(RL) 04-21-Cocina Diez

¡Qué buenos!
TOMATES
56
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Tarta de tomate Enrollado de pollo Bizcocho de whisky
y queso. Pág. 20 con jamón. Pág. 40 y cerezas. Pág. 51
Índice de recetas
PRIMEROS Chipirones salteados ........................................59

Brócoli gratinado ...............................................36 Dorada gratinada
Crema de alubias blancas...............................57 con pan rallado y compota de tomate.......... 41
Ensalada de nopal a la plancha .....................57 Enrollado de pollo con jamón.........................40
Espaguetis con sardinas y salsa boloñesa.. 39 Hamburguesa de pescado tandoori .............32
Focaccia de hortalizas........................................ 9 Huevos con champiñones ...............................59
Galette rústica con queso cheddar .............. 19 Katsu sando o sándwich japonés..................33
Gazpacho con guarnición de rabanitos ...... 18 Merluza con crema de brócoli........................ 13
Hojaldre de trigueros y hierbas aromáticas.. 11 Sándwich Croque-Madame.............................35
Kale con champiñones .....................................57 Sándwiches de tofu con salsa satay ............ 31
Mufins de higos y queso ................................27 Solomillo de ternera con salsa verde...........48
Pan de pastor de Cedeña.................................57 Tajine de pollo con pera ...................................59
Pesto de aceituna con tartar de gamba.......47 Tomates al horno
Risotto de limones conitados ........................ 10 rellenos de pollo y bulgur ...............................20
Saladitos de salchichas
con cebolla caramelizada ...............................27 POSTRES
Tarta de calabacín.............................................46 Barritas energéticas..........................................43
Tarta de ricotta y tomate..................................23 Bizcocho de whisky y cerezas ....................... 51
Tarta de tomate y queso ..................................20 Bizcocho negro de remolacha........................ 61
Tartar de tomate.................................................23 Gominolas de frutas.......................................... 61
Tostas de colilor, garbanzos y aguacate ...38 Fresas escalfadas .............................................. 61
Panacotta de chocolate blanco...................... 61
SEGUNDOS Plátano helado con chocolate......................... 15
Bagels con huevos revueltos y beicon....... 30 Pudín de chía
Brioches de cangrejo........................................34 y vainilla con fresas y chocolate...................42
Brocheta de pollo india ....................................59 Tarta de queso
Caballa con nabo ...............................................48 y cítricos semicongelados .............................. 14
Cerdo relleno envuelto en hoja de puerro .. 12 Torre de panqueques Banoffee .....................50
4 Cocinadiez / abril
COCINA NOVEDADES
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abril / Cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES.
3 IDEAS con
espárragos
Atadito con anchoas
Cocinar a la plancha con poco
aceite un manojo de espárragos.
Retirar, cortar y enrollar 3 trozos
en una anchoa escurrida. Colocar
encima 1 cdta de huevas de
trucha y decorar con perejil.
Pasta con gambas

Cocer en una olla con agua y sal
los espaguetis o la pasta elegida.
Mientras, en una sartén, pochar
dos dientes de ajo y una cebolla.
Añadir los trigueros y las gambas.
Verter la pasta cocida y mezclar
para incorporar los sabores.
Tarta de hojaldre
Extender 1 lámina de hojaldre en
una bandeja cubierta por papel
sulfurizado. Cubrir con quesos
rallados variados y espárragos.
Hornear unos 15 minutos a 200º C.
Fresas: una sana tentación

Se trata de una fruta de atrayente germen, sazonar y triturar. Añadir
color y delicioso sabor. Ricas en pan del día anterior y volver a
vitaminas, especialmente del tipo C, triturar. A la vez que bates, verter
antioxidantes, ibras y minerales, 50 g de aceite a hilo; servir.
tienen un bajo contenido en
INFO. Las vainas están
● Galette. Forrar un molde con
azúcares y múltiples variantes una lámina de masa quebrada. en su mejor momento.
para disfrutarlas en la cocina. Poner en el centro 6 melocotones Cocina platos con habas
●Salmorejo. Poner en la batidora cortados y 250 g de fresas
tiernas, guisantes,
500 g de tomates maduros y 250 g macerados en zumo de limón y
de fresas peladas y cortadas. azúcar. Doblar los bordes, pincelar tirabeques o judías.
Añadir 1 diente de ajo sin el la masa y hornear 30 min, 180º C.
Haz hueco en tu cesta de la compra de abril a los productos más frescos,
sabrosos y nutritivos como las fresas, trigueros o anchoas, y ¡al mejor precio!
Receta gourmet
Ligera y completa
De sabor ligeramente picante
y ácido, la rúcula es ideal para
dietas hipocalóricas al aportar
pocas calorías y ser muy saciante.
Además es rica en calcio, vitamina
C, ácido fólico y antioxidantes.
¡No te las pierdas!

La anchoa es un exquisito pescado
azul de sabor fuerte y grandes
beneicios para la salud. Contiene
altos índices de Omega-3, una
grasa saludable que contribuye a
disminuir los niveles de colesterol
y evitar problemas de hipertensión.
FOCACCIA DE HORTALIZAS
INGREDIENTES Mezclar la harina pequeños hoyos con
◗ 350 g de harina con la sal y el azúcar los dedos y regar con
◗ 200 g de agua y hacer un volcán. aceite. Dejar reposar
◗ 7 g de levadura Diluir la levadura en 30 minutos más.
de panadería agua tibia y agregar
◗ Aceite de oliva 2 cuch de aceite. Repartir sobre la
◗ 1 cdta de azúcar
Verter en el centro del masa los tomates, la
◗ 1 cuch de sal
volcán. Amasar 10 min. cebolla cortada en
◗ 250 g de
tomates cherry juliana, la calabaza en
◗ 150 g de calabaza Hacer una bola, dados, un florete de
◗ 1/2 cebolla morada poner en un bol, tapar coliflor en láminas y
◗ 1 ramillete de colilor y dejar reposar 1 ó 2 una seta. Espolvorear
◗ 1 ó 2 setas ◗ Orégano horas. Estirar la masa orégano. Hornear
en una bandeja, hacer 15-20 min, a 200º C.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Lo más fresco Risotto

de limones
del mercado
Espárragos verdes, plátanos, limones, pescados azules...
confitados
INGREDIENTES (4 pers.)
◗
◗
400 g de arroz arborio
1 limón fermentado en salmuera
◗2,5 dl de vino blanco
Te presentamos una selección de recetas con alimentos ◗1 l de caldo de pollo
que en abril están en su mejor momento, y más baratos. ◗80 g de mantequilla ◗ 1 cebolla
◗60 g de queso parmesano
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST. rallado ◗ Perejil fresco
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Cortar el limón en rodajas, quitarle la
pulpa y las pepitas. Poner una olla al
fuego con la mantequilla y la cebolla.
Rehogar unos minutos y, cuando la
cebolla esté transparente, agregar
la piel de limón cortada en tiras.
Agregar el arroz arborio y remover

durante 30 segundos. Añadir el vino
blanco y remover. Cocinar hasta
que el alcohol se evapore. Añadir el
caldo de pollo caliente, cucharón a
cucharón, sin añadir de nuevo hasta
que haya absorbido el anterior.
Incorporar el queso parmesano

rallado una vez el arroz esté
prácticamente hecho, con un punto
de dureza. Remover con cuidado
para que se deshaga y se integre.
Poner el arroz en el plato y
decorar con perejil fresco picado.
Hojaldre
Dificultad:
Fácil de trigueros y
Tiempo:
40 min. hierbas aromáticas
◗ 1 lámina de hojaldre refrigerado
◗ 1 manojo de espárragos
trigueros ◗ 200 g de queso crema
fresco ◗ 1 yogur griego natural
◗ 1 huevo ◗ Mejorana
◗ Sal ◗ Pimienta
Precalentar el horno a 180º C.

Desenrollar la lámina de pasta de
hojaldre. Forrar con el hojaldre
un molde de tarta de 20 cm y pinchar
toda la masa -la base y los laterales-
con un tenedor para evitar
que crezca durante la cocción.
Poner en un bol el queso crema,

el yogur griego natural, un huevo
y un poco de sal y pimienta. Batir
con batidora hasta obtener una
mezcla muy homogénea. Añadir
la mejorana picada y remover. Verter
la mezcla sobre la masa de hojaldre.
Lavar y secar los espárragos.

Quitarles la parte más gruesa y dura
del tallo. Escaldar en agua hirviendo
2 minutos. Colocar los espárragos
en el molde, sobre la mezcla de queso
y yogur, y hornear durante unos
minutos, hasta que el hojaldre se dore.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Cerdo relleno
Dificultad:
Fácil envuelto
Tiempo:
40 min. en hoja de puerro
◗ 600 g de lomo de cerdo
◗ 1 ajo ◗ 100 g de queso para untar
◗ 2 puerros ◗ 50 g de mantequilla
◗ 2 cucharadas de mostaza
◗ Cebollino ◗ 6 cucharadas de nata
líquida ◗ 1 cucharadita de curry
Pelar y picar el ajo. Picar cebollino.

Mezclar en un cuenco el queso de
untar con la mostaza, el ajo y el
cebollino; salpimentar los iletes de
cerdo. Untar una de las caras de las
rodajas de cerdo con la mezcla de queso
y mostaza y enrollar sobre sí mismas.
Poner una olla al fuego con agua.

Hacer un corte longitudinal al
puerro. Cuando el agua empiece a
hervir, meter el puerro y mantener
al fuego un par de minutos. Retirar
del fuego y pasar por agua fría.
Reservar las láminas de puerro.
Envolver las rodajas de cerdo

con las láminas de puerro y atar
con cebollino. Poner una cazuela
al fuego con nata líquida, curry y
mantequilla. Salpimentar, poner
encima el lomo envuelto en puerro
y mantener al fuego 5 minutos.
Merluza
Dificultad:
Fácil con crema
Tiempo:
40 min. de brócoli
◗ 800 g de merluza en rodajas
◗ 200 g de brócoli
◗ 100 g de aceitunas negras
◗ 1 dl de caldo de verduras
◗ 1 dl de nata líquida
◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Precalentar el horno a 180º C.

