RECETARIO DE PESAJ

YEHUDIT DAYAN

Pastel de chocolate

6 huevos
150 gramos de azucar
75 gramos de choco en polvo
5 cucharadas de aceite
2 cucharadas de fécula de papa
150 gramos de polvo de almendras
½ v de jugo de naranja
Pastel de chocolate
Batir las claras con el azúcar.
En otro recipiente, combine las yemas,
el aceite y
jugo, vierta esta mezcla sobre las
claras de huevo rígidas. Agregar
los polvos (previamente mezclados).
Hornee a 180 grados, comprobando el
punto de cocción con un
cuchillo.

BROWNIES
Receta para 5 brownies largos

12 huevos
350 gramos de azúcar
2 vasos de aceite
400 gramos de chocolate
400 gramos de polvo de almendras
Mezclar los huevos y el azúcar.
Derretir el chocolate y el aceite a
baño maría.
Vierta el chocolate derretido en los
huevos y luego incorpore el polvo
almendra.
Hornee a 180 grados durante 20 minutos.

Pastel de chispas de chocolate (para 5

pasteles)

7 huevos
1 vaso de azucar
½ vaso de jugo de naranja
4 cucharadas de aceite
2 sobres de azúcar de vainilla
½ sobre de levadura en polvo
200 gramos de polvo de almendra
5 cucharadas de maicena
Chips de chocolate unos 200 gramos
Batir las claras con el azúcar.
Por separado, mezcle las yemas, el jugo
de naranja, el aceite, el azúcar
vainilla y levadura en polvo.
Agrega esta mezcla a las claras de
huevo.
Incorpora suavemente el polvo de
almendras y la maicena.
Agrega las chispas de chocolate.
Hornee a 170 grados durante 12-14 min
5
Caramel
o de mantequilla salada

100 gramos de azucar

150 ml de nata líquida
50 gramos de mantequilla salada /
margarina y sal
Derretir el azúcar hasta obtener un
caramelo dorado.
Agregue la nata previamente calentada,
en 3 lotes sobre el
caramelo, mezcle bien entre cada
adición.
Una vez homogénea la mezcla, dejar
actuar
Dispare unos minutos más y luego
apague.
Espere a que la mezcla se enfríe (hasta
que esté todavía
caliente pero no caliente) para agregar
la mantequilla en trozos.
Incorpora la mantequilla, y también
puedes mezclar con el pie para
un caramelo aún más homogéneo.

Solo galletas de chocolate

Para 30 galletas (60)
4 huevos (8)
1 vaso y medio de azúcar (3)
450 gramos de chocolate derretido (900)
4 cucharadas de aceite (8)
½ vaso de fécula de patata (1)
¼ de cucharadita de sal (1/2)
1 bolsa de azúcar de vainilla (2)
4 vasos y medio de almendras picadas o
mezcla de almendras
nueces al gusto (9)
Mezclar los huevos y el azúcar.
Agregue el chocolate derretido y el
aceite, mezcle.
Agregue el resto de los ingredientes y
mezcle para
obtener una pasta homogénea.
Forma bolitas con 2 cucharas.
Hornee a 180 grados durante 12 minutos.

Helado De Fresas
1 kg de fresa
9 claras de huevo y 5 yemas
1 ½ vaso de aceite
1 vaso de agua
En el picador picar las fresas con las
yemas
de huevos y aceite.
Batir las claras con el azúcar.
Doble suavemente la mezcla de fresas en
la blanca nieve.
Congela durante 6 horas.
Regrese al picador y luego vuelva a
congelar.

Mousse de chocolate

6 huevos
200g de chocolate
Batir las claras con una pizca de sal.
Derretir el chocolate a baño maría y
verterlo en las yemas.
batir con una batidora eléctrica.
Doble suavemente la mezcla de chocolate
con yema de huevo en
la blanca nieve.

Helado de vainilla Bitia

6 huevos
12 paquetes de azúcar de vainilla
1 vaso de azucar
1 vaso de agua
1 vaso de aceite

Batir las claras con el azúcar (muy

firme).
En otro recipiente el agua, el aceite,
las yemas y el azúcar
vainilla y mezclar con una batidora de
mano hasta que quede espuma
en la parte superior.
Doble suavemente esta preparación en
las claras de huevo.

