pera 5 32 128 1,536
Sneezy-Menta 5 32 128 1,536
Dupey-Chocolate con
128 1,536
menta 5 32
Sleepy-Banano 21 128 512 6,144
Total (unidades) 64 384 1,536 18,432
Elaboración propia
Para calcular el porcentaje cubierto de demanda insatisfecha se toma en cuenta la capacidad

de sistema ya que es la que se acerca a la realidad, para determinar el porcentaje se tomaron
en cuenta los 5 años proyectados de demanda insatisfecha (ver tabla 4) y los 5 años de
producción proyectados (ver tabla 27).
79
Tabla 22
Porcentaje de demanda insatisfecha cubierta por año
DEMANDA PRODUCCIÓN PORCENTAJE DE DEMANDA

AÑOS
INSATISFECHA ANUAL INSATISFECHA CUBIERTA
2020 (2,998,116.45) 19,200 0.6404%

2021 (2,935,298.61) 20,076 0.6840%
2022 (2,858,616.71) 20,993 0.7344%
2023 (2,766,157.24) 21,951 0.7935%
2024 (2,655,750.63) 22,952 0.8643%
2025 (2,524,937.26) 24,000 0.9505%
Elaboración propia
9.9 Balance de materiales

El balance es un detalle de la materia prima utilizada para cada uno de los productos, así
como el costo de esta, por otro lado, también se incluyen los insumos usados para la
elaboración de los productos (agua, electricidad, servicios de internet y teléfono)
Tabla 23
Consumo de materia prima por cada 20 helados
80
Bana
Piña
Sabores Manzana Melón Limones Sandía no Kiwi
Hawaiana
(Kg) (Kg) (Unidad) (Unidad) (Unid (Unidad)
(Kg)
ad)
Doc-Manzana 0.68 0.45 6
Grumpy-Limón 0.20 12
Happy-Frutas
1 2 3 0.25
mixtas
Bashful-Pera 2
Sneezy-Menta 2
Dupey-Chocolate
0.23 6
con menta
Sleepy-Banano 12
Total 0.91 0.65 24 3 14 5 0.25
Elaboración propia
Tabla 24
Consumo de materia prima por cada 20 helados
81
Sabores Pera Naranja Menta Fresa Azúcar Agua

(Kg) (Unidad) (Unidad) (kg) (Kg) (Lt)
Doc-Manzana 0.10 1.50

Grumpy-Limón 0.20 1.00
Happy-Frutas
0.10 1.50
mixtas
Bashful-Pera 0.68 6 0.10 1.50
Sneezy-Menta 1 0.20 1.50
Dupey-Chocolate
1 0.25 1.00
con menta
Sleepy-Banano 0 0.23 0.10 1.50
Total 0.68 6 2 0.23 1.05 9.50
Elaboración propia
Tabla 25
Costo de materia prima
Lista de Insumos Valor Medida Contenido por Medida

Manzana C$ 23.00 Caja 80
Melón C$ 25.00 Unidad 1
Limón C$ 1.20 Caja 100
Sandía C$ 40.00 Unidad 1
Banano C$ 0.83 Unidad 1
Kiwi C$ 30.00 Paquete 6
Piña hawaiana C$ 24.00 Unidad 1
Pera C$ 38.00 Libra 1
Naranja dulce C$ 1.50 Unidad 1
Menta en manojo C$ 5.00 Unidaď 1
Fresa C$ 3.20 Unidad 1
Azúcar C$ 1,150.00 Quintal 1
Palitos de helado de C$ 18.00 Paquete 100
Empaque C$ 45.00 Paquete 100
Sticker C$ 2.00 Unidad 1
Galón de Agua C$ 95.00 Galón 5
Elaboración propia
Tabla 26
Costos de insumos
82
Promedio Costo en Servicios Básicos

Descripción Consumo Mensual Consumo Anual
Energía Eléctrica C$ 1,300.00 C$ 15,600.00
Agua Potable C$ 300.00 C$ 3,600.00
Teléfono e Internet C$ 1,200.00 C$ 14,400.00
Uniformes C$ 960.00 C$ 960.00
Total C$ 3,760.00 C$ 34,560.00
Elaboración propia
9.10 Planificación y volumen de producción

La planificación y volumen de producción es una proyección de la producción anual del
proyecto en unidades.
El plan de producción de Snow White empieza a partir del año 0, el cual es el año vigente
2020 con la cantidad a producir de 19,200 unidades de helados distribuidos en los siete
sabores que ofrece el negocio, dicha cantidad fue establecida basándose en la demanda que
tiene el producto en el lugar de estudio y en la capacidad de sistema que está referida a la
producción que puede generar el negocio, tomando en consideración factores externos e
internos.
El objetivo del plan de producción es lograr alcanzar en el año 2025 la capacidad de diseño
que tiene el negocio con un valor de 24,000 unidades de helados por año, esto se logrará a
medida que el negocio crezca en todas sus áreas, el crecimiento estimado es de 4.56% en la
producción por cada sabor de helados que se ofrece en todo un año, el porcentaje fue
establecido por el crecimiento poblacional y demanda del producto.
Tabla 27
Volumen de producción (unidades)
83

