LA HISTORIA DE LICORES

Bálsamos, cremas, elixires, aceites: todos estos términos se han utilizado a lo largo de la historia
para referirse a los licores.

Originalmente, los licores se crearon para su uso como remedios medicinales, pociones de amor y
remedios generales.

A principios de la Edad Media, los monjes y sanadores, con sus conocimientos químicos limitados,
usaban espíritus y botánicos familiares para crear medicamentos que consideraban beneficiosos
para diversas enfermedades.

Durante el siglo XV, el médico y filósofo Paracelso sugirió que los objetivos de quienes trabajan en
el campo de la medicina deberían centrarse menos en la sangría y la purga y más en la preparación
de curas y tónicos bebibles. Para entonces, el valor terapéutico de ciertas semillas, hierbas y raíces
era bien conocido. A través de ensayo y error, aquellas partes de la planta que tenían poco o ningún
valor como medicina se dejaron de lado, mientras que otras se conservaron y todavía se usan en la
actualidad. Una farmacopea moderna todavía enumera semillas de alcaravea, raíz de angélica,
aceites de naranja y limón, y varias hierbas que son beneficiosas para la digestión o la constitución
general de una persona.

De esta manera, hasta finales del siglo XVIII, los licores estaban principalmente aromatizados con
plantas, hierbas y especias que fueron elegidas no por su sabor sino por su capacidad para ayudar a
la salud de una persona. Pero a principios del siglo XIX, cuando la química se convirtió en la ciencia
dominante y la preocupación por las mejores cosas en la vida estaba en pleno apogeo, la evolución
de los licores apreciados por sus sabores y sofisticación se expandió y se convirtió en un negocio
próspero en muchas partes de Europa.

Francia e Italia se convirtieron en los principales productores de licores durante 1800 y

permanecieron así hasta principios del siglo XX.

Al mismo tiempo, otros países se hicieron famosos por sus licores. Holanda se hizo conocida por los
licores con sabor a naranja. Alemania ganó fama por sus productos a base de hierbas, especialmente
preparaciones de semillas de alcaravea. Dinamarca y España encontraron que las combinaciones de
frutas y especias eran muy rentables. Escocia e Irlanda produjeron licores utilizando sus whiskies
como base para frutas y brebajes a base de hierbas.

El siglo XX trajo un surtido grande y diverso de licores al mercado mundial.

Esta tendencia continúa hoy. Lo que comenzó con la producción de hierbas medicinales a base de
brandy durante la Edad Media se ha convertido en una industria basada en grandes licores. Los
productores usan whisky, ron, tequila, vodka, bebidas espirituosas neutras y ginebra, así como
brandy, como el espíritu base.

Los sabores cada vez más complejos, los edulcorantes nuevos y los aditivos, como los productos
lácteos, se han expandido y seguirán expandiendo su alcance y versatilidad.
LA PRODUCCIÓN DE LICORES

La producción de licores básicamente requiere los siguientes cuatro pasos:

Selección del espíritu base y fuente de sabor

Extracción de sabor

Edulcoración

Acabado, que puede incluir o no colorear o añejar

Selección de fuente de alcohol base y sabor: Se seleccionan un espíritu base y una fuente de sabor
junto con el método que se utilizará para infundir el sabor en el espíritu. Un productor puede decidir
usar un espíritu base de cualquier categoría de espíritu o simplemente puede usar un espíritu
neutral.

Estas selecciones a menudo dependen de la disponibilidad y la proximidad de los ingredientes. Por

ejemplo, los escoceses y los irlandeses optaron por usar sus whiskies como base. Los aromatizantes
que eligieron para sus licores provienen de las plantaciones disponibles en esos países. Más
específicamente, Drambuie, producido en Escocia, es un producto de whisky escocés, clavo de olor,
nuez moscada, hierbas y miel.

Alternativamente, las grandes compañías, especialmente aquellas en países sin tradición histórica
de producción de licor, probablemente adopten un enfoque más amplio en su selección de alcohol
base y saborizantes para producir un producto que se ajuste a las tendencias de mercadotecnia y
satisfaga la demanda del consumidor.

