Código RA-PR-25

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PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
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1. OBJETIVO
Describir los pasos para la limpieza y desinfección de los equipos utilizados en los
talleres especializados de gastronomía.

2. ALCANCE
Inicia con la limpieza y finaliza con la desinfección de los equipos de los talleres
especializados de gastronomía.

3. DEFINICIONES
• Desinfección: reducción o eliminación del número de microorganismos
mediante agentes químicos o métodos físicos. No elimina esporas ni
toxinas.
• Desinfectante: agente físico o químico capaz de reducir a niveles
insignificantes el número de microorganismos que hay en una superficie.
• Detergente: producto diseñado para remover o eliminar la contaminación
indeseada de una superficie u equipo.
• Limpieza: remoción de residuos sólidos y/o líquidos de una superficie.

4. NORMATIVIDAD
Reglamento interno para los talleres especializados de gastronomía
Resolución 2674 de 2013 Ministerio de Salud y Protección Social

6. CONSIDERACIONES
Los materiales necesarios para la limpieza y desinfección de equipos se describen
a continuación:

Materiales Color Uso

Cepillo de mano y esponja

Blanco Limpieza de equipos de cárnicos
de lavado.
Rojo o Limpieza de equipos distintos a los utilizados en
Cepillo de mano
verde cárnicos.
Verde Limpieza de equipos distintos a los utilizados en
Sabra
Negra cárnicos.
Toallas lavables -----------
Limpieza de equipos
desechables. ---
Toallas secantes -----------
Secado de los equipos después de la desinfección.
desechables. ---
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Verde Guantes color verde

Elementos de protección
personal (EPP) Gafas de protección, Delantal, Zapatos de cocina
No aplica
cerrados antideslizantes.
Lavado de superficies. Para un uso adecuado y seguro
-----------
Detergente se debe tener en cuenta las indicaciones de la ficha
---
técnica y hoja de seguridad del producto
Remoción de la suciedad acumulada en hornos y
parrillas luego de la preparación de los alimentos.
-----------
Desengrasante Para un uso adecuado y seguro se debe tener en
---
cuenta las indicaciones de la ficha técnica y hoja de
seguridad del producto
Desinfección de superficies. Para un uso adecuado y
Desinfectante superficies -------- seguro se debe tener en cuenta las indicaciones de la
ficha técnica y hoja de seguridad del producto.

• La frecuencia de limpieza y desinfección de los equipos es cada vez que se

vayan a emplear para la preparación de alimentos y bebidas y finalizado su
uso en la práctica o evento, será responsabilidad de los estudiantes, docentes
o persona a cargo del evento.
• Después de la limpieza de los equipos el área de trabajo debe quedar
organizada y limpia.
• A los equipos como neveras, congeladores, estufas, planchas, hornos, freidora
y campana extractora se les realiza limpieza profunda una vez al mes por parte
del personal de apoyo institucional.
• La limpieza de la campana extractora al igual que los ductos, la realiza el
personal de apoyo institucional por requerir trabajo en alturas.
• El horno Rational por ser un equipo especializado, solo puede ser limpiado por
un docente o auxiliar office que sepa operarlo.
• En el presente procedimiento se describen las actividades de limpieza y
desinfección de los equipos ubicados en cocinas, comedores y office de
gastronomía.
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EQUIPOS DE MEDICIÓN
BALANZA

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Estudiantes, Alistar los elementos necesarios para la limpieza y
Alistar
Docentes, desinfección del equipo.
materiales
Personal Office Desconectar la balanza antes de iniciar la limpieza
Recoger y desechar los residuos de producto, u otra
Estudiantes, suciedad que esté presente en el plato de la balanza a
Retirar
Docentes, limpiar.
residuos
Personal Office Para retirar residuos en las balanzas pequeñas utilizar un
cepillo pequeño de cerdas suaves.
Estudiantes,
Desmontar
Docentes, Retirar el plato de la balanza
la balanza
Personal Office
Estudiantes,
Humedecer el plato con suficiente agua potable, tanto en
Humedecer Docentes,
la parte superior como en la inferior.
Personal Office
Enjabonar el plato a limpiar esparciendo la solución de
Estudiantes,
detergente con una esponja sobre toda la superficie y así
Lavar Docentes,
eliminar toda la suciedad. Dejar actuar el detergente de 3
Personal Office
a 5 minutos y posteriormente restregar.
Estudiantes,
Realizar el enjuague del plato con suficiente agua,
Enjuagar Docentes,
verificando que no queden residuos de detergente.
Personal Office
Realizar la limpieza de las partes externas de la balanza
Estudiantes,
Limpieza utilizando para ello un paño húmedo. Para la limpieza del
Docentes,
externa teclado utilizar una toalla secante desechable. No utilizar
Personal Office
chorro de agua.
Preparar la solución desinfectante siguiendo las
instrucciones del proveedor (ver ficha técnica de
Estudiantes,
desinfectante).
Desinfección Docentes,
Aplicar esta solución sobre el plato de la balanza y dejar
Personal Office
actuar el tiempo establecido según el proveedor (ver ficha
técnica de desinfectante).
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REFRACTÓMETRO

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Retirar Retirar la muestra del prisma utilizando un algodón o paño
residuos Docentes
suave, humedecido con agua potable.
Limpieza Humedecer otra gasa o algodón con agua potable y limpiar
del prisma Docentes nuevamente el prisma y la tapa (esta última para
refractómetros análogos).
Limpieza Limpiar la parte externa del equipo y la caja, utilizando un
externa Docentes
paño suave humedecido.
Limpieza
Lavar las pipetas plásticas con agua asegurándose de retirar
de las Docentes
todos los residuos de alimento presentes en su interior.
pipetas
Secar Escurrir y secar muy bien las pipetas antes de guardarlas en
Docentes
la caja del refractómetro.

PHMETRO

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Docentes Enjuagar el electrodo del pHmetro sumergiéndolo en un
Limpieza
beacker con agua del grifo, teniendo cuidado de no mojar el
del
resto del equipo.
electrodo
No lo limpie en agua destilada.
Docentes Secar cuidadosamente el electrodo con un algodón o paño
Secar
humedecido.
Limpieza Docentes Limpiar la parte externa del equipo y la caja, utilizando una
externa toalla desechable húmeda.
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TERMÓMETRO

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Docentes,
Retirar Retirar los residuos presentes en la sonda del termómetro,
estudiantes,
residuos utilizando gasa o algodón humedecido con agua potable.
auxiliares office.
Docentes,
Lavar con solución del detergente y sabra, teniendo
Lavado estudiantes,
cuidado de no mojar la parte superior del equipo.
auxiliares office.
Docentes,
Enjuague estudiantes, Enjuagar con agua del grifo
auxiliares office.
Docentes,
Secar cuidadosamente el electrodo con un algodón o paño
Secar estudiantes,
húmedo.
auxiliares office.
Docentes, Desinfectar la sonda por inmersión en solución de
Desinfección estudiantes, desinfectante y dejar actuar el tiempo establecido según el
auxiliares office. proveedor (ver ficha técnica de desinfectante).
Docentes, El enjuague será opcional dependiendo de la
Enjuagar estudiantes, concentración empleada de desinfectante, para ello ver
auxiliares office. ficha técnica del producto.
Docentes,
Secar la sonda del termómetro con toalla secante
Secado estudiantes,
desechable.
auxiliares office.
Docentes,
Limpieza Limpiar la parte externa del equipo y la caja, utilizando
estudiantes,
externa una toalla desechable húmeda.
auxiliares office.
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EQUIPOS TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

