UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y

PRODUCCIÒN

ASIGNATURA:

MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

TEMA:
CARACTERÍSTICAS GENERALES QUE GARANTICEN EL DISEÑO HIGIÉNICO
DE LOS EQUIPOS Y MAQUINARIAS EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA.

DOCENTE:

ING: TUAREZ GARCIA DIEGO ARMANDO

ESTUDIANTE RESPONSABLE:
CORONEL TUMBACO DARWIN JAVIER

CURSO:
3° Nivel ‘’A’’

FECHA:

04/Junio/2022
INTRODUCCION

Cuando hablamos de máquinas, significa que pueden ser grandes y pequeñas en

la cual tienen como principio realizar varios tipos de tareas que son cortar, calibrar,
procesar lavar y pelar, ya que así forman parte de una gran cadena que empieza
en las industrias como: industrias cárnicas, industrias pesqueras, industrias lácteas
e industrias panificadoras. La mayoría de máquinas cuentan con motores eléctricos
y otro tipo de juegos de engranajes para llevar a cabo los procesos para los que
fueron construidas.

OBJETIVOS

 Analizar toda clase de máquinas en las industrias.

 Describir cada una de sus funciones y procesos de las maquinas existentes.

DESARROLLO

 ¿QUÉ TIENEN EN COMÚN TODAS LAS MÁQUINAS?

Lo común es que tanto maquinas pequeñas y grande cumplen toda clase de

funciones como hacer cantidades de alimentos muy rápidos, se acopla al tamaño y
distancia, también se encarga de separar puntos ciegos del alimento que los
empleados no pueden realizar, mantener al alimentos seguro y estable, y a su vez
tiene beneficios para las empresas alimenticias y por ultimo tiene etapas de
procesamientos; manual y con máquinas.

¿LAS CARACTERÍSTICAS QUE SE EVIDENCIAN PROVEEN ALGUNA

VENTAJA COMPETITIVA EN TÉRMINOS DE CALIDAD?, ADEMÁS ¿MENCIONE
LAS CARACTERÍSTICAS? (TENGA EN CUENTA EL CONCEPTO DE CALIDAD)

Si tiene una ventaja, es el nivel de perfección de un proceso, servicio o producto

entregado por su empresa, de modo que cumpla con las exigencias definidas por la
ISO y, por supuesto, por sus clientes. Sus características son: Debe ser única, No
puede ser fácil de imitar, Debe ser sostenible en el tiempo.
 ¿QUÉ TIPO DE MANTENIMIENTO DEBER REALIZARSE?

El mantenimiento de cada una de las máquinas que tienen que llevar son:

 Mantenimientos de plataformas
 Mantenimientos de unidades de transporte
 Mantenimientos de limpieza y seguridad
 Mantenimientos de bombas de envasados
 Mantenimientos mesas de inspección
 Mantenimientos de almacenes

 ¿CÓMO REALIZARÍA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS

MAQUINARIAS Y EQUIPOS?
 Retirada de residuos gruesos: consiste en remover partículas gruesas.
Este proceso se hace manual.
 Aplicación de agentes químicos (detergentes, desengrasantes): se realiza
de modo manual o mecánico (sistemas de aspersión).
 Enjuague o aclarado: se realiza de manera manual o automática con agua
para retirar el agente químico aplicado. Es muy importante que no queden
residuos para garantizar la calidad final de alimento.
 Desinfección: se efectúa aplicando un agente químico para eliminar
microorganismos contaminantes.
 Enjuague final.
 Secado: se realiza de modo manual o mecánico, para evitar el crecimiento
de microorganismos que puedan reproducirse y contaminar los alimentos
elaborados en los mismos.

¿QUÉ MATERIALES UTILIZARÍA PARA EFECTUAR LA LIMPIEZA?

 Acción mecánica: Consiste en retirar los residuos adheridos a las

superficies del equipo de manera manual o mecánica.
  Aplicación de agentes químicos u orgánicos: son compuestos químicos
u orgánicos formulados que facilitan la disolución de los diferentes residuos
(grasas) producidos durante los procesos de cocción realizados en los
equipos (hornos combinados, hornos de cadena, planchas, estufas,
parrillas).
 Tiempo de exposición: el tiempo que permanece el desengrasante en el
equipo determina la acción mecánica y la eficiencia de los agentes químicos.
Entre mayor tiempo de contacto, mejores resultados van a obtenerse.
 Temperatura de aplicación: incide de manera directa en la eficacia de los
agentes químicos, siguiendo las recomendaciones del fabricante. Este
aspecto sólo aplica para equipos donde se realizan procesos de cocción.

 ¿QUÉ MÉTODOS ANALÍTICOS DE LABORATORIO EMPLEARÍA PARA

GARANTIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN?

Los métodos analíticos de laboratorio para emplear la limpieza y desinfección es el

proceso lógico, ya que `puede eliminar partículas de polvo y desinfección de
sustancias jabonosas

BIBLIOGRFIA

https://drive.google.com/file/d/1ppTN6Yo7qWhu4K8LXIkSlqtk9rNDzHgW/view
?usp=sharing

https://www.metalboss.com.mx/blog/limpieza-y-desinfeccion

https://labtestsonline.es/articles/metodos-de-laboratorio