“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

I E “VÍCTOR MÁRQUEZ ELORREAGA” N° 81510 – SAUSAL

CUADERNO DE CAMPO
TITULO: “VALOR NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA SANGRE DE POLLO:
PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA ANEMIA EN LOS NIÑOS Y NIÑAS EN
EDAD INFANTIL”

DOCENTE ASESORA DEL PROYECTO: MENDOZA ALVA, Cecilia Eugenia

ESTUDIANTES: ARGOMEDO RAFAEL, Eliana Xiomara
URIOL LEÓN, Alexa Darlene

2023
Registro Diario De Campo
Nombre de las investigadoras:

ARGOMEDO RAFAEL, Eliana Xiomara

URIOL LEÓN, Alexa Darlene

Lugar: Sausal
Hora: 8 am
Fecha: 4 de agosto del 2023
Ciudad: Chicama - Sausal
TEMÁTICA º01: Elección del tema a investigar
Siendo las 8 am del día 4 de agosto del 2023 empezamos a indagar sobre el proyecto a
realizar. La investigación abordará el problema de la anemia en los niños de edad
infantil, El cual es un problema por deficiencia de hierro y se debe a un bajo consumo
de alimentos que contienen este mineral y con la finalidad de complementar y cuidar
la alimentación edad infantil y promover el cuidado de la salud de los niños y niñas, la
revisión de investigaciones permitió conocer la utilidad de la sangre de pollo y su alto
valor nutritivo. Asimismo tomamos la iniciativa al observar e indagar más a fondo
sobre los beneficios y propiedades de la sangrecita de pollo, también nos proponemos
concientizar al a población de Sausal consumir este producto, argumentando con las
evidencias de la investigación.
Ante lo mencionado pretendemos que el título de la investigación será: “VALOR
NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA SANGRE DE POLLO: PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE
LA ANEMIA EN LOS NIÑOS Y NIÑAS EN EDAD INFANTIL”
Registro Diario De Campo
Nombre de las investigadoras:

ARGOMEDO RAFAEL, Eliana Xiomara

URIOL LEÓN, Alexa Darlene

Lugar: Sausal
Hora: 8 am
Fecha: 6 de agosto del 2023
Ciudad: Chicama - Sausal
TEMÁTICA º01: Elección del tema a investigar
Siendo las 9:30 pm del día 6 de agosto del año 2023 . En el aula de AIP
Comenzamos a buscar información sobre antecedentes previos a nuestra investigación
sobre el tema de la utilización de la sangre de pollo y la anemia, buscando información
en páginas confiables como google academico, revistas indexadas entre otras paginas
web los cuales son sirviopara recabar información relevante sobre la anemia y uso
propiedades y nutrientes de la sangrede pollo. Conociendo los beneficios que aporta la
sangre de pollo en la utilización en postes y comidad para contrarestar la anemia.
Encontramos bastante información en las siguientes paginas web confiables :

https://scholar.google.es/scholar?hl=es&as_sdt=0%2C5&q=la+anemia&btnG=

http://repositorio.minedu.gob.pe/handle/20.500.12799/1565

https://www.scielosp.org/pdf/spm/v40n2/Y0400212.pdf

http://revistas.unat.edu.pe/index.php/RevTaya/article/view/157

https://scholar.google.es/scholar?
hl=es&as_sdt=0%2C5&q=la+anemia+y+la+sangre+de+pollo&btnG=

https://inppares.org/magazine/Revista%20I%202008/6%20Articulos%20Sangre
%20Polloweb.pdf

http://datos.unjfsc.edu.pe/index.php/BIGBANG/article/view/143

Vásquez Garibay, EM (2003). La anemia en la infancia. Revista Panamericana de

Salud Pública, 13 , 349-351.

Alcázar, L. (2012). Impacto económico de la anemia en el Perú.

Freire, WB (1998). La anemia por deficiencia de hierro: estrategias de la OPS/OMS para

combatirla. Salud pública de México , 40 (2), 199-205.
Agüero, C. D. P. M., & Lozano, M. M. H. (2021). Galletas de chocolate enriquecidas con una
mezcla de bazo de res y sangre de pollo para prevenir la anemia. TAYACAJA, 4(1), 114-121.

