UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

“INGENIERIA EN PRODUCCIÓN”

ASIGNATURA:
DEMOCRACIA Y GLOBALIZACION

TEMA:
EL CACAO
SEMESTRE: 1
PARALELO: IPR-S-MA-1-2 VAN20 PARCIAL: 1

ESTUDIANTES:
Vicky Chávez Vélez
Omar Campaña Lino
Iván Pincay Ortega
Dayana Mairongo Sánchez
Ricardo Condo Chaguay
Katherine Sagñay Guamán
Tiffany Burgos Loor

DOCENTE:
ING. DANIEL ZEA VALLEGO

CI 2022-2023
Contenido
PRODUCCIÓN DEL CACAO.........................................................................................................3
COMO SE PRODUCE EL CACAO ECUATORIANO.................................................................4
LUGARES DONDE SE EXPORTA...............................................................................................6
IMPORTANCIA A NIVEL MUNDIAL FRENTE A SU COMPETENCIA....................................7
LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL MUNDO........................................................................8
DERIVADOS DEL CACAO............................................................................................................8
REFERENCIA................................................................................................................................10
 PRODUCCIÓN DEL CACAO

ecuador es líder en la producción de

cacao fino de aroma, con una
participación del 62% del mercado
mundial, aquellos cultivos de cacao se
concentran un 80% en las provincias de
guayas, los ríos, Manabí, esmeraldas, el
oro y santa elena, mientras que el resto
se distribuye en las provincias de
Chimborazo, bolívar, Cotopaxi, pichincha,
Azuay, sucumbíos, orellana, napo y
Zamora Chinchipe

en los últimos tres años ecuador, se ha situado como el tercer productor mundial de
cacao. varios factores como el cambio climático, la pandemia global del covid-19 están
influyendo en la cadena productiva del cacao ecuatoriano. el análisis de las características
de la cadena productiva y de comercialización del cacao, muestran que ecuador tiene una
gran potencialidad para mantenerse en los estándares productivos

las características de sabor único en el mundo del cacao fino o de aroma ecuatoriano lo
hacen el favorito de los chefs y chocolateros. por su lado, Roberto mollison, mandatario
de la sociedad de productores de cacao fino y de aroma(aprocafa), indicó que ecuador
agrupa los sectores agroindustriales más competitivos de todo el mundo, pasando de
crear 100.000 toneladas en el año 2003 a 280.000 toneladas proyectadas a final de este
año.
 COMO SE PRODUCE EL CACAO ECUATORIANO

Cosecha
en esta fase seleccionamos las mazorcas de mejor calidad, las recolectamos y
obtenemos el cacao en baba. deben cosecharse las mazorcas maduras, solo éstas dan
como resultado
un producto de
calidad.

Fermentación
En esta fase el grano pasa por una transformación bioquímica que da origen al sabor y el
aroma característico de nuestro cacao
Escurrido

Ponemos los granos en sacos plástico o gavetas perforadas durante dos días, bajo
sombra evitando el contacto con el suelo

Pre-secado
Esparcimos los granos bajo el sol durante 4 horas para elevar su temperatura.

después colocamos los granos en sacos de yute o cabuya, y los apilamos cubriéndolos
con sacos limpios y secos. finalmente, tapamos todo el cacao con una lona o plástico,
para que no entre el aire durante dos días. (el tiempo del secado puede tomar
dependiendo del sol hasta 5 días)

Almacenamiento
una vez que el grano esté seco, limpio y libre de
impurezas se puede almacenar.
 LUGARES DONDE SE EXPORTA

Los principales socios comerciales del ecuador, que compraron 69,5% del total de las
exportaciones del 2019 son:

 indonesia (26%), 
 estados unidos (17,1%)
 Holanda (15,4%)
 malasia (11%)

El precio por tonelada del cacao ecuatoriano que se exporta fluctúa entre los $ 3.000 y $
2.400. este commodity ya se cotiza en la bolsa
de nueva york.

los principales países de destino del cacao

ecuatoriano del año 2020 fueron:

 Estados unidos con compras por usd

198 millones
 Indonesia con usd 193 millones,
 Malasia con usd 125 millones
 Países bajos con usd 69 millones
 México
 Bélgica
 Alemania

Las cifras logradas gracias a su calidad y a la promoción que hace el país a través de la
triple diversificación del comercio internacional: producto, destino y actores. (ZUMBA,
2022)

NÚMEROS DE EXPORTACIONES EN LOS ÚLTIMOS 10 AÑOS

  en el año 2012 tuvo una exportación del $344,897 millones, de manera neta
 en el 2013 con un saldo de exportación de $422,759 millones de dólares teniendo
un incremento del 22,58% que el año anterior.
 en el 2014 con una exportación del $576,390 miles de dólares
 el 2015 con una exportación $692,849 miles de dólares
 en el 2016 $621,432 miles de dólares
 el 2017 con $571,729 miles de dólares
 el 2018 $672,235 miles de dólares
 en el 2019 se exporto $656., equivalente a 270.835,4 toneladas métricas- tm

se certificaron en el 2021, $331.028,57 toneladas de cacao en grano para la exportación,

por un valor aproximado de 758 millones de dólares; esto significa un incremento del 2%
con relación a lo exportado en 2020, donde se registró una exportación de 325.208,04
toneladas de cacao.

