INSTRUCTIVO

LIMPIEZA PACHA PAN MOLDE

Gestión de Calidad GC-P02-IN-17
V01 - 11/15/2020

Objetivo: Asegurar la correcta limpieza y desinfección de las pachas siliconadas, con el fin de evitar
acumulación de residuos y partículas que afecten la inocuidad de los alimentos.

Frecuencia: Al finalizar la producción y cada vez que lo requiera.

Implementos requeridos: Agua potable, jabón degratec 50 al 2,5%, desengrasante alkawash, desinfectante
pentaquat/citrosan, sabrá/esponjilla/cepillo, balde, paño wypall.

N° DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES PRODUCTO Y TIEMPO DE RESPONSABLE

CONCENTRACIÓN DURACIÓN

Limpieza en seco al finalizar la producción y cada vez que se requiera:

1. Remover los residuos visibles presentes sacudiendo las pachas. NA NA

2 Remover los residuos visibles presentes en la superficie interna y externa con ayuda de un NA NA
paño wypall seco, disponer estos residuos en la caneca correspondiente.
Operario stewart
2. Realizar una aspersión con aire comprimido para retirar por completo las partículas NA NA
adheridas.

3. Ubicar las pachas siliconadas en una estiba limpia, ubicar la estiba en el área destinada NA NA
para pachas limpias.

4. Registrar en formato Registro Limpieza y Desinfección. NA NA

5. Verificar que las pachas estén en perfecto estado de limpieza. NA NA Líder

producción
/calidad

Limpieza en húmedo cada vez que se requiera:

1. Remover los residuos visibles presentes en la parte interna y externa manualmente con NA NA
 ayuda de un paño wypall, disponer estos residuos en la caneca correspondiente.

2. Aplicar Alkawash y depositar en agua caliente aproximadamente media hora NA NA

3. Restregar la superficie interna y externa con ayuda de una sabrá esponjilla y detergente Degratec 50 al 2,5% 15 min
hasta retirar por completo la grasa y suciedad adherida.
Operario stewart
4. Retirar el detergente con agua, repetir actividad hasta la eliminación completa del NA NA
detergente.

5. Colocar la pacha boca abajo en una estiba limpia para evitar aposamiento de agua, dejar NA NA
secar, ubicar la estiba en el área establecida para pachas limpias.

6. Registrar en formato Registro Limpieza y Desinfección. NA NA

7. Verificar que las bandejas estén en perfecto estado de limpieza. NA NA Líder

producción
/calidad

OBSERVACIONES
Registrar en formato Registro Limpieza y Desinfección área stewart.
RIESGO DURANTE EL PROCEDIMIENTO
Y ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
PERSONAL