INFORME FINAL DEL PROYECTO

TABLAS DE VALOR NUTRICIONAL DE ALIMENTOS PARA

ANIMALES EN GUATEMALA.
ALTIPLANO CENTRAL Y EN LA CUENCA GANADERA DE
FINANCIADO POR LA LINEA FODECYT 65-00
Luis Hernando Corado Cuevas
Investigador Principal
AGRADECIMIENTO
Por su colaboracin en la toma de muestras en Izaba1 y Zacapa:
A los seores productores:
Arnn Posadas
Cndido Morales
Carlos Bootic
Csar Gonzlez
Elder Sols
Ever Oliva
Famil a Ponce
Familia Quirn
Francisco Salguero
Gustavo Chacn
Jos Mara Ipia
Juan Carlos Galdmez
Leopoldo Cordn
Mario David Orozco
Mario Paz
Osmundo y Edgar Rodrguez
Severiano Chacn
A los Profesionales que brindaron su apoyo:
Lic. Csar Gonzlez
Lic. Carlos Lpez Nufio
Por su colaboracin en el Altiplano Central:
A las empresas distribuidoras de materias primas y subproductos agroindustriales que
permitieron la toma de muestras."
INDICE
Informacin general
2.1 Resumen de proyecto
2.2 Palabras claves
2.3 Introduccin
2.4 Antecedentes
2.5 Objetivos generales y especficos
2.6 Metodologa y tcnicas utilizadas
2.7 Resultados y discusin
a) Pastos y forrajes. Muestreo en la Cuenca Nororiente
b) Materias primas para la elaboracin de alimentos balanceados.
Muestreo en el altiplano central.
2.8 Conclusiones
2.9 Recomendaciones
2.10 Bibliografa
ANEXOS
1 . 1 NOMBRE DEL PROYECTO
TABLAS DE VALOR NUTIUCIONAL DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
EN GUATEMALA. ALTIPLANO CENTRAL Y EN LA CUENCA
GANADERA DE NOR-ORIENTE
1.2 UNIDAD EJECUTORA
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de San
Carlos de Guatemala.
1.3.1 Investigador Principal
Luis Hernando Corado Cuevas
Licenciando Zootecnista Mag. Sci.
Universidad San Carlos de Guatemala
1.3.2 Investigadores Asociados
Jorge Antonio Sinay Tije
Licenciando Zootecnista
Universidad San Carlos de Guatemala
Miguel Angel Rodenas
Licenciando Zootecnista
Universidad San Carlos de Guatemala
1.3.3 Asistente de Investigacin
Ral Antonio Villeda Retolaza
Licenciado Zootecnista M. C.
Universidad San Carlos de Guatemala
1.3.4 Colaboradores especiales
Sergio Guzmn Licenciado Zoo tecnista
Marco Vinicio Escobar lvarez Licenciado Zootecnista
1.3.5 Laboratoristas
Jos Antonio Morales Snchez
Hans Ardany Moya Rojas
1.4 DURACION
Este trabajo de investigacin tuvo una duracin de 18 meses, iniciando en septiembre
de 2,001 y finalizando en febrero de 2,003.
2.1 RESUMEN DEL PROYECTO
El propsito de este trabajo fue recopilar informacin local sobre la calidad
bromatolgica de pastos y forrajes y sobre algunas de las materias primas de mayor
disponibilidad en el rea metropolitana. De esta manera, el presente trabajo se
desarroll en dos reas diferentes: a) El altiplano central de Guatemala, que
comprende los departamentos de Guatemala, Sacatepquez, Chimaltenango y parte de
Escuintla, el cual se caracteriza por ser un rea donde se centraliza el procesamiento y
distribucin de la mayor parte de las materias primas que se producen en el mbito
nacional para la elaboracin de alimentos balanceados para animales, as como la
mayora de granjas y fincas altamente especializadas de produccin de cerdos, aves
(reproductoras y ponedoras) y de lechera especializada. b) La cuenca lechera de
nor-oriente, que comprende parte de los departamentos de Izabal y Zacapa, que ha
adquirido mayor importancia en la produccin de ganado bovino de doble propsito
(leche y carne) porque en los ltimos aos se ha desplazado hacia all una gran parte
de la ganadera de la Costa Sur, debido al auge de la explotacin caera de la cuenca
del Pacfico. Para el desarrollo de esta investigacin se opt por una metodologa de
caracterizacin a travs de un muestreo por conveniencia en ambas regiones
seleccionadas. Como primer paso, se hizo un reconocimiento de cada una de las
reas con el fin de contactar productores colaboradores y puntos de acopio de
materias primas (maz, subproductos de trigo, de soya, de palma africana, pastos,
etc.), aprovechando para establecer el diseo de la muestra. En segunda instancia se
procedi a hacer el muestreo de campo, el cual se realiz en dos pocas del ao para
los pastos y forrajes recolectados en Izabal y Zacapa. Como tercer paso, se
determin la Composicin bromatolgica (composicin qumica) en el
Laboratorio, donde se evaluar el contenido de Protena cruda, grasa total, fibra
cruda, carbohidratos solubles, minerales totales, contenido energtico y composicin
de las paredes celulares (donde aplique). Posteriormente se tabularon los resultados
en un formato de Hoja Electrnica (MS Excel). Finalmente se clasificaron los
resultados obtenidos y se organizaron en forma accesible para su interpretacin.
Los resultados obtenidos muestran que en los forrajes muestreados en el
Nororiente se presentaron diferencias en el porcentaje de materia seca y protena
cruda entre materiales y.entre pocas. Por otra parte, el contenido energtico no vari
mucho entre pocas pero s entre materiales, observndose una tendencia a obtener
mayores valores en aquellos materiales que presentaban menor concentracin de
paredes celulares. El contenido de minerales fue mnimo, tal y como se esperaba,
con la excepcin del porcentaje de Calcio en Gliricidia, cuyo valor destac por sobre
los dems materiales. Por otro lado, el muestreo en el altiplano central arroj datos
interesantes pues documenta la composicin nutricional de varios ingredientes que
actualmente estn en uso pero que no se conoca con exactitud su aporte a la dieta.
