I.E.

N° 2092 “CRISTO MORADO”

EDUCACIÓN SIN DISTINCIÓN NI LÍMITES
Av. Republica de Canadá s/n – Mercurio Alto – Los Olivos - Fono: 7262683

UNIDAD DE APRENDIZAJE N° 1
I.DATOS GENERALES
INSTITUCIÓN EDUCATIVA 2092 “CRISTO MORADO” TURNO Mañana
GRADO 1ER Y 2DO SECCIÓN Única
DIRECTORA PAOLA MORALES GUIDO VALOR DEL MES RESPETO – RESPONSABILIDAD - TOLERANCIA
DOCENTE SESMILA VALVERDE CRUZ TEMA TRANSVERSAL Educación en y para los derechos humanos
Los estudiantes presentan inadecuados hábitos de estudio y sin un
1.- 13 marzo al 14 de abril proyecto de vida.
DURACIÓN DE LA UNIDAD PROBLEMA
2, 17 abril al 19 mayo
II. TITULO DE LA UNIDAD A NIVEL DE I.E: A.- Nos organizamos para crear hábitos de estudio, trabajar en equipo y aprender a convivir en armonía (13 de marzo al 14 abril)
B.- Elaboramos nuestro proyecto de vida para lograr la excelencia. (17 de abril al 19 de mayo)
II.- TITULO DE LA UNIDAD EPT : GASTRONOMIA DEL PERU

III. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:

Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes de 2DO de Educación Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opción ocupacional elegida, se realiza la siguiente unidad con la
finalidad de adquirir conocimientos para la tecnología de base que son necesarios en el desarrollo del proceso de formación integral del estudiante según su especialidad específica

II. PRODUCTO: ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTACIÓN BALANCEADA

III. TEMA TRANVERSAL
PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL
PROBLEMAS: Los estudiantes presentan inadecuados hábitos de estudio y sin un proyecto de vida. N° 01 Educación en y para los derechos humanos
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los deberes , derechos , plan de tutoría ,
normas de convivencia , orientación vocacional, jornadas de taller y/o restos espirituales , charlas sobre
planificación familiar y paternidad responsable
PROBLEMAS: Falta de formación empresarial, productiva y exportadora N° 03 Educación para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo con Productiva, Exportadora y el Éxito
conexión con los demás distritos de la capital de Lima Empresarial

IV VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

Respeto  Cumple con las normas de convivencia de la IEE.  Respeta las normas de convivencia y practica el respeto en forma recíproca.
 Escucha las opiniones de sus compañeros de trabajos en  Escucha las sugerencias y opiniones de sus compañeros respecto a sus actividades
equipo. laborales.
 Cuida el patrimonio institucional.  No infringe las señales de seguridad y las indicaciones de operatividad de los equipos
 Es cortés en su trato.
Responsabilidad  Aplica normas de higiene en su presentación personal.  Perseverancia en el cumplimiento de sus tareas.
  Contribuye con la conservación de orden e higiene del aula.  Aplica las normas de seguridad.
 Llega a la hora indicada.  Asume la conducción de su equipo y cumple con las tareas laborales encomendadas.
 Sentido de organización.
Tolerancia  Respeta las opiniones, ideas o actitudes de las demás  Tiene un sano espíritu de tolerancia que les haga apreciar y respetar las opiniones
personas aunque no coincidan con las propias. ajenas
V.APRENDIZAJES ESPERADOS

CAPACIDADES COMPETENCIAS
GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTOECONOMICO O SOCIAL
CREA  Genera alternativas de solución creativas e innovadoras atreves de bien o servicio que resuelva una necesidad no satisfecha o un problema
PROPUESTA DE social que investiga en su entorno
VALOR  Evalúa la pertinencia de sus alternativas de solución validando sus ideas con las personas que busca beneficiar o impactar
 Busca viabilidad de las alternativas de solución en base a criterios para seleccionar una de ellas
 Diseña una estrategia que le permita poner en marcha una idea definiendo objetivos y metas y dimensionando los recursos y tareas
APLICA  Es operar herramientas , maquinas , o programas de software y desarrollar métodos y estrategias los proceso de producción de un bien o la
HABILIDADES prestación de un servicio aplicando principios técnicos
TECNICAS  Implica seleccionar o combinar aquellas herramientas , métodos y técnicas en función de requerimiento específicos aplicando criterios de
calidad y eficiencia
TRABAJ  Es integrar esfuerzos individuales para el logro de un objetivo de un objetivo común , organizar el trabajo en equipo en función de las
COOPERATIVAME habilidades diferentes que pueda aportar cada miembro
NTE PARA  Asumir con responsabilidad su rol y las tareas que implica desempeñando se con eficacia y eficiencia
LOGRAR  Es también reflexionar su experiencia de trabajo y los miembros del equipo para genera una clima favorable , mostrando tolerancia a la
OBJETIVOS Y frustración ,aceptando distintos puntos de vista y consensuando ideas
METAS
EVALUA LOS  Es determinar en qué medida los resultados parciales o finales generaron los cambios esperados en la atención del problema o necesidad
RESULTADOS identificada
DEL PROYECTO  Emplea información para tomar decisiones e incorporar mejoras al diseño del proyecto
DE  Es además analizar los posibles impactos en el ambiente y la sociedad
EMPRENDIMIENT  Formular estrategias que permitan la sostenibilidad del proyecto en su tiempo
O

