Foro Batido Básico

FORO BATIDO BÁSICO LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167
FORO
BATIDO BÁSICO
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
CONTENIDO
FORO BATIDO BÁSICO
 TORTA DE VAINILLA 1 Kl.

 TORTA DE VAINILLA ½ Kl.
 TORTA MARMOLEADA
 TORTA DE PIÑA
 TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE
 BRAZO GITANO
 MERENGUE ITALIANO
 MERENGUE SUIZO
 SIROPE DE CHOCOLATE
 CREMA DE CHOCOLATE
 BUTTERCREAM
 USO DE 3 DUYAS
 TERMINOLOGÍA BÁSICA
 USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS
 ¿QUÉ DEBES TENER EN CUENTA CUANDO PREPARAMOS UNA TORTA?
 TABLA DE COSTOS / TORTA BÁSICA DE VAINILLA DE 1 KL.
 INFORMACIÓN SOBRE: ¿QUÉ MOLDE SE UTILIZA PARA LAS
DIFERENTES TORTAS QUE UTILIZAMOS EN LAS GUÍAS Y CUÁL ES LA
MANERA INDICADA DE CORTE?
TORTA DE VAINILLA 1 KL.
INGREDIENTES
 6 tz. de HARINA TODO USO
 ½ tz. de MAICENA
 4 tz. de AZÚCAR
 8 HUEVOS (SEPARAMOS LAS CLARAS DE LAS YEMAS)
 500 gr. de MARGARINA
 5 cdtas. de 5cc. de POLVO DE HORNEAR
 300 o 400 ml. de LECHE LÍQUIDA
 RALLADURA DE UN LIMÓN
 1 cda. de ESENCIA DE VAINILLA
 PRECALENTAR EL HORNO A 180°
PREPARACIÓN
1. Unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear

previamente tamizados).
2. En un bowl cremar la margarina con el azúcar, reservando un ¼ tz. de ésta azúcar
para montar las claras al final, luego de cremada colocamos la ralladura de limón y
la vainilla y seguimos batiendo aprox. 2 min.
3. Luego, a la margarina cremada con el azúcar se incorporan las yemas y luego los
ingredientes secos alternando con la leche.
4. Aparte procedemos a montar las claras a punto de nieve con la azúcar reservada y
las incorporamos a la mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Vierte la mezcla en un molde de 1kl. de 28 cm. por 9 cm., previamente
enmantequillado y enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por 50 minutos o hasta introducir un palillo en
el centro y salga limpio.
TORTA DE VAINILLA 1/2 KL.
INGREDIENTES
 1 y ¼ tz. de MARGARINA
 1 y ½ tz. de AZÚCAR
 4 HUEVOS (SEPARAMOS LAS CLARAS DE LAS YEMAS)
 3 cdtas. de 5 ml. de POLVO DE HORNEAR
 1 cdta. de 5 ml. de RALLADURA DE LIMÓN
 1 cdta. de 5 ml. de VAINILLA
 300 ml. o 1 y ½ tz. de LECHE LÍQUIDA
 PRECALENTAR EL HORNO A 180°
PREPARACIÓN
1. En un bowl cremar la margarina con el azúcar, reservando un ¼ tz. de ésta azúcar

para montar las claras al final, luego de cremada colocamos la ralladura de limón y
la vainilla y seguimos batiendo aprox. 2 min.
2. Aparte unir todos los ingredientes secos en un bowl (maicena, harina y polvo de
hornear previamente tamizados).
3. Luego, a la margarina cremada con el azúcar se incorporan las yemas y luego los
ingredientes secos alternando con la leche.
4. Aparte procedemos a montar las claras a punto de nieve con la azúcar reservada y
las incorporamos a la mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Vierte la mezcla en un molde de ½ kl. previamente enmantequillado y enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180° por aprox. 40 minutos o hasta introducir un
palillo en el centro y salga limpio.
TORTA MARMOLEADA
INGREDIENTES
Para preparar un bizcocho de ½ Kl.
 2 tz. de MARGARINA
 2 cdtas. de 5 ml. de ESENCIA DE VAINILLA
 3 cdtas. de 5cc. de POLVO DE HORNEAR
 1 cdta. de 5 cc. de RALLADURA DE LIMÓN
 6 HUEVOS (SEPARAR CLARAS DE YEMAS)
 ½ tz. de CREMA PASTELERA
 ½ tz. de LECHE LÍQUIDA (Opcional)
 ½ tz. de CACAO
 PRECALENTAR EL HORNO A 180° C
PREPARACIÓN
1. Unir en un bowl la harina y el polvo de hornear previamente tamizados.

