$25.

00
 huevos
azúcar
extracto de vainilla
5, separados
125 gramos
2 cucharadas
bomba de chocolate
• Porciones: 4 • Preparación: 1 hora 30 minutos • Dificultad: media
harina cernida 150 gramos
agua 4 cucharadas hornear 15 minutos o hasta que la super- Cuando el pan esté completamente frio
chocolate ficie esté ligeramente dorada. colocar dentro de la esfera presionando
semi amargo 400 gramos con cuidado para que tome la misma for-
helado de piña Para hacer las esferas: mientras se hor- ma que la esfera.
con coco 2 tazas nea el pan, derretir el chocolate y batir
constantemente hasta que esté frío y se Poner cucharadas de helado para re-
Precalentar el horno a 180°C. deshagan los grumos. llenar la esfera, congelar por unos 10
minutos.
Para formar el pan: batir las claras a Con moldes en forma de medias esferas
punto de turrón y agregar el azúcar gra- y con ayuda de una brocha, colocar el Desmoldar con mucho cuidado, calen-
dualmente. En otro recipiente mezclar las chocolate en el molde. Dejar que se tando ligeramente la esfera con las ma-
yemas con la vainilla, agregar las claras enfríe completamente y reservar en el nos para que salga la bomba de choco-
y mezclar de manera envolvente. refrigerador. late. Servir al momento.

Añadir la harina cernida y las cucharadas Retirar el pan de la charola y con un

de agua; mezclar de la misma manera, cortador redondo cortar círculos de un
de forma envolvente. Verter sobre una tamaño ligeramente más grande que el
charola mediana con papel encerado y de la esfera de chocolate.

Pastelitos y postres individuales • 5 • Maravillas de la Repostería

 pastelitos de crema de cacahuate
• Porciones: 6 a 8 • Preparación: 1 hora • Dificultad: fácil

PAN
huevos 5, separados
azúcar 125 gramos
vainilla 1 cucharadita
harina 125 gramos

RELLENO
crema de
cacahuate 2 tazas
mermelada
de fresa 1 ½ tazas

Para hacer el pan: colocar

las yemas en un tazón con la
vainilla.

Batir las claras a punto de

nieve; agregar el azúcar po-
co a poco hasta que el me-
rengue forme picos. Agregar
las yemas con la vainilla en
forma envolvente con una
espátula. Por último agregar
la harina poco a poco también
en forma envolvente.

Vaciar en moldes redondos

chicos previamente engrasa-
dos y enharinados.

Hornear a 180ºC por 20 mi-

nutos o hasta que al insertar
un palillo salga limpio.

Desmoldar sobre papel estra-

za con azúcar y dejar enfriar
por completo.

Cortar cada uno a la mitad,

rellenar con la crema de ca-
cahuate y con la mermelada
de fresa.

Pastelitos y postres individuales • 6 • Maravillas de la Repostería

 pastel en
taza
• Porciones: 2
• Preparación: 15 minutos
• Dificultad: fácil

harina 4 cucharadas
cacao en polvo 4 cucharadas
azúcar 8 cucharadas
huevos 2
aceite 6 cucharadas
leche 4 cucharadas
vainilla 2 cucharadas
Azúcar glass

En un tazón mezclar la harina, cacao y azú-

car. Agregar los 2 huevos y batir bien.

Añadir el aceite, leche y vainilla y batir hasta

incorporar todo perfectamente.

Verter en 2 tazas para microondas y meter

al horno (de microondas) por 5 minutos. Es-
polvorear con azúcar glass.

Pastelitos y postres individuales • 7 • Maravillas de la Repostería

 COSTRA
harina
polenta
2 ¼ de tazas
3/4 de taza
tartaletas con polenta
• Porciones: 6 • Preparación: 1 hora • Dificultad: media
azúcar 3 cucharadas
salvia picada 1 cucharada
sal 1 pizca
ralladura de limón 1 cucharadita
mantequilla 3/4 de taza
yemas de huevo 3
agua 5 cucharadas

RELLENO
grenetina 1 cucharadita
agua 1/4 de taza
yemas de huevo 6
azúcar 1 taza
sal 1 pizca
jugo de limón 1/2 taza
mantequilla 1/2 taza
crema 4 cucharadas

Para hacer la costra: en un procesador

de alimentos mezclar la harina, polenta,
azúcar, salvia, sal y ralladura de limón
hasta que estén bien mezcladas.

