Gama de maquinas profesionales e importadas para a la elaboración del chocolate

Descripción

Chocolateria Presentamos una gran gama de máquinas profesionales e importadas para la

elaboración del chocolate “BEAN TO BAR”, contamos máquinas artesanales e industriales de
tecnología moderna y de origen Italiano principalmente; que permite satisfacer las necesidades de
pasteleros, heladeros, restauradores, panificadoras, cubriendo el mercado de pequeñas y
medianas empresas de fabricación de dulces. Ponemos a disposición guillotinas para semillas de
cacao, laminadoras para pastillaje y chocolatería, temperadores, fundidores de chocolate,
grageadoras, envasadoras, máquinas para cobertura de chocolate, máquinas para moldeo de
chocolate, tostadoras y molinos para cacao entre otros.

Atemperadoras MINI REV
ATEMPERADOR DE CHOCOLATE DE MESA
TABLERO DIGITAL
CONTROL DE TEMPERATURA DE ALTA PRECISIÓN.
PARA USO DOMÉSTICO.
POSEE TODA LA TECNOLOGÍA PARA CREAR CHOCOLATES PERFECTAMENTE
TEMPLADOS,
EN SOLO VEINTICINCO MINUTOS.
MICROPROCESADOR COMPLETAMENTE AUTOMÁTICO QUE UTILIZA AIRE CALIENTE
FORZADO
CAPACIDAD DIARIA DE 10 LBS. POR DÍA.
CAPACIDAD TOLVA: 1.5 LBS
BOL Y RASPADOR EXTRAÍBLE
VOLTAJE: 110 VOLTIOS, 60 HZ.
DIMENSIONES: 31.5 W X 26.5 D X 13.2 CM ALT
PESO: 10 KG.

Conchadoras y Refinadoras MICRON 25
MARCA: SELMI
REFINADOR DE BOLAS, PARA LA PRODUCCIÓN DE CREMAS PARA UNTAR
TASA DE PRODUCCIÓN POR HORA: 20 KG / H
EQUIPADA CON REFRIGERACIÓN CON EL FIN DE REGULAR  EL EXCESO DE CALOR
LA CIRCULACIÓN MEDIANTE UNA BOMBA VOLUMÉTRICA DE DOBLE PROPÓSITO.
EL CILINDRO DE REFINADO, REGULADO PARA MANTENER UNA TEMPERATURA CALIENTE.
INCLUYE FILTRO MAGNETICO
MÁQUINA ADECUADA PARA TALLERES PEQUEÑOS Y MEDIANOS.
CAPACIDAD DEL TANQUE: 25/30 KG.
CAPACIDAD DE REFINADO: POR DEBAJO DE 20 MICRAS
IDEAL PARA PROCESAR FRECUENTES CAMBIOS DE SABOR.
FÁCIL DE LIMPIAR.
POTENCIA REQUERIDA: 4 KW
VOLTAJE  220 V – 50/60 HZ TRIFÁSICO.
DIMENSIONES: ALT. 130, LONG. 75, ANCH. 85 CM.
• REQUIERE COMPRESOR (OPCIONAL)
ORIGEN ITALIA
Cernidor
el cernido de granos ayudan a mejorar el rendimiento y la calidad del producto terminado.
Nuestras tamizadoras separan los granos en función de su tamaño, forma, peso específico y
resistencia a la fricción. También eliminan las piedras, los materiales extraños y otros
contaminantes.

la Micron es una refinadora de vanguardia que contiene una gran cantidad de bolas de acero
inoxidable que impactan contra el producto para conseguir un tamaño inferior a 20 micras. También
está equipada con un equipo frigorífico que controla el calor generado por la fricción del producto,
garantizando la preservación de sus cualidades organolépticas.

liofilizador de frutas para que sirve?

La liofilización es una técnica usada desde hace décadas para conservar alimentos perecederos

preservando al máximo su sabor y aroma. La liofilización es un proceso que permite extraer toda la
humedad de un alimento, preservando al máximo su sabor.

¿Qué hace un liofilizador?