VI .ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

PROCESO APRENDIZAJE ACTIVIDAD PROYECTOS CRONOGRAMA

PRODUCTIVO ESPERADO ESTRATEGIAS EJECUTABLES MARZO ABRIL MAYO
CAPACIDADES CONOCIMIENTO DURACIÓN
2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1
ESTUDIO DE Realiza el estudio de Identifica necesidad - Estrategias de identificación de 3 horas R E x E
MERCADO mercado y gustos de fortalezas e intereses. Mapa conceptual. e l v
Identificando las preparación a base Campos de intereses de mi equipo. cuestionarios u a a
necesidades y Red de mentores. n b l
de preparación de
gustos y problemas Los recursos ,bienes y servicios en Selección de i o a
de preparación de cocina nacional el entorno de su localidad y regional Cuadro de doble recetas o r u
cocina nacional Conoce y organiza el taller de entrada n a c
en el mercado industria alimentaria De la cocina c i
nacional e Necesidades y gustos y problemas regional y i o
internacional de preparación de o n
ALIMENTACIÓN BALANCEADA e n
Y LONCHERAS ESCOLARES l f
Conoce y organiza el taller de a d i
 industria alimentaria CEVICHE b e n
Actividades de elaboración d o a
gastronomía en el entorno r p l
local ,regional, a r e
Técnica AIDDA. c o
El cliente. Causa rellena i g e
Cartera de clientes o r n
Papa a la n a t
Interpreta las Investiga sobre Conoce la historia alimentaria, los Inventario de m x r
huancaína d a e
especificaciones historia alimentaria recursos naturales para la recursos por región
3 horas
técnicas de los cocina nacional producción de alimentación e s g
procesos de balanceada a
elaboración de Formula y Practica Elabora diagramas d y X
cocina nacional de interpretación en la elaboración de Menestrón o d
diagrama de flujo de Diagramas de operaciones y platos de cocina c a e
preparación de procesos (dop )para la producción nacional 3 horas Arroz con pollo u m
productos en cocina de cocina nacional . m b i
nacional de cada Seco de e i n
región. n e f
EMPRENDIMIENT Diseña folletos con Elabora los Folletos , etiquetas
carnero t n o
O USO DE LAS especificaciones folletos , etiquetas , USO DE LAS TIC PUBLISCHER del producto o t r
TIC técnicas etc Cau- cau s a m
c e
d i s
Ají de gallina
DISEÑO DEL organiza , ejecuta Elabora etiquetas, diseña variedad de productos. Análisis de variedad e ó x
BIEN procesos de diseño, logos de diferentes Y sus etiquetas de cocina nacional cocina nacional n b
planificación y productos de cocina diseña cajas de presentación del Estofado De g i
comercialización de nacional producto Ficha de diseño pollo e p m
cocina nacional Diseño, definición , importancia con s a e
la creatividad , el arte , artesanía pachamanca t r s
Análisis de función y i a t
funcionamiento de producto o bien o r
Análisis de productos similares y n r a
presentación comparativa de e l
soluciones 2 horas 2 c e
industria alimentaria º i s
gastronomía alcances de la 1 m
ocupación 7 i
e importancia socioeconómica e
Elaboración de prototipos n
EVALUACION de prototipos t
Lienzo de la propuesta de valor o
Hoja de costa
CONCURSO DE PAPA 2
0
PLANIFICACION Opera los equipos, Usa y manejo de Lista de materiales Observación 3 horas 1 x x x x x x x x
DE LA utensilios de la equipos , utensilios Costo y presupuesto Presupuesto Ficha de aprendizaje 7
PRODUCCIÓN preparación de por el método de porcentajes
productos EL taller , normas ,tipos de talleres ,
normas de seguridad

EJECUCIÓN DE Ejecuta las técnicas Practica técnicas Práctica de operatividad de equipos Cuadro de x x x x x x x X
LA PRODUCCIÓN operativas de los operativas y utensilios. Licuadora, cocina, progresión
proyectos cuchillos, mesa de trabajo etc.
designados lectura RECETAS
específicas ,técnicas y ordenes de Registro
trabajo Anecdotario
Practica las técnicas operativas del
 .proyectos designados
Control de tiempo de Perseverancia x x x x x x x x
Control de temperaturas
cocción durante el proceso
de cocción Ficha de evaluación
Ejecuta el retirado La responsabilidad Del alimento x
del producto en control de proyecto a realizar
Prácticas de verificación
retirado del producto
organoléptica.
y salud personal
Realiza la x
Verifica el control de calidad de
evaluación control
alimentación balanceada
de calidad Ficha de
Control de calidad Entrega de proyecto Coordinación con el grupo o equipo observación de x x x x x x x x
y dosificación de trabajo. control de calidad de conducta 2
adecuado cocina
Limpieza del aula La responsabilidad Limpieza y coordinación por orden x x x x x x x x
taller de equipos, en la conservación lista de los alumnos y personal de
2 hoiras
utensilios, ambiente del medio ambiente limpieza
de trabajo. y la salud personal.
Organización de Orden y disciplina Ubicación de lo equipos, utensilios x x x x x x x x
equipos y utensilios para siguiente practica
COMERCIALIZAC Aplica los 4 p de Elabora afiches Preparación de la presentación del Ficha de aprendizaje x x
IONN DE LA marketing para la proyecto al público
2 horas
PRODUCCIÓN venta La perseverancia en el proceso de
comercialización , publica precios
EVALUACIÓN DE Verifica el control de Observa su Ficha técnica x x x x x x x x
LA PRODUCCIÓN calidad de conservación x
FICHA TECNICA 1 hora
mermeladas,
néctares y jaleas

VII.SECUENCIA DE SESIONES DE APRENDIZAJE

SESIÓN N°1 SESIÓN N°2 SESIÓN N°3 SESIÓN N°4 SESIÓN N°5
Conoce y organiza el taller de Los recursos naturales, para la Técnica AIDDA. CANVAS Costo y presupuesto Diseña variedad de platos típicos de cocina nacional
industria alimentaria producción de ALIMENTACIÓN El cliente. Diagramas de operaciones y etiquetas, ,logos cajas de presentación del producto
- Estrategias de identificación de BLANACEDA Y LONCHERAS Cartera de clientes procesos (dop)para la APLICANDO LOS PROGRMAS DE PUBLISCHER
fortalezas e intereses ESCOLARES del Perú producción de cocina
nacional

SESIÓN N°6 SESIÓN N°7 SESIÓN N°8 SESIÓN N°9 SESIÓN N°10
Practica de operatividad de Aplicación de las técnicas Control de temperaturas Verifica el control de La perseverancia en el proceso de
equipos y utensilios. Licuadora, operativas durante el proceso de Prácticas de verificación calidad de los productos comercialización , aplica .,os 4 p de marketing
cocina, cuchillos, mesa de elaboración organoléptica elaborados de cocina Impacto ambiental. Sotenibilidad
trabajo etc nacional

IV. EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN GESTIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Identifica las actividades de gastronomía en el entorno Identifica las actividades de gastronomía industria Inventario
local y regional. alimentaria en el entorno local y regional
 Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación y Formula especificaciones técnicas de gastronomía Ficha evaluación Pruebas Orales
comercialización de gastronomía Pruebas escritas Cuadernos
Fólderes, Fichas de aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación y Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluación
comercialización de la cocina gastronomía elaboración de la práctica.
TOTAL 100% 20

CRITERIOS DE EVALUACIÓN EJECUCIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona materiales Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse según el proyecto a realizar , aplicando control de calidad.
e insumos para la Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentación personal para elaborar el producto
producción de Realiza el proceso de elaboración de lavar , trozar , picar, baño maría , cernido, mezclado ,(técnicas
proyectos Sencillos de operáticas etc. Cuadro de progresión
la especialidad Controla el tiempo de cocción (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
gastronomía . Presenta la limpieza de medio ambiente antes y después del preparado , de equipos y utensilios , Lava ,seca
, ordena antes y después del ejecución y guarda en el almacén
Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto según los pasos indicados
Ejecuta ,la planificación , precio , plaza , venta , promoción ,publicidad del producto elaborado (gestión
empresarial )
TOTAL 100% 20

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
Valora la biodiversidad del país y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compañeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
VI.ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
 La evaluación será permanente e integral.
 En cada unidad didáctica se evaluará los cuatro criterios de evaluación: Gestión de procesos, ejecución de procesos, compresión y aplicación de tecnologías y
actitud ante el área.
 Las capacidades específicas se constituyen en indicadores de evaluación.
 La evaluación de valores y actitudes será cualitativa y se realizará en una ficha de seguimiento de actitudes.
VI.ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
MÉTODO Y TÉCNICAS.
 Método de proyectos.
 Método demostrativo-exposición
 Estudio dirigido.
 Técnicas grupales
VII .RECURSOS : MEDIOS Y MATERIALES
- Recursos humanos: Profesor – alumno

- Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lápiz, tajadores, borrador, plumones, cinta adhesiva o markinteg, materiales para
proyectos, inventario físico y ambiente de especialidad proyección de videos TV,DVD sala de RCT.