PLAN DE PRODUCCION ANUAL (UNIDADES FISICAS)
DESCRIPCION 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Doc-Manzana 2,304 2,409 2,519 2,634 2,754 2,880
Grumpy-Limón 6,144 6,424 6,718 7,024 7,345 7,680
Happy-Frutas Mixtas 3,840 4,015 4,199 4,390 4,590 4,800
Bashful-Pera 1,536 1,606 1,679 1,756 1,836 1,920
Sneezy-Menta 1,536 1,606 1,679 1,756 1,836 1,920
Dupey-Chocolate con Menta 2,304 2,409 2,519 2,634 2,754 2,880
Sleepy-Banano 1,536 1,606 1,679 1,756 1,836 1,920
Total 19,200 20,076 20,993 21,951 22,952 24,000
Elaboración propia
X. Plan de organización
El plan consiste en hacer un análisis de la estructura del proyecto, desde su ejecución hasta
su operación, detallando los puestos en un organigrama, además especificar las
responsabilidades, y obligaciones de cada empleado por departamento, por último,
establecer los pasos a seguir para que la operación del proyecto se realice de acuerdo con
las leyes que le competen.
10
10.1 Organigrama
El organigrama es una representación gráfica del esqueleto de una organización, mostrando
los cargos jerárquicos. El organigrama permite obtener una idea rápida de cómo está
organizada una empresa, cooperativa u organización sin fines de lucros, cualquiera sea el
tipo de organización el organigrama es válido.
La heladería Snow White al ser de tan solo cuatro trabajadores consta principalmente de
dos áreas. Las cuales son la producción y distribución del producto.
Ilustración 21
Organigrama de la heladería Snow White

84
Gerencia de Snow White
Departamento de producción Departamento de Venta
Heladero Heladero Cajero Repartido

r
Elaboración propia
 Gerencia de Snow White: La gerencia de Snow White y sus decisiones administrativas

son llegadas a través de censos, es decir, no existe una única persona que lidera a la
microempresa, se trata de una democracia.
 Departamento de producción: La producción es realizada por parte de dos de los cuatro
dueños del local.
 Heladero: Son las personas encargadas de la elaboración de los helados.
 Departamento de ventas: Las ventas son realizadas desde dos puntos; uno de ellos es
realizado desde el mismo lugar de producción, y el otro será desde un medio de
transporte en búsqueda de clientela.
 Cajero: El cajero es la persona que atiende a la clientela desde el punto de producción,
es decir, es un vendedor ubicado en un lugar fijo.
 Repartidor: El repartidor es el encargado de distribuir los helados a través de un
vehículo.
Ilustración 22
85
Organigrama para la remodelación del proyecto
Elaboración propia
10.2 Funciones específicas por cargo

10.2.1 Departamento de producción.
El departamento de producción es el departamento que tiene como función principal la
creación de los productos de la empresa. Transforman los insumos o recursos (energía,
materia prima, mano de obra, capital, información) en productos finales (bienes o
servicios).
10.2.1.1 Heladeros.
La persona designada para este puesto será el responsable de producir los helados. El o los
heladeros de tienen que manejar las frutas para preparar las mezclas de los helados.
10.2.1.1.1 Objetivo del puesto.

Mantener las condiciones de calidad en la selección de las frutas, los procesos de limpieza y
preparación de los ingredientes para la producción de helados.
10.2.1.1.2 Funciones y responsabilidades.

 Recibir las frutas y otros materiales necesarios para preparar las mezclas de helados.
 Examinar los materiales recibidos para comprobar la calidad de las frutas.
 Limpiar y preparar las frutas.
86
 Con los materiales una vez preparados, los heladeros mezclan los distintos batidos.
 Meter los batidos en moldes para la obtención de formas de paletas, y ponerlos dentro
de un congelador para su enfriamiento y solidificación.
 Sacar los helados del congelador.
 Entregar parte de la producción al repartidor y la otra al cajero.
 Requisitos.
 Bachiller.
 Tener medidas higiénicas en la preparación de helados.
 Ser mayor de edad.
10.2.1.2 Cajero.
La persona designada para este puesto será el encargado de atender a los posibles clientes.
10.2.1.2.1 Objetivos del puesto.

Mostrar cortesía atendiendo a los clientes y personas interesadas en la heladería, ser el
puente entre los fabricantes y clientes. Vender los helados a nivel local.

 Brindar asistencia en el área de producción.
 Mantener limpieza dentro del área de producción de helados y en la zona de afuera.
 Mantener una buena relación con las personas alrededor del local.
 Vender los productos a las personas cercanas al local.
10.2.1.2.3 Requisitos.
 Bachiller.
 Tener medidas higiénicas en la preparación de helados.
 Mostrar cortesía a los clientes de Snow White.
10.2.1.3 Repartidor.
La persona designada para este puesto será el encargado de vender los helados en las áreas
donde le indiquen. La labor del repartidor será ser un vendedor ambulante.
87
10.2.1.3.1 Objetivos del puesto.

El puesto consiste en la recepción de los productos y llevarlos a los posibles clientes.

