I.E.

N° 2092 “CRISTO MORADO”

EDUCACIÓN SIN DISTINCIÓN NI LÍMITES
Av. Republica de Canadá s/n – Mercurio Alto – Los Olivos - Fono: 7262683
EDUCACION PARA EL TRABAJO
ESPECILIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA

MÓDULO EDUCATIVO N° 01
I : INFORMACIÓN GENERAL

1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

1.2 DIRECTORA : PAOLA MORALES GUIDO
1.2 Familia Ocupacional : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.3 Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4 Grado y Sección : 5TO
1.5 Horas semanales : 3 horas
1.6 Profesores : Lic. Sesmila Valverde Cruz

II : MODULO PROFESIONAL : : OPERARIO EN PRODUCCIÓN Y SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS

IIII : MÓDULO N° 01: BUFFET Y SERVICIO DE ATENCIÓN Y RECEPCIÓN HOTELERA, RESTAURANTE
IV : NOMBRE DE LA UNIDAD : NOS ORGANIZAMOS PARA RETOMAR Y PRACTICAR HÁBITOS DE ESTUDIO, CONDUCTA, TRABAJAR EN EQUIPO, CONVIVIR EN ARMONÍA Y APRENDER CUIDAR
NUESTRA SALUD ELABORANDO PRODUCTOS DE BUFFETS Y CONOCEMOS, DESCUBRIMOS Y DESARROLLAMOS NUESTRAS POTENCIALIDADES.

V. PRESENTACIÓN:
Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 5to grado de Educación Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opción ocupacional de OPERARIO EN
PRODUCCIÓN Y SERVICIO ALIMENTARIO DE BUFFETS , se realizará el módulo de aprendizaje “Elaboremos los productos de BUFFETS Y SERVICIO DE ATENCIÓN Y
RECEPCIÓN HOTELERA, RESTAURANTE” Las actividades de enseñanza y aprendizaje que se realizarán en el módulo se orientan a desarrollar las competencias de gestión
de procesos y ejecución de procesos donde investigan las empresas y gustos y necesidades de los clientes , por lo que en la ejecución del proyecto los estudiantes realizarán los
procesos de investigación de mercado, diseño, planificación de la producción, comercialización y evaluación de la producción.
VI . TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Los estudiantes presentan inadecuados hábitos de estudio y sin un proyecto de vida. N° 01  DE DERECHO
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los deberes , derechos , plan de tutoría ,  INCLUSIVO O DE ATENCIÓN A LA
normas de convivencia , orientación vocacional, jornadas de taller y/o restos espirituales , charlas sobre
planificación familiar y paternidad responsable
DIVERSIDAD
 ORIENTACION AL BIEN COMUN

PROBLEMAS: Falta de formación empresarial, productiva y exportadora N° 03 Educación para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo con Productiva, Exportadora y el Éxito
conexión con los demás distritos de la capital de Lima Empresarial

VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

Respeto  Cumple con las normas de convivencia de la IEE.  Respeta las normas de convivencia y practica el respeto en forma recíproca.
  Escucha las opiniones de sus compañeros de trabajos en
equipo.
 Cuida el patrimonio institucional.
 Es cortés en su trato.
Tolerancia  Respeta las opiniones, ideas o actitudes de las demás
personas aunque no coincidan con las propias.
 Escucha las sugerencias y opiniones de sus compañeros respecto a sus actividades
laborales.
 No infringe las señales de seguridad y las indicaciones de operatividad de los equipos
 Tiene un sano espíritu de tolerancia que les haga apreciar y respetar las opiniones
ajenas

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

CAPACIDADES COMPETENCIAS
GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTOECONOMICO O SOCIAL
CREA PROPUESTA DE  Genera alternativas de solución creativas e innovadoras atreves de bien o servicio que resuelva una necesidad no satisfecha o un problema social que
VALOR investiga en su entorno
 Evalúa la pertinencia de sus alternativas de solución validando sus ideas con las personas que busca beneficiar o impactar
 Busca viabilidad de las alternativas de solución en base a criterios para seleccionar una de ellas
 Diseña una estrategia que le permita poner en marcha una idea definiendo objetivos y metas y dimensionando los recursos y tareas
APLICA HABILIDADES  Es operar herramientas , maquinas , o programas de software y desarrollar métodos y estrategias los proceso de producción de un bien o la prestación
TECNICAS de un servicio aplicando principios técnicos
 Implica seleccionar o combinar aquellas herramientas , métodos y técnicas en función de requerimiento específicos aplicando criterios de calidad y
eficiencia
TRABAJ  Es integrar esfuerzos individuales para el logro de un objetivo de un objetivo común , organizar el trabajo en equipo en función de las habilidades
COOPERATIVAMENTE diferentes que pueda aportar cada miembro
PARA LOGRAR  Asumir con responsabilidad su rol y las tareas que implica desempeñando se con eficacia y eficiencia
OBJETIVOS Y METAS  Es también reflexionar su experiencia de trabajo y los miembros del equipo para genera una clima favorable , mostrando tolerancia a la frustración
,aceptando distintos puntos de vista y consensuando ideas
EVALUA LOS  Es determinar en qué medida los resultados parciales o finales generaron los cambios esperados en la atención del problema o necesidad identificada
RESULTADOS DEL  Emplea información para tomar decisiones e incorporar mejoras al diseño del proyecto
PROYECTO DE  Es además analizar los posibles impactos en el ambiente y la sociedad
EMPRENDIMIENTO  Formular estrategias que permitan la sostenibilidad del proyecto en su tiempo

IX . SITUACION SIGNIFICATIVA

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

La I-E Cristo Morado se organiza para participar en concurso de la papa , para lo cual los
ESTUDIANTES FORMULAN ideas y planes de negocio de acuerdo al estudio del mercado y así
diseñan diversos prototipos de productos en la especialidad de Industria Alimentaria haciendo
uso de método AIDA , CANVAS y pensamiento de diseño.
Elaboración de proyectos a realizar:
Como Fondo claro ,Fondo oscuro ,Fondo fumet o de pescado
Sopa ala minuta ,Chupe de camarones, Chairo , Ensalada primo
Ensalada tunad salad, arroz árabe , Arroz con pato ,arroz con choros
fetuccinis a la costa brava ,Ceviche de pollo ,pollo en salsa de duraznos, Pollo a la
mostaza
pollo a las braza

X. ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA

TIEMPO
CAPACIDADES APRENDIZAJES CAMPO TEMETICO OS DE MARZO ABRIL MAYO
Y HORA
EVALUACION 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
Gestiona procesos Realiza Identifica los Organización ESTUDIO DEL MERCADO O x
de estudio de procesos de mercados de Información y Gestión Empresarial Pruebas r
mercado , diseño estudio de consumo reconocimiento de  Estrategias de Orales g
Planificación de la mercado para la principales BUFFETS y papas identificación de fortalezas e a
producción de intereses. Pruebas n
bienes y servicios
producción de productores de nativas  Campos de intereses escritas i
de BUFFETS bienes sencillos, BUFFETS y ---------- de mi equipo. z
de papa( nativas ) Búsqueda y  Red de mentores. Cuadernos a x
BUFFETS elaborando un organización de  Los recursos ,bienes c
. organizador visual información en la red y servicios en el entorno de su Fichas de i
Diseña, sobre consumo y localidad y regional -FRUTAS aprendizaje ó
planifica, productores de , n x
organiza y Elabora las BUFFETS , papas  Conoce y organiza el Cuadro de
ejecuta especificaciones nativas taller de industria alimentaria progresión d
procesos de técnicas DE ---------  Necesidades y Hoja de costo e
gustos y problemas de y presupuesto
comercialización BUFFETS y de Investigación de 3 u
preparación de
de BUFFETS papa(nativas) productores de HORAS
 DOP Fichas de n
BUFFETS y del papas  BUFFETS Y aprendizaje i x
(nativa) SERVICIO Y ATENCIÓN DE d
Elabora el ----------- RECEPCIÓN HOTELERA Evaluación: a
flujograma para Elaboración de  Conoce la historia de practica d
PRODUCCION especificaciones alimentaria, los recursos calificada : e
DE BUFFETS técnicas para elaborar naturales BUFFETS para la mediante s x
producción de AL NIVEL examen
NACIONALES Y productos a base de escrito , oral , ,
REGIONALES BUFFETS y papas LOCAL Y REGIONAL
. EMPRENDIMIENTO USO exposición y s
nativas presentación e
DE LAS TIC PUBLISCHER
Elabora una ----------- s
DISEÑO DEL BIEN
estrategia para Elaboración de flujo Aplicación de i x
vender productos grama para la  Diseño, definición , los 4 p de o
de BUFFETS y producción de importancia con la creatividad marketing n
del papa PRODUCTOS DE , el arte , artesanía e
Ejecuta procesos BUFFETS y papas  Análisis de función y Instrumentos s x
Identifica las
básicos para la funcionamiento de producto o de evaluación
Selecciona variedades de nativas
producción de bien Como : ,
materiales e BUFFETS y del ---------- Registro p
bienes y prestación insumos para la  Análisis de productos
papa elaborando Busque y organización auxiliar r
de servicios de similares y presentación
producción de un álbum virtual ,planificación de o
especialidad de comparativa de soluciones
BUFFETS
proyectos sobre producción de  industria alimentaria Ficha de g
considerando sencillos EN Realiza los productos de BUFFETS alcances de la observación r
normas de BUFFETS procesos de BUFFETS y productos ocupación Conductual 3 horas a
seguridad e higiene considerando preparación a base de papas e importancia socioeconómica m x
,control de calidad las nativas Elaboración de prototipos Registro a
productos de
en proyectos EVALUACION de prototipos anecdotario c
especificaciones panificación y del ----------
sencillos Lienzo de la propuesta de i
técnicas y papas nativas Control de calidad de Ficha de o
dibujos de taller productos de valor Hoja de costo x
CONCURSO DE PAPA progresión i
. BUFFETS y n
PLANIFICACIÓN DE LA
productos de papas PRODUCCIÓN e
Realiza tareas y Opera las (nativas)  Lista de materiales s
operaciones con herramientas y ----------.-  Presupuesto por el
herramientas equipos para Hoja de costo método de porcentajes
para la elaborar Ficha técnica de  EL taller , normas x
producción de productos del evaluación del ,tipos de talleres , normas de
seguridad
proyectos BUFFETS y del producto
sencillos, EN papa EJECUCIÓN DE LA
BUFFETS PRODUCCIÓN DEL BIEN
considerando  Práctica de
las normas de operatividad de equipos y
seguridad y utensilios. Licuadora, cocina,
control de cuchillos, mesa de trabajo etc.
calidad.  lectura de planos
específicas ,técnicas y
ordenes de trabajo
 Practica las técnicas
operativas del proyecto a
realizar
 Control de
temperaturas
 Prácticas de
verificación organoléptica.
 control de calidad de
cocina nacional
 proyectos designados
 Técnica AIDDA.
 El cliente.
 Cartera de clientes.
 Preparación de la
presentación del proyecto al
público
COMERCIALIZACIÓN DEL
BIEN
 Perseverancia en el
proceso de comercialización ,
publica precios aplicación de
los 4 p de marketing
EVALUACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN
 Ficha técnica
 HOJA DE COSTO

Comprende y Comprende las Aplica normas de
Mercado Local:
analiza las características seguridad y control
de calidad características, recursos y
características del del mercado de oportunidades de negocios.
mercado local, consumo local, Roles que las personas
regional y el mercado Aplica los 4 p de desempeñan en las
nacional y las laboral local y marketing empresas.
habilidades y las Experiencias
actitudes del características emprendedoras de
emprendedor del generación de pequeñas
emprendedor empresas.
Características del
empresario
XI EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN GESTIÓN DE PROCESOS
CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Identifica las actividades de BUFFETS Identifica las actividades de BUFFETS industria alimentaria en Inventario
el entorno local y regional
Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación Formula especificaciones técnicas de BUFFETS Ficha evaluación
y comercialización DE BUFFETS Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Fólderes, Fichas de
aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluación
y comercialización de BUFFETS elaboración de la práctica.
TOTAL 100% 20

CRITERIOS DE EVALUACIÓN EJECUCIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse según el proyecto a realizar , aplicando control de
materiales e calidad.
insumos para la Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentación personal para elaborar el producto
producción de Realiza el proceso de elaboración de lavar , trozar , picar, baño maría , cernido, mezclado ,(técnicas Cuadro de
proyectos operáticas etc. progresión
Sencillos de la Controla el tiempo de cocción (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
especialidad Presenta la limpieza de medio ambiente antes y después del preparado , de equipos y utensilios , Lava
BUFFETS ,seca , ordena antes y después del ejecución y guarda en el almacén
Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto según los pasos indicados
Ejecuta ,la planificación , precio , plaza , venta , promoción ,publicidad del producto elaborado (gestión
empresarial )
TOTAL 100% 20

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
 Valora la biodiversidad del país y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compañeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20

XII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN

Materiales
 Audiovisuales: Libros de consulta, Disertaciones, televisión, videos y multimedia. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc
 Gráficos: Diagramas de flujo, diseños gráficos ,gigantografia y organigramas
 Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lápiz, tajados, borrador, plumones, cinta adhesiva o marketing, materiales para proyectos, inventario
físico y ambiente de especialidad. Proyección de videos Sala de RCT.
 Materia prima: Alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
 Equipos: cocina, horno, licuadora, termómetro industrial y otros.
 Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras y otros.
 Ropa de trabajo: guardapolvos, guantes, recogedor, tocas, guantes, secadores, etc.
 Recursos económicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula – taller)
 Capacitaciones, charlas, visitas de campo de estudio a institutos, universidades, convenios.
 Materiales de escritorio (pizarra, plumones, pápelo grafos, guías de práctica, fichas de control de calidad, etc.)
 Materiales personales (guarda polvo, guantes, gorras, boquillas etc.)
 Módulos , unidades de aprendizaje, sesiones , fichas de aprendizaje
 Hojas insurreccionales: Hoja de información ,Hoja de operación o proyecto, Hoja de presupuesto ,Hoja de costo y presupuesto , hoja de requerimientos
 Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc

XIII: ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS DE EVALUACION

La evaluación se realiza en dos procesos distintos: por un lado se evalúan las competencias y por otro lado se evalúan las capacidades. Las competencias se evalúan con los indicadores de
desempeño establecidos para cada nivel o estándar del mapa de progreso respectivo y las capacidades se evalúan con los indicadores de evaluación de las capacidades.
La evaluación será:
Evaluación formativa: Porque mediante la evaluación identificamos las dificultades, necesidades y los logros de aprendizaje de los estudiantes durante el proceso pedagógico, esto nos ayuda
a retroalimentar los aprendizajes esperados sobre la marcha.
Evaluación criterial: Porque se mide, compara, evalúa y califica en función de los aprendizajes previstos o esperados, a través de un conjunto de indicadores previamente definidos, ello
permite observar qué, cómo y hasta donde un estudiante ha desarrollado los aprendizajes.
Evaluación cualitativa: Porque se privilegian los procesos de aprendizaje antes que los resultados; se buscan valorar y explicar descriptivamente lo que sabe hacer el estudiante respecto de
lo que debiese saber hacer (aprendizajes previstos).
TÉCNICA INSTRUMENTO
INICIAL: Diagnostico 1. Exámenes 1.1. Prueba escrita
PROCESUAL: 2. Observación 2.1. Rúbrica
•Valoración continua  Método de proyectos. 2.2. Escala de rango o categoría
•Retroalimentación sobre avances o dificultades  Método demostrativo-exposición 2.3. Lista de cotejo
•Evaluación de actitudes  Estudio dirigido. 2.4. Anecdotario
 FINAL:  Técnica del museo 3.1. Portafolio
•Formativa y/o sumativa 3. Técnica para evaluar el desempeño 3.2. Proyectos
•Reflexión sobre el cumplimiento de los propósitos del 4. Exámenes 3.3. Método de casos
programa 5. Autoevaluación 3.4. Diario
4.1. Pruebas gráficas
4.2. Pruebas de ejecución (Trabajos prácticos)
4.3. Pruebas escritas (Razonadas, aplicativas y objetivas)
5.1. Autoevaluación personal y grupal (Formal)

XIV BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA

14..1. PARA EL DOCENTE
- ABC de nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I
- Industrialización de alimentos concytec. Cantuta
- Industrialización de alimentos SENATI.
10.2. PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I

______________________________ _________________________________
Lic. Paola Morales Guido Lic. Sesmila Valverde Cruz
Directora

I.E. N° 2092 “CRISTO MORADO”

EDUCACIÓN SIN DISTINCIÓN NI LÍMITES
Av. Republica de Canadá s/n – Mercurio Alto – Los Olivos - Fono: 7262683
EDUCACION PARA EL TRABAJO
ESPECILIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA

MÓDULO EDUCATIVO N° 02
I : INFORMACIÓN GENERAL

1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

1.2 DIRECTORA : PAOLA MORALES GUIDO
1.2 Familia Ocupacional : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.3 Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4 Grado y Sección : 5TO
1.5 Horas semanales : 3 horas
1.6 Profesores : Lic. Sesmila Valverde Cruz

II : MODULO PROFESIONAL : : OPERARIO EN PRODUCCIÓN Y SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS

IIII : MÓDULO N° 01: BUFFETS REGIONAL

IV : NOMBRE DE LA UNIDAD : PRESENTAMOS NUESTRA FERIA DE LONCHERAS NUTRITIVAS PARA MEJORAR NUESTROS ALIMENTICIOS Y
INVESTIGAMOS, DIFUNDIMOS Y VALORAMOS LA HISTORIA Y COSTUMBRES DE NUESTRO PERÚ. CON ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BUFFETS REGIONAL

V. PRESENTACIÓN:

Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 5to grado de Educación Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opción ocupacional de OPERARIO EN
PRODUCCIÓN Y SERVICIO ALIMENTARIO DE BUFFETS , se realizará el módulo de aprendizaje “Elaboremos los productos de BUFFETS REGIONAL Las actividades de
enseñanza y aprendizaje que se realizarán en el módulo se orientan a desarrollar las competencias de gestión de procesos y ejecución de procesos donde investigan las
empresas y gustos y necesidades de los clientes , por lo que en la ejecución del proyecto los estudiantes realizarán los procesos de investigación de m ercado, diseño,
planificación de la producción, comercialización y evaluación de la producción.
VI . TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Los estudiantes tienen deficiencias en los hábitos de higiene y alimentación N° 01
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los hábitos de higiene y alimentación  AMBIENTAL
para una alimentación saludable
 ORIENTACIÓN AL BIEN COMÚN
PROBEMAS Los estudiantes presentan escasa identidad cultural
OPORTUNIDADES .Que teniendo necesidad de hacer conocer la cultura de nuestro país para valorar su  INTERCULTURAL
historia
PROBLEMAS: Falta de formación empresarial, productiva y exportadora N° 03 Educación para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo con Productiva, Exportadora y el Éxito
conexión con los demás distritos de la capital de Lima Empresarial

VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

*Responsabilidad  Aplica normas de higiene en su presentación personal.  Perseverancia en el cumplimiento de sus tareas.
 Contribuye con la conservación de orden e higiene del aula.  Aplica las normas de seguridad.
 Llega a la hora indicada.  Asume la conducción de su equipo y cumple con las tareas laborales
encomendadas.
 Sentido de organización.
Identidad y patriotismo Representan con honor y decisión a su I.E en eventos Valoran y aceptan sus raíces históricas.
académicos.

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

CAPACIDADES COMPETENCIAS
GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTOECONOMICO O SOCIAL
CREA PROPUESTA DE  Genera alternativas de solución creativas e innovadoras atreves de bien o servicio que resuelva una necesidad no satisfecha o un problema social que
VALOR investiga en su entorno
 Evalúa la pertinencia de sus alternativas de solución validando sus ideas con las personas que busca beneficiar o impactar
 Busca viabilidad de las alternativas de solución en base a criterios para seleccionar una de ellas
 Diseña una estrategia que le permita poner en marcha una idea definiendo objetivos y metas y dimensionando los recursos y tareas
APLICA HABILIDADES  Es operar herramientas , maquinas , o programas de software y desarrollar métodos y estrategias los proceso de producción de un bien o la prestación
TECNICAS de un servicio aplicando principios técnicos
 Implica seleccionar o combinar aquellas herramientas , métodos y técnicas en función de requerimiento específicos aplicando criterios de calidad y
eficiencia
 TRABAJ  Es integrar esfuerzos individuales para el logro de un objetivo de un objetivo común , organizar el trabajo en equipo en función de las habilidades
COOPERATIVAMENTE diferentes que pueda aportar cada miembro
PARA LOGRAR  Asumir con responsabilidad su rol y las tareas que implica desempeñando se con eficacia y eficiencia
OBJETIVOS Y METAS  Es también reflexionar su experiencia de trabajo y los miembros del equipo para genera una clima favorable , mostrando tolerancia a la frustración
,aceptando distintos puntos de vista y consensuando ideas
EVALUA LOS  Es determinar en qué medida los resultados parciales o finales generaron los cambios esperados en la atención del problema o necesidad identificada
RESULTADOS DEL  Emplea información para tomar decisiones e incorporar mejoras al diseño del proyecto
PROYECTO DE  Es además analizar los posibles impactos en el ambiente y la sociedad
EMPRENDIMIENTO  Formular estrategias que permitan la sostenibilidad del proyecto en su tiempo

IX . SITUACION SIGNIFICATIVA

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

La I-E Cristo Morado se organiza para
participar en concurso de la papa , para lo
cual los ESTUDIANTES FORMULAN ideas y
planes de negocio de acuerdo al estudio del
mercado y así diseñan diversos prototipos de
productos en la especialidad de Industria
Alimentaria haciendo uso de método AIDA ,
CANVAS PARA CREA Y EMPRENDE
pensamiento de diseño.
Elaboración de proyectos a realizar: Con los alumnos se da a elegir (son propuestas)
BUFFETS DE LA COSTA , BUFFETS DE LA SIERRA , BUFFETS DE LA SELVA tipos de buffet: regional (criollo, marino ,Novo
andino
queso a la mora , enrollado primaveral , niditos de langostinos ,guindones con tocino , salchicha a la americana , sándwich
especial
muslo de pollo , triple de palta tomate y huevo . diversos cocteles , diversos adornos de frutas verduras y hortaliza
COCTELES DIVERSOS SOLO RECETAS
Cebiche clásico . Arroz con pato , Adobo . Carapulcra limeña. Pachamanca a la olla . Quinua atamalada . Huatia. Tamal criollo.
Cuy chactado . Parihuela . Anticuchos de corazón . Cabrito a la norteña . Seco de chabelo . Arroz con pollo . Lomo saltado .
Tacacho con cecina . Cebiche norteño . Chupe de camarones. Patita con maní . Rocoto relleno . Causa colonial . Cau cau .
Sangrecita . Carapulcra chinchana con sopa seca . Escabeche , Huevo,. Sanguito . Empanadas dulces. Papa a la huancaína
Coctel de algarrobina. Aguadito de pollo. Papas con uchucuta . Ají de gallina . Olluquito con carne . Papa rellena . Ajiaco .
Inchicapi . Tallarín saltado . Solterito . Seco de pato . Caldo de gallina . Pescado a la chorrillana . Pastel de choclo . Jamón del
país . Chanfainita. Humitas . Ocopa . Tacu tacu . Chilcano de guinda

X. ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA

APRENDIZAJES OS DE TIEMPO MARZO ABRIL MAYO
CAPACIDADES CAMPO TEMETICO
EVALUACION Y HORA 2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1
Gestiona procesos Realiza Identifica los Organización ESTUDIO DEL MERCADO O x
de estudio de procesos de mercados de Información y Gestión Empresarial Pruebas r
mercado , diseño estudio de consumo reconocimiento de . Mercado local , regional , Orales g
Planificación de la mercado para la principales BUFFETS REGIONAL características a
producción de Pruebas n
producción de productores de y papas nativas  Recursos y oportunidades
bienes y servicios escritas 3 i
bienes sencillos, BUFFETS ---------- de negocio de buffets
DE BUFFETS HORAS z
de REGIONAL y Búsqueda y  Valor agregado
REGIONAL Cuadernos a x
BUFFETS papa( nativas ) organización de  Viabilidad por el método del
c
REGIONAL elaborando un información en la red Punto de equilibrio.
Fichas de i
 El sentido y el mantra del aprendizaje ó
. organizador visual sobre consumo y
proyecto. n x
 Diseña, productores de  Metodología del Mini- Cuadro de
planifica, BUFFETS REGIONAL canvas. CREA Y progresión d
organiza y Elabora las , papas nativas EMPRENDE Hoja de costo e
ejecuta especificaciones ---------  Plan de acción. y presupuesto
procesos de técnicas DE Investigación de  Identificando los recursos. u
comercialización BUFFETS productores de  Selección de proveedores Fichas de n
de materiales. aprendizaje i x
DE BUFFETS REGIONAL y de BUFFETS d
 BUFFETS REGIONAL
REGIONAL papa(nativas) REGIONAL y del Evaluación: a
 DOP.
papas (nativa)  Equipos de protección de practica d
----------- personal. calificada : e
Elabora el Elaboración de mediante s x
 Conoce la historia
flujograma para especificaciones examen
alimentaria, los recursos
escrito , oral , ,
PRODUCCION técnicas para elaborar naturales para la
exposición y s
DE BUFFETS productos a base de producción de buffets
presentación e
REGIONAL BUFFETS regional . .
s
REGIONAL y papas EMPRENDIMIENTO USO
Aplicación de i x
Elabora una nativas DE LAS TIC WORK
los 4 p de o
DISEÑO DEL BIEN
estrategia para -----------
Técnicas de creatividad
marketing n
vender productos Elaboración de flujo e
(Lluvia de ideas,
de BUFFETS grama para la Instrumentos s
SCAMPER
REGIONAL producción de de evaluación
 Elementos básicos de
Como : ,
Ejecuta procesos Identifica las PRODUCTOS DE diseño , punto, línea ,plano x
Registro p
básicos para la Selecciona variedades de BUFFETS REGIONAL y textura
producción de auxiliar r
materiales e BUFFETS y papas nativas o
bienes y prestación insumos para la REGIONAL y del ----------  gastronomía alcances de la
Ficha de g
de servicios de producción de papa elaborando Busque y organización ocupación
observación r
especialidad de
proyectos e importancia socioeconómica
un álbum virtual ,planificación de Conductual a
BUFFETS
sencillos EN  oportunidad de trabajo al m
REGIONAL sobre producción de
nivel local regional Registro a
considerando BUFFETS Realiza los productos de restaurantes , mercados,
normas de REGIONAL procesos de BUFFETS anecdotario c x
comerciales i
seguridad e higiene considerando preparación REGIONAL y ,características,
,control de calidad Ficha de o
las productos de productos a base de organización ubicación
en proyectos progresión i
especificaciones panificación y del papas nativas  Diseña variedad de n
sencillos técnicas y papas nativas ---------- productos. Y sus etiquetas 3 horas x
e
dibujos de taller Control de calidad de de buffets regional s
. productos de  Diseña cajas de
BUFFETS REGIONAL presentación del producto
Realiza tareas y y productos de papas  Diagramas de operaciones
Opera las
y procesos (dop )para la
operaciones con herramientas y (nativas) x
producción de buffets
herramientas equipos para ----------.- regional
para la elaborar Hoja de costo  PLANIFICACIÓN DE LA
producción de productos del Ficha técnica de PRODUCCIÓN
proyectos BUFFETS evaluación del Proceso de producción
sencillos, EN REGIONAL y del producto  Lista de materiales
BUFFETS papa  Presupuesto por el método
REGIONAL de porcentajes
 considerando  EL taller , normas ,tipos de
las normas de talleres , normas de
seguridad y seguridad
control de EJECUCIÓN DE LA
PRODUCCIÓN DEL BIEN
calidad.
 Selección de proveedores
de materiales.
DOP.
 Práctica de operatividad de
equipos y utensilios.
Licuadora, cocina, cuchillos,
mesa de trabajo etc.
 Practica las técnicas
operativas del proyecto a
realizar
 Control de temperaturas
 Prácticas de verificación
organoléptica.
 control de calidad de
BUFFETS REGIONAL
 Equipos de protección
personal.
COMERCIALIZACIÓN DEL
BIEN
 Impacto ambiental.
 Perseverancia en el proceso
de comercialización ,
publica precios aplicación
de los 4 p de marketing
EVALUACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN
 Ficha técnica
 Hoja de costo
Comprende y Comprende las Aplica normas de Mercado Local:
analiza las características seguridad y control características, recursos y
características del del mercado de de calidad oportunidades de negocios.
mercado local, consumo local, Roles que las personas
regional y el mercado Aplica los 4 p de
desempeñan en las
nacional y las laboral local y marketing empresas.
habilidades y las Experiencias
actitudes del características emprendedoras de
emprendedor del generación de pequeñas
emprendedor empresas.
Características del
empresario

XI EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN GESTIÓN DE PROCESOS
CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Identifica las actividades de BUFFETS REGIONAL Identifica las actividades de BUFFETS REGIONAL industria Inventario
en el entorno local y regional. alimentaria en el entorno local y regional

Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación Formula especificaciones técnicas de gastronomía de la sierra Ficha evaluación
y comercialización de BUFFETS REGIONAL Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Fólderes, Fichas de
aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluación
y comercialización de BUFFETS REGIONAL elaboración de la práctica.
TOTAL 100% 20

CRITERIOS DE EVALUACIÓN EJECUCIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse según el proyecto a realizar , aplicando control de
materiales e calidad.
insumos para la Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentación personal para elaborar el producto
producción de Realiza el proceso de elaboración de lavar , trozar , picar, baño maría , cernido, mezclado ,(técnicas Cuadro de
proyectos operáticas etc. progresión
Sencillos de la Controla el tiempo de cocción (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
especialidad Presenta la limpieza de medio ambiente antes y después del preparado , de equipos y utensilios , Lava
DE BUFFETS ,seca , ordena antes y después del ejecución y guarda en el almacén
REGIONAL Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto según los pasos indicados
Ejecuta ,la planificación , precio , plaza , venta , promoción ,publicidad del producto elaborado (gestión
empresarial )
TOTAL 100% 20

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
Valora la biodiversidad del país y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compañeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
XII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
Materiales
 Audiovisuales: Libros de consulta, Disertaciones, televisión, videos y multimedia. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc
 Gráficos: Diagramas de flujo, diseños gráficos ,gigantografia y organigramas
 Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lápiz, tajados, borrador, plumones, cinta adhesiva o marketing, materiales para proyectos, inventario
físico y ambiente de especialidad. Proyección de videos Sala de RCT.
 Materia prima: Alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
 Equipos: cocina, horno, licuadora, termómetro industrial y otros.
 Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras y otros.
 Ropa de trabajo: guardapolvos, guantes, recogedor, tocas, guantes, secadores, etc.
  Recursos económicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula – taller)
 Capacitaciones, charlas, visitas de campo de estudio a institutos, universidades, convenios.
 Materiales de escritorio (pizarra, plumones, pápelo grafos, guías de práctica, fichas de control de calidad, etc.)
 Materiales personales (guarda polvo, guantes, gorras, boquillas etc.)
 Módulos , unidades de aprendizaje, sesiones , fichas de aprendizaje
 Hojas insurreccionales: Hoja de información ,Hoja de operación o proyecto, Hoja de presupuesto ,Hoja de costo y presupuesto , hoja de requerimientos
 Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc

XIII: ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS DE EVALUACION

La evaluación se realiza en dos procesos distintos: por un lado se evalúan las competencias y por otro lado se evalúan las capacidades. Las competencias se evalúan con los indicadores de
desempeño establecidos para cada nivel o estándar del mapa de progreso respectivo y las capacidades se evalúan con los indicadores de evaluación de las capacidades.
La evaluación será:
Evaluación formativa: Porque mediante la evaluación identificamos las dificultades, necesidades y los logros de aprendizaje de los estudiantes durante el proceso pedagógico, esto nos ayuda
a retroalimentar los aprendizajes esperados sobre la marcha.
Evaluación criterial: Porque se mide, compara, evalúa y califica en función de los aprendizajes previstos o esperados, a través de un conjunto de indicadores previamente definidos, ello
permite observar qué, cómo y hasta donde un estudiante ha desarrollado los aprendizajes.
Evaluación cualitativa: Porque se privilegian los procesos de aprendizaje antes que los resultados; se buscan valorar y explicar descriptivamente lo que sabe hacer el estudiante respecto de
lo que debiese saber hacer (aprendizajes previstos).
TÉCNICA INSTRUMENTO
INICIAL: Diagnostico Exámenes Prueba escrita
PROCESUAL: Observación Rúbrica
•Valoración continua Método de proyectos. Escala de rango o categoría
•Retroalimentación sobre avances o dificultades Método demostrativo-exposición Lista de cotejo
•Evaluación de actitudes Estudio dirigido. Anecdotario
FINAL: Técnica del museo Portafolio
•Formativa y/o sumativa Técnica para evaluar el desempeño Proyectos
•Reflexión sobre el cumplimiento de los propósitos del Exámenes Método de casos
programa Autoevaluación Diario
Pruebas gráficas
Pruebas de ejecución (Trabajos prácticos)
Pruebas escritas (Razonadas, aplicativas y objetivas)
Autoevaluación personal y grupal (Formal)