Salpimentar las rodajas de merluza
y pintarlas con aceite de oliva. Poner
en vaso de batidora las aceitunas
negras sin hueso y 1 cucharada de
aceite de oliva. Repartir la mezcla
sobre las rodajas de merluza.
Poner un cazo al fuego con el caldo

de verduras y el brócoli troceado;
salpimentar. Mantener al fuego
durante 15 minutos más. Pasado
ese tiempo, retirar el cazo del fuego.
Añadir la nata líquida y pasar
por la batidora. Reservar caliente.
Disponer las rodajas de merluza

en una bandeja de horno, separadas
unas de otras. Hornear durante
5 minutos, cuidando que el pescado
no se seque (debe quedar jugoso).
Servir las rodajas de merluza
sobre la salsa de brócoli.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Tarta de queso
Dificultad:
Fácil y cítricos
Tiempo:
60 min. semicongelados
◗ 250 g de queso para untar
◗ 1 naranja ◗ 1 lima
◗ 1 limón
◗ 70 g de azúcar glas
◗ 150 g de galletas digestive
◗ 30 g de mantequilla
Poner en un bol 3 dl de nata líquida,

250 g de queso para untar y 50 g
de azúcar glas. Mezclar ligeramente
con la batidora de mano y luego
montar con varillas hasta que la
mezcla quede uniforme y esponjosa.
Reservar en la nevera.
Lavar y secar bien los cítricos.

Rallar su piel y reservar. Pelarlos
y separar los gajos. Poner los
gajos en una bandeja, espolvorear
con un poco de azúcar glas y
meter al congelador durante unos
minutos, hasta que se congele.
Aplastar las galletas con un rodillo.

Poner en un bol y mezclar con
la mantequilla hasta obtener una
textura terrosa. Servir la crema de
queso montada, la galleta y los gajos
de cítricos semicongelados.
Espolvorear con ralladuras de cítricos.
Plátano
Dificultad:
Fácil helado
Tiempo:
60 min. con chocolate
◗ 4 plátanos
◗ 1 cucharada de mantequilla
◗ 150 g de chocolate fondant
◗ Hojas de menta
Pelar y cortar los plátanos por la

mitad. Pinchar cada trozo con un palo
de madera para polos. Poner un cazo
al fuego con agua y, cuando rompa a
hervir, agregar y escaldar las hojas
de menta. Pegar 2 hojas a cada trozo
de plátano y meter en el congelador.
Trocear el chocolate. Poner un cazo

al fuego con agua y dentro de éste,
otro más pequeño con el chocolate
y una cucharada de mantequilla.
Remover con una espátula de
silicona. Mantener los cazos al fuego
hasta que el chocolate se derrita.
Sacar los plátanos del congelador.

Bañar los plátanos con el chocolate
y colocar en la bandeja forrada
con papel vegetal. Dejar enfriar hasta
que el chocolate se endurezca. Si
se desea, espolvorear antes de que
solidiique con frutos secos picados.
PRODUCTO DEL MES
Mmm... ¡qué sabroso!

El tomate es un básico de nuestra cocina y un manjar en la mesa al impregnar los
platos con su delicioso sabor. Una fruta con más de 20.000 variedades. ¡Un tesoro!
TEXTO: VIRGINIA SERRANO. FOTOS: GETTY/HEARST.
R
efrescante y ligera, darle su bonito color rojo, piel ina y pulpa carnosa, puede exprimir todo su
esta hortaliza reúne además de poseer efectos posee un intenso sabor potencial en recetas de
muchos beneicios. antioxidantes que se ab- dulce y puede ser rojo, gazpachos a base de
Contiene pocas calorías sorben mejor cuando amarillo o incluso naranja. ingredientes originales.
(un 95% de su peso es el tomate está cocinado. Ideal para salmorejos y Por ejemplo, de mango con
agua), aporta un trío de gazpachos, es el rey de unas gambas picantes.
vitaminas antioxidantes Carnosos los sofritos, y cuando se
(C, E y A), minerales como ◗ Pera o Roma. Su forma usa en salsas de tomate Más ácidos
el potasio y lleva licopeno: menos redonda y más aporta cuerpo. Prúebalo ◗ En rama. Posee un
el pigmento encargado de alargada le distingue. De en sopas frías, o a la sabor intenso y es muy
sartén con un vinagre jugoso debido a su pulpa,
gourmet. Cuando es fresco que se deshace fácilmente
se recomienda para al untarla. Por eso, es el
elaborar tomates secos. favorito para saborear
◗ Corazón de buey. sobre pan de hogaza
Recibe este nombre por con aceite de oliva. Y el
su forma y peso; hay mejor para pizzas/masas,
piezas de medio kilo. Es pues contiene poca agua.
muy carnoso y jugoso, ◗ Cherry. Recuerda a
de sabor dulce. Delicioso las cerezas en forma y
Kumato en ensaladas (como las tamaño, de ahí el término
Esta variedad es de mozzarella fresca) inglés. No suele pasar
fácil de reconocer y también marinado con de los 15 gramos y su
por su piel aceite de oliva, menta y sabor ligeramente ácido
marrón verdoso, ralladura de limón. Pero es muy apreciado. Hay
de ahí que también también sorprende que tomarlo fresco.
se le denomine relleno y horneado. ◗ Summer Sun . Es la
tomate negro. ◗ Daniela. Se trata de la versión más dulce de la
variedad más común, con variedad cherry. Amarillo
pocas pepitas y bastante fuerte y brillante, tiene
INFO. El kumato es muy exótico por su carnoso. Sin embargo, su pulpa carnosa y gran
calidad de sabor es algo aroma. Fácil de cultivar
color. Cuanto más fuerte sea el tono de inferior. De color rojo en horticultura de
su piel, más dulce y fuerte será de sabor. intenso y olor dulce, sobre balcón, es el mejor para
todo si trae rama, se le mermeladas caseras.
TIPOS DE CONSERVA: PARA TODO EL AÑO

Tomate triturado. Mejor que Con aceite, ajos y albahaca.
sea de temporada, pues tiene Prueba con unos tomates pera
mucho sabor. Al triturarlo se maduros. Su preparación es
mantiene su esencia y podrás muy sencilla, una vez guardada
utilizarlo todo el año en tus en frascos de cierre hermético,
guisos y salsas, e incluso para es importante que no les de luz
zumos y cócteles. Basta con natural y estén en un sitio fresco.
triturarlos con una batidora o
un robot de cocina y añadir dos En mermelada. Al igual que
cucharaditas de zumo de otras frutas, el tomate es perfecto
limón por cada kilo. Hecha la para esta conitura. Resérvala
conserva, guárdala en recipientes para aperitivos salados, o como
esterilizados y cierre hermético. aderezo de carnes algo agridulces.
DESCÚBRELO
EN EL HORNO
Asado concentra
mejor su sabor
que en el resto de
técnicas, ya que
es una hortaliza
muy jugosa.
DANIELA
CORAZÓN DE BUEY
EN RAMA
SUMMER SUN
PERA NARANJA Y ROJO
CHERRY
PRODUCTO DEL MES
¡Aquí hay tomate!

Saca todo el partido a esta deliciosa hortaliza con recetas que van
más allá de una sencilla ensalada. Se puede disfrutar de infinidad
de formas distintas y estas seis seguro que te van a encantar.
FOTOS: STOCKFOOD/HEARST.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Gazpacho
con guarnición
de rabanitos
◗ 600 g de tomates
◗ 1/2 pimiento verde
◗ 1/2 pepino
◗ 1 cebolleta pequeña
◗ 1 diente de ajo
◗ 4-5 rabanitos
◗ Pan ◗ Perejil fresco
◗ Vinagre de Jerez al gusto
◗ 1 dl de aceite de
oliva virgen extra
◗ Sal
Lavar bien los tomates,

el pepino y el pimiento verde.
Pelar el ajo y la cebolleta.
Escaldar y pelar los tomates.
Picar todas las verduras en
trozos grandes y ponerlas
en un bol grande. Agregar
2 rebanas de pan, el
vinagre de Jerez y la sal.
Poner en vaso de batidora

todos los ingredientes
y triturar hasta obtener una
crema bien fina. Incorporar
el aceite de oliva virgen extra
FOTO: BRIAN WOODCOCK

y remover con una cuchara.
Pasar la mezcla por el chino
si se desea una textura suave Dificultad:
y uniforme, sin pieles ni Fácil
semillas. Meter el gazpacho Tiempo:
en la nevera un par de 40 min.
horas para que se enfríe.
Lavar bien los rabanitos

y retirar el tallo. Cortar
en láminas muy finas.
Galette rústica con queso cheddar
Acompañar el gazpacho INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a Colocar las rodajas
con los rabanitos, unos ◗ 1 base de masa 180° C. Lavar y secar de tomate encima.
daditos de pan frito y unas quebrada o brisa muy bien los tomates. Doblar los bordes hacia
ramitas de perejil fresco. ◗ 2-3 tomates Cortarlos en rodajas adentro para darle
◗ 60 g de
finas con ayuda de la forma de galette.
queso cheddar
un cuchillo cebollero.
◗ 1 huevo
◗ Albahaca fresca
Pintar el borde de la
◗ Orégano Desenrollar la masa masa con huevo
■ ¡BUENA IDEA! ◗ Aceite de oliva quebrada y colocarla batido y condimentar
Antes de triturar virgen extra sobre una bandeja con orégano y hojas
los ingredientes, déjalos ◗ Sal de horno con papel de albahaca. Meter
marinar en la nevera vegetal o un tapete en el horno durante
durante unas horas. de silicona. Cubrir la 25-30 minutos, hasta
Así, se intensificarán base de la masa con el que esté dorada.
mucho los sabores. queso cheddar, dejando Sacar del horno y dejar
unos centímetros libres atemperar un poco.
alrededor de los bordes. Servir fría o caliente.
PRODUCTO DEL MES
Tomates
Dificultad:
Fácil al horno
Tiempo:
40 min. rellenos de
pollo y bulgur
◗ 2 pechugas de pollo
◗ 4 tomates grandes
◗ 100 g de bulgur
◗ 60 g de queso rallado
◗ 1/2 cebolla ◗ Perejil fresco
◗ Aceite de oliva virgen extra
Poner una sartén al fuego

con aceite de oliva y freír
las pechugas de pollo
durante 6-7 minutos. Retirar,
salpimentar al gusto y dejar
templar. Cortar las pechugas
en trozos de un centímetro.
Poner una sartén al fuego con
aceite y rehogar la cebolla
5 minutos. Retirar y reservar.
Lavar y secar los tomates.

