Jenever / Genever

• Se produce a partir de la
destilación de un
fermento de Cebada
Malteada y Centeno el
cual es aromatizado.
• Tiene denominación de
origen en Holanda,
Bélgica y regiones
cercanas de Alemania y
Francia.
• Existen dos tipos, “oude”
y “jonge”.
 Oude Genever
• Se destila un
fermento de Cebada
y Centeno
malteados (2:1) en
pequeños
alambiques de
cobre.
• La altura de este
alambique es de 2.5
metros.
 Oude Genever
• Se realizan tres
destilaciones, en
cada una se eleva
la graduación
alcohólica.
• ruwnat (low wine)
12% AV.
• enkelnat (single
distillate) 24% AV.
• bestnat (malt
wine) 48% AV.
 Jonge Genever
• Se destila a partir de un
fermento de cereales sin
maltear. En ocasiones se
emplea una pequeña
cantidad de cebada
malteada.
• Se destila en alambiques
de destilación
fraccionada que
producen un destilado
neutro.
• Este destilado se destila
con bayas de enebro
para aromatizarlo.
 Gin Inglés
• El ejército inglés lucho al lado
de los Holandeses contra los
Españoles en la guerra de los
80 años, 1585.
• Ahí conocieron la bebida a la
que apodaron “Coraje
Holandés”
• Guillermo III de Inglaterra o
Guillermo de Orange
ascendió al trono en 1688.
• Conflictos de Inglaterra con
Francia hicieron de la ginebra
una alternativa al Brandy.
Gin Craze, primera mitad del siglo XVIII
 Gin Inglesa
• 1826–31
invención del
alambique de
columna.
• Alcohol más puro
de perfil neutro
que puede
emplearse para
aromatizar con
botánicos.
Bayas de Enebro
• Aroma a Pino
resinoso.
• Recuerda
ambientes
boscosos.
Semillas de Cilantro
• Semilla de aroma
intenso y perfil
cítrico.
• Nota Cultural, su
aceite esencial se
emplea en la
fórmula de los
refrescos de cola.
Raíz de Angélica
• Perfil herbáceo,
dulce, ligeramente
parecido al Almizcle
Almendras Amargas
• De aroma
peculiar. (El
aroma del
Amaretto)
Corteza de Casia
• Aroma similar a la
canela.
Pimienta Malagueta
• Conocida en México
como pimienta gorda.
• Tiene aroma a clavo,
canela, pimienta y
nuez moscada, por
eso en inglés se
conoce como “all
spice”
Raíz de Lirio / Iris
• Aroma floral
ligeramente
maderoso.
Pimienta de Cubeba
Perfil maderoso.
Regaliz
• De aroma y sabor
dulce, ligeramente
anisado.
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Aroma

Flavor

Mouth Feel

Finish

Aroma: olfatear brevemente y buscar las siguientes notas: Agujas de pino, pimienta, canela, nuez moscada, cilantro,
pimienta gorda, tierra de campo, tierra de bosque, tomillo, pasto, menta, lavanda, rosas, jazmín, naranja, limón,
toronja, melón, moras.
Sabor: dulce, ácido, amargo, (saldo, umami)
Mouth feel: Sedoso, con cuerpo, ligero, seco, áspero, picante, ardiente
Final: dulce, seco, cremoso, largo y persistente, corto, etc.
 Estructura de un Cocktail

•Espíritu Base
•Modificador
•Acentuador