Extracción de sabor: una vez que se ha determinado el perfil de sabor del licor, hay dos formas
básicas de extraer los sabores: el método frío y el método caliente. La elección del método depende
tanto del sabor deseado como de la fuente del sabor. En general, los sabores de frutas se extraen
por el método del frío, mientras que los productos vegetales como las semillas, las hojas, las raíces
y las flores se extraen con el método caliente. Para estos dos métodos básicos, hay varios procesos
diferentes, de nuevo depende de los ingredientes utilizados.

El método frío de extracción de sabores: generalmente utilizado para licores con sabor a fruta, los
métodos de frío son más efectivos cuando el material aromatizante es sensible al calor y, por lo
tanto, se dañará con un método caliente. El método frío consume mucho tiempo, algunas veces
puede tardar hasta un año en completarse.

El método frío tiene cuatro procesos diferentes, cuya elección depende de la naturaleza del material
aromatizante.

Infusión: este método frío implica mojar la fruta en un líquido para extraer el sabor. En el caso de la
infusión, el líquido generalmente es agua. Este es el proceso más suave. Se usa con fuentes de sabor
que son muy delicadas y etéreas. Cuando se trabaja con frutas menos delicadas, el líquido de
infusión también puede contener alcohol.
Maceración: Similar al método de infusión, la maceración se usa con frutas y bayas más resistentes.

La maceración es más destructiva ya que la fuente de sabor se corta, tritura y prensa para exponer
la mayor superficie posible. El material aromatizante se empapa luego en una solución alcohólica,
usualmente en el intervalo 60% de alcohol por volumen, y se deja la mezcla para extraer los sabores
deseados. La extracción de agua rara vez se utiliza en el procedimiento de maceración.

Percolación: otro método de extracción en frío es la percolación. Las hojas, las hierbas u otros
materiales delicados de plantas se colocan en un aparato que se parece a un gran percolador de
café, y el alcohol se bombea continuamente y pasa a través del material aromatizante. Se deja que
el licor extractor fluya a través de la masa de aromatizantes y extraiga los componentes de aroma y
sabor de una manera lenta y lenta.

Composición (compounding): las esencias y / o los concentrados de los agentes aromatizantes

simplemente se mezclan en el alcohol base.

En los cuatro métodos fríos, el agua o el alcohol, finalmente absorbe casi todo el aroma, el sabor y
el color de la fruta, la semilla u otro agente aromatizante. Cuando finalmente se obtiene el sabor
deseado, el líquido se extrae, se deja sedimentar, se filtra y se endulza con la concentración deseada.
Si es un sabor extraído, se agregará a una base alcohólica.

El método caliente de extracción de sabor: el método de extracción en caliente, a veces llamado

destilación, se utiliza generalmente para los productos aromatizados con semillas y flores. Estos
artículos contienen sabores que son más difíciles de extraer y requieren más que un simple remojo
en un líquido frío para producir efectivamente el sabor. Los componentes de sabor de los frijoles,
nueces, semillas y flores generalmente pueden soportar un calor moderado y también pueden
beneficiarse de una extracción más rápida de sabor de la que es posible mediante el uso de métodos
de enfriamiento más lento.

Específicamente, el método caliente utiliza destilación para extraer los aceites esenciales del agente
aromatizante.

Esta destilación se lleva a cabo normalmente en alambiques de cobre de tamaño pequeño a

mediano que se asemejan a los utilizados para hacer gin.

El procedimiento normal es macerar el agente aromatizante en alcohol durante varias horas,

después de lo cual se coloca en el alambique con espíritus adicionales y luego se destila. Las cabezas
y las colas se descartan o se vuelven a aplicar con el siguiente lote.

Una variación de este proceso se usa en flores y hierbas delicadas, como la menta, las rosas y las
violetas, cuyos aromáticos se disipan poco después de ser recogidos.

Estos se destilan rápida y suavemente en una solución acuosa en lugar de un alcohol. Para conservar
más de los aromas, se usa la destilación a vacío, que permite que el agua hierva a una temperatura
más baja.