Cortarles la parte de arriba,
como si fuera una tapa,
y vaciarlos. Reservar la
pulpa y colocarlos en una
bandeja boca abajo, para
que escurran toda el agua.
Cocer el bulgur siguiendo las
intrucciones del fabricante.
Poner en un bol el pollo, la
pulpa de tomate picada,
el bulgur, la cebolla y el
queso rallado. Mezclar bien.
Precalentar el horno a 180º.

Tarta de tomate y queso Poner en una bandeja de
horno los tomates y rellenarlos
INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a rehogar la cebolleta con la mezcla de pollo y
◗ 1 lámina de hojaldre 220º. Engrasar un molde durante 10-12 minutos. bulgur; salpimentar. Hornear
◗ 4 cebolletas de tarta con un poco Lavar y secar muy durante 20 minutos; retirar.
◗ 8 tomates de aceite. Extender la bien los tomates. Servir con o sin tapa
◗ 150 g de queso de (la parte de arriba del tomate).
masa y forrar con ella el Dejarlos enteros o
cabra curado a las
molde. Pinchar la base cortarlos en rodajas.
finas hierbas
◗ 1 huevo
con un tenedor, cubrir
◗ 2 ramitas de tomillo con papel de horno y Retirar el papel y las
◗ Aceite de oliva legumbre seca para que legumbres del hojaldre. ■ ¡APUNTA!
◗ Sal el hojaldre no suba en la Pintar los bordes con Para que te resulte
parte interior de la tarta. huevo y rellenar con más fácil vaciar
Hornear 15 minutos. la cebolleta y el queso los tomates, sin que
troceado. Colocar los se rompan, elige
Pelar y trocear la tomates de manera piezas que no estén
cebolleta. Poner una decorativa. Espolvorear demasiado maduras.
sartén al fuego con el tomillo. Hornear
un poco de aceite y 10 minutos y retirar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
El tomate admite tantos rellenos como

imagines y no siempre tiene por
qué pasar por el horno. ¿Qué tal atún
natural, maíz y queso fresco?
PRODUCTO DEL MES
Si tienes un robot, harina

y mantequilla, haz la
masa brisa en casa.
Además de estar más rica,
podrás aromatizarla con
alguna hierba que le de
un sabor especial.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Tarta
de ricotta Dificultad:
Fácil
Tiempo:
y tomate 20 min.
◗ 200 g de harina
◗ 1 cucharadita de albahaca
◗ 3 huevos ◗ 400 g de ricotta
◗ 1 cebolla ◗ Tomates cherry
◗ Hojas de albahaca fresca
seca ◗ Aceite de oliva
Poner en el vaso de robot

la harina, mantequilla,
albahaca seca y una pizca de
sal; batir. Añadir la yema de
1 huevo y 2-3 cucharadas de
agua. Batir hasta formar una
bola. Estirar la masa sobre
una superficie enharinada
y forrar un molde de tarta.
Dejar reposar 20 minutos.
Precalentar el horno a 180º.

Hornear la masa durante
15 minutos, hasta que esté
dorada. Retirar del horno y
deja enfriar en una rejilla.
con un poco de aceite y
rehogar la cebolla; retirar.
Mezclar en un bol la cebolla
con el queso ricotta,
albahaca picada y 2 huevos
batidos; salpimentar.
Rellenar la tarta con la mezcla

alisando con una espátula.
Hornear 45 minutos, o hasta
que la superficie se dore.
Lavar y secar los tomates.
Tartar de tomate
Ponerlos en un bol y aliñar INGREDIENTES (4 pers.) Lavar bien los tomates. salsa perrins, aceite
con aceite de oliva, sal, ◗ 4 tomates de buey Pelarlos, vaciar las de oliva virgen extra,
pimienta y albahaca. Remover o rosas grandes semillas y quitarles el sal y pimienta. Si se
y colocar sobre la tarta. ◗ 1 cebolleta pedúnculo cortando desea, añadir una
◗ Cebollino
alrededor con un pizca de tabasco para
◗ 1/2 cucharadita de
cuchillo. Cortarlos darle un toque picante.
mostaza en grano
◗ 1/4 cucharadita
en cubitos pequeños, Salpimentar al gusto.
de salsa perris salpimentar y colocar Mezclar todo bien.
■ ¡UN CONSEJO! ◗ Hojas de albahaca los trozos en un colador
No escatimes a la hora ◗ 2 cucharadas para que pierdan el Rellenar un aro para
de colocar los tomates y de aceite de oliva exceso de líquido. emplatar con el tartar
recuerda que si los eliges virgen extra de tomate. Retirar el aro.
de distintos colores, ◗ Sal ◗ Pimienta Pelar y picar fino la Espolvorear cebolleta
el resultado quedará ◗ Sal Maldon cebolleta. Picar el y cebollino picados.
◗ Tabasco (opcional) cebollino. Poner en Decorar con hojas de
muy vistoso y atractivo.
un bol el tomate con albahaca y escampas
la cebolla, mostaza, de sal Maldon.
SHOPPING MENAJE
¡Vamos, a la mesa!
Comienza una nueva estación con esta selección de vajillas y piezas llenas de color
y estilo. Invierte en los pequeños detalles, para que tus comidas sean todo un éxito.
COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA.
DE LO MÁS
SALVAJE CADA UNO
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LA VIDA
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NOS APASIONA EL VERDE
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varias generaciones. Pack de 4 piezas,
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WestwingNow. de 20 unidades,
¡Te enamorará! 2,46 €, de
H&M Home.
EL ALIADO ESTRELLA
¡Nos vamos de pícnic!

Con la llegada del buen tiempo, apetece disfrutar de una comida en el campo con
familiares. Equípate con las cestas más completas y seguras... ¡y el menaje más chic!
COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO.
Cesta de pícnic ¿Qué cesta tengo

Concorde para
dos personas, que llevar al campo?
110 €, de
Les Jardins de Antes de comprar un cesto para el
la Comtense. pícnic deberías ijarte en estos puntos:
◗ Materiales. Cuando pensamos en un
pícnic, se nos viene a la cabeza una
cesta de mimbre. Se trata de un
material muy resistente y fácil de
limpiar. Lo ideal es que esté forrada
de tela y tenga un espacio térmico
en su interior. También las hay de
cuero, mucho más caras; y de tela,
muy cómodas y fáciles de lavar.
◗ Capacidad. Dependiendo del número
de personas en la familia, así
deberíais elegir la canasta. Las tienes
de dos, cuatro y seis servicios.
◗ Accesorios. Hay cestas que vienen
equipadas con menaje, pero esto hace
que el precio aumente. Fíjate que en
el interior haya correas para sujetar
platos, copas y evitar que se rompan.
HERMÉTICOS. Perfectos
Seguridad
para llevar la comida sin
que se derrame. Lote de 3
tuppers, 31 €; Laura Ashley.
En un pícnic es importante controlar la
manipulación de alimentos y el transporte
de los mismos, para que no proliferen las
bacterias. Usa neveras con acumuladores de
frío o bolsas isotérmicas que mantengan la
REUTILIZABLES. temperatura. Bolsa, 12,99 €; Maisons du Monde.
Olvídate del plástico
y opta por menaje de
melamina, bambú o
madera. Set cubiertos de
bambú, 6,99 €; Amazon.es
¡A TODO COLOR! Usa

vasos de tonos diferentes,
así cada comensal sabrá
cuál es el suyo. Tamaño XS,
17,90 €/juego de 6; Rice.
Muffins de higos y queso
INGREDIENTES
◗ 125 ml de leche ◗ 150 g de yogur natural ◗ 125 g de
mantequilla ◗ 2 huevos medianos ◗ 250 g de harina ◗
10 g de levadura ◗ 50 g de parmesano ◗ 150 g de higos
secos ◗ 300 g de queso de cabra ◗ Pimienta negra ◗
Sal ◗ 1 cucharada de tomillo seco
Precalentar el horno a 190º C. En una fuente, batir la leche,
el yogur y la mantequilla derretida. Sin dejar de batir, añadir
los huevos, uno a uno.
En otro bol, mezclar la harina con la levadura, el queso
parmesano, el tomillo, pimienta negra recién molida y una
cucharadita de sal. Incorporar los ingredientes secos al bol
de los líquidos y mezclar hasta integrar. Añadir a la masa
los higos secos y el queso de cabra troceado.
Llenar las cápsulas de los muffins y hornear unos 20
minutos. Comprobar que estén listos pinchando con un palo
y comprobando que salga limpio.
FOTO: ALEX LUCK.
Saladitos de salchichas con cebolla caramelizada

INGREDIENTES
◗ Salchichas ◗ 1 huevo ◗ 1 cebolla grande ◗ 1/2 cucharada de azúcar moreno ◗ 1/2 cucharada de vinagre
balsámico ◗ 1 cuch de aceite de oliva ◗ 1 cuch de semillas de sésamo ◗ Sal
Caramelizar la cebolla. Para ello, cortarla en juliana y poner en una sartén con aceite y una pizca de sal. Cocinar
a fuego lento con la tapadera puesta hasta que esté blanda, unos 15 min. Añadir el azúcar y el vinagre y subir la
temperatura del fuego. Remover regularmente hasta que se dore y se haya evaporado la mayor parte del líquido,
unos 5 min; enfriar.
Estirar la masa de hojaldre en una bandeja de horno y cortar en 4 partes. Sobre cada una de ellas, colocar la cebolla
caramelizada y las salchichas. Untar los bordes con huevo batido y enrollar apretando un poco. Pincelar cada uno de
los rollos y espolvorear las semillas de sésamo. Partir en trozos de tamaño similar y poner con el cierre hacia abajo.
Hornear a 200º C con el horno previamente precalentado, 20 minutos.
ESCUELA DE COCINA
¡Esto tiene mucha miga!

COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY.
y sabores
El bocadillo es un tesoro gastronómico rápido de
preparar, transportable y capaz de concentrar desde los
sabores más sencillos a los más soisticados. Si quieres que
tu bocata sea todo un éxito, ten en cuenta estos consejos:
●Elección del pan. Dependerá del relleno. Para la carne o
tortilla, opta por un pan crujiente, y para ingredientes blandos
y cremosos, uno más blando. No te limites al pan blanco o
integral y degusta otras variedades enriquecidas con semillas,
otros cereales, etc. Prueba la focaccia con los embutidos, el
pan de cristal con el jamón o el romano para los rellenos
de verduras. Considera tostar las rebanadas a la plancha.
● Orden correcto. Elige bien el relleno para no crear
exceso de humedad y que estropee el pan. Coloca
los ingredientes secos en el nivel inferior y los
húmedos en el superior. Trocea la carne
y pica la lechuga y pon el queso
curado arriba y el fresco
abajo.
Te desvelamos algunos trucos para que disfrutes de un bocadillo crujiente,
con sabores que combinen a la perfección y que al morderlo no se desmorone.
TAMAÑO A mayor cantidad de relleno utilizado,

más pequeño será el bocadillo. Y cuanto más
blando sea el pan, más grande deberías cortarlo.
Listo para llevar

Son una gran opción para comer
Máxima creatividad de forma saludable fuera de casa.
Se pueden hacer tantos bocadillos, Tradicionalmente se envolvían
como ideas tengas en la cabeza. en papel de aluminio o ilm, pero
Lo ideal es buscar 1 ó 2 productos hoy, podemos utilizar medios más
protagonistas y completar con ecológicos como las iambreras
otros más. Equilibra todos los o porta-bocadillos como éste,
ingredientes más grasos y pesados Boc’n’roll, 9,95 €, en Claudia & Julia.
con elementos ligeros y combina
diferentes tipos de texturas.
UN TRUCO CASERO
Utiliza los encurtidos
y fermentados para Extra de jugosidad
Las salsas y cremas untables pueden
dar un punto picante, aportar sabor al bocadillo y
ácido o amargo, que proteger al pan de otros ingredientes
más húmedos. La clave está en
potenciará los demás untar las dos capas de pan, pero lo
sabores. ¡Riquísimo! justo para que no quede pringoso.
Usa mayonesa, guacamole, ali-oli...
COCINA DEL MES
Entre dos panes

Si estás buscando ideas para almuerzos, meriendas o cenas rápidas, estás de suerte,
porque aquí tienes seis recetas, internacionales, para disfrutar de un buen bocata.
FOTOS: GETTY IMAGES.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Bagels con huevos revueltos y beicon

INGREDIENTES (4 pers.) Batir los huevos en un bol. Poner una sartén Lavar y escurrir bien la
◗ 4 bagels
Añadir un poco de sal y el antiadherente al fuego sin rúcula. Cortar los bagels
◗ 6 huevos
queso troceado; remover. aceite y añadir el beicon. por la mitad y calentar
◗ 4 lonchas de
queso semicurado Poner una sartén al fuego A medida que la sartén se en una tostadora o en
◗ 12-15 lonchas con una gota de aceite y vaya calentando, el beicon una plancha/sartén para
de beicon agregar los huevos batidos irá soltando su grasa, que queden bien
◗ Rúcula con queso. Revolver lo que ayudará a que se crujientes. Rellenar los
◗ Aceite de oliva constantemente con fría fácilmente. Cuando bagels con hojas de
◗ Sal ◗ Pimienta una cuchara de madera esté listo, retirar del fuego rúcula, las lonchas
hasta que el huevo esté y colocar en un papel de beicon y los huevos
completamente hecho. absorbente unos segundos. revueltos con queso.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
FOTO: KATE WHITAKER
Sándwiches de tofu con salsa satay

INGREDIENTES (4 pers.) Mezclar en un bol el sirope de salsa de chile dulce, una Retirar el tofu de la
◗ 1 cucharada de sirope
de agave, 2,5 dl de salsa de salsa de soja y 0,75 dl marinada. Poner una sartén
de agave ◗ Salsa de soja
de soja y jengibre rallado. de leche de coco; reservar. al fuego con una pizca
◗ Jengibre ◗ 275 g de tofu
◗ 75 g mantequilla
Añadir el tofu cortado en de aceite y dorar el tofu.
de cacahuete 4 rodajas y cubrirlo con la Limpiar los champiñones Tostar las rebanadas
◗ Salsa de chile dulce mezcla. Meter en la nevera y la col. Poner una sartén de pan y preparar los
◗ Leche de coco durante 20 minutos. al fuego y cocinar los sándwiches con el tofu,
◗ 120 g de col asiática champiñones hasta que los champiñones, la col
◗ Champiñones Poner una sartén al estén tiernos; reservar. asiática y la salsa satay
◗ Aceite de oliva fuego con mantequilla de Poner una sartén al fuego preparada en el segundo
◗ 8 rebanadas de pan cacahuete, 2 cucharadas con aceite y dorar la col. paso de la receta.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
FOTO: KATE WHITAKER
Hamburguesa de pescado tandoori

INGREDIENTES (4 pers.) Poner en un bol los quede bien cubrir. Tapar Retirar el pescado de
◗ 4 panes naan
yogures, el ajo picado, una con ilm y dejar en la la marinada. Poner una
◗ 4 iletes de merluza
cucharadita de cilantro, sal nevera durante 1 hora. sartén al fuego con un
◗ 2 yogures naturales
◗ 2 ajos ◗ Cilantro
y pimienta; batir. Verter la poco de aceite y cocinar el
◗ 6 cucharadas mitad en un tazón, tapar Pelar y cortar el pepino pescado. Una vez esté listo,
de especias tandoori con papel ilm y reservar en láminas inas. Pelar y tostar los naans hasta que
◗ 1 pepino en la nevera. Añadir las cortar la cebolla en juliana. estén lexibles. Montar los
◗ 1 cebolla morada especias tandoori al bol Poner en un bol el pepino naans con el pescado, el
◗ Vinagre de vino con la mezcla de yogur y la cebolla, y aliñar yogur de ajo reservado,
◗ Aceite de oliva restante. Agregar el con aceite, vinagre, sal y la ensalada de pepino
◗ Sal ◗ Pimienta pescado, de manera que pimienta. Reservar. y un poco de cilantro.
FOTO: ALEX LUCK
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Katsu sando o sándwich japonés

INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y machacar un Pasar las pechugas de y pasar a un plato con
diente de ajo en el mortero. pollo por harina, huevo papel absorbente para
◗ Harina ◗ 1 huevo ◗ Pan
Añadir 1 cucharada de batido y pan rallado. eliminar el aceite sobrante.
rallado ◗ 1 ajo ◗ Mostaza
◗ Jengibre ◗ Repollo
mostaza y 1/2 de jengibre; Cortar el repollo en tiras
◗ 1 limón ◗ Kétchup mezclar. Poner un cazo inas, ponerlas en un bol Untar con la salsa
◗ 4 cucharadas de al fuego con la mezcla. y rociar con limón. Poner una de las rebanadas
salsa Wercestershire Incorporar la salsa una sartén al fuego con del sándwich. Añadir
◗ 1 cucharada de miel Worcestershire, 2 cucharas un poco de aceite y freír la pechuga de pollo
◗ Aceite de oliva ◗ Sal de kétchup y miel. Mezclar las pechugas de pollo 7-8 empanada, un poco de
◗ Pimienta ◗ 8 rebanadas y dejar en el fuego hasta minutos, hasta que queden repollo en tiras y la otra
de pan de molde que la salsa espese. doradas. Retirar del fuego rebanada de pan de molde.
COCINA DEL MES
FOTO: ALEX LUCK

Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Brioches de cangrejo
INGREDIENTES (4 pers.) Poner un cazo al fuego las alcaparras. Hacer zumo las alcaparras picadas.
◗ 300 g de palitos de
con agua y, cuando de un limón y rallar su piel. Sazonar al gusto. Remover
cangrejo ◗ 2 huevos
rompa a hervir, añadir los con una cuchara.
◗ 4 cucharadas
de mayonesa huevos. Cocer durante Poner en un bol los palitos
◗ 3 cucharadas cebollino 8-10 minutos. Retirar, de cangrejo, los huevos Cortar los brioches por
◗ 2 cucharadas de pasar por agua fría, pelar cocidos picados, la mitad sin llegar al inal.
mostaza de Dijon y picar. Cortar los palitos 4 cuch de mayonesa, Rellenar con una cantidad
◗ 1 limón ◗ 1 guindilla de cangrejo en dados 3 cucharas de cebollino, generosa de la mezcla
roja ◗ 1 cucharada pequeños. Limpiar y picar 2 de mostaza de Dijon, de cangrejo y mayonesa.
de alcaparras ◗ Sal ino el cebollino. Picar la la ralladura y el jugo Decorar con hojitas
◗ 4-8 bollos de brioche guindilla. Enjuagar y picar de limón, la guindilla y de rúcula o canónigos.
Dificultad FOTO: BRIAN WOODCOCK
Fácil
Tiempo:
20 min.
Sándwich Croque-Madame
INGREDIENTES (4 pers.) Poner una sartén al fuego Untar cuatro rebanadas y tostar cada bocadillo por
◗ 200 g de jamón cocido
con 3 cucharadas de de pan con salsa de queso. ambos lados. Repartir la
◗ 80 g de queso rallado
mantequilla y 2 de harina. Poner encima las lonchas salsa sobrante sobre los
◗ 4 cucharadas de salsa
de mostaza ◗ 4 huevos Mezclar y mantener a de jamón y queso rallado. bocadillos y rallar encima
◗ 8 rebanadas de pan fuego suave hasta que se Untar el resto de rebanadas un poco de queso. Gratinar
de molde. tueste. Agregar la leche, con mostaza y cerrar los sándwiches hasta que
Para la salsa: poco a poco, batiendo con el Croque-Madame. su supericie se dore.
◗ Mantequilla ◗ Harina las varillas para evitar Poner una sartén al fuego
de trigo ◗ 2,5 dl de leche grumos. Añadir el queso Precalentar el horno a 220º. y hacer 4 huevos a la
◗ 25 g de queso rallado rallado, dejar que se funda Poner una sartán al fuego plancha. Coronar cada
◗ Sal ◗ Pimienta y salpimentar al gusto. con un poco de mantequilla croque con un huevo frito.
TRUCOS NUTRICIÓN
Presume de cabello
COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. TEXTO: MARTA SANZ. FOTOS: GETTY IMAGES.
Alimentos
INFO. Si la mitad de los
que te alimentos que tomas al día son
ayudan verduras y hortalizas, además
En los meses de primavera y otoño
de dos piezas de fruta, la salud
el pelo se cae más de lo habitual, de tu pelo estará asegurada.
algo que, al ser estacional, no tiene
por qué suponer un problema
grave. No obstante, llevar una
dieta saludable y equilibrada
es fundamental para conseguir
un cabello fuerte y hermoso.
● Diseña un menú en el que no
falten frutas, verduras y hortalizas
que aporten vitaminas y minerales.
Procura incluir también alimentos
con antioxidantes para dar vida
a un cabello apagado y seco;
proteínas de carnes, huevos y
lácteos, pues son las encargadas
del mantenimiento y el crecimiento
de nuevas células y tejidos; y ácidos
grasos esenciales que encontrarás
en pescados azules, ya que
favorecen el crecimiento capilar,
ayudan a mantener el nivel de
hidratación tanto del pelo como del
cuero cabelludo y aportan brillo.
● Evita consumir mucho azúcar,
bebidas alcohólicas, refrescos,
embutidos y grasas: no sólo
estropearán el aspecto de
tu cabello, sino que, además,
pueden acelerar su pérdida.
CUANTO MÁS VERDE, MEJOR

