FLORES UBATÉ S.A.S.

Versión 5
POSCOSECHA Junio 2022
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OBJETIVO: Describir el procedimiento para la clasificación de clavel en el área de poscosecha

ALCANCE Y LÍMITES: Aplica en el producto de clavel, en el área de poscosecha, para todos los clasificadores de clavel. Inicia
alistando los elementos de trabajo y termina arreglando el lugar de trabajo (mesa, guillotina).

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:
● Garantizar que la persona que ejecute la labor este capacitada.
● Realizar la clasificación de acuerdo a los parámetros establecidos.
● Asegurar que los desechos vegetales sean recogidos efectivamente.
● Avalar que el personal de mano factura tenga un surtido de material seco adecuado en las mesas.
● Realizar exámenes ocupacionales
● Garantizar que cultivo mantenga una entrega puntual y oportuna de flor
● Garantizar que el auxiliar de poscosecha debe informe y entregue el fax donde se detalla el despacho, junto con este se
entregan las etiquetas de premarcado y control de la ejecución
● El colaborador debe contar con la dotación completa, todos los elementos de protección personal suministrados por SST
los cuales son: guantes protex calibre 25 y guante domestico azul.
● Debe contar con los elementos para la ejecución de la labor: caja plástica de termo plast (tabaco), flor, mesa de
clasificación, capuchones, etiquetas, cauchos, preservantes, papel periódico, tinas, escoba y recogedor

Elaboró: Revisó: Aprobó:

Cristian Camilo Forigua Chiquiza Milton Fernando Cubillos Jorge Tabares Serrato
Pasante de ingeniería Director de Poscosecha Gerente
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Operación
Verificar
Procedimiento Responsable Materiales, Especificaciones Ítems de
ramos equipos y control
registros

Previamente el clasificador se coloque sus Elementos de  EPP´S

inicio Protección Personal, debe dar una revisión a su sitio de  Numero de
trabajo. Debe estar limpio y tener un recipiente de OX- tabacos en
● Mesa VIRIN, bayetilla, tina para desecho vegetal, escoba, cada estiba
recogedor y material vegetal; este material vegetal  Manejo de
Verificar ● Tabacos
elementos (flores) viene en cajas de termo plast (tabacos) y material
● Estibas siempre están situados sobre estibas al lado izquierdo seco
de cada mesa, La cantidad máxima de tabacos sobre las
Revisar ● Cauchos estibas no debe ser mayor a 14 tabacos y se deben
elementos de Clasificador ● Capuchon dividir en dos columnas con cantidades iguales para
trabajo es cada una.

● Etiquetas Tener en cuenta que debe verificar el material seco de

mesa el cual es capuchones, cauchos, etiquetas de
● Tinas mesa y control de la ejecución, de ser necesario también
revisar papel para flor de guarde y preservantes
(comidas).
Nota: en caso de que falte algo debe pedir
suministro al personal de plan de manufactura.

Cada clasificador debe desinfectar la mesa de

Desinfectar ● OX-VIRIN clasificación y la guillotina tres veces al día. la primera
mesa de Clasificador vez al iniciar la jornada laboral, la segunda vez antes de
clasificación ● Bayetilla salir a la hora de almuerzo y la tercera al finalizar la
jornada laboral.
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Cada mesa cuenta con un atomizador debidamente

etiquetado, el cual tiene OX-VIRIN; debe aplicar el
líquido sobre la mesa y la guillotina. con la bayetilla
hacer una limpieza profunda, debe hacerlo de manera
que no deje ningún lugar sin desinfección, esto para
evitar propagación de bacterias.
(Imagen 1 – OX-VIRIN en mesa)