PRENSA PARA QUESOS

QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Desconectar el equipo antes de iniciar
Docentes,
Retirar Retirar los residuos de producto presentes en la
estudiantes,
residuos superficie del equipo, utilizando un paño suave
auxiliares office.
humedecido.
Bandeja principal o base para quesos:
humedecer con suficiente agua potable. Aplicar la
Docentes, solución de detergente y restregar con esponja suave y
Lavado estudiantes, cepillo suave para eliminar la suciedad presente en toda
auxiliares office. la superficie de la prensa.
Estructura de la prensa: lavar con detergente y esponja
suave o paño suave.
Humedezca un paño suave en agua y retire el detergente
de las superficies, repita el procedimiento hasta retirarlo
Docentes, todo.
Enjuagar estudiantes, Precaución: nunca utilice chorros de agua directamente
auxiliares office. sobre el equipo, utilice recipientes con agua para la
limpieza. Evitar mojar las partes eléctricas y el
compresor.
Docentes, Aplicar la solución desinfectante sobre la bandeja o base
Desinfectar estudiantes, para quesos, dejar actuar el tiempo establecido según el
auxiliares office. proveedor (ver ficha técnica de desinfectante).
Docentes, El enjuague será opcional dependiendo de la
Enjuague
estudiantes, concentración empleada de desinfectante, para ello ver
opcional
auxiliares office. ficha técnica del producto.
Docentes,
Secar con toalla secante desechable la bandeja y el
Secar estudiantes,
equipo en general.
auxiliares office.
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TINA QUESERA
QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Cerrar la válvula principal del gas y las perillas
Docentes,
Retirar Retirar los residuos de producto presentes en la
estudiantes,
residuos superficie del equipo, utilizando un paño suave
auxiliares office.
humedecido.
Tanque de la tina:
humedecer con suficiente agua potable. Aplicar la
Docentes, solución de detergente y restregar con esponja suave y
Lavado estudiantes, cepillo suave para eliminar la suciedad presente en toda
auxiliares office. la superficie de la prensa.
Estructura externa, tubería de desagüe y llave de
paso: lavar con detergente y esponja suave o paño suave.
Tanque de la tina:
Aplique agua con un recipiente sobre las paredes
internas de la tina para retirar el detergente de las
superficies, repita el procedimiento hasta retirarlo todo.
Docentes, Estructura externa, tubería de desagüe y llave de
Enjuagar estudiantes, paso: humedezca un paño suave en agua y retire el
auxiliares office. detergente de las superficies, repita el procedimiento
hasta retirarlo todo.
Precaución: nunca utilice chorros de agua directamente
sobre el equipo, utilice recipientes con agua para la
limpieza.
Docentes, Aplicar la solución desinfectante sobre la tina, dejar
Desinfectar estudiantes, actuar el tiempo establecido según el proveedor (ver ficha
auxiliares office. técnica de desinfectante).
Docentes, El enjuague será opcional dependiendo de la
Enjuague
estudiantes, concentración empleada de desinfectante, para ello ver
opcional
auxiliares office. ficha técnica del producto.
Docentes,
Secar con toalla secante desechable todas las partes del
Secar estudiantes,
equipo.
auxiliares office.
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CÁMARA AHUMADORA

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Docentes,
Desconectar el equipo antes de iniciar, cerrar las válvulas
Alistar el estudiantes,
del gas.
equipo auxiliares
Retirar las placas o carro
office.
Docentes,
estudiantes, Parte interna del equipo: realice la limpieza utilizando un
Lavado
auxiliares paño o esponja humedecido en una solución de detergente.
office.
Enjuague Docentes,
Enjuague utilizando un paño humedecido en agua del grifo.
estudiantes,
Precaución: No aplique chorros de agua directamente
auxiliares
en el equipo porque puede ocasionar el daño del mismo.
office.
Desinfectar Docentes,
Aplicar la solución desinfectante por aspersión y dejar
estudiantes,
actuar el tiempo establecido según el proveedor (ver ficha
auxiliares
técnica de desinfectante).
office.
Enjuague Docentes,
opcional estudiantes, El enjuague será opcional dependiendo de las indicaciones
auxiliares del proveedor, para ello ver ficha técnica del producto.
office.
Secar Docentes,
estudiantes,
Secar con toalla secante desechable
auxiliares
office.
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CUTER

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Docentes,
estudiantes, Desconectar el equipo, poner a calentar agua por debajo de
Alistar
auxiliares 40°C.
office.
Docentes,
Retirar estudiantes, Retirar los residuos de pasta cárnica presentes en la tapa,
residuos auxiliares artesa, cabezal, cuchillas y parte externa del equipo.
office.
Docentes, Tapa, artesa, cabezal y cuchillas: humedecer con agua
estudiantes, tibia no superior a 40°C. Aplicar la solución de detergente,
Lavado auxiliares restregar con el cepillo.
office. Parte externa del equipo: lavar con detergente y esponja
suave o paño suave.
Docentes, Tapa, artesa, cabezal y cuchillas: aplique agua con un
estudiantes, recipiente sobre las paredes internas del cuter para retirar el
auxiliares detergente de las superficies, repita el procedimiento hasta
office. retirarlo todo.
Parte externa del equipo: humedezca un paño suave en
Enjuague
agua y retire el detergente de las superficies, repita el
procedimiento hasta retirarlo todo.
Precaución: nunca utilice chorros de agua directamente
sobre el equipo, utilice recipientes con agua para la limpieza.
Evitar mojar las partes eléctricas.
Docentes, Aplicar la solución desinfectante sobre la tapa, artesa,
estudiantes, cabezal y cuchillas.
Desinfectar auxiliares El enjuague será opcional dependiendo de las indicaciones
office. del proveedor, para ello revisar ficha técnica del
desinfectante.
Docentes,
estudiantes, Secar con toalla secante desechable todas las partes del
Secar
auxiliares equipo.
office.
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MEZCLADORA

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Docentes, Desconectar el equipo y poner a calentar agua por debajo
estudiantes, de 40°C.
auxiliares Retirar las aspas de la siguiente manera:
office. • Observe el eje de arrastre, el acople debe orientarse
verticalmente
Alistar • Levante el pasador
• Hale el eje soporte y retírelo
• Levante el eje central suavemente hasta que se
pueda soltar del acople del eje de arrastre.
• Extraiga el eje de paletas de la tolva
• Desatornille las varillas anti apelmazantes
Docentes, Tolva y aspas: retirar los residuos de pasta cárnica
estudiantes, presentes en la tolva y aspas.
auxiliares Humectar el equipo con agua tibia no superior a 40°C.
office. Aplicar solución de detergente
Lavar las aspas y la tolva con ayuda de un cepillo. Para
una mejor limpieza de la tolva vuélquela.
Lavado
Parte externa del equipo: humedezca un paño suave en
agua y retire el detergente de las superficies, repita el
procedimiento hasta retirarlo todo.
Precaución: nunca utilice chorros de agua directamente
sobre el equipo, utilice recipientes con agua para la
limpieza. Evitar mojar las partes eléctricas.
Docentes, Tolva y aspas: aplique agua con un recipiente sobre las
estudiantes, paredes internas de la tina para retirar el detergente de las
auxiliares superficies, repita el procedimiento hasta retirarlo todo.
Enjuague
office. Parte externa del equipo: humedezca un paño suave en
agua y retire el detergente de las superficies, repita el
procedimiento hasta retirarlo todo.
Docentes, Aplicar la solución desinfectante sobre las aspas y la tolva.
estudiantes, El enjuague será opcional dependiendo de las indicaciones
Desinfectar
auxiliares del proveedor, para ello revisar ficha técnica del
office. desinfectante.
Docentes,
estudiantes, Secar con toalla secante desechable todas las partes del
Secar
auxiliares equipo.
office.
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EMBUTIDORA