Los vegetales de hoja verde un alto aporte en hierro, uno de
son ricos en vitaminas, entre los minerales más importantes
ellas la A, E y C. Las dos primeras para la oxigenación, crecimiento
son potentes antioxidantes y la pigmentación del cabello.
que eliminan los efectos de
los radicales libres de muchas El brócoli gratinado con
maneras y reducen sus efectos bechamel y queso parmesano,
nocivos sobre el cabello; y la es una sabrosa solución para
tercera, estimula la segregación fortalecer el cabello desde la raíz
de las sustancias responsables y evitar que se caiga. También
de mantener el pelo hidratado de puedes incluir esta verdura en
forma natural. Además, ofrecen ensaladas, revueltos y salteados.
El limón, la naranja, el kiwi y todas las frutas ricas en vitamina C, promueven el
crecimiento del cabello y ayudan a mantenerlo saludable, suave e hidratado.
Mascarillas
de huevo
Por su contenido en proteínas,
ácidos grasos, vitamina B, zinc y
hierro, este alimento es beneicioso
para el cabello, tanto si los
consumimos como si lo usamos
a modo de producto capilar.
● La yema contiene proteínas
y grasas que hacen de ella
un acondicionador excelente
para el pelo seco y con tendencia
a las puntas abiertas. Al
aplicarlo de manera frecuente,
aporta hidratación y suavidad.
● La clara tiene la virtud de INFO. El salmón es rico en
regular la producción de sebo
del cuero cabelludo, perfecto
Omega-3 y vitamina B7,
para quienes tienen pelo graso. por lo que resulta perfecto
Hay que batirla, aplicarla sobre
el pelo seco, dejarla actuar para dotar de elasticidad,
veinte minutos y, después, irmeza y brillo a tu melena.
lavar el pelo con agua tibia.
0
DE BIOTINA AL DÍA…
es la dosis recomedada para lucir un
pelo sano y fuerte. Un plátano
aporta más de cien microgramos de
esta vitamina, además de piridoxina,
mcg importante para prevenir su caída.
RECETAS CON
LEGUMBRES
Lentejas, garbanzos,
habas, guisantes y
alubias son una fuente
de lisina, un aminoácido
esencial para evitar la Come frutos secos
caída del cabello; biotina, Todos son muy buenos para nutrir y
una sustancia necesaria
fortalecer el cabello, pero, en especial,
para el crecimiento
del pelo, pues estimula las nueces, las almendras y los
las células del folículo cacahuetes son ricos en zinc, vitamina B
piloso; y hierro, bueno y selenio. Gracias a estos componentes,
para oxigenar la piel se consigue combatir la pérdida
y el cuero cabelludo. prematura del cabello... ¡y las canas!
COCINA SANA
Porque debes cuidarte

Llevar una dieta saludable es fundamental para que nuestro organismo funcione de manera
adecuada. Así que, apunta estas recetas y presume de platos impactantes y sabrosos.
FOTOS: HEARST/GETTY IMAGES/ATLAS.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
SABER ELEGIR
Al comprar la colilor, desecha
FOTO: MIKE GARTEN

las que estén blandas,
amarillas o con manchas;
son señales de que no están
frescas y habrán perdido gran
cantidad de sus nutrientes.
Tostas de coliflor, garbanzos y aguacate

INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a Poner en un bol los triturar con ayuda de un
◗ 1 colilor ◗ 1 bote
220º C. Eliminar las hojas garbanzos con azúcar tenedor. Rociar con zumo
de garbanzos cocidos
y el tallo de la colilor moreno, 1/2 cucharadita de de limón y salpimentar.
◗ 1 cucharadita de
azúcar moreno ◗ Comino y separar los ramilletes. comino, 1/2 de pimentón,
◗ 1/2 cucharadita Enjuagar los garbanzos. 1/2 de ajo en polvo y 1/2 de Untar bien los panes
de pimentón ◗ 1/2 Poner en una bandeja chile. Remover y reservar. de pita con el aguacate.
cucharadita de ajo en de horno la colilor y los Colocar encima los
polvo ◗ 2 aguacates ◗ Sal garbanzos. Regar con un Cortar los aguacates por la ramilletes de colilor y
◗ 1 limón ◗ Pipas de chorrito de aceite de oliva mitad. Quitar la semilla con los garbanzos asados.
girasol ◗ Aceite de oliva y salpimentar al gusto. una cuchara y retirar la piel. Esparcir un puñadito
◗ Pimienta ◗ Panes de pita Hornear 25 minutos. Poner en un bol la pulpa y de pipas de girasol.
¡FABULOSAS!
Las sardinas son ricas en
ácidos grasos Omega-3, que
ayudan a reducir los niveles
de colesterol y triglicéridos,
y también contribuyen a
bajar la presión sanguínea.
Dificultad
Fácil FOTO: ALEX LUCK
Tiempo:
20 min.
Espaguetis con sardinas y salsa boloñesa

INGREDIENTES (4 pers.) Poner una olla al fuego con los champiñones. Poner una Agregar las sardinas
◗ 400 g de espaguetis
abundante agua. Cuando sartén grande al fuego con con las salsa de tomate,
◗ 200 g de champiñones
rompa a hervir, agregar aceite de oliva y sofreír la los tomates en conserva
◗ 2 zanahorias
◗ 3 ramas de apio
un poco de sal y cocer los cebolla, las zanahorias y picados y una pizca de
◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos espaguettis 10-12 minutos. el apio durante 5 minutos. azúcar. Cocer durante
◗ 2 latas de sardinas Retirar, enjaguar y reservar. Añadir los champiñones. 5 minutos, removiendo de
en salsa de tomate Remover y cocinar hasta vez en cuando. Repartir
◗ 1 lata de tomates Pelar y picar ino la que los champiñones la pasta en cuatro platos
pelados ◗ Azúcar cebolla, las zanahorias y estén tiernos. Agregar 2 o tazones y cubrir con las
◗ Perejil fresco el apio. Limpiar y cortar en dientes de ajo machacados sardinas a la boloñesa.
◗ Aceite de oliva ◗ Sal láminas o trozos grandes y sofreír un minutos más. Espolvorear perejil picado.
COCINA SANA
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
¡PARA MOJAR!
Pocha media cebolla con
dos ajos, unos champiñones
en láminas, un poquito de
vino blanco y nata.
El resultado, una rica salsa
para acompañar el pollo.
Enrollado de pollo con jamón

INGREDIENTES (4 pers.) Pedir en la pollería Limpiar y picar unas hojas Precalentar el horno a
que corten las pechugas de albahaca y perejil. 180º C. Poner una sartén
◗ 4 lonchas de
de pollo en 4 trozos, al fuego con 3 cucharadas
jamón York
◗ 150 g de queso
abriéndolas por la mitad Poner sobre cada trozo de aceite de oliva y dorar
provolone de forma longitudinal, de pechuga abierta una los rulos de pollo. Una vez
◗ Perejil haciendo una especie loncha de jamón y el queso bien dorados, colocar los
◗ Albahaca fresca de libro con las páginas provolone. Espolvorear rollos en una bandeja de
◗ 3 cucharadas de abiertas para rellenar. las hierbas. Enrollar las horno y hornear durante
aceite de oliva Salpimentar las pechugas. pechugas sobre si mismas, 8-10 minutos. Servir con
◗ Sal Picar el queso provolone para formar un rulo y salsa de champiñón
en trozos pequeños. atar con cordel de cocina. u otra salsa de su gusto.
TOMA NOTA
Este pescado blanco destaca
por su contenido en vitaminas,
que funcionan como
antioxidantes y previenen la
aparición de enfermedades
como el cáncer.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Dorada gratinada con pan rallado y compota de tomate

INGREDIENTES (4 pers.) Buscar el sello “Crianza picada. Añadir los tomates Poner una plancha a
◗ 1,2 kg de dorada
de Nuestros Mares” en y una cucharada de azúcar; fuego fuerte. Salpimentar
◗ 1 cebolla
las lubinas, doradas y remover. Cocinar hasta la dorada. Pintar con aceite
◗ 5 tomates
◗ Tomillo ◗ Cebollino
corvinas de tu pescadería, que el tomate empiece a y poner la dorada en la
◗ 1 cucharadita garantía de origen nacional, concentrarse y perder su plancha y cocinar 3 minutos
de azúcar frescura, calidad y sabor. agua. Retirar y reservar. por cada lado; retirar. Pintar
◗ Pan rallado Pelar y cortar 4 tomates los lomos con aceite de
◗ Perejil en dados. Pelar y picar la Picar el otro tomate y el oliva y espolvorear un poco
◗ 2 cucharadas de aceite cebolla. Poner una sartén cebollino; salpimentar. de pan rallado y perejil.
de oliva virgen extra al fuego con aceite de oliva Mezclar en un bol el tomate, Gratinar en el horno hasta
◗ Sal ◗ Pimienta virgen, tomillo y la cebolla aceite de oliva y el cebollino. que se forme una costra.
COCINA SANA
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
SUPERFOOD
Las semillas de chía son una
excelente fuente de ibras y
antioxidantes, calcio, proteína
y Omega-3. Además, al
ser increíblemente saciantes,
ayudan a perder peso.
Pudín de chía y vainilla con fresas y chocolate

