LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

UDI: Selección y preparación de alimentos

REPORTE DE PRÁCTICA

Fecha: 08/Nov/2023 Grupo: 3B Número de práctica______

Nombres de los integrantes: Samantha Yathziri Flores Caldera, Delfino Gerardo Burciaga
Saldaña, Diana Salome Ramirez Carmona, Luis Joxel Femat Gonzales, Javier de Jesús
Fernandez Arellano

1.- Peso y costo de los ingredientes de la preparación

(aproximadamente para 2 no raciones)

Ingrediente Peso bruto Peso neto Desgaste Costo

Aguacate 150gr 100gr 50gr 10

Jitomate 500gr 360gr 140gr 5

Cebolla 314gr 172gr 142gr 5

limón 200gr 90gr 110gr 10

Chile serrano 16gr 10gr 6gr 5

Lenteja 238gr 238gr 0 20

Queso panela 200gr 166gr 34gr 50

Total 1618gr 1136gr 482gr 105

Costo Total 105

 2.- Operaciones preliminares y tiempo de preparación

Operación Tiempo

Limpieza 10min

Cortes de alimentos 15min

Método de cocción y/o 60min

preparación

Total 1h 25min

3.- Equipo y utensilios de cocina utilizados:

Cuchillo, bowl, tabla, cacerola onda, cuchara grande, encendedor, bascula

4.- Terminología utilizada (desde la preparación preliminar):

Corte Brunoise, cocer, mezclar

5.- Resultados de la preparación

• Apariencia: Crudo, excepto las lentejas

• Sabor: Salado, acido
• Consistencia: Mezcla con consistencia tierna pero firme
• Tipo de cocción: En agua caliente (lentejas)
• Número de porciones: 2
• Cambio de peso en la preparación: Todos los ingredientes perdieron peos por desgaste excepto las
lentejas que duplicaron su peso al absorber agua durante la cocción
• Causas del cambio: cocción
• Costo por porción 52.5

6.- Describa de una ración de la preparación de una porción en equivalentes, valor calórico y
contenido de macronutrientes de acuerdo a el SMAE

Grupo Tipos Ingrediente Cantidad Equivalente Energía Prot Lip CH

Verduras Jitomate 360gr 3 75 6 0 12
Chile 10gr 0.1 2.5 0.2 0 0.4
Cebolla 172gr 3 75 6 0 12
frutas Limon 90gr 1/2 30 0 0 7.5
Leguminosas Lentejas 238gr 2 1/2 300 20 2.5 50

AOA BAG Queso 166gr 3 165 21 9 0

panela
AyG
s/p Aguacate 100gr 3 135 0 15 0

7.- Fotografía de la preparación terminada

8.- CONCLUSIONES (fortalezas y debilidades, mejoras)

Practica sencilla de realizar, no hubo procedimientos difíciles, únicamente fue larga la espera para
que las lentejas se cocieran correctamente, con un resultado grato, con consistencias y sabores
agradables destacando lo acido del limón y lo fresco de las verduras contrastando con las lentejas,
además de ser un platillo que contiene todos los grupos de alimentos. Le veo especial orientación a
dietas especiales como las vegetarianas o veganas si removemos el queso.