2. En un bowl aparte cremar la margarina con el azúcar, luego de cremada por dos
minutos, procedemos a incorporar la ralladura de limón, la vainilla y los huevos,
seguimos batiendo.
3. Luego procedemos a incorporar poco a poco los ingredientes secos tamizados
anteriormente, alternando la crema pastelera con la harina, es importante tener en
cuenta el ir conservando el punto de crema suave y la consistencia semi blanda.
4. Aparte montar las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla con paleta
y en forma envolvente para evitar que se baje la mezcla.
5. Aparte en un bowl pequeño separe 2 y ½ tz. de la mezcla elaborada anteriormente

(Aprox. un cuarto de la mezcla) y mezclar con la ½ tz. de cacao (se puede diluir el
cacao con ½ tz. de leche líquida para darle mayor rendimiento a la mezcla)
6. Vierte la mezcla en un molde de ½ kl. previamente enmantequillado y enharinado,
alternando la mezcla de vainilla con la mezcla de chocolate, y finalmente le pasamos
un palillo, solo por encima con cuidado de no tocar el fondo del molde, y así lograr el
efecto marmoleado
7. Llevar al horno precalentado a 180°C por 45 minutos o hasta introducir un palillo en
el centro y salga limpio.
Nota: Esta torta es de ½ kl. en un molde de 24 cm. de ancho por 9 cm. de alto.
TORTA DE PIÑA
INGREDIENTES
Para una torta de ½ Kl.
 1 tz. de MARGARINA
 1 y ½ tz. de AZÚCAR
 3 HUEVOS (Separar claras de yemas)
 1 tz. de LECHE LÍQUIDA
 3 cdtas. de 5 cc. de POLVO DE HORNEAR
 1 cdta. de 5 ml. de ESENCIA DE VAINILLA
 ½ tz. de ALMÍBAR DE PIÑA Y TROCITOS DE PIÑA O PIÑA EN RODAJAS
 CEREZAS PARA DECORAR
PARA EL ALMIBAR:
 1 PIÑA GRANDE EN RODAJAS

 ½ tz. de AZÚCAR
PARA EL MOLDE:
 PAPEL ALUMINIO O PAPEL PARAFINADO

 2 cdas. de MARGARINA
 ¼ tz. de AZÚCAR
PREPARACIÓN (Torta de Piña)