- Materia prima: alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)

- Equipos: cocina, horno, licuadora, termómetro industrial, ETC.

- Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras etc. .

- Ropa de trabajo: mandil toca guardapolvos, guantes, recogedor, secadores , estropajos ,etc.

- Recursos económicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula – taller)
- Capacitaciones y charlas

- Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios

V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
8.1. PARA EL DOCENTE
- ABC de nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I
- Industrialización de alimentos concytec. Cantuta
- Industrialización de alimentos SENATI.
. Atlas Universal
Videos
Internet google , mozilla
8.2. PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo
Para Jóvenes Emprendedores – MED – 2009.
Administración y contabilidad de Empresas – Madrid España – 2008.
Competencia laboral basada en las competencias educativas – Lima
Internet google , mozilla

Los olivos 14 de Marzo 2016

………………………………………………………..……………………………
Lic : Paola Morales Guido .

…………………………………………………………………………………………
Prof. Sesmila Doris Valverde Cruz
 I.E. N° 2092 “CRISTO MORADO”
EDUCACIÓN SIN DISTINCIÓN NI LÍMITES
Av. Republica de Canadá s/n – Mercurio Alto – Los Olivos - Fono: 7262683

UNIDAD DE APRENDIZAJE N° 2
I.DATOS GENERALES

INSTITUCIÓN EDUCATIVA 2092 “CRISTO MORADO” TURNO Mañana

GRADO 1ER SECCIÓN Única
DIRECTORA PAOLA MORALES GUIDO VALOR DEL MES RESPETO , RESPONSABILIDAD
DOCENTE TEMA Educación para la gestión de riesgo y conciencia ambiental
SESMILA VALVERDE CRUZ TRANSVERSAL Educación para la formación de una cultura lectora y resolución de problemas matemáticos
EJE CURRICULAR APRENDER HACER Y APRENDER SER
23 de Mayo al 17 de Junio Inadecuados hábitos de higiene y alimentación
PROBLEMA
DURACIÓN DE LA UNIDAD 20 de Junio al 22 de Julio Inadecuados hábitos de estudio para la comprensión lectora y resolución de problemas

II. TITULO DE LA UNIDAD A NIVEL DE I.E: A.- Presentamos nuestra feria de loncheras nutritivas para la buena alimentación
B.- investiguemos sobre enfermedades de la comunidad
C.-Investiguemos y difundimos lasa costumbres de nuestra comunidad y de nuestro perú

II.- TITULO DE LA UNIDAD EPT : COCINA DE LA COSTA

III. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:

Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes de 2DO de Educación Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opción ocupacional elegida, se realiza la siguiente unidad con la
finalidad de adquirir conocimientos para la tecnología de base que son necesarios en el desarrollo del proceso de formación integral del estudiante según su especialidad específica

VI. PRODUCTO: ELABORACION DE ´PRODUCTOS COCINA NACIONAL

VII. TEMA TRANVERSAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Falta conciencia en los derechos humanos , la equidad de género e inclusión social N° 01 Educación para la convivencia la paz y la
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los deberes , derechos , plan de ciudadanía
tutoría , normas de convivencia , orientación vocacional, jornadas de taller y/o restos espirituales ,
charlas sobre planificación familiar y paternidad responsable
PROBLEMAS: Falta de conciencia de riesgos y conservación de medio ambiente N° 02 Educación para la gestión
OPORTUNIDADES: Existe taller , y aulas que son de uso de los estudiantes de riesgo y conciencia ambiental
PROBLEMAS: Falta de formación empresarial, productiva y exportadora N° 03 Educación para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo Productiva, Exportadora y el Éxito Empresarial
con conexión con los demás distritos de la capital de Lima

IV VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

Respeto  Cumple con las normas de convivencia de la IEE.  Respeta las normas de convivencia y practica el respeto en forma recíproca.
 Escucha las opiniones de sus compañeros de trabajos en  Escucha las sugerencias y opiniones de sus compañeros respecto a sus actividades
equipo. laborales.
 Cuida el patrimonio institucional.  No infringe las señales de seguridad y las indicaciones de operatividad de los equipos
 Es cortés en su trato.
Responsabilidad  Aplica normas de higiene en su presentación personal.  Perseverancia en el cumplimiento de sus tareas.
 Contribuye con la conservación de orden e higiene del aula.  Aplica las normas de seguridad.
 Llega a la hora indicada.  Asume la conducción de su equipo y cumple con las tareas laborales encomendadas.
 Sentido de organización.
V.APRENDIZAJES ESPERADOS

ÁREAS CAPACIDADES INDICADORES INST. DE EVALUACIÓN /

MATERIALES Y RECURSOS
GESTION DE PROCESOS  Identifica y reconoce las principales equipos , utensilios, instrumentos Pruebas Orales
PARA EL
EDUCAC

herramientas para la elaboración de diversos productos de cocina Pruebas escritas

ION

nacional Cuadernos
 Reconoce la los equipos de recursos pecuarios , forma y tipos de Fólderes
modelos de empresas para elaborar productos de cocina nacional Fichas de aprendizaje
  identifica la materia prima a usar en cocina nacional
 Reconoce los insumos , material de embalaje cocina nacional Fichas de aprendizaje
 Diseña los diversos equipos, instrumentos , utensilios de cocina nacional Prueba escrita
TRABAJO  Aplica los diversos tipos de recetas bases de recursos agropecuarios Prueba oral
EJECUCION DE Informe del proyecto
para la cocina nacional
PROCESOS  Diagramas de flujo de elaboración de diversos productos de cocina Hojas de costo y presupuesto
nacional Aplicación de los 4 p de marketing
 Controla el tiempo de elaboración de productos de cocina regional Presentación y exposición del proyecto
 Aplica la ficha técnica de productos de cocina regional