INGREDIENTES (4 pers.) Poner en vaso de batidora Lavar y secar bien las Poner en la picadora las
◗ 3/4 taza de chía
la leche de almendras, fresas. Retirar el pedúnculo avellanas y triturar en trozos
◗ 4 tazas de leche
2 cucharaditas de extracto y cortarlas por la mitad. pequeños. Hacer lo mismo
de almendras
◗ 2 cucharaditas de
de vainilla -también puede Repartir las fresas en el con el chocolate negro.
extracto de vainilla ser las semillas directas de fondo o por los laterales Sacar de la nevera los
◗ 2 cucharadas la vaina- y el sirope de arce; de 4 vasos o tarrinas, vasos de pudín de vainilla,
de sirope de arce batir. Añadir las semillas reservando algunas fresas coronar cada uno con un
◗ 15-17 fresas de chía y mezclar. Dejar para topping. Verter el poco de nata montada
◗ Avellanas reposar unos 5 minutos pudín de vainilla en los y agregar las fresas
◗ Chocolate negro y batir de nuevo. Dejar vasos, tapar con ilm y dejar reservadas y los trocitos
◗ Nata montada reposar en la nevera. en la nevera 30 minutos. de avellanas y chocolate.
RECARGA PILAS
La base de estas barritas son
los cereales, que aportan un
extra de energía gracias a su
alto contenido en hidratos
de carbono. Combínalos
con frutas o con chocolate.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Barritas energéticas
INGREDIENTES (4 pers.) Picar en trozos pequeños Añadir la miel poco a poco. para que quede lo más
◗ 1/2 taza de almendras
las almendras, las nueces Remover con una cuchara compacto posible. Alisar
◗ 1/2 taza de nueces
y las pasas. Triturar las de madera hasta obtener la supericie con una
◗ 1/2 taza de pasas
◗ 2 tazas de copos de
semillas de chía y sésamo. una masa con todos espátula. Hornear durante
avena ◗ 2 tazas de copos Poner en un bol los los ingredientes ligados. 20-25 minutos, vigilando el
de trigo ◗ 1 taza de copos de trigo, de avena horneado: la masa no debe
copos de centeno y de centeno. Añadir las Precalentar el horno a endurecerse demasiado.
◗ 1/2 taza de mezcla pasas, las almendras y las 150º C. Forrar una bandeja Sacar del horno y dejar
de semillas de chía nueces picados en trozos. de horno con papel vegetal. templar. Una vez la masa
y sésamo Incorporar las semillas de Verter la mezcla en la esté fría, cortar en barritas
◗ 200 g de miel chía y sésamo. Mezclar bien. bandeja, presionando bien del tamaño deseado.
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COCINA DE INVITADOS
Tenemos
visita
¡Y sin saber con qué platos
sorprenderles! Para que las citas con
tus familiares no te den quebraderos
de cabeza, aquí tienes seis recetas
con las que seguro acertarás. Eso sí,
querrán que siempre cocines tú.
FOTOS: GETTY IMAGES.
FOTO: KATE WHITTAKER
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Tarta
de calabacín Dificultad:
Fácil
Tiempo:
INGREDIENTES (4 pers.) 40 min.
◗ 300 g de masa quebrada
◗ 3 huevos
◗ 1,5 dl de crema de leche
◗ 3 cucharadas de pesto
de albahaca
◗ 3 calabacines medianos
◗ Hojas de albahaca
◗ Harina para espolvorear
Precalentar el horno a 180ºC.

Extender la masa quebrada
sobre una superficie
ligeramente enharinada.
Forrar un molde rectangular
apto para horno con una
hoja de papel sulfurizado,
engrasarlo con aceite y colocar
la lámina de masa, apretándola
bien con los dedos, para que
se adhiera y tome la forma del
molde. Pinchar la base con
un tenedor y dejar enfriar en
el frigorífico 20 minutos.
Meter el molde en el horno

y cocinar 25 minutos
hasta que los lados estén
crujientes. Lavar y secar los
calabacines. Despuntarlos y
cortarlos en rodajas finas con
una mandolina. Poner en vaso
de batidora 2 huevos, 1 yema
extra, la nata y 1 cucharada
de pesto; batir. Empapar las
láminas de calabacín en la
mezcla de pesto y enrollarlas
en forma de espiral.
Colocar las láminas de Pesto de aceituna con tartar de gamba

calabacín sobre la masa.
Añadir los huevos batidos INGREDIENTES Pelar y trocear las Disponer en un plato
con nata y pesto. Hornear (Receta de Pepa Muñoz) gambas. Poner en un un molde para emplatar
durante 40 minutos, hasta ◗ 24 gambas bol aceite de oliva, e introducir el tartar
que cuaje. Retirar y decorar blancas de Huelva vinagre de Jerez, zumo de gamba blanca.
con hojas de albahaca. ◗ 250 g de aceitunas
de limón, sal y pimienta Apretar bien para que,
verdes variedad
Manzanilla al gusto. Añadir las al levantar el molde, el
◗ 2 nueces peladas gambas y dejar macerar tartar no se desmonte.
◗ 50 g de queso durante 30 minutos. Separar la clara de
■ ¡UN CONSEJO! parmesano rallado la yema del huevo de
Para hacer la salsa pesto, ◗ 4 huevos de codorniz Poner en vaso de codorniz. Cubrir el
machaca en un mortero ◗ 1 cdta de zumo de batidora las aceitunas, tartar con el pesto de
ajo, piñones, albahaca limón ◗ Perejil fresco las nueces, el perejil, el aceituna y colocar la
fresca, queso parmesano ◗ 1 cucharadita de queso y unos cubitos yema de codorniz en
rallado y aceite vinagre de Jerez de hielo. Triturar hasta el centro. Agregar
◗ Aceite de oliva virgen obtener crema. Pasar a una cama de finas
de oliva virgen extra.
◗ Sal ◗ Pimienta blanca una manga pastelera y anillas de aceituna
dejar en la nevera 1 h. variedad manzanilla.
COCINA DE INVITADOS
Solomillo
Dificultad:
Fácil de ternera
Tiempo:
40 min. con salsa
verde
◗ 750 g de filete de ternera
◗ 10 g de boletus secos
◗ 1 cucharada de granos
de café ◗ 1 cucharadita de
azúcar moreno ◗ Escamas de
chile seco ◗ Aceite de oliva.
Para la salsa verde:
◗ 2 ajos ◗ Anchoas o pasta
de anchoas ◗ 1 cucharada
de mostaza de Dijon
◗ 3 cucharadas de vinagre
de vino tinto ◗ 1,5 dl de
aceite de oliva virgen extra
◗ Azúcar ◗ Alcaparras
◗ Perejil fresco ◗ Hojas de
albahaca ◗ Hojas de menta
Triturar los boletus y los

granos de café hasta obtener
un polvo fino. Añadir el
azúcar, una pizca de chile
y sal. Untar con la mezcla
los filetes de ternera.
Poner una sartén a fuego

medio-alto y añadir la carne.
Cocinar unos minutos,
dejándola medio cruda.
Pasar a una fuente, cubrir
con papel de aluminio y
dejar reposar 10-15 minutos.
Poner en vaso de batidora

los ajos, 2 cucharadas de
anchoas picadas, mostaza
Caballa con nabo de Dijon, vinagre, aceite de
oliva, una pizca de azúcar,
INGREDIENTES (4 pers.) Lavar, pelar y cortar los cortados y la caballa en el 3 cucharadas de alcaparras
◗ 800 g de nabos en láminas finas. bol con la mezcla y dejar y batir. Agegar las hierbas,
caballas frescas Salar y dejar en colador en la nevera 30 minutos. salpimentar y remover. Cortar
◗ 2 nabos durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacar la carne en rodajas finas.
◗ 1 pimiento amarillo
Pasado este tiempo, lavar el verdel y escurrir bien. Servir con la salsa verde.
◗ 2 dl de
con agua fría y secar los
vinagre blanco
◗ 2 cucharadas de
nabos. Poner en un bol Salpimentar los lomos
azúcar moreno grande 2 dl de vinagre de la caballa. Poner una
◗ 1 limón blanco, media cucharada sartén al fuego con ■ ¡TOMA NOTA!
◗ Cebollino picado de sal, 1 cucharada de 2 cuch de aceite de Esta receta de salsa
◗ 2 cucharadas de azúcar moreno y el zumo oliva y 1 cucharadita de verde es muy fácil
aceite de oliva de 1 limón; mezclar. azúcar moreno y saltear de preparar y, además,
◗ Sal ◗ Pimienta a fuego fuerte la caballa se puede congelar
Lavar y picar fino el hasta que se dore. Servir para tenerla lista en
pimiento. Sacar los lomos los nabos con la caballa. cualquier momento.
de la caballa y cortar en Espolvorear pimiento
trozos. Poner los nabos picado y cebollino.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
FOTO: MIKE ENGLISH
Un buen solomillo también puede acompañarse con unas ricas

patatas panaderas, una guarnición con la que nunca fallarás.
COCINA DE INVITADOS
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Panqueques, tortitas, crepes... todos

estos nombres se refieren
a una masa plana y esponjosa
que se puede acompañar
de ingredientes dulces o salados.
FOTO: LARA HOLMES
Torre
de panqueques Dificultad:
Fácil
Tiempo:
Banoffee 40 min.
◗ 320 g de salsa de caramelo
◗ 250 g de nata montada
en spray ◗ 25 g de chocolate
negro ◗ 4 plátanos.
Para hacer los panqueques:
◗ 3 huevos
◗ 1/2 litro de leche
◗ 250 g de harina
◗ Aceite de oliva
Batir en un bol los huevos, la

leche y la harina hasta lograr
una masa homogénea, sin
grumos. Poner una sartén
antiadherente al fuego con
un poco de aceite. Cuando
esté caliente, verter un
poco de masa con ayuda de
un cucharón y cocinar un
minuto por cada lado a fuego
medio. Retirar a un plato.
Repetir hasta acabar con
toda la masa; reservar.
Poner una sartén a fuego

medio con la salsa de
caramelo. Mantener unos
5 minutos al fuego,
FOTO: WILLIAM CASH

removiendo de vez en cuando,
hasta conseguir una textura
líquida, más fácil de untar.
Colocar dos panqueques

en una fuente o bandeja
de tartas. Cubrir con salsa de
caramelo, rodajas de plátano
y nata montada. Esparcir
trocitos de chocolate negro.
Bizcocho de whisky y cerezas
Poner otros 2 panqueques INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno Añadir las cerezas y el
encima y repetir la operación ◗ 250 g de mantequilla a 180º C y engrasar un whisky del bol. Verter
con el resto de panqueques ◗ 150 g de cerezas molde. Hacer zumo de la mezcla en el molde y
y rellenos. Servir. ◗ 4 tapones de whisky 2 naranjas y rallar su hornear 30-34 minutos.
◗ Azúcar
piel. Poner en un bol las
◗ Azúcar glas
cerezas y 2 tapones de Poner una sartén al
◗ 2 naranjas
◗ 4 huevos
whisky; reservar. Poner fuego con 100 g de
◗ 250 g de harina en vaso de batidora la azúcar, zumo de naranja
■ ¡APUNTA! ◗ 2 cucharaditas mantequilla, 225 g de y el whisky sobrante.
Si te ha sobrado masa, de levadura azúcar y la ralladura de Dejar que el azúcar se
guárdala en la nevera, ◗ Sal naranja. Batir durante disuelva. Hacer agujeros
en un bote con cierre ◗ Polvo de oro 10 min, hasta obtener en el bizcocho con
hermético o tapado con comestible (opcional) una mezcla cremosa. una brocheta y rociar
papel film. Aguantará el almíbar para que
dos o tres días aprox. Incorporar los huevos absorba todo el líquido.
batidos, harina, levadura Espolvorear con azúcar
y una pizca de sal. glas y polvo de oro.
COCINA LIBROS Y WEBS
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Aliados de las dietas

