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PROYECTO DE INVESTIGACION.
Responsable:
Marcelo Julca Fernández
2014.
PRESENTACION
En el trabajo presento el proyecto de la “Elaboración De Barra Energética A Base De Oca
Con Leche”, donde primeramente se realizó un estudio de mercados, estudio técnico y
finalmente un estudio económico, de esa manera podremos analizar si es factible el
proyecto para su implementación en un futuro.
Me complace de manera muy especial poder realizar este trabajo con motivo de ampliar
los cocimientos, esperando que dicho trabajo llene sus expectativas y que sepa enmendar
cualquier tipo de error existente.
Atentamente
El responsable
INTRODUCCION.
En el Perú la producción de Oca viene efectuándose desde tiempos muy remotos y con
mayor énfasis en la zona alto andina, dentro de las cuales nuestra zona es una de ellas. En
la que este cultivo es poco dinamizado y de bajo procesamiento industrial. Por lo que
mediante el presente proyecto se trata de dar a conocer la importancia de este tubérculo,
ahondo en darle un valor agregado tratándose de un tubérculo tradicionalmente
cultivado. Además por tratarse por bajo precio en el mercado.
Uno de los cultivos andinos menos difundidos es la oca, no han alcanzado un alto grado de
aceptabilidad como el que tiene la papa, pues han sido menos estudiadas y valorizadas en
el campo agronómico. Si se da prioridad al desarrollo de estas investigaciones, éste y otros
cultivos andinos podrían enriquecer la base de nuestra alimentación. A fin de darle un
valor agregado y analizar la posibilidad de su industrialización. Entonces frente a aspecto
es que me planteo industrializar o hacer el estudio de posible industrialización de este
cultivo como estudiante de ingeniería de industrias alimentarias.
En este documento presento, en el capítulo I el estudio de mercado donde se analizaran
tanto la demanda como la oferta, capitulo II estudio técnico del producto donde abarca el
tema de tamaño de la empresa, localización e ingeniería del proyecto e inclusive se
incluyen el impacto ambiental, en el capítulo III el estudio económico y por último la
evaluación del proyecto.
CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO (Ficha técnica de la barra energética de
oca con leche)
NOMBRE
DEL BARRA ENRGETICA DE OCA CON LECHE.
PRODUCTO
Es una barra compuesto básicamente por oca endulzada más con leche en
polvo, que además tiene manteca, azúcar (sacarosa), lecitina y agua.
DESCRIPCIÓN
DEL
PRODUCTO
Harina de oca.
COMPOSICIÓN Leche en polvo.
Manteca.
Azúcar.
Lecitina.
Agua.
Esencia de leche.
Estructura Física:
Longitud.
LARGO: 15 cm ANCHO: 3 cm ALTURA: 1.5 cm
Color.
Marrón claro.
Olores y sabores.
CARACTERÍSTICA Debe estar exento de olores y sabores extraños.
S FÍSICOS
Contenido de humedad.
QUÍMICOS
Máximo de 8%.
Estructura química:
CARBOHIDRATOS 70,75
PROTEINAS 4,69
LIPIDOS 16,70
FIBRA1,86
ENERGIA kcal/100g 480,9390244
CARACTERÍSTICA
S
MICROBIOLOGICA
S
USO DEL
PRODUCTO
FINAL Consumo directo.
AUTORIZACION N° 0000012-MINAGRI-SENASA-CAJAMARCA.
SANITARIA
Aprobado por: GG
1.2.1 Características Físicas y Químicas de los Componentes del Producto
A. OCA:
La oca (Oxalis tuberosa), es una especie nativa de los Andes, que como muchas
otras que se cultivaron en el Ecuador prehispánico, se ha visto relegada en los
últimos tiempos a pequeñas parcelas, donde aún se cultiva y consume; sin
embargo es importante señalar, que la oca es el segundo tubérculo en área de
cultivo e importancia en los Andes sudamericanos, después de la papa, la oca
hace parte del grupo de cultivos nativos que forman la base de la dieta andina,
incluso desde antes de que el maíz tomara importancia.
Origen.
La Oca, es uno de los cultivos nativos más antiguos de los Andes, estimándose
que tiene alrededor de 8 000 años de antigüedad. Los arqueólogos han
encontrado restos de sus tubérculos comestibles en tumbas prehispánicas, lejos
de sus lugares de cultivo originales.
En los Altos Andes sólo el cultivo de la papa es más importante que el de la oca,
su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan interesantes para
impulsar su producción a gran escala con fines de exportación.
Valor Nutritivo.
Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de proteína es muy
variable, pero generalmente está por encima del 9% en la materia seca y con
buena proporción de aminoácidos esenciales. En el Cuadro 2, se muestra la
composición química de la oca:
NUTRIENTE CONTENIDOS
Energía (kcal) 381
Proteína 3,5 gramos
Grasa 0,7 gramos
Carbohidratos 90,0 gramos
Fibra 3,6 gramos
Cenizas 2,3 gramos
Fuente: King, 1988.
Elementos Contenido
Energía 51 kcal
Minerales
Calcio 22 mg
Fósforo 36 mg
Hierro 1,6 mg
Vitaminas
A 1,26 μg equiv. Retinol
B1 0,05 mg
B2 0,13 mg
Niacina 0,43 mg
Fuente: Collazos, 1975
Usos.
Variedades.
B. LECHE EN POLVO.
Composición química
C. MANTECA VEGETAL.
D. LECITINA.
Composición nutricional
LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA DE
BARRA ENERGETICA A BASE DE OCA
CON LECHE
1.3 MERCADO META
Demanda:
- Potencial de ventas.
Consumidor:
- Hábitos de consumo.
- Segmentación de mercado.
No 14 35%
Total 40 100%
E
( N−1 ) (¿¿ 2/4)+ pq
Npq
n=
¿
n= tamaño de muestra.
N= tamaño total de la población de Cutervo mayores de 5 años de edad y
menores de 65 años.
0,05
( 0,57 ( 16894 )−1 ) (¿¿ 2)+( 0,65)(0,35)
0,85(16894)(0,65)(0,35)
n=
¿
n=90 .42= 91
RESPUESTA Cutervo
F %
Si 68 74.73
No 23 25.27
TOTAL 91 100
RESPUESTA Cutervo
F %
Diario 10 14.71
TOTAL 68 100
RESPUESTA Cutervo
F %
TOTAL 68 100
RESPUESTA Cutervo
F %
TOTAL 68 100