VI .ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

PROCESO APRENDIZAJE ACTIVIDAD PROYECTOS CRONOGRAMA

PRODUCTIVO ESPERADO ESTRATEGIAS EJECUTABLES MARZO ABRIL MAYO
CAPACIDADES CONOCIMIENTO DURACIÓN
2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1
ESTUDIO DE Realiza el estudio de Identifica necesidad -Conoce y organiza el taller de R E x E
MERCADO mercado y gustos de industria alimentaria Mapa conceptual. e l v
Identificando las preparación a base Actividades de elaboración de cuestionarios u a a
necesidades y productos de cocina de la costa en n b l
de preparación de
gustos y problemas el entorno local ,regional, Selección de i o a
cocina de la costa 3 horas
de preparación de internacional Cuadro de doble recetas o r u
cocina de la costa -necesidades y gustos y problemas entrada n a c
en el mercado de preparación de cocina de la De la cocina DE c i
nacional e costa LA COSTA y i o
internacional o n
Interpreta las Investiga sobre Conoce la historia alimentaria, los Inventario de e n x
especificaciones historia alimentaria recursos naturales para la recursos por región l f
3 horas
técnicas de los cocina nacional producción de cocina de la costa l CEVICHE a d i
procesos de por regiones e internacional. MIXTO b e n
elaboración de Formula y Practica Elabora diagramas o X a
cocina de la costa de interpretación en la elaboración de r p l
diagrama de flujo de Diagramas de operaciones y platos de cocina de a r e
preparación de procesos (dop)para la producción de la costa l 3 horas c o
productos en cocina cocina de la costa . Causa i g e
nacional de cada o r n
región. n a t
SECO DE m r
DISEÑO DEL organiza , ejecuta Elabora etiquetas, diseña variedad de productos. Análisis de variedad x
BIEN procesos de diseño, logos de diferentes Y sus etiquetas de cocina nacional cocina nacional CORDERO d a e
planificación y productos de cocina diseña cajas de presentación del 2 horas e s g
comercialización de nacional producto Ficha de diseño ARROZ CON a
cocina nacional d y
PATO
PLANIFICACION Opera los equipos, Usa y manejo de Observación o x x x x x x x x d
Practica de operatividad de equipos c a e
DE LA utensilios de la equipos , utensilios Ficha de aprendizaje
y utensilios. Licuadora, cocina, PICARONES u m
PRODUCCIÓN preparación de
cuchillos, mesa de trabajo etc. m b i
productos
EJECUCIÓN DE Ejecuta las técnicas Practica técnicas Cuadro de ANTICUCHO e i x x x x x x x X n
Practica las técnicas operativas del n e f
LA PRODUCCIÓN operativas de los operativas progresión 3 horas
proyecto a realizar t n o
proyectos CARAPULCA
Control de temperaturas o t r
designados
Control de tiempo de Perseverancia Registro CHINCHAMA s a x x x x x x x x m
Control de temperaturas c e
cocción durante el proceso Anecdotario
de cocción d i s
Ejecuta el retirado La responsabilidad e ó x
Prácticas de verificación
 del producto en control de n b
retirado del producto organoléptica. g i
y salud personal Ficha dE evaluación e p m
ESCABECHE
Del alimento s a e
Realiza la DE POLLO x
Verifica el control de calidad de t r s
evaluación control
cocina nacional i a t
de calidad
OCOPA o r
Control de calidad Entrega de proyecto Coordinación con el grupo o equipo x x x x x x x x
n r a
y dosificación de trabajo. 2 AREQUIPEÑA
e l
adecuado 2 c e
Limpieza del aula La responsabilidad Limpieza y coordinación por orden Ficha de ROCOTO º i x x x x x x x x s
taller de equipos, en la conservación lista de los alumnos y personal de observación de RELLENO 1 m
conducta 2 hoiras 6 i
utensilios, ambiente del medio ambiente limpieza
e
de trabajo. y la salud personal.
n
Organización de Orden y disciplina Ubicación de lo equipos, utensilios t x x x x x x x x
equipos y utensilios para siguiente practica o
COMERCIALIZAC Aplica los 4 p de Elabora afiches Ficha de aprendizaje JALEAS x x
La perseverancia en el proceso de CHCICAHARO
IONN DE LA marketing para la 2 horas 2
comercialización , publica precios N DE POLLO
PRODUCCIÓN venta 0
EVALUACIÓN DE Verifica el control de Observa su Ficha técnica 1 x x x x x x x x
LA PRODUCCIÓN calidad de cocina de conservación 6 x
Métodos de conservación 1 hora
la COSTA

VII.SECUENCIA DE SESIONES DE APRENDIZAJE

SESIÓN N°1 SESIÓN N°2 SESIÓN N°3 SESIÓN N°4 SESIÓN N°5
Conoce y organiza Elaboración de platos Conoce la historia alimentaria, los Diagramas de diseña variedad de platos típicos de cocina de la
el taller de industria típicos de cocina de la departamentos , los recursos naturales, operaciones y procesos costa
alimentaria para la costa en el entorno para la producción de por regiones del (dop)para la producción etiquetas, ,logos cajas de presentación del producto
cpocina regional de local ,regional, peru de cocina dew la costa
la costa internacional

SESIÓN N°6 SESIÓN N°7 SESIÓN N°8 SESIÓN N°9 SESIÓN N°10
VIII. Practica de Aplicación de las técnicas Control de temperaturas Verifica el control de La perseverancia en el proceso de
operatividad de operativas durante el calidad de los productos comercialización , aplica .,os 4 p de marketing
equipos y utensilios. proceso de elaboración elaborados de cocina
Licuadora, cocina, costa
cuchillos, mesa de
trabajo etc

EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN GESTIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Identifica las actividades de cocina costal en el Identifica las actividades de cocina costaindustria Inventario
entorno local y regional. alimentaria en el entorno local y regional

Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación y Formula especificaciones técnicas de cocina nacional Ficha evaluación
 comercialización de cocina nacional Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Fólderes
Fichas de aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación y Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluación
comercialización de la cocina nacional elaboración de la práctica.
TOTAL 100% 20

CRITERIOS DE EVALUACIÓN EJECUCIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona materiales Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse según el proyecto a realizar , aplicando
e insumos para la control de calidad.
producción de Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentación personal para
proyectos Sencillos de elaborar el producto Cuadro de progresión
la especialidad de Realiza el proceso de elaboración de lavar , trozar , picar, baño maría , cernido, mezclado ,
cocina costa (técnicas operáticas etc.
Controla el tiempo de cocción (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
Presenta la limpieza de medio ambiente antes y después del preparado , de equipos y
utensilios , Lava ,seca , ordena antes y después del ejecución y guarda en el almacén
Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto según los pasos indicados
Ejecuta ,la planificación , precio , plaza , venta , promoción ,publicidad del producto
elaborado (gestión empresarial )
TOTAL 100% 20

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
Valora la biodiversidad del país y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compañeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
VI.ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
 La evaluación será permanente e integral.
 En cada unidad didáctica se evaluará los cuatro criterios de evaluación: Gestión de procesos, ejecución de procesos, compresión y aplicación de tecnologías y
actitud ante el área.
 Las capacidades específicas se constituyen en indicadores de evaluación.
 La evaluación de valores y actitudes será cualitativa y se realizará en una ficha de seguimiento de actitudes.

VI.ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
MÉTODO Y TÉCNICAS.
 Método de proyectos.
 Método demostrativo-exposición
  Estudio dirigido.
 Técnicas grupales
VII .RECURSOS
MEDIOS Y MATERIALES

- Recursos humanos: Profesor – alumno

- Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lápiz, tajadores, borrador, plumones, cinta adhesiva o markinteg, materiales para
proyectos, inventario físico y ambiente de especialidad proyección de videos TV,DVD sala de RCT.

- Materia prima: alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)

- Equipos: cocina, horno, licuadora, termómetro industrial, ETC.

- Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras etc. .

- Ropa de trabajo: mandil toca guardapolvos, guantes, recogedor, secadores , estropajos ,etc.

- Recursos económicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula – taller)
- Capacitaciones y charlas

- Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios

-
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
8.1. PARA EL DOCENTE
- ABC de nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I
- Industrialización de alimentos concytec. Cantuta
- Industrialización de alimentos SENATI.
. Atlas Universal
Videos
Internet google , mozilla
8.2. PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo
Para Jóvenes Emprendedores – MED – 2009.
Administración y contabilidad de Empresas – Madrid España – 2008.
Competencia laboral basada en las competencias educativas – Lima
Internet google , mozilla

Los olivos 31 Mayo 2016

………………………………………………………..……………………………
 Lic Paola Morales Guido .

…………………………………………………………………………………………
Prof. Sesmila Doris Valverde Cruz

I.E. N° 2092 “CRISTO MORADO”

EDUCACIÓN SIN DISTINCIÓN NI LÍMITES
Av. Republica de Canadá s/n – Mercurio Alto – Los Olivos - Fono: 7262683

UNIDAD DE APRENDIZAJE N° 3
I.DATOS GENERALES

INSTITUCIÓN EDUCATIVA 2092 “CRISTO MORADO” TURNO Mañana

GRADO 2do SECCIÓN Única
DIRECTORA PAOLA MORALES GUIDO VALOR DEL MES Identidad, patriotismo, respeto , responsabilidad
 DOCENTE TEMA Educación para la gestión de riesgo y conciencia ambiental
SESMILA VALVERDE CRUZ TRANSVERSAL Educación para la cultura emprendedora, productiva , exportadora y el éxito empresarial
EJE CURRICULAR APRENDER A SER
08 de agosto al 09 de setiembre
PROBLEMA Escaza conciencia para la preservación del medio ambiente
DURACIÓN DE LA UNIDAD 12 de setiembre 10 de octubre

II. TITULO DE LA UNIDAD A NIVEL DE I.E: A.- Conocemos y difundamos en un mural las principales características naturales y culturales de nuestra comunidad
B.- Conocemos nuestro medio natural y proponemos como cuidarlos
II.- TITULO DE LA UNIDAD EPT : COCINA REGIONAL DE LA SIERRA

III. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:

Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes de 2DO de Educación Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opción ocupacional elegida, se realiza la siguiente unidad con la
finalidad de adquirir conocimientos para la tecnología de base que son necesarios en el desarrollo del proceso de formación integral del estudiante según su especialidad específica

X. PRODUCTO: ELABORACION DE ´PRODUCTOS COCINA REGIONAL DE LA SIERRA

XI. TEMA TRANVERSAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Falta de conciencia de riesgos y conservación de medio ambiente N° 02 Educación para la gestión
OPORTUNIDADES: Existe taller , y aulas que son de uso de los estudiantes de riesgo y conciencia ambiental
PROBLEMAS: Falta de formación empresarial, productiva y exportadora N° 03 Educación para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo Productiva, Exportadora y el Éxito Empresarial
con conexión con los demás distritos de la capital de Lima

IV VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

Identidad y  Valora y acepta sus raíces históricas.  Representa con honor y decisión a su institución en eventos académicos.
Patriotismo  Participa en actividades de la institución y taller.  Se integra en la especialidad de Industria alimentaria .
Respeto  Cumple con las normas de convivencia de la IEE.  Respeta las normas de convivencia y practica el respeto en forma recíproca.
 Escucha las opiniones de sus compañeros de trabajos en  Escucha las sugerencias y opiniones de sus compañeros respecto a sus actividades
equipo. laborales.
 Cuida el patrimonio institucional.  No infringe las señales de seguridad y las indicaciones de operatividad de los equipos
 Es cortés en su trato.
Responsabilidad  Aplica normas de higiene en su presentación personal.  Perseverancia en el cumplimiento de sus tareas.
 Contribuye con la conservación de orden e higiene del aula.  Aplica las normas de seguridad.
 Llega a la hora indicada.  Asume la conducción de su equipo y cumple con las tareas laborales encomendadas.
 Sentido de organización.
V.APRENDIZAJES ESPERADOS

ÁREAS CAPACIDADES INDICADORES INST. DE EVALUACIÓN /

MATERIALES Y RECURSOS
 Identifica y reconoce las principales equipos , utensilios, instrumentos herramientas para la Pruebas Orales
elaboración de diversos productos de cocina regional de la sierra Pruebas escritas
EDUCACION PARA EL GESTION DE PROCESOS Reconoce , forma y tipos de modelos de empresas para elaborar productos de cocina Cuadernos
regional de la sierra Fólderes
Fichas de aprendizaje
TRABAJO
 identifica la materia prima a usar en cocina regional de la sierra
 Reconoce los insumos , material de embalaje cocina regional de la sierra Fichas de aprendizaje
 Diseña los diversos equipos, instrumentos , utensilios de cocina regional de la sierra Prueba escrita
EJECUCION DE  Aplica los diversos tipos de recetas bases de recursos agropecuarios para la cocina Prueba oral
PROCESOS regional de la sierra Informe del proyecto
 Diagramas de flujo de elaboración de diversos productos de cocina regional de la sierra Hojas de costo y presupuesto
 Controla el tiempo de elaboración de productos de cocina regional de la sierra Aplicación de los 4 p de marketing
 Aplica la ficha técnica de productos de cocina regional de la sierra Presentación y exposición del proyecto