Chocolates mendiant

200 gramos de chocolate

2 cucharadas de aceite
Coberturas (almendras, pistachos,
anacardos, pasas,
arándano….)
Flor de sal

Calentar el chocolate y el aceite a

baño maría.
Verter sobre un molde de silicona o
papel sulfuroso.
Decore con guarniciones y luego agregue
unos granos de flor de sal
(opcional pero muy bueno).
Dejar endurecer al aire libre.

Harosset
450 gramos de dátiles
300 gramos de pasas
1 manzana
100 gramos de avellanas tostadas
150 gramos de almendra (polvo)
120 gramos de nueces
100 gramos de orejones
Canela
Jugo de uva (mínimo 1 vaso)
Ponga todas las frutas a picar y luego
agregue el jugo de uva
de modo que forme una pasta.

Galletas con chispas de chocolate

(piroulie)

250 gramos de polvo de almendra

125 gramos de almidón
1 vaso de azúcar glass
¼ vaso de aceite (40ml)
¼ vaso de zumo de naranja (40 ml)
1 huevo mediano o 2 yemas de huevo
2 sobres de azúcar de vainilla
½ sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal
Coberturas (pepitas, coco ...)
Mezclar el polvo de almendra con el
almidón, el azúcar, el azúcar de
vainilla,
levadura y sal.
Agrega el aceite, el jugo de naranja y
los huevos.
Mezclar para obtener una pasta
homogénea. Agrega las guarniciones.
Si la masa se pega, puedes usar polvo
de almendras.
para formar cookies.
45 piezas, aplánalas un poco antes de
hornearlas a 180 grados.
Congoleño del sitio de piroulie
2 vasos de coco (150 gramos)
3/4 taza de azúcar glass
2 huevos pequeños
(Aproximadamente 100 gramos)
Con huevos grandes necesitas 200 g de
coco y 150 g de azúcar
Producción
Batir las claras hasta que estén firmes
y añadir poco a poco las
azúcar para obtener blancos muy firmes
y brillantes (tengo
Extraño los blancos como la nieve y los
congoleños eran buenos de todos modos
aunque un poco raplapla)
En otro bowl mezcla el coco y las yemas
luego incorpora
delicadamente a esta mezcla las claras
de huevo.
Si la masa parece demasiado blanda,
agregue un poco de coco.
Deje reposar la masa durante media
hora.
Forma unas veinte bolas y luego dales
la forma.
de un cono y colocarlos sobre una hoja
de papel de horno.
Para poder rodar fácilmente las bolas,
"enharino"
manos con coco.
Hornee a 150 ° y cocine por unos 15
minutos.
(la temperatura de cocción varía según
el horno).
¡Deberían ser apenas dorados!

Fondant de chocolate (en aceite)

200 gramos de chocolate amargo

3 huevos
100 gramos de azucar
1 bolsa de vainilla
55 gramos de polvo de almendra
55 ml de aceite
Derretir el chocolate con el aceite al
baño maría
Batir los huevos, el azúcar de vainilla
y el azúcar.
Vierta el chocolate en esta mezcla,
luego agregue el polvo
almendra.
180 grados durante 8-9 minutos

Fondants de chocolate (margarina)

240 gramos de chocolate amargo y 16

cuadritos
70 gramos de mantequilla o margarina
160 gramos de azúcar
6 huevos
1 cucharada de fécula de papa
2 cucharadas de polvo de almendra
1 pizca de sal
Para 12 fondants
Derretir el chocolate y la mantequilla.
En otro recipiente, mezcle los huevos,
el azúcar y la sal.
Agrega el chocolate derretido a la
mezcla.
Agrega la fécula de patata y la
almendra en polvo.
Mezclar bien.
Hornee durante 6-7 min a 170 grados.

Galletas de cuchara (tocador)

4 huevos
100 gramos de azúcar glass
100 gramos de fécula de patata
Azúcar en polvo
Batir las claras con 100g de azúcar
(muy firme).
Agrega las yemas con delicadeza.
Agrega la maicena.
Formar con una manga pastelera.
Espolvorear con azúcar glas por primera
vez, dejar licuar luego
espolvorear por segunda vez.
Hornee a 200 grados 10/15 min.

Galleta de avellana Simha

2 claras de huevo
1 pizca de sal
150 gramos de azucar
150 gramos de avellanas picadas

Batir las claras con el azúcar.

Incorporar las avellanas picadas y
luego mezclar con una cuchara.
Calentar la mezcla a fuego lento.
Cocinar 10/12 min
Dale forma a las galletas con una
cuchara.
Hornee a 150 grados durante 20 minutos.

