RECETAS
Hace su aderezo con ajo, Ají Panca, caldo
SECO DE POLLO
Primero en una licuadora agregamos 2 dientes
de ajo, culantro, 2 cucharadas de ají amarillo
licuado, 2 cucharadas de ají mirasol licuado, 1/2
cucharada de ají panca licuado, 1/2 vaso de
chicha de jora,1/2. culantro de una vez licuado
agregamos en una olla el aceite con las 4 presas
de pollo, 2 zanahorias cortadas en rodajas, 100
gr de alverjas, sal al gusto y dejamos que cocine
por 20 minutos.
Por último, pasado el tiempo agregamos 100 gr
de zapallo loche dejándolo hervir por 5 minutos
más
OPCION 2
Saca primero las venas del Ají amarillo luego
agrega Culantro bien lavado y chicha de jora en
la licuadora lo licua
En una olla hace su aderezo con Ají Panca, ajo,
caldo Magüi y lo que licuo coloca en la olla las
presas de pollo
ARROZ CON POLLO
Agregar en una licuadora, culantro, espinaca,
escabeche, 4 dientes de ajo, Ají amarillo en
cortes grandes, pimentón un poco en cortes
grandes, picar la cebolla en cortes grandes y
cerveza o chicha de jora.
En una olla agregar aceite, sellar el pollo, agregar
la salsa, sal, tapar por 20 a 25 min
Picar la zanahoria en cuadritos, el cholo y las
alverjas sancochar y agregar arroz y bajar a
fuego mínimo, agregar el choclo, el sancochado.
OPCION 2
Agregar en una licuadora, culantro, espinaca,
escabeche, 4 dientes de ajo, Ají amarillo en
cortes grandes, pimentón un poco en cortes
grandes, picar la cebolla en cortes grandes y
cerveza o chicha de jora.
En una olla agregar la salsa con el pollo y dejarle
cocinar por 20 min.
Cocinar el arroz y agregar la zanahoria con el
choclo y las alverjitas y poco a poco agregar el
arroz.
POLLO CON MENESTRA
Maggie aceite y luego agrega el pollo y la
menestra lavada y al finalizar agrega las papitas
pequeñas.
POLLO A LA NARANJA
Adereza con Ají Panca, ajo, 1 naranja, 2 de
mostaza, 2 de limón y colocar en la olla para que
se caliente 2 hojas de laurel, le adiciona kétchup
y un poco de salsa de tomate
OPCION 2:
Adereza el pollo con Kion, ajo, salsa de tomate,
jugo de naranja, un limón, sal.
ESTOFADO DE POLLO
En una olla hacer el aderezo con cebolla, ajo, ají
panca comino y remover, y un poco de orégano
seco, tomate licuado o pasta de tomate a fuego
lento, agregar el pollo, hojas de laurel, agregar un
poco de agua o chicha de jora, zanahoria en
rodajas, alverjas, sal, 4 min a fuego lento,
agregar las papas en rodajas, terminaremos de
cocinar y para dar el toque final agregamos el
culantro picado pequeñito y un poco de azúcar si
el tomate esta acido.
SECRETO: UN CHORRITO DE VINO TINTO.
(OPCIONAL: PASAS, HONGOS Y AJINOMOTO
TOMATE EN CUADRITOS)
ECABECHE DE POLLO
Sazonar el pollo con ajo, limón, sal, Comino y
dorar y sellar el pollo, si lo deseas lo empanizas y
lo fríes
Salsa: cortar las 3 cebollas gruesas (como para
lomo saltado) y escabeche en cortes delgados y
largos
En una olla hacer el aderezo con cebolla picada,
ajo, pasta de Ají amarillo o Ají mirasol, Ají Panca,
sal, Comino, cebolla, escabeche, 3 hijitas de
laurel, vinagre y agregar el pollo luego finalizar
con el orégano en seco, si deseas rallas un poco
de naranja.
CHILCANO
En una olla coloca agua con ajo y el pescado.
Luego cuando empiece a hervir, colocar sal y
Culantro o cebolla china
CEVICHE
En un recipiente, colocar el ceviche, cebollas
largas, 12 limones, picar el culantro solo las
hojitas pequeñas finamente y finamente, sal, limón. “Para Aromatizar: 2 Hojitas De Laurel Y
ajino moto (OPCIONAL: LECHE FRESCA). Una Ramita De Romero” (OPCIONAL:
VINAGRE)
OPCIÓN 2:
Colocar aceite en la olla y colocar las presas de
Picar el culantro menudo bien picado, ajino moto
pollo tapar la olla y dejar el pollo a sudar.
de 8 a 10 limones exprimir, apio cortado bien
pequeño, ajo rallado y sal POLLO A LA NORTEÑA
FONDO DE CEVICHE: apio, diente de ajo, agua, Se debe hacer un aderezo de cebolla, ajo con
kion y cebolla y cocinarlo por 30 min. aceite, Ají Panca, Zapallo rallado, ahí amarillo o
Ají mirasol, orégano, pimentones picados y
EL LICUADO DEL CEVICHE, cortar la cebolla en
Culantro, chicha de jora o vinagre de manzana o
cuadrados medianos, de igual manera el apio,
vinagre blanco y cerveza negra, sal
culantro, 1 diente de ajo, y colocar el tallo menos
las hojas del culantro, ají limo, un poco de OLLUQUITO
pescado y un puco de jugo de chilcano.
Cortar el pollo o la carne en cuadritos
POLLO AL MANÍ
Cortar el olluquito en larguito y en un envase
Condimentar el pollo con sal y comino lavar el olluquito con sal
licuar el mami tostado con ½ taza de agua, luego Picar una cebolla en cuadraditos, procederemos
colocar en una olla aceite, cebolla picadas en en cortar las papas en medianos cortes.
cuadritos, cebolla, ajo comino, ají panca y colocar
En una olla colocar el aceite y sella la carne o el
las presas de pollo dejar dentro de 12 a 2 min y
pollo, de una vez bien doradito, sacar la carne o
colocar el maní licuado.
el pollo, después colocar en la misma olla,
LOCRO DE ZAPALLO cebolla, ajo, comino, ají amarillo en pasta, ají
panca, tomate licuado o pasta de tomate y
En una olla colocar un chorro de aceite, cebolla
mezclamos bien un poco de agua y sal y
picada, zapallo en cuadrito, ahí amarillo, papa
finalmente colocar las alverjas y las papas con el
amarilla en cuadrito grandes, choclo rama de
culantro y un poco de orégano bien triturado,
huacatay, leche evaporada, huacatay picado, sal,
emplatar y colocar un poco de perejil cortado en
haba, queso fresco.
cuadritos finamente.
