Diferencia Whisky, Whiskey

• Herencia tradición o
método de producción,
independientemente
del lugar de fabricación.
• Escocia: Whisky
• Irlanda: Whiskey
 Materias primas Whisky
• Fuentes de Almidón: Cereales
• Cereales malteados: Cebada, Centeno, Trigo,
Maíz.
• Cereales no malteados: Cebada, Centeno,
Trigo, Maíz.
• Otros cereales: Avena, Mijo, Sorgo, Amaranto,
Quinoa y otras especies de cereales con alto
contenido de almidón.
Materias primas Whisky
 Especies de Cebada
• La cebada es un cereal
importante para la conversión de
almidón en azúcares, debido a su
alta concentración de enzimas.

Cebada de 2 hileras (2 row barley):

• Alta concentración de almidón
Baja concentración de enzimas.

Cebada de 6 hileras (6 row barley):

• Baja concentración de almidón,
Alta concentración de enzimas.
 ¿Qué es el malteado?
• Las semillas son paquetes de
nutrientes y energía que serán
empleados para el crecimiento del
germen hasta que la planta tenga
capacidad de generar su propio
alimento.
• Cuando la semilla está en
condiciones idóneas de
temperatura y humedad, se
producen cambios bioquímicos en
su interior y comienza la
germinación.
 ¿Qué es el malteado?
• En las primeras etapas
de la germinación, se
genera Amilasa y otras
enzimas que
convertirán parte del
almidón almacenado
en alimento (azúcares)
para el desarrollo del
germen.
 Malteado

• Cuando el germen tiene el mismo tamaño de la

semilla, se debe detener la germinación, secando
la semilla con aire caliente.
 Cebada Malteada
• La cebada malteada de 2 hileras
es empleada para la producción
de cerveza y Whisky de Malta.
• La cebada malteada de 6 hileras
es empleada para la producción
de Whisky de cereales, se utiliza
en una proporción del 10%, el
90% restante puede ser una
mezcla de cereales.
Secado de la malta
• Secado de la malta
mediante aire caliente.
Se emplea en el
proceso de producción
del Whiskey Irlandés y
de la malta Cervecera.
• La malta empleada para
la producción de
Whisky se seca en un
rango de temperatura
de 49 y 60°c. Para
preservar las enzimas.
• La malta cervecera se
seca en un rango de
temperatura entre 71 y
80°c. Para desarrollar
aromas.
Secado de la malta

• Secado de la malta con

Turba. Se realiza
particularmente en Escocia.
El humo de la turba sube
junto con el aire caliente en
los cuartos de secado,
impregnando el cereal.
Turba
• Acumulación natural de
materia vegetal
descompuesta, de
apariencia terrosa,
cuando está húmeda es
similar al barro, al
secarse es combustible.
 Bourbon Whiskey
• En 1964 el Congreso de Estados Unidos lo
declaró "distinctive product of the United
States“.
• Producido en cualquier lugar de Estados
Unidos
• Mínimo 51% de maíz.
• 49% restante Cebada Malteada, Trigo,
Centeno u otros cereales
 Bourbon Whiskey
• Añejado en barricas nuevas y
carbonizadas de Roble Blanco
Americano.
• No hay requerimiento mínimo de
añejamiento.
• Straight Bourbon Whiskey, se añeja
por un periodo mínimo de 2 años.
• Destilado a no más de 80% de alcohol.
Se emplean aparatos de Destilación
Continua y en menor grado Pot Still.
• Añejado a no más de 62.5% de
alcohol.
• Embotellado a cuando menos 40% de
alcohol.
 Tennessee whiskey
• No tiene definición legal, a
comparación del Bourbon que sí
está legislado.
• Materia Prima: 51% mínimo de
Maíz 49% cereales como Centeno,
Trigo y Cebada Malteada.
• Destilado regularmente en aparatos
de Destilación Continua.
• Algunas destilerías realizan el
Lincoln County Process, consiste en
filtrar el destilado nuevo a través de
carbón de maple.
• Añejamiento en barricas nuevas y
usadas de roble blanco americano.
(Jack Daniel’s emplea únicamente
barricas nuevas)
 Kentucky Whisky
• No posee definición legal.
• Se puede añejar en
barricas nuevas o usadas
de roble blanco
americano. Esto le brinda
un sabor más suave y
aromas más delicados
que el Bourbon.
 Otros Americanos
• Rye whiskey – Elaborado con un
mínimo de 51% de Centeno, los
otros cereales pueden ser maíz y/o
cebada malteada.
• Malted Rye whiskey – Elaborado
con un mínimo de 51% de centeno
malteado.
• Malt whiskey – 51% mínimo de
cebada malteada.
• Wheat whiskey – 51% mínimo de
trigo.
• Corn whiskey – 80% mínimo de
maíz.
- Para todos los americanos, el apelativo
“Straigh” requiere un añejamiento
mínimo de 2 años.
 Mexican Whiskey

