PATÉ DE ATÚN CASERO

Ingredientes
2 latitas pequeñas de atún en aceite muy bien escurrido (150 g)
2 quesitos (de su gusto)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de mayonesa
Si quieres darle chispa puedes poner una gota de ají picante
1 cucharada de perejil picado o cebollino para decorar
Instrucciones
Escurrir muy bien el atún. Si quieres que quede un paté fino tienes que ponerlo en el vaso de
la batidora con el resto de los ingredientes. Después hay que triturar todo hasta más o menos
tiempo hasta que quede una preparación de consistencia homogénea y a tu gusto.

PATÉ DE BERENJENAS ÁRABE

Ingredientes
3 berenjenas medianas
1 diente de ajo sin el germen central
el zumo de 1 limón
2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
aceite de oliva virgen extra
pimentón
1/2 cucharadita de comino molido
sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Las berenjenas se cortan por la mitad a lo largo, se salan y se las deja sudar para que suelten el
posible amargor al menos media hora.
Se asan en una bandeja de horno colocadas boca arriba y tapadas con papel de horno para
que no se tuesten.
Después se dejan enfriar. Se pelan y se pasan por la batidora con el ajo, limón, ajonjolí y sal, y
se va añadiendo un hilo de aceite poco apoco hasta que tenga una textura de crema más o
menos gruesa según tus gustos. A mí me gusta dejar el sésamo entero y lo añado al final
porque le da textura, pero en la receta original no es así.
Servimos en un plato y regar con aceite de oliva, perejil o cilantro picado, semillas de sésamo y
pimentón. Acompañamos con pan
 DIP DE BERENJENA SEÑORA DE MANUEL OTERO
Ingredientes
Berenjenas Aceite de oliva
Ajo Cebolla
sal
Instrucciones
Se pelan berenjenas, después se cocinan y se cuela. Se licuan las
berenjenas con el ajo, cebolla, aceite de oliva y sal.

DIP DE PIMENTON
Ingredientes
1 pimentón rojo grande
250 gr queso crema
½ taza azúcar
½ taza vinagre
½ taza agua
Instrucciones
Picar pimentón menudito, llevar a un sarten y agregar azúcar, agua, vinagre, a Llevar a fuego
lento hasta que caramelice. Se deja enfrían y se bate con el queso crema.

PASTA DE AJO ARABE (TUMMIE)

Ingredientes
1 cabeza de Ajo
2 Papas medianas
4 cubitos de Hielo
Aceite
3 cucharadas de zumo de Limón

Instrucciones
Se licua en tandas, el ajo con el aceite, después se agrega la papa con jugo de limón y sal, por
ultimo agregamos el hielo y lo batimos. El hielo es el que le da la cremosidad.
 PATÉ DE JAMON Y QUESO
Ingredientes
150 gr de jamón york picado
50 gr de tocineta picada
100 gr de queso crema
Pimienta negra o rosa molida
Media cucharadita de mostaza
Un cuarto de cebolla
1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
Picamos la cebolla menudita y la doramos en la mantequilla en una sartén al fuego. añadimos
la tocineta y los salteamos un par de minutos. No es necesario que se doren ni se pongan
crujientes.
Ponemos ese sofrito en la licuadora y añadimos el queso, pimienta, mostaza y el jamón picado.
Lo trituramos todo hasta que quede una mezcla muy bien ligada y homogénea. Si queda
demasiado espesa añade un poquito de nata y si queda demasiado clara pon un poquito más
de queso. Deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir para que coja cuerpo.

DIP DE SUERO COSTEÑO (SOUR CREAM)

Ingredientes
500 gr de suero costeño
cebolla blanca al gusto
Cilantro al gusto
Instrucciones
Se pica finamente el cilantro, la cebolla en cubitos y se agrega al suero, mezclar.