Guevara, Z. Z. (2008). Ingesta de sangre de pollo comparada con el sulfato ferroso en el

tratamiento de la anemia ferropénica de estudiantes de obstetricia de la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos. población, 4(5), 8.

León, B. E. M., Mendoza, R. W. D., Mundo, H. C., Tamariz, G. A. M., Bazalar, A. P., Espinoza,
E. V., ... & Andaviza, J. E. Z. (2015). Elaboración y aceptabilidad de morcilla de sangre de pollo,
quinua y verduras, como apoyo nutricional en la anemia ferropénica. Big bang faustiniano, 4(4).

Luego de investigar en internet, entrevistamos a algunos médicos de la posta médica y

Essalud, y algunas autoridades para conocer sobre la anemia, nutrientes, propiedades,
uso de alimentos que sugieren para prevenir la anemia, asimismo si conocen los
porcentajes de casos existentes de anemia en la provincia de ascope. Y por último si
recomiendan el consumo de sangrecita de pollo como un aliado para mejorar la
anemia y prevenir esta enfermedad.
Asimismo entrevistamos a madres de familia para saber si sabían que era la anemia y si
conocían los síntomas de la anemia, también si utilizan la sangre de pollo en su
alimentación, si saben preparar postres usando la sangre de pollo. Pero que sin
embargo mencionan que ellos no lo consumen , porque piensan que no contiene
ningún nutriente.
Después de lo escuchado indagamos del porque las personas no consumen este
tipo de alimento y tuvimos como hipótesis que las personas no la consumían
porque desconocían el potencial y el respaldo científico que lo avala la
utilización de la sangre de pollo como valor nutritivo y medicinal en la
prevención y tratamiento de la anemia en los niños y niñas de edad infantil

Registro Diario De Campo

Nombre de las investigadoras:

ARGOMEDO RAFAEL, Eliana Xiomara

URIOL LEÓN, Alexa Darlene

Lugar: Sausal
Hora: 8 am
Fecha: 8 de agosto del 2023
Ciudad: Chicama - Sausal
TEMÁTICA º03: Elaboración del esquema Básico del proyecto de investigación
Registro Diario De Campo
Nombre de las investigadoras:

ARGOMEDO RAFAEL, Eliana Xiomara

URIOL LEÓN, Alexa Darlene

Lugar: Sausal
Hora: 8 am
Fecha: 10 de agosto del 2023
Ciudad: Chicama - Sausal
TEMÁTICA º04: Realizar la primera parte del Proyecto de Investigación
TITULO: “VALOR NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA SANGRE DE POLLO: PREVENCIÓN Y
TRATAMIENTO DE LA ANEMIA EN LOS NIÑOS Y NIÑAS EN EDAD INFANTIL”
PRESENTACIÓN:
Las estudiantes de la I.E. “Víctor Márquez Elorreaga” del 6° grado “B” tiene el
agrado de presentar su proyecto titulado: ““VALOR NUTRITIVO Y MEDICINAL
DE LA SANGRE DE POLLO: PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA ANEMIA EN
LOS NIÑOS Y NIÑAS EN EDAD INFANTIL”.”, con la finalidad de complementar
y cuidar la alimentación para promover el cuidado de la salud de los niños y
niñas en edad infantil.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

