HIERBAS AROMATICAS USOS

Y TIPOS
ESPECIAS PROPIEDADES
1
Hierbas aromáticas
Laurel:

El laurel es una de las hierbas aromáticas más utilizadas de la cocina

mundial. Es excelente para aportar sabor a todo tipo de caldos, ya
sean de pescado, carne o verduras. Es muy común, barato y
fantástico para todos los alimentos.

Albahaca:

La albahaca es una de las hierbas aromáticas más usadas en

cocina, especialmente en Italia. Sus grandes ventajas las aporta
en platos de pasta y salsa, como el pesto o cualquier tipo de
macarrones o espaguetis. No obstante, tanto fresca como seca,
añade agradables aromas.

2
 Perejil:

Una de las hierbas aromáticas más comunes del mundo es el

perejil. Es regalado en muchos establecimientos y resulta un
condimento perfecto para todo tipo de alimentos, ya sean asados o
cocidos. Aporta gran cantidad de vitaminas y es un diurético
excelente.

Cilantro:
El cilantro es una hierba aromática de gran predicamento en
Latinoamérica, China, India y el sureste asiático. Es perfecto
para decorar, pero también para enriquecer platos de arroz o
guacamole, por poner dos ejemplos.

3
Romero
El romero es una hierba muy aromática que se suele usar seca. Es
ideal para la cocina, sobre todo en arroces y asados de carne.
Además, aporta beneficios digestivos y es muy útil en problemas de
hígado.

Tomillo
Otro clásico de las hierbas aromáticas es el tomillo. Muy
aromatizante, se usa en asados y sazonadores de carne, así
como aromatizador para salsas, adobos y vinagres o
aceites. Además, es un excelente antibiótico natural.

4
Ajenjo
El ajenjo es otra de las hierbas aromáticas
excelentes para la salud humana. Aunque no es
muy frecuente usarlo en cocina, es ideal para
combatir plagas, gracias a su capacidad como
relajante instestinal y del sistema digestivo.

AJO
El ajo tal vez no sea considerado por muchos
como una hierba aromática, aunque sí lo es y su
esencia es ideal para todo. Purifica la sangre, es
un gran luchador contra todo tipo de afecciones y
combina perfectamente en cualquier plato de
cocina mundial, desde guisos, fritos o caldos hasta
asados.

5
SABILA
La sábila o aloe vera es otra excelente hierba aromática
que protege la salud de cualquier persona, especialmente
en todo lo relacionado con la piel y la dermis. Aunque no
se usa para la cocina, como medicamento natural es
único por sus muchas propiedades.

Lavanda
Una hierba muy usada en todo el mundo es la
lavanda. Su agradable fragancia se utiliza para
la creación de perfumes de todo tipo. Además,
posee propiedades excelentes para luchar
contra polillas, bacterias y hongos.

6
Manzanilla
Desde tiempos inmemoriales se ha usado la manzanilla
para calmar el estómago en digestiones pesadas. Además,
es fantástica para el resfriado, la ansiedad, el insomnio e
incluso los problemas de la piel.

Diente de león
El diente de león es una hierba aromática fantástica gracias a
su alto contenido en minerales y vitaminas. Es ideal para
afecciones de riñón, hígado, anemia, inflamación, retención
de líquidos, fiebres, diarreas…

7
Hierbabuena
Otro excelente condimento para la cocina, especialmente
en repostería, es la hierbabuena. No obstante, dado su
agradable olor y su capacidad como estimulante, se utiliza
para usos medicinales o en simple infusión.

Eneldo
Un fantástico acompañamiento para todo tipo de
pescados en la cocina mundial es el eneldo. Combina
perfectamente con salsas, aunque está especialmente
indicado para aromatizar el salmón o la trucha.

8
Hinojo
El hinojo es otra de las hierbas aromáticas que se usa a
nivel mundial en cocina, aunque también tiene excelentes
propiedades terapéuticas y se consume como infusión
especialmente. Es muy recomendable para acompañar
pescados y ensaladas.

Estragón
El estragón es una de las hierbas aromáticas con
olor más fuerte y persistente. De ahí que se use
constantemente en cocina para acompañar a
vinagres, ensaladas, todo tipo de salsas e incluso a
los huevos.