 Recibir los helados de la producción.
 Comprar los materiales utilizados.
 Vender los helados a través del camión.
 Reabastecerse en el área de producción.
10.2.1.3.3 Requisitos.
 Ser bachiller.
 Tener licencia para conducir.
10.2.2 Construcción
10.2.2.1 Responsable del proyecto
 Programar actividades
 Organizar al equipo con eficiencia y eficacia
 Supervisar el proceso de construcción
10.2.2.2 Maestro de obra

 Ejercer directamente en el lugar de la obra y en forma continua la inspección de todas
las etapas de la construcción donde sea responsable.
 Estudiar y conocer a cabalidad los planos y especificaciones de la obra.
 Vigilar el correcto uso y funcionamiento del equipo, herramientas y materiales de
trabajo, para evitar desperdicios e inutilidades.
 Reportar daños en equipos y herramientas.
 Vigilar el cumplimiento de las normas de seguridad en obra.
10.2.2.3 Secretaría del proyecto

Una secretaria es una persona que se encarga de recibir y redactar la correspondencia de un
superior jerárquico, llevar adelante la agenda de éste y custodiar y ordenar los documentos
88
de una oficina. El cargo que ocupa una secretaria suele conocerse como auxiliar
administrativo.
Funciones que se esperan de la secretaría de proyecto:
 La secretaría deberá responder a las llamadas recibidas dentro de la oficina y

registrarlas.
 La secretaria deberá mantener actualizada la agenda de su jefe para poder llevar una
buena organización diaria. En dicha agenda deberá indicar todos los reflejar los
compromisos laborales y personales que sean requeridos.
 La recepcionista deberá recibir y gestionar toda la correspondencia de la persona al
cargo, deberá redactar y responder a la mayoría de los emails o cartas recibidos.
 Dentro de las labores de una secretaria entra la de llevar la organización y gestión
administrativa correcta de los recursos en la empresa.
10.2.2.4 Albañil
 Cargar, descargar o acarrear los materiales, equipos y herramientas usados en la obra.
 Apoyar a todos sus compañeros, para generar logros en las obras.
 Colaborar a sus compañeros cuando alguno(s) lo requieran para laguna labor.
 Llevar a cabo tareas de limpieza y orden en la obra.
 Limpiar y ordenar los equipos, herramientas y materiales usados en la obra.
10.2.2.5 Fontanero
 Realizar la ejecución de obras o actividades tendientes a la instalación que el sistema
de acueducto y alcantarillado presente.
 Inspeccionar el estado de instalaciones, equipos, accesorios y tuberías de acueducto y
alcantarillado.
 Responder por el buen uso y manejo adecuado de los equipos, elementos que se
encuentren bajo su custodia o le sean asignados.
10.2.2.6 Electricista
 Llevar a cabo instalaciones.
89
 Realizar acometidas eléctricas
10.3 Marco legal

En el marco legal se mencionan los pasos para inscribir el proyecto como microempresa,
esto trae grandes beneficios, además de ser una entidad constituida legalmente se obtienen
exenciones, el no llevar libros contables, no trasladar IVA, no realizar retenciones.
10.3.1 Cuota fija

Además de los antes mencionados, los proveedores usualmente buscan empresas que vayan
en línea con el marco legal, lo que supone una ventaja en comparación con los que no lo
cumplen.
Requisitos para entrar en la cuota fija.
 Formulario de Inscripción de la Administración tributaria.

 Tener 18 años cumplidos.
 Original y fotocopia de Cédula de identidad para nacionales.
 Original y Fotocopia de servicios básicos (agua, luz, cable) o fotocopia del contrato de
arriendo.
 Adjuntar el AVAL del MIFIC
 De no ser el contribuyente quien haga el trámite de forma personal; adjuntar original de
carta de poder que acredite a la tercera persona y su respectiva copia de identificación.
10.3.2 Emisión de Documento Único de Registro - DUR

(DGI– ALMA - INSS)
 3 fotocopias Certificadas de Constitución de Sociedad, inscrita en el Registro

Mercantil.
 3 fotocopias de Solicitud de Comerciante, inscrita en el Registro Mercantil.
 3 fotocopias del Poder General de Administración, inscrito en el Registro Mercantil (Si
el Representante Legal es Extranjero, sin cédula de residencia).
90
 3 fotocopias de cédula de identidad Nicaragüense del Representante Legal, en caso de

ser extranjero presentar residencia nicaragüense en condición que le permita trabajar en
el país.
 3 fotocopias de cédula de identidad de cada socio (pasaporte en caso de ser extranjeros)
o Copia del RUC (en caso de que el socio sea Persona Jurídica).
 3 fotocopias de servició público (agua, luz, teléfono o contrato de arriendo notariado a
nombre de la persona), para constatar domicilio del presidente o representante legal.
 3 fotocopias del contrato de arriendo notariado para constatar domicilio de la empresa.
 3 fotocopias de Poder Especial con C$ 50.00 de timbres fiscales, si el trámite es
realizado por un abogado, gestor o socio.
 3 fotocopias de cédula de identidad del apoderado especial.
 3 formularios de Inscripción llenos (1 original y 2 copias)
10.3.3 Aranceles ALMA.

Matrícula municipal:
Capital menor o igual a C$ 50,000: C$ 500
Capital mayor a C$ 50,000: 1% del capital social
Constancia de Matrícula: 1% de la matrícula municipal.
10.3.4 Permiso del MINSA.