Agregar la mantequilla y procesar hasta

que esté bien incorporada. Añadir las
yemas y el agua, seguir procesando sólo
hasta que se forme una masa uniforme.
Reservar.

Extender la masa en una superficie en-

harinada, cortar en discos 2 cm más
grandes que los moldes de tartaleta y
extender cada disco sobre un molde cor-
tando el exceso de masa; cubrir bien.

Picar el fondo de cada tartaleta con un

tenedor, colocar en una charola para hor-
no y hornear de 10 a 15 minutos o hasta
que estén doradas, retirar del horno y
reservar.
Para hacer el relleno: espolvorear la
grenetina sobre el agua y dejar reposar
hasta que se hidrate por completo. Ya
que esté bien hidratada calentar a Baño
María hasta que se derrita por completo;
reservar.
Pastelitos y postres individuales • 8 • Maravillas de la Repostería
Aparte mezclar las yemas, azúcar y sal.
Agregar el jugo de limón poco a poco y
seguir batiendo. Calentar la mezcla a
Baño María batiendo constantemente
hasta que la mezcla espese. Añadir la
grenetina.
Retirar del Baño María y agregar la man-
tequilla, mezclar hasta que se derrita por
completo. Dejar enfriar a temperatura am-
biente y verter en las tartaletas.
Poner 4 gotas de crema sobre cada tar-
taleta y rayar con un palillo de madera
para decoración. Refrigerar hasta que se
cuajen. Servir.
muffins de
elote • Porciones: 6
• Preparación: 1 hora
• Dificultad: media

elotes 6
huevos 6
leche
condensada
La lechera® 1 lata
polvo para
hornear 2 cucharaditas
harina 1 cucharada
canela en
polvo 1 cucharadita

Precalentar el horno a 180ºC.

Retirar las hojas de los elo-

tes. Con mucho cuidado y con
ayuda de un cuchillo retirar
los granos y molerlos en la
licuadora.

En un tazón poner los huevos,

leche condensada, polvo para
hornear, harina y canela en
polvo. Mezclar todo perfecta-
mente, agregar los granos de
elote molidos.

Verter en moldes individua-

les para horno rellenando
hasta tres cuartas partes de
su capacidad. Colocar en una
charola y hornear por 20 mi-
nutos o hasta que al insertar
un palillo éste salga limpio.

Pastelitos y postres individuales • 11 • Maravillas de la Repostería

 • Porciones: 10
• Preparación: 1 hora 30 minutos
• Dificultad: media
pastelillo de café

PASTA
agua 1 taza
mantequilla 125 gramos
harina 150 gramos
huevos 4

CREMA
PASTELERA
yemas 6
azúcar 2/3 de taza
vainilla 1 cucharadita
harina 1/2 taza
maizena® 1 cucharadita
leche 2 tazas
café expresso 2 cucharadas
mantequilla 1 cucharada

DECORACIÓN
azúcar glass 1 taza aprox.
café expresso 2 cucharadas
Granillo de
chocolate

Para hacer la pasta: en una olla gruesa

poner a hervir el agua junto con la man-
tequilla. Cuando empiece a hervir agre-
gar la harina de golpe, mezclar sin dejar
de mover hasta que se despegue de las
paredes del recipiente. Retirar del fuego.

