UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN

PLAN DE NEGOCIOS “ MAK-KO”

DOCENTE: Jiménez, Ysmael

INTEGRANTES: Azabache León, Diego

Chiroque Cordova, Esteban
Guzman Reyes, Kimberly
Quiñones Vilchez, Jimena

FECHA: 13/07/21

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INTRODUCCIÓN

El Perú posee una rica biodiversidad de productos orgánicos que tienen una alta
demanda en el mercado mundial, su consumo promueve la alimentación sana y el cuidado del
medio ambiente, contribuyendo de este modo con el mantenimiento sostenible del planeta y
de quienes habitamos.

El cacao no deja de ser diferente a este abanico de productos es un insumo orgánico que
con un proceso de preparación adecuado llega a obtenerse un chocolate de primera calidad,
siendo de alta competitividad en el mercado local e internacional.

Chocolates MAK-KO nace como una iniciativa emprendedora orientada a la

comercialización del chocolate orgánico producido en la región de Piura, agregando valor al
cacao que antiguamente solo se comercializaba en granos.

La idea de este negocio es ofrecer a los consumidores un chocolate de alta calidad en

diferentes presentaciones.

En su etapa inicial, el mercado objetivo seria las ciudades de Piura. Su Comercialización

tendría como puntos de distribución las tiendas de productos orgánicos, locales, restaurantes y
heladerías. La meta a corto plazo es solidificar la empresa en el ámbito local, luego a mediano y
largo plazo conquistar el mercado nacional e internacional.

Nuestro trabajo está divido en cinco capítulos, en el primero se realiza un análisis de

mercado, de nuestros consumidores y competencia. En el segundo se desarrolla los procesos
que haremos para el cacao y la preparación del chocolate, en el tercero hablamos más de
nosotros y lo que queremos llegar hacer en el futuro. En el cuarto capítulo presenta nuestro
análisis financiero para verificar si el proyecto es rentable económicamente, por último, en el
capítulo cinco colocamos los detalles previos del negocio antes de hacer este informe.

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CAPITULO I: ANALISIS DEL MERCADO

1.1 Identifica el mercado

En el presente plan de negocio se aplicó extensa investigación con la finalidad de
proponer un modelo de negocio con gran potencial de desarrollo, apoyando en las etapas de
planificación y ejecución.

1.1.1 PERFIL DE CONSUMIDORES:

Los adolescentes entre 13 y 17 años y sobre todo las mujeres, son el segundo mayor
consumidor de esta categoría con el 35%, este es el segmento idóneo que más se proyecta a
crecer, por lo que la tendencia apunta a que incluso superen el consumo del público adulto,
que hoy bordea el 38% aproximadamente.

1.1.2 CHOCOLATES DE CONSUMO MASIVO:

Para que un producto sea denominado chocolate, este debe contener un mínimo de
35% de cacao en su composición, del cual 18% como mínimo sería manteca de cacao y un 14%
materia seca de cacao (pasta de cacao). Un producto que tenga menor cantidad porcentual del
indicado por la norma es considerado golosina.

A continuación, se muestra el mercado de chocolates en el Perú, está dividido en 5 tipos

de productos, los chocolates duros o compactos lideran la participación con el 43%. En esta
categoría el producto líder en consumo es “Sublime” de la marca Nestlé” con 50% de
participación, seguido por Winter de Pro-cacao, y las marcas Maldito, Japi Croc y Condorito, de
la empresa Negusa.
En segundo lugar, con un 26% se ubica los chocolates bañados, le sigue los chocolates
de taza y rellenos, con un 13% y 12% respectivamente. Por último, los chocolates bombones
ocupan el 6% de la torta. (21)

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1.2.4 CHOCOLATES FINOS Y ARTESANALES:
Este proyecto se ha segmentado hacia el mercado de chocolates finos y artesanales, con el
objetivo de satisfacer las necesidades de los clientes que aprecian la calidad y pureza del cacao.

1.2.5 PRECIOS:
Al verificar la oferta de chocolates en los principales supermercados de la ciudad de
Piura, tales como Plaza Vea, Tottus, Metro y en Magia Piura, tienda especializada en chocolates
de origen, notamos que no hay una gama elevada de productos orgánicos con un alto
porcentaje de cacao, característica que sí posee el chocolate KERAV, lo que sería la fortaleza
principal de este producto.

