TECNOLOGÍA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO DE

ALIMENTOS

OPERACIONES UNITARIAS (TRANSFERENCIA DE

MASA)

INFORME DE LABORATORIO N° 1

TEMA:
DIFUSIÓN DE LÍQUIDOS Y SÓLIDOS

INTEGRANTES:
 JENNIFER LIZETH MARTINEZ MURILLO
 MADELIN XIOMARA ZAMBRANO AREVALO
 ANAHI NICOLE AGUILAR SUAREZ
PERIODO ACADÉMICO: CUARTO “B”

FECHA DE REALIZACIÓN: 17/07/2022

FECHA DE ENTREGA: 19/07/2022
1. Objetivos
1.1. Objetivo general
Explicar el fenómeno de difusión de un líquido para relacionarlos con la ley de Fick.

1.2. Objetivos específicos

 Estimar la tasa de difusión del líquido (tinta), mezclado con el agua destilada.
 Comparar el valor de difusividad teórica obtenida mediante la ley de Fick y
relacionarla con el valor obtenido de otro grupo.
 Analizar la influencia de la difusión en la industria alimentaria.

2. Marco teórico

3. Parte experimental
3.1. Sustancias y reactivos
 Tinta
 Agua destilada
 Alimento (fruta)

3.2. Equipos y materiales

 Balanza
 Probeta
 Vaso de precipitación

3.3. Procedimiento
  Se midió 4 mL de tinta y se colocó en la probeta.
 Se midió 8,5 mL de agua destilada y se colocó en la probeta junto con la tinta.
 Después de haber colocado los dos líquidos, se procede a calcular el diámetro,
radio (probeta) y la altura máxima de la tinta con el agua, para el dato del área de
la superficie.
 Con el dato del área de la superficie, se calcula el gradiente de concentración,
ésta se obtiene observando los mL que alcanzó la mezcla de la tinta y el agua en
este caso 12,5 mL.

4. Resultados
Datos:
Radio: 0,37
Diámetro: 1,15
Agua destilada: 8,5
Altura:3

 2(π)*R*H
2(3.1416) *0,75*3
14.13cm²

tasa de difusión = Área de superficie *gradiente de concentración

Distancia

14.13cm²*12.5ml =1766, = 20,77cm²

8,5ml 8,5
Tabla#1
Cálculos obtenidos de nuestra practica

TINTA 5
AGUA 15
FORMULA 1 2(π)*R*H

FORMULA 2 T. difusión =a.superfice *Δ{}

2(3.1416) *0,75*3cm 14.13cm²

T.difunsión=14.13cm²*12.5ml 20,77cm²
 8,5ml

Tabla #2
Cálculos obtenidos del grupo #3
TINTA 5
AGUA 15
FORMULA 1 2(π)*R*H

FORMULA 2 T. difusión =a.superfice *Δ{}

2(3.1416) *0,75*3cm 14.13cm²

T.difunsión=14.13cm²*12.5ml 20,77cm²
8,5ml
TINTA 5
AGUA 15
FORMULA 1 2(π)*R*H

FORMULA 2 T. difusión =a.superfice *Δ{}

2(3.1416) *1,5*4,5cm 42,41 cm²

T. difunsión=42,41cm²*20ml 23,98cm²
15ml

TINTA 5
AGUA 15
FORMULA 1 2(π)*R*H

FORMULA 2 T. difusión =a.superfice *Δ{}

2(3.1416) *0,75*3cm 14.13cm²

T.difunsión=14.13cm²*12.5ml 20,77cm²
8,5ml
5. Cuestionario
5.1. Describe con tus palabras el fenómeno de difusión.
La difusión se refiere al movimiento de moléculas de una sustancia, gas o líquido,
de un medio de menor concentración a un de mayor concentración, sin la generación
adicional de energía.
5.2. Cite tres ejemplos en dónde ocurre difusión.
 Cuando se toma un par difusor formado por dos metales puestos en contacto
a través de sus caras, se calientan por encima del punto de fusión y luego se
enfrían, se comprobará que la composición ha cambiado: ocurrió difusión de
los átomos de níquel hacia el cobre y viceversa. (Álvarez, 2021)
 Nicol.
 El entibiado y el cambio de color de una taza de café cuando se le agrega
una buena proporción de leche fría. (Álvarez, 2021)

5.3. Qué factores provocan la difusión.

La temperatura, el tamaño de la molécula involucrada, la distancia que necesitan
viajar las moléculas, las barreras que se pueden encontrar y otros factores
5.4. ¿Cuál es la importancia de la difusión en la industria alimentaria?
La correcta difusión del aire es de mucha importancia en procesos de alimentos que
necesiten fermentación, maduración o secado, es de extrema necesidad, debido que
se necesitan en condiciones óptimas para conseguir un producto de calidad.
5. 5. Distingue entre diferencia de concentración y gradiente de concentración.
¿A qué modelo se asocia cada concepto?
Un gradiente de concentración es una magnitud fisicoquímica que describe en qué
sentido y en qué proporción se produce el mayor cambio en la concentración de un
soluto disuelto en una solución no homogénea en torno a un punto en particular.
 Se puede deducir que el gradiente de concentración es una cantidad dimensional
expresada en unidades de concentración por unidad de longitud

6. Conclusiones y Recomendaciones
6.1. Conclusiones
Se debe tener una correcta difusión del aire es de mucha importancia para
el proceso de alimentos que necesitan fermentación, maduración, o secado.
6.2. Recomendaciones
Es necesario para conseguir un producto de calidad.
Favorece una higiene óptima y consiguiendo un buen confort para las
personas que se encuentran en el interior manipulando los alimentos.

7. Bibliografía
 Difusión. Autor: Dianelys Ondarse Álvarez. De: Argentina. Para: Concepto.
De. Disponible en: https://www.ejemplos.co/15-ejemplos-de-difusion.
Última edición: 30 de septiembre de 2021. Consultado: 16 de julio de 2022

 INTARCON. (S.F). importancia de la difusión en la industria alimentaria.

Recuperado de: https://www.intarcon.com/difusion-de-aire-industria-
alimentaria/#:~:text=La%20correcta%20difusi%C3%B3n%20del
%20aire,conseguir%20un%20producto%20de%20calidad.

 Peter Atkins, Julio De Paula (Jan 10, 2017). «6.G2 Difussion». Elements of
Physical Chemistry. Oxford University Press.

8. Anexos