RECETA ESTANDAR

Asignatura: Cocina Creacion II Dificultad: A M B

Nombre de la Receta: Nouvelle Cuisine Origen del Plato:
Explicacion Comercial: Pollo enrrolado y rellenado de verduras acompañado de lechuga y zanahorias cocidas Semestre: Sexto
Fecha de elaboración: 01 de Agosto de 2022 Turno: 34-600 Noche
Instructor: Carlos Christian Aguilar Ramo N° PAX: 2
Estudiante: Gedeon Flores Ticona Tiempo de elaboracion: 1 Hora
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
DETALLE Cantidad Unidad Precio/Bs Filetear la suprema de pollo con un cuchillo filoso y filetear el pollo, machar el ajo
emprezar a enrrolar con bastones blanqueados de
suprema de pollo fileteada 1 Unidad 15 zanahoria y vainita, agregar tambien el tocino al machacar el ajo, lavar lar vainitas,
enrollar. Machacamos el ajo se pasa por el pollo
panceta ahumada 100 Gramos 12 fileteado, sal y pimienta y reservasmos. Se sella por gramear los ingredites, picar las cebollas
dientes de ajo 2 Unidad 0.5 completo el enrollado de pollo bridado cuando veamos cortar lo limones, lavar la lechuga
que el pollo comienza a dorare bien escurimos el
cebolla coctel 6 Unidad 5 aceite y depositamos en conjunto en un papel de cortar en rododajas la marraqueta
cocina para que securra bien el aceite. Cogemos la
perros o vainitas 3 Unidad 3 cazauela y ponemos el resto de aceite (no el usado
aceite 200 Gramos 2.5 antes) y añadimos la cebolla pelada cortandola por la TECNICAS DE BASE
mitad y luego en rodajas finas, los puerros pelados y
cebolla de verdeo 3 Unidad 1 cebolla de verdeo cortandolas como tambienel apio , machacado, picado brunoise
pero este ultimo en rodajas pequeñas. A continuacion
rama de apio 1 Unidad 1 añadimos la zanahorias tambien peladas y cortada en fileteado, corte en batone, blanquedo
rodajas finas. Echamos la sal al guto. Llega el momento
zanahorias 2 Unidad 0.5 en el que añadimos el pollo, la panceta y el ajo y enrollado, escurrido, corte en rodajas
vinagre de manzana 1/2, vaso 2 rociamos con el vino Cahardonnay y el vinagre.Para
darle mas sabor echamos a hora el laurel y la salvia,
hojas de laurel 2 unidad 0.5 salpimentamos y dejamos que rompra hervir y
ramitas de romero 2 Unidad 0.5 agregamos el caldo caliente. Dejamos que se haga a
fuego moderado de 25 a 30 minutos.Cubrimos con
sal, pimienta negra c/n c/n 1 limon cortado en radajas y espolvorear con el perejil. PRESENTACION

limon 1 Unidad 1
holo de algodón cordel c/n c/n 0.5
lechuca 1 Unidad 1
marraqueta 1 Unidad 0.5
vino chardonnay vaso 5

TOTAL COSTOS 52.5

TOTAL GANANCIA * 35% APROX 18.5
TOTAL POR PLATO APROX 26
Observaciones: tener cuidado al momento de enrollar el pollo y salpimentar la carne