9
Menta
Con un maravilloso y fresco aroma, la menta es una hierba aromática
fantástica para diferentes usos. Muy aprovechada por la cocina
tradicional, combina perfectamente con chocolates, kebabs, yogur e
incluso productos de medicina y embellecimiento natural como
perfumes o ungüentos.

Orégano:
Vamos con una de las hierbas naturales más usadas en la
pasta de todo el mundo, el orégano. Ideal para pizzas,
macarrones, lasañas, etc. Además, es un ingrediente
perfecto en la medicina natural, pues su uso en infusión es
fantástico para la tos o la digestión, por ejemplo.

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Usos y propiedades

Hierbas aromáticas favoritas en cada país.

En Francia e Italia, las hierbas son el condimento más

importante y esencial para dar sabor a un plato, utilizándose
de forma rica y variada. Solo o acompañado de otros, pero
siempre teniendo en cuenta sus propias características y el
acuerdo con el resto de ingredientes del plato. Por ejemplo, la
bullabesa, que es uno de los platos que los extranjeros
consideran más típicamente mediterráneos, utiliza ni más ni
menos de 5 hierbas: perejil, tomillo, hinojo y laurel.

Ya sea en Italia, Francia o España, el orégano, la ajedrea, el

tomillo, el romero y la mejorana son una mezcla básica en
muchos platos de tomate, guisos y asados de carne que huelen
a campo y montaña. Dulce, con matices anisados,
encontramos estragón, hinojo, perifollo (entre anís y perejil),
eneldo, insustituible en adobos de pescado.

En Italia, la hierba preferida es la albahaca, que es

fundamental en la preparación de la salsa pesto. En Grecia, el
orégano, aunque el jugo de limón también se usa mucho.
Desde simples chuletas de cordero hasta salsa "avgolimoni", el
jugo de limón agrio le da a los alimentos un sabor único.

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En Turquía, los favoritos siguen siendo la menta y el perejil,
quizás los más utilizados en el Mediterráneo y Oriente Medio, y
un par inseparable de ajos en los platos de carne. En estos
países, la menta sigue en popularidad, presente en el famoso
té de menta y en multitud de postres.

En Marruecos, Túnez o Egipto, el cilantro, el comino y el

azafrán se utilizan en abundancia, así como los pimientos
(pimientos), haciendo de la "harissa" una salsa picante, que es
un condimento típicamente tunecino. La "harissa" se elabora
machacando pimientos rojos dulces y picantes con ajo
prensado, cilantro y comino. La pasta obtenida se cubre con
aceite de oliva y se deja reposar durante 12 horas antes de
servir. Viene en forma de pasta roja con un sabor picante.

Aromáticas, nutritivas y digestivas

Se usan ampliamente para dar sabor a las salsas y para la

presentación de los platos. Muchos cocineros tienen macetas
con hierbas frescas y mezclan unas y otras para complementar
el sabor de sus platos. Las hierbas se añaden según el gusto
individual del cocinero y rara vez se miden. Estos son algunos
de los usos y propiedades más característicos de las principales
plantas aromáticas del mediterráneo.

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Usos y propiedades

Albahaca
Esta planta, originaria de Cerdeña, es muy popular entre los
provenzales e italianos que la beben fresca. Va muy bien con
pastas, ensaladas, tomates, berenjenas y calabacines y es el
ingrediente principal de la sopa "pistou", plato típico de la
Provenza francesa.

La albahaca fresca es deliciosa en ensaladas de papas y

frijoles, pollo y conejo. También se utiliza para preparar pesto,
una salsa elaborada con hojas frescas de albahaca, aceite de
oliva, piñones y una pizca de ajo y que acompaña a los platos
de pasta. Si sazonamos con albahaca fresca, es mejor
desmenuzarla y añadirla en el último minuto. Cortarlo o
cocinarlo en exceso estropea su intenso sabor. La albahaca
tiene la propiedad de ser antiespasmódica, digestiva y
estimulante.