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Calentar agua por debajo de 40°C
Desconectar el equipo
Docentes,
Desmontar los accesorios de la máquina en el siguiente
estudiantes,
Alistar orden:
auxiliares
1. Tapa roscada, embudo o boquilla.
office.
2. Con el émbolo en la parte superior de la máquina,
extraiga el cilindro.
Docentes,
Retirar estudiantes, Retirar los residuos de pasta cárnica presentes en el
residuos auxiliares cilindro, con la ayuda de una espátula plástica.
office.
Cilindro y boquillas: humedecer con agua tibia no
superior a 40°C. Lavar con solución de detergente y
Docentes, esponja suave.
estudiantes, Émbolo y válvula de aire: limpiar con un paño húmedo.
Lavado
auxiliares Evite usar elementos abrasivos o con puntas.
office. Precaución: nunca utilice chorros de agua directamente
sobre el equipo, utilice recipientes con agua para la limpieza.
Evitar mojar las partes eléctricas.
Docentes,
Lubrique la cremallera con grasa grado alimenticio y
estudiantes,
Lubricación lubrique la caja con aceite. Absténgase de usar aceite de
auxiliares
cocina.
office.
Docentes,
estudiantes,
Enjuague Enjuagar muy bien el cilindro y boquillas
auxiliares
office.
Docentes, Aplicar la solución desinfectante sobre el cilindro y
estudiantes, boquillas. El enjuague será opcional dependiendo de las
Desinfectar
auxiliares indicaciones del proveedor, para ello revisar ficha técnica
office. del desinfectante.
Docentes,
Secar con toalla secante desechable, evite el
estudiantes,
Secar almacenamiento de agua secando el equipo con papel
auxiliares
secante, así evitará malos olores y bacterias.
office.
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MOLINO ELÉCTRICO

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Calentar agua por debajo de 40°C
Desconectar el equipo
Desmontar los accesorios de la máquina en el siguiente
Docentes,
orden:
estudiantes,
Alistar 1. Retire la tolva del molino.
auxiliares
2. Desenrosque la tapa del cabezote o unidad de molienda
office.
3. Retire el tornillo sinfín, con este salen los accesorios
(disco, cuchilla)
4. Desenrosque el tornillo que sujeta el cabezote y retírelo
Docentes,
Retirar estudiantes, Retirar los residuos de pasta cárnica presentes en los
residuos auxiliares accesorios, con la ayuda de un cepillo suave.
office.
Tolva y accesorios: humedecer con agua tibia no superior
a 40°C. Lavar con solución de detergente, esponja suave y
Docentes, cepillo suave.
estudiantes, Parte externa del molino: limpiar con un paño húmedo.
Lavado
auxiliares Evite usar elementos abrasivos o con puntas.
office. Precaución: nunca utilice chorros de agua directamente
sobre el equipo, utilice recipientes con agua para la limpieza.
Evitar mojar las partes eléctricas.
Docentes,
estudiantes, Tolva y accesorios: enjuagar muy bien con abundante
Enjuague
auxiliares agua potable.
office.
Docentes, Aplicar la solución desinfectante sobre la tolva y
estudiantes, accesorios. El enjuague será opcional dependiendo de las
Desinfectar
auxiliares indicaciones del proveedor, para ello revisar ficha técnica
office. del desinfectante.
Docentes,
Secar con toalla secante desechable, evite el
estudiantes,
Secar almacenamiento de agua secando el equipo con papel
auxiliares
secante, así evitará malos olores y bacterias.
office.
Docentes,
estudiantes, Lubrique los accesorios y las roscas de la unidad de
Lubricación
auxiliares molienda con aceite de cocina, cuando estén bien secas.
office.
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TAJADORA

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Desconectar el equipo
Docentes,
Alistar el estudiantes,
Retirar el dispositivo protector de la cuchilla
equipo auxiliares
office. Guardar la cuchilla empleando el regulador de calibre de
tajadas, dejándolo en cero.
Docentes,
Retirar los estudiantes, Retirar los residuos de pasta cárnica presentes, con la ayuda
residuos auxiliares de una espátula plástica.
office.
Lavar las partes retiradas con solución detergente
Docentes, Humedecer el resto del equipo con agua tibia no superior a
estudiantes, 40°C.
Lavado
auxiliares
office. Aplicar la solución detergente
Restregar con el cepillo de color blanco
Docentes, Enjuagar muy bien el equipo y las partes desmontadas
estudiantes, Precaución: nunca utilice chorros de agua directamente
Enjuague
auxiliares sobre el equipo, utilice recipientes con agua para la limpieza.
office. Evitar mojar las partes eléctricas.
Docentes, Aplicar la solución desinfectante sobre el equipo y sobre las
estudiantes, partes desmontadas. El enjuague será opcional dependiendo
Desinfectar
auxiliares de las indicaciones del proveedor, para ello revisar ficha
office. técnica del desinfectante.
Docentes,
estudiantes,
Secar Secar con toalla secante desechable
auxiliares
office.
 Código RA-PR-25

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DESPULPADORA

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Desconectar el equipo
Alistar el Estudiantes
equipo Docente Retirar las partes desmontables del equipo: tolva, guardas,
tapa y tamiz.
Tolva, guardas, tapa, tamiz: aplicar solución detergente y
Estudiantes
restregar con esponja y cepillo suave.
Lavado Docente
Parte interna del equipo: aplicar solución detergente y
restregar con un cepillo largo y esponja suave.
Enjuagar muy bien las partes desmontables
Aplicar agua con un recipiente sobre el equipo para retirar el
Estudiantes detergente de las superficies, repita el procedimiento hasta
Enjuague Docente retirarlo todo.
Precaución: nunca utilice chorros de agua directamente sobre
el equipo, utilice recipientes con agua para la limpieza. Evitar
mojar las partes eléctricas
Aplicar la solución desinfectante sobre el equipo y sobre las
Estudiantes
partes desmontadas. El enjuague será opcional dependiendo
Desinfectar Docente
de las indicaciones del proveedor, para ello revisar ficha
técnica del desinfectante.
Estudiantes
Secar con toalla secante desechable todo el equipo y sus
Secar Docente
partes desmontables.
 Código RA-PR-25