CAIGUA
LIMPIAR LAS CAIGUA QUITANDO LAS
SEMILLAS
SANCOCHAR LAS PAPAS Y EL HUEVO
Picar en cuadritos 2 cebollas, ají escabeche,
tomate (QUITAR LAS PEPAS), PACHAMANCA
En una olla hacer el aderezo (aceite, cebolla, ajo Condimentar la carne con sal y comino
y ají escabeche), tomate, pasta de tomate, ají
Retirar las hojitas del huacatay y el culantro si se
panca, comino, sal y cortar en cuadritos la
va a agregar con todo el tallo, 5 ajo,2 ají
zanahoria, alverjas, echar un poco de agua,
escabeche, (algunos de agregar cebolla), se
pasas y triturar un poco de orégano seco
agrega vinagre blanco, chicha de jora o cerveza
Rellenar Las Caigua Con La Carne, Trocitos De negra y licuar
Huevo Sancochado, Aceituna Y Un Poco Mas De
En una olla colocar el pollo como base, agregar
Relleno
papa, camote, choclo, habas y le bañamos por
De Una Ves Que Ya Llenaste La Caigua Colocar encima de los vegetales.
En La Olla Parada
POLLO EN SALSA HUACATAY
MECHADO DE POLLO
Sellar el pollo en una olla con aceite
Aderezar con mostaza, sal, ají panca, ajo, ají
En una sartén aceite, agregar las cebollas
amarillo o ají mirasol, sillao y kion, orégano, 1
picadas en cuadros grandes de igual manera el
escabeche (QUITAR SUS SEMILLAS) 5 dientes
de ajo y dorarlo por 3 minutos, agregar las hojas
de huacatay, agua y cocinar entre 3 a 4 minutos
aproximadamente y licuar, agregar la salsa
licuada de huacatay en una olla, y lo que queda,
agregar un poco de agua y agregar en olla,
agregar sal y cocinarlo por 20 a 25 min.
(OPCIONAL, VINO BLANCO O VINO TINTO)
CAU CAU DE POLLO
Cortar el pollo en cuadritos, así como también la
zanahoria, la cebolla y la papa blanca.
En una olla hacer el aderezo con un poco de
aceite, cebolla, ajo, pasta de ají amarillo, palillo,
comino; agregamos el pollo, la zanahoria, de una
vez que rompa en hervor agregar las papas, las
lentejas, agregar la hierba buena, tapamos y
encima de la tapa colocamos un poco de orégano
para después triturarlo y colocarlo en la olla.
POLLO A LA OLLA
CALDO DE CARNE: En un recipiente colocar sal,
orégano, un chorro de salsa de soya o sillao,
vinagre y lo dejamos reposar por 20 min colocar
en una olla con aceite de 5 a 7 min.
AJI DE GALLINA
Sancochar el pollo, las papas y el huevo y licuar
el pan, la leche, pecanas, un poco de caldo de
pollo
(OPCIONAL: Queso parmesano)
En una olla colocar ajo, cebolla picada en
cuadritos, ají amarillo, ají mirasol, ají panca,
colocar la mezcla que se licuo y el pollo
deshilachado.
TALLARÍN ROJO
En una olla hacer el aderezo con ajo cebolla y
aceite, 2 Ají Panca, pimienta, hojas de laurel,
Licuar la Zanahoria rallada tomate y la cebolla
agregar a la olla
OPCION 2:
Condimentar un poco de sal,
En una olla agregar el aceite, cebolla en
cuadrados grandes de igual manera el tomate
con toda y semilla, pelar y cortar en trozos más
pequeños, 6 o 7 dientes de ajo, durante 3 a 4 min
aprox. Y después agregar 5 minutos más, vino,
150 salsa de pomarola, enfriar, y licuar y echar
encima al pollo hongo seco, 2 hojitas laurel.
TALLARINES VERDE
PASTA(FIDEOS): (OPCIONAL: HOJAS DE
LAUREL)
En una olla colocar las hojas de la albaca, hojas
de espinaca cebolla en cuadros grandes hongo y
aceite (sofreírnos) y licuar con un poco de aceite
con un pequeño chorro de leche evaporada,
pecanas, agregar queso fresco y colocar la
mezcla en el fideo con el queso parmesano.
OPCIÓN 2:
Blanqueamos la albaca con la espinaca por un 1
min pasamos por un colador y después, colocar
en la licuadora, 8 bolitas de maní o pecanas,
aceite de oliva, queso parmesano, un poco del
caldo de la albaca, queso fresco, sal y la mezcla
lo agregamos en una sartén u olla y agregar el
fideo y si en caso se seca agregar leche
evaporada o leche fresca y colocar los fideos
cocinados en una olla y la mezcla con un poco de
queso parmesano.
POLLO AL HORNO
Aderezar el pollo o el chancho con Ají Panca,
kion, Ají mirasol, 2 limones, rallar ajo, sillao, sal,
mostaza, y meterlo al horno en 180 y luego
voltearlo
CHICHARRON DE CHANCHO
Aderezar en chancho con ajo, una ramita de
hierba buena, sal, 1 limón y comino después
echar un poco de aceite en la olla y freírlo
OPCION 2:
Aderezar en chancho con ajo, sal y limón y le
coloca en la hornilla a fuego bajo y después
freírlo
CEVICHE DE POLLO
Sazonar el pollo con sal y en una sartén dorarlo,
después, cebolla picada, ají mirasol, ajo, ají
amarillo, comino, orégano, colocar el pollo, un
atadito fresco de culantro un poco de caldo o
agua retirar el culantro, colocar el ají, cebollas
largas, y ají escabeche, cortada en largo y jugo
de limón
PESCADO SUDADO
En una sartén colocar aceite, Ají escabeche en
cuadritos y cebolla en cuadritos y aparte aderezar
en un envase ají Panca, ajo, kion, sal, 1 caldo
Magüi de pescado, y de ahí colocar el pescado
en la sartén y colocar un poco de agua y para
finalizar colocar Culantro menudo bien picadito
 2 SUDADO DE PESCADO CON CEBOLLA Y
TOMATE
Para comenzar vamos a aderezar el pescado con
sal y pimienta y reservamos, es importante que
no quite la piel del pescado.
En una sartén lo suficientemente grande vamos a
sofreír con apenas unas gotas de aceite nuestra
cebolla roja picada muy finita, aderezada con una
cucharada de ajo molido y una taza de amarillo
licuado.
Después que la cebolla esté en punto de cristal,
aproximadamente 5 minutos, echamos encima
otra cebolla roja, un tomate y un ají amarillo,
todas cortadas en tiras gruesas.
Añadimos dos cabezas de cebollin cortado en
dos a lo largo, a esto agregamos las ramas de
culantro y una rodaja de rocoto.
Cuando el vapor haya aflojado los ingredientes
colocamos los trozos grandes de pescado
sazonado previamente con sal y pimienta.
Rociamos con la media taza de chicha de jora,
agregamos una pizca de sal y tapamos.
Dejamos cocer a fuego lento por unos 10
minutos, luego puede probar como esta de sal,
una vez listo lo servimos acompañado de arroz
blanco como guarnición y ya está
RECETA BISTEC A LO POBRE
Primero sazonamos 2 filetes de carne de res con
sal al gusto, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de
comino, 1/2 cucharadita de ajo molido, 1
cucharadita de vinagre tinto, removemos los
ingredientes y añadimos 1 pizca de orégano y
reservamos.
