PERFILES BOTNICOS

BOTANICOS:
 Flor de Hibisco – Vodka, Gin, Ron Blanco. Se le atribuyen efectos
afrodisíacos e incluso mágicos. Aporta un intenso aroma floral, le da a la
copa una tintura rosácea que se pronuncia al infusionar la especia en la
base alcohólica. ( es el toque especial perfecto de los mojitos) Se utiliza
añadiendo dos o tres pétalos y se dejan reposar durante cinco minutos. Es
perfectamente compatible con el uso de otros frutos rojos. Originario de la
América y África.

 Tiras de Naranja - Es la piel de naranja de temporada deshidratada que

logra aromatizar ligeramente y dar un toque de color al combinado.
Combinan con toda clase de espirituosos y se usan en tiras para aromatizar
y rematar las copas.

 Jengibre – Vodka, Gin, Ron y Brandy. Su sabor es picante y ligeramente

amargo. Su aroma es dulce, con los toques reposados de la madera, pero
fresco a la vez. Aporta su sabor picante y característico tras una pequeña
maceración de un par de rodajas en tu trago preferido. Una vez infusionado,
puedes dejar un trozo de jengibre en tu copa pues sigue aportando matices
aromáticos todo el tiempo sin llegar a ser un sabor invasivo.
 Lavanda – Gin. Aporta aroma y una sensual apariencia por su color
denominado Oro azul, va muy bien con Gin secos, también permite una
buena combinación con cítricos suaves.

 Pétalos de Rosa – Los pétalos de rosa son ideales para que el cóctel que
estemos preparando gane elegancia y adquiera color. Sirven para
aromatizar y perfumar el cóctel que estemos realizando. Son especialmente
buenos para realizar gin&tonic, ya que realzan la ginebra realza su sabor
floral.
 Rosas Persas – Vodka, Gin y Tequila. Procedentes de Oriente Próximo,
aportan su inconfundible fragancia y un toque decorativo muy vistoso,
elegante y aromático a las copas. Combina con ginebras florales y vodkas
suaves o tequilas y pueden usarse infusionadas, aunque su principal
función es ornamental.

 Flor de Malva – Gin, Vodka. Es de color rosa violáceo, aporta un suave

aroma floral acompañado de un impactante color violáceo totalmente
natural. Combina con cualquier marca de ginebra, vodka neutro y vermú.
Se utiliza en la copa añadiendo un pellizco de flores de malva en un vaso
aparte, se infusiona la medida de gin o vodka. Al cabo de tres minutos se
consigue un color violeta que tiñe la copa. Se cuela la infusión y se sirve de
la manera habitual, se termina la copa con una flor para decorar.
 Flor de azahar – Vodka, Gin, Ron blanco. Seleccionada para dar su
particular aroma en un ligero toque con un cierto recuerdo a cítricos sin
llegar a percibir una personalidad como la del limón o la naranja. En su uso
en copa aporta un ligero toque a miel (la mayoría de las mieles tienen
trazas de esta flor) y un aroma floral intenso pero muy personalizado.
Combina con cualquier tipo de ginebra y se utiliza infusionando un pellizco
de flores en el destilado elegido, a temperatura ambiente, durante un par de
minutos antes de agregar el hielo. Según el gusto, se puede colar la flor
antes de preparar la copa.

 Anís estrellado – Gin, Vodka. Se recogen antes de su maduración y se

dejan secar al sol. Sobre todo destaca su agradable y característico aroma
de anís. Combina con ginebras destiladas con este botánico, con vodka o
vermú. Se utiliza poniendo una estrella en la copa para darle un suave
aroma y sabor anisado, además de un toque decorativo muy vistoso. Aporta
un sabor anisado al amargor del trago.

 Pimienta Rosa – Gin, Aporta aroma picante y dulce, aporta a la copa un

toque de color y de sabor ligeramente amargo y afrutado, con un delicado
 aroma floral y un agradable dulzor. Se utiliza directamente en la copa y para
aumentar su intensidad se puede infusionar en el destilado elegido o
machacar y dejar macerar junto a otros botánicos. Procedente de América
del sur.

