“UNIVERSIDAD DE ESTUDIOS SUPERIORES IXTAPALUCA”

ARELLANO SEGURA ADOLFO JESUS

GASTRONOMIA

GASTRONOMIA DEL NORTE DE MEXICO

24LN292

VESPERTINO

PROFESORA

LIC.ADRIANA MARTINEZ

30/11/20
 INTRODUCCCION

Las comidas más famosas del Norte de México se caracterizan por estar muy
relacionadas con un poco de dulce y el clima del país.

En Nayarit y Jalisco es un territorio lleno de historia y leyendas, muchas de ellas

vivas en la actualidad. Pero sin duda uno de los elementos que hace tan atractivo
al País son las comidas y bebidas típicas como el pozol cacao, las cuales llevan
siglos perfeccionándose hasta lo que se puede degustar en la actualidad.

Frijoles charros, frijoles a la charra es un platillo tradicional mexicano, consumido en

muchas regiones del país. Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile,
tocino, salchicha. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jamón, salsa,
carne de cerdo, chicharrón (en este caso son llamados frijoles puercos por el
chicharrón) y chorizo. Se sirven calientes y tienen una consistencia semejante a una
sopa. Son muy sustanciosos para comerse como plato fuerte, pero por lo general
sirven de guarnición o para acompañar carnes asadas, arracheras, tacos al pastor.
Es un platillo muy gustado entre la gente del norte de México y con frecuencia se
ofrecen en restaurantes donde se sirven platillos norteños. Sin embargo debe
aclararse que existen muchas recetas distintas, y que de un estado a otro pueden
encontrarse algunas diferencias.
 DESARROLLO

LA TORTA AHOGADA

es una de las comidas de Jalisco auténticamente mexicana hecha a base de pan, y

carnitas al estilo de Jalisco y otros ingredientes a los que se les agregue un poco de
chile

La torta ahogada es un alimento típico de los estados de Jalisco, aunque también

es consumida en Oaxaca, Yucatán, Quintana Roo, Campeche y Veracruz. Su origen

Las tortas ahogadas son la versión mexicana del sándwich French Dip, pero con un
toquecito picante. Suelen venderse en la calle en todo México, pero ahora se
encuentran en menús de restaurantes famosos en las grandes ciudades.

FRIJOLES PUERCOS

La receta de los frijoles puercos varía de región en región y de casa en casa por ser
recetas muy antiguas, cuyos orígenes se remontan a tiempos precolombinos, si bien
la receta como se conoce actualmente, se desarrolló en el virreinato por antiguos
vaqueros del norte del país, también conocidos como Charros, de donde proviene
su nombre; estos desarrollaron el platillo, ya que al vivir en zonas áridas contaban
solo con granos y ristras de chiles y ajos, embutidos y casquería en general que
provenía de su profesión; sus ingredientes típicos son frijol de las variedades pinto
o peruano, tocino, chorizo, en ocasiones salchicha o costilla, chiles secos o
encurtidos, tomate, cebolla, ajo y hierbas de olor; los frijoles charros suelen
cocinarse y servirse en enseres de barro y suelen dejarse con consistencia caldosa.

INGREDIENTES:

*Frijoles
*Chorizo
*Salsa huichol
*Chile “colita de rata”
*Manteca
*Tocino
*Queso Cotija
*Totopos
TIPO DE COCCION:
HERVIDO
PROCEDIMIENTO:

*Los frijoles ya cocidos se hacen en manteca de cerdo, a los que

previamente se les ha agregado los chiles. El chorizo y el tocino deben

freírse a fuego lento, luego se añaden los frijoles y se revuelve

constantemente para evitar que se peguen. Finalmente, debes agregar

el queso de año o de Cotija. Estos frijoles se acompañan con totopos,

que es un producto a base de tortilla de maíz de textura crocante.

TORTA AHOGADA

5 tomates Roma 1 chile ancho, sin raíz ni semillas 12 chiles de árbol, sin raíces 5
tazas de agua 2 cebollas rojas pequeñas, 1 cortada en trozos gruesos y 1 cortada
en rodajitas finas 3 dientes de ajo, cortados en rodajas 2 cucharaditas de sal 1 1/2
cucharadita de orégano mexicano 1 cucharadita de comino:

PREPARACIÓN

En una olla, mezcla los tomates y los chiles anchos y chiles de árbol. Agrega el
agua y deja hervir. Disminuye el fuego y cocina por 20 minutos. Retira del fuego y
cuela el líquido. 2 Coloca la mezcla de tomates en una licuadora y agrega la
cebolla picada, el ajo, 1 cucharadita de sal, 1 1/2 de orégano, 1 de comino, 1/2 de
pimiento y 2 de caldo de pollo.

Licúa hasta que se incorpore todo. Deja a un costado. 3 En la misma olla, agrega
2 cucharadas de aceite de oliva. Precaliéntala a temperatura media por 2 minutos.
Agrega 2 cucharadas de harina y cocina por 1 minuto.

Agrega la mezcla de la licuadora y bate hasta que se incorpore todo. Agrega 3

cucharadas de vinagre y la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo por 35-40 minutos
para que la salsa se reduzca y espese. Prueba para ver si está bien de sal. 4 En
una sartén antiadherente, precalienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego
medio por 2 minutos. Agrega la cebolla y el jalapeño y salpimienta ligeramente.

Cocina por 5 minutos, agrega 2 cucharadas de vinagre y cocina por 2 minutos

más. Retira del fuego y deja a un costado. 5 Precalienta 2 cucharadas de aceite
de oliva a fuego medio por 5 minutos. Condimenta el cerdo de un lado ligeramente
con sal, pimienta y ajo en polvo. Cuando el aceite esté caliente, cocina las
chuletas por 3 minutos cada lado, o hasta que estén doraditas.

Retira de la sartén y déjalas reposar en una tabla por unos minutos. 6 Corta el
aguacate y los rabanitos en rodajitas finas y deja a un costado. Corta los bolillos y
sácales la miga. Corta las chuletas en rodajas finas. Coloca el aguacate en el pan
de abajo; agrega la carne, 2 cucharadas de salsa y la parte de arriba del bolillo.

Sirve cada torta en platos individuales y báñalas con 3/4 taza de salsa. Decora con
la mezcla de cebolla y jalapeños y con rodajas de rabanito. Sirve de inmediato.
 CONCLUSION

En conclusión se puede definir que los platillos populares típicos del Norte de
México representan una costumbre , la tradición y la cultura de un pueblo lleno de
historia, donde el placer de comer no solamente satisface la necesidad de
alimentarse, sino que produce una satisfacción al vivir una nueva experiencia al
turista gastronómico son "Personas que durante sus viajes y estancias realizan
actividades fundamentadas en el patrimonio cultural gastronómico tangible e
intangible en lugares diferentes a los de su entorno habitual, por un periodo de
tiempo consecutivo inferior a un año con el principal fin de consumir y disfrutar
productos, servicios y experiencias gastronómicas de manera prioritaria y
complementaria

México ha mantenido como tradición, pero se ha estandarizado la forma típica de

comer ya que los países se están modernizando. Además, es importante que
consideremos la historia y técnicas culinarias que han tenido y así comprender la
forma en que la gastronomía se vuelve más inalcanzable por su transformación.
Mediante la información obtenida se entiende que en las bebidas típicas del NORTE
DEL PAIS México se preparan según la región y haciendo uso diario de varios
ingredientes que enriquecen su gastronomía