La mayora de los materiales muestreados fueron suplementos energticos, pero
tambin se colectaron fuentes de protena, de minerales y materiales voluminosos o
toscos. Se observaron variaciones muy ligeras en ingredientes de uso tradicional en
alimentacin animal.
2.2 PALABRAS CLAVES
Nutricin animal, anlisis qumico proximal, materias primas, composicin de
alimentos, contenido energtico, calorimetra, protena, extracto etreo, extracto libre
de nitrgeno, cenizas, fibra cruda, Van Soest, FAD, fibra neutro detergente.
En Guatemala, en explotaciones tecnificadas el rubro de alimentacin en granjas de
aves y cerdos contribuye en un 75 a 80 % de los costos de produccin. La
importancia del conocimiento de la composicin de alimentos (maz, subproductos de
trigo, de soya, de palma africana, pastos, etc.) para animales radica en la posibilidad
de hacer un aprovechamiento eficiente de los nutrientes que all se encuentran
presentes, mediante su inclusin en la formulacin adecuada de un alimento
balanceado. Esto tiene como resultado, la contribucin para la produccin de
animales y subproductos, a un costo menor, con menor desperdicio de recursos
alimenticios y por ende, con menores descargas post produccin al ambiente
(nitrgeno, fsforo, calcio, etc. en heces y orina). Una buena formulacin - con un
conocimiento exacto de la composicin de los insumos de base - puede ayudar a la
intensificacin y mejoramiento de la calidad de la produccin animal, con beneficio
para la poblacin guatemalteca en general que consume estos productos.
Por otro lado, es importante resaltar que las explotaciones de ganado bovino,
especialmente de engorde, desde hace varios aos han ido emigrando desde la Costa
del Pacfico hacia la del Atlntico, siendo as que el departamento de Izaba1
actualmente se ha convertido en uno de los ms fuertes productores este tipo de
ganado. Los sistemas de produccin en esta regin se caracterizan porque la
alimentacin de los animales es a base, si no exclusivamente, con gramneas de piso y
eventualmente con forraje de corte.
Con base en lo anteriormente expuesto, se deduce la importancia que reviste el
conocimiento del valor nutricional de los alimentos que se le van a suministrar a los
animales. Es ms, en la planificacin y ejecucin de un proyecto de produccin
animal, es muy importante considerar el aporte de nutrientes de cada ingrediente
utilizado, debido a que en base a ello se hace una formulacin de varias materias
primas con la cual se llenen los requerimientos nutricionales de los animales.
Asimismo, la frmula constituye la base para la planificacin tcnica y econmica de
las reas a sembrar de forraje, la cantidad de materia prima a comprar durante un
determinado perodo de tiempo; tambin permite hacer una estimacin de la
produccin esperada y por lo tanto, de ingresos a captar por el productor. Con esto se
puede deducir que de la certeza en el conocimiento de la calidad del alimento que se
le va a suministrar a los animales depende en una buena proporcin el xito de un
proyecto de produccin animal.
El presente trabajo pretendi ampliar la base de datos sobre composicin nutricional
de alimentos para animales en Guatemala, incluyendo regiones y productos que no
fueron incluidos en la Tabla de Composicin de Alimentos para Animales en
Guatemala publicada por la Direccin General de Investigacin de la Universidad de
San Carlos (Rodenas et al, 1999). De manera general, el objetivo que se plante fue
contribuir a mejorar el conocimiento sobre el valor nutritivo de los recursos
alimenticios de uso actual y potencial en la alimentacin de animales en Guatemala.
2.4 ANTECEDENTES
En los ltimos aos, la disponibilidad y uso de distintos alimentos para animales ha
aumentado en nuestro pas, asimismo se han introducido materias primas procedentes
de cultivos nuevos. Hacindose cada vez ms evidente la necesidad de disponer de
mayor informacin sobre la composicin bromatolgica de los distintos ingredientes
que permita realizar un trabajo ms eficaz y acertado en el campo de la nutricin
animal.
Hasta ahora la escasa informacin de las distintas regiones del pas en cuanto a
composicin qumica de ingredientes y de los alimentos balanceados ha dificultado
la formulacin adecuada de dietas por varias razones, una de las cuales es la falta de
uniformidad en la composicin nutricional de las materias primas que se utilizan en
su fabricacin. Siendo esta variabilidad ms crtica en los pastos y forrajes que en
los alimentos concentrados.
Se sabe que la produccin bovina en el trpico se realiza casi totalmente bajo
sistemas de pastoreo; solo explotaciones con vacas lecheras especializadas reciben
suplementos concentrados, ya que generalmente se acepta y se espera ayudar a
superar los bajos niveles de produccin. Por otra parte las prcticas de henificacin
y ensilaje son poco utilizadas, principalmente por la influencia del clima hmedo y
el bajo valor nutritivo de los forrajes, as como el desconocimiento de su buen
manejo e implementacin.
Por otra parte, cuando las especies monogstricas (aves, cerdos, etc.) son
involucradas en sistemas 'd mediana a alta tecnificacin hacen uso muy alto, por no
decir de un 100 % de alimentos concentrados, los cuales son elaborados con
materias primas nacionales o importadas que pueden variar en funcin de varios
factores exgenos.
Importancia del conocimiento del valor nutricional de los alimentos.
Tanto el productor como el que formula y elabora alimentos balanceados, maneja
ingredientes alimenticios que tienen una mayor o menor concentracin de algn
nutrimento especfico, lo que les permite agrupar los distintos alimentos por esta
caracterstica. As, su vocabulario gira en torno a alimentos clasificados por su
contenido en el nutrimento dominante, sin tomar en cuanta los otros componentes
aportados por el ingrediente.
El nutricionista debe reconocer todos los nutrimentos encontrados dentro de cada
alimento, para as poder comprender a cabalidad la utilidad global de un ingrediente
dado, as como las interacciones y posibles efectos tanto sinrgicos como
antagnicos entre diversos alimentos y sus nutrimentos.