Para el ALMIBAR DE PIÑA:
1. Pelar la piña sacándole los ojitos y cortar en rodajas retirando el centro o
corazón de la piña.
2. En una paila colocar las rodajas de piña y agregar el azúcar, cocinar a fuego
medio por 15 min. Aprox. hasta obtener una miel clara. Retirar del fuego y dejar
enfriar.
Para el MOLDE:
1. Engrasar un molde de ¼ kl. (24 cm. de ancho por 9 cm. de alto) colocar en el
fondo el papel aluminio o parafinado, cubre el papel con la margarina y agrégale
azúcar uniformemente y luego coloca los trozos de piña o las rodajas de piña.
NOTA: Puedes agregarle las cerezas colocando una en el medio de cada rodaja o
dejarlas para decorar al final.
Para la TORTA:
1. Precalentar el horno a 180°
2. Une todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear ya
tamizados).
3. En un bowl aparte cremar la margarina con el azúcar, reservando un ¼ tz. de
ésta azúcar para luego montar las claras, luego agregar la ralladura de limón,
las yemas y seguir batiendo.
4. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, alternando con la leche y
la vainilla.
5. Luego agregar con paleta de forma envolvente las claras previamente batidas a
punto de nieve junto con la azúcar reservada para montar las claras (esto es para
evitar que nuestra mezcla se baje).
6. Vierte la mezcla en el molde preparado previamente con las rodajas de piña,
vierte poco a poco para evitar que nuestras rodajas de piña se muevan.
7. Agregar sobre la mezcla media taza del almíbar con trozos de piña y con un
palillo remover un poco sin tocar el fondo del molde.
8. Lleva al horno a 180° durante 60 minutos aprox., pero luego de los primeros 30
minutos de horneada debes bajarle temperatura al horno a 160° y debes colocar
debajo de la torta otro molde con agua para seguir horneando tipo Baño María.
9. Retirar del horno cuando al introducir un palillo en el centro de la torta y lo
retires salga limpio dejar reposar por 5 min. y desmoldar cuando la torta aún
esté tibia.
TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Receta para una torta de ½ Kl.
Para la Torta:
 4 tz. de HARINA
 1tz. de CACAO EN POLVO
 8 HUEVOS
 3 cdtas. de 5 cc. o ml. de POLVO DE HORNEAR
 1 cda. de 15 ml. de ESENCIA DE VAINILLA O DE CHOCOLATE
 2 y ½ tz. de MARGARINA
 1tz. de LECHE LÍQUIDA
 ½ tz. de CREMA PASTELERA
Para la Crema Pastelera:

 ½ lt. de LECHE LÍQUIDA
 ¼ tz. de AZÚCAR
 ¼ tz. de MAICENA
 2 YEMAS
 1 cda. de 7.5 ml. de ESENCIA DE NATA
 1 cda. de 7.5 ml. de MARGARINA
PREPARACIÓN (Torta húmeda de Chocolate)
Para la Crema Pastelera:

Licuar todos los ingredientes (excepto la margarina) verter la mezcla en una olla y
colocar a fuego medio removiendo constantemente para evitar que se formen
grumos, agregar la margarina y seguir removiendo hasta espesar, retirar del fuego y
dejar reposar.
Para la Torta:
1. Cremar la margarina con el azúcar, luego agregamos la vainilla.
2. En un bowl aparte unimos el polvo de hornear, el cacao en polvo y la harina
previamente tamizada.
3. Luego en la mezcla cremada agregamos los huevos y la leche alternando con los
ingredientes secos hasta que todo se unifique, y finalmente incorporamos la crema
pastelera de forma envolvente.
4. Vaciamos nuestra mezcla en un molde de ½ Kl. (24 cm. de ancho x 9 cm. de alto)
previamente enmantequillado y enharinado.
Hornear por 45 minutos a 180°.
BRAZO GITANO
INGREDIENTES
BIZCOCHO
 5 HUEVOS (Separar las claras de las yemas)

 1 tz. de HARINA TAMIZADA
 1 cdta. de 7.5 ml. de ESENCIA DE VAINILLA
 1 cdta. de 5 cc. o ml. de POLVO DE HORNEAR
 ¼ tz. de AGUA
 1 cdta. de 5 ml. de JUGO DE LIMÓN.
 500 gr. de AREQUIPE (Para rellenar y decorar)
 1 PAÑITO LIMPIO O PLÁSTICO (Para enrollar y extender el bizcocho)

 1 MOLDE RECTANGULAR de 38x26 cm. por 3 cm. de altura.
ALMÍBAR O JARABE DE AZÚCAR
 1 tz. de AGUA
 1 cda. de 15 ml. de RON (OPCIONAL Y AL GUSTO)
PREPARACIÓN
ALMÍBAR DE AZÚCAR
1. Colocar el azúcar con el agua en una olla.