Fuente de de adelgazamiento, el
vitamina A, favorece la 80% de su composición es
vista y el fortalecimiento agua, por lo que tienen un
de uñas y cabello; vitamina escaso contenido calórico,
C, favorable para dientes y tan solo, 20 kcal por 100 g.
huesos; vitaminas B1, B2 y Además de ser diuréticos,
B6, que activan el sistema contienen ibra, estimulando
nervioso; vitamina E; el tránsito intestinal y
y potasio, calcio, evitando la retención
fósforo, magnesio de líquidos.
ácido fólico...
A la hora de comprar,
selecciona los que tengan
las puntas cerradas y compactas,
de tallos rectos y irmes. Evita los
que tengan golpes y manchas. Si los
Gran versatilidad quieres conservar tiempo, quita el
en la cocina, alcanzan su envoltorio y las gomas, envuelve en
mejor momento en los meses un paño húmedo y mete en el frigorí-
de abril y mayo. Cocerlos al dente ico, pueden aguantar hasta
es muy sencillo. Corta la parte tres semanas, aunque lo ideal es
blanquecina, ya que es muy consumirlos lo más frescos posible.
leñosa, y déjalos a una longitud Se pueden congelar, aunque
similar. Ata con un hilo y ponlos perderán irmeza.
a hervir, en vertical, entre 3-8
minutos, según grosor, sin
que el agua cubra
las yemas.
FICHAS A BUEN PRECIO
Crema de alubias blancas Kale con champiñones
rico
¡Qué inal!
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Ensalada de nopal a la plancha Pan de pastor de Cerdeña
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REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Kale con Crema de

champiñones alubias blancas
1 Limpiar las hojas de kale.
Poner una cazuela al
fuego con las hojas enteras.
1 Lavar con agua fría las
alubias cocidas. Poner
una cazuela al fuego con las
Salpimentar y añadir 1 dl alubias y el caldo de carne.
de agua. Mantener a fuego Deja cocer a fuego medio
medio/bajo con la cazuela durante 10 minutos. Pasado
tapada hasta que se reduzca este tiempo, retirar, pasar
el volumen y las hojas por la batidora y reservar.
queden tiernas. Retirar
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
del fuego y reservar. Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
2 Pelar y cortar los
calabacines y las
INGREDIENTES
2 Limpiar y cortar los
champiñones en
láminas. Pelar y aplastar el INGREDIENTES
zanahorias en láminas bien
finas con una mandolina.
(4 personas) ajo. Poner una cazuela al (4 personas) con un poco de aceite
◗2 manojos de fuego con 3 cucharadas de ◗ 300 g de alubias de oliva y saltear los
col rizada o kale aceite de coco, el ajo y los en conserva calabacines y las zanahorias.
◗ 500 g de champiñones. Salar y dejar ◗ 4 dl de caldo de
champiñones
◗ 1 diente de ajo
a fuego medio 5 minutos.
Añadir una cucharadita de
carne ◗ 2 calabacines
◗ 2 zanahorias
3 Separar las claras de
las yemas de huevo;
reservar. Calentar de nuevo
◗ 3 cucharadas salsa sriracha y la leche ◗ 4 huevos la crema de alubias. Servir
de aceite de coco de coco. Mantener a fuego ◗ 2 cucharadas de en cuencos o platos hondos.
medio hasta que se evapore Añadir un poco de pimentón
◗ 2 dl de leche lores comestibles
la mitad de la leche de coco. dulce y la yema de huevo
de coco ◗ 1 cucharadita de
◗ 1 cucharadita
de sriracha 3 Poner una cazuela al
fuego con las hojas
de kale y encima los
pimentón dulce
◗ Aceite de oliva
en cada plato con un poco
de sal. Decorar con las
verduras y las flores (como
◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Sal
champiñones. Dejar a fuego la crema está caliente, al
◗ Pimienta
lento durante 3 minutos. remover, la yema quedará
Retirar y servir. ligeramente hecha).
Pan de pastor Ensalada

de Cerdeña de nopal
1 Disolver la levadura en
3 dl de agua. Mezclar
la sal y la harina, hacer
1 Lavar y secar bien todas
las verduras. Cortarlas
en láminas y trocitos finos.
un hoyo en el centro y Exprimir medio limón.
verter el agua. Mezclar con Poner en un cuenco el zumo
una cuchara de madera. de limón con un chorrito
Extender la masa, trabajarla de aceite de oliva virgen
durante 5 minutos hasta extra y una pizca de sal.
obtener una masa lo más Batir con fuerza para que
Dificultad: Fácil homogénea posible. Tapar Dificultad: Fácil la mezcla emulsione.
Tiempo: 40 min. la masa con un paño y Tiempo: 20 min. Bañar las verduras cortadas
dejar reposar 20 minutos. con la emulsión.
INGREDIENTES INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 500 g de harina
2 Precalentar el horno a
120º. Hornear la masa de
entre 3 y 5 minutos. Sacarla
(4 personas)
◗1 kg de palas
2 Calentar una plancha
y añadir unas gotas
de aceite de oliva virgen
de fuerza y dividirla en 16 trozos de nopal extra. Cuando esté caliente,
◗ 20 g de levadura iguales y, manteniendo ◗ Queso provolone añadir las láminas
fresca tapadas las que no se estén ◗ 1/2 cebolla morada limpias de nopal para que
◗ 2 cucharaditas trabajando, estirar cada ◗ 1/2 pimiento rojo se hagan a la plancha.
de sal porción en forma de torta ◗ 1/2 pimiento verde
muy finita, hasta que tenga
un espesor de 1 mm.
◗ 1/2 pimiento
amarillo ◗ Cilantro
3 Cortar el rulo de queso
provolone en trocitos de
medio centímetro de grosor
180º C y hornear las
tortas por tandas durante
◗ 1/2 limón
◗ Aceite de oliva
y hacerlo también a la
plancha. Para montar
el plato, colocar los trozos
virgen extra ◗ 1/2
5 minutos, dándoles la de nopal en la base del
cucharadita de sal
vuelta para que se plato, poner el queso en el
hinchen y doren por igual. centro y añadir las verduras
con el aliño por encima.
Huevos con champiñones Tajine de pollo con pera
¡Qué !
festín
Brocheta de pollo india Chipirones salteados
¡Con s!
a
habit
Tajine de pollo Huevos con

con pera champiñones
1 Pelar y picar las cebollas.
Poner una cazuela al
fuego con aceite de oliva
180º C. Limpiar y picar
grueso los champiñones.
y la cebolla. Rehogar unos Picar el jamón en tacos.
minutos y añadir el pollo. Limpiar y picar las hojas de
Condimentar con un poco de tomillo. Poner una sartén
canela, una pizca de azafrán, apta para el horno al fuego
jengibre y cilantro picados. con la mantequilla y los
Remover, salpimentar y champiñones cortados.
Dificultad: Fácil añadir un vaso de agua. Dificultad: Fácil Salpimentar y dejar a fuego
Tiempo: 60 min. Tapar la cazuela y dejar Tiempo: 20 min. medio 10 minutos. Los
a fuego suave 60 minutos. últimos 3 minutos, añadir el
INGREDIENTES INGREDIENTES jamón. Retirar y reservar.
(4 personas)
◗1 kg de muslos
2 Pelar las peras y
cortarlas en cuartos.
En una sartén, derretir la
(4 personas)
◗ 4 huevos 2 Añadir a la sartén la
nata líquida y 100 g de
de pollo ◗ 5 peras mantequilla y añadir las ◗ 250 g de queso cheddar rallado.
◗ 200 g de cuscús peras y la miel. Mantener champiñones Espolvorear tomillo picado
◗ Agua de azahar al fuego hasta que se ◗ 150 g de y dejar al fuego 5 minutos.
◗ Azafrán caramelicen las peras. jamón serrano Retirar y reservar.
◗ 4 cucharadas de miel Añadir las peras y el agua ◗ 150 g de
◗ Canela molida
◗ 2 cebollas
de azahar a la cazuela y
cocinar durante 10 minutos.
queso cheddar
3 Cascar 4 huevos y
poner sobre la nata en
la sartén. Meter a horno
◗ Cilantro
◗ Jengibre 3 Poner un cazo al fuego
con 2 dl de agua y una
cucharada de cilantro
◗ Tomillo fresco
precalentado y mantener
hasta que la clara cuaje
pero la yema esté líquida.
◗ 50 g de mantequilla ◗ Perejil picado
picado. Añadir el cuscús y Espolvorear con perejil
◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
mantener al fuego hasta que picado y servir.
el agua se evapore. Servir
el tajine con el cuscús.
Chipirones Brocheta
salteados de pollo india
1 Poner un cazo al fuego
con los guisantes y
cubrirlos con agua. Cocer
1 Poner en un bol los
yogures y el preparado
de especias tandori massala
10 minutos, retirar y y mezclar bien. Cortar las
escurrir. Poner en vaso pechugas de pollo en dados
de trituradora los guisantes, grandes. Salpimentar y
el caldo de verduras y poner dentro del bol con la
la nata, salpimentar y pasar salsa de yogur a macerar.
por la batidora; reservar. Dejar en la nevera durante,
Dificultad: Fácil Dificultad: Fácil al menos, 8 horas aprox.
Tiempo: 40 min. 2 Limpiar y picar unas
hojas de menta. Enjuagar
las habitas en conserva.
Tiempo: +60 min.
2 Ensartar en una
brocheta el pollo. Poner
INGREDIENTES Poner una sartén al fuego INGREDIENTES una parrilla al fuego y
(4 personas) con 4 cucharadas de (4 personas) asar las brochetas de pollo
◗ 600 g de chipirones aceite de oliva. Añadir las ◗ 600 g de pollo hasta que queden bien
◗ 150 g de guisantes habitas y la menta picada, ◗ 2 yogures naturales hechas por todos sus lados.
congelados salpimentar al gusto y ◗ 1 sobre de
◗ 400 g de habas
en conserva
rehogar un par de minutos. tandori massala
◗ 200 g de
3 Poner un cazo al fuego
con un vaso de arroz
◗ 2 dientes de ajo
◗ 1 dl de caldo
3 Pelar y picar los ajos.
Limpiar los chipirones;
salpimentar. Poner una
arroz salvaje
◗ 60 g de pistachos
salvaje, 2 clavos, un poco de
sal y los pistachos pelados.
Añadir 2 vasos de agua
de verduras sartén al fuego con ◗ 2 clavos de especia y mantener al fuego unos
◗ 1 dl de nata líquida 3 cucharadas de aceite de ◗ Aceite de girasol 20 minutos, hasta que el
◗ Hojas de menta oliva. Saltear los chipirones ◗ Sal agua se consuma. Servir
◗ Aceite de oliva a fuego fuerte. Servir una las brochetas con el arroz.
base de crema de guisantes,
◗ Sal
las habitas encima
y los chipirones salteados.
Panacotta de chocolate blanco Gominolas de frutas
hes
¡Chucras!
case
Fresas escalfadas Bizcocho negro de remolacha
n
bayó
¡Y sa emas!
de y
Gominolas Panacotta
de frutas de chocolate
1 Lavar bien la fruta
elegida. Poner en vaso
de batidora y batir hasta
180º C. Poner un cazo al
fuego con la leche, la nata, el
conseguir un puré, que chocolate blanco y 60 g de
será más o menos espeso azúcar. Mantener al fuego
dependiendo de la fruta hasta que se disuelva el
utilizada. Añadir el azúcar chocolate. Retirar del fuego.
deseada y batir; reservar.
Dificultad: Fácil 2 Poner un cazo al fuego

