NORMAS DE HIGIENE Y

SEGURIDAD
 Referidas al personal que labora en las
distintas áreas de la cocina

 Uniformados
 Cabello corto o recogido en el gorro
 Las barbas bien rasuradas y los bigotes cortos y arreglados.
 Uñas cortas y limpias.
 No deben usarse prendas.
 No se debe ingerir alimentos en los salones de clases
 No se deben probar los alimentos con los dedos.
 Aseo personal optimo (uñas, manos, cabello, dientes)
 No pueden estar en cocina con gripe , alergias o
infecciones.
 Referidas al área de trabajo

 Mantener la limpieza
 Desinfectarlas periódicamente
 La basura en una bolsa para tirarla al finalizar la
jornada
 Pisos secos para evitar accidentes.
 Mantener los alimentos cubiertos con papel film en
las neveras
 Referidas a los utensilios

 Mantener los cuchillos bien afilados

 Dejar los cuchillos en lugares visibles.
 Lavar los cuchillos
 Conocer el funcionamiento de los equipos de
cocina.
Fin de la presentación.