El operario debe identificar el tabaco que desea clasificar  Retiro de

con ayuda de la etiqueta que tiene cada uno, también etiqueta
verificar el punto de apertura que tiene cada tabaco, si el  Máximo
tabaco cumple con lo requerido retire la etiqueta y déjela dos
sobre en el contenedor de etiquetas. tabacos en
Colocar flor en mesa
Clasificador ● Tabaco Debe Quitar la tapa del tabaco con las dos manos y
mesa  Tabacos
ubicar la caja de manera que el largo de la caja quede
armados
diagonal a la mesa, luego con las dos manos agarrar la
base del tabaco y disponer a volcar las flores sobre la
mesa haciendo un solo movimiento de trasporte.
Cuando la base este vacía el operario la debe introducir
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en la tapa que anteriormente había dejado de manera

diagonal.
Se debe tomar el tabaco y ubicarlos al lado izquierdo de
los tabacos llenos de flor, de esta manera podrá
diferenciar cuales tabacos están vacíos y el personal
encargado hará el retiro de ellos.
Realizar este procedimiento dos veces continuas para
tener una mayor cantidad de tallos a clasificar.
Debe tener presente que la apertura de las flores que
hay en los dos tabacos tienen que ser iguales o similares
para que no se dificulte esta operación.
Nota: si el tabaco no tiene etiqueta notifique al
supervisor
(Imagen 2 – flor en mesa)
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identificar y tomar el tallo con su mano izquierda, hacer  Tallos

una revisión visual del tallo, verificar el largor del tallo en exportable
mano. también observar si tiene problemas fitosanitarios s en
(plagas y enfermedades), debe ser un tallo fuerte y nacional
derecho. Si presenta curvatura el tallo y tiene dudas  Clasificació
sobre su clasificación, hacer uso de la regleta disponible n de tallos
en cada mesa, esta le indicará si el tallo es aceptable según
dependiendo el grado de clasificación al que aplique. Los grado
cuales son 4: S1-SELECT, S2-FANCY, S3-STANDART y exportable
flor nacional.  Fitosanida
d
(Imagen 3 – canaletas de clasificación)
 Apertura
 Flor
deforme
● Flor en  Cáliz
Clasificar tallos Clasificador
mesa rajado
 Organizaci
ón de flor
en mesa
 Bordes
quemados

Cuando el personal esté seguro de su clasificación tiene

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que pasar el tallo de su mano izquierda a la derecha y

con la mano derecha dejarlo en su lugar
correspondiente, esto lo tiene que hacer uno a uno hasta
que todos los tallos queden clasificados, de presentar
aperturas diferentes el operario las tiene que dividir en
varios pisos sobre la misma canaleta de manera que las
pueda identificar.
(Imagen 4 – clasificación de tallos)

El operario debe identificar la etiqueta de control de la  Tallos

ejecución con esta tendrá toda la información necesaria cortos,
● Flor en para saber la variedad, grado de clasificación y cantidad torcidos,
Armar ramos Clasificador
mesa de ramos que debe despachar. débiles
 Numero de
(Imagen 5 – etiqueta de control de la ejecución)
tallos por
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ramo
 Alineación
entre
copas
 Distancia
entre pisos

Con la información clara el personal debe tomar con

ambas manos una cantidad de tallos que sea
aproximadamente de 25 tallos y nivelar la altura de la flor
usando la mesa como soporte para apoyar la base de
los tallos sobre ella, después déjelos encima de la mesa
con la cabeza de flor hacia adelante, pero formando una
diagonal en la mesa a una distancia que le permita
tomarlos sin estirar mucho el brazo.
Con la mano derecha debe tomar la flor por debajo del
cáliz y dejarla en su mano izquierda, con esta mano
sujétela de forma que no haga mucha presión sobre ella,
repita este paso 7 veces rodeando la primera flor con las
demás hasta formar una base circular sólida, para
continuar ahora debe tomar dos flores con su mano
derecha y hacer el mismo proceso, rodear la base ya
formada hasta completar 13 flores.
El segundo piso debe ir a 1,5 cm por debajo del cáliz del
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primer piso, con el dedo índice derecho puede realizar

esta medida colocando el dedo de forma horizontal
debajo del cáliz, con esto el operario sabrá donde debe
ubicar el segundo piso de flores.
(Imagen 6 – cabezas de flor)