La mayoría de marcas encontradas en la ciudad de Piura son importadas y los precios

varían entre 8.20 y 20.00 soles, como se aprecia en la figura 2. Entre las marcas nacionales se
encuentra La Ibérica, Orquídea y Magia Piura. La marca de chocolate Cacaosuyo no está
disponible para venta en la ciudad de Piura, apenas en algunos puntos de venta en Lima,
debido a que mayormente se distribuye en el mercado exterior.

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1.3. Tamaño del mercado
Históricamente, el Perú posee un bajo consumo per cápita de chocolate, que es de
aproximadamente 700 gramos por año. Este consumo está marcado por chocolates con un
porcentaje muy bajo de cacao, denominado golosinas.
CAPITULO II: DESARROLLO DEL PRODUCTO

2.1 Procesos
Como nuestra materia prima es el grano de cacao, este tiene que ser un grano de
excelente calidad para obtener el sabor que nosotros queremos. El proceso de producción de
los chocolates KERAV abarca en 8 etapas importantes:

1. Selección de granos.
2. Secado del cacao.
3. Tostado
4. Descascarillado
5. Molienda
6. Conchado o refinado
7. Temperado
8. Envasado

Pero, desde el proceso de tostado hasta el envasado se lo considera como el proceso de

preparación de chocolate.

2.2.1 Selección de granos

Separamos los granos de mayor tamaño, los de tamaño más pequeño son descartados y
no son útiles para nuestra preparación.

Pasan un proceso de limpieza de 4 etapas:

a) eliminación de impurezas (tamizado).

b) eliminación de materia ferrosa.
c) eliminación de partículas de alta densidad.
d) Eliminación del polvo durante la limpieza.

2.2.2 Secado del Cacao

1) Fermentación:
Este proceso es de mucha importancia, ya que de esto depende los sabores
agradables aromas para el producto final. (Chocolate) este proceso consiste en lograr
fermentar (cocinar) el grano de cacao en baba al 100%
PRIMER PASO. - Colocar la masa de cacao en un cajón de madera (la cantidad mínima es de 80
– 100 kg), si la cantidad fuera menor esta se puede quemar. Una vez puesta la masa de cacao
en el cajón este debe taparse lo mejor posible. El grano que entra en fermentación debe haber
sido seleccionado al 100%.
SEGUNDO PASO. - Remociones. Este proceso se hace con la finalidad de llegar a una buena
fermentación, consiste en remover, voltear de un cajón a otro la masa de cacao, la remoción se
realiza dependiendo de la zona. En Piura se realiza de la siguiente manera:
La remoción se realiza después de colocada la masa a las 48 horas, y posteriormente cada 24
horas. Esta actividad se realiza con la finalidad de ventilar (oxigenar) la masa de cacao, este

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 proceso se divide en dos fases: Aeróbica y Anaeróbica, la fermentación puede durar de 5 a 9
días.

2) Secado
El secado del grano también cumple una función muy importante, ya que Esto
depende la acidez o astringencia que tenga el grano seco.
Una vez fermentado el cacao pasa a ser secado en secadores especiales para este fin. Los tres
primeros días el cacao es colocado en una capa de un espesor de 3 a 5 centímetros de altura,
moviéndolo cada 20 minutos, pasado los tres días se realiza un extendido fino hasta lograr el
secado final en el cual el cacao queda con una humedad de 7 a 7.5 %.

3) Almacenado.
Una vez seco el cacao de ser almacenado en sacos de yutes colocados sobre
parihuelas de madera, a una distancia de 20 centímetros de las paredes, este lugar debe ser
adecuado y debe contar con ventilación y libre de objetos que puedan contaminar el producto.
Fermentación

● Colocar la masa de cacao en un cajón de madera

● Remociones, este proceso consiste en remover, voltear de un cajón a otro la masa de
cacao. Este proceso se realiza después de colocar a las 48 horas y después cada 24
horas
● El proceso anterior dura de 5 a 9 días

Secado

● El cacao es colocado en una capa de espero de 3 a 5 centímetros de altura, moviéndolo

cada 20 minutos las primeras horas
● El proceso anterior dura de 5 a 9

Almacenamiento

● El cacao pasa a ser almacenado en sacos de yute, colocado a 20 centímetros de la

pared
● Se almacena

2.2.3 Tostado
Para la elaboración de chocolates, se toma cacao del almacén y se inicia el tostado con la
finalidad de separar la testa (Cascara) del cotiledón (NIBS), consiste en tostar el grano de cacao
graduando tiempos y temperatura con la finalidad de no quemar el producto. El tostado se
realiza a temperatura que puede variar entre 50 y 120° y un tiempo entre 45 y 60 segundos. De
pasar estas temperaturas o tiempos, el cacao se puede quemar y/o perdería sus atributos.