Ahora añadimos en una sartén abundante aceite
y freímos 3 papas blancas cortadas en bastones
y una vez fritas las reservamos.
Luego freímos en otra sartén con aceite 2
plátanos bellacos maduros cortados de forma
larga y una vez fritos las reservamos.
Por último, freímos los filetes de carne
previamente sazonados, servimos en un plato
con las papas, los plátanos y 2 huevos fritos
POLLADA
Sal, vinagre de manzana, ajo mostaza, ají panca,
comino, cerveza, salsa de soya, dejaremos
macerar por una hora, y pondremos a sudar con
todo su juguito por 3 minutos por cada lado y
después freír el pollo por ambos lados de una vez
frito agregar su juguito del pollo.
TACU-TACU
Sofreír en la sartén junto a la manteca de cerdo,
el aceite vegetal y el ajo picado o molido al gusto
durante 5 minutos a fuego suave. Salpimentar.
Una vez la cebolla cocinada, incorporar el ají
amarillo en pasta y remover hasta que estén los
ingredientes bien mezclados. Añadir los frijoles y
chafarlos con un tenedor hasta que queden
completamente aplastados como si fueran una
masa espesa. Incorporar a la sartén el arroz
blanco cocido y el orégano. Probar y salpimentar
si fuera necesario. Remover durante 2-3 minutos
aproximadamente. Retirar los ingredientes de la
sartén y dividir la mezcla de arroz y frijoles en
cuatro partes. Volver a incorporar cada porción a
la sartén y darle forma de croqueta ovalada
Cocinar hasta que el tacu tacu quede dorado por
todos sus lados.
TALLARIN SALTADO
Cortar los tomates en tiras gruesas, la cebolla, es
escabeche, cebolla china, si deseas lo agregar
una rodaja de rocoto, y cortar el pollo en
cuadritos
en un sartén colocar sal aceite y saltear el pollo y
sellarlo, y colocar la cebolla, tomate, cebolla
china, comino, sal, ajo, culantro picado, chorro de
sillao, vinagre, y echar los fideos, colocar el
escabeche y colocar un poco del agua de cocción
de los fideos.
SALTADO DE VAINITAS
Hervir las vainitas, sal
En una olla agregar aceite, carne o pollo y
separar en un recipiente
Agregar aceite, ajo, ají panca, tomate, sal,
comino, cebolla en trozos grandes, vinagre,
sillao, las vainitas, y agregar la carne con papas
fritas o papas sancochadas picadas en cuadros
pequeños.
SALTADO DE COLIFLOR
Sazonar el pollo con sal, agregar en una sartén
con aceite, cebollas gruesas y largas, pimentón,
tomate, brócoli, 5 de sillao, culantro picados
finamente y para finalizar agregar las papas
ADOBO DE CHANCHO
Primero hacemos un mejunje con 2 cucharadas
de ají panca licuado,1 cabeza de ajo molido,un
chorro de vinagre tinto,2 vasos de chicha y lo
echamos a 1 kg de cogote de cerdo cortado en
trozos grandes dejándolo macerar por una noche.
Al día siguiente le añadimos a la carne 3 hojas de
laurel, ½ atado de orégano, ½ atado de
hierbabuena y 6 gr de pimienta de chapa.
Ahora en una olla de preferencia de barro
sudamos 2 cebollas picadas muy finas a fuego
lento.
Añadimos a la olla la carne con todo su
macerado y también le agregamos más chicha
para que cubra y dejamos cocer a fuego lento por
1 hora.
Pasado el tiempo agregamos 4 cebollas cortadas
en tiras gruesas le damos un hervor y retiramos
la carne.
Ahora dejamos que el jugo del adobo siga
hirviendo por 15 minutos más hasta que coja
punto de adobo.
Por último, añadimos una pizca de canela
molida, 2 rocotos enteros, regresamos la carne,
le damos un hervor.
CARAPULCRA
Primero sancochamos las 6 presas de pollo en
agua hirviendo con un poco de sal.
En otra olla en donde haremos la Carapulcra
colocamos 1/4 de taza de aceite y 600 gr de
carne de cerdo para que se doren un poco y una
vez doradas retiramos las presas.
Ahora en esa misma olla, a fuego lento
agregamos 1 cebolla mediana cortada en
cuadros,1/2 cucharada de comino y 1 cucharada
de ajo molido moviendo todos los ingredientes
hasta que la cebolla tome un tono marrón claro.
Una vez realizado el paso anterior agregamos 2
ajíes amarillos licuados dejando que el ají se fría
por unos 6 minutos hasta que forme una pasta
con los ingredientes previamente puestos.
Ahora pasado el tiempo añadimos 4 cucharadas
de ají panca molido,1/2 cucharada de pimienta
negra,1/2 cucharada de orégano y mezclamos
todo hasta que el aderezo esté frito.
Añadimos el caldo en donde se sancochó el pollo
a la olla en donde estamos haciendo la
carapulcra.
Agregamos las presas de cerdo, papa seca
previamente remojada y verificamos que la olla
tenga bastante líquido como para cubrir las
presas y de no ser así le agregamos agua, ya
que la carapulcra absorbe mucho líquido.
Ahora agregamos 1/3 de taza de vino tinto, sal al
gusto y dejamos cocer por 40 minutos.
Cuando pase 30 minutos es decir faltando los
últimos 10 minutos agregamos las 6 presas de
pollo previamente cocidas y 10 gr de maní
tostado y molido dejando que se cocine por el
tiempo faltante o más según la cocción del pollo.
ALBÓNDIGAS
Remoje el pan en agua y exprímalo.
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y fría
la cebolla, el tomate y el ají. Sazone con el
perejil, sal y pimienta y cocine por cinco minutos.
Mezcle en un tazón un tercio del aderezo con la
carne, el ajo, el pan exprimido, los huevos, las
pasas y las aceitunas. Compruebe la sazón.
Forme con la masa albóndigas pequeñas y
páselas por la harina.
Vierta el caldo en el resto de aderezo y cocine
hasta hervir. Incorpore las albóndigas y cocine a
fuego bajo por 15 minutos.
BOWL DE QUINUA CON POLLO
Este bowl de quinua con pollo puede ser tu
próximo almuerzo ligero y nutritivo. Acá te
dejamos la receta. Incluye una vinagreta
buenaza.
Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva, el
vinagre balsámico, sal y pimienta. Batir hasta
emulsionar. Reservar.
Dorar los filetes de pollo, por ambos lados, en
una sartén con poco aceite. Reservar.
Armar la ensalada: en un bowl servir quinua
cocida y acomodar alrededor pepino, cebolla,
choclo, tomate y filetes de pollo dorados.
Aderezar con la vinagreta y aromatizar con
culantro.