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LICUADORA INDUSTRIAL

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Estudiantes
Alistar el
Docente Desconectar el equipo
equipo
Tapa: aplicar solución detergente y restregar con esponja y
cepillo suave.
Recipiente de la licuadora: aplicar solución detergente y
Estudiantes
restregar con un cepillo largo y esponja suave. Para la
Lavado Docente
limpieza de productos demasiado viscosos y con alto
contenido de azúcar se debe utilizar agua caliente.
Parte externa: lavar con detergente y esponja suave o paño
suave.
Tapa: enjuagar muy bien con abundante agua del grifo
Recipiente de la licuadora: enjuagar el recipiente de la
licuadora, aplicando agua cuidadosamente. Volcar el
recipiente para descargar el agua.
Estudiantes
Parte externa: humedezca un paño suave en agua y retire el
Enjuague Docente
detergente de las superficies, repita el procedimiento hasta
retirarlo todo.
Precaución: nunca utilice chorros de agua directamente sobre
el equipo, utilice recipientes con agua para la limpieza. Evitar
mojar las partes eléctricas
Aplicar la solución desinfectante dentro del recipiente y la
Estudiantes
tapa. El enjuague será opcional dependiendo de las
Desinfectar Docente
indicaciones del proveedor, para ello revisar ficha técnica del
desinfectante.
Estudiantes
Secar Docente Secar con toalla secante desechable todo el equipo
 Código RA-PR-25

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EQUIPOS DE COCINA
ESTUFAS

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Cerrar la válvula principal del gas, las perillas y dejar enfriar
Estudiantes las hornillas
Desmontar Docente Desmontar las hornillas (también conocidas como rejillas) y
estufa Personal apoyo llevarlas al lavaplatos.
institucional. Desmontar la bandeja de residuos
No desmontar los fogones ni las flautas de las estufas.
Hornillas: aplicar solución de detergente y dejar durante 3 a
5 minutos. Si la hornilla está muy sucia aplicar solución de
desengrasante sobre la superficie, dejar actuar por unos
minutos sin que el producto seque. Luego frotar con esponja
Estudiantes
de acero y enjuagar con agua limpia.
Docente
Precaución: Use guantes y gafas antisalpicaduras para
manipular y usar el desengrasante, no aplicarlo sobre
Personal apoyo
aluminio, acero inoxidable u otros metales blandos ni sobre
institucional.
superficies calientes.
Bandeja de residuos, estructura interna, soporte y partes
Lavado
externas de la estufa: lavar con detergente y esponja suave
o paño suave. Puede utilizar una solución de agua caliente.
Quemadores y flautas (actividad que se realiza
periódicamente, según el cronograma de limpieza):
• Retírelos cuidadosamente y llévelos al lavaplatos
Personal apoyo • Límpielos con paño humedecido con agua caliente y
institucional detergente, en caso de suciedad incrustada utilice
sabra negra o esponja de acero.
Precaución: no los ponga directamente al chorro del agua,
evite que entre el agua por los orificios de los quemadores.
Hornillas y bandeja de residuos: enjuagar con abundante
Estudiantes
agua potable, hasta retirar los residuos de detergente o
Docente
desengrasante.
Enjuague
Estructura interna, soporte y partes externas de la estufa:
Personal apoyo
humedezca un paño suave en agua y retire el detergente de las
institucional.
superficies, repita el procedimiento hasta retirarlo todo.
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QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Estudiantes
Docente Realizar el secado de todas las partes de la estufa utilizando
Secar papel secante.
Personal apoyo Evite dejar residuos de agua pues deterioran el equipo.
institucional.
Aplicar la solución desinfectante solamente sobre la parte
externa de la estufa (soporte y estructura) dejar actuar el
Estudiantes
tiempo necesario según instrucciones del proveedor.
Desinfección Docente
El enjuague es opcional, la solución desinfectante se puede
dejar sobre esta pieza o no de acuerdo al desinfectante, por
favor seguir instrucciones del proveedor.
Estudiantes
Docente
Organizar El área de trabajo utilizada debe quedar en orden y limpia
Personal apoyo
institucional.
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ESTUFA DE INDUCCIÓN (CUBIERTA DE INDUCCIÓN)

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Cierre la válvula principal del gas
Asegúrese de que las zonas de cocción están apagadas y de que
no se muestra el indicador de calor residual (“H”).
Después de cada uso:
Deje enfriar la placa de cristal
Estudiantes
Restos de alimentos o manchas: limpie la placa con un paño
Docente
suave o papel de cocina absorbente. El azúcar o alimentos con
Limpieza
alto contenido de azúcar pueden dañar la placa y por ello deben
Personal apoyo
eliminarse inmediatamente.
institucional.
Materiales como sal, azúcar y arena pueden rayar la superficie
de cristal
Restos de alimentos pegados a la placa: utilice un raspador
especial para placas de inducción y siga las instrucciones del
fabricante para evitar rayar el cristal.
Estudiantes
Docente
Secar Seque bien con pape de cocina o paño suave
Personal apoyo
institucional.
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PLANCHA
QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Estudiantes
Alistar Docente Cerrar la llave del gas, perillas y válvula principal del gas.
plancha Personal apoyo Deje enfriar la plancha
institucional.
Estudiantes
Retirar Docente Retirar los restos de comida y residuos de cocción, raspar con
residuos Personal apoyo espátula vigorosamente.
institucional.
Plancha: aplicar solución de detergente sobre la plancha,
dejar actuar de 3 a 5 minutos. Restregar enérgicamente con
esponja de acero y cepillo. De ser necesario aplique
desengrasante con esponja sobre las superficies y deje
Estudiantes actuar de 10 a 15 minutos sin que el producto seque.
Docente Luego frote con esponjilla y enjuague con agua limpia.
Limpieza
Personal apoyo Precaución: Use guantes y gafas antisalpicaduras para
institucional. manipular y usar el desengrasante, no aplicar sobre
aluminio, acero inoxidable u otros metales blandos.
Bandeja de residuos, soporte y partes externas de la
plancha: lavar con detergente y esponja suave o paño
suave. Puede utilizar una solución de agua caliente.
Plancha y bandeja de residuos: enjuagar con abundante
Estudiantes agua potable, hasta retirar los residuos de detergente o
Docente desengrasante.
Enjuague
Personal apoyo Soporte y partes externas de la plancha: humedezca un
institucional. paño suave en agua y retire el detergente de las superficies,
repita el procedimiento hasta retirarlo todo.
Estudiantes Aplicar solución desinfectante sobre la plancha, dejar actuar
Desinfectar
Docente el tiempo necesario según instrucciones del proveedor.
Enjuague: es opcional, la solución desinfectante se puede
Enjuague Estudiantes
dejar sobre esta pieza o no de acuerdo al desinfectante, por
opcional Docente
favor seguir instrucciones del proveedor.
Estudiantes
Realizar el secado de todas las partes de la plancha con toalla
Docente,
Secar secante desechable. Evite dejar residuos de agua pues
Personal apoyo
institucional.
deterioran el equipo.
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 20 de 39