 Carta de Solicitud dirigida a las autoridades del MINSA
 Certificados de Salud actualizado y en original de los trabajadores del comercio
 Factura de fumigación del local, extendida por un fumigador autorizado por el MINSA
 Copia de la Matricula de la Alcaldía del Negocio
 Copia de Cédula RUC (Este documento es en la DGI).
 Copia de cédula de identidad del Representante legal o propietario del comercio.
 Copia de escritura de constitución de la Empresa. (Solo aplica para personas jurídicas)
 Boucher de pago de la licencia sanitaria en original y Copia.
XI. Referencias
91
Agencia de Cooperación Internacional del Japón. (2017). PROYECTO DEL PLAN

MAESTRO PARA EL DESARROLLO URBANO DEL MUNICIPIO DE MANAGUA
EN LA REPÚBLICA DE NICARAGUA. Managua. Obtenido de
https://openjicareport.jica.go.jp/pdf/12291662_01.pdf
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95
XII. Anexos
Anexo A: Formato encuesta

El objetivo de esta encuesta es ayudarnos a disponer de la información necesaria para la
creación de una heladería artesanal que producirá paletas de helado a base de ingredientes
naturales.
Su colaboración es muy importante para cumplir con este objetivo, por lo tanto, solicitamos
que conteste de manera sincera, sus respuestas son confidenciales.
Sexo
Masculino____ Femenino____
¿En qué rango de edad se encuentra?
Menos de 17____ Entre 18 y 20____
Entre 21 y 25____ Entre 26 y 30____
¿Trabaja?
Sí____ No____
¿Con que frecuencia consume helados?
Una vez al mes____ Más de una vez al mes____
Una vez a la semana____ Más de una vez a la semana____
Diario____
¿Cuánto paga por un helado que consume normalmente?
C$10-15____ C$16-20____
96
C$21-25____ C$26-30____
Si se te antoja comprar un helado, ¿Dónde lo comprarías? (puede seleccionar 2 opciones)
Tienda del barrio____ Carrito ambulante____
Supermercado____ Heladería____
Al momento de comprar helado, ¿Qué es lo que tomas en cuenta para saber cuál comprar?
Precio____ Marca____
Presentación____ De qué está hecho____
¿En qué época del año consume helados con más frecuencia?
Verano____ Invierno____
Todo el año____
¿Conoce de los perjuicios del consumo frecuente de helado elaborado de manera industrial?
Sí____ No____
¿Como considera que es la calidad de los helados que ha consumido con respecto a su valor
nutricional?
Excelente____ Muy buena____
Buena____ Regular____
Malo____ Muy malo____
¿Compraría usted un helado que cuente con un buen sabor y sea saludable?
Sí____ No____
¿Tiene conocimiento de los beneficios que tiene el helado artesanal en comparación al

helado industrial?
Sí____ No____
97
Si hubiera un helado con sabores frutales y saludables, ¿Con que frecuencia lo compraría?
Una vez al mes____ Más de una vez al mes____
Una vez a la semana____ Más de una vez a la semana____
Diario____
¿Qué sabor estaría dispuesto a probar? (puede seleccionar varias respuestas)
Doc-Manzana ____ Grumpy-Limón____
Happy-Frutas mixtas____ Bashful-Pera____
Sneezy-Menta____ Dupey-Chocolate con menta____
Sleepy-Banano____
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?
C$10-15____ C$16-20____
C$21-25____ C$26-30____
Según su opinión, ¿Cuáles son los elementos que más caracterizan un helado artesanal?
(Puede seleccionar 2 opciones)
Precio ____ Valor nutricional____
Presentación____ Variedad de sabores____
Calidad____
Agradecemos por su valioso tiempo en el llenado de esta encuesta
98
Anexo B: Formato entrevista

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA, MANAGUA
DEPARTAMENTO DE CONTADURÍA PÚBLICA Y FINANZAS
Esta entrevista pretende recopilar datos para entender el comportamiento de la oferta de

paletas de helado en el barrio San Judas
1. ¿De qué tipo es su tipo de establecimiento?
2. ¿Cuánto lleva operando?
3. ¿En qué modalidad adquiere el producto?
4. ¿Con qué frecuencia realiza pedidos?
5. ¿Cuál es el producto que más vende?
6. ¿Cuánto es el número de helados vendidos por semana?
7. ¿Cuál es su porcentaje de ganancia?
8. ¿Cuánto tiempo lleva en la comercialización de helados?
9. ¿Cuántos puntos de venta estima hay en la zona?
Muchas gracias por la información brindada, que tenga buen día.
99
Anexo C: Tabla de involucrados

Involucrados Interés Problemas
Gozar de variedades y No existe oferta para

alternativas en el producto, cumplir con la demanda de
Consumidores potenciales
para satisfacer sus distintos sabores que piden
diferentes gustos. los consumidores.
Tener a disposición un Los diferentes negocios y

producto de este tipo que entidades que ofrecen
Consumidores no
no presente perjuicios para helados como producto no
potenciales
la salud. muestran mucho interés
para cubrir las exigencias.
Negocios y entidades que Negocio en marcha en Poca atención a las

producen helados futuros períodos. demandas de los
consumidores
100
Anexo D: Árbol del problema
No se produce la
máxima rentabilidad del
producto
Demanda de helados con Insatisfacción en los

sabores distintos a los consumidores
tradicionales
El producto que ofrecen los negocios y entidades que elaboran helados no cumplen con la demanda
Desinterés en cubrir las Menú sin variedades de Insuficiente cantidad

demandas de los sabores distintos de del producto
consumidores helados prestando atención a
la salud
101
Anexo E: Árbol de objetivos
Menor cantidad de Satisfacción a los

exigencias sin distintos gustos de
resolver del producto los consumidores
El producto ofrecido por la Heladería Snow White cumple con la demanda de los consumidores
Se cubre la Producción de Mayor atención

demanda de distintos a la salud de
los sabores de los
consumidores helados consumidores
102
Anexo F: Resultados entrevista

Esta entrevista pretende recopilar datos para entender el comportamiento de la oferta de

paletas de helado en el barrio San Judas
Mi negocio es una miscelánea entre los productos que vendemos están los eskimos
(en paleta) y los conos.