PAVITA GUISADA
Sal un poco de tallo de culantro, 1 chorrito de
chicha de jora, cebolla picada, tiras de
escabeche, reposar de 20 a 25 min. En una olla
agregamos aceite, ajo, ají amarillo, ají panca, ají
mirasol, medio de orégano seco, comino, medio
vaso de cerveza negra le dejamos cocinar y para
finalizar hijitas culantro y un poco más de tiras de
escabeche
CUY FRITO ARROZ CON MARISCOS
Primero prepara el arroz blanco que más te
guste.
Mientras se prepara el arroz pasa por agua
hirviendo los langostinos, las conchas, cuélalos y
resérvalos. También prepara un caldo con los
choros y las almejas.
Pon en una cazuela la cantidad de agua
suficiente hasta que cubra los choros y las
almejas, agrega sal, pimienta y déjalo cocinar
hasta que reduzca más o menos a 1 taza de
agua y reserva.
Ahora calienta una sartén con un poco de aceite,
agrega la cebolla picada en cuadros, el ajo, las
arvejas y finalmente 1/2 taza de caldo de choros
(mejillones), fríe todo por unos minutos.
Cuando las arvejas estén hechas agrega el ají
panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y mueve
bien.
A continuación, echa los calamares, las almejas,
el pulpo y cocina todo por unos minutos. A
continuación, agrega la mitad del culantro picado.
Cuando el arroz esté listo agrégalo a la
preparación de mariscos y añade los choros, los
langostinos, las conchas que preparaste al
principio y mezcla todo muy bien. Corrige la sal y
la pimienta.
Colocamos en una sartén el cuy, agregamos
agua, sal, ajo, y procederemos tapar y luego le
volteamos al cuy, después de 7 a 8 min retirarlo,
cuando el cuy este frio, lo freímos.
AJIACO DE PAPA: Aceite, Ajo, ají amarillo 3 ají
panca, papa amarilla previamente sancochada y
pelada, y agregar el caldito del cuy dejamos
cocinar por unos minutos, frotamos un poco de
orégano.
En un envase colocamos las hojitas del huacatay
con agua y exprimimos el huacatay y después
pasar la licuadora, un chorro de aceite,
En una olla colocamos cebolla ajo, agregamos el
licuado del huacatay, papa previamente
sancochada, y comenzamos a machacar, sal y
un poco de comino
PAPA RELLENA
Lo primero que deberás hacer es poner a hervir
las papas con abundante agua y suficiente sal.
Déjalas cocer durante unos 25 o 30 minutos y
revisa con un tenedor si están blandas.
Mientras se cocinan las papas hay que ir
preparando el relleno. En un sartén coloca un
chorrito de aceite y fríe la cebolla hasta que se
ponga transparente; un poco antes de terminar
agrega los ajos, el comino y el ají amarillo.
Es momento de colocar el ají colorado, el
orégano y la pimienta.
Agrega la carne y la sal, sin dejar de mover para
que nada quede quemado o crudo.
Luego de 5 minutos, cuando la carne haya
empezado a soltar su jugo, debes agregar las
pasas y el perejil que aportaron un sabor propio.
Una vez que el relleno esté listo, reserva. Tanto
la carne como la masa es recomendable hacerla
el día anterior al armado, pero también puedes
dejarlo enfriar ese día.
Saca las papas del agua y es momento de
pelarlas. Puedes aplastarlas con un tenedor o
con una prensa papas, pero será más fácil si lo
haces caliente.
Para la masa debes agregar la pimienta, la sal y
el huevo. Amasa bien, pero evita pasarte porque
no queremos que quede sin textura.
Separa la masa en las porciones que consideres
adecuadas. Divide también la carne.
Ahora, agarra una de las porciones de masa y
aplástala; dentro coloca una porción de carne y
agrega una aceituna negra y un cuarto de huevo
duro. Cierra la masa y dale forma ovalada,
espolvorea con un poco de harina y reserva.
Antes de freír debes bañar la papa con huevo
batido con un poquito de sal.
Fríales en una olla con abundante aceite hasta
dorar, sácalas, déjalas escurrir y ¡a servir!
Puedes elegirlas como desayuno, almuerzo o
cena y es perfecta para llevar.
EL PATÉ DE ALE PINASCO
Esta receta hará que no vuelvas a querer el paté
de marca nunca más. Y no es nada complicada.
En una sartén, derrite dos cucharadas de
mantequilla. Dora una cebolla roja mediana en
rodajas, con tres dientes de ajo pelados y
chancados, y tres hojas de laurel. Una vez que la
cebolla está traslúcida, incorpora 250 gramos de
hígado, con un chorro generoso de oporto o un
licor de naranja. Deja que los hígados se cocinen
unos minutos por cada lado, y retira del fuego.
Una vez tibios, procesa o licúa todo —menos el
laurel— con unas cinco cucharadas de
mantequilla, hasta que tome la textura que
deseas (ayúdate con la espátula para procesar
todo parejo). Corrige sal y pimienta, y llévalos a
los moldes. El toque final: derrite un poco de
mantequilla y cubre la parte expuesta de paté —
con una hierbita aromática: tomillo, orégano,
romero— para que no se oxide mientras reposa
en el refri hasta que lo quieras consumir.
Acompaña con tostadas.
RECETA PICANTE DE CUY
Primero sancochamos el cuy en una olla con
agua hasta que hierva.
Mientras el cuy está sancochando en otra olla en
donde haremos el picante colocamos 2
cucharadas de aceite,1 cebolla picada y 1 ajo
molido para luego mezclar todos los ingredientes
hasta que dore.
Ahora en la misma olla agregamos 1 taza de ají
panca licuado combinado con ají mirasol licuado,
una pizca de pimienta y una pizca de comino y
dejamos que se dore.
Una vez dorado el aderezo le agregamos 1/2
taza de caldo de cuy, 3 cucharadas maní tostado
y molido y mezclamos todos los ingredientes
evitando que queden grumos.
Una vez mezclado los ingredientes añadimos 2
cucharadas de sal, una pizca de
sazonador(ajinomoto), y 1/2 taza más de caldo
de cuy dejándolo hervir por 6 minutos.
Ahora ponemos el cuy ya sancochado en un
plato para empaparlo con la harina y lo freímos
en una sartén con abundante aceite.
Colocamos el cuy frito y 2 papas negras
sancochadas cortadas en trozos en la olla del
picante, mezclamos todos los ingredientes y lo
dejamos cocinar por 1 minuto más.
Por último, pasado el minuto agregamos un poco
de orégano, apagamos la cocina, dejamos
reposar por 1 minuto el picante de cuy
ASADO DE CARNE
Sellar la carne en una olla con aceite retirarlo,
después colocar la cebolla, ajo, ají panca, salsa
de tomate, tomate, comino, zanahoria, vino,
laurel, sal, ramita de romero, orégano en seco y
agregar agua y cocinar lentamente por dos horas
como mínimo retirar el asado y reposar por 10
min retirar las ramitas de romero con el laurel y
licuar,
Cortar el asado en trozos redondos, y colocarlo
en una olla.
HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
En una sartén cebolla picada, ajo, aceite, tomate
picado, machar la lenteja, para luego añadir el
sofrito, pimentón, orégano, en cuadritos, rallamos
zanahoria, harina tamizada o harina de pan y
freírlo.
PAN CON CHICHARRON
Aderezar el chancho con ají panca, ajo, sal, un
poco de azúcar rubia, orégano, mostaza, vinagre
de manzana y después se retira el chancho y se
coloca en una olla o sartén; con el jugo que
quedo del chancho se coloca un poco de cerveza
negra y hierba buena lo cual se machaca con una
cuchara y de ahí se retira la hierba buena y
después se coloca el jugo al chancho tapamos y
dejamos cocinar por 20 minutos cada lado y
después se fríe .
CHICHARRON DE PESCADO
En un envase agregar el pescado, sal, ajo, 1
limón, mostaza, un chorrito de leche, sillao o
salsa de soja y macerar en la refrigeradora y en
otro envase batir los huevos con sal
Después echar los huevos batidos en la mezcla
de pescado, además en un envase de vidrio
colocar la harina de maíz con un poco de chuño y
finalmente, freírlo.
OPCION 2:
Adereza el pescado con 2 limones, ajo y sal.
En un envase colocar 4 huevos, 2 limones,
tamiza la harina y revuelve todo después coloca
los trozos de pescado y lo mueve todo con una
cuchara luego freírlo
CEVICHE DE POTA
Hervir el agua, y de ahí colocar la pota por 10 min
Agregar en un envase la pota, sal, ajino moto, 5 a
6 cucharadas la salsa licuada, 12 a 16 limones, y
si deseas colocar más de la salsa licuada,
culantro picada finamente, ají limo, y rectificar la
sal y agregar la cebolla, (OPCIONAL LECHE EN
TARRO)
SALSA: Licuar, el tallo de apio con ajo, apio, tallo
del culantro, ají limo, cebolla, kion y colocar agua
hervida por 1 min y medio (OPCIONAL: LO
PUEDES LICUAR) Y COLOCARLO EN LA
REFRIGERADORA.
CHICHARRON DE POTA: Cortar la pota en
largos gruesos, media cucharada de ajo en
pasta, 1 huevo, sal, ajino moto, ajo
OPCION 2
Aderezar el chancho con 2 limones, ajo sal, y
hacerle hervir primero en fuego alto de ahí bajar
su fuego.
De una vez que este hervido el chancho sacarlo
en un plato y tamiza la harina (no mucha harina),
después revolver el chancho con la harina
tamizada y freír el chancho en una sartén con
aceite caliente.
CHUPE DE PESCADO
Carcasa de langostino 3 dientes de ajo, cebolla,
cabeza de espinazos de pescando, cubrir con
agua, aceite, pasamos por un colador, por 20
min.
En un envase con el pescado colocar zumo de 2
limón, sal, ajo y pasar el pescado por harina y
sellar el pescado
Cebolla con ajo, tomate sin semilla y en
cuadraditos, ají panca, ají amarillo, sofreímos, un
poco de caldo de pescado, y agregar todo el
fondo de pescando, arroz, sal, choclo en rodajas
huacatay ( 10 min) zapallo con todo y cascara,
papa amarilla, habas verdes sin cascara (5 min),
retiramos las ramitas de huacatay y después
agregar el pescando con el langostino, batimos
huevo, cilantro, chorro de leche evaporada,
queso fresco en cuadraditos, orégano seco
recién frotado
LECHE DE TIGRE
En una sartén colocar, la carcasa y los 3
langostinos, con un poco de agua y sal hervirlo
por 1 min y medio de una vez listo pasar a la
licuadora y agregar la mitad de una cebolla, tallo
del apio, 2 dientes de ajo, tallo de culantro,
escabeche, un poco de pimienta negra.
Emplatar con cebolla, limón, culantro, canchita
serrana
3 TIPOS DE LECHE DE TIGRE
CALDO DE PESCADO: En una sartén colocar en
una olla un poco de agua, cilantro, culantro,
media cebolla 2 dientes de ajo, y los huesitos del
pescado luego de 20 a 25 min, colar luego
colocar los recipientes para que se haga cubitos
de hielo.
Cascaras de langostino y un poco de agua por 30
a 50 min, colocar el langostino por 30 a 40
segundo y agregar sal, retiramos el langostino y
lo colamos.
ROCOTO
Licuar un poco de pescando que se reservó, kion,
apio, un pedazo de cebolla, el jugo de 5 limones,
fondo de langostinos, 1 rocoto y media
previamente sancochado, cubitos de hielo, sal Y
pasar por un colador
(OPCIONAL: CHORRO DE LECHE)
AJÍ AMARILLO
Licuar un poco de pescando que se reservó, kion,
apio, un pedazo de cebolla el jugo de 5 limones,
2 escabeche previamente sancochado, cubitos
de hielo, sal, fondo de pescado y pasar por un
colador.
AJÍ LIMO
Licuar un pedacito de pescado que se reservó un
pedacito de cebolla, 1 diente de ajo, un ají limo
pasado por fuego, ramitas de culantro, 2 a 3
langostinos, 2 cubitos de hielo, zumo de limón de
5 limones, un poco de caldo de pescado y
colamos, colocaremos concha de abanico
previamente lavadas.
Emplatar o colocar en un vaso, el pescando
cebolla medio limón, choclo, y lo que se licuo,
con su canchita serrana, sus langostinos,
culantro picado finamente.
CHIFITA DE CHANCHO
En un recipiente colocar, azúcar, salsa hoisin,
jengibre en trozos, canela en polvo, salsa
picante, batimos un huevo y finalmente
colocamos las tiras de cerdo para que marina
RECETA DEL CHIFA AEROPUERTO
En una sartén echamos media cebolla, dos
dientes de ajo picado, 1 cucharada de kion
rallado, 1/2 taza de cebolla china picada y un
pimiento picado.
Añadimos un poco de aceite de ajonjolí, 4 tazas
de arroz blanco cocido, un chorrito de sillao y una
cucharada de salsa de ostión, saltamos con
cariño chancando el arroz durante cinco minutos.
Añadimos media taza de frijolito chino, media de
cebolla china y media de fideo crocante.
Ahora servimos cubriendo con una milanesa de
pescado, un huevo frito encima, un plátano frito
encima y servimos encima nuestro arroz.
Consejos adicionales:
Recuerda los brotes de frijolito chino deben
prepararse frescos y sobre todo evitar de
manipularlos demasiado para comerlos enteros y
crocantes, si los compras con días de
anticipación es preferible mantenerlos
refrigerados, pero no por mucho tiempo para no
perder su valor nutricional.
Chancar el arroz se hace en la sartén caliente,
machacando el arroz para que se tueste y coja
ese punto tan delicioso de un arroz chaufa.