 Pimienta de Jamaica –Gin, Rones especiados. Aromática y sorprendente

entre todas las especias, ofrece una mezcla de sabor a canela, nuez
moscada y clavo, con un toque de enebro y pimienta. Combina con ginebra,
rones especiados y cócteles caribeños como el ponche de piña a los que se
añaden dos granos suavemente aplastados con los dedos, majadas o
infusionadas, solas o en compañía de otros botánicos. Originaria de
Mexico, Cuba, Guatemala y Jamaica.

 Pimienta de Cubeba – Gin, Sabor mentolado y fresco. La pimienta de

Cubeba es una especia con un sabor mentolado y ligeramente picante que
ayuda a potenciar el aroma seco de la ginebra, esto es gracias a su aroma
fresco y alimonado. Este botánico tiene la particularidad de que puede
resaltar otros sabores del cóctel, sobre todo si lo hemos elaborado con
cítricos. Se usa infusionando o majando dos granitos ligeramente
 machacados. Puede también usarse con otras pimientas y con otros
botánicos especiados.

 Bayas de Cardamomo – Vodka, Gin. Aporta un aroma exótico muy

característico y un sabor entre dulce y picante. Combina con ginebras secas
o especiadas y se usa directamente en copa apretando suavemente con los
dedos un par de bayas y añadiéndolas mojadas o infusionadas, solas o en
compañía de otros botánicos. Actualmente se cultiva en Guatemala.
Originaria de la INDIA.

 Bayas de Enebro – Gin, potenciar el sabor del trago. Las bayas de enebro
tienen un sabor concreto, es muy refrescante. Su aroma nos transfiere
directamente a la ginebra, con toques de madera y resina, siendo de algún
modo floral y con notas de trementina, cuyo sabor puede encontrarse en los
mangos y en algunos cafés.
 El enebro, combina bien con la pimienta de Jamaica, hojas de laurel,
mejorana, orégano, romero, estragón, tomillo, reconocidas hierbas
aromáticas.

 Vainilla Bourbon – Aportan un delicado toque avainillado, cálido, floral,

frutal y seductor que combina con gin, ron dulce, vermú o vodka. Un cuarto
de la vaina es suficiente por copa, para usarla hay que abrir la vaina como
si se tratase de un libro, rascar su interior hasta obtener una especie de
caviar (esta es la parte más aromática) que se utilizará para mezclar
directamente con el coctel que estemos elaborando. Originaria de
Madagascar.

 Canela Cassia – la Canela Cassia tiene un aroma menos dulce y más

especiado llegando a ser ligeramente picante. Por sus características,
combina con ginebras, rones dulces o especiados, vodkas neutros y
vermús. Una ramita por copa es suficiente para lograr un contraste dulce
especiado sorprendente. También puede infusionarse sola o junto a otros
botánicos o rallarla sobre la copa ya terminada. Originaria de China.
 Regaliz – Gin, Vodka. Endulza y aporta aroma El regaliz mezcla los
sabores del anís y el dulce que combina a la perfección con ginebras,
vermús y vodkas neutros. Se utiliza una pieza por copa, infusionado
durante un largo periodo puede alterar el sabor de la copa hacia un
sabor más amargo. Procedente de Europa.

 Semilla de cacao – Con un sabor puro, amargo y con personalidad, tanto

la cáscara (que guarda el aroma) como la almendra (donde está el sabor)
de cacao aportan a la copa ligeros matices de chocolate sin las
aportaciones de azúcares o siropes. Es compatible con cualquier ron e
incluso con vodka. Se puede rallar ligeramente sobre el combinado y añadir
la semilla entera a continuación, que habrá que retirar al cabo de unos 10
minutos de maceración. Habitualmente tenemos el aroma en la cáscara y el
sabor en la almendra, de modo que dependiendo de lo que pretendamos,
es preferible usar una parte o la otra.
Cocteles Gin
1) Gin Tanqueray Rangpur, hielo, Anís estrellado y decoración (twist o
cascara de lima(naranja) y limón), Tónica. Copa Gin.
2) Gin Hendrick’s, Jarabe de lavanda, azúcar, soda, Hojas de lavanda
secas, zumo de limón. Vaso corto.
3) Gin sour: Tanqueray, zumo de limón, jarabe simple, clara de huevo, twist
de limón. Copa redonda.
4) Gin, zumo de frutos rojos o frambuesas o mora, Jarabe simple, Zumo de
limón, Clara de Huevo. (Sin huelo) Hoja y una mora. Copa corta
5) Gin, Jarabe de tomillo, zumo de limón, hielo y soda. Vaso corto.
6) Cosmopolitan 1934: Gin, frambuesa macerada, triple sec cascara de
naranja, zumo de limón, jarabe de frambuesa. Copa Martini o corta.
7) Cosmo Daisy: Gin, triple sec cascara de naranja, zumo de limón. Copa
Martini.
8) South Side Fizz: Gin, jarabe simple, hierba buena, zumo de limón, (jugo de
naranja), hielo y soda. Vaso largo.