Iniciamos en 2005, ya llevamos operando quince años.
3. ¿En qué modalidad adquiere el producto?
Los eskimos los obtenemos en dos pagos, una parte la pagamos al recibir el
producto y la otra parte la pagamos ya casi al terminar de venderlo.
4. ¿Con qué frecuencia realiza pedidos?

Los pedidos varían entre las cuatrocientos cincuenta unidades a seiscientos

El producto o presentación de helados más vendido es en forma de paleta, después le sigue
los conos.
6. ¿Cuánto es el número de helados vendidos por semana?

Las ventas de helados andan igual que la producción entre cuatrocientos y seiscientos
semanal
103
7. ¿Cuál es su porcentaje de ganancia?
Tomando en cuenta de que las ganancias de las promociones de Eskimo son de C$

4.00 por venta unitaria, y que las promociones oscilan entre C$18.00 y C$20.00 se
llega a ganar hasta el 20% de la venta.
8. ¿Cuánto tiempo lleva en la comercialización de helados?
La venta de helados la iniciamos en 2015, ya llevamos 5 años vendiendo.
9. ¿Cuántos puntos de venta estima hay en la zona?
Entre los negocios y los carros ambulantes yo creo que ya andan en los 30
10. ¿Cuántos puntos de venta nuevo estima que hay al mes?
Cada 3 o 4 meses hay un punto de venta nuevo en esta zona
Anexo G: Resultados encuesta

Sexo
104
Gráfica 4
Elaboración propia
¿En qué rango de edad se encuentra?
Gráfica 5
Elaboración propia
¿Trabaja?
Gráfica 6
105
Elaboración propia
¿Con que frecuencia consume helados?
Gráfica 7
Elaboración propia
¿Cuánto paga por un helado que consume normalmente?
Gráfica 8
106
Elaboración propia
Si se te antoja comprar un helado, ¿Dónde lo comprarías? (puede seleccionar 2 opciones)
Gráfica 9
Elaboración propia
Al momento de comprar helado, ¿Qué es lo que tomas en cuenta para saber cuál comprar?
Gráfica 10
107
Elaboración propia
¿En qué época del año consume helados con más frecuencia?
Gráfica 11
Elaboración propia
¿Conoce de los perjuicios del consumo frecuente de helado elaborado de manera industrial?
Gráfica 12
108
Elaboración propia
¿Como considera que es la calidad de los helados que ha consumido con respecto a su valor
nutricional?
Gráfica 13
Elaboración propia
¿Compraría usted un helado que cuente con un buen sabor y sea saludable?
Gráfica 14
109
Elaboración propia
¿Tiene conocimiento de los beneficios que tiene el helado artesanal en comparación al

helado industrial?
Gráfica 15
Elaboración propia
Según su opinión, ¿Cuáles son los elementos que más caracterizan un helado artesanal?
(Puede seleccionar 2 opciones)
Gráfica 16
110
Elaboración propia
Anexo H: Cálculo de la demanda

Para el estudio se consideró la población del barrio San Judas, la cual está estimada en
132,020 personas para el 2020, así mismo se tomó en cuenta la población que consume
helados. De acuerdo con los resultados de la encuesta ésta es de 96.15%, también se estimó
el consumo anual de helado.
Consumo per cápita= entre 2 y 3 veces mensual
2.5 veces mensual * 12 meses = 30 veces anual (año 2020)
30 veces anual * 132,020 población * 96.15% que consume helado = 3,808,117
Así, el CNA se estima en 3 millones 808 mil unidades anuales, dividido entre la población
actual nos resulta un consumo per cápita de 28.85 unidades anuales.
Anexo I: Cálculo de la oferta

De acuerdo con datos de la entrevista existen al menos 30 puntos de venta en el barrio San
Judas incluidos: pulperías, farmacias, misceláneas, carritos ambulantes etc. Y tienen en
promedio una venta semanal de 525 unidades de helado.
525 unidades semanales / 7 días = 75 unidades diarias
75 unidades diarias * 30 días = 2,250 unidades mensuales
111
2,250 unidades mensuales * 12 meses = 27,000 unidades anuales
27,000 unidades anuales * 30 puntos de venta = 810,000 unidades, oferta anual (año 2020)
existe una tendencia de 1 nuevo punto de venta cada tres meses.
Anexo J: Cálculo de tasa de crecimiento anual oferta

Porcentaje de crecimiento cada 3 meses = 1/30=3.33%
3.33%*4 trimestres = 13.33% anual
Anexo K: Formato entrevista a productor

