LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

COCINA FRÍA

“TERRINAS.”

Alumna: Melanie Vanessa Juárez Villarreal

Matrícula: PALG000024

Lic. Luis Cárdenas

Fecha de entrega: 01 de julio del 2021

Pachuca, Hidalgo 2021

Licenciatura en Gastronomía
Melanie Vanessa Juárez Villarreal
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LAS TERRINAS

INTRODUCCIÓN

Una terrina es un recipiente

rectangular, ovalado o redondo, de
bordes rectos y bastante altos, provisto
de orejas o asas y cerrado con una
tapa que se encaja en un reborde
interior.

DESARROLLO

El origen de la Terrina se remonta a los banquetes del Imperio Romano

donde se realizan ya combinaciones de alimentos como la terrina de
queso, higos y castañas. A partir de allí la terrina ha ido evolucionando
de acuerdo con los gustos y variedad de alimentos de cada lugar.

Por extensión, la preparación que contiene el molde también se llama

terrina. En cocina, las terrinas son numerosas y variadas. A menudo se
elaboran a base de carnes mezcladas, pero también de pescado,
marisco e incluso verduras.

La Terrina abarcan muchas clasificaciones dependiendo de las

regiones de origen, de los ingredientes utilizados, incluso de los licores
y especias que se han incorporado. Algunas terrinas se elaboran con
la utilización de despojos muy picados. Las terrinas se ofrecen frías
como entrada, pero también como plato fuerte.

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Se sirven como entrante frío, acompañadas de pepinillos, cebollas en
vinagre, cerezas o bayas de uva en agridulce, a veces con una salsa
para las terrinas de pescado o de verduras (que también pueden
servirse tibias). Estas dos últimas se preparan por lo general con
ingredientes cocidos y cuajados en gelatina, o reducidos en mousse y
cocidos al baño María.

La mayor parte de las terrinas de carne contienen cierta cantidad de

carne de cerdo (grasa y magra), a veces de ternera, mezclada con la
del elemento que dará su nombre a la preparación. Los ingredientes se
emplean en proporciones variables y cortados de distintas maneras.

Las terrinas a menudo son preparaciones de otoño, elaboradas con

hongos, frutos secos (nueces, almendras), aromatizantes (tomillo,
laurel, bayas de enebro), etc. Las terrinas, que se cuecen tapadas en
el horno, al baño María, a menudo son manjares rústicos, pero también
pueden ser consideras como platos de alta gastronomía, como la
terrina de foie gras de oca.

Hoy en día, los chefs se inclinan por las terrinas de pescado y de

crustáceos. También se preparan terrinas de postre a base de frutas
cuajadas en gelatina, que se sirven con crema líquida o una salsa de
frutas.

CONCLUSIÓN

En conclusión, las terrinas son preparaciones ricas que no

necesariamente son a base de carnes. Estas se preparan desde hace
una larga cantidad de años debido a que son platillos que se pueden
compartir en familia como plato principal e inclusive como
acompañamiento o postre.
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BIBLIOGRAFÍA

Deik, E., & Deik, E. (2017, 21 mayo). Terrina. Emilio Deik.

https://www.emiliodeik.cl/receta/terrina/

Larousse. (2018, 14 agosto). Terrina ⋆. Larousse Cocina.

https://laroussecocina.mx/palabra/terrina/

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