EL CURRY
El curry, como los anticuchos, tienen la ventaja
de que tener un sabor intenso capaz de quitarle
protagonismo al sabor del hígado. Dora los
hígados durante un par de minutos, y retira. En la
misma sartén, un aderezo base de ajo, cebolla y
ají amarillo. Y luego, un poco de imaginación, o
los gustos personales: palillo (cúrcuma), canela,
kión, ají panca, pasta de tomate. Deja que los
sabores se integren. Hidrata con agua o caldo, y
si gustas, crema de leche o evaporada. Corrige
sal y pimienta. Agrega los hígados dorados y dale
un par de minutos para que todo se integre.
Decora con un poco de aji limo y culantro. 
ANTICUCHOS PERUANOS
Pedir en la carnicería que nos limpien el corazón
de res de cualquier vena o grasa que pueda tener
y nos lo troceen en dados para anticucho.
Incorporar el corazón en un bol y añadir el
vinagre, el ají panco, el orégano, el comino, el ajo
molido. Salpimentar. Reservar tapado en el
frigorífico durante 4 horas. Clavar los trozos de
corazón en las brochetas. Cocinar a la plancha
hasta que esté dorado por ambos lados, aunque
es preferible hacerlo a las brasas por la
intensidad que adquiere.
MOLLEJITAS AL AJO Y MOLLEJITAS AL
SILLAO
FONDO DE CARNE: En una olla con agua
agregar las mollejitas con sal apio, 7 dientes de
ajo hervir y después retirar el apio.
MOLLEJITAS AL SILLAO: Licuar un poco de
mollejas, tapamos y licuamos.
SALSA DE AJO: lo que se dejó a reservar colocar
los dientes de ajo
Un poco de aceite y cebolla china picada solo la
parte blanca, ají amarillo, agregar un poco de
cerveza negra, y de ahí agregar las mollejitas,
agregar un poco de fondo de mollejitas, sillao,
cocinar entre 4 o 5 min un poco de kion, rallar
kion, tiras de cebolla china.
MOLLEJITAS AL AJO: Aceite, ajo, agregar las
mollejitas, orégano, cerveza blanca, salsa de ajo,
fondo de las mollejitas, vinagre blanco o limón y
sal.
MOLLEJITAS PERUANAS
Rallamos el trozo de loche con piel y todo. Lo
reservamos para añadirlo. Incorporamos a la
cazuela la media taza de ají amarillo triturado y el
loche rallado y le damos unas vueltas hasta que
se integre perfectamente. Picamos cilantro fresco
un manojito y se lo añadimos a la cazuela junto
con las mollejas de pollo. Lo removemos todo
bien y lo cubrimos con el vaso de chicha de jora y
un vaso de agua. Dejamos que hierva y bajamos
el fuego al mínimo para cocinar durante
aproximadamente 5-6 horas. De esta forma las
mollejas quedarán tan tiernas que podremos
trocearlas con los dedos. Para acompañar las
mollejas vamos a preparar yuca cocida.
Troceamos la yuca en medallones y pelamos la
piel. La partimos a la mitad y quitamos la vena
central. La lavamos bien hasta que salga el agua
clara con agua fría y la ponemos a cocer durante
15-20 minutos en una cazuela. Cuando se haya
cocido la sacamos y reservamos hasta el
momento del emplatado. Podemos saltearla un
poco en la sartén con un poco de aceite de oliva
virgen extra y unos ajitos para darle sabor.
ALITAS ACEVICHADAS
Agregar sal, kion rallado, 2 limones, paprika en
polvo o ají panca y llevamos a marinar y freírlo.
ADEREZO: Huevo, sal, aceite, cebolla 2 dientes
de ajo, tallo de apio, 2 trozos de rocotos, limones,
culantro o cilantro.
POLLO A LA BRASA PERUANO
El día anterior al que cocinemos el pollo lo
adobaremos y lo dejaremos macerar bien.
Primero preparamos el adobo o marinado y para
ello en un bol echamos todos los ingredientes
(aceite, cominos, tomillo, romero ají y soja) y
removemos hasta integrar. A continuación,
salamos el pollo y lo untamos con esta mezcla,
recubriéndolo bien por todas partes y lo
guardamos en una bolsa hermética. Lo dejamos
en la nevera, dentro de la bolsa hasta el día
siguiente para que se impregne bien del
marinado.
Al día siguiente encendemos la parrilla y la
calentamos a unos 230 °C. Si no tenemos
posibilidad de hacerlo en una parrilla lo podemos
hacer también en el horno, en el que, aunque no
tendremos el mismo resultado, será igualmente
delicioso. Colocamos el pollo en una bandeja de
aluminio, lo pincelamos nuevamente con el
marinado y lo colocamos en la parrilla, que
taparemos para poder mantener la temperatura
sobre todo el pollo. Reservamos un poco de la
salsa del marinado para ir pincelando el pollo a lo
largo de la cocción. Pasada media hora, le
damos la vuelta y lo pincelamos bien con la
salsa, tapamos la parrilla y dejamos que se siga
haciendo. Lo iremos mirando cada 15 minutos y
poniéndole la mezcla del marinado para que vaya
cogiendo sabor. A la hora y media, o dos horas,
dependiendo un poco del tamaño y del tipo de
pollo, estará listo.
ENSALADA DE POLLERIA
Sancochar la Zanahoria no tanto, Sancochar
papa, cortar el pepino en rodajas, cortar el tomate
en rodajas, cortar la Zanahoria sancochada en
rodajas, Lechuga
3 TIPOS DE AJI
1 AJI
Cortar el ají limo, rocoto, pimiento y quitar las
pepas de los ajíes, después llevarlo a hervir con
sal y 4 cucharadas de vinagre y hervir entre 12 a
15 minutos (OPCIONAL: PUEDES RETIRAR LA
CASCARA DESPUES DE HABER HERVIDO
LOS AJIS)
BASE: Licuar, el huevo, media de mostaza, zumo
de un limón, sal, 1 diente de ajo, agregar las
hojas de chicho, y colocar los ajís que se hirvió y
de ahí se licua.
2 AJI
Borronear o ahumar el rocoto, pimiento,
escabeche y el medio de cebolla, después de
ahumar, colocar en una bolsa por unos minutos y
después retirar la cascara, cortar y retirar las
semillas de los ají y la cebolla cortar en cuadritos
grandes y colocar un poco de poro y colocar
todos los ingredientes, en la licuadora, con sal,
aceite vegetal, agua hervida, ramitas de perejil, 2
vinagre manzana o blanco y licuar.
3 AJI
Cortar los 5 escabeche cortar y quitar las
semillas si deseas picante lo dejar las semillas,
cortar media cebolla en cuadros grandes y 2
dientes ajo
En una licuadora, colocar media cucharada de
mostaza, huevo y aceite, ajinomoto, vinagre
blanco y colocar el escabeche picado con la
cebolla y el ajo, si en caso te queda demasiado
suelto lo puedes agregar galleta soda y colocar
las hojitas de huacatay.
