 ALFARO CASTILLO YANELA

 GARCIA BERNARDO RAUL

 HOLGUIN ALARCON ISAAC VIII-CICLO
2018
 Kiwicha
La Kiwicha (Amaranthus caudatus), es
una planta amarantácea de rápido
crecimiento, con hojas, tallos y flores
morados, rojos y dorados que crece en el
Perú y en las regiones altas de Ecuador,
Bolivia y Argentina.

Composición:
El valor energético de la kiwicha es mayor que el de otros
cereales. Contiene de 15 a 18% de proteínas, mientras que
el maíz, por ejemplo, alcanza únicamente el 10%. Por otra
parte, las semillas contienen un alto valor de
aminoácidos, como la lisina. El grano de kiwicha tiene un
contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc,
vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada
con la del trigo y otros cereales, es muy fina y suave. No
es necesario separarla de la harina, es más, juntas
constituyen una gran fuente de energía. Los granos de almidón
varían en diámetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua,
y mucho más pequeños que los del trigo y el maíz. Su estructura diminuta los hace útiles
en la industria.
(Fuente: Kiwicha, MINAG)

Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975 “La Composición de los alimentos
peruanos” Instituto de Nutrición-Ministerio de Salud
Tipos: Kiwicha Amarantus Cruentus, Kiwicha Amarantus Edulis.
Usos:

 Alimento: Tiene un alto valor nutritivo. La harina se utiliza para hacer pan,
tortillas y chaplas. El grano se usa como cereal para el desayuno y barras de
cereal (en Perú). Las hojas se utilizan para las sopas, los tallos muchas veces las
consumen como bebida rehidratante, las semillas son utilizadas en
diversos platos típicos del Perú.

 Medicina: En diversas comunidades son utilizadas para inflamaciones de la

vejiga, reumatismo y dolores de menstruación. También usan las raíces contra la
diarrea y sus tallos como laxante. Otras veces las hojas son empleadas para hacer
enjuagues bucales o contra la irritación de la garganta. Incluso es aprovechada
para pacientes obesos, hipertensos, con colesterol y estreñidos.

 Otros Usos: Los campesinos del ande lo usan como forraje para el ganado debido
al contenido de proteína y la digestibilidad conveniente

Beneficios:
 Libre de gluten: Al igual que la quinua peruana, la
kiwicha es naturalmente libre de gluten.

 Rico en fibra dietética: Una taza de kiwicha cocida nos

proporciona 5.2 gramos de fibra dietética, o 21 por
ciento de la cantidad diaria recomendada (CDR).

 Beneficios cardiovasculares: Un estudio publicado en la

revista estadounidense Lipidos in Health and
Disease en enero del 2007, por ejemplo, descubrió
que el aceite de amaranto puede beneficiar a
pacientes con enfermedad cardiaca coronaria.

 Denso en minerales: Una taza de kiwicha cocida nos proporciona el 29 por ciento
de la cantidad diaria recomendada de hierro, 40 por ciento de CDR de magnesio,
36 por ciento de CDR de fósforo y un enorme 105 por ciento de CDR de
manganeso. Además, contiene una cantidad considerable de calcio, potasio,
zinc, cobre y selenio. De lado negativo, este alimento carece de muchas
vitaminas menos vitamina B6 y folato.
Variedades más conocidas de kiwicha

Generalmente se diferencian de acuerdo al grano, la forma de la panícula y el color de

la hoja de la planta y tenemos como:

VARIDADES CARACTERISTICAS USOS

Noel Vietmeyer De grano rosado No usado como hortaliza
(rosado del cusco) Semi precoz
Rdto. 1.5 -2.0tm/ha
Oscar Blanco De grano blanco Sus hojas se utilizan como
(blanca del cusco) Se cosecha a los 6 meces hortalizas
Chullpi De grano tipo reventón Adecuado para cocción en
seco
INIA-413 Morocho Variedad morada uso para hojuelas o harinas
Ayacuchano preparadas
INIA – 414 Taray Precoz (se puede cosechar 20 Ideal en la elaboración de
dias antes q otras variedades) granolas, harinas
Rdto. 2.5 a 3.5 tm/ha enriquesidas, concentrados,
almidon, snacks y dulces

Derivados dela kiwicha

 Nectae de kiwicha
 Harina sucedánea de kiwicha
 Pan con harina sucedánea de kiwicha
 Crema de kiwicha
 Hojuelas de kiwicha
 Expandido edulcorado
 Expandido chocolate
 Barritas dulces
 Mezcla instantánea
 Etc

Zonas de producción nacional

En el Perú, Cusco es el principal productor de kiwicha, con aproximadamente el 35% de

la producción nacional, seguido de Áncash, Ayacucho y Huancavelica.

 Zonas de producción: Costa y Sierra (hasta los 3200 msnm).

  Época ó Estacionalidad de siembra: Sierra (la siembra se concentra en
los meses de octubre y noviembre: 2000-2800msnm y la cosecha (marzo a
abril); a fines de setiembre en zonas (2800-3200 msnm).Costa (la siembra se
concentra en lo meses de Abril a Julio y la cosecha (setiembre a diciembre).
 Clima: cálido y Templado no tolera heladas. Temperatura óptima de 18-
20ºC. Resistente a sequias. Resistente al frío puede soportar hasta 4°C.
 Cantidad de semillas: De 4 - 6 Kg/ha.
 Cosecha: 5 A 7 meses después de la siembra y oportuna.
 Índice: Cambia de color y hojas inferiores amarillas.
 Fases de cosecha (05 fases): Corte, trilla, limpieza (tamices), secado (al
sol hasta 12%) y almacenamiento: lugar ventilado y seco (para consumo y para
semilla).
 Época: Mayor producción (abril – mayo).
 Post Cosecha: Conservación de grano y semilla.
 Envases: Vasijas de polietileno laminado de 50kg.

 Rendimiento:
 En grano: 1.9 tm/ha/cosecha.
 Producción óptima: Más de 25 tm/ha. dependiendo de la variedad.

Exportación:

El principal exportador de kiwicha es el Perú, le siguen con valores significativos Bolivia

y Ecuador. En otros países, como por ejemplo Estados Unidos, las pequeñas cosechas se
canalizan a los mercados de productos naturistas y a panaderías. En Guatemala, el grano
es utilizado en pequeña escala comercial en la alimentación de los niños.

(Fuente: Estudio Económico productivo del Perú – Miguel Arestegui, Perú Acorde, 2015)
Flujo del proceso

 Costa: Abril-Julio
 Sierra: Octubre-Noviembre SIEMBRA

COSECHA  Costa: Setiembre-Diciembre

 Sierra: Marzo-Abril

TRILLA

 Tamices (seleccionar
LIMPIEZA
la semila)

SECADO  Al sol hasta 12%

 Vasijas de
polietileno de 50  Lugar ventilado y seco
ALMACENAMIENTO
kg

DERIVADOS  Grano/Semilla

Distribución: