FICHA TÉCNICA: MASHUA
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA MASHUA
Denominación del bien
Denominación técnica
Grupo/clase/Familia
Unidad de medida
Descripción General
PROCEDENCIA
CARACTERISTICAS DE LA MASHUA:
: MASHUA
: MASHUA – Tropaeolum tuberosum Ruíz
: Mashua/mashua fresco
: KILOGRAMO
: La Mashua es muy similar a la papa, en cuanto su contenido
de almidón y por tener un valor nutricional muy parecido.
Este tubérculo es resistente a altas temperaturas por ser un
producto de los Andes.
Este tubérculo está compuesto de sólidos en un 20% en
DEL ISAÑO su forma de materia seca, de los cuales el 11%
es proteína. Algunas variedades pueden contener más de
un 12% de proteínas en su forma de materia seca. La
Mashua posee mayor cantidad de proteínas, calcio, hierro,
fosforo, vitaminas tales como B1, B2 y vitamina C que la oca
o el ulluco. VALOR La Mashua tiene un contenido alto en
proteínas, NUTRICIONAL carbohidratos, fibras y calorías.
Es rica en vitaminas C y B. Su valor nutritivo supera al de
algunos cereales y de la papa, por lo que forma parte de la
dieta diaria nutricional de los habitantes de menores
recursos. A este tubérculo se lo consume conjuntamente
con papas, ocas y mellocos. Contiene un balance apropiado
de aminoácidos esenciales. Algunas variedades de la
Mashua pueden contener apreciables cantidades de
carotenos (vitamina A) y de
La Mashua es cultivada en las comunidades campesinas de
Dos de Mayo, Chicche, San Antonio, Ingenio, Patala,
Pachachaca, y Talhuis. Se le cosecha luego de 5 o 6 meses
en sus distintas variedades y luego de 8 meses en cosechas
tardías en los meses de septiembre y octubre; sembrada a 1
metro de distancia entre planta y planta, alcanza estaturas
que va desde los 35 cm a los 70 cm. La temperatura óptima
para su desarrollo debe estar entre 12 y 14ºC y puede
almacenarse por hasta seis meses en lugares con
ventilación y frío
La mashua, también conocida como papa amarga, es un
tubérculo originario de los Andes centrales de Perú y
Bolivia. ... La mashua contiene fósforo en altos porcentajes,
además de calcio y hierro. Tiene un alto valor nutritivo ya
que combina proteínas, carbohidratos, fibra y calorías.
El valor nutricional de la mashua es realmente alto, ya
que se sabe que el tubérculo seco aporta entre el 14% y
 16% de proteínas, un 80% de carbohidratos, así como
grasas, vitamina C y vitamina D. Por otra parte, es rica en
fibra, cenizas, calcio, fósforo y hierro

PCARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA MASHUA

Características físico – organolépticas

Las características de la mashua se especifican en la siguiente tabla:

Características físicas y
Variedad(*) Forma Piel Pulpa
uso sugerido
La Mashua contiene el
80% de agua y poco
almidón
Tamaño grande, Piel amarillo con Un súper alimento por su
pulpa
Mashua forma alargada y ojos superficiales valor nutricional
compacta
compactas y en poco número. Uso: Mashua purés, budín,
coladas, licuados y sopas,
sancochado, en
pachamancas etc.

Grados de Calidad

La Mashua de acuerdo a sus características se clasifican en los grados de calidad siguiente:

a) Categoría Primera
b) Categoría Segunda.
c) Categoría Tercera.

a) Residuos de plaguicidas: La Mashua no contiene niveles de pesticidas, por ser un producto orgánico.

CERTIFICACIÓN
En proceso de transición para la certificación orgánica.

OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentación
• Sacos de polietileno de 50 Kg.

Vida útil
• Su vida anaquel es de 7 a meses.
• Consumo en fresco.

Contactos y/o pedidos.

Sr, Eduher Papuico Torpoco presidente de la asociación Tel. 945926925