“Año del Fortalecimiento de la

Soberanía Nacional”

DIEGO AUGUSTO MORANTE HUALCA

NOMBRE Y
APELLIDOS DOSSIER GASTRONOMICO
TEMA María Victoria Huaman Reyes
DOCENTE 5TO “G”
GRADO Y SECCION
DOSSIER
GASTRONOMI
CO
29 de
julio del
2022
 INDICE

INTRODUCCION -------------------------------------------------1
CARNE SECA ----------------------------------------------------2
MIGADITO-------------------------------------------------------3
CAUSA FERREÑAFANA-------------------------------------------4
ESPESADO DE RES----------------------------------------------5
 PRESENTACION
A atravez de este presente dossier , una de las principales
propuestas es impulsar la gastatronomia en nuestra comunidad
, y dar a conocer mas acerca de los platos tipicos de
Ferreñafe
CARNE SECA“ PICANTERIA
ROSITA INGA”
Ferreñafe-
lambayeque
HISORIA DE LA CARNE
SECA
La picanteria Rosita Inga tiene años de tradicon aca en la
ciudad de ferreñafe con mas de 100 años de tradicion
gastronomica, este local gastronomico lleva el nombre de
la señora Rosita Inga ya que fue una de las primeras
pobladoras la cual elaboro este platillo tan exquisito en
una bandeja de perol artesano la cual la carazteriza por ser
diferente a otros lugares
Lamentablemente la señora fallacio , es por ello que hijos
y nietos siguen llevando la tradicion gastromica de la
señora Rosita Inga, para que asi no se vaya perdiendo la
costumbre de generacion en generacion
 ENTREVISTA
1 ¿QUE SIENTE USTED AL PODER CONSERVAR UNA TRADICION
GASTRONOMICA EN SU FAMILIA?
ORGULLOSO AL IGUAL QUE TODA SU FAMILIA DE PODER LLEVAR ESTA
TRADICION GASTRONOMICA , YA QUE ES UNO DE LOS PLATOS BANDERA
EN FERREÑAFE
2 .¿QUE OPINA ACERCA DE ACTUALIZAR LAS RECETAS ? ¿ CREE USTED
QUE LAS RECETAS DEBEN FUSIONARSE CON NUESTRA CULTURA?
NO NECESITAN NUEVAS RECETAS YA QUE ESTAN CONFORMES CON SUS
RECTAS , PORQUE SIENTEN QUE SE PIERDE LA COSTUMBRE
3. ¿ QUE PUEDE DECIRLE A LAS NUEVAS GENERACIONES QUE QUIEREN
INTRODUCIRSE EN LA GASTRONOMIA DE FERREÑAFE?
BUENO SEGUIR APRENDIENDO PARA PODER ANIMAR A LOS JOVENES A
INCENTIVAR LA GASTRONOMIA
 RECETA

• LA RECETA DE LA CARNE SECA ES LA SIGUINTE , SE `PREPARA CON

DOS TIPOS CARNE DE CHANCHO Y RES , PRIMERO SE SAJA LA CARNE
, SE PONE A SECAR AL SOL , LUEGO VA AL CARBON Y ES AHI DONDE
GENERA ESE OLOR TAN EXQUISITO EN LA CARNE ,Y ES ACOMPAÑDA
CON ZARANDAJA , LA CUAL ESTA CONFORMADA POR CHILENO Y
GRASITA DE CHANCHO,FINALMENTE SE LE AGREGA LA SARSA
 APRECIASION

ROSITA INGA ME LLAMO MUCHO LA ATENCION YA

QUE ES UN LUGAR MUY BONITO Y BUENO PARA IR A
COMER EN FAMILIA , TIENE UNA BUENA ATENCION AL
PUBLICO , Y A PARTE AYUDAMOS A SEGUIR CON LLA
TRADICON FERREÑAFANA QUE LA SEÑORA ROSITA
INGA ESTARIA MUY ORGULLOSA DE ELLO
MIGADITO “ ANGELITA
SALCEDO” FERREÑAFEE -
LAMBAYEQUE
HISTORIA DEL
MAGADITO
,Los lunes es tradición en muchos pueblos
de Lambayeque como Ferreñafe y otros,
comer el Migadito, lo vienen trayendo
desde hace mucho tiempo como
tradición .
Tambien cabe recalcar Plato tradicional
del Norte del Perú, de la tierra de los
Moches y los Chimús.
 ENTREVI
STA
1.- ¿Qué siente usted al poder conservar una tradición gastronómica en su
familia?
Se siente bien conservando la tradición junto a toda su familia desde hace
mucho tiempo
2.- ¿Qué opina acerca de actualizar las recetas? ¿Cree usted que las recetas
deben fusionarse con nuevas culturas?
No esta de acuerdo ya que las combinaciones de comida no son de su agrado y
prefiere hacerlo a su manera
3.- ¿Qué puede decirle a las nuevas generaciones que quieren introducirse en
la gastronomía de nuestro Ferreñafe?
Los motiva a unirse ya que la gastronomía de Ferreñafe es o muy rica, tanto en
sabor como en nutrientes , Y poder seguir con la tradicion de nuestros
antepasados
PEDRO
SALCEDO
 RECETA