Estragón
Se puede utilizar fresco o seco en la preparación de salsas
como vinagretas o bearnesa y va bien con ensaladas, huevos,
pollo y mariscos. El vinagre de estragón es una gran mayonesa
para una ensalada de papa o pollo. Se utiliza principalmente
para realzar alimentos con un sabor poco definido. Favorece la
digestión y es un excelente diurético.

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Hinojo
Suele acompañar a los pescados. La frescura va bien con las
sardinas. Los cangrejos de río, hervidos con agua y
abundantes ramitas de hinojo, son deliciosos. Dry se puede
agregar a sopas, ensaladas y aderezos. Se cosecha silvestre y
cuanto más caliente está, más fragante es su fragancia. Es
diurético, estimulante y digestivo y está muy indicado contra
los gases y los resfriados de estómago.

Laurel
Las hojas frescas o secas se utilizan para condimentar sopas y
caldos y para salsas que requieren un largo tiempo de cocción,
especialmente las basadas en carnes, aves y caza. También se
utilizan en poblaciones de peces cortos o "fumets". Se quitan
las hojas antes de servir.
Menta

Además del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los

países árabes, la menta es un magnífico aderezo de ensaladas,
sopas, salsas y potajes. Se usa para acompañar el cordero
asado y los iraníes la mezclan con yogur y pepinos para hacer
una salsa muy refrescante. También está presente en multitud
de recetas de legumbres: las habas con la menta son
deliciosas. Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde
su aroma. Es un magnífico tónico, estimula la digestión,
mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del hígado y la
vesícula biliar.

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Orégano y mejorana
Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. La
mejorana es dulce y delicada, mientras que el orégano,
variedad silvestre de la mejorana, es una hierba de sabor
intenso.

Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. Pero

también, en salsas para pescado o carne asada (se mezcla
orégano, limón y aceite de oliva). En toda Italia es costumbre
espolvorear las pizzas con orégano. Se utiliza más seco que
fresco y entre sus propiedades se cuentan las de ser un
estupendo tónico y digestivo. En infusión, el orégano ayuda a
combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vías
respiratorias.

Perejil
Se cultiva en todo el mundo y su buena reputación se remonta
a los griegos y romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y
más el de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor
más suave.

Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en

las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero,
machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de
caldo o vino y que tienen multitud de usos. O en las salsas
para la pasta en donde se corta y se fríe en aceite de oliva con
cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y
C y en calcio, hierro y manganeso. Además, es diurética y
antipirética

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Romero
Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto
amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza,
pescado. Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz.
Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas,
propiedades que también posee la miel de romero

Salvia
La salvia es junto con el perejil, la albahaca y el romero, una
de las hierbas aromáticas favoritas en Italia. Los romanos la
utilizan fresca rehogada en mantequilla para hacer una salsa
que se sirve con raviolis. Las hojas de salvia fresca se usan con
salsas de carne, ave y caza, finamente, cortadas o picadas. La
salvia fresca es preferible a la seca. En medicina natural, se
utiliza como tónico circulatorio; también ayuda a evitar el
agotamiento físico e intelectual

Tomillo
Es la hierba preferida de los conejos y si uno tiene la suerte de
tomar un conejo que ha correteado por el monte, notará el
agradable sabor de su carne. La caza, la carne de ave y las
carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. Va
bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy
agradable mezclada con romero y laurel. En medicina, le
llaman el antibiótico de los pobres. Está recomendado en
infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también
estimula la circulación capilar.

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¿Cómo se recomienda consumirlos?
Para aprovechar sus propiedades, se recomienda consumirlos
frescos, o sus aceites, aunque también se pueden consumir
secos para obtener más aroma.

Si las hojas retienen la raíz, se consigue una conservación

óptima colocándolas en agua. Si se cortan las raíces, cubra las
hierbas frescas con toallas húmedas en el refrigerador. Si las
hojas están secas, se recomienda elegir las más completas ya
que las cortadas suelen tener más tiempo.

Para secar las hojas frescas, colóquelas en lugares cálidos,

lejos de ambientes húmedos.

Aquí hay combinaciones de hierbas aromáticas con algunos

tipos de alimentos:

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Que hierbas aromáticas puedes plantar juntas

poder disponer de plantas aromáticas frescas a la hora de

cocinar, es una buena opción que aportará a nuestros platos e
infusiones un sabor especial.