2.2.4 Descascarillado
Una vez tostado el grano de cacao, este debe ser enfriado para luego ser pasado por una
maquina especializada en separar la testa del cotiledón. El resultado de este proceso es

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obtener el NIBS al 100% libre de impurezas.

2.2.5 Molienda
La molienda consiste en pasar el NIBS ya tostado por un molino con la finalidad de
convertir el NIBS en una pasta que se forma al soltar su manteca. Este proceso ayuda para el
conchado que es el paso final para lograr el chocolate.

2.2.6 Conchado
El conchado consiste en mezclar la pasta de cacao, con el azúcar o panela, esto se hace en
una maquina especial para lograr el refinado final del chocolate. Del producto final a obtener
dependen los porcentajes de azúcar, pasta, manteca a utilizar. El chocolate puede ser de 50 %,
60%, 70%, 80%, 90%, estos son porcentajes de azúcar para consumo como golosina. Al 100% el
chocolate sirve como taza-bebida. El proceso de conchado puede durar 12 horas, 24 horas o 36
horas, este proceso es el más importante porque de este depende la textura y el sabor de los
chocolates.

2.2.7 Temperado
El temperado es con el fin de llegar a un punto exacto para ganar brillo y cristalización del
chocolate. Una vez con el chocolate frio o en bloque este debe ser calentado a 50°, para luego
ser bajado a 28° y luego ser y luego calentado a 34° y luego bajado a 30°, para luego ser
colocado en envoltura final.

2.2.8 Envasado
El envasado se pasa la pasta de chocolate a moldes. Los moldes son sometidos a presión y
temperatura para después ser papel aluminio y luego en su caja de cartón. Luego el producto
final debe ser puesto en frio para su conservación.

CAPITULO III: Estrategia

3.1 Análisis de la empresa

Es esencial en toda empresa diagnosticar y evaluar sus puntos débiles y fuertes; Para
eso ha sido necesario identificar nuestras fortalezas y debilidades para realizar una estrategia
adecuada para lograr nuestras metas establecidas.

3.1.1 Visión
Ser una empresa consolidada reconocida nacional e internacionalmente por nuestra
calidad en la elaboración y venta de chocolates orgánicos, cubriendo las expectativas de
nuestros clientes. Asimismo, mejorar el trabajo y calidad de vida en el área de influencia
directa.

3.1.2 Misión
Producir un chocolate orgánico de calidad en la cuidad de Piura, satisfacer el paladar de
los apreciadores de chocolates finos.

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3.1.3 Objetivos
a) Objetivos generales.
● Posicionar nuestros productos en mercados y centros comerciales nacionales.
● Ser reconocidos por nuestra calidad y sabor de nuestros productos.
● Ser sostenible con el tiempo.

b) Objetivos específicos.
● Cautivas y deleitar el paladar de nuestros consumidores con nuestros
productos.
● Brindar comodidad y elegancia con nuestra atención y establecimiento.
● Elaborar productos de calidad.
● Incrementar el consumo de productos orgánicos a base de cacao en la cuidad
de Piura.

3.1.4 Solución del problema

- Satisfacer la necesidad de los piuranos a través del chocolate artesanal desde la
comodidad de un local o de sus casas.
- Impulsar el producto peruano, en especial el de Piura.

3.2 Ventaja competitiva

Las características que diferencia a KERAV de las otras empresas chocolateras son sus
productos 100%organicos elaborados con cacao piurano.

Nuestro empaquetado será biodegradable, así promueve al cuidado del medio

ambiente y reduce la contaminación.

Nos caracterizará también la modalidad delivery en la cuidad de Piura y la comodidad de

nuestro local para que los clientes tengan un rato placentero.