PARRILLA
QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Cerrar la válvula principal del gas, las perillas y dejar enfriar las
Estudiantes hornillas.
Desmontar Docente Desmontar las hornillas (también conocidas como rejillas) y llevarlas
parrilla Personal apoyo al lavaplatos.
institucional. Desmontar la bandeja de residuos
No desmontar las flautas y quemadores de la parrilla
Hornillas: aplicar solución de detergente y dejar durante 3 a 5
minutos. Si la hornilla está muy sucia aplicar solución de
Estudiantes desengrasante sobre la superficie, dejar actuar por unos minutos sin
Docente que el producto seque. Luego frotar con esponja de acero y enjuagar
Personal apoyo con agua limpia.
institucional. Precaución: Use guantes y gafas antisalpicaduras para manipular y
usar el desengrasante, no aplicarlo sobre aluminio, acero inoxidable u
otros metales blandos ni sobre superficies calientes.
Bandeja de residuos, estructura interna, soporte y partes
Lavado externas de la parrilla: lavar con detergente y esponja suave o paño
suave. Puede utilizar una solución de agua caliente.
Personal apoyo Quemadores y flautas (actividad que se realiza periódicamente,
institucional. según el cronograma de limpieza):
• Retírelos cuidadosamente y llévelos al lavaplatos
• Límpielos con paño humedecido con agua caliente y
detergente, en caso de suciedad incrustada utilice sabra
negra o esponja de acero.
Precaución: no los ponga directamente al chorro del agua, evite que
entre agua por los orificios de los quemadores.
Hornillas y bandeja de residuos: enjuagar con abundante agua
Estudiantes
potable, hasta retirar los residuos de detergente o desengrasante.
Docente
Enjuague Estructura interna, soporte y partes externas de la parrilla:
Personal apoyo
humedezca un paño suave en agua y retire el detergente de las
institucional.
superficies, repita el procedimiento hasta retirarlo todo.
Estudiantes
Realizar el secado de todas las partes de la parrilla utilizando papel
Docente
Secar secante.
Personal apoyo
Evite dejar residuos de agua pues deterioran el equipo.
institucional.
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PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 21 de 39

FREIDORA (A GAS Y ELÉCTRICA)

QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Estudiantes
Alistar Docentes Cerrar la válvula del gas, las perillas y/o desconectar del
freidora Personal apoyo tomacorriente.
institucional.
Estudiantes Colocar el accesorio para vaciar el aceite, ubicar el galón y abrir
Retirar
Docentes la válvula de salida del aceite, vaciar por completo.
residuos
Personal apoyo
Lavado Retirar los restos de comida y residuos de cocción
institucional.
Interior de la freidora: aplicar solución de detergente en el
interior y en las paredes de la freidora, restregar con la sabra y
Estudiantes cepillo suave, vigorosamente.
Docentes
Lavado Canastas: introducirlas en una solución de agua con detergente
Personal apoyo y restregar vigorosamente.
institucional.
Parte externa: limpiar con la solución de detergente y una
esponja suave.
Canastas: Enjuagar las canastas y el interior de la freidora con
Estudiantes abundante agua potable, hasta retirar los residuos de detergente.
Docentes Drene la freidora
Enjuague
Personal apoyo Parte externa: humedezca un paño suave en agua y retire el
institucional. detergente de las superficies, repita el procedimiento hasta
retirarlo todo.
Estudiantes Preparar la solución desinfectante siguiendo las instrucciones del
Docentes proveedor. Aplicar esta solución en las canastas e interior de la
Desinfectar
Personal apoyo freidora, dejar actuar el tiempo necesario según instrucciones del
institucional. proveedor.
Estudiantes
Enjuague: es opcional, la solución desinfectante se puede dejar
Enjuague Docentes
sobre esta pieza o no de acuerdo al desinfectante, por favor seguir
opcional Personal apoyo
instrucciones del proveedor.
institucional.
Estudiantes
Docentes Realizar el secado de todas las partes de la freidora por medio de
Secar
Personal apoyo una toalla secante desechable.
institucional.
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Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 22 de 39

SALAMANDRA
QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Estudiantes
Alistar Docentes
Cerrar la llave del gas y las perillas.
equipo Personal apoyo
institucional.
Parrilla y plancha: lavar con agua tibia, solución de
detergente y esponja suave.
Limpie y cepille los residuos de y alrededor del área del
quemador.
Estudiantes Bandeja de grasa: vacíe y limpie la bandeja de grasa con
solución detergente
Docentes
Lavado Quemador: Retire el quemador y limpie con agua tibia y un
Personal apoyo cepillo de alambre. Asegúrese de que los puertos no estén
institucional. obstruidos.
Precaución: no los ponga directamente al chorro del agua, evite
que entre el agua por los orificios de los quemadores.
Parte externa: limpiar con la solución de detergente y una
esponja suave.
Estudiantes Enjuagar la parrilla, plancha y bandeja de grasa.
Docentes Parte externa: humedezca un paño suave en agua y retire el
Enjuague
Personal apoyo detergente de las superficies, repita el procedimiento hasta
institucional. retirarlo todo.
Preparar la solución desinfectante siguiendo las
Estudiantes instrucciones del proveedor.
Docentes
Desinfectar
Personal apoyo Aplicar esta solución sobre la parrilla y plancha, dejar actuar
institucional. el tiempo necesario según instrucciones del proveedor.

Estudiantes
Enjuague Docentes El enjuague será opcional dependiendo de las indicaciones del
opcional Personal apoyo proveedor, para ello revisar ficha técnica del desinfectante.
institucional.
Estudiantes
Docentes Realizar el secado de todas las partes con una toalla secante
Secar
Personal apoyo desechable.
institucional.
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PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 23 de 39

CAMPANA EXTRACTORA
QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Alistar Personal apoyo Apagar la campana o desconectar.

campana institucional.
Retirar los filtros de la campana.

Introducir las piezas en una solución de agua con detergente

Retirar los restos de grasa y polvo, enjabonar y restregar con la
esponja vigorosamente. Tener cuidado con los cables y
Personal apoyo
Lavado bombillos.
institucional.
Lavar los filtros con abundante agua potable y secar con una
toalla secante desechable. Lavar todas las partes con
abundante agua potable, hasta retirar los residuos de
detergente.
Preparar la solución desinfectante siguiendo las instrucciones
del proveedor.
Personal apoyo
Desinfectar Aplicar esta solución por aspersión sobre los filtros y superficie
institucional.
en general, dejar actuar el tiempo necesario según instrucciones
del proveedor.
Enjuague Personal apoyo El enjuague será opcional dependiendo de las indicaciones del
opcional institucional. proveedor, para ello revisar ficha técnica del desinfectante.
Personal apoyo Realizar el secado de todas las partes de la campana por medio
Secar
institucional. de una toalla secante desechable.
Armar el Personal apoyo
Montar los filtros nuevamente
equipo institucional.
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
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HORNO RATIONAL
QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Alistar los elementos necesarios para la limpieza y
desinfección del equipo. En la limpieza del horno Rational
Alistar no se deben utilizar detergentes ácidos ni abrasivos, así
elementos Auxiliar office como tampoco sistemas de lavado de alta presión.
necesarios Únicamente se deben utilizar los productos Rational
autorizados por el proveedor: pastillas de color rojo y
pastillas de color azul.
Alistar el Auxiliar office
Dejar enfriar completamente el equipo
equipo
Retirar Auxiliar office
Retirar los residuos de alimentos presentes en el equipo
residuos
Auxiliar office Abrir la válvula principal del gas y encender el horno
Programar
Presionar la opción o logo HORNO
la limpieza
Para la limpieza del equipo activar la función CleanJet
en el equipo
Seleccionar el tipo de lavado a realizar
Auxiliar office Cuidadosamente con los guantes puestos retirar el empaque
de las pastillas.
Insertar las
Insertar las pastillas rojas en el interior del horno,
pastillas de
ubicándolas en la canastilla creada para este fin.
limpieza.
Insertar las pastillas azules en el gabinete que se encuentra
en la parte externa del horno.
Cerrar el Auxiliar office
Cerrar el horno y no abrirlo hasta que finalice la limpieza
horno
Auxiliar office Finalizada la limpieza interna, realizar limpieza externa con
Limpieza
una toalla lavable húmeda y detergente, retirando todo polvo
externa
o suciedad.
Docente Realizar desinfección por aspersión en la parte interna y
Desinfección
Auxiliar office externa del horno.
 Código RA-PR-25