2. Llevar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
3. Dejar enfriar y colocarle la esencia y el ron.
NOTA: Puede sustituir la esencia de vainilla por cualquier esencia de tú preferencia.
BIZCOCHO PARA BRAZO GITANO:
1. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar hasta lograr una consistencia
cremosa.
2. Incorporar el jugo de limón para darle más consistencia a las claras y luego las
yemas, la vainilla y la ralladura de limón.
3. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula agregando la harina
tamizada en forma de lluvia y batiendo de forma envolvente y poco a poco (para
evitar grumos y que se baje la mezcla), mezclamos bien hasta incorporar todos los
ingredientes y vaciar en el molde previamente enmantequillado y enharinado.
4. Hornear a 180°C por 15 o 20 minutos.
5. Desmoldar tibio: Extender el pañito sobre la mesa y rociarlo con el azúcar,
desmoldar el bizcocho sobre el pañito, enrrollar y dejar enfriar (en caso de que
usemos un plástico el azúcar se le coloca directamente al bizcocho y no al plástico)
6. Desenrrollar el bizcocho, rociar con el almíbar de azúcar y cubrir toda la superficie
del bizcocho con el arequipe hasta que quede uniforme, enrrollar nuevamente,
cortar los dos extremos y decorar a tu gusto.
NOTA: El relleno puede variarse de acuerdo al gusto, utilizando mermeladas, pudines

o las cremas de su preferencia, al igual que agregarles pasas o frutas confitadas.
MERENGUE ITALIANO
(APROX. PARA TORTA DE 1 KILO)
INGREDIENTES
 1 tz. de AGUA
 1 cdta. de 5 ml. de JUGO DE LIMÓN
 1 cdta. de 15 cc. de ESENCIA DE NATA (o la esencia de su preferencia)
 1 PIZCA DE SAL
 5 CLARAS DE HUEVO
 1 cdta. de 5 ml. de VINAGRE
 ¼ tz. de AZÚCAR (PARA MONTAR LAS CLARAS)
PREPARACIÓN
1. Colocar en una olla el agua con las 2 tazas de azúcar, llevar a ebullición SIN
REMOVER hasta que las burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel.
2. Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el ¼ tz. de azúcar.
3. Al estar bien montadas las claras agregamos lentamente en forma de hilo nuestra miel
SIN DEJAR DE BATIR.
4. Luego incorporamos el jugo de un limón, el vinagre, la pizca de sal y luego de un
minuto la esencia.
5. Debemos batir nuestro merengue alrededor de 10 a 15 minutos para proceder a
decorar.
MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES
 ½ tz. de CLARAS DE HUEVO
 200 gr. de AZÚCAR (1 TAZA)
 1 cda. de 7.5 ml. de ESENCIA (Según su preferencia)
 1 cdta. de 5 ml. de JUGO DE MEDIO LIMÓN (PUEDES REMPLAZARLO POR ½
cdta. (2.5 cc.) de ÁCIDO CÍTRICO)
 1 cdta. de 5 ml. de VINAGRE (Opcional)
PREPARACIÓN
1. Colocar las clara y el azúcar en un bowl y la llevamos a Baño de María a fuego bajo,
revolviendo constantemente (para evitar que se cocinen las claras) aproximadamente
por 3 min. hasta que el azúcar se disuelva completamente.
2. Cuando esté bien disuelta el azúcar, es decir, que al tocarlo no sintamos el azúcar
granulada retiramos del fuego y comenzamos a batir las claras con la batidora eléctrica a
velocidad máxima.
3. Mientras se continúa batiendo, agregamos el limón o ácido cítrico, el vinagre (opcional)
y la esencia, seguimos batiendo por 10 o 15 min. Una vez frío, comenzar a decorar.
NOTA: Para agregar color al merengue es recomendable colocárselo al momento de

llevar las claras a baño maría.
DRIP O SIROPE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 1 tz. de AGUA
 ½ tz. de CACAO
 1 cda. de 15 cc. de MAICENA
 1 cdta. de 5 cc. de MARGARINA (Para dar Brillo)
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes (excepto la margarina), en una olla a fuego lento y
batir constantemente hasta que espese un poco. Retirar del fuego agregar la
margarina y batir hasta disolverla. Dejamos enfriar y decoramos nuestra torta.
CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 ½ lt. de LECHE LÍQUIDA

