RECETA ESTANDAR Facultad de Gastronomia y Hoteleria

Universidad de Los Andes

Asignatura: Cocina Nacional Dificultad: A M B
Nombre del Plato: Silpancho Semestre: 1er semestre

Explicacion Comercial: Preparación originaria de Cochabamba, ciudad de Bolivia Paralelo: A

Fecha de realizacion: 20/02/2021 Tiempo de elaboracion:

Instructor: Tania Ángela Ramírez Núñez #PAX:
Estudiante: Imanol Chriss Salinas Sanjines Codigo: 17203

INGREDIENTES DESARROLLO MISE EN PLACE

Ingredientes Cantidad Unidad Primero poner a hervir las papas lavadas y el arroz/fideo en  Ollas
ollas separadas, dejar hervir por unos 20 minutos.  Sarten
Filete de ternera 450 gr
Condimentamos el filete de ternera con sal pimienta y  Cuchillode chef
Pan molido 200 gr comino, luego la aplastamos con un martillo para cocina o  Espátulas
Papas 4 una piedra para aplastar, si uno quiere puede aplicar un

suavizador de carne, pero depende de cada uno, después de
Tomate 1 que condimentemos la carne la ponemos con el pan para
Locoto 1 que tenga esa característica del silpancho. Cortamos el
locoto y el tomate en cuadrados pequeños y la cebolla en
Cebolla 1 doble cincelado. Sacamos el arroz y la papa, emplatamos a TECNICAS DE BASE
Arroz o fideo 100 gr continuación en un sarten mediano ponemos a freír la  Corte doble cincelado
carne cuidado con quemarse y no quemar la carne, solo
Huevos 2  Corte en cubos pequeños
dorarlo. Emplatar la carne y por ultimo freír los 2 huevos
 Corte en julianas
Aceite 1 chorro en un mismo surten sin romper las yermas, servir el arroz y
encima la carne y el huevo, colocar la ensalada alrededor y
Sal 1 pizca listo para comer
Pimienta 1 pizca
Comino 1 pizca

PRESENTACION

Observaciones: Tener mucho cuidado al freir la carne y el huevo, se puede añadir un poco de Quirquiña
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Universidad de Los Andes

Asignatura: Cocina Nacional Dificultad: A M B
Nombre del Plato: Pique macho Semestre: 1er semestre

Explicacion Comercial: Plato cochabambino de diferentes carnes Paralelo: A

Fecha de realizacion: 20/02/2021 Tiempo de elaboracion:

Instructor: Tania Ángela Ramírez Núñez #PAX:
Estudiante: Imanol Chriss Salinas Sanjines Codigo: 17203

INGREDIENTES DESARROLLO MISE EN PLACE

Ingredientes Cantidad Unidad Primero pelar y lavar las papas, cortar estilo batalla y poner  Sarten grande
a freir, caortar la carne en trozos medianos, cortar el  Freidora
Carne de res 200 gr
chorizo en redondos y las salchichas en laterales, una de  Cuchillos
Chorizo 100 gr las cebollas la cortaremos en brunua y la pondremos a
Salchicha 100 gr sofreír junto a la papa, la carne, el chorizo y salchicha en
un sarten grande, a continuación cortamos la otra cebolla
Pimentón 3 en aros o pluma y los tomates y pimientos en julianas, con
Cebolla 2 respecto al locoto lo cortaremos en rodajas quitando el
corazón y las pepas, descascarmos los huevos duros y los
Ajo picado 1 diente cortamos en 4. Servimos todo en un plato grande para que TECNICAS DE BASE
Salsa soya 1 chorro se puedan servir  Concasse
Tomate 3  Juliana
 Brunua
Locoto 3
Huevo duro 4
Papa holandesa 8

PRESENTACION

Observaciones:
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Universidad de Los Andes

Asignatura: Cocina Nacional Dificultad: A M B
Nombre del Plato: Sajta de pollo Semestre: 1er semestre

Explicacion Comercial: Un plato tradicional de la región occidental de Latinoamérica Paralelo: A

Fecha de realizacion: 20/02/2021 Tiempo de elaboracion:

Instructor: Tania Ángela Ramírez Núñez #PAX:
Estudiante: Imanol Chriss Salinas Sanjines Codigo: 17203

INGREDIENTES DESARROLLO MISE EN PLACE

Ingredientes Cantidad Unidad Primero poner a fritar la cebolla y el ajo, luego de que la  Ollas
cebolla se vuelva transparente y que el ajo no esté muy  Licuadora
Tomate 3
quemado añadir las arvejas, sal, pimienta y comino.  Sarten
Arvejas 100 gr Brazamos los ajies amarillos, retitamos las venas y las  Cuchillos para cortar
Cebolla roja 2 pepas, la ponemos a hervir y luego la procesamos con una
licuadora o procesadora, poner a hervir aparte las papas
Locoto 2 imillas y pellizcar la tunta para poner a hervir. En otra olla
Perejil 5 gr colocamos las piezas de pollo con ¼ de cebolla cortada en
brunua y una pizca de sal y comino. A continuación
Pimienta dulce 1 pizca cortamos los tomates en concasse y julianas, con las TECNICAS DE BASE
Queso criollo 50 gr cebollas las cortaremos en plumita delgada y el perejil en  Concasse
cortes pequeños, emplatamos todo y listo para servir.
Tunta 6  Brunua
 Pluma
Quirquiña 5 gr  Julianas
Aji amarillo en vaina 3  Fritado
 Brazado
Ajo entero 1
Comino 1 pizca
Sal 1 pizca PRESENTACION
Papa imilla 6
Aceite 150 ml
Una pieza de entrepierna de pollo 2

Observaciones:
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RECETA ESTANDAR Facultad de Gastronomia y Hoteleria

Universidad de Los Andes

Asignatura: Cocina Nacional Dificultad: A M B
Nombre del Plato: Charkecan Semestre: 1er semestre

Explicacion Comercial: Paralelo: A

Fecha de realizacion: 20/02/2021 Tiempo de elaboracion:

Instructor: Tania Ángela Ramírez Núñez #PAX:
Estudiante: Imanol Chriss Salinas Sanjines Codigo: 17203

INGREDIENTES DESARROLLO MISE EN PLACE

Ingredientes Cantidad Unidad Primero en una olla mediana poner a hervir con un poco de  Ollas
sal el mote pelado, en otra olla poner a hervir la papa,  Sarten
Mote pelado 300 gr
luego machacar el charke hervido hasta que este suave,  Batan
Papa 3 separar el chake en hilos y ponerlos a sofreír en un sarten  Martillo de cocina
Charke 200 gr con un chorro de aceite, servir con el mote y luego  Cuchillos
descascarar el huevo, freir el queso laminas y colocarlos
Tomate 2 sobre la papa, para la llajua. Primero les sacamos las pepas
Quirquiña Una rama y el corazón lo trozeamos y cortamos el tomate en 4, ahora
hay diferentes maneras de preaparlo, se puede hacer en un
Locoto 1 batan o en una licuadora, eso lo dejo a como ustedes lo TECNICAS DE BASE
Pizca de sal quieran preparar  Descascarado
Queso criollo 50 gr
Huevo cocido 2

PRESENTACION

Observaciones:
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