Colocar la mezcla en la batidora y batir

hasta que se enfríe un poco; ir agregando
los huevos uno a uno hasta que la masa
esté pegajosa.
Vaciar la pasta en una manga para re-
postería con pico ancho y liso. Poner
barritas de masa sobre una charola con
papel encerado, dejando un espacio en-
tre cada una.
Hornear a 220ºC por 20 minutos o hasta
que se hayan inflado y dorado un poco.
Retirar del horno y reservar.
Pastelitos y postres individuales • 12 • Maravillas de la Repostería
Para hacer la crema pastelera: colocar
las yemas y el azúcar en un tazón, batir
hasta que se aclaren. Agregar la vainilla,
luego la harina y la maizena® mezclan-
do hasta que todo se incorpore.
Poner a hervir la leche con el café, agregar
poco a poco la mezcla anterior, sin dejar
de batir hasta que empiece a espesar.
Una vez espesa retirar del fuego, pasarla
a un tazón limpio y agregar la mantequilla,
batir hasta que se incorpore. Dejar enfriar
por completo.
Colocar la crema pastelera en una du-
ya con un pico para rellenar. Rellenar las
barritas con la crema pastelera.
En un tazón mezclar el azúcar glass con
el café hasta formar una pasta espesa
(puede verse más café). Bañar cada pas-
telillo con el glaseado y espolvorear con
un poco de granillo de chocolate.
• Porciones: 4 • Preparación: 1 hora, merengues rellenos
más horneado• Dificultad: media
de crema al mojito
MERENGUE
claras de huevo 4, a temperatura
ambiente
crémor tártaro 1/2 cucharadita
azúcar 1 taza

RELLENO
DE MOJITO
miel de maíz 1/3 de taza
limones, jugo
y ralladura3
azúcar 2 cucharadas
menta fresca picada 1/3 de taza
ron2 cucharadas
queso crema 90 gramos a
temperatura
ambiente
crema para batir 1 taza
azúcar 1/2 taza

DECORACIÓN
kiwis 2
duraznos 2

Para el merengue: precalentar el horno

a 80ºC.

Batir las claras junto con el crémor tárta-

ro. A la mitad de la batida ir agregando el
azúcar poco a poco hasta tener una con-
sistencia firme y dura. Colocar la mezcla
en una manga con una duya rizada.

En una charola con papel encerado mar-

car 8 círculos de 10 cm de diámetro.
Rellenarlos con el merengue haciendo
forma de espiral, y en la orilla volver a
dar una vuelta para que queden como
vol-au-vent (volován).
Colocar la charola dentro del horno por
2 horas hasta que se hayan cocinado y
estén crujientes.
Pastelitos y postres individuales • 18 • Maravillas de la Repostería
Para el relleno de mojito: poner en una
ollita la miel de maíz junto con el jugo de
limón, el azúcar, la ralladura y la menta a
fuego medio hasta que empiece a hervir,
retirar del fuego y agregar el ron. Dejar
enfriar por completo. Batir el queso cre-
ma hasta que se esponje, agregar la
crema con la media taza del azúcar hasta
que forme picos.
Para armarlos: primero poner un meren-
gue en un plato, colocar la crema batida,
luego unas rebanadas de kiwi y de duraz-
no. Bañar con la salsa de limón y menta.
Decorar con hojas de menta.
 cheescake con
frutos rojos
• Porciones: 10 • Preparación: 2 horas • Dificultad: media
galletas Marías® 1 rollo Colocar las galletas molidas en la base de
mantequilla 1/3 de taza 6 moldes individuales para cheesecake,
azúcar 3 cucharadas aplanar con los dedos para formar la costra.
Reservar.
RELLENO
queso crema 190 gramos Para hacer el relleno: licuar el queso crema
huevo 1 con el huevo, azúcar y vainilla hasta formar
azúcar 1/4 de taza una mezcla homogénea. Verter en los moldes
vainilla 1 cucharadita y colocar en el horno a Baño María durante 1
hora o hasta que el queso esté firme.
SALSA
frutos rojos mixtos 1 taza Para hacer la salsa: colocar los frutos rojos
azúcar 1/4 de taza y el azúcar en una olla a fuego medio hasta
que el azúcar se derrita y los frutos estén
suaves. Retirar del fuego y reservar.
Precalentar el horno a 150ºC.
Sacar los cheesecakes del horno, dejar en-
Licuar las galletas hasta formar un polvo, ya friar a temperatura ambiente. Refrigerar du-
que estén bien molidas mezclar con la mante- rante 1 hora mínimo, desmoldar y servir con
quilla y el azúcar hasta formar un arenado. la salsa.