 1 tz. de AREQUIPE
 ½ tz. de CACAO EN POLVO
 1 cda. de 15 cc. de MARGARINA
PREPARACIÓN
1. En una paila agregamos todos los ingredientes previamente licuados o batidos y

colados para evitar grumos.
2. Se colocan a fuego mezclándolos con una paleta o un batidor manual hasta que
tenga una consistencia de crema espesa.
3. Retiramos del fuego y dejamos enfriar tapando la crema con un plástico para que
no se le forme una capa dura.
BUTTERCREAM (MERENGUE SUIZO)
INGREDIENTES
Para el buttercream
 1 tz. de MANTECA
 ½ tz. de MARGARINA SIN SAL
 MERENGUE SUIZO
Para el merengue suizo

 ½ tz. de CLARAS DE HUEVO
 VAINILLA AL GUSTO
PREPARACIÓN
Para preparar el merengue Suizo:
1. Debemos colocar en una olla a baño maría las claras con el azúcar hasta que el azúcar
se disuelva totalmente, tomando como precaución que las claras no se solidifiquen.
2. Una vez listo colocamos en una taza y mezclamos a alta velocidad hasta que el
merengue este totalmente frio y forme picos.
Buttercream:
1. Mezclar la margarina y la manteca (es recomendable que la margarina y la manteca

estén fría y cortada en trozos).
2. Luego procedemos a integrar la margarina y la manteca poco a poco con el merengue
suizo preparado anteriormente, y así seguimos batiendo hasta obtener nuestro
buttercream, si deseamos podemos agregar 15 ml. de esencia, para mejorar su sabor.
3. Si el proceso de la cremar se corta se debe continuar batiendo hasta que obtengamos una
consistencia cremosa y para lograr una mejor contextura podemos llevar a refrigeración
por unos minutos.
USO DE 3 DUYAS
1M
2A
233
TERMINOLOGÍA BÁSICA
Referente a una serie de términos, palabras o frases que sirven para identificar las
acciones o procesos que se ejecutan al realizar la preparación de una receta, y son comúnmente
utilizados en la repostería y la gastronomía venezolana.
 ABRILLANTAR: Dar brillo a un producto terminado antes o después de la cocción,

cubriéndolo con gelatina, agar-agar, etc.
 TAMIZAR o CERNIR: Pasar los ingredientes en polvo (harina, cacao, polvo de hornear,
canela, etc.) por un tamiz (Colador) antes de su uso en las mezclas. El tamizado también se
utiliza para espolvorear ingredientes sólidos finos sobre una elaboración, por ejemplo azúcar
glas sobre un bizcocho, de forma que se reparte homogéneamente.
 BARNIZAR: Brochar o pincelar con huevo batido una comida o especialidad, antes de la
cocción, utilizando para ello una brocha de cocina.
 COCCIÓN EN BLANCO: Hornear en base para pay/pie, colocándole en su interior papel
parafinado lleno de maíz o garbanzos, para que la base no se deforme. Luego se retira.
 CORREA: Elasticidad que adquiere una masa al ser trabajada. Es perjudicial para algunas.
 CUBRIR: Colocar una capa de crema, mermelada o cobertura sobre una especialidad para
su posterior decorado o presentación.
 CREMAR: Obtener consistencia de crema o aumentar el volumen a una mezcla,
generalmente de grasa y azúcar, hasta que el azúcar se disuelva.
 ENFONDAR: Consiste en cubrir una pasta, masa, el fondo o interior de un molde para
formar una base.
 MONTAR (Montar claras de huevo): consiste en batirlas enérgicamente hasta conseguir
un color blanquecino. Se dice que las claras están “al punto de nieve” cuando se consigue el
color blanco y una textura esponjosa, muy parecida a la nata montada.
 PUNTO DE NIEVE: Se refiere al punto máximo de batido de la clara de huevo.
 BAÑO MARÍA: Es un método para calentar y/o disolver una sustancia líquida o sólida,
uniforme y lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro de mayor tamaño
con agua, que se lleva a ebullición. Este método evita que su preparación reciba el fuego
directo, y no se pierda la humedad y sedosidad del ingrediente.
USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS
¿QUÉ DEBES TENER EN CUENTA CUANDO

