RECETA: CHIMICHURRI

SUB RESETA
COD INSUMOS CANTIDAD MEDIDA
CEBOLLA ROJA (KG) 150 GR
AJO ENTERO(KG) 90 GR
ACEITE VEGETAL(18L) 400 ML
OREGANO SECO (250GR) 50 GR
PIMIENTO ROJO (UNID) 1.5 UNID
SAL (XKG) 20 GR
PIMIENTA(KG) 10 GR
VINAGRE(12L) 50 ML
PEREGIL(ATADO) 1 UND

% SERV. 20

COD INSUMOS CANTIDAD MEDIDA

LOMO FINO DE RES (X kg) 100 GR
CEBOLLA CHINA (ATADO 300GR) 4 GR
CEBOLLA BLANCA (XKG) 5 GR
COGNAC POBLETE (750 ML) 5 ML
ACEITE DE OLIVA (500ML) 5 GR
MOSTAZA (4KG) 5 GR
JALAPEÑO VALLE FERTIL (150GR) 2 GR
KANX PEPINEL (360GR) 2 GR
ALCAPARRAS (60GR) 2 GR
SAL (XKG) 2 GR
PIMIENTA (XKG) 2 GR
YEMA DE HUEVO (XPLACA) 1 UND
ICHURRI

PRECIO DE LISTA PRECIO DE COSTO COSTE DE MEDIDA COSTE DE CANTIDAD RATIO ANEXO
2 2 0.002 0.3 #PORC:
8 8 0.008 0.72 %MERMA
187 158.474576271186 0.008804143126177 3.52165725047081 % C.O
10 10 0.04 2 T.C
1 1 1 1.5
1.2 1.01694915254237 0.0010169491525424 0.0203389830508475
40 40 0.04 0.4
50 42.3728813559322 0.0035310734463277 0.176553672316384
1 1 1 1
0 0 0
0 0 0
0 0 0
P.T.R 9.338549905838
P.C.P 0.23346374765 P.I.M 0.268483309793
P.%.C 0.536966619586
I.G.V 8 P.V.S 0.68731727307
P.CARTA 60
UT.X PORC. 46.60651669021

PRECIO DE LISTA PRECIO DE COSTO COSTE DE MEDIDA COSTE DE CANTIDAD RATIO

55 55 0.055 5.5
1 1 0.0033333333333333 0.0133333333333333
3.5 3.5 0.0035 0.0175
18 15.2542372881356 0.0203389830508475 0.101694915254237
27 22.8813559322034 0.0457627118644068 0.228813559322034
21 17.7966101694915 0.0044491525423729 0.0222457627118644
8.5 7.20338983050848 0.0480225988700565 0.096045197740113
26.4 22.3728813559322 0.0621468926553672 0.124293785310734
6.9 5.84745762711864 0.0974576271186441 0.194915254237288
1.2 1.01694915254237 0.0010169491525424 0.00203389830508475
40 40 0.04 0.08
13 13 0.433333333333333 0.433333333333333
TOTAL 6.81420903954802
ANEXO
40
15%
 RECETA:

SUB RESETA
COD INSUMOS CANTIDAD MEDIDA

QUESO MOZARELLA (GLORIA 250GR) 50 GR

QUESO PARMESANO (BRAEDT X KG) 50 GR
QUESO PROVOLONE (CHUGUR 200GR) 50 GR
JAMON AHUMADO (BELLS XKG) 30 GR
DURAZNO ( X KG ) 200 GR
MANZANA VERDE (XKG) 150 GR
TAR TARTARE DE LOMO 150 GR
PAN BAGUETTE (X UND) 0.25 UND

% SERV. 20

COD INSUMOS CANTIDAD MEDIDA

LOMO FINO DE RES (X kg) 100 GR
CEBOLLA CHINA (ATADO 300GR) 4 GR
CEBOLLA BLANCA (XKG) 5 GR
COGNAC POBLETE (750 ML) 5 ML
ACEITE DE OLIVA (500ML) 5 GR
MOSTAZA (4KG) 5 GR
JALAPEÑO VALLE FERTIL (150GR) 2 GR
KANX PEPINEL (360GR) 2 GR
ALCAPARRAS (60GR) 2 GR
SAL (XKG) 2 GR
PIMIENTA (XKG) 2 GR
YEMA DE HUEVO (XPLACA) 1 UND
PRECIO DE LISTA PRECIO DE COSTO COSTE DE MEDIDA COSTE DE CANTIDAD RATIO

10.9 9.23728813559322 0.0369491525423729 1.84745762711864

96 81.3559322033898 0.0813559322033898 4.06779661016949
14.4 12.2033898305085 0.0610169491525424 3.05084745762712
61.9 52.4576271186441 0.0524576271186441 1.57372881355932
4 4 0.004 0.8
3 3 0.003 0.45
0 0 6.81
1.8 1.52542372881356 1.52542372881356 0.38135593220339
0 0 0
0 0 0
0 0 0
P.T.R 18.981186440678
P.C.P 18.9811864407 P.I.M 22.77742372881
P.%.C 45.55484745763
I.G.V 8 P.V.S 58.31020474576
P.CARTA 60
UT.X PORC. 24.09757627119

PRECIO DE LISTA PRECIO DE COSTO COSTE DE MEDIDA COSTE DE CANTIDAD RATIO

55 55 0.055 5.5
1 1 0.0033333333333333 0.0133333333333333
3.5 3.5 0.0035 0.0175
18 15.2542372881356 0.0203389830508475 0.101694915254237
27 22.8813559322034 0.0457627118644068 0.228813559322034
21 17.7966101694915 0.0044491525423729 0.0222457627118644
8.5 7.20338983050848 0.0480225988700565 0.096045197740113
26.4 22.3728813559322 0.0621468926553672 0.124293785310734
6.9 5.84745762711864 0.0974576271186441 0.194915254237288
1.2 1.01694915254237 0.0010169491525424 0.00203389830508475
40 40 0.04 0.08
13 13 0.433333333333333 0.433333333333333
TOTAL 6.81420903954802