con 2 dl de agua y, cuando Dificultad: Fácil
2 Remojar las hojas de
gelatina en agua fría
hasta que se ablanden e
Tiempo: +60 min. rompa a hervir, añadir el Tiempo: +60 min. incorporarlas a la mezcla
agar-agar. Remover hasta que del cazo todavía caliente.
INGREDIENTES hierva un par de minutos, sin INGREDIENTES Remover bien hasta que
(4 personas) dejar de dar vueltas con una (4 personas) quede bien mezclado.
◗ 250 g de fruta cuchara. Retirar del fuego y ◗ 2 dlde leche Rellenar 4 moldes
◗ 150 g de azúcar mezclar con el puré de fruta. ◗ 2 dlde nata líquida individuales y meter en la
◗ 8 g de agar-agar Poner de nuevo al fuego ◗ 150 g de chocolate nevera hasta que cuajen.
en polvo y calentar 2 minutos más, blanco ◗ 120 g de
sin dejar de remover. azúcar ◗ 5 láminas
de gelatina neutra
3 Poner en un bol 1 huevo,
60 g de azúcar, harina,
3 Verter la mezcla en los

moldes elegidos. Pueden
ser bandejas para hielos.
◗ 1 huevo
◗ 100 g de harina
mantequilla y cacao. Mezclar
bien. Estirar la masa con
ayuda de un rodillo y cortar
Dejar reposar durante una ◗ 50 g de mantequilla en forma de triángulos.
hora y después meter las ◗ 3 cucharadas Meter al horno precalentado
bandejas en la nevera para de cacao en polvo con las almendras encima
que se enfríen y cuajen bien. de la masa y presionando
◗ 20 g de almendras
ligeramente. Retirar del
crudas horno y servir con la
panacotta encima.
Bizcocho negro Fresas

de remolacha escalfadas
1 Precalentar el horno
a 180º C. Trocear la
remolacha cocida y ponerla
1 Limpiar las fresas,
quitarlas el pedúnculo
y cortarlas en 4 trozos.
en vaso de batidora. Batir Poner un cazo al fuego con
hasta obtener un puré las fresas cortadas, 6 dl
homogéneo. Poner el puré de agua y 200 g de azúcar
resultante en un colador glas. Mantener al fuego
grande y dejar escurrir 10 min. Retirar y reservar.
el agua durante 1 hora.
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min. 2 Derretir el chocolate al
baño maría. Derretir
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
2 Separar las yemas de las
claras. Poner las yemas
en un bol y añadir 100 g
la mantequilla en el de azúcar glas. Batir con
INGREDIENTES microondas a la mínima INGREDIENTES varillas hasta que la mezcla
(4 personas) potencia. Poner en un (4 personas) blanquee. Poner una olla al
◗ 200 g de cuenco la mantequilla ◗ 800 g de fresas fuego con agua y, dentro de
remolacha cocida derretida reservando unos ◗ 300 g de ésta, un cazo con las yemas
◗ 120 g de 30 g. Añadir el azúcar y azúcar glas y el cava, de manera que
chocolate fondant batir hasta que obtener una ◗ 4 huevos el agua no lo toque. Dejar
◗ 170 g de mantequilla mezcla blanquecina. Añadir ◗ 1,5 dl de cava que la mezcla espese con el
◗ 200 g de azúcar los huevos y batir de nuevo. ◗ Hojas de menta vapor, sin dejar de remover.
Retirar y reservar.
◗ 2 huevos
◗ 1/2 sobre de 3 Añadir el chocolate
derretido y mezclar.
Agregar el puré de 3 Repartir la mezcla de
fresas y agua en 4 vasos.
levadura en polvo
◗ 190 g de harina remolacha y la harina, la Poner encima el sabayón
◗ Sal levadura y una pizca de de yemas y cava y decorar
sal. Volcar la mezcla sobre con unas hojas de menta.
molde enmantequillado y
espolvoreado con harina.
Hornear 30-40 minutos.
NOTICIAS COCINA
¡Sé un consumidor bien informado! Entérate de noticias,
DESAYUNO
PERFECTO
Nestlé acaba
de lanzar
los Cheerios
Avena: anillos
tostados,
ricos en fibra,
vitaminas y
minerales, y
con menos
azúcar que
otros cereales.
Su crujiente
textura
PARA VEGGIES
En la línea Next Level Meat, de Lidl,
encantará a
encontrarás hamburguesas, escalopines
toda la familia.
y salchichas que imitan el sabor
nestle-cereals.
y la textura de la carne, pero que están
com/es/es/
elaboradas con vegetales. lidl.es
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¡Súpe to!
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BUENAS PARA TODO CON EFECTO ANTIEDAD DISFRUTA TRANQUILO

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2005 Selección Este verano, Coca Cola
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joya enológica CAPRICHOS EN CASA una prueba piloto en
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de calidad un poquito más chocoadictos y empresas que se recojan más
excepcional. como Chocolates Trapa, fundada 1891 botellas de plástico
bodegas- por los monjes trapenses, aumentaron con sus tapones.
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acompañamiento digital para ayudarnos chefs de todo el mundo para un mayor de la marca, crujientes y con deliciosas
a seguir de cerca todos los aspectos ahorro energético, de espacio y pepitas de chocolate por encima.
relativos a la dieta. pronokal.com de esfuerzo. masterpro-collection.com También en formato mini. nocilla.es
Come sano
“TÚ NO ME CONOCES” MÁXIMA CALIDAD UN REGALO PERFECTO

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España con el que quiere dar a conocer Tradicional, la cadena de supermercados en una elegante cajita que contiene
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¡Qué buenos!

Nº 86 ABRIL 2021 P.V.P. 1,50€

PRIMEROS Chipirones salteados ........................................59

Conciencia eco DELIVERY. Los chefs Martín Berasategui, Rodrigo

Los alimentos del mes

Pasta con gambas

Fresas: una sana tentación

¡No te las pierdas!

Lo más fresco Risotto

Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Agregar el arroz arborio y remover

Incorporar el queso parmesano

Precalentar el horno a 180º C.

Poner en un bol el queso crema,

Lavar y secar los espárragos.

Pelar y picar el ajo. Picar cebollino.

Poner una olla al fuego con agua.

Envolver las rodajas de cerdo

Precalentar el horno a 180º C.

Poner un cazo al fuego con el caldo

Disponer las rodajas de merluza

Poner en un bol 3 dl de nata líquida,

Lavar y secar bien los cítricos.

Aplastar las galletas con un rodillo.

Pelar y cortar los plátanos por la

Trocear el chocolate. Poner un cazo

Sacar los plátanos del congelador.

Mmm... ¡qué sabroso!

TIPOS DE CONSERVA: PARA TODO EL AÑO

PERA NARANJA Y ROJO

¡Aquí hay tomate!

Lavar bien los tomates,

Poner en vaso de batidora

FOTO: BRIAN WOODCOCK

Lavar bien los rabanitos

Poner una sartén al fuego

Lavar y secar los tomates.

Precalentar el horno a 180º.

El tomate admite tantos rellenos como

Si tienes un robot, harina

Poner en el vaso de robot

Precalentar el horno a 180º.

Rellenar la tarta con la mezcla

un acierto. Bandeja cuadrada INSECTOS

¡Nos vamos de pícnic!

Cesta de pícnic ¿Qué cesta tengo

¡A TODO COLOR! Usa

FOTO: ALEX LUCK.

Saladitos de salchichas con cebolla caramelizada

¡Esto tiene mucha miga!

TAMAÑO A mayor cantidad de relleno utilizado,

Listo para llevar

Entre dos panes

Bagels con huevos revueltos y beicon

FOTO: KATE WHITAKER

Sándwiches de tofu con salsa satay

Hamburguesa de pescado tandoori

Katsu sando o sándwich japonés

FOTO: ALEX LUCK

CUANTO MÁS VERDE, MEJOR

Porque debes cuidarte

FOTO: MIKE GARTEN