Equipo que permite la congelación y deshidratación de muestras (liofilización) para su
conservación duradera, manteniendo sus características organolépticas. Adecuado para el
tratamiento de muestras orgánicas ambientales.

¿Qué productos se pueden liofilizar?

Ejemplos de productos alimenticios que se tratan mediante liofilización. Carne aviar: pechuga de
pollo, pechuga de pavo, muslo de pollo. Carne porcina: jamón, lomo. Frutas Frutilla, fresa, banana,
ananá, mora, frambuesa.

¿Qué es Liofilización ejemplos?

La deshidratación por congelación o liofilización es un método de conservación de alimentos en
el que confluyen distintos procesos, como la congelación, el vacío y la deshidratación. ... Alimentos
'instantáneos' como frutas finas, sopas o café son algunos de los productos que se liofilizan
habitualmente.1

Horno para fundido

1. En el microondas. Fácil y rápido, pero hay que vigilar muy bien que no se queme.
Recomiendo usar un recipiente ancho, picar o trocear bien el chocolate y usar una
potencia media, nunca la máxima. Es mejor trabajar en tiempos cortos porque el
chocolate puede quemarse en un suspiro. También hay que sacar el chocolate y
removerlo con una espátula o cuchara para comprobar si ya está en su punto.

¿ Qué es el Bean To Bar ?

Como ya hemos dejado entrever en nuestra pequeña introducción el movimiento Bean To Bar o
de la haba a la tableta en español (aunque no suene tan profesional), ha empezado a coger
bastante reconocimiento desde principio del sigo XXI hasta la actualidad. Este fenómeno empezó
en Estados Unidos donde rápidamente se ha ido extendiendo por Europa, Latinoamérica y Asia. Y
donde la idea principal es encargarse de todo el proceso en la fabricación del chocolate, de
una forma ética y de gran calidad
¿ Cuál es el objetivo o las bases del Bean To Bar ?
En utilcentre somos unos soñadores, por eso, esta es una de las partes que más nos han gustado
de esta nueva tendencia para la elaboración del chocolate, donde se intenta concienciar en temas
como:

¿ Cuál es el objetivo o las bases del Bean To Bar ?

En utilcentre somos unos soñadores, por eso, esta es una de las partes que más nos han gustado
de esta nueva tendencia para la elaboración del chocolate, donde se intenta concienciar en temas
como:

 Respeto a la materia prima

 Precio de cacao justo
 Mejora de condiciones laborales
 Control del artesano en todos los procesos

¿Cómo elaborar chocolate Bean To Bar?

Paso 1: Selección de la materia prima

Dependiendo de la región donde se cultive, la clase de cacao que se seleccione o los productos
con los que se trate, tendrán un aroma o sabor distinto.

DATO INTERESANTE: Los principales países productores de cacao son: Costa de Marfil, Perú,
Ghanna, México, Brasil, Camerún, Ecuador … entre muchos otros

Paso 2: Fermentación y Secado

En este paso es donde se forma el aroma y el sabor, dependiendo de los aromas que se
quieran conseguir se debe dejar más o menos tiempo fermentando y se suele cubrir con hojas
de plátano para que la pulpa interaccione con los azucares de ésta.
Una vez está fermentado se extiende sobre una superficie bien lisa y se deja secar bajo el sol.

DATO INTERESANTE: En el proceso de secado, la humedad del cacao baja del 60% al 7%.

Paso 3: Tostado
Si que es verdad que en los pasos 1 y 2 no depende demasiado de nosotros, ya que por tema de
recursos es imposible que nos podamos hacer cargo, pero a partir de ahora todo los pasos nos
interesan.