Cocteles Refrescantes
1) Mojito: Ron blanco, limón en trozos macerados, zumo de limón, hierba
buena, Hielo, Flor de Hibisco (dos pétalos), soda. Vaso largo.
2) Mojito Frutos rojos: Ron blanco, trozos de fresa y arándanos macerados,
jugo de arándanos, hierba buena, Hielo, Flor de Hibisco (dos pétalos),
soda. Vaso largo
3) Piña macerada, hielo casi frapeado, vodka, ron blanco, miel, jugo de mango
o piña, decoración (Trozos de piña o una hoja de piña). Vaso largo.
4) Jagermeifter, Red Bull y zumo de limón. Cascara de limón.
 5) Sangría: Vino tinto, Sprite, jugo de naranja, Manzana, fresa, durazno,
naranja. Jarra o Copa.
6) South Side Fizz: Gin, jarabe simple, hierba buena, zumo de limón, (jugo de
naranja), hielo y soda. Vaso largo.
Cocteles Ron
1) Daiquiri: Ron Blanco, zumo de limón, dos cucharadas de azúcar, Sabor
(frutos rojos, frutos amarillos) frapeado. Cascara de naranja o fruta picada.
Vaso largo o copa.
2) Ron blanco, Zumo de limón, hielos de lavanda. Cascara de limon. Vaso
corto.
Cocteles Tequila
1) Margarita: Tequila reposado, triple sec, zumo de limon. Copa corta.
2) Tequila Reposado, Triple sec, Bayas de Enebro o zumo e limón, Sprite o
jugo de naranja, hielo. Vaso largo, hojas de hierba buena.
3) Caipiriña: Tequilla blanco, huelo triturado, limón y azúcar.
Cocteles Vodka
1) Caipiroska: Vodka, hielo, limón y azúcar.
Cocteles de whiskey
1) Whiskey sour: Whiskey, zumo de limón, clara de huevo, jarabe simple.
Canela molida.
2) Sabajon, whiskey, Crema de Leche. Vaso margarita y Martini. Canela y
Anís estrellado.
3) Crema de whiskey, whiskey, fresa macerada, hielo, vaso corto. Fresa.
Coctel Cremoso
1) Martini Alexander o Brandy Alexander: Crema de Cacao, Brandy o Gin,
crema de leche. Copa Martini.
Peceras
Cabeza de Jabalí: Hielo, Aguardiente, Whiskey, Vodka, Tequila, Ginebra, Ron
Blanco, Jugo de Naranja, jarabe de cereza. Copa o pecera.

Preparación Jarabe de lavanda:

Prepara el almíbar simple de lavanda. Combine el azúcar y el agua en una
cacerola pequeña a fuego alto, batiendo constantemente hasta que el azúcar se
disuelva por completo y el almíbar se vuelva transparente. Continúe calentando
hasta que el almíbar hierva, luego retire del fuego. Tritura suavemente las hojas de
lavanda entre los dedos y agrégalas al agua azucarada. Revuelva, luego deje
reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.
Rinde ½ taza de almíbar simple. Almacene en el refrigerador en un recipiente
herméticamente cerrado hasta por 1 mes.
Preparación Jarabe Simple:
Calentar el agua hasta que hierva, una vez conseguido el hervor añadimos el
doble de esa cantidad de agua en azúcar y revolvemos constantemente hasta que
el azúcar se disuelva por completo. Quitamos del fuego y dejamos enfriar. Y listo
ya tendremos nuestro Jarabe Simple para utilizarlo en nuestros cócteles.