La salud es condición indispensable del desarrollo humano y medio

fundamental para alcanzar el bienestar individual y colectivo. Esta situación
incorpora a la nutrición en la agenda política del país como un factor
determinante para el desarrollo sostenible. La presencia de anemia motiva
mucha preocupación en todos los ámbitos y niveles de salud, ya que sus
consecuencias repercuten negativamente en el desarrollo de niñas y niños. Se
estima que a nivel mundial cerca del 50% de los casos de anemia puede
atribuirse a la carencia de hierro, que es el caso del Perú.
La anemia por deficiencia de hierro se debe a un bajo consumo de alimentos
que contienen este mineral, como ha sido descrito a nivel nacional por las
encuestas de consumo de alimentos del CENAN y por estimaciones a partir de
la encuesta de hogares (ENAHO). ‘’De acuerdo con lo que se recomienda, por
parte de la OMS y Unicef, Perú estaba categorizado como un país con un
problema de salud pública severo (…). Todavía tenemos un problema crítico,
pero por lo menos ya está categorizado, a nivel internacional, como
moderado’'.
 Esta situación ocasiona que la anemia en el Perú constituya un problema de
salud pública severa, según la OMS. La deficiencia nutricional es muy frecuente
en el mundo, especialmente entre niños y mujeres en edad fértil. Sus factores
determinantes son múltiples y se presentan en diferentes etapas de vida del
ser humano, aunque sus efectos permanecen en todo el ciclo de la vida. Efectos
negativos en el desarrollo cognitivo, motor, comportamiento y crecimiento
durante los primeros años de vida. Durante el embarazo, está asociada a
elevadas tasas de mortalidad materna, de mortalidad perinatal, al bajo peso al
nacer y a la mortalidad neonatal. A su vez, tiene consecuencias en los logros
educativos y el desarrollo del capital humano, en la productividad y calidad de
vida de los peruanos en el futuro. De esta manera, la anemia en los niños
pequeños y la gestación tendrá una repercusión negativa enorme en el
desarrollo del país.
En este contexto, Los estudiantes del sexto grado “B” conocedores de la
problemática existente y Atendiendo a esta necesidad, surgió la idea de
preparar postres cuyo valor agregado es la preparación a base de sangrecita la
cual contiene un alto porcentaje de hierro y al ser mezclada con otros insumos
se tiene un resultado positivo para el paladar del menor, lo cual garantiza la
aceptación relacionado al sabor. 
Así mismo buscamos alternativas de solución casera y barata para el control y
avance de la anemia, dando a conocer su utilidad y valor nutritivo a través de
las loncheras saludables.

¿Serán los valores nutritivos y medicinales de la sangre de pollo efectivos

para tratar y prevenir la anemia en los niños y niñas de edad infantil

2. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN:
El presente proyecto de investigación cumple con el rigor del método científico.
Siguiendo los pasos y una metodología que nos a permitir alcanzar la verdad
científica. Además, en el aspecto social va a contribuir a la aminoración de casos de
anemia en edad infantil. Ya que la mayoría de los ingredientes son de fácil
realización y bajo costo y sobre todo con un potencial en hierro …Todo esto está
científicamente comprobado.

3. HIPÓTESIS:

la utilización de la sangre de pollo como valor nutritivo y medicinal sirve de

prevención y tratamiento de la anemia en los niños y niñas de edad infantil

4. OBJETIVO:
 Objetivo general:
identificar las valores nutritivos y medicinales de la sangre de pollo en la
prevención y tratamiento de la anemia en niños y niñas en edad infantil
Objetivos específicos:

a) informar las propiedades medicinales de la sangre de pollo en la prevención

y tratamiento de la anemia mediante el consumo de pastelitos de sangre de
pollo..
b) Mejorar las prácticas de alimentación infantil y de la gestante incorporando
productos alimentarios de origen animal ricos en hierro, variados,
nutritivos, y en cantidad adecuada a través de nuestro recetario validado
por el establecimiento de salud.

VARIABLE INDEPENDIENTE: Los componentes y propiedades de los

ingredientes del remedio natural VARIABLE DEPENDIENTE:Síntomas de
resfriado común en las personas de la ciudad de Casma

5. VARIABLES:
VARIABLE INDEPENDIENTE Valor nutritivo y medicinal de la sangre
de pollo.
VARIABLE DEPENDIENTE Prevención y tratamiento de la anemia en
los niños y niñas en edad infantil.

Registro Diario De Campo

Nombre de las investigadoras:

