CHIRIMOYA

Annona cherimola
TECNOLOGIA EN GESTIÓN AGROIDUSTRIAL

ASIGNATURA:
MANEJO POSTCOSECHA

INTEGRANTES:
DANIEL FELIEP RINCON SANDOVAL
LUIS FERNANDO LIEVANO MORA
ANGHELO ELIEL GOMEZ GELVEZ
DUBEL ALDAIR JAIMES LUNA

DOCENTE:
ING. LUZ ELENA RAMIREZ GOMEZ

GRUPO:
E041

UNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDER

BUCARMANGA, MAYO 2023

Tabla de contenido

Introducción 1.0
Historia 1.1
Generalidades de la chirimoya 2.0
Beneficios de la chirimoya 2.1
Precosecha 3.0

Cosecha 4.0
5.0
Postcosecha
Limpieza 5.1
Selección 5.2
Clasificación 5.3
Empaque 5.4
Conservación 5.6
Comercialización y países a exportar 5.7
Usos agroindustriales 6.0
Conclusiones 7.0
Referencias bibliográficas 8.0
Introducción
La chirimoya (Annona cherimola) es una fruta
tropical de pulpa refrescante y aromática de forma
relativamente redondeada y de color verde que se
consume principalmente cruda, aunque también
se emplea en mermeladas, batidos, helados, entre
muchos más usos industriales y culinarios. Es un
alimento rico en vitaminas y minerales por lo que
es muy beneficioso para la salud.
(https://foods.pe/la-chirimoya/).

Historia

Esta fruta ya era cultivada en tiempos de los Incas y

la tribu de los moche la representaba
frecuentemente en sus cerámicas. Posteriormente,
tras el descubrimiento de América, fue introducida
en Oriente, vía África, por los primeros navegantes
españoles, quienes, al descubrirla, la denominaron
“manjar blanco”. (https://foods.pe/la-chirimoya/).
Generalidades de la chirimoya
El interior de la fruta es de
color blanco, es carnosa, Contiene
blanda, algo jugosa y de abundantes
sabor dulce vitaminas del
grupo B y de
Temperatura
vitamina C
entre 25 y 28 °C Furto
tropical
buenas
cantidades de
Humedad relativa potasio, calcio
entre 60 y 80 % y hierro

PH entre 6,0 -
7,5 (PH neutro) aunque en muy
20% de carbohidratos; baja proporción
mayormente glucosa y también cinc, yodo,
fructosa cobre y manganeso
Altitud entre los
1000 y 2000
m.s.n.m "Una chirimoya pequeña
de 200 gramos
proporciona 172 calorias"
 Beneficios de la chirimoya

1. FORTALECE 5. RESULTA
HUESOS Y 6. COMBATE LA DEPURATIVA
MÚSCULOS ANEMIA

su capacidad
depurativa, por su
200 gramos de
riqueza en agua y
chirimoya aportan
fibra
el 8% del hierro
que se precisa al
día

4. FAVORECE LA
DIGESTIÓN
2. REGULA LA

TENSIÓN ARTERIAL

la chirimoya ayuda a regular el

pH de la sangre,
3. PODER equilibrándolo, y protegiendo
ALCALINIZANTE frente a ciertas enfermedades

debidas a una excesiva
acidificación del torrente
sanguíneo.
 "La precosecha comprende el proceso de
siembra y administración del cultivo;
hasta el punto de maduración comercial o
Precosecha fisiológica."

Condiciones para la precosecha

El suelo debe tener un PH neutro entre 6,0 - 7,5 y ser
arenoso y bien drenado; Para obtener buenos
frutos la temperatura ideal está entre 25 - 28 °C y
humedad relativa entre 60 - 70%.
Tener en cuenta los cuidados para una buena
administración como la ubicación (requiere una
gran cantidad de luz), riego, abono y poda.

"El árbol alcanza una altura "El tiempo adecuado del

de 8 - 9 metros y el espacio año para sembrar es en
entre árboles es de 2 primavera, donde la semilla
metros" germina más rápido."
 "La cosecha comprende el proceso de
recolección del fruto que ya ha alcanzado
la madurez exacta, ya sea comercial o
fisiológica."