Pastelitos y postres individuales • 21 • Maravillas de la Repostería

 pastel
tortuga

• Porciones: 8 Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar 8

• Preparación: 1 hora 30 minutos moldes individuales para horno, reservar.
• Dificultad: media
Preparar la caja de pastel según las ins-
pastel de chocolate 1 caja trucciones. Verter la mezcla en los moldes
leche evaporada 1/2 taza hasta llenar una tercera parte de cada
caramelos de leche uno. Hornear 15 minutos, retirar del hor- 20 minutos o hasta que esté bien cocido;
chiclosos 100 gramos no y reservar. retirar del horno y reservar.
mantequilla 3/4 de taza
nueces picadas 1 taza Mientras, calentar en una olla de fondo Para hacer el frosting: derretir en una
chispas de chocolate 1 taza grueso la leche evaporada, los caramelos olla de fondo grueso la mantequilla y el
y la mantequilla hasta formar un caramelo chocolate; cuando estén derretidos reti-
FROSTING suave. rar del fuego, agregar la vainilla, la leche
mantequilla 2 cucharadas y la miel de maíz.
chocolate semi amargo 50 gramos Verter 2 cucharadas de esta mezcla so-
vainilla 1 cucharadita bre cada panquecito, espolvorear una Mezclar perfectamente y agregar el azú-
leche 3 cucharadas porción de nueces y chispas de chocolate car glass, mezclar hasta formar una pas-
jarabe o miel de maíz 2 cucharadas y verter más mezcla de pastel hasta lle- ta homogénea, desmoldar los panes y
azúcar glass 1½ tazas nar tres cuartas partes del molde. Hornear decorar con el frosting.

Pastelitos y postres individuales • 22 • Maravillas de la Repostería

 volteaditos
de piña
• Porciones: 6
• Preparación: 1 hora 30 minutos
• Dificultad: fácil

azúcar moreno 2/3 de taza

mantequilla 1/3 de taza
piña en almíbar 1 taza
frambuesas 1/2 taza
pastel de vainilla 1 caja
aceite 1/3 de taza
huevos 3

Precalentar el horno a 180ºC.

En una olla de fondo grueso mez-

clar el azúcar moreno y la man-
tequilla, derretir hasta formar un
caramelo espeso.

Forrar 6 moldes individuales con

papel encerado. Colocar en el
fondo trocitos de piña en almí-
bar y frambuesas al gusto. Ver-
ter el caramelo en los moldes;
reservar.

Mezclar la caja para pastel jun-

to con el aceite, huevos y el
almíbar de las piñas. Verter en los
moldes hasta llenar tres cuartas
partes.

Hornear de 30 a 35 minutos o
hasta que estén bien cocidos.
Retirar del horno, desmoldar y
servir.

Pastelitos y postres individuales • 23 • Maravillas de la Repostería

 whoopie de
plátano
• Porciones: 6
• Preparación: 1 hora 30 minutos
• Dificultad: fácil

harina 250 gramos

canela en polvo 1/2 cucharadita
polvo para hornear 1/2 cucharadita
bicarbonato
de sodio 1 cucharadita
mantequilla 115 gramos
azúcar moreno 200 gramos
huevo 1
extracto de vainilla 1 cucharadita
plátanos machacados 3

RELLENO
malvaviscos 250 gramos
agua 1/2 taza
mantequilla 120 gramos
vainilla 1 cucharadita
azúcar glass 220 gramos

Primero hacer los whoopies: en un

tazón mezclar la harina, canela, polvo
para hornear y bicarbonato de sodio.

En otro tazón batir la mantequilla hasta

que se esponje, agregar el azúcar y seguir
batiendo; agregar el huevo y la vainilla
hasta que se integren.

