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  • Programa Junior Nivel 2 Masas

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    Canela Bohemia
    13 vistas2 páginas
    Este documento presenta el programa nivel 2 del curso Chef Junior, el cual incluye 8 prácticas que cubren temas como pastas artesanales, salsas, panadería, páspalos, pastelería y galletas. Cada práctica se enfoca en la preparación de diferentes recetas como pasta de remolacha, salsa napolitana, roles de canela, tequeños, brazo gitano, galletas de pasta seca y muffins básicos. El módulo concluye con un examen final de masas.

    Descripción original:

    Cocina para niños 1

    Título original

    PROGRAMA JUNIOR NIVEL 2 MASAS

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    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    CURSO CHEF JUNIOR PROGRAMA NIVEL 2 : MASAS

    Pastas artesanales y salsas bases


    PREPARACIONES
    Pasta de remolacha
    Pasta de espinaca
    Pasta de tomate
    JUNIOR MODULO 2 Salsa Napole
    PRACTICA 1 Salsa 4 quesos
    Pesto Caliente
    Pasta carbonara

    Panadería 1:
    Tema: Masas, fermentos, levadura, reposo de masas,
    ambiente, uso del horno.
    JUNIOR MODULO 2
    PRACTICA 2 PREPARACIONES:
    Roles de Canela
    Pan de acemita
    Pan de Jamón
    Cachitos

    Panadería 2:
    PREPARACIONES:
    Pan de Hamburguesa
    Pan canilla
    Pan Dulce relleno (Pan de Guayaba)
    JUNIOR MODULO 2 Pan Salado Relleno (Trenza de Pesto y Mozarela)
    PRACTICA 3
    Páspalos:
    PREPARACIONES.
    Tequeños (queso, platano y queso, chocolate)
    Mini Pizza
    JUNIOR MODULO 2 Croquetas de atún
    PRACTICA 4 Mini bombas
    Mini donas
    Salsa Coctel

    Pastelería 1
    PREPRACIONES:
    JUNIOR MODULO 2 Masa genovesa Brazo gitano
    PRACTICA 5 Paté Sucre Masa quebrada dulce: Tartaletas
    Paté Brise Masa quebrada Salada : Quiche de ajoporro
    Crema Pastelera
    Merengue Suizo
    ChantillY
    Pasteleria 2
    Pasta choux : Profiteroles, Ecler
    Hojaldre Simple: Palmeritas
    CRema Pastelera para peofiteroles
    JUNIOR MODULO 2 Ganache de chocolate para ecler
    PRACTICA 6
    Galletas de Pasta seca
    Galletas Craqueladas
    Galletas Rellenas
    Torta marmoleada rellena de Butter cream
    JUNIOR MODULO 2 Muffin básico.
    PRACTICA 7
    EXAMEN FINAL DE MASAS

    JUNIOR MODULO 2
    PRACTICA 8

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