Poner a remojar el pan con dos tazas de agua por espacio de ½ hora, luego en 2 litros de
agua poner a sancochar las patitas y el mondonguito cortado en trozos pequeñas; después de
estar cocidos haces un aderezo con la cebolla, ajo, ají color, ají escabeche, luego unirlo al
caldo con el pan remojado agregando la pimienta, dejar cocinar hasta que tome su espesor.
Servir con arroz blanco acompañado por un pedazo de yuca y una zarza criolla que se hará
cortando la cabeza grande de cebolla en forma finita, lavándola con agua para sacarle el
zumo, luego colarla y agregarte jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y ají picante.
 APRECIACION

• Un lugar muy cómodo para comer, el servicio

es muy bueno y todos muy amables conmigo
y con mis compañeros. La comida que muy
rica y a un buen precio
CUASA FERREÑAFANA
Fereñafe -
Lambayeque
 HISTORIA DE LA CAUSA
FERREÑAFANA
Según cuenta la historia, cuando inició la guerra con Chile, las mujeres buscaron
lamanera de ayudar a los soldados peruanos a solventar sus gastos. Por ello se
organizaronvoluntariamente en la recopilación de insumos como la papa, limón, ajís,
alverjas,zanahorias, etc.Con todo lo que juntaron surgió la idea de crear un nuevo
plato. Luego de sancochar laspapas se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite,
logrando una masa que fue rellenadacon pollo.Las mujeres ofrecieron este plato "Por
la Causa", desde esa época el plato fuerecorriendo el Perú y diferentes departamentos
agregaron a su preparación susexquisiteces.Como por ejemplo la causa ferreñafana de
Lambayeque, tiene casi los mismos saboresde la causa limeña, pero la diferencia está
básicamente en la forma de presentar el plato.En Ferreñafe el pescado va entero
encima de la papa, y decorado con el escabechado.Acompañada con yucas, camotes,
plátanos sancochados y rodajas de choclo y losinfaltable huevos duros y
aceitunas.Una diferencia más está en la masa. Mezclan la papa amarilla y la blanca,
condimentadacon sal, pimienta y zumo de limón, no lleva pasta de ají amarillo.
 INGREDIENTE
S
• 2 kg papas amarillas
• 3/4 kg pescado seco salado
• 1/2 taza ají amarillo molido
• 1/2 taza aceite
• 1 limón
• 3 cebollas cortadas en juliana grande
• 1 ají amarillo picado
• 1 camote cocido
• 1 plátano cocido
• 2 cucharadas ají panca molido
• 1 cucharada ajo molido
• 1 cucharadita orégano
• 1 lechuga
• 2 huevos sancochandos
PREPARACION
LO PRIMERO QUE HAREMOS PARA PREPARAR ESTA DELICIOSA RECETA
CHICLAYANA SERA REMOJAR EL PESCADO SALADO DESDE UNA NOCHE ANTES.
AL DÍA SIGUIENTE, SANCOCHAREMOS EL PESCADO EN UNA OLLA PARA LUEGO
DESMENUZARLO EN TROCITOS.
LAS PAPAS (PATATAS) TAMBIÉN LO SANCOCHAREMOS Y CON MUCHO CUIDADO
SACAREMOS LA PIEL PARA PRENSARLO CON EL PRENSA PAPAS O TAMBIÉN CON
LAS MANOS. MEZCLAR LA MASA CON EL JUGO DE LIMÓN, AJÍ MOLIDO, LA SAL Y
LA PIMIENTA. AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA PASTA HOMOGÉNEA SIN GRUMOS
Y ESPARCIRLA SOBRE UNA FUENTE.
EN UNA OLLA DIFERENTE, SOFREIR EL ACEITE CON EL AJO, EL COMINO, EL
ORÉGANO, EL AJÍ PANCA MOLIDO, LA SAL Y LA PIMIENTA. CUANDO SE HAYA
DORADO EN SU PUNTO, AGREGAR LAS CEBOLLAS PICADAS COMO PARA
ESCABECHE, EL AJÍ AMARILLO PICADO, EL VINAGRE Y EL AGUA. TAPAR Y DEJAR
QUE HIERVA HASTA QUE LAS CEBOLLAS TOMEN UN COLOR TRANSPARENTE Y
VERIFICAR QUE EL JUGO HAYA SECADO LIGERAMENTE.