VI .ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

PROCESO APRENDIZAJE ACTIVIDAD PROYECTOS CRONOGRAMA

PRODUCTIVO ESPERADO ESTRATEGIAS EJECUTABLES Agosto Setiembre Octubre
CAPACIDADES CONOCIMIENTO DURACIÓN
2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1
ESTUDIO DE Realiza el estudio de Identifica necesidad x E
-Conoce y organiza el taller de
MERCADO mercado Identificando y gustos de Mapa E v
industria alimentaria
las necesidades y preparación a base conceptual. l a
Actividades de elaboración de
gustos y problemas cuestionarios a l
de preparación de productos de en cocina regional de la
de preparación de Selección de b a
cocina regional de sierra el entorno local ,regional, 3 horas
cocina regional de la recetas o u
la sierra internacional
sierra Cuadro de doble r c
-necesidades y gusto cocina regional
en el mercado entrada De la cocina a i
de la sierra s y problemas de
nacional e regional de la c o
preparación de
internacional Sierra i n
Interpreta las Investiga sobre Inventario de o x
Conoce la historia alimentaria, los
especificaciones cocina regional de recursos por Pachamanca n f
recursos naturales para la producción 3 horas
técnicas de los la sierra historia región i
cocina regional de la sierra.
procesos de alimentaria Patasca d n
elaboración de Formula y Practica Elabora e X a
cocina regional de la de interpretación diagramas en la Chicharon l
sierra diagrama de flujo de elaboración de d e
Diagramas de operaciones y procesos Papa o
preparación de platos de cocina
(dop)para la producción de cocina 3 horas huancaína c e
productos en cocina regional de la
regional de la sierra u n
nacional de cocina sierra
regional de la Cuy chaytado m t
sierra e r
DISEÑO DEL organiza , ejecuta Elabora etiquetas, diseña variedad de productos. Análisis de Caldo de n x e
BIEN procesos de diseño, logos de diferentes Y sus etiquetas de cocina regional de variedad cocina cabeza t g
planificación y productos de cocina la sierra nacional o a
2 horas s
comercialización de regional de la diseña cajas de presentación del
cocina regional de la sierra producto Ficha de diseño Chambar d
sierra d e
PLANIFICACIO Opera los equipos, Usa y manejo de Observación 3 horas e x x x x x x x x x
Practica de operatividad de equipos y Humitas i
N DE LA utensilios de la equipos , utensilios Ficha de
utensilios. Licuadora, cocina, cuchillos, Solterito de g n
PRODUCCIÓN preparación de aprendizaje
mesa de trabajo etc. queso e f
productos
EJECUCIÓN DE Ejecuta las técnicas Practica técnicas Practica las técnicas operativas del Cuadro de s x x x x x x x x X o
 LA operativas de los operativas proyecto a realizar progresión Locro de t r
PRODUCCIÓN proyectos designados Control de temperaturas gallina i m
Control de tiempo de Perseverancia o x x x x x x x x x e
Control de temperaturas
cocción durante el proceso Registro n s
de cocción Anecdotario Adobo de
Ejecuta el retirado del La responsabilidad carne 2 x x b
producto en control de 0 i
Prácticas de verificación organoléptica. 1 m
retirado del producto
6 e
y salud personal
Ficha dE Olluco con s
Realiza la evaluación Verifica el control de calidad de cocina evaluación charqui X x t
control de calidad nacional Del alimento r
Control de calidad Entrega de proyecto Coordinación con el grupo o equipo de Tamal X x x x x x x x x a
y dosificación trabajo. 3 horas Ponche de l
adecuado maca e
Limpieza del aula La responsabilidad Limpieza y coordinación por orden lista X x x x x x x x x s
Chicha de jora
taller de equipos, en la conservación de los alumnos y personal de limpieza
2 horas
utensilios, ambiente del medio ambiente Ficha de Caldo verde
de trabajo. y la salud personal. observación de
Organización de Orden y disciplina Ubicación de lo equipos, utensilios para conducta X x x x x x x x x
equipos y utensilios siguiente practica
COMERCIALIZA Aplica los 4 p de Elabora afiches Ficha de x x
La perseverancia en el proceso de
CIONN DE LA marketing para la aprendizaje 2 horas
comercialización , publica precios
PRODUCCIÓN venta
EVALUACIÓN Verifica el control de Observa su Ficha técnica X x x x x x x x x
DE LA calidad de cocina conservación Métodos de conservación 1 hora x
PRODUCCIÓN regional de la sierra

VII.SECUENCIA DE SESIONES DE APRENDIZAJE

SESIÓN N°1
Conoce y organiza el taller de
XII. industria alimentaria para la
cocina regional de la sierra
SESIÓN N°6
Practica de operatividad de
equipos y utensilios. Licuadora,
cocina, cuchillos, mesa de
trabajo etc
SESIÓN N°2
Elaboración de platos típicos
de cocina regional de la
sierra en el entorno
local ,regional, internacional
SESIÓN N°7
Aplicación de las técnicas
operativas durante el proceso
de elaboración cocina
regional de la sierra
SESIÓN N°3 SESIÓN N°4 SESIÓN N°5
Conoce la historia alimentaria, los Diagramas de operaciones y diseña variedad de platos típicos
departamentos , los recursos procesos (dop)para la producción cocina regional de la sierra etiquetas,
naturales, para la producción de de cocina regional de la sierra ,logos cajas de presentación del
los platos típicos de cocina producto
regional de la sierra
SESIÓN N°8 SESIÓN N°9 SESIÓN N°10
Control de temperaturas Verifica el control de calidad de La perseverancia en el proceso de
los productos elaborados de comercialización , aplica .,os 4 p de
cocina regional de la sierra marketing

EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN GESTIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTI INSTRUMENTO
VO
Identifica las actividades de cocina regional de la Identifica las actividades de cocina regional de la Inventario
sierra en el entorno local y regional. sierra en el entorno local y regional
 Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación y Formula especificaciones técnicas de cocina nacional Ficha evaluación. Pruebas Orales
comercialización de cocina regional de la sierra Pruebas escritas,Cuadernos
Fólderes, Fichas de aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación y Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluación
comercialización de la cocina regional de la sierra elaboración de la práctica.
TOTAL 100% 20

CRITERIOS DE EVALUACIÓN EJECUCIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona materiales Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse según el proyecto a realizar , aplicando control de
e insumos para la calidad.
producción de Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentación personal para elaborar el
proyectos Sencillos de producto Cuadro de
la cocina regional de Realiza el proceso de elaboración de lavar , trozar , picar, baño maría , cernido, mezclado ,(técnicas progresión
la sierra operáticas etc.
Controla el tiempo de cocción (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
Presenta la limpieza de medio ambiente antes y después del preparado , de equipos y utensilios ,
Lava ,seca , ordena antes y después del ejecución y guarda en el almacén
Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto según los pasos indicados
Ejecuta ,la planificación , precio , plaza , venta , promoción ,publicidad del producto elaborado (gestión
empresarial )
TOTAL 100% 20

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
Valora la biodiversidad del país y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compañeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
VI.ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
 La evaluación será permanente e integral.
 En cada unidad didáctica se evaluará los cuatro criterios de evaluación: Gestión de procesos, ejecución de procesos, compresión y aplicación de tecnologías y
actitud ante el área.
 Las capacidades específicas se constituyen en indicadores de evaluación.
 La evaluación de valores y actitudes será cualitativa y se realizará en una ficha de seguimiento de actitudes.
VI.ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
MÉTODO Y TÉCNICAS.
 Método de proyectos.
 Método demostrativo-exposición
 Estudio dirigido.
 Técnicas grupales
VII .RECURSOS
MEDIOS Y MATERIALES
- Recursos humanos: Profesor – alumno
- Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lápiz, tajadores, borrador, plumones, cinta adhesiva o markinteg,
materiales para proyectos, inventario físico y ambiente de especialidad proyección de videos TV,DVD sala de RCT.
- Materia prima: alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
- Equipos: cocina, horno, licuadora, termómetro industrial, ETC.
- Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras etc. .
- Ropa de trabajo: mandil toca guardapolvos, guantes, recogedor, secadores , estropajos ,etc.
- Recursos económicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula – taller)
Capacitaciones y charlas
- Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
8.1. PARA EL DOCENTE
- ABC de nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I
- Industrialización de alimentos concytec. Cantuta
- Industrialización de alimentos SENATI.
. Atlas Universal
Videos
Internet google , mozilla
8.2. PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo
Para Jóvenes Emprendedores – MED – 2009.
Administración y contabilidad de Empresas – Madrid España – 2008.
Competencia laboral basada en las competencias educativas – Lima
Internet google , mozilla

Los olivos 8 de Agosto 2016

………………………………………………………..……………………………
Lic Paola Morales Guido .