Si os gusta preparar unos espaguetis con orégano fresco,

condimentar una carne con perejil, preparar un pescado al
horno con albahaca y tomillo o una rica infusión de lavanda.
¡Una buena elección es buscar un espacio en casa donde poder
cultivar esas plantas que tanto nos gustan para tenerlas muy a
mano y muy frescas!!

Para ello sólo necesitas disponer de unas macetas, jardineras,

mesa de cultivo, un módulo vertical en la pared o recipientes
reciclados. Y un espacio donde colocarlos; en un balcón, una
ventana, terraza, patio o un pequeño terreno del jardín.

Ahora sólo faltará elegir las hierbas aromáticas y medicinales

que te gustaría tener. Puedes hacerlo directamente con la
planta comprada en un vivero o sembrando las semillas -así
podrás ver y experimentar desde el principio.
En este artículo vamos a detallar aquellas que se pueden
plantar juntas, con el fin de su buen desarrollo.

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19
Especias

Pimienta
No tener pimienta en casa es casi como no tener sal.
Para mi van casi de la mano, y el 90% de las veces que
ocupo sal (en preparaciones saladas) también añado
una pizca de pimienta.

Existen muchos tipos de pimientas, las más utilizadas

en cocina son las que vienen del género piper nigrum
de la cual se extrae la pimienta negra, blanca y verde.
También hay pimientas de otros lugares del mundo que
cada vez se utilizan con mayor frecuencia, como la
pimienta de Jamaica, pimienta de Guinea y pimienta de
Sichuan.

Cardamomo
El cardamomo es una especie aromática conocida por ser la
reina de la lucha contra la halitosis y ser un aliado en contra de
todo tipo de bacterias y problemas orales o de salivación.
También es un aliado para los problemas digestivos, ya que
ayuda en el proceso de digestión, evitando los gases o los
dolores de estómago, si se toma tanto en las comidas en

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forma de condimento o después de comer, como en infusión.
No solo eso, también es un antiséptico natural, siendo una
gran aliada en la lucha contra todo tipo de infecciones. Si eres
de los que no respira con facilidad, que sepas que el
cardamomo también es un potente expectorante, al nivel del
eucalipto. Se indica como tratamiento natural contra la tos y
otros trastornos respiratorios, como el asma

Cúrcuma
Para muchos, es considerada la “reina” de las especias. De
origen indio, se obtiene de la raíz de una planta, la curcuma
longa. Sus propiedades antiinflamatorias son de sobra
conocidas (menos Ibuprofeno y más cúrcuma, tu cuerpo te lo
agradecerá) siendo muy efectiva contra enfermedades con
componentes inflamatorios sin efectos adversos, entre las que
se destacan la artritis, diversas enfermedades de tipo renal, la
depresión e incluso ayuda contra enfermedades tan graves
como el Alzheimer, el Parkinson, el cáncer o los trastornos
cardiovasculares. Es también un antioxidante perfecto,
neutraliza los radicales libres y estimula la producción de
antioxidantes propios.

Canela
Si no has probado a echarle una pizca (¡solo una pizca!) de
canela a tu café mañanero, no sabes lo que te pierdes. Esta
versátil especia se obtiene de la corteza del árbol del mismo
nombre. La canela es perfecta para la lucha contra los
patógenos, ayuda a combatir la alitosis, es aliada en
enfermedades relacionadas con la insulina y el páncreas,

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controlando los niveles de glucosa en sangre; y además, es un
potente antioxidante.
Existen dos tipos de canela: ceylon y cassia (se recomienda el
consumo de ceylon, ya que la cassia contiene cumarina, un
compuesto potencialmente tóxico en dosis altas).