La composicin de los alimentos debe ser entonces la base sobre la cual se deciden
los ingredientes a usar y sus combinaciones. La informacin de la composicin de
alimentos puede obtenerse de dos fuentes, a partir de los valores tabulados o a partir
de los anlisis qumicos de los alimentos.
Los valores tabulados o de tablas son tiles para obtener un rango aceptable sobre la
composicin de un alimento, especialmente cuando existe dificultad para realizar
determinaciones directas en los alimentos en el laboratorio de bromatologa.
Los datos .obtenidos a partir de anlisis qumicos, si bien son ms exactos, para ser
representativos dependen de que la muestra analizada haya sido bien tomada en el
campo y10 fuente de los ingredientes. Una desventaja adicional es su costo y el
tiempo que se requiere para su obtencin.
En la nutricin animal, actualmente los sistemas de evaluacin de la calidad de los
alimentos se siguen perfeccionando con el objetivo de obtener mtodos ms
rpidos, precisos, de bajo costo y con la posibilidad de efectuar un elevado nmero
de determinaciones simultneas.
El uso de tablas de composicin de alimentos.
La comprensin de la importancia que tiene la composicin qumica de los
alimentos en la definicin de su valor nutritivo data de fines del siglo XIX. Desde
el punto de vista de la nutricin humana, Atwater, en 1894 estableci que "esta
informacin era indispensable para mejorar el presupuesto familiar". Al mismo
tiempo, este conocimiento posibilit el desarrollo de los primeros conceptos acerca
de la relacin entre la dieta y la salud de la poblacin, inicindose las primeras
investigaciones sistemticas tendientes a estudiar los requerimientos nutricionales
del ser humano. Siguiendo esta lnea de pensamiento, Widowson y McCance,
postulan que el conocimiento de la composicin qumica de los alimentos es el
primer paso esencial en el tratamiento diettico de la enfermedad y en cualquier
estudio nutricional cuantitativo. ( Araya, 1997)
Por otro lado, las necesidades de informacin sobre composicin de alimentos y las
aplicaciones de las tablas en los distintos pases, guardan una estrecha relacin con
las caractersticas de la situacin alimentaria y nutricional de la poblacin, con el
desarrollo de la investigacin en el tema y con la prioridad que asignan los
gobiernos a la bsqueda de soluciones al problema nutricional. El uso de tablas de
composicin de alimentos es muy amplio. En el mbito nacional, permiten evaluar
la adecuacin de la disponibilidad nacional de alimentos con respecto a las
necesidades nutricionales de la poblacin, en trminos de nutrientes, permitiendo
adems identificar eventuales deficiencias en dicha disponibilidad. La composicin
de alimentos producidos localmente puede variar de acuerdo con el ambiente
ecolgico de los cultivos y las variedades genticas. (Olivares, 1997)
Las Tablas de Alimentos para Animales en Guatemala.
En Guatemala se han elaborado tres tablas sobre composicin qumica de los
alimentos para animales, la primera de ellas fue la Tabla de Composicin de Pastos,
Forrajes y otros Alimentos de Centroamrica y Panam elaborada por la Divisin de
Ciencias Agrcolas del Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam. (INCAP)
y editada en 1,968.
La segunda es la Tabla de Aplicacin en Nutricin Animal elaborada por el Dr.
ngel Ramiro Ramrez y editada por la Direccin General de Extensin
Universitaria de la Universidad de San Carlos en 1,980. Conteniendo anlisis de
pastos, forrajes y suplementos de uso en la alimentacin animal. Algunos datos
provienen de las tablas publicadas por en INCAP en 1,968 y otros provienen de los
anlisis realizados en el laboratorio de Bromatologa de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de San Carlos de Guatemala.
Por ltimo se encuentra la publicacin ms reciente en Guatemala y el rea
centroamericana como lo son "Tablas de Valor Nutricional de Alimentos Para
Animales en Guatemala", elaborada por Miguel Rodenas, coordinador et al
y
editada por la Direccin General de Investigacin de la Universidad San Carlos de
Guatemala en 1,999. Conteniendo anlisis de pastos, forrajes, rboles forrajeros,
rastrojos y ensilados. As como de alimentos concentrados (energticos, proteicos y
minerales).
Estas tablas contienen un total de 1225 insumos analizados en su contenido
nutricional, tanto de macro nutrimentos (Materia Seca, Protena Cruda, Extracto
Etreo, Fibra Cruda, Cenizas, Extracto Libre de Nitrgeno y Total de Nutrimentos
Digestibles), como de micro nutrimentos (Calcio, Fsforo, Potasio, Magnesio, Zinc,
Azufre y Hierro). As mismo se incluye un estimado de Energa Digestible para
bovinos y Energa Metabolizable para cerdos (Mcalkg de materia seca) y un
estimado de aminocidos'(lisina, treonina, triptfano y metionina).
Adems esta publicacin informa sobre el origen geogrfico de las muestras, en el
caso de pastos y forrajes, indica la parte de la planta muestreada, su estado de
madurez, la edad al corte de la planta. En el caso de los subproductos
agroindustriales se menciona el tipo de proceso al que fue sometido, el tiempo y las
condiciones de almacenamiento.
El anlisis nutritivo de los ingredientes es de suma importancia para los productores
de especies animales, los investigadores, los profesionales que trabajan en la
formulacin de alimentos y los fabricantes de alimentos balanceados, ya que al
carecer de dicha informacin estos no pueden desarrollar un programa adecuado de
formulacin si no se conocen los nutrimentos de los ingredientes que utilizarn. Es
por ello que es necesario y se pretende hacer ms completo el aporte de la segunda
parte de las Tablas de Valor Nutricional a la produccin nacional.
Se reconoce que la primera publicacin - por su carcter de recopilacin- tiene
vacos de informacin, los cuales se espera con el transcurso del tiempo poder ir
superando. Siendo estos, vacos especficos de composicin qumica de alimentos
en determinadas regiones del pas en donde por su produccin econmica se hace
necesario volcar esfuerzos a llenar esas deficiencias y as contribuir al desarrollo
pecuario de dichas regiones.
