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Timbal de confit con parmentier de setas y

avellanas Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza

Plato:Principal

Estilo: Cocina de fiesta,

Cocina del mundo,

Ambiente: Celebraciones, De
etiqueta, Pija, Romántica,

Tiempo: medio

Dificultad: medio

Ingredientes principales Preparación de la receta

2 confit de pato
1 cebolla
Lo primero que vamos a elaborar es el parmentier de
1 puerro patata. Pelamos las patatas y las colocamos en un bol
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
junto con la mantequilla. Salpimentamos y machacamos
80 ml de vino de Oporto con ayuda de un masher o un tenedor hasta conseguir un
150 ml de caldo de ave
2 patatas grandes cocidas puré de patatas. Reservamos hasta el momento de
70 g de mantequilla emplatar.
200 g de setas de cardo
200 g de colmenillas
200 g de shiitake
50 g de avellanas Ponemos una olla con aceite de oliva e incorporamos los
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
dientes de ajo picados. Sofreímos y cuando los ajos estén
Sal. dorados, incorporamos el puerro y la cebolla cortada en
brunoise. Salamos y rehogamos bien hasta que las
verduras comiencen a transparentar.

Agregamos la harina y sofreímos bien hasta que adquiera

un color ligeramente tostado.

Regamos con el vino de Oporto y esperamos hasta que

haya evaporado todo el alcohol. Terminamos añadiendo el
caldo y dejamos reducir durante 5 minutos a fuego medio.

Desmenuzamos el confit de pato y lo agregamos al guiso

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para que se caliente. Mezclamos bien y apagamos el

fuego. No es necesario que se cocine.

Por último, preparamos nuestro salteado de setas. En una

sartén ponemos unas cucharadas de la grasa del confit y
agregamos todas las setas cortadas en láminas.
Salteamos durante 4 minutos y salpimentamos al gusto.
Cuando las setas estén tiernas, añadimos las avellanas
troceadas y salteamos otro minuto más. Apagamos el
fuego y reservamos.

Emplatamos con ayuda de un aro de metal. Ponemos una

capa de parmentier de patata, otra del salteado de setas,
y terminamos con el guiso de confit. Decorar con hierbas
y servir.

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