PREPARAMOS UNA TORTA?
1. Leer la receta completa antes de comenzar con la preparación.
2. Si vamos a realizar la mitad de la receta debemos dividir los
ingredientes entre dos.
3. Los ingredientes se deben medir todos antes de iniciar la
preparación de la receta.
4. Se recomienda comprar tazas medidoras para más exactitud, y
posteriormente cucharitas medidoras.
5. Para medir debemos tomar en cuenta que nuestra medida debe
ser raza, es decir pasar un cuchillo al ras por el borde de la
cuchara o taza, eliminando el excedente.
6. Moldes: Siempre se debe engrasar y enharinar con anticipación si
son metálicos, en el caso de usar los moldes de silicón se
recomienda asegurarse de que no tengan residuos o humedad,
llevarlos al refrigerador por 10 minutos y luego sacarlos para
colocar la mezcla.
7. Desmolde: Retire la torta del horno y esperar 10 minutos, en el
caso de la torta de piña, torta quesillo, quesillos y torta chocoflan
se dejan solo 5 minutos ya que se debe desmoldar aún tibia. Evite
desmoldar inmediatamente al sacarla del horno, ya que se podría
quedar pegada al molde y destruir la forma de la torta.
8. Armado y Relleno: Cuando rellenamos una torta es importante

dejarla reposar, mínimo 45 minutos luego de sacada del horno.
9. Horneado correcto:
 Para lograr el éxito en la elaboración de nuestras tortas
caseras es importante el correcto empleo del horno y sus
temperaturas.
 Todos los hornos varían en los grados de calor, incluso,
hornos de la misma marca y modelo, esto puede producir
diferencias en el resultado, y por ello las recetas indican
“aprox. (Aproximadamente)” y no dan una exactitud en el
tiempo, debemos conocer bien nuestro horno para lograr la
perfección. Ejem. Una torta puede decir “hornear por 45 min.
“ en la receta, pero en nuestro horno puede tardar 1 hora. Y
eso es importante tomarlo en cuenta para la próxima vez que
horneamos la misma torta, así pues debemos tener a la mano
un cuaderno de notas e ir anotando.
 También debemos tomar en cuenta si nuestro horno es a gas o
eléctrico, pues el eléctrico tiene una temperatura constante,
mientras que el de gas puede variar, por ello es muy
importante conocer nuestro horno.
 Algunos hornos eléctricos traen en la perilla de temperatura
“Alto, Medio y Bajo” lo recomendable es utilizarlo en nivel
medio.
 Posición de la torta dentro del horno: Las tortas grandes

deben de ser horneadas en el centro del horno.
 a temperatura recomendada para los hornos a gas es 1 y
en el horno el ctrico de a 5 F.
10. ¿Cómo remediar algunos accidentes que ocurren regularmente

en la elaboración de una torta?
Nos pueden ocurrir pequeños accidentes, lo importante, es que
casi siempre tienen remedio, excepto cuando agregamos sal a una
preparación, no debemos angustiarnos pues cocinar es disfrutar
con la creación y sentirnos artistas, es un arte bello y efímero
(Duramos más haciéndolo que lo que tardan en consumirlo) pero
eso es lo más hermoso y placentero, que se lo coman con gusto y
disfruten de ese toque de amor y cariño que pones en cada receta
nos llena el alma y el corazón.
 Si nuestra torta se hunde en el centro, puede ser porque le
colocamos mucho líquido o la temperatura del horno no era la
correcta. La solución sería cortar la capa superior de la torta
y retire la masa del centro sin dañar los laterales y en el
centro puede colocar frutas como relleno y volver a colocar la
capa que cortó.
 Si la torta queda muy oscura y tostada por fuera, esto se debe