Es por todo ello que la Unidad de Alimentacin Animal de la Escuela de Zootecnia,
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de San Carlos de
Guatemala se ve comprometida a seguir desarrollando tecnologa apropiada a
nuestros recursos, contribuyendo en este caso con la elaboracin de un
complemento de la Tabla de Composicin Qumica de Alimentos para Animales
que incluye informacin til y necesaria de los recursos alimenticios potenciales en
alimentacin animal del Altiplano Central y la Cuenca Ganadera del Nor-oriente, en
donde se presentan importantes vacos de informacin de la calidad de los alimentos
disponibles para dichas regiones, segn los resultados obtenidos en la primera parte
del estudio.
Mtodos analticos para la determinacin de nutrientes en los alimentos.
El primer mtodo qumico desarrollado fue el anlisis proximal de alimentos, el
cual an sigue siendo muy usado por tratarse de una tcnica rpida que usa reactivos
comunes y de bajo costo a pesar de sus varias limitaciones y errores. En el caso de
rumiantes proporciona muy poca informacin que indique la calidad nutritiva de un
pasto, la cual slo puede ser estimada por mtodos o ensayos que predigan su
digestibilidad. Por medio de este mtodo se obtienen los valores "aproximados" de
Protena, Grasa, Carbohidratos estructurales o solubles y minerales totales.
Por otro lado, est bien documentado que al evaluar la calidad de un pasto
correlacionando el contenido de fibra cruda y protena bruta con la digestibilidad se
obtienen valores de correlacin (r) relativamente bajos (0.50-0.65) debido a la gran
variabilidad de fibra cruda entre especies y a factores como el nivel de fertilizacin,
edad de rebrote y condiciones climticas. Sin embargo cuando la correlacin con la
digestibilidad se ha efectuado sobre la base de carbohidratos estructurales
expresados como FAD la precisin aumenta notablemente.
Una determinacin que revolucion los sistemas de evaluacin de pastos y forrajes
fue el fraccionamiento desarrollado por Van Soest en la dcada de los setenta, el
cual es muy utilizado actualmente. Este fraccionamiento se basa en la
determinacin del contenido de la pared celular y en particular de la lignina la
celulosa y la hemicelulosa del pasto mediante la accin de sustancias detergentes y
de cidos de baja concentracin. La diferencia entre la FAD y neutro detergente es
que esta ltima recupera los componentes indigestibles de un alimento, mientras que
la cido detergente los divide en fracciones solubles e insolubles adems que
remueve sustancias que interfieren con la estimacin de los componentes
refractarios, por lo que el residuo de la FAD es til para las estimaciones de lignina,
cutina, celulosa, nitrgeno indigestible y slica. As mismo la FAD recupera la
slica, los complejos taninos-protenas y parcialmente una degradacin de las
pectinas. El mayor inconveniente de este procedimiento es el elevado precio de los
detergentes y otros reactivos empleados.
Para el anlisis de los aminocidos que constituyen la estructura primaria de la
protena y le confieren el valor nutricional a los alimentos, es necesario romper los
enlaces peptdicos de las protenas por medio de hidrlisis que puede ser cida con
HCI, HZSOJ, alcalina con NaOH o enzimtica. La ms comn es la hidrlisis cida
utilizando HCl. Actualmente se utiliza la tcnica de Cromatografia Lquida de Alta
Resolucin (HPLC). Las concentraciones de aminocidos en un alimento
actualmente tambin se pueden estimar matemticamente, tomando en
consideracin ecuaciones de regresin lineal con base en el conocimiento del
porcentaje de protena cruda. Estos modelos son especficos para cada materia
prima y cada aminocido (DEGUSSA, 1996).
Los minerales en conjunto son determinados en el alimento o tejidos animales por la
incineracin de la materia orgnica, el residuo se pesa y es lo que se conoce como
ceniza. Una determinacin de este tipo no revela los elementos especficos
presentes, adems, las cenizas pueden contener carbn de la materia orgnica en
forma de carbonato cuan hay exceso de minerales capaces de formar bases. El
anlisis de ceniza no aclara las combinaciones en que se encuentra un material
determinado, los minerales presentes en las combinaciones orgnicas se convierten
en compuestos inorgnicos.
Para la determinacin de energa se utiliza la tcnica de calorimetra, esto se hace
usando como instrumento la bomba calorimtrica que consiste en un recipiente
(bomba), en la cual se quema el alimento encerrado en una chaqueta aislada que
contiene agua alrededor de la bomba y as se proveen los medios para medir el calor
producido.
Para usar la bomba se coloca una cantidad previamente pesada de la sustancia a
probarse en la copa de la bomba, se conecta el fusible de alambre de magnesio, se
atornilla la tapa y se carga la bomba con 25 atmsferas de oxgeno.
Posteriormente la bomba se coloca en la chaqueta calorimtrica y se hace andar el
agitador cuando la temperatura se hace constante, la carga es incinerada por el
fusible y se toman las lecturas del termmetro para observar la mxima elevacin.
Este valor multiplicado por el equivalente del agua de ese instrumento nos da el
numero de caloras producidas por la muestra incinerada.
El contenido de energa de un alimento tambin puede estimarse matemticamente
con base en los valores determinados en el anlisis qumico proximal. La aplicacin
de modelos de regresin mltiple se considera que establecen un valor aproximado
del Total de Nutrientes Digestibles, Energas Digestible, Metabolizable y Neta de
varias especies de animales (McDowell et al, 1974; Fox, et al, 2000)
2.5 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS
2.5.1 General
Contribuir a mejorar el conocimiento sobre el valor nutritivo de los recursos
alimenticios de uso actual y potencial en la alimentacin de animales en
Guatemala.