DIP DE SUERO COSTEÑO CON AGUACATE

Ingredientes
500 gr de suero costeño
1 Aguacate
Instrucciones
Se coge la pulpa del aguacate y se hace un puré, se agrega al
suero, mezclar. Opcional agregar pimienta negra y ajo.
 DIP DE AGUACATE
Ingredientes
2 Crema de 2 Cucharadas Jugo de limón
leche 1 1/4 Cucharada Consomé de pollo en polvo
1 Aguacate la Ramitas Cilantro fresco
pulpa Ajo y cebolla en polvo
Instrucciones
Licua la crema de leche con la pulpa de aguacate, el consomé de
pollo en polvo, el ajo con cebolla en polvo, el limón y cilantro.
DIP DE ACEITUNAS
Ingredientes
1 Paquete Queso tipo manchego rallado, (215 g)
Crema de leche
1 Taza Aceitunas verdes, escurridas y sin hueso
1/2 Cucharadita Sal con cebolla en polvo
1 Cucharada Alcaparras escurridas
Instrucciones
Licua la crema de leche con las aceitunas, las alcaparras, la sal con cebolla en polvo y el queso
y refrigera por 10 minutos.
HUMMUS (CREMA DE GARBANZOS)
Ingredientes Perejil
500 gramos de garbanzos cocidos Sal y pimienta
3 cucharadas de pasta de sésamo (ajonjolí) Para la pasta de sésamo será necesario:
2 cucharadas de aceite de oliva 50 gramos de sésamo tostado
Zumo de limón 75ml de agua
2 dientes de ajo Sal
Instrucciones
Lo primero preparar la pasta de sésamo, y para ello, será
necesario triturar el sésamo para mezclarlo con el agua y la sal
para obtener la masa. En el caso de que la pasta quedara muy
espesa, se recomienda añadir un poco más de agua.
Reservaremos la preparación. Mezclamos en una batidora, los
garbanzos cocidos, el aceite de oliva, el zumo de limón y
mezclaremos los ingredientes hasta obtener una masa espesa y uniforme. Después
añadiremos en el recipiente la pasta de sésamo para que quede integrada junto con la pasta
de garbanzos.
 MANTEQUILLAS COMPUESTAS
Prácticamente todas las mantequillas compuestas se elaboran de la misma forma. Se ablanda
la mantequilla hasta el punto de pomada y después se mezclan los ingredientes. Y finalmente,
y en algunas ocasiones se tamiza. Hay otro tipo de mantequillas donde se cocinan los
ingredientes para después mezclarse.
Las tres mantequillas siguientes comparten un mismo tipo de elaboración. Primero ponemos
la mantequilla en pomada, unos 100 gr en este caso.

Mantequilla Maître d´hôtel

A la mantequilla le añadiremos una cucharada de zumo de
limón, dos cucharadas de perejil picado, 1 chalota picada
(opcional), sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién
molida.
Se emplea principalmente para la elaboración de aperitivos.
Aunque se puede utilizar, por ejemplo, para saltear mazorcas
de maíz.

Mantequilla de caracol.
No, esta mantequilla no se hace con caracol, se emplea
en los caracoles. A la mantequilla le mezclaremos 1 ajo
bien picado, 1 cucharada de vino blanco, 1 cucharada de
perejil y 1 chalota picada.
Se aplica principalmente para comer los caracoles
cocidos simplemente.

Mantequilla de anchoas.
Mezclamos en la mantequilla las anchoas trituradas. Las
podéis triturar con un poco de agua.
La utilizaremos principalmente en aperitivos como mezcla
para el pan de los canapés. Y podemos terminarlos con
anchoas troceadas y pimientos del piquillo.
Mantequilla de ajo:
1 kg de mantequilla, 200 grs de ajo molido, especias-opcional (El
romero, el perejil y el tomillo combinan bien con la mantequilla )
sal y pimienta.
Se ablanda la mantequilla, se agrega ajo machacado, y los demás
ingredientes se mezclan.

Mantequilla de Finas Hierbas:

1 kg mantequilla, 100 grs de romero, tomillo, albahaca,
salvia y condimentos.
Se ablanda la mantequilla, se agrega los s ingredientes
se mezclan.

Mantequilla de Mostaza:
125 gr de mantequilla, 2 cda de mostaza Dijon, jugo de limón
y condimentos al gusto.
Se ablanda la mantequilla, se agrega los s ingredientes se
mezclan. El zumo de limón lo puedes reemplazar por ralladura
de limón.

Mantequilla de Aceitunas:
80 gramos de Mantequilla sin sal, 5 unidades de
Aceitunas sin hueso, 5 unidades de Alcaparras
1 pizca de Tomillo seco, 1 pizca de Sal, 1 pizca de
Pimienta
Licuar las aceitunas y alcaparras en un poco del agua que
ellas traen (ambas) se mezcla con la mantequilla y se
salpimientan. Una variante seria las aceitunas y
alcaparras finamente picadas.
Abreviaturas
Taza = tza. = tz.
Cucharada = cda.
Cucharada sopera = c. s. = c/s (en este caso se debe revisar la receta con atención, ya que
puede referirse también a cantidad suficiente)
Cucharadita = cdta.
Cantidad necesaria = c. n. = c/n
Cucharadita para el postre = c. p. = c/p
Cucharadita para el café = c. c. = c/p

Símbolos
Kilogramo = kg
Gramos = g = gr = grs
Miligramo = mg
Litro = l
Mililitro = ml
Centilitro = cl
Decilitro = dl
Onza = oz
Onza fluida = oz fl
Galón L= gl
Grados Celsius = ºC
Grados Fahrenheit = ºF