ARGOMEDO RAFAEL, Eliana Xiomara

URIOL LEÓN, Alexa Darlene

Lugar: Sausal
Hora: 8 am
Fecha: 10 de agosto del 2023
Ciudad: Chicama - Sausal
TEMÁTICA º05: REALIZAR LAS INVESTIGACIONES DEL MARCO TEÓRICO DEL PROYECTO
DE INVESTIGACION
Siendo las 10:00 am del 12 de agosto empezamos con la investigación del marco
teórico del proyecto de investigación. Realizamos la revisión bibliográfica de los la
anemia, hierro, sangre de pollo, nutrientes, ingredientes para realizar postres para
persuadir al público investigamos sobre:
Antecedentes
(Alvarado, 2022) En la presente investigación se elaboró una barra nutritiva a
base de cereales (trigo, maíz y kiwicha) enriquecida con sangre de pollo
deshidratada y se plantea como una alternativa tecnológica y nutricional a los
problemas de anemia por la disponibilidad inmediata de hierro proveniente de
la sangre de pollo. Concluyendo que el tiempo de vida útil estimado, fue de
38,2 – 41,8 días para un rango de temperatura de 15 °C a 35 °C.
( Zagaceta 2006)En su estudio en evaluar el costo y efectividad de la ingesta de
sangre de pollo en el tratamiento de anemia ferro ferropénica, comparado con
el medicamento a base de sulfato ferroso. Los resultados fueron el aumento
promedio de hemoglobina fue significativo en ambos grupos, pero el
incremento de HEMOGLOBINA CON LA SANGRE DE POLLO FUE SUPERIOR. En
conclusión podemos decir que la ingesta de sangre de pollo para el
tratamiento de la anemia ferropénica es tan eficaz como el sulfato ferroso, su
costo es menor y de fácil de consumir.

La sangrecita y sus beneficios para la salud

 Es un alimento económico, fácil de conseguir y de alto valor nutricional,
que nos ofrece 16 gramos de proteínas de alta calidad.
 Tiene proteínas de alto valor nutritivo que, junto con el zinc y el hierro,
combaten la anemia.
 Ayudan al buen desarrollo celular y brindan al cuerpo defensas contra
distintas enfermedades.
 Aumenta los globulos rojos en la sangre
 Es un alimento muy versátil, que puede incluirse en la dieta del bebe,
incluso desde sus primeras papillas a los 6 meses. También está
indicado para niños, adolescentes, madres gestantes, lactantes y adulto
mayores debido a su fácil ingesta, digestión, aporte de hierro y bajo
precio.

¿Cuánta sangrecita puedo consumir al día?

 Las personas con anemia por falta de hierro pueden consumirla a diario,
de lo contrario, de 2 a 3 veces por semana, cien gramos por ración, es
una cantidad adecuada.
Propiedades nutricionales de la sangrecita
 La sangre de pollo cuadriplica los niveles de hierro de las lentejas, los
frijoles y la espinaca, lo que lo convierte en el alimento más
recomendando para evitar y combatir la anemia, sobre todo en la niñez
y adolescencia.
  La sangre de pollo contiene 27.30 miligramos de hierro, lo que
cuadriplica los niveles alcanzados por las lentejas (7.60), los frijoles (7.5)
y la espinaca (4.60)

¿Qué es el hierro?
El hierro es un micronutriente esencial para la vida. Es un componente
fundamental de la hemoglobina, que tiene como función el transporte de
oxígeno a través de la sangre a todos los tejidos.
También se encuentra en la Mioglobina que es la proteína del músculo que
almacena oxígeno, necesario para realizar actividades física. Los adolescentes
de 14 a 18 años requieren de 11mg de hierro por día para varones y de 15 mg
por día para las mujeres.
¿ Cuales son sus funciones?
 Previene la anemia
 Favorece el rendimiento escolar del niño, adolescente y adultos
 Participa en el mantenimiento del sistema de defensa protegiendo de
las infecciones
 Mejora el rendimiento físico del adulto en el trabajo.
 La Anemia
Es el último estadio de la deficiencia de hierro en el organismo y que se
identifica mediante un dosaje de hemoglobina en sangre capilar. la principal
causa de la anemia es la deficiencia de hierro, lo cual impide que el oxígeno
llegue a los músculos y al cerebro, perjudicando la capacidad física e intelectual
de los niños, quienes padecen mayormente de este mal.
Causas comunes de anemia en los niños:
Una mala alimentación
Una alimentación con poca calidad de hierro
Crecimiento tardío de los niños
Deficiencia de hierro
Deficiencia de vitaminas
Ciertos medicamentos