2.5.2 Especficos
o Recolectar, clasificar y analizar qumicamente los recursos alimenticios
potencialmente tiles en la alimentacin animal existentes en el Altiplano Central y
en la Cuenca ganadera del Nor-oriente.
o Formar un banco de datos que pueda integrarse como una segunda parte a la
informacin existente en la Tabla de Valor Nutricional Para Alimentos de Animales
en Guatemala.
o Elaborar una tabla de composicin de alimentos para animales del Altiplano
Central y la Cuenca ganadera del nor-oriente.
2.6 METODOLOGlA Y TECNICAS UTILIZADAS
2.6.1 Localizacin
En el mbito del Altiplano Central (Guatemala, Villa Nueva, Chimaltenango, el
Tejar, Pastores y ~scuintla) y la Cuenca Ganadera del Nor-oriente (Municipios de
Puerto Barrios, El Estor, Morales, Amates, Gualn).
2.6.2 Manejo del experimento
La metodologa a seguir consisti de 4 fases:
- Reconocimiento del rea
- Toma de muestras
-
Determinacin de la composicin bromatolgica
- Tabulacin de resultados
1.
2.6.2.1 Reconocimiento del rea:
. .
I
Esta fase comprendi el reconocimiento del rea para la bsqueda de material o muestras
de alimentos potencialmente tiles para alimentacin animal. Se recorri el rea de estudio
a fin de contactar con productores dispuestos a colaborar en la localizacin de puntos
estratgicos donde se pueda encontrar materias primas y as poder obtener muestras
representativas. Simultneamente se utiliz el formato donde se especificar la informacin
a obtener para ser llenada por los responsables de esta etapa del proyecto.
Para la seleccin de reas para muestrear pastos y forrajes en el nororiente del pas se
tomaron en cuenta los siguientes criterios:
o Que se encontrara en una zona de produccin ganadera tpica de la regin, a fin de
que los resultados obtenidos pudieran ser utilizados por otros productores bajo
condiciones agro ecolgicas y de manejo similares.
o Que el productor tuviera un manejo tecnificado de sus potreros (pastoreo rotacional
con manejo bien definido)
o Que el productor proporcionara informacin bsica sobre el manejo agronmico de
los pastos.
o Que el productor mostrara inters en el estudio que se iba a realizar.
En el caso de las materias primas para elaboracin de alimento balanceado, el criterio
utilizado fue seleccionar las materias primas utilizadas o con potencial para su utilizacin
en alimentacin animal, provenientes de empresas comerciales o industriales que ofrecieran
o estuvieran en capacidad de ofrecer los productos y subproductos al pblico.
2.6.2.2 Toma de muestras:
Se utiliz el mtodo de muestreo por conveniencia debido al alto costo de procesamiento de
las muestras; para el muestreo de pastos y forrajes, se dividi el trabajo en dos pocas:
mxima precipitacin (septiembre - octubre 2001) y mnima precipitacin (abril 2002).
Por otro lado, el muestreo de materias primas se realiz desde noviembre 2001 hasta julio
2002.
Siguiendo los lineamientos especificados en el inciso anterior, se tom un total de 150
muestras. Para la recoleccin de la muestra de pastos en campo se hizo un reconocimiento
del potrero, luego se hizo un caminamiento en zigzag y finalmente se procedi a cortar la
muestra con la mano, imitando el mecanismo que utiliza el ganado. Se recolect
aproximadamente tres submuestras por cada potrero. En el caso de follajes arbreos se
recolect la muestra tomando en cuenta la parte comestible del follaje (hojas y tallos
tiernos). Posteriormente, las muestras de pastos y forrajes fueron transportadas en una '
hielera al Laboratorio de Bromatologa de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,
donde se procedi a su procesamiento.
En el caso de materias primas, la muestra se tom al azar dentro del material disponible.
Luego, el transporte se realiz en bolsas de nylon cerradas e identificadas apropiadamente.
2.6.2.3 Determinacin de la composicin bromatolgica:
El tipo de anlisis a realizar se defini en funcin del material muestreado:
a) Pastos y Forrajes:
Materia Seca (%), Protena Cruda (N), Extracto Etreo (N), Fibra Cruda (%),
Cenizas ( % Extracto Libre de Nitrgeno ( % Paredes Celulares (%),
Hemicelulosa (N), Minerales especficos (Calcio y Fsforo (%)).
b) Alimentos Concentrados:
Materia Seca (%), Protena Cruda (%), Extracto Etreo (%), Fibra Cruda (%),
Cenizas (%), Extracto Libre de Nitrgeno (N), Minerales especficos (Calcio y
Fsforo (N)), Calorimetra (Mcallkg).
La preparacin previa de las muestras de forrajes consisti en lo siguiente: despus de
determinar la Materia Seca parcial del material (60 O C por 24 hrs.), se procedi a moler las
diferentes submuestras recolectadas de cada especie, en cada potrero. Una vez molido el
material, se elabor una muestra compuesta, para lo cual se homogenizaron las submuestras
ya molidas y de esta manera se obtuvo una sola muestra por especie y por potrero; de esta
manera, se busc obtener mayor representatividad del producto analizado
Posteriormente, el procesamiento de las muestras fue similar para todos los materiales
recolectados:
Para la determinacin de Materia seca total (MS) , se tom un gramo de cada muestra para
que en un horno de a 135 O C se determinara el contenido total de MS (Manual de
Bromatologa, 2000).