Esta entrevista pretende recopilar datos para entender el comportamiento de la producción

de paletas de helado
3. ¿Con qué frecuencia elabora producto?
5. ¿Cuánto es el número de helados vendidos por día y a qué precio?
6. ¿Cuál es su porcentaje de ganancia por cada helado?
112
7. ¿Cuántas helados produce normalmente tomando en cuenta que todos los recursos
estén bien?
8. ¿Cuánto es la cantidad máxima que puede producir?
Anexo L: Resultado entrevista a productor
Esta entrevista pretende recopilar datos para entender el comportamiento de la producción

de paletas de helado
Poseo una heladería de helados artesanales en presentación de tasita, el establecimiento lo

tengo en mi casa.
Llevo operando alrededor de 20 años debido a que comencé ofreciendo raspados y fui
innovando y realizar sabores propios
3. ¿Con qué frecuencia elabora producto?
El producto se elabora cada 2 días, sin embargo, depende de la demanda de las personas,
pues han pasado circunstancias donde he elaborado diario.
El sabor que más vendo es de piña con leche
5. ¿Cuánto es el número de helados vendidos por día y a qué precio?
113
El precio es de 20 córdobas, normalmente se venden de 35 a 45 helados

6. ¿Cuál es su porcentaje de ganancia por cada helado?
A los 25 helados le gano alrededor de 280 córdobas.
7. ¿Cuántas helados produce normalmente?
Normalmente produzco 50 helados

8. ¿Cuánto es la cantidad máxima que puede producir?
La cantidad máxima que puedo producir son entre 60 y 65 helados debido a que la
refrigeradora que poseo solo se puede almacenar esa cantidad
Anexo M: Resumen de costo unitario por

producto
Happy- Dupey-
Grumpy- Sleepy-
Doc-Manzana Frutas Bashful-Pera Sneezy-Menta Chocolate Promedio
Limón Banano
mixtas con menta
C$ 12.53 C$ 9.12 C$ 11.50 C$ 12.68 C$ 13.19 C$ 9.98 C$ 10.29 C$ 11.33
Elaboración propia
Anexo N: Costo de materia prima por producto

Tabla 28
114
Doc-Manzana
Costos
Material Directo Valor
Manzana C$ 61.90
Melón C$ 3.75
Limón C$ 7.20
Agua C$ 37.64
Total Materiales Directos C$ 110.50
Material Indirecto Valor
Azúcar C$ 1.15
Total Materiales Indirectos C$ 1.15
Mano de Obra Directa C$ 72.50
Costos Indirectos de
Valor
Fabricación
Palitos de helado de madera
C$ 3.60
Empaque
C$ 9.00
Sticker
C$ 15.00
Energía eléctrica
C$ 11.70
Agua potable C$ 2.70
Depreciación C$ 4.77
Uniformes C$ 9.60
Reparaciones e imprevistos C$ 10.00
Total CIF C$ 66.37
Costo Total C$ 250.52
Costo Unitario C$ 12.53
Elaboración propia
Tabla 29
115
Grumpy-Limón
Costos
Material Dire cto Valor
Melón C$ 1.67
Limón C$ 14.40
Agua C$ 25.10
Azúcar C$ 2.30
Costos Indirectos de Fabricación Valor
C$ 3.60
Empaque
C$ 9.00
Sticker
C$ 15.00
Energía eléctrica
C$ 11.70
Agua potable
C$ 2.70
Uniformes C$ 9.60
Total CIF C$ 66.37
Elaboración propia
Tabla 30
116
Happy-Frutas Mixtas
Costos
Sandía C$ 40.00
Banano C$ 1.67
Kiwi C$ 15.00
Piña hawaiana C$ 33.33
Agua C$ 37.64
Azúcar C$ 1.15
Mano de Obra Directa
C$ 72.50
Valor
Fabricación
C$ 3.60
Empaque
C$ 9.00
Sticker
C$ 15.00
Energía eléctrica C$ 11.70
Uniformes C$ 9.60
Total CIF C$ 66.37
Elaboración propia
Tabla 31
117
Bashful-Pera
Costos
Kiwi C$ 10.00
Pera C$ 57.00
Naranja C$ 9.00
Agua C$ 37.64
Azúcar C$ 1.15
Valor
Fabricación
C$ 3.60
Empaque
C$ 9.00
Sticker
C$ 15.00
Energía eléctrica
C$ 11.70
Uniformes C$ 9.60
Total CIF C$ 66.37
Elaboración propia
Tabla 32
118
Sneezy-Menta
Costos
Sandia C$ 80.00
Menta C$ 5.00
Agua C$ 37.64
Azúcar C$ 2.30
Valor
Fabricación

C$ 3.60
Empaque
C$ 9.00
Sticker
C$ 15.00
Uniformes C$ 9.60
Total CIF C$ 66.37
Elaboración propia
Tabla 33
119
Dupey-Chocolate con menta

Costos
Manzana C$ 20.63
Limón C$ 7.20
Menta C$ 5.00
Agua C$ 25.10
Azúcar C$ 2.88
Mano de Obra Directa

C$ 72.50
Costos Indirectos de Fabricación Valor

C$ 3.60
Empaque
C$ 9.00
Sticker C$ 15.00
Uniformes C$ 9.60
Total CIF C$ 66.37
Elaboración propia
Tabla 34
120
Sleepy-Banano
Costos
Banano C$ 10.00
Fresa C$ 18.14
Agua C$ 37.64
Azúcar C$ 1.15
Valor
Fabricación