Clavo
Proceden de Indonesia, y son muy utilizados en diversos platos
de la cocina asiática. Al igual que otras especias, también se le
ha dado uso mas allá de la cocina, sirviendo como ingrediente
para la medicina tradicional, ya que es un potente antiséptico.
Los clavos mejoran la digestión (también acaba con todo tipo
de parásito intestinal), ayudan a regular los niveles de azúcar
en sangre, combaten la diabetes y reducen la inflamación. El
clavo es muy rico en eugenol (o esencia de clavo), utilizado
desde hace mucho tiempo en la práctica odontológica por sus
propiedades medicinales. Posee efectos calmantes para
aquellos con problemas bucales, como las aftas, el dolor de
caries o muelas (también combaten la halitosis), alivia las
náuseas, combate los problemas cardiovasculares y aporta
nutrientes esenciales para nuestro cuerpo como son el
manganeso, magnesio, vitaminas (K,V), potasio, calcio y
ácidos grasos omega-3. Usado tópicamente, puede ayudar a
combatir las infecciones bacterianas en los pies.

Azafrán
El azafrán (también denominado crocoo alcroco) es una planta
originaria del Medio Oriente, y su especia es la más cara del
mundo, dada la cantidad de plantas (sus hebras) que se
necesitan para obtenerla, que por cierto solo crecen cultivadas,

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no se pueden encontrar silvestres.. Posee multitud de
beneficios medicinales, pero destaca por ayudar a combatir
todo tipo de problemas digestivos, renales o neuronales.
También es un potente antioxidante y antiinflamatorio, siendo
muy efectivo para calmar dolores y espasmos musculares. El
azafrán es además un aliado en la lucha contra las infecciones
urinarias, ya que calma las molestias y ayuda a hacer
desaparecer la causa del trastorno. En la cocina, se puede
utilizar como colorante natural, pero también aporta diversos
nutrientes, como los flavonoides, vitaminas (B1, B2),
magnesio, cobre y ácidos grasos para mejorar la salud
cardiovascular.

Comino
Si no tienes comino en tu armario de las especias, sal a
comprar, porque lo necesitas. Esta planta, de origen
mediterráneo, da una de las especias probablemente más
utilizadas en Europa. Es un aliado potente para mejorar la
digestión (si echas una pizca de comino a cualquier cosa que
cocines, especialmente legumbres, ayudarás a eliminar los
gases), estimula la producción de enzimas pancreáticas,
regulando la glucosa y evita el deterioro de las proteínas en
nuestro cuerpo.
Nuez Moscada
Al igual que indicábamos en el caso de la canela, echar una
pizca de nuez moscada en tu café le dará un toque tan especial
que seguro que te engancha. Originaria de Indonesia, es una
planta cuyo fruto se obtiene de un grano duro cubierto de una
membrana. Ese grano es el que tanto se usa en cocina, y que
aporta múltiples beneficios para la salud. Se utiliza para tratar

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problemas digestivos (siendo muy efectiva en contra de la
diarrea, la acidez y los gases), es un excelente calmante para
los nervios, ayudando como ninguno a aquellos con problemas
de insomnio, llegando incluso a utilizarse para tratar trastornos
como la depresión o la ansiedad. Pero si eres propenso a
contraer infecciones bacterianas, toma nuez moscada, porque
tiene propiedades antibacterianas increíbles.

Jengibre
Una raíz muy poderosa, que se puede encontrar en cualquier
supermercado, pero que probablemente hayas pasado por alto.
Puede que lo conozcas por ser un remedio natural contra las
náuseas y los vómitos, pero ¿sabias que el jengibre es una de
las especias más potentes para la lucha contra los patógenos e
infecciones? Es un potente aliado del sistema inmune, y según
algunos estudios, también favorece la memoria y la
concentración. Habitual en la medicina tradicional asiática y en
la dieta alimenticia del extremo oriente (explica muchas
cosas), está comprobado que su consumo ayuda con los
problemas digestivos. Si eres uno de los que pasan su día a día
sufriendo dolores por culpa de la digestión, el jengibre servirá
de ayuda y proporcionará alivio. Tomado en polvo o en
infusión, yuda a regular los niveles de azúcar en sangre,
contribuye a la absorción de grasas y es aliada si quieres
perder peso, mejora los dolores típicos del síndrome menstrual
e incluso es aliada de la lucha contra bacterias resistentes al
más potente de los antibióticos.