El porcentaje de Protena Cruda (PC) se determin con la tcnica de Microkjeldahl, el
porcentaje de Extracto Etreo (EE) se determin con la tcnica de Goldfish, el porcentaje
de Fibra Cruda (FC) se determin con la tcnica de Digestin, el porcentaje de Paredes
Celulares (Hemicelulosa) se determin con la tcnica de Van Soest y la Energa se
determin por la tcnica de calorimetra (Manual de Laboratorio de Bromatologa, 2000)
Adicionalmente, se hicieron las siguientes estimaciones matemticas:
a) Pastos y forrajes:
Total de Nutrientes Digestibles para bovinos:
TND (%) = (-54.572 + 6.769 * Fibra Cruda - 5 1.083 * Extracto Etreo + 1.851 *
Extracto Libre De Nitrgeno - 0.334 * Protena Cruda - 0.049 * Fibra
cruda2 + 3.384 * Extracto t reo^ - 0.086 * Fibra Cruda * Extracto Libre
De Nitrgeno + 0.687 * Extracto Etreo * Extracto Libre De Nitrgeno +
0.942 * Extracto Etreo * Protena Cruda - 0.1 12 * Extracto t reo^ *
Protena Cruda)
McDowell et al (1972)
Protena Digestible para bovinos: McDowell et al (1 972)
PD. Bovinos = 0.85 * Protena cruda - 2.1 1
Proteina Digestible para cabras: McDowell et a1 (1972)
PD. Cabras = 0.933 * Protena cruda - 3.44
Proteina Digestible para ovejas: McDowell et a1 (1 972)
PD. Ovejas = 0.897 * protena cruda - 3.43
Proteina Digestible para equinos: McDowell et al (1972)
PD. Equinos = 0.849 * protena cruda - 2.47
Protena Digestible para conejos: McDowell et al (1972)
PD. Conejos = 0.772 * protena cruda - 1.33
Energa Digestible para bovinos McDowell et al (1972)
ED (Mcallkg) = (TND(%) * 4.409) 1 100
Energa Metabolizable para bovinos Fox et al (2000)
Para Vaca Lechera adulta:
EM (Mcalkg) = ED (Mcalkg)*0.82
Para ganado engorde y lechero en crecimiento:
EM (Mcallkg) = ED (Mcal/kg)* 1 .O1 - 0.45
Energa Neta para bovinos Fox et al (2000)
Energa Neta de lactancia:
EN1 (Mcallkg) = 0.644*EM (McalIKg)
Energa Neta de mantenimiento:
ENm (Mcallkg) = 1.37 * EM - 0.138 * E M ~ + 0.0105 * E M ~ - 1.12
Energ-a Neta de ganancia de peso:
ENg (Mcalkg) = 1.42 * EM - 0.174 * E M ~ + 0.01 22 * E M ~ - 1.65
Energa Digestible para equinos
ED (Mcallkg) = 4.22 - 0.1 1 * FAD + 0.0332 * Protena cruda + 0.001 12 * F AD~
FAD = Fibra cido detergente
Contenido celular: Van Soest (1982)
Contenido celular (%) = 100 - FND
FND = Fibra Neutro Detergente
Hemicelulosa Van Soest (1982)
Hemicelulosa (N) = FND - FAD
FND = Fibra neutro detergente. FAD = Fibra cido detergente
b)
Ingredientes o Materias primas utilizadas para la elaboracin de alimentos
balanceados.
Para estos materiales, se hicieron determinaciones matemticas de:
Protena digestible para bovinos, cabras, ovejas, equinos y conejos. McDowell et al
(1972) (ver las frmulas en el inciso anterior)
Total de nutrientes digestibles para bovinos. McDowell et al (1972):
Alimentos tipo 4:
TND (%) = - 202.686 - 1.357(FC) + 2.638(EE) + 3.003(ELN) + 2.347(PC) + 0 . 0 4 6 ( ~ ~ ) ~
+ 0 . 6 4 7 ( ~ ~ ) ~ + 0.04,1(FC)(ELN) - 0.081(EE)(ELN) + 0.553(EE)(PC) -
o. o~~( EE) ~( Pc)
Alimentos tipo 5:
TND (%) = - 133.726 - 0.254(FC) + 19.593(EE) + 2.784(ELN) + 2.315(PC) +
0 . 0 2 8 ( ~ ~ ) ~ - 0 . 3 4 1 ( ~ ~ ) ~ - 0.008(FC)(ELN) - 0.215(EE)(ELN) -
0.1 93(EE)(PC) + O.OO~(EE)~(PC)
Total de nutrientes digestibles para cerdos. McDowell et al (1972)
TND (%) = 8.792 - 4.464 (FC) + 4.243 ( EE) + 0.866 (ELN) + 0.338 (PC) + 0.0005
( FC) ~ +0.122 ( EE) ~ + 0.063 (FC) (ELN) - 0.073 (EE)(ELN) + 0.182
(EE)(PC) - 0.0 1 1 (EE)~(PC)
Energa Digestible para bovinos Mc Dowell et a1 (1972)
Energa Metabolizable para bovinos Fox et a1 (2000)
Para Vaca Lechera adulta:
EM (Mcallkg) = ED (Mcal/kg)*0.82
Para ganado engorde y lechero en crecimiento:
EM (Mcalkg) = ED (Mcalkg)" 1 .O 1 - 0.45
Energa Neta para bovinos Fox et al (2000)
Energa Neta de lactancia:
EN1 (Mcalkg) = 0.644*EM (McalJKg)
Energa Neta de mantenimiento:
ENm (Mcalkg)= 1.37 * EM- 0.138 * E M ~ + 0.0105 * E M ~ - 1.12
Energa Neta de ganancia de peso:
ENg (Mcallkg) = 1.42 * EM - 0.174 * E M ~ + 0.0 122 * E M ~ - 1.65
Energa Digestible para cerdos McDowell et al (1972)
Energa Metabolizable para cerdos McDowell et a1 (1972)
EM (Mcalkg) = (0.96 - 0.00202 (% de protena cruda) ) * ED (Mcalkg)
Contenido de algunos aminocidos esenciales, segn las ecuaciones de regresin
propuestas por Degussa (1996).
2.6.2.4. Tabulacin de resultados:
Constituida por la tabulacin de los resultados obtenidos del anlisis qumico efectuado en
el laboratorio, se orden la informacin obtenida, a fin de obtener como producto final la
segunda parte de la Tabla de Valoracin Nutricional. La hoja electrnica utilizada en la
tabulacin de datos fue Excel. Se calcularon medias aritmticas y desviaciones estndar
para cada uno de los valores obtenidos para cada especie muestreada.