Con su mano derecha tiene que tomar dos flores por

debajo del cáliz y dejarlas en su mano izquierda, con
esta mano sujetar de forma que no haga mucha presión
sobre ella, repita este paso 3 veces rodeando la base de
las flores luego se debe girar la base para colocar la
misma cantidad en el costado donde no hay flores
(Imagen 7 – flor en mano-bulk)
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Si el despacho es para hacer ramo consumer, el ramo

está conformado por un solo piso de flores; en la
etiqueta de control de la ejecución la persona obtendrá
esta información.
El operario con su mano derecha tiene que tomar dos
flores por debajo del cáliz y dejarlas en su mano
izquierda, con esta mano sujetar de forma que no haga
mucha presión sobre ella.
La cantidad de flores va sujeta a las especificaciones del
cliente, el personal debe tener claro la información.

Clasificador  Flor sin soltar el ramo el operario debe tomar la base del  Longitud
ramo con su mano izquierda y con la mano derecha del ramo
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tiene que sujetar el mango de la guillotina que está a su  Daño

lado derecho, el personal debe empuñar bien el mango mecánico
de la guillotina de manera que sienta firmeza en su mano  Corte
y abrir la guillotina a tal punto que entre completamente limpio
la base de los ramos.
(Imagen 8 – corte de tallos)

 Guillotina
Cortar ramo  Caneca de
desecho

Con su mano izquierda tome el ramo de la mitad y debe

apoyar el ramo sobre la regleta y medir según el grado
de clasificación del ramo, esto lo puede realizar de una
manera rápida ya que cada regleta está dividida en los
diferentes grados de clasificación (S1-SELECT, S2-
FANCY, S3-STANDARD) la persona debe tener claro
que la medida del ramo empieza de la base del tallo
hasta el cáliz del primer piso de flores.
Cuando el personal tenga claro la medida de corte con
su mano derecha debe bajar la guillotina para realizar un
solo corte contundente y dejar caer el residuo en la
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caneca de material vegetal que está dispuesta para esto.

Encauchar y Clasificador ● Flor en Con la mano derecha debe identificar el caucho que  Ubicación
deshojar tallos mesa corresponda a cada ramo según su grado de y color de
clasificación (S1-amarillo, S2-azul, S3-rojo) tome el caucho
● Cauchos
caucho con su mano derecha y colóquelo en la base de  Deshoje de
● Velcro los tallos dándole 3 vueltas a la base con el caucho, tallos
déjelo a 10 cm de la base de los tallos o lo que equivale
empuñar la base de los tallos y use un segundo caucho
para dejarlo en la mitad de los tallos, pero este solo con
dos vueltas a los tallos.
con un velcro el operador debe sujetar las flores en la
parte superior por debajo del cáliz sin que cause daño
mecánico, después se debe sostener el ramo haciendo
un poco de presión entre el brazo y el torso con la mano
izquierda el operario debe tomar la base de los tallos de
tal manera que los tallos queden de forma horizontal.
con la mano derecha el operario debe hacer un deshoje
de los tallos quitando los pares de hojas que estén por
debajo del caucho #1, este desecho que salga lo debe
depositar en la caneca para desecho vegetal. El operario
debe quitar el velcro que sujeta las flores.
(Imagen 9 – ramo- bulk)
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Encapuchar Clasificador ● Capuchón El personal debe verificar que capuchón se requiere para  Ubicación
ramos el despacho, este está colgado en un soporte de la mesa y estado
● Ramo
de clasificación, con la mano dominante sostenga el de
ramo con la base de tallos hacia abajo y con la mano no capuchón
dominante abra el capuchón e ingrese el ramo, después  Ubicación
de esto sostiene el ramo con la mano no dominante y de
hale el ramo con el capuchón para quitarlo del soporte. preservant
e
(Imagen 10 – bonchado de ramo)
 Ubicación
y estado
de etiqueta
de mesa
 Presentaci
ón de ramo

con la mano dominante suba el segundo caucho puesto

en los tallos, con este caucho asegure el capuchón a los
tallos, tenga presente que el caucho va dos dedos por
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encima de la base del capuchón asegurando un buen

agarre del caucho al capuchón.
La cabeza de flor va dos dedos por debajo de la punta
del capuchón el operario debe estar pendiente de estas
distancias.
Cuando el personal finalice esta acción tome la etiqueta
correspondiente a la mesa y péguela al respaldo del logo
del capuchón de forma horizontal sobre arriba del
caucho que sostiene el capuchón.
(Imagen 11 – etiqueta pegada en capuchon)

(Imagen 12 – ramo con capuchón - bulk)

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Si es para ramo consumer bunch debe tener en cuenta

el mismo procedimiento, el tipo de capuchón y
preservante van sujetos a las especificaciones del
cliente, entonces estar muy pendiente de las
especificaciones del despacho. El caucho numero dos
debe sujetar el preservante (comida) y el capuchón. La
comida va a nivel con la base del capuchón, esta debe ir
al respaldo del logo del capuchón y el logo de la comida
tiene que estar hacia al frente.

(Imagen 13 – encapuchado de ramo - consumer)

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(Imagen 14 – ramo con capuchón - consumer)

Enviar ramos a Clasificador ● Ramos El personal tiene que revisar la etiqueta de control de la  Numero de
registro ejecución esta le indicara la cantidad de ramos que debe ramos en
● Etiqueta
enviar cuando este completo, apile un ramo sobre otro. mesa
 Ubicación
tome la etiqueta y péguela en el primer ramo, cuándo
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complete dicha cantidad tómelos con juntas manos y y estado

páselos a la banda trasportadora. de etiqueta
de control
de la
(Imagen 15 – sujetar ramos para dejar en banda) ejecución

(Imagen 16 – ramos en banda)

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Limpiar y Clasificador ● OX-VIRIN El operario limpia la mesa de clasificación, ordena los  Puesto de
desinfectar capuchones, números y los cauchos, limpia la guillotina y trabajo
● Escoba
puesto de la mesa con desinfectante OX-VIRIN barre el sitio de limpio y
trabajo ● Recogedor trabajo, limpia las estibas de los pies y organiza los ordenado
tabacos en la estiba. El desecho vegetal lo debe  Flor en
● Caneca depositar en la caneca para esto. Encima de la mesa no caneca de
puede quedar flor a la hora de almuerzo y de salida. desecho

(Imagen 17 – desecho vegetal)

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Riesgo asociado:
● Biomecánico: Posturas dinámicas, malas posturas, movimiento repetitivo y diseño del puesto de trabajo.
● Seguridad: mecánico (herramientas) y locativo (superficies de trabajo, orden y aseo),
● Biológicos: Virus, hongos, bacterias -resequedad, Alergias, dermatitis por manipulación con material vegetal.
● Psicosocial: Sobretiempos, monotonía, agotamiento, estrés.
● Fenómenos naturales: Inundaciones, sismos.

Indicador de desempeño:
Nº de ramos clasificados
Rendimiento de clasificación:
Tiempo ejecutado
El promedio debe ser igual o mayor a 21 ramos por hora.

Definiciones:
● Ramo bulk: ramo conformado por 25 tallos, dividido en dos pisos de flor
● Ramo consumer bunch: ramo conformado por un solo piso de flor acompañado por un preservante
● Capuchón: membrana protectora de la flor
● Preservante: Conservante, sustancia para mantener inalterable la cualidad de los componentes de los productos procesados
● Residuo vegetal: capa de material restante del deshoje de los tallos.
● OX-VIRIN: Desinfectante de élite bactericida, fungicida, virucida, alguicida, esporicida y activo frente a protozoos, ooquistes
de coccidios, y otros parásitos
● Grado de clasificación: acción de organizar o situar algo según una determinada directiva .
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TABLA DE CAMBIOS

No. DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO APROBÓ

1 Creación de documento para clasificación de clavel Director de poscosecha

2 Actualización del documento