C$ 3.60
Empaque
C$ 9.00
Sticker
C$ 15.00
Uniformes C$ 9.60
Total CIF C$ 66.37
Elaboración propia
Anexo O: Cálculo de tasa capacidad de sistema

De acuerdo con la entrevista (ver anexo L) el productor nos dice que su capacidad máxima
de producción está entre 60 y 65 helados, haciendo un promedio su capacidad máxima es
de 62.5 helados.
121
Ahora bien, nos dice que lo que produce normalmente son 50 unidades de helado, con esta
información podemos calcular la utilización, esto es:
50 helados/62.5 helados = 0.80
Esto significa que 50 es el 80% de 62.5. En base a esto, podemos concluir que nuestro
porcentaje será el mismo:
Capacidad de diseño*80% = Capacidad de sistema
Anexo P: Costo proyectado

Tabla 35
Costos proyectados según tasa de inflación (sin depreciación)
PRODUCTO 2020 % Infl 2021 % Infl 2022 % Infl 2023 % Infl 2024 % Infl 2025
Doc-Manzana 12.29 3.53% 12.72 3.21% 13.13 2.89% 13.51 2.57% 13.86 2.25% 14.17
Grumpy-Limón 8.88 3.53% 9.19 3.21% 9.49 2.89% 9.76 2.57% 10.01 2.25% 10.24
Happy-Frutas Mixtas 11.26 3.53% 11.66 3.21% 12.03 2.89% 12.38 2.57% 12.70 2.25% 12.99
Bashful-Pera 12.44 3.53% 12.88 3.21% 13.30 2.89% 13.68 2.57% 14.03 2.25% 14.35
Sneezy-Menta 12.95 3.53% 13.41 3.21% 13.84 2.89% 14.24 2.57% 14.61 2.25% 14.93
Dupey-Chocolate
9.75 3.53% 10.09 3.21% 10.41 2.89% 10.71 2.57% 10.99 2.25% 11.24
con Menta
Sleepy-Banano 10.05 3.53% 10.41 3.21% 10.74 2.89% 11.05 2.57% 11.34 2.25% 11.59
Elaboración propia
Anexo Q: Simbología de flujograma
Operación: Esta simbología se utiliza para

representar la ejecución de una actividad, agregando
valor al producto.
Almacenamiento: Simboliza al proceso y la

consecuencia de almacenar. Donde el producto se
122
guarda.
Transporte: Proceso de desplazamiento de los

materiales o productos. Indica todo movimiento de
los materiales dentro del proceso productivo
Anexo R: Facturas de servicios básicos

Ilustración 23
Factura de agua
Elaboración propia
123
124
Ilustración 24
Elaboración propia
125
Ilustración 25
Elaboración propia
126
Anexo S: Depreciación de equipos

Tabla 36
Depreciación de maquinaria y equipo
Distribución de la depreciación mensual

Costo indirecto Gastos de
Maquinaria y equipo Valor adquisición Vida útil Valor residual Depreciación anual Depreciación mensual
de fabricación
Gastos de venta
administración
Muebles y equipo de oficina
Escritorio C$ 4,320.00 5 C$ - C$ 864.00 C$ 72.00 C$ - C$ - C$ 72.00
Silla C$ 350.00 5 C$ - C$ 70.00 C$ 5.83 C$ - C$ - C$ 5.83
Caja de dinero C$ 770.00 5 C$ - C$ 154.00 C$ 12.83 C$ - C$ 6.42 C$ 6.42
Computadora C$ 4,080.00 2 C$ - C$ 2,040.00 C$ 170.00 C$ - C$ - C$ 170.00
Cocina, utensilios y otros
Cocina mabe C$ 2,800.00 5 C$ - C$ 560.00 C$ 46.67 C$ 46.67 C$ - C$ -
Pantri C$ 5,000.00 10 C$ - C$ 500.00 C$ 41.67 C$ 41.67 C$ - C$ -
Pesa C$ 500.00 5 C$ - C$ 100.00 C$ 8.33 C$ 8.33 C$ - C$ -
Fregadero C$ 3,200.00 10 C$ - C$ 320.00 C$ 26.67 C$ 26.67 C$ - C$ -
Licuadora C$ 1,400.00 5 C$ - C$ 280.00 C$ 23.33 C$ 23.33 C$ - C$ -
Cuchillos C$ 1,020.00 5 C$ - C$ 204.00 C$ 17.00 C$ 17.00 C$ - C$ -
Gorro de red C$ 272.00 5 C$ - C$ 54.40 C$ 4.53 C$ 4.53 C$ - C$ -
Utensilios de cocina C$ 680.00 5 C$ - C$ 136.00 C$ 11.33 C$ 11.33 C$ - C$ -
Juego de sartenes y porras C$ 1,530.00 5 C$ - C$ 306.00 C$ 25.50 C$ 25.50 C$ - C$ -
Tazones de mezcla C$ 544.00 5 C$ - C$ 108.80 C$ 9.07 C$ 9.07 C$ - C$ -
Frezer master tech C$ 9,900.00 5 C$ - C$ 1,980.00 C$ 165.00 C$ 165.00 C$ - C$ -
Refrigerador atlas C$ 5,900.00 5 C$ - C$ 1,180.00 C$ 98.33 C$ 98.33 C$ - C$ -
Equipo para la venta de helados
Carrito con motor C$ 50,228.00 5 C$ - C$ 10,045.60 C$ 837.13 C$ - C$ 837.13 C$ -
Caja para helar C$ 1,200.00 5 C$ - C$ 240.00 C$ 20.00 C$ - C$ 20.00 C$ -
Gabachas C$ 120.00 5 C$ - C$ 24.00 C$ 2.00 C$ - C$ 2.00 C$ -
Minicomponente C$ 1,700.00 5 C$ - C$ 340.00 C$ 28.33 C$ - C$ 28.33 C$ -
Exhibidor fogel C$ 5,000.00 5 C$ - C$ 1,000.00 C$ 83.33 C$ - C$ 83.33 C$ -
Equipo de limpieza
Lavamanos plástico C$ 800.00 10 C$ - C$ 80.00 C$ 6.67 C$ - C$ 3.33 C$ 3.33
Total C$ 101,314.00 C$ 20,586.80 C$ 1,715.57 C$ 477.43 C$ 980.55 C$ 257.58
Elaboración propia
Anexo T: Inflación proyectada