a que la torta fue horneada con mucha temperatura y/o
demasiado tiempo en el horno. La solución sería, si está muy
oscura retire o limpie con un cuchillo lo más oscuro, si está
muy dura humedézcala con un almíbar brochando las partes
más oscura.
 Si la torta se agrietó en la superficie o abultó, es debido a que
la mezcla es muy seca o llenamos demasiado el molde. La
solución sería corte el bulto sobrante y voltéela sobre un
platón usando arequipe o merengue para pegarla al platón; y
en caso de ser debido al llenado del molde, se debe tomar en
cuenta que debemos llenarlo sólo hasta un poco más arriba de
la mitad dando espacio de crecimiento a nuestra mezcla.
11. Es importante tomar en cuenta que si necesitamos tapar la
torta debemos utilizar pañitos de cocina y evitar el uso de
plásticos o envases que generen humedad en nuestra torta.
12. ¿Cuánto tiempo podemos reservar nuestra torta fuera de
refrigeración?
 La torta básica no se debe refrigerar porque pierde su
contextura humedad y suavidad, a temperatura ambiente
puede durarnos de 3 a 4 días, tomando en consideración la
recomendación dada en el punto anterior.
 La torta húmeda de Chocolate igualmente pierde su

contextura esponjosa y suave pero su sabor se concentra y es
más agradable en refrigeración, sin embargo ésta a
temperatura ambiente puede durar máximo 2 días.
13. Debemos siempre recordar que al iniciar toda preparación
primero debemos leer el procedimiento completo o ver el video
completo y luego proceder a iniciar nuestra receta.
TABLA DE COSTOS
TORTA BÁSICA DE VAINILLA DE 1 KL.
PRECIO
CANTIDAD PRODUCTO PRECIO UNITARIO TOTAL
500 gr. MARGARINA 800.000,00 ½ Kl. 800.000,00
4 tz. AZÚCAR 540.000,00 1 kl. 432.000,00
6 tz. HARINA 580.000,00 1 kl. 435.000,00
½ tz. MAICENA 1.000.000,00 1 kl. 83.000,00
400 ml. LECHE 350.000,00 1 lt. 175.000,00
8 HUEVOS 850.000,00 15 unid. 454.000,00
5 cdta. de 5 cc. POLVO DE HORNEAR 100.000,00 100 gr. 70.000,00
1 cda. de 15 cc. VAINILLA 2.500.000,00 1 lt. 100.000,00
1 LIMÓN 500.000,00 1 kl. 70.000,00
COSTO TOTAL 2.619.000,00

TOTAL EN DOLARES 5 $ Apróx.
OTROS GASTOS GAS, EMPAQUE U OTROS. ?
INFORMACIÓN SOBRE:
¿QUÉ MOLDE SE UTILIZA PARA LAS
DIFERENTES TORTAS QUE UTILIZAMOS EN
LAS GUÍAS Y CUÁL ES LA MANERA INDICADA
DE CORTE?
Imagen que nos demuestra: ¿Cómo cortar en

porciones una torta de Vainilla de 1kl. ?.
En un molde de 22cm. de ancho por 9cm. de alto,
o un molde de 28cm. de ancho por 9cm. de alto.

porciones una torta de Chocolate y una
marmoleada de 1kl. ?.
En un molde de 22 a 24cm. de ancho por 9cm. de alto.