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Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
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TORRE DE HORNOS WHIRPOOL ELECTRICA

QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Antes de iniciar el ciclo de autolimpieza asegurarse de que la
cocina tiene buena ventilación y las aberturas de ventilación
del horno no se encuentran bloqueadas.
Alistar el
Auxiliar office Retirar del horno la charola, rejillas, utensilios de cocina y de
horno
hornear.
Retirar cualquier papel del horno, ya que durante la limpieza
se puede derretir o quemar.
Limpiar manualmente con un paño húmedo el borde interior
de la puerta y la superficie alrededor del marco de la cavidad
interna del horno, teniendo cuidado de no mover ni doblar la
Limpieza
junta.
de Auxiliar office
Precaución: no permita que, entre agua, detergente, etc. en las
bordes
ranuras del marco de la puerta. No frote, dañe ni mueva las
juntas de la puerta del horno, la junta de la puerta es esencial
para un buen sellado.
Limpiar cualquier suciedad que esté suelta para reducir el
Limpiar humo y evitar daños. A altas temperaturas, los alimentos
residuos Auxiliar office reaccionan con la porcelana y se pueden producir manchas,
sueltos marcas, esto es normal y no afecta el rendimiento de la
cocción.
Verificar que la puerta esté bien cerrada
1. Presione la tecla herramientas
2. Seleccione SELF-CLEAN
3. Seleccione el tipo de autolimpieza:
• Vapor: 1 hora: Limpie después de los derrames diarios
ligeros con menos calor y día con calor inferior y 1 ¼
tazas (295.74 ml) de agua. Ver procedimiento en la ficha
Auto técnica.
Auxiliar office
limpieza • Alta temperatura: 4 horas: ciclo de 3 horas + 1 hora
enfriamiento.
• Alta temperatura: 5 horas: ciclo de 4 horas + 1 hora
enfriamiento.
• Alta temperatura: 6 horas: ciclo de 5 horas + 1 hora
enfriamiento.
4. Siga las indicaciones que aparecen en la pantalla para
preparar el horno.
 Código RA-PR-25

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Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 26 de 39

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

5. Seleccione START (inicio) para comenzar el proceso de
limpieza.
Nota: los tiempos de limpieza sugeridos son de 3 horas para la
suciedad ligera, de 4 horas para la suciedad media y de 5
horas para la suciedad intensa.
Las luces del horno no funcionarán durante la limpieza.
Una vez que se haya enfriado el horno por completo, quitar las
Limpieza
cenizas con un paño húmedo. Para evitar la rotura del vidrio,
de Auxiliar office
no aplicar un paño húmedo y frio al vidrio interior de la puerta
cenizas
antes de que se haya enfriado por completo.
Limpieza
de la Cuando el horno esté frio limpiar la parte externa con un paño
Auxiliar office
parte suave humedecido en agua del grifo.
externa
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
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CAJON CALENTADOR KITCHEN AID

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Retirar todos los elementos del interior del cajón calentador
Alistar el Auxiliar office,
Dejar que el cajón calentador se enfríe por completo.
cajón Docente
Apagar el equipo
Auxiliar office, Limpiar el cajón por dentro y por fuera con un paño suave
Limpieza
Docente humedecido en una solución de detergente.
Auxiliar office, Humedezca un paño suave en agua y retire el detergente de
Enjuague
Docente las superficies, repita el procedimiento hasta retirarlo todo.

EMPACADORA AL VACÍO
QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Docente,
Alistar el
Estudiantes, Desconectar la empacadora
equipo
Auxiliar office.
Docente, Limpiar la cavidad o cubeta interna de la empacadora, las
Estudiantes, placas de posicionamiento de las bolsas, la tapa y la parte
Limpieza
Auxiliar office. externa del equipo, utilizando un paño suave humedecido en
una solución de detergente.
Docente,
Humedezca un paño suave en agua y retire el detergente de
Enjuague Estudiantes,
las superficies, repita el procedimiento hasta retirarlo todo.
Auxiliar office.
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 28 de 39

CAVA DE VINOS

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Docente,
Alistar el Desconectar la cava de vinos
Estudiantes,
equipo Retirar las rejillas internas
Auxiliar office.
Docente, Parte interna y externa: Limpiar utilizando un paño suave
Estudiantes, humedecido en una solución de detergente.
Auxiliar office. Rejillas: lavarlas en el lavaplatos, utilizando detergente y una
Limpieza
esponja suave.
Precaución: no utilizar productos ni sustancias abrasivas, ni
productos que generen olores.
Docente,
Humedezca un paño suave en agua y retire el detergente de
Enjuague Estudiantes,
las superficies, repita el procedimiento hasta retirarlo todo.
Auxiliar office.

LAVAVAJILLAS

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Docente,
Alistar el
Estudiantes, Desconectar la máquina lavavajillas
equipo
Auxiliar office.
Docente, Parte interna y externa: Limpiar utilizando un paño suave
Estudiantes, humedecido en una solución de detergente.
Limpieza
Auxiliar office. Precaución: no utilizar productos ni sustancias abrasivas, ni
productos que generen olores.
Docente,
Humedezca un paño suave en agua y retire el detergente de
Enjuague Estudiantes,
las superficies, repita el procedimiento hasta retirarlo todo.
Auxiliar office.
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 29 de 39

LICUADORAS
QUE RESPONSABLE CÓMO

Estudiantes, Desconectar la licuadora antes de iniciar la limpieza.

Alistar
Docentes,
equipo
Auxiliar office Retirar el vaso del motor.

Estudiantes, Enjabonar el interior y el exterior del vaso con la solución de

Docentes, detergente con una esponja sobre toda la superficie y así
Auxiliar office eliminar toda a suciedad.
Lavar con abundante agua potable el vaso.
Lavado
Enjabonar suavemente el motor y no mojar ninguna parte
interna del mismo.
Realizar la limpieza de la parte externa del motor utilizando
para ello un paño desechable húmedo.
Estudiantes, Preparar la solución desinfectante siguiendo las
Docentes, instrucciones del proveedor.
Desinfectar Auxiliar office
Aplicar esta solución sobre el motor y el vaso mediante un
aspersor o por inmersión.
Estudiantes, Enjuague: es opcional, la solución desinfectante se puede
Enjuague Docentes, dejar sobre esta pieza o no de acuerdo al desinfectante, por
opcional Auxiliar office favor seguir instrucciones del proveedor.
Estudiantes,
Secar Docentes, Secar todas las superficies con toalla secante desechable.
Auxiliar office
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 30 de 39

MIXER
QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Estudiantes,
Desconectar y dejar enfriar antes de iniciar la limpieza
Alistar Docentes,
equipo Auxiliar office
Retirar el accesorio del motor.

