UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE EDUCACIÓN
Departamento Académico de Idiomas y Literatura

FACULTAD: INGENIERÍA DE INDUSTRÍAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: METODOLOGIA DEL TRABAJO UNIVERSITARIO

TEMA: TENDENCIA EN MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ALUMNA: Polo Gonzales Nancy Esther

DOCENTE: DIAZ ANGULO WUALTER

CAJABAMBA – PERU
2023 - I
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 3

II. OBJETIVOS ............................................................................................................... 4

2.1. Objetivos generales ............................................................................................. 4

2.2. Objetivos específicos ........................................................................................... 4

III. MARCO TEORICO ..................................................................................................... 4

3.1. Orígenes de la automatización ............................................................................ 4

3.2. El Perú y la automatización ................................................................................. 4

3.3. Marmita ............................................................................................................... 5

3.4. Sistema de limpieza CIP ...................................................................................... 5

3.5. Elevador Hidráulico.............................................................................................. 5

3.6. Elevador mecánico .............................................................................................. 5

IV. RESULTADOS ........................................................................................................... 6

V. DISCUSIONES ........................................................................................................... 6

VI. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 7

VII. RECOMENDACIONES ............................................................................................... 7

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................................ 8

 I. INTRODUCCIÓN

El presente informe trata sobre la tendencia en maquinaria para la industria alimentaria, en

la actualidad se observa que la demanda en la elaboración de productos inicuos está en
constante crecimiento, es por esta razón que la industria está empleando procesos que
garanticen la calidad y seguridad de sus productos haciendo el uso de máquinas
industriales automatizadas ya que esto nos permite reducción de etapas de producción, de
esta manera el aumento de productividad, mejoras en la calidad y veracidad, reducción de
desperdicios, mejor manejo y uso de los espacios, la cual también nos permite la
simplificación de costos, limitación de accidentes en el personal. De esta manera las
empresas aumentan su productividad, abasteciendo las necesidades del consumidor, de la
misma manera también incrementan sus ingresos económicos, es por ellos que se debe
tener en cuenta la importancia de la tendencia de maquinarias automatizadas en la industria
alimentaria y en el impacto que se tiene en el Perú.
II. OBJETIVOS

2.1. Objetivos generales

❖ Determinar mediante la investigación la importancia de tendencia en

maquinaria para la industria alimentaria.

2.2. Objetivos específicos

❖ Efectuar la tendencia de automatización en la industria alimentaria en el

Perú.
❖ Estimar el impacto de las tendencias de maquinaria en la industria
alimentaria en el Perú.

III. MARCO TEORICO

3.1. Origenes de la automatización

“La procedencia de la automatización se encuentran en la prehistoria, con el

desarrollo de las máquinas simples que minimizaban la fuerza que debían hacer las
personas”. (Agudelo, Tano, & Vargas, S.f)

A lo largo de la historia, el hombre ha acudido a diferentes técnicas que ha

permitido disminuir los tiempos y mejorar la calidad de los procesos, desde inicio del
siglo XX en donde se comienzan a implementar la automatización para procesos
complejos utilizando elementos mecánicos y electromecánicos (motores, relés,
temporizadores, contadores, etc.), es desde entonces se ha generado una trayectoria
para la mejora de la automatización en todo el mundo. (Agudelo, Tano, & Vargas, S.f)

3.2. El Perú y la automatización

La revista ( (Channel News Perú, 2017)) nos indica que el Perú recién se está
empezando con la automatización. Sin embargo, nuestro país está aún muy lejos si lo
contrastamos con otros países de Sudamérica.

Muchas empresas han comenzado a utilizar la automatización y los robots

industriales en sus procesos de producción, como las empresas de fabricación en el
sector alimenticio, de la industria pesquera, en la manipulación y empaque en todos los
rubros de producción. Es por ello que la automatización es fundamental ya que nos
 permite reducción de ciclos de producción, aumento de productividad, mejoras en la
calidad y confiabilidad, reducción de desperdicios, mejor uso de los espacios, reducción
de costos, reducción de accidentes, etc. Por estas razones en estos tiempos tan
competitivos es vital para toda empresa automatizar sus operaciones, sistemas y
maquinarias. (Chávez & Gutiérrez, 2022)

3.3. Marmita

Álvarez, (2019) nos dice que la máquina industrial, facilita la realización de

determinados trabajo , (Bustillos & Obando, 2021) en su investigación nos indica que
la marmita es una máquina a vapor y de la predecesora de la olla a presión. Asimismo,
Rivera, (2019) menciona que es un recipiente de acero inoxidable de forma cilíndrica,
que cuenta con una tapa y una paleta de agitación, en el que se produce el mezclado
de la materia prima y la pasteurización.

3.4. Sistema de limpieza CIP

Martínez, (2019) nos dice que la limpieza in situ (CIP) es un método de limpieza automático
y se aplica para eliminar residuos de los equipos y circuitos de tuberías de una planta, sin
necesidad de desmontar o abrir el equipo. Este sistema, está diseñado para que la limpieza
sea rápida, productiva y consistente de esta manera se maneja mejor los tiempos.