3 TIPOS DE CREMA DE POLLERIA
MAYONESA
Licuar 2 huevos, aceite, una vez que ya eché
cuerpo se inicia con los demás ingredientes una
cucharada de mostaza, sal, un zumo de limón
KETCHUP
Hervir 6 tomates después de hervirlo quitar la piel
del tomate, retirar la coronilla del tomate, y cortar
los tomates, cebolla blanca, cortada en cuadritos
pequeños, y colocarlo en una sartén con ajo
cebolla tomate y con la ayuda de un cucharon
puedes macharlo, enviar a la licuadora y licuar
después colocarlo, y nuevamente se debe
agregar a la sartén y echamos un azúcar, un
poco de vinagre de una vez pasado de 20 a 24
min colocar en una sartén
3 CREMAS CLÁSICAS
ROCOTO:
Picar 2 rocotos (quitar las semillas y venas del
rocoto) (si no quieres que pique agregar en un
envase con agua y sal y agregar el rocoto,
moverlo un poco y después retirarlo), cebolla en
cuadros grandes
En una sartén agregar el rocoto, cebolla, 2
dientes de ajo
Agregar el rocoto queso fresco, galleta soda
agregando de poco a poco, leche evaporado, un
cuarto de vaso y sal
AJI AMARILLO
Cortar el escabeche retirarlo las venas con las
semillas, cortar la cebolla en trozos grandes en
una sartén agregar el escabeche cortado con el
ajo aceite y cebolla y cocinarlo a fuego mínimo.
Licuar con la galleta soda, queso fresco, leche y
sal
HUACATAY
Agregar el ají escabeche quitando las semillas,
picando en cuadros grandes, cebolla en cuadros
grandes, retirar las hojitas, y en una sartén
agregar el aceite, con la cebolla el ajo y el
escabeche, queso fresco, maní tostado, galleta
de agua o con galleta vainilla y agregar leche
evaporada, sal.
VINAGRETA
Pelar el pepino, sacar las semillas del pepino,
una cucharada de mostaza, mayonesa, agregar
el pepino, 2 cascaras de pepino, 2 hojitas perejil,
vinagre blanco, orégano seco.
2 OPCION:
Exprimir 2 limones, echar la mayonesa sal todo
en una taza pequeña
POLLO DE KFC
Sazonar el pollo con sal (OPCIONAL: PIMIENTA
EN POLVO)
En una licuadora agregar leche evaporada, una
cucharada de tomillo, media cucharada de
orégano seco,3 dientes de ajo, 1 ramita de
romero, albaca, paprica o ají pimentón, kion y
licuar, después agregan toda la mezcla en el
envase del pollo con sal, cubrir el envase con
papel film o una bolsa de plástica y llevar al
refrigerador por 2 a 4 horas.
En un envase colocar la harina de maíz con un
poco de Maizena mesclar bien
En otro envase colocar sal y pimienta y cerveza
rubia
Pasado las 4 horas retiramos el pollo de la
refrigeradora
Sacamos un pollo y lo pasamos por la harina de
maíz y lo vamos a mojar en la cerveza y se
vuelve a pasar por la harina de maíz.
CREMA DE ARVERJITAS
Empezamos por la más sencilla, porque se hace
con harina de alverjitas —la puedes reemplazar
por la harina que gustes o combinar varias—. En
un litro de agua o caldo disuelve media taza de
harina de alverjitas, eliminando todos los grumos.
Reserva. En una olla, dora un par de dientes de
ajos picados —en mantequilla queda mejor que
en aceite— y agrega la harina disuelta. Que
hierva y espese. Agrega media taza de leche
evaporada o crema de leche; mantequilla, sal y
pimienta. Integra todo y ya. Sirve como te guste:
con crutones, queso rallado o un poco de tocino
crocante.
CREMA DE ZAPALLO
Esta es quizás la más querida de todas las
cremas del recetario nacional. Y posiblemente la
más sencilla de hacer (prueba esta receta de
crema de zapallo también). Para empezar, la
base: un aderezo. Aunque basta con el ajo,
puedes agregar más: cebolla, poro, apio. Una vez
listo, agrega el zapallo en cubos —un macre
carnoso, aunque puedes probar otras variedades
—. Agua o caldo, y a cocinar. El zapallo se
cocina rápido. Lleva todo a la licuadora,
guardando caldo por si lo necesita, hasta agarrar
la textura deseada. De vuelta a la olla que dé un
hervor; corrige sal y pimienta, y listo. Acompaña
con crutones, aceite de oliva y un poco de crema
de leche.
CREMA DE ESPÁRRAGOS
Para esta receta, vamos a usar los
espárragos blancos cocidos y en salmuera, pero
puedes usar también los verdes frescos (que hay
que sancochar). El secreto de esta crema es su
textura: fibrosa o cremosa, todo depende de qué
tanto la proceses. La base: ajo y cebolla con un
poco de aceite de oliva. Una vez listo el aderezo,
agrega los espárragos trozados (reserva unas
cabezas para decorar). Cubre apenas con caldo
o agua y que se cocine unos minutos. Lleva a la
licuadora y de vuelta a la olla. En este punto
puedes agregar unas papitas blancas cocidas,
pollo —¿por qué no? — Corrige sal y pimienta, y
decora con las cabecitas.
CREMA DE ESPINACA
La espinacas es un alimento súper nutritivo, por
lo que esta crema es perfecta para los más
pequeños y pequeñas de casa. Luego del
aderezo —mantequilla y ajo le van muy bien la
espinaca—, un buen caldo de verduras o carne, y
encima, el paquete de espinacas bien limpias.
Que se cocinen bien unos minutos —se reducen
mucho— y a la licuadora hasta que quede una
crema pareja (tiene mucha fibra). Para darle
cuerpo a esta crema vamos a usar un par
de papitas amarillas cocidas y peladas. Llévalas
al fuego con un poco de caldo hasta que se
deshagan. Agrega la crema de espinaca, corrige
sal y pimienta, ¡y listo! Un huevo ponchado, y la
gloria. No olvides probar esta receta de crema de
espinaca también. 
CREMA DE CHOCLO
La única condición es usar choclos bien tiernos,
para que la crema quede suave y cremosa. Para
dos choclos, usa unas tres tazas de caldo de
pollo o verduras. Licúalos los granos hasta que
encuentres la textura deseada. Reserva. En una
olla, tu aderezo y una vez listo, la mezcla de
choclo. Sal y pimienta. Que se integre todo bien y
rompa hervor. Apaga el fuego y agrega un buen
chorro de leche fresca y uno o dos huevos
batidos para que se cocinen en la crema. Puedes
acompañar con un ajicito suave, un poco de
queso fresco y unos granos de choclo para
decorar.
AGUADITO
Cortamos el culantro y el cilantro con todo el tallo,
hojas de espinaca, kion, agua y licuar, partir el
choclo en rodajas pelar las papas y cortar la papa
a la mitad
En una olla agregar el arroz, choclo, zanahoria en
cuadritos, alverjas, sal, agregamos la
menudencia, las papas y agregar el licuado tapar
la olla, y colocamos encima de la tapa orégano
seco, cuando ya esté listo el aguadito, triturar el
orégano seco.