Instalada en Ciudad Juárez en

1909
Instalada en Ciudad Juárez
en 1922.
 Canadian Whisky
• Elaborado con una mezcla de
cereales, principalmente maíz.
• Los Whiskies de Canadá tenían
fama por su sabor a Centeno, el
cual era añadido a la mezcla de
cereales y se llegó a denominar
simplemente Rye.
• Legalmente en Canadá para ser
whisky se requiere un
añejamiento mínimo de 3 años
en barricas nuevas o usadas.
 Irish Whiskey
• Los whiskies de Irlanda son suaves
y de perfiles delicados.
• Legalmente por la Irish Whiskey
Act deben ser destilados y
añejados en la Isla de Irlanda:
República de Irlanda o en Irlanda
del Norte.
• Su destilación se realiza en
alambiques de cobre o en
aparatos de destilación continua
dependiendo de la materia prima.
• Legalmente deben añejarse
durante 3 años en barricas.
• Las barricas regularmente son
nuevas o usadas y provienen de
diferentes partes del mundo,
especialmente barricas usadas de
bourbon y de jerez.
 Irish Whiskey
• Single Malt –
Elaborado 100% con
cebada malteada,
destilado en 3
ocasiones en pot still.
La cebada Malteada de
los Irlandeses se seca
regularmente con aire
caliente, no con turba,
lo que les da un perfil
suave a cereal.
• Connemara es la
excepción, se elabora
con malta secada con
turba.
 Irish Whiskey
• Single Pot Still –
Elaborado con una
combinación de
cebada malteada y
cebada sin maltear,
destilado en 3
ocasiones en pot still.
También conocido
como “pure pot still”
“irish pot still”
 Irish Whiskey
• Single Grain –
Elaborado de 1 sólo
tipo de cereal sin
maltear, se destilan
en aparatos de
destilación continua.
 Irish Whiskey
• Blended – Puede ser
elaborado con una
mezcla de cereales o
una mezcla de los
whiskies anteriores.
 Scotch Whisky
• En los whiskies de Escocia existen una
gran variedad de estilos y perfiles de
aroma y sabor, dependiendo de la región
en la que se elabora.
• Mayoritariamente son reconocidos por
tener un perfil ahumado, brindado por el
secado de la malta con turba.
• Los whiskies de malta se destilan en dos
ocasiones en alambiques de cobre Pot
Stills, los whiskies de grano se destilan en
columnas de destilación continua.
• The Scotch Whisky Regulations, indican
que el producto debe ser destilado y
añejado en Escocia, sólo el Single Malt,
debe ser embotellado obligatoriamente
en Escocia.
• La maduración debe ser de mínimo 3
años en barricas nuevas o usadas de
roble. Regularmente provienen de
diferentes partes del mundo incluyendo
barricas usadas de bourbon y jerez.
 Scotch Whisky
• Single Malt – Whisky elaborado con cebada
malteada proveniente de 1 destilería.
• Single Grain – Whisky elaborado de cebada sin
maltear, trigo o maíz, proveniente de 1 destilería.
• Blended Malt – Mezcla de single malts, de 2 o
más destilerías.
• Blended Grain – Mezcla de single grains de 2 o
más destilerías.
• Blended Scotch Whisky – Mezcla de single malts,
single grains, provenientes de diferentes
destilerías.
 Scotch Whisky
• El whisky de Malta, • El whisky de Grano, se
se destila en destila en aparatos de
alambiques de Cobre destilación continua.
“Pot Still” en dos
ocasiones.
Regiones de Escocia
• HIGHLANDS
Whisky de carácter
suave y aroma frutal
Regiones de Escocia
• LOWLANDS
Whisky de carácter ligero y
fresco. Se omite el uso
turba o se emplea en
pequeñas cantidades.
Poseen un color y cuerpo
más ligero que el whisky
de las Highlands.
Regiones de Escocia
• ISLANDS (ISLAY & SKYE)
Whisky intensamente
Ahumado (turba) y de
perfil marino.
Regiones de Escocia
• SPEYSIDE
Whisky de carácter
delicado y frutal. Posee
aromas a miel, vainilla y
frutas frescas como
manzanas y peras.
 Whisky Japonés
• 竹鶴 政孝 Taketsuru Masataka,
nació en el año de 1894 en
Hiroshima Japón.
• Su familia era dueña de una
fábrica de Sake desde 1733.
• Estudió Química Orgánica en la
Universidad de Glasgow Escocia.
• Fue practicante en:
– Destilería Longmorn (Highlands)
– Destilería James Calder & Co.'s
Bo'ness (Lowlands).
– Hazelburn (Campbeltown)
• Contrajo matrimonio con Jessie
Roberta Cowan.
 Yamasaki
• Al regresar a Japón trabajó
para la empresa
Kotobukiya (ahora
Suntory).
• Apoyó en el
establecimiento de la
primera destilería de
Whisky en Japón, Yamazaki
山崎 en la prefectura de
Osaka en 1923.
 Yoichi
• En el año de 1934, su esposa lo
inspira para fundar su propia
empresa en Hokkaido, la Dai
Nippon Kaju, “Gran compañía
japonesa de jugo” base para su
destilería Yoichi余市町
• Los primeros ocho años mientras
que el whisky maduraba en
barricas de roble, fabricó jugo de
manzana.
• En 1952 cambió su nombre a
Nikka Whisky.