Tabla 37
127
2013 2014 2015 2016 2017 2018

5.67% 6.48% 3.05% 3.13% 5.68% 3.89%
Elaboración propia en base a (El nuevo diario, 2017)
Tabla 38
Periodo % Inflación
5 3.85%
6 3.53%
7 3.21%
8 2.89%
9 2.57%
10 2.25%
Elaboración propia
Anexo U: Margen de ganancia competencia

Competencia
Precio 20
Ganancia 11.2
Costo 8.8 (precio-ganancia)
Margen de ganancia 127% (precio/costo)-1
128

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UNIVERSIDAD DE MANAGUA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

TITULO DEL PROYECTO: Elaboración de proyecto para la creación de la heladería

CARRERA: Administracion de Empresas

DOCENTE : Lic. Lucila Novoa Wilson

ASIGNATURA: Investigaccion de Merccado

MANAGUA, DICIEMBRE 2021

El presente trabajo investigativo lo dedico principalmente a Dios, por ser el inspirador y

Agradezco a nuestra docente de la Facultad de Cienciass Economicass de la Universidad de

V. Planteamiento del Problema..........................................................................................13

6.1. Objetivo General....................................................................................................14

6.2. Objetivo Específicos...............................................................................................14

6.3. Objetivos del proyecto............................................................................................14

6.3.1 Objetivos de ejecución....................................................................................14

6.3.2 Objetivos de Operación...................................................................................14

VII. Descripción de la innovación y solución del problema.............................................15

VIII. Plan de mercadeo....................................................................................................18

8.1 Objetivos del plan de mercadeo.............................................................................18

8.1.1 Objetivo general..............................................................................................18

8.1.2 Objetivos específicos......................................................................................18

8.2 Cualidades importantes del producto o ventaja competitiva..................................18

8.3 Diseño del producto................................................................................................21

8.4 Marca, empaque y etiqueta.....................................................................................21

8.5 Segmento de mercado............................................................................................24

8.5.1 Variables de la segmentación de mercado......................................................24

8.5.2 Variable geográfica.........................................................................................24

8.5.3 Variables demográficas...................................................................................25

8.5.4 Variables psicográficas...................................................................................26

8.6.1 Análisis de la oferta.........................................................................................27

8.6.2 Análisis de la competencia..............................................................................28

8.6.3 Proyección de la oferta....................................................................................29

8.7.1 Análisis de la demanda...................................................................................30

8.7.2 Proyección de la demanda...............................................................................33

8.8 Demanda insatisfecha.............................................................................................34

8.9 Fijación de precio...................................................................................................35

8.9.1 Precio de acuerdo con la demanda..................................................................36

8.9.2 Precio de acuerdo con la oferta.......................................................................36

8.9.3 Precio de acuerdo con el margen de ganancia................................................37

8.9.4 Proyección de precio.......................................................................................39

8.10 Canales de distribución.......................................................................................39

8.10.1 Canal de distribución directo..........................................................................40

8.10.2 Puntos de ventas..............................................................................................41

8.11 Estrategia de marketing......................................................................................42

8.12 Modelo de programación lineal..........................................................................43

8.12.1 Función objetivo.............................................................................................43

8.12.2 Determinación de las restricciones.................................................................44

8.12.3 Aplicación del método simplex.......................................................................45

8.12.4 Análisis de resultados......................................................................................46

IX. Plan operativo............................................................................................................47

9.1 Objetivos del plan operativo...................................................................................47

9.1.1 Objetivo general..............................................................................................47

9.1.2 Objetivos específicos......................................................................................47

9.2.1 Macro localización..........................................................................................48

9.2.2 Micro localización...........................................................................................49

9.3 Descripción del proceso productivo.......................................................................51

9.4 Costos de producción.............................................................................................58

9.4.1 Costos fijos......................................................................................................58

9.4.2 Costos variables..............................................................................................59

9.4.3 Costos de producción por año.........................................................................61

9.5 Diseño de planta.....................................................................................................62

9.6 Cronograma de inversión.......................................................................................66

9.6.1 Diagrama de Gantt..........................................................................................68

9.7 Maquinaria y equipos.............................................................................................73