En la práctica, un licor puede usar una combinación de métodos fríos y calientes, dependiendo de
los ingredientes individuales utilizados. Por ejemplo, si desea sabores tanto de naranja como de
café, puede macerar las cáscaras de naranja para obtener una esencia de naranja, mientras que,
quizás, utilizar un método de destilación (caliente) con los granos de café.

Endulzado: una vez que el sabor se ha integrado en el alcohol base, independientemente del
método utilizado, el licor se reduce en su potencia y se endulza. Los agentes edulcorantes incluyen
sacarosa, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, mosto de uva rectificado y miel.

Acabado: algunos licores dejan revelar su coloración natural, mientras que otros se colorean
intencionadamente con colorantes naturales o colorantes alimentarios aprobados. La adición de
color generalmente se realiza con fines de comercialización, lo que permite al productor hacer que
su producto sea más atractivo o distintivo. Por ejemplo, crème de menthe se comercializa en varios
tonos de verde, así como versiones de oro, rojo, azul y blanco (incoloro). Si bien la mayoría de los
licores no están maduros o tal vez se dejan envejecer solo por un corto período de tiempo para
permitir que los sabores se fundan o se suavicen, algunos licores se pueden añejar en barrica antes
de embotellarlos. La graduación en el embotellado se deja a discreción del productor, dentro de los
lineamientos de las diversas definiciones legales del producto en particular; sin embargo, el rango
habitual es de 15% a 40% de alcohol por volumen.

LA CATEGORIZACIÓN DE LICORES

Como no existe una fórmula o conjunto de requisitos distintos para producir un licor que no sea el
uso de un alcohol base, sabor y azúcar, el número de combinaciones es ilimitado. En consecuencia,
actualmente existe un vasto conjunto de licores y continuamente se desarrollan y comercializan
nuevos productos.

Genérico y Patente:

Dentro del universo diverso de licores, hay dos clases principales: genérico y propietario (patente).

Los licores genéricos incluyen categorías de sabores generales y pueden ser de marca pero no de
marca registrada. Por lo tanto, hay muchos productos similares en el mercado. Los licores exclusivos
son propiedad exclusiva de sus creadores y se elaboran según una receta única, incluso si el licor
puede encajar en una categoría de sabores existente. Por ejemplo, hay muchos productos genéricos
llamados licor de café; sin embargo, tanto Kahlúa como Tia Maria son versiones únicas y exclusivas
de licor de café.

Crème de cacao es licor de chocolate genérico; Godiva Chocolate Liqueur es propietario. Se cree
que muchos licores patentados se elaboran de acuerdo con "fórmulas secretas", y muchos se basan
en textos antiguos. Los productores hacen todo lo posible para proteger sus recetas.

Independientemente de su clase, los licores se pueden clasificar en grandes tipos de acuerdo con la
fuente de su sabor clave. Estas categorías incluyen lo siguiente:

Licores de frutas: estos licores obtienen su sabor dominante de la pulpa, la piel, la cáscara o el hueso
de una fruta. Mientras que los cítricos son los más comúnmente utilizados, hay productos con sabor
a melones, frutas suaves, frutas de hueso, bayas y muchos otros.
Licores de hierbas: esta categoría incluye productos aromatizados con flores, hierbas, raíces o
especias. Esta categoría es bastante variada, ya que muchos licores de hierbas incluyen múltiples
hierbas y especias en sus recetas. Algunos incluso afirman tener cientos de ingredientes en la
"fórmula secreta". Licores de frijoles, nueces y semillas: los licores de esta categoría están
aromatizados con varios tipos de nueces y semillas. El café, el chocolate, la almendra, el anís y la
avellana son algunos de los sabores favoritos en todo el mundo.