Estudiantes, Enjabonar el accesorio con la solución de detergente con una

Docentes, esponja sobre toda la superficie y así eliminar toda a suciedad.
Auxiliar office
Lavado Lavar con abundante agua potable el accesorio.

Limpiar suavemente el motor y no mojar ninguna parte

interna del mismo.
Estudiantes,
Enjuague Preparar la solución desinfectante siguiendo las instrucciones
Docentes,
opcional del proveedor.
Auxiliar office
Estudiantes,
Docentes, Aplicar esta solución sobre el motor con frasco aspersor
Auxiliar office
Desinfectar
Aplicar esta solución sobre los accesorios y dejar actuar el
tiempo necesario según instrucciones del proveedor.

Estudiantes, Enjuague: es opcional, la solución desinfectante se puede dejar

Enjuague Docentes, sobre esta pieza o no de acuerdo al desinfectante, por favor
Auxiliar office seguir instrucciones del proveedor.
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 31 de 39

MÁQUINA PARA PASTA

QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Estudiantes,
Alistar Retirar las partes de la maquina antes de iniciar la limpieza,
Docentes,
equipo cortador, molino y base.
Auxiliar office
Estudiantes,
Docentes, Enjabonar todas las piezas con la solución de detergente con
Lavado
Auxiliar office una esponja y así eliminar toda la suciedad.
Estudiantes,
Enjuague Docentes, Enjuagar utilizando agua potable.
Auxiliar office
Estudiantes,
Docentes, Preparar la solución desinfectante siguiendo las instrucciones
Auxiliar office del proveedor.
Desinfectar
Aplicar esta solución sobre la máquina de pasta y dejar actuar
el tiempo necesario según instrucciones del proveedor.
Estudiantes,
Docentes, Enjuague: es opcional, la solución desinfectante se puede dejar
Enjuague
Auxiliar office sobre esta pieza o no de acuerdo al desinfectante, por favor
opcional
seguir instrucciones del proveedor.

Estudiantes,
Secar Docentes, Secar todas las superficies con toalla secante desechable.
Auxiliar office
 Código RA-PR-25

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Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 32 de 39

MOLINO MANUAL
QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Estudiantes,
Alistar
Docentes, Desarmar el molino, embudo, eje, tornillo y disco.
equipo
Auxiliar office
Estudiantes,
Retirar Docentes, Recoger y desechar los residuos de producto, u otra suciedad
residuos Auxiliar office que esté presente en el interior del molino.
Estudiantes,
Docentes, Enjabonar todas las piezas con la solución de detergente y
Auxiliar office con una esponja y así eliminar toda la suciedad.
Lavado
Retirar toda partícula de alimento con la ayuda de un cepillo
de color verde.
Estudiantes,
Enjuague Docentes, Enjuagar con abundante agua potable.
Auxiliar office
Estudiantes,
Docentes, Preparar la solución desinfectante siguiendo las
Auxiliar office instrucciones del proveedor.
Desinfectante
Aplicar esta solución sobre el molino y dejar actuar el
tiempo necesario según instrucciones del proveedor.
Estudiantes,
Docentes, Enjuague: es opcional, la solución desinfectante se puede
Enjuague
Auxiliar office dejar sobre esta pieza o no de acuerdo al desinfectante, por
opcional
favor seguir instrucciones del proveedor.

Estudiantes,
Docentes, Secar el molino y sus partes con una toalla secante
Secar Auxiliar office desechable
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 33 de 39

HORNO MICROONDAS
QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Estudiantes,
Alistar
Docentes, Desconectar el horno microondas antes de iniciar la limpieza
equipo
Auxiliar office
Estudiantes,
Retirar Docentes, Recoger y desechar los residuos de producto, u otra suciedad
residuos Auxiliar office que esté presente en el interior del horno microondas.
Estudiantes, Enjabonar el interior y el exterior con la solución de
Lavado Docentes, detergente, utilizando una esponja sobre toda la superficie y
Auxiliar office así eliminar toda la suciedad.
Estudiantes,
Docentes, Enjuagar la parte interna y externa del horno utilizando para
Enjuague
Auxiliar office ello una toalla desechable húmeda.
Estudiantes,
Preparar la solución desinfectante siguiendo las instrucciones
Desinfectar Docentes,
del proveedor.
Auxiliar office
Estudiantes,
Aplicar esta solución sobre el microondas y dejar actuar el
Desinfectar Docentes,
Auxiliar office tiempo necesario según instrucciones del proveedor.

Estudiantes,
Docentes, Enjuague: es opcional, la solución desinfectante se puede dejar
Enjuague
Auxiliar office sobre esta pieza o no de acuerdo al desinfectante, por favor
opcional
seguir instrucciones del proveedor.

Estudiantes,
Secar el horno microondas utilizando una toalla secante
Secar Docentes,
desechable
Auxiliar office
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 34 de 39

EQUIPOS DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA

HORNOS CONVENCIONALES
QUÉ RESPONSABLE CÓMO
Verificar que el horno se encuentre desconectado y que las
Estudiantes,
Alistar válvulas del gas se encuentren cerradas. Tener en cuenta
Docentes,
equipo que el horno debe estar frio para empezar con la respectiva
Auxiliar office
limpieza.
Estudiantes,
Retirar Extraer previamente todo residuo sólido que se pueda
Docentes,
residuos encontrar dentro de las cámaras.
Auxiliar office
Estudiantes, Rejillas: retirarlas y lavarlas con detergente en el
Docentes, lavaplatos, restregando con esponja o sabra. Se puede
Auxiliar office utilizar agua tibia para remover la grasa.
Cámara interna del horno: aplicar solución de detergente
Lavado
con esponja suave.
Parte externa: realizar limpieza en las partes exteriores del
horno, utilizando toalla desechable húmeda, evitando que
caiga agua o liquido en los paneles o tableros eléctricos.
Estudiantes, Rejillas: Enjuagar las rejillas con abundante agua del grifo
Docentes, Cámara interna del horno y parte externa: humedezca un
Enjuague
Auxiliar office paño suave en agua y retire el detergente de las superficies,
repita el procedimiento hasta retirarlo todo.
Estudiantes,
Secar las partes internas y externas del horno utilizando
Secar Docentes,
toallas secantes desechables.
Auxiliar office
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 35 de 39