Añadir la mitad de la mezcla de la harina

en forma envolvente, agregar el plátano
machacado y por último el resto de la hari-
na hasta que todo esté bien integrado.
Engrasar y enharinar un molde especial
para whoopies. Colocar con un saca-bolas
de helado (cuchara parisien) una bola en
el centro de cada cavidad.
Hornear a 180ºC por 20 minutos o hasta
que al insertar un palillo salga limpio. De-
jar enfriar por completo.
Ahora elaborar el relleno: colocar los
malvaviscos en un tazón junto con el
agua, poner a Baño María hasta que se
derritan y se integren.
Aparte batir la mantequilla hasta que
esponje, agregar la vainilla y el azúcar
glass hasta que se integren, por último
añadir los malvaviscos derretidos. Seguir
batiendo hasta incorporar.
Colocar el relleno en una manga con
duya rizada grande, poner un poco enci-
ma de un whoopie y colocar otro encima
del relleno.
Hacer lo mismo con el resto. Decorar con
una flor de pastillaje o de azúcar. Espol-
vorear con azúcar glass antes de servir.

Pastelitos y postres individuales • 24 • Maravillas de la Repostería

 red velvet
• Porciones: 10
• Preparación: 1 hora 30 minutos
• Dificultad: fácil

huevos 7
azúcar 325 gramos
extracto de vainilla 1 cucharadita
aceite 200 mililitros
harina 225 gramos
cacao en polvo 85 gramos
polvo para hornear 1 cucharada
leche 150 mililitros
Colorante
vegetal rojo unas gotas

BETÚN
queso crema 190 gramos

mantequilla 1/4 de taza

extracto de vainilla 1 cucharadita
azúcar glass, cernida 1 taza

En una batidora eléctrica con el globo,

batir los huevos, el azúcar y la vainilla
hasta que el huevo esponje y aclare. Agre-
gar poco a poco el aceite en forma de hilo
y seguir batiendo.

Mezclar la harina, el cacao y el polvo para

hornear. Añadir a la batidora alternando
con la leche. Agregar las gotas de coloran-
te rojo hasta obtener el color deseado.

Cuando los ingredientes se hayan mezcla-

do, verter sobre una charola para panqué
con capacillos rellenando hasta tres cuar-
tas partes de su capacidad.

Precalentar el horno a 180°C. Hornear los

panquecitos durante 30 minutos o hasta
que al insertar un palillo en el centro, éste
salga limpio.

Para hacer el betún: batir el queso con Sacar los panquecitos del horno y dejar
la mantequilla en la batidora eléctrica, que se enfríen por completo. Con ayuda
agregar la vainilla y el azúcar poco a poco. de una duya y una manga decorar cada
Batir hasta que se deshagan los grumos. panqué con el betún y servir al momento.
Pastelitos y postres individuales • 25 • Maravillas de la Repostería
 cheesecake de chocolate
• Porciones: 6 • Preparación: 2 horas • Dificultad: media

galletas de chocolate Precalentar el horno a 150ºC. Licuar el queso crema, vainilla, azúcar,
con relleno de crema 1 rollo huevo y chocolate hasta formar una mez-
avellanas 1/2 taza Licuar las galletas hasta formar un are- cla homogénea, verter sobre los moldes
miel de maple 1/4 de taza nado, colocar en el fondo de 6 moldes y colocar en el horno a Baño María duran-
chocolate semi amargo 50 gramos individuales para cheesecake y aplanar te 1 hora o hasta que el queso esté firme.
queso crema 190 gramos con las manos para formar la costra.
extracto de vainilla 1 cucharadita Reservar. Retirar del horno, dejar enfriar a tempe-
azúcar 170 gramos ratura ambiente y refrigerar mínimo 1
huevo 1 Mezclar las avellanas con la miel y reser- hora. Desmoldar y servir decorando con
var. Aparte derretir el chocolate a Baño las avellanas.
María; reservar.

Pastelitos y postres individuales • 29 • Maravillas de la Repostería

 muffins rellenos de fresa
• Porciones: 10 • Preparación: 1 hora 30 minutos • Dificultad: media

harina 2 tazas Precalentar el horno a 180ºC.

azúcar 1/2 taza
polvo para En un tazón mezclar la harina, azúcar, polvo para hornear y
hornear 1 cucharadita sal. Reservar.
sal 1 pizca
huevo 1 Aparte mezclar el huevo, aceite y leche, batir hasta inte-
aceite 1/3 de taza grar bien. Agregar a los ingredientes secos junto con la ra-
leche 3/4 de taza lladura de naranja, batir hasta incorporar perfectamente.
ralladura de
naranja 2 cucharaditas Verter 1 cucharada en moldes de silicón previamente en-
mermelada grasados, añadir una cucharada de mermelada y encima
de fresa 1 taza otra cucharada de masa.