Licores en crema: este estilo es relativamente nuevo, ya que la vida útil de los licores en crema
planteó problemas en el pasado. Para evitar el deterioro, estos productos generalmente usan una
mezcla homogeneizada de crema, azúcar, alcohol y caseinato de sodio. A través de este proceso, los
glóbulos de grasa en la crema se reducen significativamente en tamaño con el fin de estabilizar el
producto. Los licores cremosos que usan agentes aromatizantes ácidos, como el limón, se preparan
con cremas no lácteas para evitar el deterioro. La crema en tales productos no está destinada a ser
el sabor clave. Por el contrario, se agrega para proporcionar un componente suavizante y textural
al licor. La popularidad reciente de los licores a base de crema ha llevado a muchos productores a
extender sus marcas existentes con versiones en crema.

Nota: es importante saber que los crèmes y las cremas son bastante diferentes. Las cremas son
esencialmente productos lácteos (o productos elaborados con líquidos que se asemejan a los
productos lácteos), como se describe anteriormente. Una crème es un licor genérico que se
concentra más en el sabor y es mucho más dulce que el licor original. Los reglamentos estipulan que
las crèmes también son bastante dulces (sin embargo, los requisitos mínimos de azúcar varían) y las
de bajo contenido alcohólico, tienen un contenido mínimo de alcohol del 15% en volumen.

Licores de Whiskey: Estos licores utilizan el whisky como su espíritu base, que proporciona la
impresión sensorial dominante. Los ejemplos son Drambuie hecho con whisky escocés y roca y
centeno hechos con whisky americano de centeno. Aunque este estilo de licor tiene saborizantes
añadidos, el aroma y el sabor del alcohol base anulan los del elemento aromatizante.

LOS LICORES ESENCIALES

Si bien esta lista no pretende ser exhaustiva, cubre lo que generalmente se considera que son los
licores más importantes para tener en un bar bien surtido. También incluye algunos productos con
importancia histórica o tradicional.

LICORES DE FRUTAS

Chambord Liqueur Royal de France: Chambord es un licor francés con sabor a frambuesa negra.

Según una leyenda local, un licor de frambuesa salvaje fue presentado al rey Luis XIV cuando visitó
el Château de Chambord en el valle del Loira. Esto inspiró la encarnación moderna, que aún se
produce en la Commune de Cour-Cheverny en el Valle del Loira. Se produce utilizando una técnica
de infusión de espíritus neutros con frambuesas y moras frescas. Una segunda infusión extrae aún
más sabor de la fruta. Después de seis semanas en total, se presionan las bayas, y el alcohol
infundido, junto con los jugos de frutas y azúcares, se mezcla con extractos de frambuesas negras,
grosellas negras, vainilla, hierbas y coñac.
Cointreau: Cointreau es un licor francés con sabor a naranja. Fue desarrollado por Édouard
Cointreau en 1875, en un momento en que los licores de naranja estaban de moda en Francia. Se
fabrica con cáscaras de naranja amarga y dulce, que tiene como base un espíritu neutro. Esta
infusión se destila, conservando los sabores y aromas de naranja pero dejando atrás los elementos
amargos de las cáscaras.

Grand Marnier Cordon Rouge: el licor de la firma Grand Marnier, elaborado a partir de un destilado
de cáscaras de naranjas amargas tropicales y coñac, fue creado en 1880 por Alexandre Marnier-
Lapostolle. Todavía es propiedad de la familia Marnier-Lapostolle en la actualidad. Originalmente
conocido como Curaçao Marnier, el producto fue bautizado con el nombre de Grand Marnier por
César Ritz (del Hotel Ritz), quien consideró que Marnier-Lapostolle debería tener "un gran nombre
para un gran licor". Un vino menos dulce y más coñac. La versión anterior, conocida como Cuvée
1880, y la súper premium Quintessence, también están disponibles. En ciertos mercados europeos,
también puede ver Grand Marinier Cordon Jaune, que utiliza bebidas espirituosas neutras en lugar
de coñac y está destinado a ser utilizado más para cocinar que para beber, ya que Grand Marnier
aparece en muchas recetas, incluyendo soufflés, crêpes suzette y pato à l'orange.