XIV BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA

14..1. PARA EL DOCENTE

- ABC de nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I
- Industrialización de alimentos concytec. Cantuta
- Industrialización de alimentos SENATI.
10.2. PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I

______________________________ _________________________________
 Lic. Paola Morales Guido Lic. Sesmila Valverde Cruz
Directora

I.E. N° 2092 “CRISTO MORADO”

EDUCACIÓN SIN DISTINCIÓN NI LÍMITES
Av. Republica de Canadá s/n – Mercurio Alto – Los Olivos - Fono: 7262683
EDUCACION PARA EL TRABAJO
ESPECILIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA

MÓDULO EDUCATIVO N° 03

I : INFORMACIÓN GENERAL

1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

1.2 DIRECTORA : PAOLA MORALES GUIDO
1.2 Familia Ocupacional : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.3 Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4 Grado y Sección : 5TO
1.5 Horas semanales : 3 horas
1.6 Profesores : Lic. Sesmila Valverde Cruz

II : MODULO PROFESIONAL : : OPERARIO EN PRODUCCIÓN Y SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS

IIII : MÓDULO N°3.-BUFFETS DE REPOSTERIA

IV : NOMBRE DE LA UNIDAD: CONOCEMOS E INTERACTUAMOS EN EL ESPACIO NATURAL Y SOCIAL DE NUESTRA COMUNIDAD INVESTIGAMOS, DIFUNDIMOS LA HISTORIA DE NUESTRA I.E Y
PARTICIPAMOS CON ENTUSIASMO EN LAS ACTIVIDADES DE NUESTRO ANIVERSARIO , ELABOREMOS PRODUCTOS DE BUFFEST DE REPOSTERIA
V.- PRSENTACION
Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 5to grado de Educación Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opción ocupacional OPERARIO EN PRODUCCIÓN Y
SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS , se realizará el módulo de aprendizaje “Elaboremos los productos de BUFFETS DE REPOSTERÍA Las actividades de enseñanza y aprendizaje que se
realizarán en el módulo se orientan a desarrollar las competencias de gestión de procesos y ejecución de procesos donde investigan las empresas y gustos y necesidades de los clientes , por lo que
en la ejecución del proyecto los estudiantes realizarán los procesos de investigación de mercado, diseño, planificación de la producción, comercialización y evaluación de la producción.
VI . TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Los estudiantes tienen deficiencias en los hábitos de higiene y alimentación N° 01
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los hábitos de higiene y alimentación  ORIENTACIÓN AL BIEN COMÚN
para una alimentación saludable  INTERCULTURAL
PROBEMAS Los estudiantes presentan escasa identidad cultural
OPORTUNIDADES .Que teniendo necesidad de hacer conocer la cultura de nuestro país para valorar su
 AMBIENTAL
historia  Orientación para el bien común

PROBLEMAS: Falta de formación empresarial, productiva y exportadora N° 03 Educación para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo con Productiva, Exportadora y el Éxito
conexión con los demás distritos de la capital de Lima Empresarial
VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

Respeto  Cumple con las normas de convivencia de la IEE.  Respeta las normas de convivencia y practica el respeto en forma recíproca.
 Escucha las opiniones de sus compañeros de trabajos en  Escucha las sugerencias y opiniones de sus compañeros respecto a sus
equipo. actividades laborales.
 Cuida el patrimonio institucional.  No infringe las señales de seguridad y las indicaciones de operatividad de los
 Es cortés en su trato. equipos
Identidad y  Representan con honor y decisión a su I.E en eventos  Valoran y aceptan sus raíces históricas.
compromiso académicos.

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

CAPACIDADES COMPETENCIAS
GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTOECONOMICO O SOCIAL
CREA PROPUESTA DE  Genera alternativas de solución creativas e innovadoras atreves de bien o servicio que resuelva una necesidad no satisfecha o un problema social que
VALOR investiga en su entorno
 Evalúa la pertinencia de sus alternativas de solución validando sus ideas con las personas que busca beneficiar o impactar
 Busca viabilidad de las alternativas de solución en base a criterios para seleccionar una de ellas
 Diseña una estrategia que le permita poner en marcha una idea definiendo objetivos y metas y dimensionando los recursos y tareas
APLICA HABILIDADES  Es operar herramientas , maquinas , o programas de software y desarrollar métodos y estrategias los proceso de producción de un bien o la prestación
TECNICAS de un servicio aplicando principios técnicos
 Implica seleccionar o combinar aquellas herramientas , métodos y técnicas en función de requerimiento específicos aplicando criterios de calidad y
eficiencia
TRABAJ  Es integrar esfuerzos individuales para el logro de un objetivo de un objetivo común , organizar el trabajo en equipo en función de las habilidades
COOPERATIVAMENTE diferentes que pueda aportar cada miembro
PARA LOGRAR  Asumir con responsabilidad su rol y las tareas que implica desempeñando se con eficacia y eficiencia
OBJETIVOS Y METAS  Es también reflexionar su experiencia de trabajo y los miembros del equipo para genera una clima favorable , mostrando tolerancia a la frustración
,aceptando distintos puntos de vista y consensuando ideas
EVALUA LOS  Es determinar en qué medida los resultados parciales o finales generaron los cambios esperados en la atención del problema o necesidad identificada
RESULTADOS DEL  Emplea información para tomar decisiones e incorporar mejoras al diseño del proyecto
PROYECTO DE  Es además analizar los posibles impactos en el ambiente y la sociedad
EMPRENDIMIENTO  Formular estrategias que permitan la sostenibilidad del proyecto en su tiempo

IX . SITUACION SIGNIFICATIVA

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

La I-E Cristo Morado se organiza para participar en concurso de la papa , para lo cual los
ESTUDIANTES FORMULAN ideas y planes de negocio de acuerdo al estudio del mercado y así
diseñan diversos prototipos de productos en la especialidad de Industria Alimentaria haciendo
uso de método AIDA , CANVAS y pensamiento de diseño. PARA CREA Y EMPRENDE
Kekes variados, tortas , maffins , payes decoración de tortas , Masa batidas
Kekes de naranja . Vainilla , Chocolate ,Tota de chocolate
Budín L Pye de manzana , Decoración de torta
Glase
Torta infantil . Torta 15 años . Torta 18 años ,Torta de matrimonio
Postres . Mazamorra morada ,Arroz con leche ,Arroz sambito ,
Mazamorra cochina

X. ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

 COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA
APRENDIZAJES OS DE TIEMPO MARZO ABRIL MAYO
CAPACIDADES CAMPO TEMETICO
EVALUACION Y HORA 2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1
Gestiona procesos Realiza Identifica los Organización ESTUDIO DEL MERCADO O x
de estudio de procesos de mercados de Información y Gestión Empresarial Pruebas r
mercado , diseño  . Mercado local , Orales g
estudio de consumo reconocimiento de regional , características
Planificación de la mercado para la principales BUFFETS a
 Recursos VERDURAS,
producción de Pruebas n
producción de productores de REPOSTERIA y HORTALIZAS,MENEST
bienes y servicios RAS CEREALES , escritas i
DE BUFFETS bienes sencillos, BUFFETS papas nativas z
TUBERCULOS y
REPOSTERIA de REPOSTERIA y ---------- oportunidades de Cuadernos a x
BUFFETS papa( nativas ) Búsqueda y negocio c
REPOSTERIA elaborando un organización de  CREA Y EMPRENDE Fichas de i
. organizador visual información en la red  DOP aprendizaje ó
BUFFETS REPOSTERIA n x
Diseña, sobre consumo y
planifica, productores de Cuadro de
. EMPRENDIMIENTO USO DE
organiza y Elabora las BUFFETS progresión d
LAS TIC POWER POINT , PREZI
Hoja de costo e
ejecuta especificaciones REPOSTERIA , papas y presupuesto
procesos de técnicas DE nativas DISEÑO DEL BIEN
 Procesos generales de u
comercialización BUFFETS --------- diseño analítico, Fichas de 3 n
DE BUFFETS REPOSTERIA Investigación de creativo ,y de aprendizaje HORAS i x
REPOSTERIA y de productores de formalización d
papa(nativas) BUFFETS y del  Instrumentos y Evaluación: a
materiales de dibujo
papas (nativa) de practica d
 Técnicas de dibujo a
----------- mano alzada y con calificada : e
Elabora el Elaboración de instrumentos mediante s x
 BUFFETS DE examen
flujograma para especificaciones escrito , oral , ,
REPOSTERIA
PRODUCCION técnicas para elaborar TALLADAO DE exposición y s
DE BUFFETS productos a base de FRUTRAS Y presentación e
REPOSTERIA BUFFETS VERDURAS s
REPOSTERIA  gastronomía alcances Aplicación de i x
de la ocupación
Elabora una y papas nativas los 4 p de o
e importancia socioeconómica
estrategia para -----------  oportunidad de trabajo
marketing n
vender productos Elaboración de flujo al nivel local regional e
de BUFFETS grama para la restaurantes , mercados, Instrumentos s
comerciales ,características, de evaluación
REPOSTERIA producción de organización ubicación Como : ,
Ejecuta procesos Identifica las PRODUCTOS DE  Diseña variedad de Registro p x
básicos para la Selecciona variedades de BUFFETS productos. auxiliar r
producción de materiales e BUFFETS RESPOSTERIA y Y sus etiquetas de o
bienes y prestación insumos para la REPOSTERIA y papas nativas cocina SERRANA
Ficha de g
de servicios de  Diseña cajas de
producción de del papa ---------- presentación del
observación r
especialidad de Conductual a
BUFFETS
proyectos elaborando un Busque y organización producto 3 horas
sencillos EN álbum virtual ,planificación de  Diagramas de m
REPOSTERIA Registro a
BUFFETS sobre producción de operaciones y procesos
considerando (dop )para la producción anecdotario c
normas de REPOSTERIA Realiza los productos de de cocina nacional x
i
seguridad e higiene considerando procesos de BUFFETS PLANIFICACIÓN DE LA Ficha de o
,control de calidad las PRODUCCIÓN
en proyectos especificaciones preparación RESPOSTERIA  Lista de materiales progresión i
sencillos técnicas y productos de y productos a base de  Presupuesto por el n x
método de porcentajes e
dibujos de taller panificación y del papas nativas  EL taller , normas ,tipos
. papas nativas ---------- s
de talleres , normas de
Control de calidad de seguridad
Realiza tareas y productos de
EJECUCIÓN DE LA
operaciones con BUFFETS PRODUCCIÓN DEL BIEN x
herramientas Opera las REPOSTERIA y  Práctica de operatividad
para la herramientas y productos de papas de equipos y utensilios.
producción de equipos para (nativas) Licuadora, cocina,
cuchillos, mesa de
proyectos elaborar ----------.- trabajo etc.
sencillos, EN productos del Hoja de costo  lectura de planos
BUFFETS BUFFETS Ficha técnica de específicas ,técnicas y
REPOSTERIA RESPOSTERIA evaluación del ordenes de trabajo
considerando y del papa producto  Practica las técnicas
operativas del proyecto
las normas de a realizar
seguridad y  Control de temperaturas
control de  Prácticas de verificación
calidad. organoléptica.
 control de calidad de
cocina nacional
COMERCIALIZACIÓN DEL BIEN
 Perseverancia en el
proceso de
comercialización ,
publica precios
aplicación de los 4 p de
marketing
EVALUACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN
 Ficha técnica
 Hoja de
costo
Comprende y Comprende las Aplica normas de
Mercado Local:
analiza las características seguridad y control
de calidad características, recursos y
características del del mercado de oportunidades de negocios.
mercado local, consumo local, Roles que las personas
regional y el mercado Aplica los 4 p de desempeñan en las
nacional y las laboral local y marketing empresas.
habilidades y las Experiencias
actitudes del características emprendedoras de
emprendedor del generación de pequeñas
emprendedor empresas.
Características del
empresario
XI EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN GESTIÓN DE PROCESOS
CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Identifica las actividades de BUFFETS Identifica las actividades de BUFFETS RE´POSTERIA Inventario
REPOSTERIAde en el entorno local y regional. industria alimentaria en el entorno local y regional

Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación Formula especificaciones técnicas de gastronomía de la sierra Ficha evaluación Pruebas
y comercialización de BUFFETS RESPOSTERIA Orales
Pruebas escritas Cuadernos
Fólderes, Fichas de
aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluación
y comercialización de BUFFETS REPOSTERIA elaboración de la práctica.
TOTAL 100% 20

CRITERIOS DE EVALUACIÓN EJECUCIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse según el proyecto a realizar , aplicando control de
materiales e calidad.
insumos para la Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentación personal para elaborar el producto
producción de Realiza el proceso de elaboración de lavar , trozar , picar, baño maría , cernido, mezclado ,(técnicas Cuadro de
proyectos operáticas etc. progresión
Sencillos de la Controla el tiempo de cocción (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
especialidad Presenta la limpieza de medio ambiente antes y después del preparado , de equipos y utensilios , Lava
BUFFETS DE ,seca , ordena antes y después del ejecución y guarda en el almacén
REPOSTERIA Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto según los pasos indicados
Ejecuta ,la planificación , precio , plaza , venta , promoción ,publicidad del producto elaborado (gestión
empresarial )
TOTAL 100% 20

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
Valora la biodiversidad del país y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compañeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
XII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
Materiales
 Audiovisuales: Libros de consulta, Disertaciones, televisión, videos y multimedia. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc
 Gráficos: Diagramas de flujo, diseños gráficos ,gigantografia y organigramas
 Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lápiz, tajados, borrador, plumones, cinta adhesiva o marketing, materiales para proyectos, inventario
físico y ambiente de especialidad. Proyección de videos Sala de RCT.
 Materia prima: Alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
 Equipos: cocina, horno, licuadora, termómetro industrial y otros.
 Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras y otros.
 Ropa de trabajo: guardapolvos, guantes, recogedor, tocas, guantes, secadores, etc.
 Recursos económicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula – taller)
  Capacitaciones, charlas, visitas de campo de estudio a institutos, universidades, convenios.
 Materiales de escritorio (pizarra, plumones, pápelo grafos, guías de práctica, fichas de control de calidad, etc.)
 Materiales personales (guarda polvo, guantes, gorras, boquillas etc.)
 Módulos , unidades de aprendizaje, sesiones , fichas de aprendizaje
 Hojas insurreccionales: Hoja de información ,Hoja de operación o proyecto, Hoja de presupuesto ,Hoja de costo y presupuesto , hoja de requerimientos
 Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc

XIII: ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS DE EVALUACION

La evaluación se realiza en dos procesos distintos: por un lado se evalúan las competencias y por otro lado se evalúan las capacidades. Las competencias se evalúan con los indicadores de
desempeño establecidos para cada nivel o estándar del mapa de progreso respectivo y las capacidades se evalúan con los indicadores de evaluación de las capacidades.
La evaluación será:
Evaluación formativa: Porque mediante la evaluación identificamos las dificultades, necesidades y los logros de aprendizaje de los estudiantes durante el proceso pedagógico, esto nos ayuda
a retroalimentar los aprendizajes esperados sobre la marcha.
Evaluación criterial: Porque se mide, compara, evalúa y califica en función de los aprendizajes previstos o esperados, a través de un conjunto de indicadores previamente definidos, ello
permite observar qué, cómo y hasta donde un estudiante ha desarrollado los aprendizajes.
Evaluación cualitativa: Porque se privilegian los procesos de aprendizaje antes que los resultados; se buscan valorar y explicar descriptivamente lo que sabe hacer el estudiante respecto de
lo que debiese saber hacer (aprendizajes previstos).
TÉCNICA INSTRUMENTO
INICIAL: Diagnostico 5. Exámenes 1.2. Prueba escrita
PROCESUAL: 6. Observación 2.5. Rúbrica
•Valoración continua  Método de proyectos. 2.6. Escala de rango o categoría
•Retroalimentación sobre avances o dificultades  Método demostrativo-exposición 2.7. Lista de cotejo
•Evaluación de actitudes  Estudio dirigido. 2.8. Anecdotario
FINAL:  Técnica del museo 3.5. Portafolio
•Formativa y/o sumativa 7. Técnica para evaluar el desempeño 3.6. Proyectos
•Reflexión sobre el cumplimiento de los propósitos del 8. Exámenes 3.7. Método de casos
programa 9 Autoevaluación 3.8. Diario
4.4. Pruebas gráficas
4.5. Pruebas de ejecución (Trabajos prácticos)
4.6. Pruebas escritas (Razonadas, aplicativas y objetivas)
5.2. Autoevaluación personal y grupal (Formal)

XIV. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA

14.1. PARA EL DOCENTE

- ABC de nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I
- Industrialización de alimentos concytec. Cantuta
- Industrialización de alimentos SENATI.
10.2. PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I

______________________________ _________________________________
Lic. Paola Morales Guido Lic. Sesmila Valverde Cruz
Directora
 I.E. N° 2092 “CRISTO MORADO”
EDUCACIÓN SIN DISTINCIÓN NI LÍMITES
Av. Republica de Canadá s/n – Mercurio Alto – Los Olivos - Fono: 7262683
EDUCACION PARA EL TRABAJO
ESPECILIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA

MÓDULO EDUCATIVO N° 04

I : INFORMACIÓN GENERAL

1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

1.2 DIRECTORA : PAOLA MORALES GUIDO
1.3 Familia Ocupacional : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4 Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.5 Grado y Sección : 5TO
1.6 Horas semanales : 3 horas
1.7 Profesores : Lic. Sesmila Valverde Cruz

II : MODULO PROFESIONAL : : OPERARIO EN PRODUCCIÓN Y SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS

IIII : MÓDULO N°3.-TECNOLOGÍA DE COCINA INTERNACIONAL

IV : NOMBRE DE LA UNIDAD . CUIDAMOS EL ESPACIO NATURAL Y SOCIAL EN EL QUE VIVIMOS. REALIZAMOS ACTIVIDADES PARA PROMOVER LA CONCIENTIZACIÓN DE NUESTROS
DERECHOS Y DEBERES; NAVIDAD SI COMO EL VERDADERO ESPÍRITU DE LA NAVIDAD. ELABOREMOS PRODUCTOS DE COCINBA INTERNACIONAL

V.- PRESENTACION
Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 5to grado de Educación Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opción ocupacional OPERARIO EN PRODUCCIÓN Y
SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS , se realizará el módulo de aprendizaje “Elaboremos los productos de TECNOLOGÍA DE COCINA INTERNACIONAL Las actividades de enseñanza y
aprendizaje que se realizarán en el módulo se orientan a desarrollar las competencias de gestión de procesos y ejecución de procesos donde investigan las empresas y gustos y necesidades de los
clientes , por lo que en la ejecución del proyecto los estudiantes realizarán los procesos de investigación de mercado, diseño, planificación de la producción, comercialización y evaluación de la
producción.

VI . TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Los estudiantes tienen deficiencias en los hábitos de higiene y alimentación N° 01
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los hábitos de higiene y alimentación  .AMBIENTAL
para una alimentación saludable
PROBEMAS Los estudiantes presentan escasa identidad cultural
 DE DERECHO
OPORTUNIDADES .Que teniendo necesidad de hacer conocer la cultura de nuestro país para valorar su
historia
 IGUALDAD DE GÉNERO
PROBLEMAS: Falta de formación empresarial, productiva y exportadora N° 03 Educación para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo con Productiva, Exportadora y el Éxito
conexión con los demás distritos de la capital de Lima Empresarial
VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

Respeto  Cumple con las normas de convivencia de la IEE.  Respeta las normas de convivencia y practica el respeto en forma recíproca.
 Escucha las opiniones de sus compañeros de trabajos en  Escucha las sugerencias y opiniones de sus compañeros respecto a sus
equipo. actividades laborales.
 Cuida el patrimonio institucional.  No infringe las señales de seguridad y las indicaciones de operatividad de los
 Es cortés en su trato. equipos
Identidad y  Representan con honor y decisión a su I.E en eventos  Valoran y aceptan sus raíces históricas.
compromiso académicos.

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

CAPACIDADES COMPETENCIAS
GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTOECONOMICO O SOCIAL
CREA PROPUESTA DE  Genera alternativas de solución creativas e innovadoras atreves de bien o servicio que resuelva una necesidad no satisfecha o un problema social que
VALOR investiga en su entorno
 Evalúa la pertinencia de sus alternativas de solución validando sus ideas con las personas que busca beneficiar o impactar
 Busca viabilidad de las alternativas de solución en base a criterios para seleccionar una de ellas
 Diseña una estrategia que le permita poner en marcha una idea definiendo objetivos y metas y dimensionando los recursos y tareas
APLICA HABILIDADES  Es operar herramientas , maquinas , o programas de software y desarrollar métodos y estrategias los proceso de producción de un bien o la prestación
TECNICAS de un servicio aplicando principios técnicos
 Implica seleccionar o combinar aquellas herramientas , métodos y técnicas en función de requerimiento específicos aplicando criterios de calidad y
eficiencia
TRABAJ  Es integrar esfuerzos individuales para el logro de un objetivo de un objetivo común , organizar el trabajo en equipo en función de las habilidades
COOPERATIVAMENTE diferentes que pueda aportar cada miembro
PARA LOGRAR  Asumir con responsabilidad su rol y las tareas que implica desempeñando se con eficacia y eficiencia
OBJETIVOS Y METAS  Es también reflexionar su experiencia de trabajo y los miembros del equipo para genera una clima favorable , mostrando tolerancia a la frustración
,aceptando distintos puntos de vista y consensuando ideas
EVALUA LOS  Es determinar en qué medida los resultados parciales o finales generaron los cambios esperados en la atención del problema o necesidad identificada
RESULTADOS DEL  Emplea información para tomar decisiones e incorporar mejoras al diseño del proyecto
PROYECTO DE  Es además analizar los posibles impactos en el ambiente y la sociedad
EMPRENDIMIENTO  Formular estrategias que permitan la sostenibilidad del proyecto en su tiempo

IX . SITUACION SIGNIFICATIVA

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

PLATOS TIPICOS DE PAISES DE ;
La I-E Cristo Morado se organiza para participar en concurso de la papa , para lo cual los ITALIA .ESPAÑA ,FRANCIA , MEXICO ,NORTEAMERICA , CHINA , CANTONEZA
ESTUDIANTES FORMULAN ideas y planes de negocio de acuerdo al estudio del mercado y así ASIATICA , COLOMBIANA ,PAELLA , FTUCHINNI ,ÑOQUIS , TACOS , PASTA
diseñan diversos prototipos de productos en la especialidad de Industria Alimentaria haciendo WANTAN
uso de método AIDA , CANVAS y pensamiento de diseño.

X. ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES SESIONES DE CAMPO TEMETICO INSTRUMENT TIEMPO CRONOGRAMA

 APRENDIZAJES OS DE Y HORA MARZO ABRIL MAYO
EVALUACION 2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1
Gestiona procesos Realiza Identifica los Organización ESTUDIO DEL MERCADO O x
de estudio de procesos de mercados de Información y Gestión Empresarial Pruebas r
mercado , diseño estudio de consumo reconocimiento de  • Roles de las personas Orales g
Planificación de la que desempeñan en las a
mercado para la principales COCINA empresas
producción de Pruebas n
bienes y servicios
producción de productores de INTERNACIONAL  Experiencias escritas i
COCINA bienes sencillos, COCINA y papas nativas emprendedoras de z
de INTERNACIONAL ---------- generan de pequeñas
INTERNACIONAL Cuadernos a x
empresas
COCINA y papa( nativas ) Búsqueda y c
 Características del
INTERNACION elaborando un organización de empresario Fichas de i
BAL . organizador visual información en la red DOP aprendizaje ó
Diseña, sobre consumo y n x
planifica, productores de EMPRENDIMIENTO USO DE Cuadro de
LAS TIC STRACHS progresión d
organiza y Elabora las COCINA CMAPTOOL Hoja de costo e
ejecuta especificaciones INTERNACIONAL , DISEÑO DEL BIEN
y presupuesto
procesos de técnicas DE papas nativas Técnicas de dibujo a mano alzada
y con instrumentos
u
comercialización COCINA --------- Fichas de 3 n
Dibujo geométrico trazos .
DE COCINA INTERNACIOBN Investigación de Bocetos aprendizaje HORAS i x
INTERNACION AL productores de Croquis d
AL y de COCINA Planos Evaluación: a
papa(nativas) INTERNACIONAL y Simbología de forma y colores de practica d
Normas de control de calidad calificada : e
del papas (nativa) COCINA INTERNACIONAL
----------- mediante s x
gastronomía Y PRODUCCIÓN
alcances de la ocupación
examen
Elabora el Elaboración de escrito , oral , ,
flujograma para especificaciones e importancia socioeconómica
oportunidad de trabajo al nivel exposición y s
PRODUCCION técnicas para elaborar local regional presentación e
COCINA productos a base de restaurantes , mercados, s
INTERNACIONAL cociuna internacional comerciales ,características, Aplicación de i x
Elabora una y papas nativas oganización ización ubicación los 4 p de o
•Diseña variedad de productos.
estrategia para ----------- marketing n
Y sus etiquetas de cocina
vender productos Elaboración de flujo INTERNACIONAL
e
de COCINA grama para la •Diseña cajas de presentación del Instrumentos s
producto de evaluación
INTERNACIONAL producción de
• Diagramas de operaciones y Como : ,
Ejecuta procesos Identifica las productos de cocina procesos (dop )para la producción Registro p x
básicos para la Selecciona variedades de internacional de cocina nacional auxiliar r
producción de materiales e COCINA ---------- PLANIFICACIÓN DE LA o
bienes y prestación insumos para la Busque y organización PRODUCCIÓN
INTERNACIONAL • Lista de materiales
Ficha de g
de servicios de producción de observación r
y del papa ,planificación de • Presupuesto por el
especialidad de Conductual a
COCINA
proyectos elaborando un sobre producción de método de porcentajes
3 horas m
sencillos EN álbum virtual productos de COCINA • EL taller , normas ,tipos
INTERNACIONAL
COCINA INTERNACIONAL de talleres , normas de seguridad Registro a
considerando EJECUCIÓN DE LA anecdotario c
normas de INTERNACION Realiza los y productos a base de PRODUCCIÓN DEL BIEN x
i
seguridad e higiene AL procesos de papas nativas control de calidad de Materiales Ficha de o
,control de calidad considerando preparación ---------- ,características ,precios, usos
progresión i
en proyectos las ,almacenamiento
sencillos especificaciones productos de Control de calidad de • Práctica de operatividad n x
de equipos y utensilios. Licuadora, e
técnicas y panificación y del productos de COCINA
cocina, cuchillos, mesa de trabajo s
dibujos de taller papas nativas INTERNACIONAL etc.
. y productos de papas • lectura de planos
(nativas) específicas ,técnicas y ordenes de
trabajo
Realiza tareas y ----------.- • Practica las técnicas x
operaciones con Opera las Hoja de costo operativas del proyecto a realizar
herramientas herramientas y Ficha técnica de • Control de temperaturas
para la equipos para evaluación del • Prácticas de verificación
organoléptica.
producción de elaborar producto Herramientas para trabajo en
proyectos productos del gastronomía ,instrumentos de
sencillos, EN COCINA medición ,trazo y comprobación
COCINA INTERNACIONAL COMERCIALIZACIÓN DEL BIEN
• Perseverancia en el
INTERNACION y del papa
proceso de comercialización ,
AL publica precios aplicación de los 4
considerando p de marketing
las normas de EVALUACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN
seguridad y • Ficha técnica
control de • Hoja de costo
calidad. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN
LABORAL
 Mercado laboral
 Actividades laborales
profesionales y
oportunidades de
empleo
 Habilidades
sociales y
emocionales
para el
trabajo en
equipo
Comprende y Comprende las Aplica normas de Mercado Local:
analiza las características seguridad y control características, recursos y
características del del mercado de de calidad oportunidades de negocios.
mercado local, consumo local, Roles que las personas
regional y el mercado Aplica los 4 p de
desempeñan en las
nacional y las laboral local y marketing empresas.
habilidades y las Experiencias
actitudes del características emprendedoras de
emprendedor del generación de pequeñas
emprendedor empresas.
Características del
empresario

XI EVALUACIÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN GESTIÓN DE PROCESOS
CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Identifica las actividades de cocina internacional de Identifica las actividades de cocina internacional industria Inventario
en el entorno local y regional. alimentaria en el entorno local y regional

Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación Formula especificaciones técnicas de Ficha evaluación
y comercialización de cocina internacional Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Fólderes, Fichas de
aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseño, planificación Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluación
y comercialización de cocina internacional elaboración de la práctica.
TOTAL 100% 20

CRITERIOS DE EVALUACIÓN EJECUCIÓN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse según el proyecto a realizar , aplicando control de
materiales e calidad.
insumos para la Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentación personal para elaborar el producto
producción de Realiza el proceso de elaboración de lavar , trozar , picar, baño maría , cernido, mezclado ,(técnicas Cuadro de
proyectos operáticas etc. progresión
Sencillos de la Controla el tiempo de cocción (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
especialidad de Presenta la limpieza de medio ambiente antes y después del preparado , de equipos y utensilios , Lava
cociuna ,seca , ordena antes y después del ejecución y guarda en el almacén
internacional Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto según los pasos indicados
Ejecuta ,la planificación , precio , plaza , venta , promoción ,publicidad del producto elaborado (gestión
empresarial )
TOTAL 100% 20

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
Valora la biodiversidad del país y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compañeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
XII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN
Materiales
 Audiovisuales: Libros de consulta, Disertaciones, televisión, videos y multimedia. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc
 Gráficos: Diagramas de flujo, diseños gráficos ,gigantografia y organigramas
 Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lápiz, tajados, borrador, plumones, cinta adhesiva o marketing, materiales para proyectos, inventario
físico y ambiente de especialidad. Proyección de videos Sala de RCT.
 Materia prima: Alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
 Equipos: cocina, horno, licuadora, termómetro industrial y otros.
 Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras y otros.
 Ropa de trabajo: guardapolvos, guantes, recogedor, tocas, guantes, secadores, etc.
  Recursos económicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula – taller)
 Capacitaciones, charlas, visitas de campo de estudio a institutos, universidades, convenios.
 Materiales de escritorio (pizarra, plumones, pápelo grafos, guías de práctica, fichas de control de calidad, etc.)
 Materiales personales (guarda polvo, guantes, gorras, boquillas etc.)
 Módulos , unidades de aprendizaje, sesiones , fichas de aprendizaje
 Hojas insurreccionales: Hoja de información ,Hoja de operación o proyecto, Hoja de presupuesto ,Hoja de costo y presupuesto , hoja de requerimientos
 Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc

XIII: ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS DE EVALUACION

La evaluación se realiza en dos procesos distintos: por un lado se evalúan las competencias y por otro lado se evalúan las capacidades. Las competencias se evalúan con los indicadores de
desempeño establecidos para cada nivel o estándar del mapa de progreso respectivo y las capacidades se evalúan con los indicadores de evaluación de las capacidades.
La evaluación será:
Evaluación formativa: Porque mediante la evaluación identificamos las dificultades, necesidades y los logros de aprendizaje de los estudiantes durante el proceso pedagógico, esto nos ayuda
a retroalimentar los aprendizajes esperados sobre la marcha.
Evaluación criterial: Porque se mide, compara, evalúa y califica en función de los aprendizajes previstos o esperados, a través de un conjunto de indicadores previamente definidos, ello
permite observar qué, cómo y hasta donde un estudiante ha desarrollado los aprendizajes.
Evaluación cualitativa: Porque se privilegian los procesos de aprendizaje antes que los resultados; se buscan valorar y explicar descriptivamente lo que sabe hacer el estudiante respecto de
lo que debiese saber hacer (aprendizajes previstos).
TÉCNICA INSTRUMENTO
INICIAL: Diagnostico 9. Exámenes 1.3. Prueba escrita
PROCESUAL: 10. Observación 2.9. Rúbrica
•Valoración continua  Método de proyectos. 2.10. Escala de rango o categoría
•Retroalimentación sobre avances o dificultades  Método demostrativo-exposición 2.11. Lista de cotejo
•Evaluación de actitudes  Estudio dirigido. 2.12. Anecdotario
FINAL:  Técnica del museo 3.9. Portafolio
•Formativa y/o sumativa 11. Técnica para evaluar el desempeño 3.10. Proyectos
•Reflexión sobre el cumplimiento de los propósitos del 12. Exámenes 3.11. Método de casos
programa 10 Autoevaluación 3.12. Diario
4.7. Pruebas gráficas
4.8. Pruebas de ejecución (Trabajos prácticos)
4.9. Pruebas escritas (Razonadas, aplicativas y objetivas)
5.3. Autoevaluación personal y grupal (Formal)

XIV. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA

14..1. PARA EL DOCENTE

- ABC de nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I
- Folletos de bufftet de diario Republica
10.2. PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutrición: Juana muños campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutrición aplicada del ministerio de educación tomo I
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Lic. Paola Morales Guido Lic. Sesmila Valverde Cruz
Directora