PARA SERVIR, EN UN FUENTE GRANDE COLOCAREMOS EL PESCADO SOBRE LA

MASA DE PAPAS. AÑADIR ENCIMA LAS CEBOLLAS ESCABECHADAS Y SOBRE ELLO
EL ADORNO DE HOJAS DE LECHUGA, PLÁTANO, HUEVOS SANCOCHADOS Y
CAMOTES.
 ENTREVISTA

1.- ¿Qué siente usted al poder conservar una tradición gastronómica en su familia?
ME SENTO MUY FELIZ YA QUE LA CUASA FERREÑAFANA ES UNO DE LOS
PLATOS QUE PREPARABA MI ABUELA
2.- ¿Qué opina acerca de actualizar las recetas? ¿Cree usted que las recetas deben
fusionarse con nuevas culturas?
EN MI CASO YO NO CAMBIARIA NADA YA QUE NO QUIERO QUE SE VAYA
PERDIENDO LA TRADICION DE LA CAUSA FERREÑAFANA
3.- ¿Qué puede decirle a las nuevas generaciones que quieren introducirse en la gastronomía
MAYRA LUCERO de nuestro Ferreñafe?
LES DIRIA QUE SIGAN APRENDIENDO MAS SOBRE GASTROMIA PARA ASI
PODER SABER MAS SOBRE LOS PLATILLOS FERREÑAFANOS
“ESPESADO DE RES”
Ferreñafe-
Lambayeque
HISTORIA DEL ESPESADO DE
RES
Este plato típico de origen moche, es considerado
un plato histórico La base de su preparación: el
maíz, alimento adorado por los incas. Ya sea
acompañado con carne de pecho o pescado, el
espesado es un plato contundente y sabroso, tal y
como indica su nombre, que sí o sí debe estar en
nuestros platos, los lunes.en cada hogar
ferreñafano
 INGREDIENTE
S
• 1 y ¾ de taza de arroz
• 1 cucharadita de palillo
• ½ kilo carne de res parte pecho
• 1 unidad mediana de apio, poro, nabo
• 1 zanahoria, tomate
• ½ taza de zapallo loche
• 4 unidades de caiguas
• ¼ de taza de la parte verde de la cebolla
• ½ taza de yuca
• ½ taza de frijol
• ¾ taza de maíz molido
• ½ taza de culantro
• ¼ taza de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 cucharada de ají amarillo
• 1 cucharada de ají colorado panca
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• ½ taza de Vinagre tinto
• 1 unidad mediana de ají rocoto
• Sal yodada
PREPARACION
Remoja los frijoles un día anterior a la preparación. Prepare el arroz
graneado con aceite vegetal, ajos y palillo. Muele el maíz y el culantro,
aparte hierve en 2 litros de agua la carne trozada, las verduras (apio,
poro, nabo, zanahoria, tomate, ajos, cebolla) pimienta, comino, sal y
deja que cocine hasta que la carne esté suave. Fríe en aceite vegetal
una cebolla en cuadraditos hasta que luzca transparente, incluye los
ajos, ají amarillo y ají panca molidos, y deja dorar. Cuela el caldo en
una olla, luego agrega las yucas, frijoles, caiguas, zapallo loche y la
carne cocida. Cuando las yucas y los frijoles estén cocidos, agrega el
maíz molido, culantro molido y la parte verde de las cebollas. Deja que
hierva a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
Aparte, en una sartén dora la otra cebolla y el ají rocoto córtalo en
tiritas, luego remójalo en vinagre. Cuando el preparado del maíz esté
espeso, sirve acompañado de una porción de carne, arroz y una
cucharada del aliño de cebollas y rocoto.
GRACIAS POR SU ANTECION