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Anis
Existen el anís común (matalaúva, matalahúva o hierba dulce)
que son semillas pequeñas muy parecidas a las semillas del
hinojo, y el anís estrellado conocido porque es una especia que
viene en forma de estrellas compuestos generalmente por 8 a
12 canales dispuestos en forma circular alrededor de una
columna muy corta. Cada canal tiene una hendidura donde se
encuentra una única semilla de color pardo brillante. Estas dos
especias son muy parecidas en su aroma y su sabor, y
cualquiera de ellas es bastante intensa en su sabor y perfume.
Es utilizada ampliamente en la cocina para aromatizar tanto
platos salados como recetas dulces. Nosotros usamos mucho
ambos tipos en nuestras recetas, ya que tienen muchas
propiedades curativas. Es preferible comprarlas en forma de
semillas y molerlas a la hora de utilizarlas.

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Usos

Los usos de las especias han sido, a lo largo de la historia,

muchos y muy variados. Desde su incorporación a
procedimientos para la conservación de alimentos, utilizadas
también para enmascarar sabores desagradables de la
fermentación, hasta aplicaciones en productos de cosmética y
tintes naturales.

Sin embargo, puede decirse que actualmente su principal uso

está asociado a la gastronomía, para dar aroma y un sabor
distintivo a las preparaciones, e incluso para prevenir dolencias
asociadas al proceso digestivo o mejorar la digestibilidad de
algún ingrediente.

Las especias imprimen un sello especial y característico a las

comidas, especialmente cuando se trata de preparaciones
tradicionales.

Entre los acentos más reconocidos que aportan las especias

están, por ejemplo, los de la cocina asiática. Aun cuando, en la
preparación de lo que en occidente se denomina de manera

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general como curry o curri, destaca el uso de diferentes
especias en cada una de las distintas regiones.

Otro de los acentos distintivos que aportan las especias en las

recetas tradicionales es el de la comida árabe que, al igual que
pasa con el curry, en cada pueblo tiene un toque distintivo con
especias propias de las regiones donde transitaban o se fueron
asentando los pueblos nómadas en desde la antigüedad.
A pesar de su atractivo aroma y sabor, las especias han de ser
utilizarlas con minucioso acierto, para lo cual hace falta
conocer sus sabores y cómo combinan, tanto con los alimentos
como entre sí, para lograr platos equilibrados y sabrosos.

Los especialistas en el arte culinario aseguran que las especias,

así como el resto de los condimentos, deben proporcionar un
contraste sin anular el sabor del ingrediente principal.

Por regla general, como se trata de alimentos que se

consumen crudos y en muy pequeñas cantidades, se
incorporan a la preparación poco antes de acabar la cocción o
bien justo antes de servir el plato.

De esta manera el sabor original de la especia se mantiene, así

como sus propiedades, que se perderían en caso de llegar a
cocinarse.

En el caso de las semillas, se suelen machacar ligeramente y

tostar a fuego bajo durante pocos minutos. Después se añaden
al plato ya servido.

27
Una clave para ajustar el uso de las especias en las
preparaciones es conocer los tipos de uso -de base, suaves,
ásperas o de relleno- según la proporción en preparaciones
específicas.

También pueden distinguirse diferentes tipos de especias

según la proporción de su uso en preparaciones específicas:

Especias de base: que se utilizan prácticamente de manera

general, como verduras, sopas, rellenos, legumbres y salsas.
Entre ellas se encuentran la nuez moscada y la pimienta.
Especias suaves o dulces: que se utilizan para dar sabor y
aromatizar dulces, como pasteles, mermeladas, macedonias y
galletas. Entre ellas, el anís, la vainilla, el clavo, la canela y el
cardamomo.
Especias fuertes o ásperas: que se utilizan para condimentar
principalmente carnes. Entre ellas, la pimienta negra, la
mostaza, el clavo, la cúrcuma y la nuez moscada.
Especias de relleno: que son las utilizadas para sazonar los dos
grupos anteriores. Entre ellas el jengibre, el cardamomo y el
clavo.
Otra clasificación más detallada de las especias, puede
apreciarse en la definición de cada una de ellas, según las
partes de la planta que se utilizan, así como por sus principios
activos, propiedades y usos.

28
Estos se pueden combinar con:

29