Según cómo se corten las porciones, salen de 20 a 25
porciones.

porciones una torta de Piña de ¼ de kilo?
En un molde de 16 a 18cm. de ancho por 9 cm.
Esta rinde 8 porciones.
FORO DE BATIDO BÁSICO
Si desean ver los vídeos online y no descargarlos pueden acceder a nuestro canal de Youtube
lacocinitadedigna
Merengue Italiano: https://youtu.be/DqbLI4Hlb4g

Merengue Suizo: https://youtu.be/mO2vd7BZfY0
Buttercream Suizo: https://youtu.be/oRu7cO_LQx0
Drip de chocolate: https://youtu.be/tj41zPWcyII
Crema de Chocolate: https://youtu.be/N-u7-LC_oh4
Torta de vainilla: https://youtu.be/IOVSXH4wa8U
Torta marmoleada: https://youtu.be/Edvx-PkU8sY
Torta de piña: https://youtu.be/d0VqrZR6Iw8
Torta de chocolate: https://youtu.be/lC2Sm1rLaH8
Brazo gitano: https://youtu.be/24c9OzXoSyA
*Los vídeos son privados y solo pueden acceder con los links, está prohibido compartirlos o
comercializarlos*
También puedes visualizar o descargar los

videos desde la app mega a través de:
La Cocinita de Digna: https://mega.nz/C!Kc9RxSwR
Batido básico:
https://mega.nz/folder/WRcWXTJR#vGKS3euW4XrNhLq5yeSWRQ

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FORO BATIDO BÁSICO LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167

FORO BATIDO BÁSICO

 TORTA DE VAINILLA 1 Kl.

TORTA DE VAINILLA 1 KL.

1. Unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear

TORTA DE VAINILLA 1/2 KL.

1. En un bowl cremar la margarina con el azúcar, reservando un ¼ tz. de ésta azúcar

 PRECALENTAR EL HORNO A 180° C

1. Unir en un bowl la harina y el polvo de hornear previamente tamizados.

5. Aparte en un bowl pequeño separe 2 y ½ tz. de la mezcla elaborada anteriormente

 1 PIÑA GRANDE EN RODAJAS

 PAPEL ALUMINIO O PAPEL PARAFINADO

PREPARACIÓN (Torta de Piña)

TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE

Para la Crema Pastelera:

PREPARACIÓN (Torta húmeda de Chocolate)

Para la Crema Pastelera:

 5 HUEVOS (Separar las claras de las yemas)

 1 PAÑITO LIMPIO O PLÁSTICO (Para enrollar y extender el bizcocho)

ALMÍBAR O JARABE DE AZÚCAR

1. Colocar el azúcar con el agua en una olla.

NOTA: Puede sustituir la esencia de vainilla por cualquier esencia de tú preferencia.

BIZCOCHO PARA BRAZO GITANO:

NOTA: El relleno puede variarse de acuerdo al gusto, utilizando mermeladas, pudines

NOTA: Para agregar color al merengue es recomendable colocárselo al momento de

DRIP O SIROPE DE CHOCOLATE

 ½ lt. de LECHE LÍQUIDA

1. En una paila agregamos todos los ingredientes previamente licuados o batidos y

BUTTERCREAM (MERENGUE SUIZO)

Para el merengue suizo

1. Mezclar la margarina y la manteca (es recomendable que la margarina y la manteca

 ABRILLANTAR: Dar brillo a un producto terminado antes o después de la cocción,

USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS

¿QUÉ DEBES TENER EN CUENTA CUANDO

8. Armado y Relleno: Cuando rellenamos una torta es importante

 Posición de la torta dentro del horno: Las tortas grandes

10. ¿Cómo remediar algunos accidentes que ocurren regularmente

 Si la torta queda muy oscura y tostada por fuera, esto se debe

 La torta húmeda de Chocolate igualmente pierde su

COSTO TOTAL 2.619.000,00

Imagen que nos demuestra: ¿Cómo cortar en

Imagen que nos demuestra: ¿Cómo cortar en

En un molde de 22 a 24cm. de ancho por 9cm. de alto.

Imagen que nos demuestra: ¿Cómo cortar en

FORO DE BATIDO BÁSICO

Merengue Italiano: https://youtu.be/DqbLI4Hlb4g

También puedes visualizar o descargar los

La Cocinita de Digna: https://mega.nz/C!Kc9RxSwR

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