3.5. Elevador Hidráulico

Según Rosales, (2021) nos dice que los elevadores hidráulicos emplean este principio
combinando dos cilindros de diferentes tamaños, logrando elevar la presión y poder levantar
objetos de mayor peso. De manera que, la energía necesaria para la elevación de la carga
se transmite por una bomba con motor de accionamiento eléctrico que transmite un fluido
hidráulico a un cilindro que, a su vez, actúa directa o indirectamente para provocar el
ascenso, de esta manera los trabajos se desarrollan más rápido y son más eficientes.

3.6. Elevador mecánico

Rosales, (2021) nos comenta que este equipo cumple su función utilizando sistema de
poleas tractoras, cables de acero, sistema de tracción accionado por motores eléctricos o
de combustión interna. Se dispone de un cuarto de máquinas donde se alojan los sistemas
mecánicos para un mejor manejo y mantenimiento de estos. Los elevadores mecánicos
ofrecen como ventaja un menor consumo energético a comparación de un elevador del tipo
hidráulico, además de ser útiles para elevar cargas muy pesadas, además de no tener
limitaciones de velocidad y control de aceleración. Viene hacer de gran apoyo al personal
porque hace menos pesado su trabajo y tiene mejor avance.

IV. RESULTADOS

❖ En la actualidad los países extranjeros están más avanzados en uso de

maquinaria.
❖ Los países vecinos están en constante actualización en maquinaria de
industria alimentaria.

V. DISCUSIONES

(Martínez, 2019) nos dice que este sistema de limpieza CIP ayuda a la
eliminación de suciedad y microorganismos de las superficies, se lleva a
cabo por la acción física, química y bacteriológica de los productos químicos
utilizados. Este proceso de limpieza conlleva dos fases. Limpieza,
eliminación de suciedad de las superficies y arrastre de algunos
microorganismos. Desinfección, destrucción de microrganismos patógenos
y reducción del número de los que son capaces de alterar los productos. Si
queremos que el sistema CIP nos dé muy buenos resultados en la limpieza
va a depender mucho del tiempo, temperatura, energía mecánica y adición
química que lo realicemos y utilicemos de lo contrario no será efectivo.

Como nos dice Rosales, (2021) puede estar ubicado en distintas posiciones
del sistema del elevador, lo más común es ubicarlo por encima de todo el
sistema de modo que beneficia al rendimiento del sistema, debido a que no
va a cargar en su bastidor con la maquinaria. Nos ofrece la ventaja de poder
aislar al exterior de ruidos y vibraciones ocasionadas por el motor además
de facilitar a los trabajos de mantenimiento y ventilación del equipo. Para
que de esta manera pueda el trabajador pueda realizar su trabajo de manera
efectiva. Sino sigue las instrucciones indicadas no será capaz de realizar
sus labores
VI. CONCLUSIONES

❖ Entendí mediante la investigación la importancia de tendencia enmaquinaria

para la industria alimentaria. Ya que estas máquinas son cada vez más
modernas y actualizadas la cual facilita el aumento de la producción.
❖ Analice que la tendencia de automatización en la industria alimentaria en el
Perú. Se está empezando hacer el uso de máquinas automatizadas sobre
todo las grandes empresas que fabrican en grandes toneladas
❖ Según la investigación que realice logre estimar el impacto de las tendencias
de maquinaria en la industria alimentaria en el Perú. Está empezando a
pocos esto se debe en gran parte a los precios que encontramos esta
maquinas en el mercado son elevados muchas empresas no están bien
establecidas en el mercado por ende muchos no cuentan con los recursos
suficientes.

VII. RECOMENDACIONES

❖ Que el personal que trabaja con maquinaria industrializada debe ser

capacitado con anticipación para que pueda desarrollar sus actividades sin
inconvenientes de esta manera pueda sentirse seguro cuando realice sus
actividades.
❖ El personal debe un control de mantenimiento con las maquinarias que está
laborando ara que no tenga retrasó o inconvenientes en su trabajo asignado,
para ello antes de iniciar con sus labores debe hacer una inspección previa
al equipo que está utilizando.
❖ Se recomienda que cuando el personal labore siempre esté atento y
concentrado en sus deberes para evitar accidentes.
 VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Agudelo, N., Tano, G., & Vargas, C. (S.f). Historia de la automatización. Universidad ECCI.,
1.

Álvarez, H. (2019). Elaboración de manuales de operación de los equipos denominados

vecjet y equipo especial (volqueta + grua) del parque automotor de la empresa
Veolia Aguas de Tunja S.A E.S.P.

Bustillos, J., & Obando, G. (2021, Marzo). Diseño e implementación de un agitador

semiautomático de doble hélice para una marmita de mosto de mortiño de 1000
litros de capacidad, para la parroquia de Quinticusig, Provincia de Cotopaxi.

Channel News Perú. (2017, Febrero 06). Automatización y robotica en el Perú ¿ como
impactan en el desarrollo del pais? Channel News Perú.

Chávez, M., & Gutiérrez, I. (2022, Enero). Eficiencia de un sistema de control automatizado
en el proceso de llenado de tanques en la empresa lácteos Chugur. 10, 11.

Martínez, M. (2019). Sistema de limpieza CIP en una industria.

Rivera, G. (2019). Diseño de un proceso para la producción de yogurt en las Asociación de

Ganaderos Shushufindi.

Rosales, G. (2021). Diseño de sistema para transporte de carga de 3 toneladas en planta

de alimentos gloria s.a. y análisis de resultados por elementos finitos.