Tipos de anemia
Amenia ferropénica: Es el tipo más común y se produce como consecuencia de
la carencia de hierro en el organismo.
Anemia por déficit de vitamina B12: esta vitamina desempeña un papel
importante en la producción de glóbulos rojos.
Anemia por deficiencia de ácido fólico o megaloblástica: si la alimentación no
aporta la cantidad suficiente de este nutriente, los glóbulos rojos aumentan de
tamaño de forma anormal. Entre otras.
Signos y síntomas:
Dependen de la gravedad de la anemia
Piel pálida, dado que la hemoglobina del color rojo a la sangre
Falta de energía, debido a una reducción del nivel de oxígeno en el cuerpo
Dificultad para respirar después de hacer ejercicio o jugar a la falta de oxígeno
en el cuerpo.
Diagnostico
Lo emite el pediatra, ejecutando un análisis de sangre simple que indicara la
cantidad de hemoglobina presenta en la sangre de su niño. La cantidad, el
tamaño y la forma de los glóbulos rojos indicaran el tamaño de la anemia.
La hemoglobina puede medirse mediante un análisis se conoce como
hematocrito.

Registro Diario De Campo

Nombre de las investigadoras:

ARGOMEDO RAFAEL, Eliana Xiomara

URIOL LEÓN, Alexa Darlene
Lugar: Sausal
Hora: 8 am
Fecha: 10 de agosto del 2023
Ciudad: Chicama - Sausal
TEMÁTICA Nº 06: Realizar los experimentos y las conclusiones del proyecto de
investigación.

Realizamos una encuesta a 25 madres de familia. Tomando como iniciativa un

trabajo de campo calificativo, con ayuda de algunos compañeros.
CONOCE LA UTILIZACIÓN Y BENEFICIOS DE LA SANGRECITA DE POLLO

Buen día, somos estudiantes de la I.E. “Víctor Márquez Elorreaga” de la ciudad de

Sausal. Con el propósito de conocer el uso adecuado de la sangre de pollo en la
alimentación de los niños y niñas para prevenir la anemia. A continuación, le
presentamos la siguiente encuesta, la cual marcará con una (x) la respuesta de su
elección. Agradecemos su apoyo. Gracias.

Edad:

Miembro de la familia:

1. ¿Usted alguna vez ha escuchado sobre la sangrecita de pollo?

Si No Tal vez

2. ¿Lo ha consumido alguna vez?

Si No Tal vez

3. ¿Conoce sobre sus beneficios y propiedades?

Si No Tal vez

4. ¿Te gustaría conocer sobre los beneficios y propiedades de la sangrecita de

pollo?

Si No Tal vez

5. ¿Tiene hijos/as?

Si No Tal vez
6. ¿Se los has dado de probar alguna vez?

Si No Tal vez

7. ¿Sabes cómo prepara la sangrecita de pollo en tus comidas?

Si No Tal vez

8. ¿Le gustaría saber cómo prepara la sangrecita de pollo en sus comidas?

Si No Tal vez

9. ¿Sabía usted que la sangrecita de pollo previene múltiples enfermedades?

Si No Tal vez

10. ¿Y en especial la anemia en los niños y niños entre los 3 a 10 años?

Si No Tal vez

11. ¿A tus hijos les gusta los postres?

Si No Tal vez

12. ¿Sabías que con la sangrecita de pollo también se pueden hacer postres, ricos
y deliciosos y en especial un queque de sangrecita de pollo?

Si No Tal vez

13. ¿Te gustaría alguna vez probarlo?

Si No Tal vez

14. ¿Si te gusta este delicioso postre, te gustaría aprender cómo prepararlo?
 CONCLUSIÓN

 Con la investigación realizada de la sangre de pollo podemos indicar

que es un fluido que cuenta con muchos atributos y aportes
alimenticios y medicinales que se puede aprovechar para la salud,
esperando concientizar a la población de Sausal para que incluya en
su cocina la sangre de pollo que les ofrece grandes beneficios para
su vida diaria en la prevención y tratamiento de la anemia.
 Buscando información relevante sobre la sangrecita de pollo ante la
anemia a través de la elaboración de postres como un keke el cual
resulta indispensable para los niños y niñas en edad infantil para
evitar múltiples enfermedades y en especial la anemia.
 También esta investigación permitió realizar un recetario para servir
de ayuda a las familias y puedan realizar los postres para la
prevención y tratamiento de la anemia, utilizando adecuadamente
las practicas alimenticias.
ANEXOS