Variables Incluidas
Clasificacin del alimento segn el Consejo Nacional de Investigacin de los EUA
(NRC).
Nombre del alimento: comn y cientfico, indicando gnero y especie
Variedad o tipo.
2.7 RESULTADOS Y DISCUSIN
a) Pastos y forrajes
Los resultados obtenidos se observan en los Cuadros 1 y 2, al final del documento.
Cuadro 1. Identificacin de los materiales muestreados en los departamentos de
Izaba1 y Zacapa.
En el Cuadro 11 se muestran algunos datos de composicin bromatolgica de pastos y
forrajes distribuidos en Amrica Latina. Al compararlos con los resultados obtenidos en el
presente trabajo, se observan las siguientes caractersticas relevantes:
Porcentaje de materia seca.
El porcentaje de materia seca es similar al obtenido en el muestre0 de mxima
precipitacin, oscilando entre 16.6 y 30.1 % segn Mc Dowell (1974), mientras que este
rango abarca desde 16.6 hasta 28.72 % para los datos de este estudio. Esto demuestra que
las condiciones prevalecientes de disponibilidad de humedad fueron similares para ambos
sistemas. Es necesario resaltar que el pasto Brachiaria radicans obtuvo el menor
porcentaje de materia seca como consecuencia del hbitat en que se encuentra, ya que
prefiere desarrollarse en humedales. Por otra parte, durante la poca de mxima
precipitacin no se observa mayor diferencia entre especies gramneas y leguminosas.
Por el contrario, al comparar esta variable entre las condiciones de mxima y mnima
precipitacin, se observa una diferencia mayor, considerando que el rango de materia seca
(%) de las muestras obtenidas en el mes de abril vari desde 13.1 1 hasta 37.24 . Es
necesario aclarar que el valor 13.1 1 % se obtuvo en una zacatera cultivada con un sistema
de riego y fertilizacin en Zacapa, lo cual no es representativo del manejo del resto de
productores.
Existieron algunas diferencias en los materiales muestreados en poca de mxima y de
mnima precipitacin, considerando que vari la disponibilidad y el manejo entre ambas
pocas.
Porcentaje de protena cruda (P. C.).
Los valores obtenidos en la poca de mxima precipitacin en este estudio fluctan entre
5.89 y 13.09 % para las gramneas, mientras que Mc Dowell (1974) reporta 5.9 y 10.7 % de
protena cruda; aunque los valores aproximados coinciden, existen diferencias en los
valores reportados en ambos trabajos, ya que por un lado en este estudio Digitaria
s~vazilandensis present un valor de 13.09, mientras que Mc Dowell reporta 7.5 % de P. C.;
sin embargo, el dato para B. brizantha reporta 8.1 y Mc Dowell indica un valor muy similar
de 8.9 % de P. C. Lo anterior indica que es necesario efectuar muestreos peridicos bajo
las condiciones locales, debido a que ms que el factor de calidad determinada por el
genotipo, los factores de inanejo propios del lugar son los que afectan el valor nutricional
del forraje, especialmente si es una gramnea. Entre dichos factores es primordial
considerar la fertilidad natural del suelo, los planes de fertilizacin y los perodos de
descanso y utilizacin del potrero.
En la poca de mnima precipitacin, los valores obtenidos van desde un rango de 4.88
hasta 14.64 % de P. C. con un promedio de 7.87 %, mientras que para la poca de mxima
precipitacin el tenor proteico promedi 9.56 %. Esto indica que existe una tendencia a
que en la poca de abundancia de lluvias la concentracin proteica sea ligeramente mayor
que en la otra poca, pero la diferencia no es tan marcada (1.69 puntos porcentuales) en
las gramneas que se muestrearon en Izaba1 como en otras regiones del pas en donde
ocurre una sequa bien marcada que afecta tanto la produccin como la calidad nutricional
de los forrajes. An as, es necesario tomar en consideracin que existe tal diferencia en el
aporte proteico de los pastos, pues para mantener la produccin lctea hay que considerar
algunas alternativas de suplementacin (follajes arbreos, suplementos proteicos, etc.).
El contenido proteico de las leguminosas fue tal y como se esperaba, mayor que en las
gramneas. En mxima precipitacin el valor alcanz entre el 12.61 y el 22.84 % de P. C.
mientras que en mnima precipitacin vari entre 11.40 y 22.93 % de P. C. para las
especies Centrosema sp y Gliricidia sepium, respectivamente. Tomando en cuenta que el
hbito de crecimiento y el desarrollo radicular es distinto entre ambas especies, es lgico
suponer que la concentracin de protena en Gliricidia permanece ms constante durante el
ao, siempre y cuando el muestre0 se haga en rboles con similar tiempo de recuperacin
despus del corte. Por otra parte, merece la pena recordar que la habilidad de estas especies
para fijar nitrgeno atmosfrico hace posible que los valores proteicos sean mayores que el
promedio de las gramneas.
Adicionalmente, tal y como se muestra en la Grfica 1, la concentracin de protena en los
pastos mantiene aproximadamente el mismo orden tanto en poca de mnima como en
poca de mxima precipitacin. Tambin es importante plantear las diferencias
interespecficas que se muestran en la misma grfica.
Grfica 1. Contenido proteico de las gramneas en dos pocas del ao
en Izabal y Zacapa
+ R &oe
@? ?be bao
48%
G
O+
Especie
- - - - -. --. -. . p-p-ppp .- ..
Concentracin energtica de los pastos.
Para la realizacin del estudio, se hicieron determinaciones de Total de IVutrientes
digestibles (%), Energa Digestible ED (Mcallkg), Energa Metabolizable EM (Mcallkg), y
Energa Neta de lactancia EN], de mantenimiento ENm, y de ganancia de peso ENg todas
expresadas en Mcallkg. Tomando en cuenta las relaciones que existen entre estos
diferentes sistemas de valoracin de la energa, en el presente documento se discutir
nicamente la concentracin de Energa Digestible (ED).
