Porciones

Cocina Internacional I Práctica No.

Tiempo min.
Bruschette con tomate
Ingredientes Cantidad U/M Mice en place Notas
Tomate 400 gr
Dientes de ajo 2 pz pelados
Albahaca 1 ramo
Sal y pimienta
Aceite de oliva 2a3 cda
tapas 12 pz

1.- Cortar el tomate en dados

2.- Picar el abaca en shiffonade, reservando algunas enteras
3.- Mezclar todo con sal, pimienta y aceite
4.- Tostar el pan a 250°C por 4min
5.- Extender la pasta en las tapas y decorar con albahaca
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Cocina Internacional I Práctica No.
Tiempo min.
Torta frita sgonfiotti
Ingredientes Cantidad U/M Mice en place Notas
harina 500 gr
levadura freca 12 gr
leche templada 175 ml
huevo 1 pz
aceite de girasol 2 cdas
azúcar 1 pizca
sal 1 pizca
Dados de queso mozarella Fontina, bel paese
aceite para freir 1 Lt
1.- Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo y hacer un volcan
2.- Disolver la levadura en la leche y vertir en el volvan
3.- Amasar hasta tener una mezcla homogenea
4-. Tapar y dejar reposar en un lugar caliente por 1.5 horas
5.- Estirar la mase y colocar los dados de queso (de 2x2) a una distancia de 7cm entre si
6.- doblar la masa sobre si cubriendo los dados de queso
7.- con un molde circular formar semi circulos de 7cm de diametro
8.- apretar los bordes de los sgonfiotti
9.- calienta 1 o 1.5L de aceite a 180°C
10.- freir hasta dorar, secar con papel de cocina
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Cocina Internacional I Práctica No.
Tiempo min.
Alubias blancas con gambas
Ingredientes Cantidad U/M Mice en place Notas
alubias blancas 150 gr
cebolla 100 gr
apio 100 gr
dientes de ajo 3 pz pelados
hojas de salvia 4 pz
tomate 400 gr
aceite de oliva 1250 ml
sal y pimienta blanca
hojas de albahaca 12 pz shiffonade
colas de gamba u15 8 pz
hojas de albahaca
1.- En un bolw cubrir las alibias con agua y dejarlas en remojo toda la noche
2.- En una olla poner las alubias y cubrir con agua. Hacer un bouquet garni, pelar y limpiafr las cebollas y el apio, partir las cebollas por la
mitad, cortar el apio entrozos de 5cm y atar todo, incorporarlo a la olla, agregar ajo y salvia.
3.- Hervir la alubias a fuego lento por 50-60min, hasta que ablanden, colar y reservar.
4-. Escalfar los tomates, retirar las semillas y cortar la pulpa en dados, mesclarlos con las alubias.
5.- Salpimentar el aceite de oliva, reservar 3 cucharadas y agregar el resto a las alubias junto con la albahaca, refrigerar 1 hora.
6.-Pelar los camarones hasta la ultima articulacion dejando la cola, retirar el intestino.
7.- Calentar un aceite con las 3 cucharadas de aceite, freir los camarones por ambos lados
8.- Servir las alubias en un plato agregar camarones y decorar con hojas de albahaca.
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Cocina Internacional I Práctica No.
Tiempo min.
Crostini con pasta de aceitunas
Ingredientes Cantidad U/M Mice en place Notas
Filete de anchoa en sal 4 pz
Alcaparra en sal 1 cda
Aceituna negra sin hueso 200 gr
Chile quebrado
Semillas de hinojo 0.5 cda
aceite de oliva 5 cda
jugo de limon 1 cda
pimienta negra
tapas 12 pz
Tomate en dados 150 gr

1.- Dejar las anchoas y alcaparras en agua por algunos minutos, secar y cortar en trocitos.
2-. Pasar por la procesador los trocitos junto con las aceitunas, las semillas de hinojo, el aceite y el chile quebrado.
3.- Sasona con el jugo de limon, la pimienta y sal
4.- Tostar el pan por 4 min a 250°C
5.- Untar la pasta en el pan, agregar el tomate picado y terminar con hojas de albahaca
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Cocina Internacional I Práctica No.
Tiempo min.
Cibatta
Ingredientes Cantidad U/M Mice en place Notas
levadura fresca 12 gr
agua 545 ml
Harina 800 gr
sal 15 gr
Biga 320 gr
BIGA 300GR
levadura fresca 1 gr
agua a temp ambiente 100 ml
Harina 200 gr
1.- Disuelva en un tazon la levadura fresca con el agua, añada la harina y mezcle hasta obtener una masa homogenea
2.- Agrege sal, amase hasta incorporarla, despues añade la biga, amasa hasta tener una masa lisa, pegajosa, elastica y resistente
3.- Coloca la masa en un bowl con aceite, cubrelo y deja reposar hasta que doble su tamaño
4.- Enharina la mesa y espolvorea la masa con suficiente harina, extiendela ligeramente y dale forma rectangular y deja reposar 15 min
5.- divide la masa en 6 porciones, dobla la masa en 3 partes
6.- Espolvorea las porciones con harina, cubrelas y deja reposar 30 min y precalienta el horno a 230°C
7.- Coloca una fuente de agua en el horno y hornea de 30 a 35 min

BIGA
1.- Disuelve la levadura en el agua, añade la harina y amasa por 1 min hasta que quede homogenea y sin grumos
2.-Coloca en un recipiente y vitafila, eja reposar a temperatura ambiente por 12 horas