Una vez la haba ya haya pasado el proceso de control de calidad, es la hora de tostarla

Este proceso es fundamental para que la haba o el grano de chocolate obtenga todos los
aromas los quales vinculamos a su sabor, para ello se suele utilizar una máquina para tostar el
cacao, diseñada para captar el máximo aroma posible y donde se puede personalizar la
temperatura, el tiempo, el enfriamiento …
Información sobre tostador de cacao (Roaster)
Paso 4: El descascarillado
Una vez el grano de chocolate está tostado a la temperatura perfecta y ya ha cogido todo el aroma
necesario, es el momento de transformar los granos en nibs y de separar la cáscara del grano
DATO INTERESANTE: el nib es la semilla del cacao despues del tostado, tiene todo el aroma y el
gusto del chocolate aunque es un poco amargo

Paso 5: Transformación de nibs a licor de cacao

El objetivo principal de este paso es moler las semillas de cacao en particulas diminutas, con
un tamaño aproximado de entre 200 y 250 micras.
El producto, una vez insertado en la tolva, es triturado con pasadores de acero inoxidable para
obtener una pasta “pre-refinada” casi liquida, tambien llamada licor de cacao.

DATO INTERESANTE: El licor de cacao está compuesto de la manteca de cacao y el cacao seco.

Este licor es la base para hacer todo tipo de chocolates y no contiene alcohol.

Paso 6: Mezcla y refinado

Una vez ya tenemos el licor de cacao y dependiendo de nuestra receta secreta, le iremos
añadiendo todos los ingredientes directamente a la refinadora, entonces, la refinadora de
cacao mediante un proceso de fricción entre esferas las cuales irán rompiendo las particulas
hasta dejarlas de un tamaño inferior a 20 micras.
DATO INTERESANTE: el paladar empieza a notar algo por encima de las 20 micras
Información sobre máquina para refinar chocolate (Refinadora)

Paso 7: Conchado
En este paso eliminamos la acidez no deseada y una posible humedad residual para
maximizar las propiedades del producto. ¿ Cómo se hace ? Este proceso suele durar entre 8h y
12h y se trata de introducir el chocolate en una cubeta calefactada e ir agitandolo continuamente
para oxigenarlo mediante un flujo de aire variable y así poder conseguir un producto homogéneo
Información sobre máquina para el conchado (Conca)

Paso 8: Filtrado o Tamizado

Último paso antes de tener el chocolate listo para consumo, cuando el producto ya está bien
refinado se debe filtrar o tamizar y esto se hace mediante un sistema de vibración que elimina
el exceso de fibra residual y cuerpos extraños para asegurar que el producto esté en perfecto
estado y con un tamaño de aproximadamente 16 micras
Información sobre máquina para el filtrado o tamizado (Vibro)

Paso 9: Atemperado
Esta es la parte más importante para conseguir el mejor aspecto, ya que, mediante un proceso
de calentar el chocolate para posteriormente enfriarlo logramos la cristalización del
chocolate, que es la encargada de conseguir un chocolate más brillante, crujiente y fácil de
desmoldear. (En este articulo se explica con detalle)
Información sobre máquina para atemperar el chocolate (Top Ex)

Paso 10: Moldeado

Una vez ya tenemos el chocolate atemperado, es el momento de ponerlo en el molde escogido,
ya sea tabletas, figuras o bombones manualmente o a traves de un cargador automático para el
relleno y la vibración de moldes.
INFORMACIÓN INTERESANTE: Utilizar moldes de policarbonato, ya que es más resistente, no se
deforma, resultado mas brillante … (articulo sobre los moldes y sus ventajas)
Paso 11: Envasado
Último paso para finalizar el proceso Bean To bar, este proceso no tiene demasiado misterio, se
trata de embasar nuestro producto en el embalaje deseado, ya sea de forma manual o
automática. Todo dependerá de la cantidad de producto que estemos haciendo y la productividad
que tengamos

Ventajas y desventajas del Bean To Bar

 Más aroma
 Mejor sabor
 Producto ético
 Mayor control en el proceso
 Más natural
DESVENTAJAS
 Control y seguimiento del cacao en el origen
 Menos económico
 Proceso más lento

Picadora de shephan

“ STEPHAN Microcut Machines es compacto y fácil de utilizar. El principio único de Microcut

permite el corte fino y procesos de emulsión en una máquina. Las máquinas de Microcut bujía
métrica con un sistema que corta están para los usos pequeños y de la talla media y requerir el
espacio muy pequeño en la fábrica. Manejan casi todas las tareas implicadas en la producción de
masas de la carne para la producción de la salchicha, la coronilla fina, el puré y los productos finos
y lisos similares en la industria de la carne y de la conveniencia.