GLASÉ Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un

azúcar glass 1 taza
jugo de naranja 1/2 taza
ralladura de
naranja 1 cucharadita
palillo al centro del pan, salga limpio. Retirar del horno,
dejar enfriar y desmoldar.
Para hacer el glasé: mezclar el azúcar glass, jugo de
naranja y ralladura. Bañar los panecillos y servir.

Pastelitos y postres individuales • 30 • Maravillas de la Repostería

 PAN


horneaditos de mantequilla
azúcar
180 gramos

130 gramos

fondant
huevos 3

extracto de vainilla 1 cucharadita 

polvo para hornear 1 cucharadita
petits fours harina 250 gramos

leche 100 mililitros
polvo de almendras 2 tazas
mermelada al gusto 1 taza, colada

DECORACIÓN
• Porciones: 4 fondant blanco 1 kilo
• Preparación: 2 horas Colorante vegetal
• Dificultad: media (amarillo, azul, verde)

Precalentar el horno a 150°C.

Para hacer el pan: acremar la mantequi-

lla con el azúcar en una batidora, añadir
poco a poco los huevos y el extracto de
vainilla. Agregar el polvo para hornear y
la harina alternando con la leche hasta
integrar completamente.

Verter la masa sobre una charola con pa-

pel encerado. Extender la masa y espol-
vorear el polvo de almendras.

Hornear durante 15 minutos y retirar

del horno. Dejar que se enfríe por 10
minutos.

Retirar de la charola y cortar pequeños

cuadros de 10x10 cm. Colocar 2 cucha-
radas de la mermelada sobre un cuadro,
poner otro pan, añadir nuevamente 2
cucharadas de mermelada y terminar con
otra rebanada de pan. Cubrir todo el cubo
con mermelada emparejando el pan.

Dividir el fondant en porciones iguales y

a cada porción pintarla de diferente color.

Estirar el fondant sobre una superficie

plana y cubrir con él cada panqué hasta
que queden lisos. Recortar el fondant res-
tante y decorar con ayuda de un palillo.
Servir al momento.

Pastelitos y postres individuales • 31 • Maravillas de la Repostería

 merengue crujiente de nueces
dacquoises
• Porciones: 8
• Preparación: 1 hora 30 minutos
• Dificultad: fácil


nueces picadas 2 ½ tazas

azúcar 2 tazas

canela en polvo 3/4 de cucharadita

sal 1/4 de cucharadita

claras de huevo 4

crémor tártaro 1/8 de cucharadita


PURÉ DE
MANZANAS

miel 1/2 taza

mantequilla 4 cucharadas

sal 1/4 de cucharadita

manzanas
peladas, sin
corazón y en
rodajas gruesas 3
Helado de vainilla

Precalentar el horno a 170°C.

Mezclar las nueces con el azúcar, la canela

y la sal en un procesador de alimentos
hasta que las nueces queden molidas.


En una batidora eléctrica batir las claras
de huevo con el crémor tártaro hasta
que se formen picos duros. Cuando las
claras hayan levantado, agregar el polvo
de nuez en dos tandas.

Sobre una charola con papel encerado y

con ayuda de una manga y duya formar
círculos de 10 cm de diámetro. Hornear
durante 20 minutos y retirar del horno.

Para hacer el puré de manzana: colocar
la miel en una ollita y dejar hervir a fuego
medio-alto aproximadamente 4 minutos.
Añadir la mantequilla y la sal, reducir el
fuego a medio.
Agregar las manzanas y cocinar revol-
viendo ocasionalmente hasta que las
manzanas estén suaves, aproximada-
mente 5 minutos. Dejar enfriar en el mol-
de durante 10 minutos.
Colocar en un círculo de dacquoise una
cucharada de helado y algunas de las
rebanadas de manzana. Bañar con la
salsa de las manzanas y cubrir con otro
círculo. Servir al momento.

Pastelitos y postres individuales • 32 • Maravillas de la Repostería