Heering Cherry Liqueur: a menudo conocido como Cherry Heering, este licor es producido por Peter
Heering, un productor danés de licores y destilados. Heering Cherry Liqueur se produce desde 1818
y se utiliza en cócteles como Singapore Sling y Blood and Sand.

Limoncello: Limoncello es un tradicional licor de limón italiano producido principalmente en el sur

de Italia, especialmente en las regiones alrededor de la ciudad de Nápoles, la costa de Almafi y la
isla de Capri. Limoncello se hace tradicionalmente con las cáscaras de los limones Sorrento (también
conocidos como limones Feminillo Santa Teresa). Si bien existen muchas versiones comerciales,
existe una importante tradición de limoncello casero en muchas partes de Italia. También se
producen versiones estadounidenses, hechas principalmente con limones de California.

Luxardo Maraschino: La ciudad de Zadar, en la costa dálmata de Croacia, se conoce desde hace
siglos por la calidad de sus cerezas amargas marasca. Ya en la década de 1700, cuando la ciudad era
parte de la República de Venecia, los licores de alta calidad producidos a partir de cerezas de
marasca eran bien conocidos y apreciados en toda la región. Girolamo Luxardo, usando la receta de
su esposa para el licor de cereza casero, comenzó a producir una versión comercial del licor de
marrasquino en el área en 1821.

Después de que la ciudad de Zadar sufriera bombardeos y otras tragedias en la Segunda Guerra
Mundial, la compañía se mudó a la región italiana de Veneto. Las emblemáticas botellas de vidrio
teñidas de verde y cuadradas con una cubierta de paja recuerdan el método utilizado para
transportar botellas en largos viajes oceánicos durante los días de la República de Venecia. El uso
de Luxardo Maraschino en cócteles de la época previa a la prohibición, como el Mary Pickford, y en
clásicos modernos como el Hemingway Daiquiri, ha impulsado un renovado interés en los licores de
marrasquino.

Malibu: un licor de ron y coco hecho en Barbados, Malibu es un brebaje tradicional que despegó en
la cultura cóctel de la década de 1980. Su uso principal es simplificar la receta de una piña colada,
ya que proporciona el ron y los sabores de coco cuando se agrega al jugo de piña.
Midori Melon: este licor de Japón con sabor a melón fue presentado por primera vez por Suntory
en 1978. Aunque está hecho de melones de pulpa anaranjada, el característico color verde brillante
de este licor lo hace sobresalir en los estantes de la barra trasera. De hecho, midori es la palabra
japonesa para verde. Ahora está hecho en Japón, Estados Unidos y Francia. Antes de la compra de
la productora estadounidense Jim Beam por la Japonesa Suntory, Midori se fabricaba en México.
Midori Melon se usa en cócteles populares como el Midori Sour, Sex on the Beach y Japanese
Slipper.

LICORES HERBALES

Domaine de Canton Licor de jengibre francés: un renacimiento de un licor de jengibre chino

producido hasta 1997, Domaine de Canton se lanzó por primera vez en 2007. Es un licor francés a
base de coñac con jengibre como principal sabor, complementado con azahar, miel y vainilla.

Crème Yvette: Crème Yvette es un licor aromatizado con pétalos de violeta, moras, frambuesas,
fresas silvestres, piel de naranja y vainilla. Fue producido por Charles Jacquin et Cie en Filadelfia
hasta 1969, y por un tiempo no estuvo disponible. Sin embargo, la compañía revivió la producción
de Crème Yvette en 2009. La nueva versión del producto está aromatizada con pétalos de violeta.

Liquore Galliano L'Auténtico: Este dulce licor de hierbas de Italia deriva la mayor parte de su sabor
del anís y la vainilla, aunque también contiene extractos de anís estrellado, cítricos, jengibre,
lavanda, milenrama de almizcle, canela, menta y enebro. Fue creado por primera vez en Toscana en
1896 por Arturo Vaccari, quien lo nombró por el héroe de guerra italiano Giuseppe Galliano.