BATIDORA Y MOJADORA
QUÉ RESPONSABLE
CÓMO
Estudiantes, Verificar y desconectar la batidora antes de iniciar la limpieza.
Alistar
Docentes, Quitar los recipientes de la batidora bowl (tazón), ganchos,
equipo
Auxiliar office globos etc.
Estudiantes, Parte externa: Limpiar la batidora con un paño o esponja
Docentes, húmeda con agua y solución detergente.
Auxiliar office Accesorios: Los recipientes de la batidora se deben lavar con
Lavado agua y jabón en el lavado. Se deben retirar los residuos sólidos
con una esponja húmeda y jabón. (Restregar)
Precaución: Tener cuidado de no dejar caer agua en los tableros
o botones de encendido eléctricos y/o enchufe eléctrico.
Estudiantes, Accesorios: enjuagar con abundante agua para retirar en su
Docentes, totalidad el jabón del bowl, ganchos y globos.
Enjuagar Auxiliar office Parte externa: humedezca un paño suave en agua y retire el
detergente de las superficies, repita el procedimiento hasta
retirarlo todo.
Estudiantes, Preparar solución desinfectante, siguiendo instrucciones del
Docentes, proveedor. Aplicar esta solución desinfectante sobre el bowl,
Desinfectar
Auxiliar office ganchos y globos, con frasco aspersor y dejar actuar el tiempo
necesario, según instrucciones del proveedor.
Estudiantes, Enjuagar: opcional, la solución desinfectante, se puede dejar
Enjuague
Docentes, actuar sobre la estructura (motor, armazón) de la batidora de
opcional
Auxiliar office acuerdo al desinfectante, seguir instrucciones del proveedor.
Estudiantes,
Secar las partes internas y externas de la batidora utilizando
Secar Docentes,
toallas secantes desechables.
Auxiliar office
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 36 de 39

CUARTO DE CRECIMIENTO
QUÉ RESPONSABLE
CÓMO
Estudiantes,
Alistar Verificar que el cuarto de crecimiento se encuentre apagado y
Docentes,
equipo respectivamente desconectado.
Auxiliar office
Estudiantes, Retirar y disponer de todo residuo sólido que se encuentre
Retirar
Docentes, dentro del cuarto de crecimiento, en los soportes, puertas,
residuos
Auxiliar office costados, techo y pisos.
Estudiantes, Con una esponja suave impregnada de solución de detergente,
Docentes, restregar todos los ángulos, techo, paredes, piso y puerta.
Lavado y Auxiliar office (Eliminar suciedad).
enjuague
Con una toalla desechable y con agua potable retirar todo el
jabón (enjuagar).
Estudiantes,
Verificar si quedó completamente limpio, en caso de quedar
Revisar Docentes,
sucio se debe repetir el procedimiento.
Auxiliar office
Estudiantes, Realizar la limpieza por los exteriores del cuarto de crecimiento,
Limpieza Docentes, tener
externa Auxiliar office Precaución: no dejar caer agua en los tableros eléctricos y
enchufe.
Estudiantes, Preparar solución desinfectante siguiendo las instrucciones del
Docentes, proveedor.
Desinfectar Auxiliar office Aplicar solución en todo el cuarto de crecimiento, (interior y
exterior) con frasco aspersor, dejar actuar el tiempo necesario,
según instrucciones del proveedor.
Estudiantes,
Enjuague El enjuague será opcional dependiendo de las indicaciones del
Docentes,
opcional proveedor, para ello revisar ficha técnica del desinfectante.
Auxiliar office
Estudiantes,
Secar las partes internas y externas del equipo utilizando toallas
Secar Docentes,
secantes desechables.
Auxiliar office
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 37 de 39

EQUIPOS DE COMEDORES
MÁQUINA DE CAFÉ

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Estudiantes,
Alistar equipo Docentes, Retirar el porta filtros de la maquina
Auxiliar office
Estudiantes, Con un cepillo y agua caliente, limpiar la parte interna
Docentes, del grupo
Auxiliar office Colocar el filtro ciego en el grupo, sustituyendo la
canasta del porta filtros, colocar y activar la maquina en
ese grupo por un periodo de 10 a 15 segundos, repetir
esta acción varias veces hasta que el agua dentro del
filtro ciego quede completamente clara.
Lavado y Agregar una cucharada de detergente especial para
enjuague máquinas de café, colocarlo en el grupo y activarlo.
Retirar el porta filtros y lavarlo por dentro y por fuera
con un cepillo
Durante la noche dejar los porta filtros en un recipiente
con agua caliente y una cuchara de detergente especial
para máquinas de café
Al día siguiente enjuagar el porta filtros y los filtros con
agua caliente para eliminar el detergente.
Estudiantes,
Desinfectar Docentes, Aplicar solución desinfectante con frasco aspersor
Auxiliar office
Nota: para limpieza de la máquina de café ubicada en el aula demo, remítase al
manual del equipo, disponible en: https://www.delonghi.com/es-
es/manuals/cafetera-espresso-specialista-arte-manual-ec9155-
mb/p/EC9155.MB
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 38 de 39

MOLINO DE CAFÉ

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Estudiantes, Por su seguridad desconecte el molino cuando
Docentes, esté limpiando las partes internas.
Auxiliar office Retire el café que se encuentra en la tolva y el
Alistar
depósito. En la tolva vacía y limpia, agregue un
equipo
puñado de arroz.
Prenda el molino para moler el arroz y limpiar los
rotores y cuchillas.
Estudiantes, Deposite una pequeña cantidad de café y prenda
Docentes, el molino para eliminar los residuos de arroz.
Auxiliar office Con una toalla desechable húmeda y otra seca
limpie la parte interna y externa de la tolva y el
Lavado y molino en general.
enjuague Con una brocha exclusiva para el molino limpie el
depósito de café.
Para la siguiente sesión deposite una pequeña
cantidad de café, prenda el molino para eliminar
posibles residuos de arroz y purgue.
Estudiantes, Preparar solución desinfectante, siguiendo
Docentes, instrucciones del proveedor.
Auxiliar office Aplicar esta solución dentro y fuera de la máquina
durante el tiempo necesario, según instrucciones
Desinfectar
del proveedor.
Estudiantes,
Retirar la solución desinfectante con un paño
Docentes,
húmedo y luego uno seco (opcional).
Auxiliar office
 Código RA-PR-25

Versión 1

Fecha 22/02/2017
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Página 39 de 39

REFRIGERADORES, CONGELADORES Y MAQUINA DE HIELO

QUÉ RESPONSABLE CÓMO

Alistar los elementos necesarios para la limpieza y
Estudiantes desinfección del equipo.
Alistar Docente Desconectar el equipo antes de iniciar y retirar los productos
equipo Personal apoyo almacenados.
institucional. Retirar las parrillas y eliminar los residuos presentes al
interior del equipo

Parrillas: lavarlas con esponja, cepillo y solución detergente.

Estudiantes Parte interna: aplicar la solución detergente en el interior del

Docente equipo y puertas, restregar con esponja y/o cepillo
Lavado
Personal apoyo suavemente, eliminando los residuos. Con un cepillo
institucional. restregar suavemente las rejillas de ventilación internas del
equipo.
Parte externa: limpiar con un paño húmedo
Parrillas: enjuagar bajo el agua del grifo
Parte interna: humedezca un paño suave en agua y retire el
Estudiantes
detergente de las superficies, repita el procedimiento hasta
Docente
Enjuague retirarlo todo.
Personal apoyo
Precaución: nunca utilice chorros de agua directamente
institucional.
sobre el equipo, utilice recipientes con agua para la limpieza.
Evitar mojar las partes eléctricas.
Aplicar la solución desinfectante por aspersión en la parte
Estudiantes
interna del equipo y en las parrillas.
Docente
Desinfectar El enjuague será opcional dependiendo de las indicaciones
Personal apoyo
del proveedor, para ello revisar ficha técnica del
institucional.
desinfectante.
Estudiantes Secar con toalla secante desechable todas las superficies.
Docente
Secar
Personal apoyo
institucional.