Tal y como se aprecia en el Cuadro 1, los valores de ED de las gramneas en la poca de
mxima precipitacin oscilan entre 2.22 y 2.75 Mcallkg, mientras que Mc Dowell et al
(1 974) reportan datos desde 1.89 hasta 2.62. Por otra parte, en este estudio las leguminosas
obtuvieron valores de 2.67 y 3.04 Mcalkg, para Centrosema y Gliricidia, respectivamente,
mientras que Mc Dowell et al (1974) reportan 2.71 y 2.74 para las mismas especies. Al
parecer, los contenidos menores de paredes celulares de las leguminosas podran estar
favoreciendo ligeramente su aporte energtico para una racin. La siguiente grfica sugiere
una relacin inversa entre ambas variables:
Grfica 2. Comparacin entre el contenido de paredes celulares y
el aporte de ED. poca de mxima precipitacin.
- -
--p.------ -- .-
1
Grfica 3. Comparacin entre el contenido de paredes celulares y
l
I el aporte de ED. poca de mnima precipitacin. i
Grfica 4. Comparacin del contenido energtico de los forrajes en
dos pocas del ao.
C aactyion
1
C plectostachyus
I
B humidicola !
1
B dictyoneura
~
P maximun
1
B bnzantha
i
i
P purpureum C.R.
B radicans
Paspalum
B decumbens !
D swazilandensis
P purpureum Morado
C pubescens
G sepium I
l
O 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Mcallkg
La diferencia que se reporta entre los promedios de ED en ambas pocas es de
2.53 vrs. 2.49 Mcallkg para mxima y mnima, respectivamente. Al contrario de lo
observado con el contenido de protena cruda, la concentracin de ED no guarda una
relacin clara entre una y otra poca.
Contenido de minerales.
Tal y como se esperaba, el contenido de Calcio y Fsforo total es mnimo y los valores
observados en los Cuadros 1 y 2 muestran valores por debajo de 1 %. La nica
excepcin se present en el contenido de Calcio en Gliricidia, donde el valor obtenido
estuvo muy por encima de todos los otros forrajes, con un valor de 1.28h 0.68 en
mnima precipitacin y 1.45h0.52 en mxima. Esto coincide con lo reportado por Mc
Dowell et al (1974) (Cuadro 11), en donde se observan los aportes mnimos de Ca y P en
gramneas y los niveles un poco mayores en leguminosas.
Cuadro 11. Composicin bromatolgica de varios forrajes muestreados en Amrica Latina.
w
w
Fuente: Mc Dowell, L.R. et al (1 974)
b)
Materias primas utilizadas para elaboracin de alimentos balanceados.
Cuadro 111. Identificacin de los materiales muestreados en el Altiplano central.
Galleta Dulce
4 Sus scrofa Cerdaza
1 Theobroma cacao Cascarilla de cacao
4 Triticum sativum Salvadillo de trigo
4 Triticum sativum Impurezas de trigo
4 Triticum sativum Granillo de trigo
4 Triticum sativum Afrecho de trigo
5 Urea Urea
1 4 Vixa orellana Achiote semilla 1
4 , Zea mays Tamo de maz
4 Zea mays Rechazo de Maz Nixtamalizado
4 Zea mays Pozo1 de maz con tamo
4 Zea mavs Pozo1 de maz amarillo
4 Zea mays Germen de Maz
4 Zea mays Afate de maz
La composicin bromatolgica de estos ingredientes se encuentran en el Cuadro 3, al final
del documento.
Se puede observar que en el muestre0 se obtuvieron ingredientes o materias primas
clasificados como suplementos proteicos (tipo 5), energticos (tipo 4), minerales (tipo 6), y
voluminosos o toscos (tipo l), predominando los alimentos energticos. En trminos
generales, se considera valioso el aporte informativo del presente trabajo, considerando que
se est documentando informacin nutricional de varias materias primas no tradicionales,
de las cuales exista informacin muy limitada. Asimismo, se confirmaron los valores de
algunas materias de uso comn en alimentacin animal como el Maiz, la Harina de Soya y
otros, que eventualmente ofrecen muy ligeras variaciones con respecto lo esperado. Es
necesario aclarar para aquellas personas que incorporarn esta informacin a sus bases de
datos para formular raciones para cerdos y aves, que los datos estn reportados en materia
seca, por lo cual para transformarlos en concentraciones de nutrientes en base fresca (as
fed) debern multiplicar el dato deseado por el porcentaje de materia seca reportado. Por
ejemplo, la Harina de Soya presenta 5 1.74 % de P. C. y 90.19 % de M.S. :
P. C. en base fresca = 51.74 % * 90.19 % 1100
P. C. en base fresca = 46.66 %
2.8 CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos muestran que en los forrajes muestreados en el Nororiente se
presentaron diferencias en el porcentaje de materia seca y protena cruda entre materiales
y entre pocas.
Por otra parte, el contenido energtico no vari mucho entre pocas pero s entre
materiales, observndose una tendencia a obtener mayores valores en aquellos
materiales que presentaban menor concentracin de paredes celulares.
El contenido de minerales fue mnimo, tal y como se esperaba, con la excepcin de el
porcentaje de Calcio en Gliricidia, cuyo valor destac por sobre los dems materiales.
El muestre0 en el altiplano central arroj datos interesantes pues documenta la
composicin nutricional de varios ingredientes que actualmente estn en uso pero que no
se conoca con exactitud su aporte a la dieta.
La mayora de los materiales muestreados fueron suplementos energticos, pero
tambin se colectaron fuentes de protena, de minerales y materiales voluminosos o
toscos.
Se observaron variaciones muy ligeras en ingredientes de uso tradicional en
alimentacin animal.
2.9 RECOMENDACIONES
Difundir los resultados obtenidos, ponindolos a disposicin de tcnicos, productores y
otros interesados en conocer el valor nutritivo de los alimentos incluidos en esta lista.
Incorporar la informacin obtenida en bases de datos de difusin masiva, por ejemplo,
la FAO.
Continuar la generacin de informacin nutricional en otras regiones de Guatemala.
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