Liquore Strega: este licor italiano, elaborado con más de setenta ingredientes diferentes, se produce
desde 1860. Strega significa bruja en italiano, que puede ser una referencia de la ciudad de origen
del licor, Benevento, que supuestamente fue un lugar de reunión histórica para brujas. Se dice que
su receta se basa en una bebida de brujas que (según algunos) es una poción de amor. Strega tiene
un color amarillo vibrante por la adición de azafrán y un sabor a menta, enebro y anís. (Propiedad)

Goldschläger: La palabra goldschläger significa literalmente "batidor de oro" en alemán,

refiriéndose a un metalúrgico que golpearía barras de oro en finas hojas de pan de oro. Parte del
trabajo del batidor de oro podría abrirse paso en esta versión del aguardiente de canela suizo
tradicional con pequeños copos de pan de oro flotando en él.

St. Germain: St. Germain, lanzado en 2007, se basa en una antigua tradición europea de hacer jarabe
de flor de saúco y cordiales de flores de saúco alpinas. Las flores de saúco son notoriamente difíciles
de usar en un destilado, ya que tienden a perder sus aromas, a menos que se procesen muy
rápidamente después de la recolección. St. Germain está formulado además con aromas de frutas
tropicales para reforzar el delicado aroma del sauco.

Sambuca Romana: Sambuca Romana es una de las marcas más populares de licor de anís tradicional
italian. Es una base espiritual neutra aromatizada con anís, bayas de saúco y una receta secreta de
otras esencias. Por lo general, se sirve limpio con tres granos de café que se dice que representan la
Santísima Trinidad o el deseo de salud, felicidad y prosperidad. Al igual que otros licores y licores
con sabor a anís, Sambuca tiende a provocar "louche", o se vuelve turbia, con la adición de hielo o
agua fría.
LICORES DE NUEZ Y SEMILLAS

Disaronno Originale: Según la leyenda, en 1525, un alumno de Leonardo da Vinci con el nombre de
Bernardo Luini estaba pintando un fresco de la Virgen María en Saronno, Italia, y utilizó como
modelo a la hija de un posadero local. Como un gesto de agradecimiento, la modelo le dio al artista
un frasco de un licor local tradicional. Años más tarde, Giovanni Reina descubrió la receta de este
licor y lo transmitió de padres a hijos dentro de la familia Reina. A principios del siglo XX, la familia
Reina comenzó a producirlo comercialmente bajo el nombre Disaronno Originale. Durante el siglo
XX, se embotelló bajo el nombre Amaretto di Saronno Originale y luego Amaretto Disaronno, pero
la decisión se tomó en 2001 para volver al apodo tradicional de Disaronno Originale. Todavía se
produce en Saronno, Italia.

Aunque el sabor de Disaronno Originale es uno de almendras amargar, el producto es en realidad

una infusión de aceite de albaricoque junto con una receta secreta de otras hierbas y frutas.

Frangelico: Frangelico es un licor relativamente moderno, lanzado por primera vez en la década de
1980, cuya botella y etiqueta evocan una referencia histórica a un monje con el nombre de Fray
Angelico. La botella tiene la forma de un monje en su túnica e incluso incluye un cinturón atada
alrededor de la "cintura" de la botella. Frangelico se elabora en la región italiana de Piamonte con
el sabor primario de las avellanas locales Tonda Gentile della Langhe.

Las avellanas se tuestan y se trituran y luego se colocan en una solución de alcohol y agua. Después
de completar la infusión de sabor, la solución se destila para concentrar los aromas y sabores de
avellana.

Como paso final, el destilado se endulza y se mezcla con extractos de cacao, vainilla y otros
saborizantes.

Kahlúa: Kahlúa es un licor Veracruzano de café a base de ron. Kahlúa, que también contiene toques
de vainilla y caramelo, fue producido por primera vez en 1936 por Pedro Domecq.

Nocino: Nocino es un licor de nueces originario de la región italiana de Emilia-Romagna. Es

producido empapando nueces verdes en espíritus. Otros ingredientes pueden incluir canela, clavo
de olor u otras especias. Nocino tiene aromas intensos y un sabor agridulce distintivo. Es
tradicionalmente casero, aunque hay varias marcas comerciales disponibles.