…………………………………………………………………………………………
Prof. Sesmila Doris Valverde Cruz

I.E. N° 2092 “CRISTO MORADO”

EDUCACIÓN SIN DISTINCIÓN NI LÍMITES
Av. Republica de Canadá s/n – Mercurio Alto – Los Olivos - Fono: 7262683
 UNIDAD DE APRENDIZAJE N° 4
I.DATOS GENERALES

INSTITUCIÓN EDUCATIVA 2092 “CRISTO MORADO” TURNO Mañana

GRADO 2DO SECCIÓN Única
DIRECTORA PAOLA MORALES GUIDO VALOR DEL MES Respeto , solidaridad y compromiso
Educación para la gestión de riesgo y conciencia ambiental
TEMA
DOCENTE TRANSVERSAL Educación para la cultura emprendedora, productiva , exportadora y el éxito empresarial
SESMILA VALVERDE CRUZ Educación en y para los Derechos Humanos
EJE CURRICULAR APRENDER A SER
11 de octubre al 11 de noviembre Educación para la gestión de riesgo y conciencia ambiental
DURACIÓN DE LA UNIDAD
PROBLEMA
14 de noviembre al 19 de
Educación en y para los derechos Humanos
diciembre

II. TITULO DE LA UNIDAD A NIVEL DE I.E: A.- Conocemos el espacio natural y social en el que vivimos
B.- Vivamos con amor el verdadero significado navideño

II.- TITULO DE LA UNIDAD EPT : COCINA REGIONAL DE LA SELVA

III. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:

Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes de 2DO de Educación Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opción ocupacional elegida, se realiza la siguiente unidad con la
finalidad de adquirir conocimientos para la tecnología de base que son necesarios en el desarrollo del proceso de formación integral del estudiante según su especialidad específica

XIV. PRODUCTO: ELABORACION DE ´PRODUCTOS COCINA REGIONAL DE LA SIERRA

XV. TEMA TRANVERSAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Falta de conciencia de riesgos y conservación de medio ambiente N° 02 Educación para la gestión
OPORTUNIDADES: Existe taller , y aulas que son de uso de los estudiantes de riesgo y conciencia ambiental
PROBLEMAS: Falta de formación empresarial, productiva y exportadora N° 03 Educación para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo Productiva, Exportadora y el Éxito Empresarial
con conexión con los demás distritos de la capital de Lima
PROBLEMAS: falta de formación ética en valores y respeto de derechos humanos N° 03
Educación en y para los Derechos Humanos
OPORTUNIDADES: Existiendo desconocimiento de derechos y deberes de derechos humanos

IV VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

 RESPETO  Cumple con las normas de convivencia de la IEE.  Respeta las normas de convivencia y practica el respeto en forma recíproca.
 Escucha las opiniones de sus compañeros de trabajos en  Escucha las sugerencias y opiniones de sus compañeros respecto a sus actividades
equipo. laborales.
 Cuida el patrimonio institucional.  No infringe las señales de seguridad y las indicaciones de operatividad de los equipos
 Es cortés en su trato.
-Demuestra , practica , asumen grandes desafíos ante situaciones -Cumple, colabora, se identifica con sus compañeros ante sus necesidades.
SOLIDARIDAD Y de sus compañeros -Propone actividades de colaboración ante una necesidad
COMPROMISO -Resiste con el tiempo con firmeza ante adversidad de problemas y
necesidades
V.APRENDIZAJES ESPERADOS

ÁREAS CAPACIDADES INDICADORES INST. DE EVALUACIÓN /

MATERIALES Y RECURSOS
Identifica y reconoce las principales equipos , utensilios, instrumentos herramientas para la Pruebas Orales
elaboración de diversos productos de cocina regional de la selva Pruebas escritas
Cuadernos
EDUCACION PARA EL

GESTION DE PROCESOS Reconoce , forma y tipos de modelos de empresas para elaborar productos de cocina
regional de la selva Fólderes
Fichas de aprendizaje
TRABAJO

 identifica la materia prima a usar en cocina regional de la selva

 Reconoce los insumos , material de embalaje cocina regional de la selva Fichas de aprendizaje
 Diseña los diversos equipos, instrumentos , utensilios de cocina regional de la selva Prueba escrita
EJECUCION DE  Aplica los diversos tipos de recetas bases de recursos agropecuarios para la cocina Prueba oral
PROCESOS regional de la selva Informe del proyecto
 Diagramas de flujo de elaboración de diversos productos de cocina regional de la selva Hojas de costo y presupuesto
 Controla el tiempo de elaboración de productos de cocina regional de la selva Aplicación de los 4 p de marketing
 Aplica la ficha técnica de productos de cocina regional de la selva Presentación y exposición del proyecto