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3.3. Nuestro equipo
● Asociación de productores de cacao:

Ellos producen, cosechan, fermentan y secan el cacao. Ayudan a sacar y mantener la materia
prima.

● Familia Chiroque Córdova

Se encarga de transportar el cacao del almacén de los productores (Morropón) a la planta de

procesamiento (Piura)

Grupo KERAV:

● Esteban (integrante): tuesta el cacao, consiste en tostar el grano de cacao graduando

tiempos y temperatura con la finalidad de no quemar el producto (NIBS).
● Diego (integrante): hace un descascarillado, manual… o este debe ser enfriado para
luego ser pasado por una maquina especializada en separar la testa del cotiledón.
● Kimberly (integrante): luego la molienda, consiste en pasar el NIBS ya tostado por un
molino con la finalidad de convertir el NIBS en una pasta que se forma al soltar su
manteca.
● Jimena (integrante): refinado o conchado, consiste en mezclar la pasta de cacao, con el
azúcar o panela, esto se hace en una maquina especial para lograr el refinado final del
chocolate.
● Kimberly (integrante): temperado y embazado, es con el fin de llegar a un punto exacto
para ganar brillo y cristalización del chocolate. El envasado se hace en papel aluminio y
luego en su caja de cartón.

Acordamos estas posiciones hasta que se encuentra mejor personal calificado que se
ponga a prueba para asegurar la calidad de todos los procesos.

3.4 FODA
1) FORTALEZAS:

● Producto 100% natural.

● Producto piurano.
● Exigente control de calidad.
● Presentación de valores
● Creatividad para la confección de productos.
● Uso de plataformas tecnológicas.
● Publicidad y promociones.
● Personal seguro y colaborativo.

2) OPORTUNIDADES:

● Buscar nuevos clientes.

● Oportunidad de ganar en el mercado.
● Capacidad de crecer.
● Fechas especiales para la compra de chocolate.
● Transmitir conocimiento a nuestros proveedores.

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3) DEBILIDADES:
● Transporte de los insumos y materia prima a la sede central.
● Más trabajadores.
● Suba del precio de los insumos.
● No tener el suficiente capital.
● Línea de productos limitada.

4) AMENAZAS:

● Probable ingreso de nuevos competidores con potencial.

● Existe 2 chocolaterías artesanales en la cuidad.
● Perdida de ventas.
● Vulnerabilidad en el ciclo del negocio.

3.5 Plan de marketing

● precios accesibles para todo tipo de público: esto incitará a las personas a comprar el
producto.
● buen servicio la hora de tu compra: la atención al cliente es un factor importante, para
que el cliente que satisfecho y seguro será atendido de manera amable, alegre y activa.
● Promociones y ofertas
● Coleccionables: Un incentivo para comprar más chocolates para completar una
colección de figura de temporada.
● Concursos en las redes sociales, como sorteos, etc.

3.5.1 Socios materia prima

KERAV tiene como socio de materia prima a la familia Chiroque Córdova ya que ellos viven
en la provincia de Morropón y tiene acceso a cultivo de cacao
3.6 Productos KERAV
A continuación, se detalla la gran gama de productos que ofrece los chocolates KERAV para
venta local y delivery:

● Chocolate en taza:

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 ● Chocolate en Barra:

a) Barra de 90 gramos tipo 1:

Compuesta por el 75% de cacao piurano y 25% de panela
b) Barra de 90 gramos tipo 2:
Compuesta por el 60% de cacao piurano y 40% de panela.
c) Barra de 90 gramos tipo 3:
Compuesta por 85% de cacao piurano y 15% de panela.

Se puede vender individualmente y en paquetes para los supermercados de 8 unidades.

● Trufas de cacao:

a) Trufas tipo
1:
Compuesta por el 35% de cacao piurano y 65% de insumos para su preparación.
b) Trufas tipo 2:
Compuesta por el 40% de cacao piurano y 60% de insumos para su preparación

Se puede vender individualmente y en paquetes de 12 y 24 unidades

● Crepas de cacao: elaboradas con un 30% de cacao piurano y 60% de insumos para su

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preparación

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● Brownies: elaborados con un 45% de cacao piurano y 55% de insumos para
su preparación

● Milkshake: Elaborado con un 40% de cacao piurano y 60% de insumos para

su preparación

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