Tía María: Tia María se condimenta con vainilla, café y especias en una base de ron. Producido en
Jamaica con ron jamaicano de alta calidad y en barrica, Tia Maria es un placer para beber solo y
también se usa en cócteles y postres.

Tuaca: Tuaca es un licor con sabor a vainilla producido originalmente por las familias Tuoni y Canepa
de Livorno, Italia, y ahora producido por la Tuaca Liqueur Company de Louisville, Kentucky. Según
el sitio web de la compañía, Tuaca se basa en una receta toscana de quinientos años que data de
Lorenzo di Medici. Tuaca es de color marrón dorado, hecho con una base de brandy, y aromatizado
con cítricos (principalmente naranja) y vainilla.
LICORES DE CREMA

Amarula: Amarula es un licor de crema de Sudáfrica. Está hecho con azúcar, crema y el fruto del
árbol africano de la marula (Sclerocarya birrea). El árbol de marula hermoso, frondoso y resistente
a la sequía crece abundantemente en la naturaleza en muchas partes de Sudáfrica. La fruta del árbol
de la marula es del tamaño de una ciruela pequeña y tiene una piel de color amarillo dorado claro.
La fruta de carne blanca ha sido descrita como lichi, cremosa, cítrica y de nuez. El árbol de marula
también se llama árbol de elefante, ya que su fruta es un regalo favorito de los elefantes. Como tal,
el elefante es el "símbolo" de Amarula y ocupa un lugar destacado en la etiqueta.

Crema irlandesa Baileys: los licores cremosos estables en el estante no eran un producto comercial
hasta la década de 1970, cuando se descubrió que la emulsión de la crema y el alcohol con aceite
vegetal refinado garantizaba que el producto no se separara a temperatura ambiente. Introducido
por Gilbeys of Ireland en 1974, Bailey's Irish Cream fue uno de los primeros licores en el mercado
que aprovechó esta nueva técnica. El original Bailey's Irish Cream es una mezcla de whisky irlandés
envejecido, crema y chocolate; Además, ahora hay varias variaciones en la receta original
disponible, como la avellana, el caramelo y la vainilla y la canela.

LICORES DE WHISKY

Drambuie: Drambuie es un licor escocés hecho de whisky escocés de malta y miel de brezo, con una
receta secreta de hierbas y especias. Los orígenes de la receta son discutibles, pero la leyenda dice
que en 1746, cuando Bonnie Prince Charlie perdió una batalla con los ingleses, el clan MacKinnon lo
ayudó a escapar a la isla de Skye. Como agradecimiento, el príncipe otorgó a los MacKinnons esta
receta. La receta terminó en manos de John Ross, propietario de un hotel en la isla. Sirvió el licor a
sus invitados y acuñó el nombre de la frase gaélica, una bebida alcohólica que dice "la bebida que
satisface".

Drambuie fue producido comercialmente por primera vez en 1914, casualmente por otro
MacKinnon, Malcolm, que había adquirido la receta y el nombre registrado de la familia Ross.

Irish Mist: Irish Mist es una mezcla de whisky irlandés, miel y especias. El sitio web de la compañía
afirma que los orígenes de este licor se remontan a más de mil años a una receta tradicional de vino
de brezo. Desmond E. Williams (el "D.E.W." en Tullamore D.E.W.) afirmó haber encontrado la receta
en un viejo manuscrito irlandés que le trajo un viajero. Comenzó a producir Irish Mist en 1947.

Southern Comfort: este licor estadounidense es un invento de un cantinero de Nueva Orleans

llamado Martin Wilkes Heron. En 1885, mezcló bourbon con vainilla, limón, canela, clavo de olor,
cerezas, melocotones y naranjas y luego dejó la mezcla en infusión durante unos días. Para terminar
la bebida, la endulzó con miel. Originalmente, llamó a brebajes y botones confeccionados, pero
cuando patentó su creación y comenzó a embotellarla, cambió el nombre a Southern Comfort. La
versión moderna usa espíritus neutros y whisky en su base.