Historia de la

Nutrición en Argentina

• Ayudante de cátedra
Lic. Cummins Elizabeth
2022
El Instituto Nacional de la Nutrición, fue la institución que
marcó el rumbo inicial de la Ciencia de la Nutrición en
nuestro país, su creación es obra del Doctor Pedro Escudero.

• Graduado en Medicina en la Universidad de Buenos Aires

• Inicia su actividad en el Instituto Municipal de enfermedades

metabólicas, posteriormente se transformó en el Instituto
Nacional de la Nutrición.

• Primera Institución de América Latina donde se desarrollaron

estudio sobre enfermedades relacionadas a la nutrición.
 1914 - 1937

Contexto mundial

Descubrimiento de Primera Guerra Descubrimiento de El nacimiento de la

nutrientes cuya Mundial y el la Insulina, marcó Nutrición Clínica,
ausencia en la descubrimiento de un antes y un donde comenzaron
alimentación nuevas después en la a abordarse
causaban enfermedades por calidad de vida de diversos aspectos
enfermedades deficiencias los pacientes de la nutrición
carenciales nutricionales. diabéticos

1914 1914-1918 1921 1928

 Designación del Dr. Escudero
como Profesor de la catedra de
Creación del Instituto Nacional de Patología y Clínica de la
la Nutrición Nutrición.

1928 1935 1938-1937 1938

Inauguración la Escuela de Creación del Curso Superior de

Dietistas Médicos Dietólogos de la
Universidad Nacional de Buenos
Aires.
 Escudero sostenía que la nutrición era un fenómeno que tenía tres tiempos
y cada uno de ellos sus enfermedades.
Por ende, además de las afecciones metabólicas, se incluían otras como la
caquexia, el escorbuto, el beriberi, la osteomalacia, entre otras.

PRIMER TIEMPO SEGUNDO TIEMPO TERCER TIEMPO

• “La alimentación • “El metabolismo” • “La excreción”, donde se

propiamente dicha” momento en que el elimina lo utilizado y lo
que entendía la organismo recambia no utilizable a través del
selección e ingestión materia y energía a. tubo digestivo, riñón,
del alimento, pulmón y la piel.
 Leyes de la alimentación
• La primera, la Ley de la
• Año 1938. Dentro de la disciplina de cantidad
la Nutrición Clínica y junto con el
tratamiento de nuevas enfermedades,
el Dr. Escudero sistematizó • La segunda, Ley de la calidad
cuestiones que debían ser
consideradas para elaborar un
régimen alimentario.
• La tercera, Ley de la armonía
• De este modo designó las Leyes de la
alimentación, que fueron cuatro.
• Esta base técnica era invocada con el • Por último y cuarta, Ley de la
fin de indicar regímenes dietéticos adecuación
con criterio médico y económico,
abarcando personas sanas y enfermas
en distintas etapas de su vida.
Disolución del Instituto
Nacional de Nutrición
• En el año 1946 se produce el retiro • En 1955 el Instituto es
del Dr. Escudero en la catedra de intervenido por el Gobierno
Patología y Clínica. Militar. sufriendo un
• Posteriormente en 1947 renuncia al
desmantelamiento
cargo de Director General del
Instituto Nacional de la Nutrición.
progresivo.
• Causa de la declinación en la • En el ano 1969 fue clausurada
actividad científica y en la nutrición por el Ministerio de Salud
clínica.
Pública, del que dependía.
Creación e Historia de la
Escuela Nacional de Dietistas

En 1966, la Escuela Nacional de Dietistas

pasa a denominarse Escuela de
Nutricionistas y Dietistas.

En 1968 es transferida a la Facultad de

Medicina de la Universidad Nacional de
Buenos Aires

Finalmente, en 1987 se amplía el plan de

estudios, desde entonces los egresados
reciben el título de Licenciados en
Nutrición.
 Funciones del Licenciado
en Nutrición

Asistenciales y Sanitarias

Realización del régimen Dirección de todas las etapas

alimentarios de individuos y
colectividades sanas, cumpliendo
acciones de prevención, promoción
y desarrollo de la salud.
Realización del régimen
dietoterápico para el paciente
enfermo, previo diagnóstico médico,
supervisando el cumplimiento y
relacionadas con la alimentación de
colectividades sanas.
Organización y dirección de los
servicios de alimentación y
dietoterapia.
Valoración, diagnóstico, tratamiento y
vigilancia nutricional a poblaciones
sanas y enfermas.
 Docentes y Educacionales
Docencia a nivel secundario,
terciario, universitario de pre y pos
grado, en asignaturas afines a la
carrera.
Dirección de escuelas o Carreras de
Nutrición.
Dirección de cursos de actualización
y especialización en relación con la
nutrición y la alimentación.
Capacitación alimentario-nutricional para
profesionales y auxiliares afectado a los
Servicios de Alimentación Institucional.
Participación en Programas de educación
alimentario- nutricional, dirigidos a la
comunidad.
Participación con las autoridades del área de
educación, en la formulación de contenidos,
relacionados con la Nutrición y
Alimentación.
 Administración
Integrando un equipo Investigación
Realización de actividades de investigación
multidisciplinario, participación en la relacionadas con la Nutrición en las
definición de políticas y formulación de siguientes áreas:
programas de Nutrición y Alimentación.
 Biológicas
Planificación, organización y dirección  Económicas
de unidades técnicas de Nutrición, en  Bromatológicas
instituciones que efectúen prestaciones  Administración y marketing en
nutricionales como: Instituciones
 Comedores industriales  Universidades
 Comedores escolares  Establecimientos asistenciales, oficiales o
 Hospitales privados.
 Sanatorios
 Centros penitenciarios
 Establecimientos geriátricos
 Asesoría
Asesoramiento en el Asesoramiento nutricional Asesoramiento en
diseño y planificación del en instituciones de industrias, empresas y
Servicios de formación estética, laboratorios de alimentos,
Alimentación en gimnasios e instituciones respecto a los tipos de
comedores, consultorios, deportivas. productos, su valor
clínicas de nutrición. nutritivo, rotulación,
Asesoramientos en el área valor económico, social,
Asesoramiento económica sobre costo de grado de aceptabilidad y
tecnológico y la alimentación básica, datos fidedignos que
bromatológico para fundamentada en las orienten al consumidor.
mejorar productos e necesidades nutricionales
incorporar nuevos. y en las disponibilidades
alimentarias.
Muchas gracias