Cosecha
Es vital para la cosecha saber que la
Chirimoya es un fruto CLIMATERICO, es
decir, se sigue madurando después de la
cosecha; aumentando su respiración.

Requiere un tiempo de maduración entre

5 - 8 meses después de que se lleve a
cabo la polinización.

La mejor manera de determinar si la

chirimoya está lista para ser cosechada es
revisando su piel, que debe estar suave al
tacto y tener un color verde amarillento
uniforme.

Se recomienda utilizar tijeras de podar

para cortar el pedúnculo que une la
chirimoya al árbol.
 La postcosecha es comprendida desde que ya fue
recolectada, pasando por varios procesos como,
limpieza, acondicionamiento, empaque, rotulado,
distribución, comercialización, etc.

Postcosecha
Limpieza
Una vez recolectada; esta fruta es fácil de
limpiar; con agua y jabón de uso frutícola se
emueven las impurezas del entorno y luego se
seca.

selección
e selecciona el fruto con buenas características
organolépticas y superficiales, teniendo en
cuenta el color, la forma, aroma, textura, etc.

Clasificación
Se clasifica la fruta por su tamaño, forma y
aracterísticas comprendidas por los compradores,
así también, es importante tener mucho cuidado
on frutas en estado sobre maduro o prontas a su
senescencia.
Postcosecha
La chirimoya, se empaca en bolsas de 1 arroba,
también de que existen diferentes sistemas de
Empaque “empaque” para el traslado de la fruta a los centros
de mercado, entre las principales formas de
traslado están, en los valles cerrados en canastas
especiales y chi’pas.
Postcosecha

Conservación

Si se desea prolongar su vida útil, se puede congelar la

chirimoya. Para ello, se debe cortar la fruta en trozos y retirarle
las semillas, luego se debe colocar en un recipiente hermético y
congelar. La chirimoya congelada puede durar hasta seis meses
en el congelador.

La chirimoya es un fruto tropical que madura rápidamente una

vez cosechado. Es necesario preenfriarlo nada más recolectarlo
y conservarlo a 8-10ºC con una humedad alta. Si se usan
atmósferas con bajo nivel de oxígeno y alto de dióxido de
carbono se puede alargar el almacenamiento hasta un mes,
pero esta práctica no se utiliza a nivel comercial.
 En Colombia se producen alrededor de
1,2 millones de toneladas de chirimoya al
año, esta cifra posiciona al país como el
principal productor de Sudamérica de
este tipo de frutas subtropicales.
Postcosecha

comercialización y países
para exportar

"Los cinco principales países destino fueron: Canadá ($24. 308),

España ($22.313), Emiratos Árabes Unidos ($17.819), Alemania
($17.506), Reino Unido ($7.323)."
Usos agroindustriales

Licor de chirimoya

Helado de chirimoya

dulce de chirimoya

Artesanías con semillas

de chirimoya
Conclusiones

Como conclusión, entendemos que la chirimoya es un fruto

altamente valorado por sus usos agroindustriales, por sus
valores nutricionales combatiendo enfermedades y supliendo
necesidades humanas necesarias para el día a día; además de
su sabor y textura.

Nosotros como personas encaminadas a la agroindustria

tenemos el deber de transformar y darle valor agregado al
campo, es este caso; la chirimoya es una oportunidad de
nuevos productos y tenemos la facilidad de que el fruto crece
en nuestro territorio.
Referencias bibliográficas

https://tierrasustentable.com/agricultura/huert
o/chirimoya/

https://www.ecologiaverde.com/sembrar-
chirimoya-cuando-y-como-hacerlo-2403.html

https://www.ecologiaverde.com/chirimoya-
propiedades-beneficios-y-contraindicaciones-
4389.html

https://foods.pe/la-chirimoya/

https://www.frutas-
hortalizas.com/Frutas/Poscosecha-
Chirimoya.html
https://www.treid.co/post/exportaciones-de-
chirimoya-en-colombia-incrementan-89-41-en-
el-primer-semestre-del-2022