IMPORTANCIA A NIVEL MUNDIAL FRENTE A SU COMPETENCIA

El comercio mundial de productos primarios, entre ellos el cacao en grano, es de

significativa importancia, dado que la producción y el comercio de estos bienes
constituyen la base de la economía nacional de la mayoría de los países
subdesarrollados.

el cacao ocupa el cuarto lugar en la economía mundial, después del petróleo, el azúcar y
el café.

el cultivo del cacao es una actividad de gran importancia social y económica que ha
registrado en los últimos años una dinámica comercial y productiva creciente.
 LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL MUNDO

Actualmente el cultivo de cacao se ubica geográficamente en África Occidental, América

Central, América del Sur y Asia. Estos son los 8 principales países productores de cacao
y sus niveles de producción:

Costa de Marfil: 38%

Ghana: 19%

Indonesia: 13%

Nigeria: 5%

Brasil: 5%

Camerún: 5%

Ecuador: 4%

Malasia: 1%

DERIVADOS DEL CACAO

Mucilago

Se trata de una pasta fina obtenida del procesamiento

de los granos de cacao, tostados y sin cascarilla. Una
vez que se obtiene la pasta de cacao puede utilizarse
para crear cualquier tipo de chocolate.

Cacao o cocoa en polvo

La cocoa está hecha de sólidos de cacao que se obtienen de la pasta de cacao. Este
producto llega a contener hasta un 24% de grasa. Hay 2 tipos
de cacao en polvo: el natural y el alcalino.
 Manteca de cacao
Es la materia de grasa del cacao que se obtiene de la
pasta y puede ser natural o desodorizada (sin aroma).
Suele añadirse al chocolate para darle brillo y como
conservador.

Gianduja

A esta mezcla de pasta de cacao se le añade azúcar, pasta de

avellanas, y en ocasiones, leche de avellanas. Habitualmente a la
gianduja se le añade entre 30 y 40% de pasta de avellanas, 20 y 30%
de sólidos de cacao y 30 y 40 % de azúcar.

Cáscara de cacao

Su estructura fibrosa no es
recomendable para consumo humano, aunque su alto
nivel de antioxidantes la hace ideal como alimento para
el ganado bovino. Asimismo, al dejar secar esta cáscara
se puede obtener un bonito recipiente para postres.

Cascarilla de cacao

Cada semilla de cacao viene cubierta de una cascarilla que se desprende después del
tostado. Ésta puede aprovecharse para hacer infusiones con sabor a chocolate.

Pulpa de cacao

Con el mucílago del cacao pueden elaborarse bebidas alcohólicas

y no alcohólicas, como la cacahuada de este enlace. El jugo
obtenido de este mucílago también es útil para hacer jaleas y
mermeladas.
REFERENCIAS

Barrezueta-Unda, S., Blacio, W. M., & Abad, C. Q. (2018). Análisis del cacao y café
ecuatoriano desde su cadena de valor. Revista Científica Agroecosistemas, 6(3), 6-
17. https://aes.ucf.edu.cu/index.php/aes/article/view/213.

ANECACAO (2021). Destino de las exportaciones de cacao en grano de Ecuador.

Recuperado de http://www.anecacao.com/index.php/es/revista.html.

https://www.nestle.com.ec/es/csv/iniciativas-global/el-plan-cacao/cacao-
ecuador#:~:text=Esparcimos%20los%20granos%20bajo%20el,horas%20para%20elevar
%20su%20temperatura.&text=Despu%C3%A9s%20colocamos%20los%20granos
%20en,el%20aire%20durante%20dos%20d%C3%ADas

ANECACAO (2019). Sector Exportador de Cacao. Recuperado

de http://www.anecacao.com/uploads/estadistica/cacao-ecuador-2019.pdf .

https://clac-comerciojusto.org/portfolio-item/cacao/#:~:text=El%20cacao%20ocupa%20el
%20cuarto,din%C3%A1mica%20comercial%20y%20productiva%20creciente.

https://clac-comerciojusto.org/portfolio-item/cacao/#:~:text=El%20cacao%20ocupa%20el
%20cuarto,din%C3%A1mica%20comercial%20y%20productiva%20creciente.

http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-
03542004000100004#:~:text=Aproximadamente%20el%2068%25%20de
%20la,principales%20proveedores%20Brasil%20y%20Ecuador.

https://www.diainternacionalde.com/ficha/dia-mundial-cacao