CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO

DE ALIMENTOS

INFORME DE LABORATORIO DE EVALUACIÓN SENSORIAL

ALUMNO/A: Jennifer Lizeth Martinez Murillo

PERIODO Y PARALELO: 4TO “B” FECHA: 15/06/2022
DOCENTE: Ing. Pilar Quiñonez PERIODO ACADÉMICO: I-2022

TEMA
Informe de evaluación sensorial del tacto y vista.

2. OBJETIVO

2.1 General

• Analizar los parámetros y atributos que un consumidor toma en cuenta al elegir un

producto.

2.2.Objetivos específicos

• Observar cuales son los atributos que el consumidor admira de un producto.

• Entender la importancia de las características de un producto para su elección.
• Aprender a tratar a un consumidor, dándole comodidad al catar nuestros productos

3. Alimentos materiales y sustancias

Alimentos Materiales Sustancias

Pepino marcador sal
Mostaza mesa Azúcar
Tomate Banca
banano plastos
Jugo del valle cinta
Manzana mantel
aceitunas
sandia
naranja
sandia
aguacate
zanahoria
Galleta, chito, chicle, rufles
Rubino salsa champiñones
Elaborado por: Martínez Jennifer, 2022
4. Desarrollo de la práctica

Practica de sentido de vista.

Descripción de catador: Persona de sexo femenino, con una edad de 14 años, el

parentesco con el organizador es ser hermana de este.
Proceso:
• Primeramente, se dio unas palabras de agradecimientos a nuestro catador por su
tiempo, seguido de una pequeña inducción e interacción para saber cuánto conocía
sobre el sentido de la vista y los atributos que nos permitían caracterizar a estos
productos.

• Se le explicó al catador que los productos alimenticios estaban separados por

familias (colores), los colores que resaltaron en esta práctica fueron: verde,
Amarillo, y rojo

• En los productos verde estaba el pepino y aceitunas, chicles a, en los cuales el

catador nos supo expresar que visualmente era fácil de deducir ya que se podían
ver sus texturas resaltantes como el pepino y las aceitunas

• En los productos de la familia amarillo teníamos el jugo de valle, manzana,

banano, chicle y mostaza en los cuales el catador nos supo deducir que él se notaba
ese espesor solo con utilizar la vista y en el jugo del valle se relucía ese color
encendido y esa textura firme.

• Finalmente, en la familia del color rojo se encontraba tomate, chicles y rabino de

champiñón, las cuales el catador supo explicar que la mente juega un papel
importante ya que conjuntamente con la vista esta nos permitía deducir que un
chicle con forma redonda y rojo pertenecía a la marca agogo al ser estas las lideres
en esa área comercial

Preguntas:

¿Considera usted que el color es importante al escoger un alimento?

Yo considero que un alimento llamativo y que se vea bien juega un papel fundamental
para la elección de este.

¿Color favorito de los alimentos y por qué?

Como color favorito en los alimentos es el verde porque intuyo que se relaciona con
frescura.
 Practica de sentido de tacto.

Proceso:

• Nuevamente como primer punto se dio una inducción relacionada al sentido del
tacto y a como nuestro catador lo utiliza para elegir alimentos.

• Luego se le presento a las familias de nuestros alimentos como lo era la familia

de alimentos fragilidad (chito), crujido (papas ruffle), Dureza (galleta, manzana),
fibrosidad (zanahoria, cristalinidad (sal y azúcar), Esponjosidad (besos dulces),
humedad (naranja), suculencia (sandia), aceitosa (aguacate).

• Al igual que en la primera práctica el catador nos brindó las características de cada
uno de los alimentos y decidió analizar por qué pertenecían a estas familias.

Preguntas:

¿Cuándo usted va comprar un producto se fija en la textura del producto?

Pues creo que debe ser fundamental ya que algunos productos nos demuestran su
estado de maduración o vida útil mediante su textura.

¿Cuál de todas estas texturas de estos alimentos es su preferida y por qué?

Me gustan todas las texturas, pero si me ponen a elegir prefiero la suculencia.

5. Conclusiones

• Se observó y se comparó los atributos de los sentidos con los atributos que el
catador nos demostró.
• Se pudo entender las características que llevan a nuestro catador a elegir un
producto.
• Se brindó comodidad y un buen trato a nuestro catador

6. Recomendaciones

• Utilizar correctamente el uso de mandil

7. Importancia del tema

Conocer la importancia de nuestros sentidos en este caso el sentido del tacto y la vista es
muy importante en nuestra carrera ya que son las formas más prácticas para elegir y
analizar el buen estado de un alimento o una materia prima.

8. Anexos
Ing. Pilar Quiñonez, Mg.
DOCENTE-ISTT ESTUDIANTE