SOPA SECA DE CHINCHA
Hacemos un aderezo con bastante cebolla
picada, ajo molido, ají amarillo licuado y ají panca
licuado con un poco de aceite.
Luego añadimos al aderezo tomate triturado,
albahaca picada, culantro picado, sal, comino y
una pizca de achote molido
Ahora colocamos los trozos de panceta de cerdo
y también le añadimos la copa de vino de
preferencia dulce.
Cubrimos ahora con agua o caldo y allí añadimos
los pallares verdes crudos y dejamos cocinar
hasta que la panceta esté suave unos 15 minutos
aproximadamente.
Ahora cuando quede poco líquido agregamos los
tallarines crudos un poco más de albahaca
picada y un ají cortado en tiras finas.
Finalmente lo movemos dejando que se cocine el
fideo y dejando que poco a poco se seque.
(Esta sopa seca para que sea perfecta debe
estar siempre acompañada de crema de rocoto a
la que se debe añadir bastante maní molido.)
ENSALADA WALDORF
Primero en un bol colocamos 1/2 taza de
mayonesa, 1/4 de taza de miel y mezclamos
ambos ingredientes.
Ahora agregamos 4 tallas de apio picado, 3
manzanas verdes picadas en cuadritos, 50 gr de
pasas rubias, 50 gr de nueces picadas, 50 gr de
pasas negras, 1 taza de uvas verdes, 1 papa
blanca cocida y picada en cuadritos.
Por último, mezclamos todos los ingredientes,
servimos en una bandeja
ENSALADA DE TARWI
Primero picamos 1 rama de culantro, 8 ramas de
cebolla china, 2 tomates picados y reservamos.
Ahora en un recipiente colocamos la cebolla
china previamente picada, 1 vaso de agua, jugo
de 2 limones, 1 cucharadita de pimienta, 1
cucharadita de comino, sal al gusto y mezclamos
todos los ingredientes.
Luego añadimos 1/2 kg chocho sancochado y
volvemos a mezclar los ingredientes.
Ahora agregamos 2 tomates picados, el culantro
previamente picado y volvemos a mezclar
ENSALADA BLANCA
Primero hervimos en una olla 1 lt de agua.
Cuando el agua rompa en hervor agregamos 1
cucharadita de sal, 1 zanahoria en cubos dejando
que se cocine por 3 minutos.
Añadimos 1/2 taza de arvejas, mezclamos los
ingredientes y dejamos que se cocine por 6
minutos y una vez pasado el tiempo colamos y
reservamos.
Ahora en un bol colocamos 2 papas blancas
cocidas cortadas en cubos, 1/2 taza de arvejas
previamente cocidas y la zanahoria previamente
cocida.
Agregamos 250 gr jamón inglés cortado en
cubos, 3 rodajas de piña cortada en cubos y 2
duraznos de conserva cortados en cubos.
Por último, añadimos 1/2 taza de mayonesa,
perejil al gusto, mezclamos todos los ingredientes
 SOLTERO DE QUESO
Primero en una olla con agua hirviendo
colocamos 250 gr de habas frescas peladas para
que se cocinen por 7 minutos y pasado el tiempo
de cocción lo retiramos y ponemos en agua fría.
Ahora en bol colocamos 2 choclos desgranados,
1 cebolla cortada en cubos, 2 tomates sin
cáscara y sin pepas cortados en cubos, 200 gr de
queso fresco cortado en cubos,12 aceitunas sin
pepa cortadas en 2 y las habas cocidas.
Por último, añadimos perejil al gusto, 1/2 rocoto
sin semilla picado, jugo de 1 limón, aceite de
oliva al gusto, sal al gusto, integramos todos los
ingredientes
INCHICAPI
Primeramente, cocina el caldo de gallina. Deja
hervir la gallina en agua, con un poco de sal, por
1 hora aproximadamente. Pincha las presas con
un tenedor y cuando veas que están suaves,
resérvalas aparte.
Licúa, ya sea con una licuadora o batidora, el
palillo, la sacha culantro, los ajos, los ajíes
dulces, la cebolla y el maní tostado.
Calienta el caldo unos minutos, y agrégale la
harina de maíz disuelta en un poco de agua.
Agita bien.
Luego añade la mezcla licuada anteriormente.
Ayúdate con un cucharón y revuelve la sopa
insistentemente mientras la cocinas por 10
minutos aproximadamente.
Cuando sientas que está lista, cógele de sazón y
rectifícalo.
Trucos y Consejos
 Puedes acompañar este plato con yuca
sancochada y huevo sancochado.
 Agrega caldo de gallina en polvo, si
tienes, para intensificar la sazón y te
quede más rica.
 Otro acompañante ideal para esta rica
sopa puede ser ají charapita y plátano
verde cocido.
CAZUELA DE PESCADO
En una olla con un chorro de aceite deja dorar
media cebolla picada en cuadritos, añade poco a
poco una cucharada de ají panca, 1 cucharadita
de pasta de tomate y 1 tomate picado en
cuadraditos e ir dorando.
Luego, agrega una cucharada de ajo molido, dos
papas cortadas en cuadritos, una taza habas,
media taza de zanahoria, una taza de yuca
pelada y cortada en cuadritos, media taza de apio
picado finamente, media taza de poro picado
finamente, media taza de choclo desgranado y un
litro de agua hervida. Mezcla todo muy bien y
deja que vayan cocinando todos los ingredientes.
Agrega los cuatrocientos cincuenta gramos de
pescado en trozos, agrega los sobres de caldo de
pescado y mariscos. Rectifica la sazón con sal al
gusto y deja cocinar por unos minutos más y
agregar el perejil picadito.
Sirve bien caliente acompañado con crutones de
pan.
PEPIÁN DE CHOCLO
Desgrana los choclos y licúa con un poco de
caldo y el culantro picado.
Coloca el aceite en la olla, cuando este caliente
dora la cebolla hasta que esté transparente,
agrega el ajo y el ají mirasol, dora todo por un par
de minutos más.
Añade el pollo hasta que dore, moviendo
constantemente para que se dore parejo. Luego
añade el caldo, sazona con sal y pimienta al
gusto, cubre la olla y deja cocinar por unos 10
minutos.
Luego de ese tiempo, agrega el choclo licuado,
baja el fuego de la hornilla y cocina la mezcla
hasta que tenga una consistencia espesa y
brillante, aproximadamente unos 20 minutos,
debes moverla constantemente para que no se
pegue o queme en el fondo de la olla, esto con
mucho cuidado pues cuando va tomando cuerpo
la mezcla suele saltar mientras hierve y podrías
quemarte.
Una vez listo, retira del fuego y sirve en platos
individuales con una porción de arroz.
Trucos y Consejos
 Como líquido para la cocción, usa caldo
de la carne que uses en la preparación.
Puede ser cociendo los huesos o usando
cubos de caldo concentrado.
 El choclo debe ser de granos grandes y
tierno, para asegurarte al presionar con la
uña debe salir un poco de líquido del
grano.