VI .ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

PROCESO APRENDIZAJE ACTIVIDAD PROYECTOS CRONOGRAMA

PRODUCTIVO ESPERADO ESTRATEGIAS EJECUTABLES Octubre Noviembre Diciembre
CAPACIDADES CONOCIMIENTO DURACIÓN
3 4
1 2 3 1 2 3 4 1 2
ESTUDIO DE Realiza el estudio de Identifica necesidad x x x E
-Conoce y organiza el taller de
MERCADO mercado Identificando y gustos de Mapa v
industria alimentaria
las necesidades y preparación a base conceptual. a
Actividades de elaboración de
gustos y problemas cuestionarios l
de preparación de productos de en cocina regional de la
de preparación de Selección de a
cocina regional de selva el entorno local ,regional, 3 horas
cocina regional de la recetas u
la selva internacional
selva Cuadro de doble c
-necesidades y gusto cocina regional
en el mercado entrada De la cocina i
de la selva s y problemas de
nacional e regional de la o
preparación de
internacional Selva n
Interpreta las Investiga sobre Inventario de x x x
Conoce la historia alimentaria, los
especificaciones cocina regional de recursos por f
recursos naturales para la producción 3 horas
técnicas de los la selva historia región i
cocina regional de la selva
procesos de alimentaria n
elaboración de Formula y Practica Diagramas de operaciones y procesos Elabora 3 horas Sopa x x a
cocina regional de la de interpretación (DOP)para la producción de cocina diagramas en la l
 selva diagrama de flujo de elaboración de Inchicapi e
preparación de platos de cocina
productos en cocina regional de la selva regional de la e
nacional de cocina selva Tacaco con n
regional de la selva cecina t
DISEÑO DEL organiza , ejecuta Elabora etiquetas, diseña variedad de productos. Análisis de x x r
BIEN procesos de diseño, logos de diferentes Y sus etiquetas de cocina regional de variedad cocina e
planificación y productos de cocina la selva nacional Arroz chaufa g
2 horas
comercialización de regional de la selva diseña cajas de presentación del con cecina a
cocina regional de la producto Ficha de diseño
selva Sopa de bolas d
PLANIFICACIO Opera los equipos, Usa y manejo de Observación x x x x x x x x x x e
Practica de operatividad de equipos y
N DE LA utensilios de la equipos , utensilios Ficha de
utensilios. Licuadora, cocina, cuchillos, i
PRODUCCIÓN preparación de aprendizaje
mesa de trabajo etc. Keke de pltano n
productos
EJECUCIÓN DE Ejecuta las técnicas Practica técnicas Practica las técnicas operativas del Cuadro de x x x x x x x x x X f
LA operativas de los operativas proyecto a realizar progresión o
PRODUCCIÓN proyectos designados Control de temperaturas Refresco de r
Control de tiempo de Perseverancia cocona x x x x x x x x x x m
Control de temperaturas 3 horas
cocción durante el proceso Registro e
de cocción Anecdotario s
Ejecuta el retirado del La responsabilidad Refresco de x x x x
producto en control de Jaimito b
Prácticas de verificación organoléptica. i
retirado del producto m
y salud personal e
Ficha dE
Realiza la evaluación Verifica el control de calidad de cocina evaluación Juanes x x x x s
control de calidad nacional Del alimento t
Control de calidad Entrega de proyecto Coordinación con el grupo o equipo de Locro de yuca x x x x x x x x x x r
y dosificación trabajo. 3 horas a
adecuado Olluquito con l
cecina e
Limpieza del aula La responsabilidad Limpieza y coordinación por orden lista x x x x x x x x x x
s
taller de equipos, en la conservación de los alumnos y personal de limpieza
2 horas
utensilios, ambiente del medio ambiente Ficha de
de trabajo. y la salud personal. observación de
Organización de Orden y disciplina Ubicación de lo equipos, utensilios para conducta x x x x x x x x x x
equipos y utensilios siguiente practica x
COMERCIALIZA Aplica los 4 p de Elabora afiches Ficha de x x x x
La perseverancia en el proceso de
CIONN DE LA marketing para la aprendizaje 2 horas
comercialización , publica precios
PRODUCCIÓN venta
EVALUACIÓN Verifica el control de Observa su Ficha técnica x x x x x x x x x x
DE LA calidad de cocina conservación Métodos de conservación 1 hora x
PRODUCCIÓN regional de la selva

VII.SECUENCIA DE SESIONES DE APRENDIZAJE

 SESIÓN N°1
Conoce y organiza el taller de
XVI. industria alimentaria para la
cocina regional de la selva
SESIÓN N°6
Practica de operatividad de
equipos y utensilios. Licuadora,
cocina, cuchillos, mesa de
trabajo etc
SESIÓN N°2
Elaboración de platos típicos
de cocina regional de la
Selva en el entorno
local ,regional, internacional
SESIÓN N°7
Aplicación de las técnicas
operativas durante el proceso
de elaboración cocina
regional de la selva
SESIÓN N°3 SESIÓN N°4 SESIÓN N°5
Conoce la historia alimentaria, los Diagramas de operaciones y diseña variedad de platos típicos
departamentos , los recursos procesos (DOP)para la cocina regional de la selva
naturales, para la producción de producción de cocina regional etiquetas, ,logos cajas de presentación
los platos típicos de cocina de la selva del producto
regional de la selva
SESIÓN N°8 SESIÓN N°9 SESIÓN N°10
Control de temperaturas Verifica el control de calidad de La perseverancia en el proceso de
los productos elaborados de comercialización , aplica .,os 4 p de
cocina regional de la selva marketing de cocina de la Selva

EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN GESTIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTI INSTRUMENTO
VO
Identifica las actividades de cocina regional de la Identifica las actividades de cocina regional de la Inventario
sierra en el entorno local y regional. sierra en el entorno local y regional

Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación y Formula especificaciones técnicas de cocina nacional Ficha evaluación. Pruebas Orales
comercialización de cocina regional de la sierra Pruebas escritas,Cuadernos
Fólderes, Fichas de aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación y Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluación
comercialización de la cocina regional de la sierra elaboración de la práctica.
TOTAL 100% 20

CRITERIOS DE EVALUACIÓN EJECUCIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona materiales Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse según el proyecto a realizar , aplicando control de
e insumos para la calidad.
producción de Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentación personal para elaborar el
proyectos Sencillos de producto Cuadro de
la cocina regional de Realiza el proceso de elaboración de lavar , trozar , picar, baño maría , cernido, mezclado ,(técnicas progresión
la sierra operáticas etc.
Controla el tiempo de cocción (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
Presenta la limpieza de medio ambiente antes y después del preparado , de equipos y utensilios ,
Lava ,seca , ordena antes y después del ejecución y guarda en el almacén
Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto según los pasos indicados
Ejecuta ,la planificación , precio , plaza , venta , promoción ,publicidad del producto elaborado (gestión
empresarial )
TOTAL 100% 20
 CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD
INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
Valora la biodiversidad del país y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compañeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
VI.ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
 La evaluación será permanente e integral.
 En cada unidad didáctica se evaluará los cuatro criterios de evaluación: Gestión de procesos, ejecución de procesos, compresión y aplicación de tecnologías y
actitud ante el área.
 Las capacidades específicas se constituyen en indicadores de evaluación.
 La evaluación de valores y actitudes será cualitativa y se realizará en una ficha de seguimiento de actitudes.
VI.ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
MÉTODO Y TÉCNICAS.
 Método de proyectos.
 Método demostrativo-exposición
 Estudio dirigido.
 Técnicas grupales
VII .RECURSOS
MEDIOS Y MATERIALES
- Recursos humanos: Profesor – alumno
- Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lápiz, tajadores, borrador, plumones, cinta adhesiva o markinteg,
materiales para proyectos, inventario físico y ambiente de especialidad proyección de videos TV,DVD sala de RCT.
- Materia prima: alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
- Equipos: cocina, horno, licuadora, termómetro industrial, ETC.
- Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras etc. .
- Ropa de trabajo: mandil toca guardapolvos, guantes, recogedor, secadores , estropajos ,etc.
- Recursos económicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula – taller)
Capacitaciones y charlas
- Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
XVII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
8.1. PARA EL DOCENTE
- ABC de nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I
- Industrialización de alimentos concytec. Cantuta
- Industrialización de alimentos SENATI.
. Atlas Universal
Videos
Internet google , mozilla
8.2. PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo
Para Jóvenes Emprendedores – MED – 2009.
Administración y contabilidad de Empresas – Madrid España – 2008.
Competencia laboral basada en las competencias educativas – Lima
Internet google , mozilla

Los olivos 8 de Agosto 2016

………………………………………………………..……………………………
Lic Paola Morales Guido .

…………………………………………………………………………………………
Prof. Sesmila Doris Valverde Cruz