Tortas Bombón

Tortas Bombón La Cocinita de Digna Tlf.
: 0416-662-0445
TORTAS
BOMBÓN
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
Tortas Bombón La Cocinita de Digna Tlf.: 0416-662-0445
CONTENIDO
 Torta bombón con relleno de gansito
 Torta bombón con relleno de pingüinito
 Torta bombón con relleno de chocolate
 Torta bombón con relleno de bienmesabe
 Torta bombón con relleno tiramisú
 El Chocolate: ¿Cómo fundir con precisión?
BASES
 Plantillas
 Bizcocho básico de Vainilla
 Bizcocho de Chocolate
 Mezcla de chocolate base para preparar pingüinitos
RELLENOS
 Almíbar tradicional, de chocolate y de café
 Crema de chocolate
 Crema de chocolate de 250 ml
 Confituras de fresas
 Glaseado de fresas
 Crema de Malvavisco (Crema de Marshmallow para relleno)
 Glaseado con CMC para pingüinito
 Relleno de Coco (Dulce prestigio)
 Crema Tiramisú
 Abrillantador de frutas con Agar Agar
TORTA BOMBÓN
CON RELLENO DE GANSITO
Ingredientes:
 Chocolate de cobertura derretido: 700 g
 Crema chantilly
 Mermelada o confitura de fresa
 Almíbar Blanco
 Bizcocho de vainilla
 Molde Domo número 17
 Crema de chocolate (Decoración)
Procedimientos:
1. Verter una parte del chocolate de cobertura
derretido dentro del molde domo número
17 y con movimientos giratorios cubrirlo por
completo internamente. Una vez hecho,
llevar a refrigerar de 10 a 15 minutos, luego
repetir la misma operación para fortalecer la
capa de chocolate anterior y refrigerar
nuevamente.
2. Transcurrido 15 min. se procede a rellenar la

torta utilizando una manga repostera añadir
una primera capa de crema chantilly en el
fondo del molde preparado con el chocolate.
3. Seguidamente, colocar una capa de

mermelada de fresa y encima un disco de
bizcocho de vainilla (el disco es de un
diámetro de 16 cm), humedecer el bizcocho
pinchándolo y añadiendo el almíbar blanco.
4. Sobre el bizcocho de vainilla humedecido,

colocar otra capa de crema chantilly, seguido
de otra de mermelada de fresa, luego colocar
otro disco de bizcocho de vainilla, pincharlo y
humedecerlo con más almíbar.
5. Rellenar con crema chantilly el espacio

que queda entre el bizcocho y los bordes
del molde y seguidamente aplicar una
capa de crema chantilly.
6. Por último, aplicar una capa de chocolate de cobertura derretido para

realizar el sellado de la torta bombón, esta capa debe quedar bien
extendida y no demasiado gruesa para que no cueste desmoldar.
Se debe dejar un centímetro del molde sin
rellenar facilitando así el desmoldado.
7. Llevar a refrigerar un mínimo de 4 horas.
8. Una vez se haya refrigerado, se le coloca un poco de crema chantilly,

glasé, arequipe u otro tipo de crema para fijar al platón sobre el cual se
desmolda la torta y que de esta manera quede bien sujeta a la base.
9. Decorar al gusto, en este caso, se utilizó chocolate de cobertura para el

efecto de la parte superior, crema de chocolate para los rosetones y
demás decoraciones con manga (boquilla 1M) y fresas frescas.
Para cortar porciones de este tipo de tortas se debe pasar el cuchillo por agua bien caliente para que el chocolate no se
quiebre y se logre un corte limpio. Igualmente se debe sacar de refrigeración mínimo 4 horas antes de cortarla.
TORTA BOMBÓN CON

RELLENO DE PINGÜINITO
Ingredientes:
 Mezcla de marshmallow
 Almíbar de chocolate
 Bizcocho de chocolate o un bizcocho de la
mezcla de chocolate base para pingüinito (Ver
receta en la sección de bases)
 Crema de chocolate (Decoración)
 Glaseado con CMC (Decoración)
Procedimientos:
1. Verter una parte del chocolate de cobertura derretido
dentro del molde domo número 17 y con movimientos
giratorios cubrirlo por completo internamente. Una
vez hecho, llevar a refrigerar de 10 a 15 minutos, luego
repetir la misma operación para fortalecer la capa de
chocolate anterior y refrigerar nuevamente.
2. Cuando esté endurecido el chocolate, con una manga

pastelera rellenar colocando una primera capa de mezcla
de marshmallow. (la mezcla de marshmallow se puede
hacer derritiendo los marshmallow en el microondas
hasta que parezca una pasta)
3. Seguidamente, colocar un disco de bizcocho de

chocolate (el disco es de un diámetro de 16 cm) que se
debe pinchar con un palillo para luego humedecer con
el almíbar chocolate.
La bandeja en la que se hornea el

bizcocho es de 41 cm x 29 cm para 4. Colocar otra capa de mezcla de
cortar tres discos de 16 cm de marshmallow y un segundo
diámetro cada uno. disco de bizcocho, que
igualmente se debe pinchar y
humedecer con el almíbar de
chocolate.
5. Luego, colocar otra capa de

marshmallow y un último disco,
pincharlo y humedecerlo.
6. Rellenar con la mezcla de marshmallow,

el espacio que queda entre el bizcocho y
los bordes del molde.

realizar el sellado de la torta bombón, la capa debe quedar bien
extendida y no demasiado fina para que no cueste desmoldar. Se debe
dejar un centímetro del molde sin rellenar, facilitando de esta manera el
desmolde.

9. Decorar al gusto, en este caso, se utilizó chocolate de cobertura para el

diseño tipo glaseado de la parte superior, crema de chocolate para las
decoraciones con manga (boquilla 1M), y un glasé espeso para la decoración
característica de los pingüinitos (boquilla número 7).
Para cortar porciones de este tipo de tortas se debe pasar el

cuchillo por agua bien caliente para que el chocolate no se
quiebre y se logre un corte limpio. Igualmente se debe sacar de
refrigeración mínimo 4 horas antes de cortarla.
TORTA BOMBÓN CON

RELLENO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
 Crema de chocolate
 Almíbar de chocolate
 Bizcocho de chocolate
 Chocolate de cobertura blanco en trozos: 100 g
Procedimientos:
derretido dentro del molde domo número 17 y con
movimientos giratorios cubrirlo por completo
internamente. Una vez hecho, llevar a refrigerar de
10 a 15 minutos, luego repetir la misma operación
para fortalecer la capa de chocolate anterior y
refrigerar nuevamente.
2. Cortar tres discos de 16 cm. del

bizcocho de chocolate el cual se
debe hornear en una bandeja de 41
cm x 29 cm.
3. Luego de refrigerar el molde con el chocolate por 15

min., se procede a retirar del congelador y se
comienza a rellenar la torta utilizando una manga
repostera, añadiendo una primera capa de crema de
chocolate y un poco de chocolate en trozos.
4. Seguidamente, colocar un disco de bizcocho de chocolate (el disco es
de un diámetro de 16 cm), humedecer el bizcocho pinchándolo y
añadiendo el almíbar de chocolate.
5. Sobre el bizcocho de chocolate humedecido, colocar otra capa de

crema de chocolate, seguido de chocolate en trozos, luego colocar
otro disco de bizcocho de chocolate, pincharlo y humedecerlo con
más almíbar.
6. Rellenar con crema de chocolate el

espacio que queda entre el
bizcocho y los bordes del molde.
7. Por último, aplicar una capa de chocolate de

cobertura derretido para realizar el sellado de la
torta bombón, esta capa debe quedar bien
extendida y no demasiado gruesa para que no
cueste desmoldar.
Se debe dejar un centímetro del
Llevar a refrigerar un mínimo de 4 horas.
molde sin rellenar facilitando así el
desmoldado.
glasé, arequipe u otro tipo de crema para fijar al platón sobre el cual
se desmolda la torta y que de esta manera quede bien sujeta a la
base.
9. Decorar al gusto, en este caso, se utilizó crema chantilly para las

decoraciones con manga, y bombones de chocolate matizados.

TORTA BOMBÓN CON

RELLENO DE BIENMESABE
Ingredientes:
 Chocolate de cobertura (derretido): 700 g
 Dulce de coco prestigio: 3 tazas
 Almíbar blanco
 Bizcocho de vainilla
 Crema pastelera
Procedimientos:
derretido dentro del molde domo número 17 y con
movimientos giratorios cubrirlo por completo
internamente. Una vez hecho, llevar a refrigerar de
10 a 15 minutos, luego repetir la misma operación
para fortalecer la capa de chocolate anterior y
refrigerar nuevamente.
2. Cuando ya esté endurecido el chocolate del molde,

comenzar a rellenar aplicando al fondo una capa de
crema pastelera.
3. Seguidamente, colocar un disco de bizcocho de

vainilla (el disco es de un diámetro de 16 cm), pinchar
con un palillo y humedecer con el almíbar blanco, y
añadir una capa de dulce de coco prestigio.
4. Cubrir el dulce de coco prestigio con otro disco de bizcocho, pincharlo y

humedecerlo con el almíbar, y colocar otra capa de crema pastelera y
otra de dulce de prestigio.

realizar el sellado de la torta bombón, esta capa debe quedar bien
extendida y no demasiado gruesa para que no cueste desmoldar.

desmoldado.

8. Decorar al gusto, en este caso, se utilizó

merengue para las decoraciones con manga, y
se flameo con ayuda de un soplete de cocina,
sin embargo puedes decorar con coco
deshidratado, torontos o bombones.

TORTA BOMBÓN CON

RELLENO DE TIRAMISÚ
Ingredientes:
 Chocolate de cobertura Blanco (derretido): 700 g
 Plantillas o galletas
 Almíbar de café
 Crema tiramisú
 Crema chantilly
Procedimientos:
derretido dentro del molde domo número 17
y con movimientos giratorios cubrirlo por
completo internamente. Una vez hecho,
llevar a refrigerar de 10 a 15 minutos, luego
repetir la misma operación para fortalecer la
capa de chocolate anterior y refrigerar
nuevamente.
2. Humedecer las galletas o plantillas en almíbar de café.
3. Luego, cuando ya esté bien fría la cobertura de la

torta bombón, con una manga pastelera colocar
una capa de crema de chantilly seguida de una
capa de plantillas o galletas humedecidas con el
almíbar de café.
4. Colocar una capa de crema tiramisú, una de crema chantilly y otra de
plantillas o galletas humedecidas.
5. Repetir el proceso de las cremas: otra Capa de crema chantilly, capa de

crema tiramisú y por último otra de chantilly
6. Sobre ello colocar otra capa de plantillas o galletas y terminar con una
de chantilly.
7. Por último, aplicar una capa de chocolate de

cobertura derretido para realizar el sellado de la
torta bombón, la capa debe quedar bien
extendida y no demasiado gruesa para que no
cueste desmoldar.
desmoldado.
desmolda la torta y que de esta manera quede bien sujeta a la base y
pueda desmoldarse con facilidad.
10. Decorar al gusto, en este caso, se utilizó

pintura en polvo nacarada (comestible),
crema de café, boleros de chocolate y
chocolate rallado, sin embargo puede
variarse la decoración según el motivo y en
combinación con el relleno.

El Chocolate: ¿Cómo fundir con precisión?

EL CHOCOLATE es uno de los ingredientes más usados en repostería, se utilizan
tanto para preparar recetas con chocolate en trocitos como para preparar cubiertas de
tortas, cremas para rellenos, bombones u otras.
Hay dos formas básicas de derretir o fundir el chocolate
A baño María: En microondas:

 Colocamos chocolate de barra troceado (700 g) en  Colocamos chocolate de barra troceado (700 g)
un recipiente resistente al calor. Es recomendable en un recipiente para micro-ondas
que este recipiente sea alto  Derrites a media potencia por 15 o 20
 Luego llenamos otro recipiente de mayor diámetro segundos.
con agua, hasta la mitad y llevamos a ebullición,  Retiras, remueves y vuelves a derretir por 15
cuando comience a calentar sumergimos el o 20 min. más.
recipiente que contiene el chocolate en el recipiente  Repites el proceso hasta que el chocolate esté
con agua caliente y removemos el chocolate hasta fundido.
diluir bien.
 NO DEBE CAER AGUA EN EL RECIPIENTE
QUE CONTIENE EL CHOCOLATE
De las dos formas puedes derretir tu chocolate pero tienes mejor control sobre el
resultado final con el baño maría.
Chocolate Bitter (Negro u oscuro)

 Temperatura de fundido: 50 grados
 Temperatura de enfriado: 29 grados
 Temperatura de uso: 32 grados
Chocolate de leche
Chocolate Blanco
BASES
PLANTILLAS
Ingredientes:
 Huevos: 3 (separar claras de yemas)
 Azúcar: ¾ tz. (150 g) + ¼ tz. (50 g) adicional para
espolvorear antes de hornear.
 Maicena: ½ taza (65 g)
 Harina de trigo: ¾ tz.(95 g) + 1 cda. de 15 cc (6 g)
 Ralladura de limón: 1 cdta. de 5 cc (1 g)
 Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
 Polvo para hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
Procedimientos:
1. En un bol libre de grasa, montar las claras a punto de nieve y agregar
poco a poco los ¾ de taza azúcar, hasta tomar consistencia de
merengue (Puede añadirse un poco de jugo de limón para que tome
consistencia).
2. En un recipiente a parte cremar las yemas con el ¼ de taza de azúcar.

(reservar un poco de azúcar para espolvorear nuestras plantillas al
final). Mientras se creman las yemas, se le agrega la ralladura de limón
y la esencia, seguir batiendo.
3. Integrar las yemas cremadas con las claras montadas anteriormente,

y mezclar de forma envolvente, con mucho cuidado evitando que la
mezcla pierda el aire y por ende consistencia.
4. En otro recipiente a parte tamizar los ingredientes secos (la harina de

trigo, el polvo de hornear y la maicena) e integrar igualmente de
forma envolvente a la mezcla.
5. Colocar la mezcla en una manga y

proceder a armar las plantillas en una
bandeja previamente enmantequillada y
enharinada, hacer la forma de las
plantillas colocando la manga a 90º,
arrastrando a lo largo y presionando con
seguridad para que las plantillas salgan
del espesor ideal.
6. Espolvorear las plantillas con azúcar y hornear por 15 minutos a 180°C.
NOTA: ESTAS PLANTILLAS

PUEDEN USARSE PARA
MÚLTIPLES PREPARACIONES
COMO EL ARMADO DEL
TIRAMISÚ, COMO BASE PARA
TORTA FRÍA O SIMPLEMENTE
COMO GALLETAS DECORADAS
CON SPRINKLES DE COLORES,
COCO RALLADO, CUBIERTAS DE
CHOCOLATE, ETC.
BIZCOCHO BÁSICO DE
VAINILLA
Ingredientes:
 Huevos (separar claras de las yemas): 5
 Azúcar: 1 tz. (200 g)
 Harina de trigo todo uso: 1 tz. (125 g)
 Ralladura de limón: 1 cdta. de 5 cc (1 g)
 Esencia: 1 cdta. de 7.5 ml (7 g)
 Polvo para hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
 Agua o leche líquida: ¼ tz. (50 ml o 50 g)
 Jugo de limón: 1 cdta. de 5 ml (3 g) (Opcional)
 Licor al gusto (Opcional)
Preparación:
1. Batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco el azúcar hasta
lograr una consistencia cremosa, luego le colocamos la cucharadita
de jugo de limón.
2. Incorporar las yemas una a una y poco a poco, agregar la ralladura de
limón y la esencia de vainilla.
3. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula
agregando la harina tamizada de forma envolvente y poco a poco
(para evitar grumos y que se baje la mezcla), incorporar el agua batir
bien hasta incorporar todos los ingredientes y vaciar en el molde
previamente enmantequillado y enharinado.
4. Hornear a 180° por 15-20 minutos.
Nota: Para realizar 3 discos de 16 o 17 cm. de una mezcla para bizcocho debe
ser horneado en un molde rectangular de aproximadamente 41x29 cm.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
 Huevos (Separar Claras de Yemas): 6

 Azúcar: 1/3 tz. (60 g)
 Cacao en polvo: ¼ tz. (20 g)
 Harina todo uso: 1/3 tz. (50 g)
 Aceite o margarina derretida o leche líquida: ¼ tz. (50 ml)
 Esencia: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
Preparación:
1. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar hasta lograr una
consistencia cremosa.
2. Incorporar las yemas una a una y poco a poco.
3. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula
agregando la harina previamente tamizada y unificada con el cacao
en polvo.
4. Seguimos batiendo de forma envolvente y poco a poco (para evitar
grumos y que se baje la mezcla) luego incorporamos el aceite,
margarina derretida o leche (cualquiera de los 3 líquidos) y la esencia
de su preferencia.
5. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes y vaciar en el
molde previamente enmantequillado y enharinado o con papel bond
enmantequillado o papel encerado.
6. Hornear a 180° por 10 o 15 minutos.
MEZCLA DE CHOCOLATE BASE

PARA PREPARAR PINGÜINITOS
Ingredientes:
 Margarina: ½ taza (100 g)
 Harina de trigo: 1 y ½ taza (190 g)
 Cacao: ½ taza (45 g)
 Huevos: 2
 Polvo de hornear: 2 cdas. de 15 cc (14 g)
 Esencia de vainilla: 1 cda. de 7.5 cc (7 g)
 Azúcar: ¾ taza (150 g)
 Leche de vaca líquida: ½ taza (100 ml)
 Pizca de sal (1 g)
Procedimientos:
1. En un bowl cremar la margarina con ayuda de una batidora o un
batidor manual, e incorporar la azúcar poco a poco. Luego a medida
que se vaya batiendo incorporar la esencia de vainilla y los huevos
uno a uno.
2. Tamizar los ingredientes secos como el polvo de hornear, la harina de
trigo y el cacao, y agregar por partes a la mezcla anterior, de la misma
forma ir incorporando la leche poco a poco y seguir batiendo hasta
que se forme una mezcla homogénea.
3. Verter la mezcla en una bandeja de 41 x 29 x 3 cm.
4. Llevar a hornear por 25 minutos a 180°C.
5. Dejar enfriar y proceder a cortar discos de bizcocho de 16 o 17 cm. de
diámetro.
RELLENOS
ALMÍBAR TRADICIONAL
Ingredientes:
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Agua: ¾ tz. 150 ml (150 g)
 Ron (opcional): 1 cdta. de 5 ml (4 g)
 Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
Preparación:
1. Colocar el azúcar con el agua en una olla.
2. Llevar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
3. Dejar enfriar y colocarle la esencia y el ron.
ALMÍBAR DE CHOCOLATE
Ingredientes:
 Agua: 1 tz. 200 ml o 200 g
 Azúcar: ¼ tz. 50 g
 Cacao: 1 cdta. de 7.5 cc. (2 g)
 Licor (opcional): 1 cdta. de 5 ml. (4 g)
 Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml. (3 g)
Preparación:
1. Colocar en una olla el cacao, agua y azúcar, llevar a fuego medio hasta que
el azúcar se disuelva.
2. Dejar enfriar y añadir los 5cc. de licor y de esencia.
ALMÍBAR DE CAFÉ
Ingredientes:
 Café instantáneo: 1 cda. de 7.5 cc (2 g)
 Agua: 1 tz. (200 ml o 200 g)
 Azúcar: 1/4 tz. (50 g)
 Licor: 1 cda. de 7.5 ml (5 g) (Opcional)
Preparación:
1. Colocar en una olla el agua, el café instantáneo y el azúcar para llevar a
fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
2. Dejar enfriar y agregar el licor.
CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
 Leche líquida: ½ Lt
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Arequipe: 1 tz. (300 g)
 Cacao en polvo: ½ tz. (45 g)
 Maicena: ½ tz. (65 g)
 Margarina: 1 cda. de 15 cc (12 g)
Preparación:
1. En una paila colocar todos los ingredientes previamente licuados o
batidos y colados para evitar grumos.
2. Se llevan a fuego medio mezclándolos con una paleta o un batidor
manual hasta que tenga una consistencia de crema espesa.
3. Al espesar, agregar la margarina, revolver bien hasta diluir la margarina,
retirar del fuego y dejar enfriar tapando la crema con un plástico para
que no se le forme una capa dura.
Crema de chocolate de 250 ml
Ingredientes:
 Maicena: ¾ tz. (95 g)
 Azúcar: 1 tz. (200 g)
 Cacao en polvo: ¾ tz. (65 g)
 Agua: 1 tz. (200 ml o 200 g)
 Margarina: ¾ tz. (150 g)
Preparación:
1. Mezclar bien todos los ingredientes (excepto la margarina) llevar a

fuego lento y remover constantemente hasta disolver bien los grumos.
2. Agregar la margarina cuando la mezcla espese y seguir removiendo
hasta diluirla por completo, bajar del fuego y tapar con un plástico para
evitar que se forme una capa endurecida.
CONFITURA O
SIROPE DE FRESAS
Ingredientes:
 Fresas frescas: ½ kg
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 1 frasco o recipiente de cierre hermético de
vidrio(esterilizado)
Preparación:
1. Lavar y limpiar muy bien las fresas, retirar las hojas.
2. En un envase con tapa preferiblemente de vidrio, se colocan las fresas
enteras o en trozo alternando con el azúcar, se deja reposar en la
nevera tapado para macerar por 24 horas.
3. Una vez la fresa hayan soltado su líquido unido con el azúcar,
procedemos a colocarlo en una olla y llevamos al fuego medio/bajo
por 30 minutos aproximadamente (la cocción se hace en su propio
líquido, sin agregar nada de agua)
4. Dejar reducir hasta que tenga una consistencia un poco espesa
(sirope).
5. Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Envasar en un frasco de vidrio previamente lavado y esterilizado y
reservar en la nevera.
Este sirope o preparado se puede utilizar para helados, yogurt, decoración,

etc.
GLASEADO DE FRESA
Ingredientes:
 Fresas picadas: 1 tz. (125 g)
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Una pizca de sal
 Jugo de limón: 1 cda. de 7.5 cc (4 g)
 Maicena: 1 cda. de 15 cc (6 g)
 Esencia de fresa, frambuesa o cereza: 1 cdta. de 5 cc (3 g)
 Gelatina sin sabor: 1 cda. de 15 cc + 1 cdta. de 2.5 cc (11 g aprox.)
 Agua (Para hidratar la gelatina): 2 cdas. de 15 cc (26 g)
Preparación:
1. Hidratar la gelatina con el agua
2. En una olla agregar todos los ingredientes, (excepto la gelatina) y
cocinar a fuego medio, removiendo constantemente hasta espesar.
3. Al espesar, añadir la gelatina hidratada y una vez integrada bajar del
fuego.
CREMA DE MALVAVISCOS
(Crema de marshmallows para rellenar)
Ingredientes:
Mezcla de Marshmallows para relleno:
 Gelatina sin sabor: 2 cdas. de 15 cc (18 g)
 Agua a temperatura ambiente (Para hidratar la
gelatina): ½ tz. (100 ml o 100 g)
 Esencia de Mantecado: 1 cdta. de 15 ml (9 g
 1 Pizca de sal (1 g aprox.)
 Azúcar (Para la miel): 2 tz. (400 g)
 Agua (Para la miel): ¾ tz. (150 ml o 150 g)
Preparación:
1. Hidratar la gelatina sin sabor con los 100 ml. de agua a temperatura
ambiente, colocarlos en un bowl y a velocidad baja batir hasta que la
gelatina se haya disuelto completamente
2. Realizar la miel como si se fuera a preparar un merengue Italiano, es
decir colocar el agua y el azúcar en una olla y llevar a ebullición SIN
REMOVER hasta que las burbujas sean espesas y tenga consistencia
de miel.
3. Integrar la miel preparada, poco a poco, con la gelatina ya hidratada
(agregando la miel en forma de hilo).
4. Agregar a la mezcla la sal y la esencia, seguir batiendo a máxima
velocidad hasta que quede una espuma blanquecina.
GLASEADO CON C.M.C

PARA PINGÜINITO
Ingredientes:
 Clara de Huevo: 1
 Jugo de limón: 10 gotas
 Azúcar glass: 1 tz. (200 g)
 CMC: 1 cdta. de 1.25 cc (1 g aprox.)
 Merengue Blanco: 1 cda. de 7.5 cc (3 g), (Opcional de su preferencia)
Preparación:
1. Se coloca la clara en un envase y se le agrega una porción de la azúcar
glass y el C.M.C (éste le aporta elasticidad a la mezcla), batir muy bien
hasta que se incorpore todo.
2. Una vez realizada esta mezcla, se agrega el resto del azúcar glass y las 10
gotas de jugo de limón.
3. De último se agrega el merengue, este es opcional ya que solo le aporta
un color blanco más intenso.
TIPS PARA EL GLASEADO DE C.M.C
 Si desea pasteurizar la clara de huevo, se coloca a baño María

por 5 minutos con una porción de azúcar glass, se deja enfriar a
temperatura ambiente y luego se continúa con el proceso.
RELLENO DE COCO
(Dulce prestigio)
Ingredientes:
 Coco rallado: 3 tz. (300 g)
 Leche condensada: 1 tz. (300 g)
 Azúcar glass: ¼ tz + 1/3 tz. (80 g) + 1tz.(125 g)
 Aceite: 2 cdtas. de 5 ml
 Licor: 1 cda. de 15 cc
 Leche en polvo: ½ tz. (50 g)
 Glucosa: 1 cda. de 15 ml (opcional).
Procedimientos:
1. Colocar en un bowl el coco rallado con media taza de leche condensada,
los 80 g de azúcar glass, y las cucharaditas de aceite, removerlo muy
bien para endulzarlo.
2. Colocarle a la mezcla anterior el resto de los ingredientes y mezclar
hasta lograr que todos se integren perfectamente.
3. Verter la mezcla en un bowl previamente enmantequillado y
enharinado, tapar el molde y llevar a hornear a 180°C por 40 minutos.
4. Una vez transcurrido ese tiempo, sacar del horno, dejar enfriar y estará
listo para ser utilizado en cualquier preparación.
CREMA TIRAMISÚ
Ingredientes:
 Chantilly batida: 1 tz. (80 g)
 Café instantáneo: 2 cda. de 15 cc
 Cacao en polvo: 1 cda. de 15 cc (3 g)
 Yemas de huevo: 2
 Licor (brandy o Ron) : 1 cda. de 15 cc
 Azúcar glass: ½ tz. (65 g)
 Queso crema: 2 y ¼ tz. (500 g)
Preparación:
1. En un recipiente metálico o de vidrio verter las yemas y la mitad del
azúcar glass, llevar a baño maría para pasteurizar. Dejar enfríar a
temperatura ambiente.
2. En un bol colocar el queso crema, la crema chantilly, el resto de la
azúcar glass y proceder a mezclar y/o batir para integrar éstos
ingredientes.
3. Incorporar la preparación de las yemas, el café instantáneo, el cacao
en polvo, y por último el licor, batir hasta que todo esté bien integrado.
ABRILLANTADOR DE FRUTAS
Ingredientes:
 Agua: 1 y ½ tz. (300 ml)
 Azúcar: 1 y ½ tz. (150 g)
 Agar Agar: 1 cda. de 15 ml (10 g)
 Colorante líquido de su preferencia: 5 gotas
(opcional, según el color de la fruta)
Preparación:
1. Disolver el agar agar en un poquito de agua.
2. Luego en una olla colocar el resto del agua, el azúcar y las 5 gotas de
colorante (El color debe ser el mismo de la fruta que se desea
abrillantar), llevar al fuego hasta que rompa a hervor. Cuando el agua
este hirviendo incorporar el agar agar previamente disuelto y mezclar
preferiblemente con un batidor de globo para que no se formen
grumos. Cuando este bien disuelto apagar el fuego.
3. Se le debe aplicar a la fruta estando tibio, porque si se deja enfriar
puede que se le formen grumos.
NOTA: SE PUEDE GUARDAR EN LA NEVERA Y CUANDO SE VAYA A

UTILIZAR SE VUELVE A LLEVAR AL FUEGO HASTA QUE ESTE
DISUELTO NUEVAMENTE.
TORTAS BOMBÓN
Si desean ver los vídeos online y no descargarlos pueden acceder a nuestro canal de
Youtube
lacocinitadedigna
Crema de Tiramisú: https://youtu.be/DTTk_7tDTq4

Plantillas: https://youtu.be/k6-k-9WW6eQ
Torta Bombón Bienmesabe: https://youtu.be/5X8Llrk9el4
Torta Bombón Tiramisú: https://youtu.be/eFjoVmLTZWQ
Torta Bombón Gansito: https://youtu.be/f58Z7jgbGlw
Torta Bombón Pingüinito: https://youtu.be/UtDNnyspwGw
Torta Bombón Rellena de Chocolate: https://youtu.be/PSRY1mFkW8k
Abrillantador de Frutas: https://youtu.be/qz_hT2ehAfc
Almíbars: https://youtu.be/88Y4uwwI3O
Bizcocho de Chocolate: https://youtu.be/Ave_eq4940w
Confitura de Fresas: https://youtu.be/Ie09jr3uZP4
Crema de Chocolate: https://youtu.be/N-u7-LC_oh4
Crema de Chocolate de 250 ml: https://youtu.be/QH73PFV8MSg
Glaseado de Fresas: https://youtu.be/N4JCew1xOH4
Pingüinitos: https://youtu.be/MAUS4s2nfDk
Relleno de Coco: https://youtu.be/6goa0uIuHR8
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Tortas Bombón

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Tortas Bombón La Cocinita de Digna Tlf.

2. Transcurrido 15 min. se procede a rellenar la

3. Seguidamente, colocar una capa de

4. Sobre el bizcocho de vainilla humedecido,

5. Rellenar con crema chantilly el espacio

6. Por último, aplicar una capa de chocolate de cobertura derretido para

7. Llevar a refrigerar un mínimo de 4 horas.

8. Una vez se haya refrigerado, se le coloca un poco de crema chantilly,

9. Decorar al gusto, en este caso, se utilizó chocolate de cobertura para el

TORTA BOMBÓN CON

2. Cuando esté endurecido el chocolate, con una manga

3. Seguidamente, colocar un disco de bizcocho de

La bandeja en la que se hornea el

5. Luego, colocar otra capa de

6. Rellenar con la mezcla de marshmallow,

7. Por último, aplicar una capa de chocolate de cobertura derretido para

8. Llevar a refrigerar un mínimo de 4 horas.

10. Una vez se haya refrigerado, se le coloca un poco de crema chantilly,

9. Decorar al gusto, en este caso, se utilizó chocolate de cobertura para el

Para cortar porciones de este tipo de tortas se debe pasar el

TORTA BOMBÓN CON

2. Cortar tres discos de 16 cm. del

3. Luego de refrigerar el molde con el chocolate por 15

5. Sobre el bizcocho de chocolate humedecido, colocar otra capa de

6. Rellenar con crema de chocolate el

7. Por último, aplicar una capa de chocolate de

9. Decorar al gusto, en este caso, se utilizó crema chantilly para las

Para cortar porciones de este tipo de tortas se debe pasar el

TORTA BOMBÓN CON

2. Cuando ya esté endurecido el chocolate del molde,

3. Seguidamente, colocar un disco de bizcocho de

4. Cubrir el dulce de coco prestigio con otro disco de bizcocho, pincharlo y

5. Por último, aplicar una capa de chocolate de cobertura derretido para

Se debe dejar un centímetro del

6. Llevar a refrigerar un mínimo de 4 horas.

7. Una vez se haya refrigerado, se le coloca un poco de crema chantilly,

8. Decorar al gusto, en este caso, se utilizó

Para cortar porciones de este tipo de tortas se debe pasar el

TORTA BOMBÓN CON

2. Humedecer las galletas o plantillas en almíbar de café.

3. Luego, cuando ya esté bien fría la cobertura de la

5. Repetir el proceso de las cremas: otra Capa de crema chantilly, capa de

7. Por último, aplicar una capa de chocolate de

10. Decorar al gusto, en este caso, se utilizó

Para cortar porciones de este tipo de tortas se debe pasar el

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