Budín de chocolate

200 gramos de chocolate amargo

5 cucharadas de miel
200 gramos de almendras enteras
O bien
340 gramos de chocolate amargo
7 cucharadas de miel
3/4 vaso de almendras enteras
3/4 vaso de cramberry
Ase las almendras durante 10 min.
Derretir el chocolate a baño maría y
agregar la miel.
Agregue las almendras (y las
cramberries) y luego forme una
salchicha en un papel sulfuroso.
Dejar endurecer en la nevera, luego
cortar en rodajas.
Crunchies - La mejor receta

6 huevos
450 gramos de fécula de patata
400 gramos de almendras molidas
2 vasos de azucar
2 vasos de aceite
2 sobres de levadura en polvo
2 sobres de azúcar de vainilla
1 pizca de sal

Mezclar los huevos y los azúcares.

Agrega los polvos y mezcla.
Formar 3 salchichas sobre papel
sulfuroso doblado por los lados, o en
moldes de aluminio, la masa no debe ser
demasiado alta, unos 2-3 cm
grueso.
Hornea a 180 grados. Una vez que esté
dorado, sácalo del horno,
cortar rodajas de unos 2 cm de grosor,
darles la vuelta
de lado sin quemarte y luego hornea de
nuevo hasta que
consigue un bonito color.

Financiero

70 gramos de mantequilla o aceite

120 gramos de polvo de almendras
125 gramos de azúcar
4 claras de huevo
Puede usarse como base para una tarta
de fresa, tarta de limón, tarta de
manzana
chocolate…
Mezclar las claras de huevo con el
azúcar, añadir la almendra en polvo,
mezcle, luego agregue el aceite
derretido o la mantequilla.
Vierta la preparación en moldes
individuales o en uno grande.
Hornee a 180 grados durante unos 10
min.

Pastel piroulie ultra fondant

Pastel
- 250 gramos de chocolate
- 150 gramos de mantequilla o margarina
- 200 gramos de azúcar
- 5 cucharadas de almendras molidas *
- 3 cucharadas de fécula de patata *
- 6 huevos
- 3 cucharadas de sabra (licor de
chocolate) o su licor favorito
(opcional)

Ganache

- 125 gramos de chocolate amargo

- 10 cl de crema de paracaídas para
disimular la Pascua o crema fresca
líquida
- 3 cucharadas de sabra (opcional)
Derretir el chocolate al baño María.
Una vez que el chocolate se haya
derretido,
agregue la mantequilla luego agregue el
azúcar, revolviendo vigorosamente.
Cuando la mezcla esté homogénea agregar
mientras se mezcla
vigorosamente las yemas de los 6 huevos
una a una, la sabra o el alcohol
luego elija las almendras y el almidón.
Agrega las 6 claras de huevo batidas a
la mezcla anterior.
Puede agregar nueces o avellanas
tostadas o sabor
con ralladura de naranja.
Hornear a 180 ° C (termostato 6)
durante 15 min para tener un bizcocho
líquido en el centro,
30 a 35 min para un bizcocho más firme,
que recomiendo con la ganache.
ganache
Calentar la nata y verterla muy
caliente sobre el chocolate cortado en
trozos pequeños
Unte la ganache aún caliente sobre el
fondant y espolvoree con almendras
trituradas o
rebanadas ligeramente tostadas o de
coco
También puedes usar esta receta para
fondants pequeños
ramekins individuales y en este caso le
aconsejo que no batir
los huevos en la nieve (para los
pequeños fondants el tiempo de cocción
será
aproximadamente de 10 a 12 minutos para
tener un corazón tranquilo, de 20 a 25
minutos en caso contrario)
Observaciones
- Se forma una película crujiente sobre
el bizcocho (un poco como un merengue
muy fino) que
retrocede después de hornear: doy la
vuelta al pastel en el plato de
presentación
tener una superficie uniforme.
- El licor es opcional, el fondant es
de muy buen carácter. Si usted
quieres darle sabor puedes reemplazar
el licor con
jugo de naranja y agregue la ralladura
de dos naranjas pequeñas
orgánico en la masa y en la ganache.

Macarrones (olivia patisse)

84 gramos de claras de huevo

48 gramos de azúcar glass
100 gramos de polvo de almendra
140 gramos de azúcar glas
Batir las claras con el azúcar hasta
que estén firmes.
Picar la almendra en polvo y el azúcar
glass para obtener un polvo
muy bien.
Macarrón incorporando las claras de
nieve en el polvo.
Deje de macarrones cuando el
dispositivo forme una corriente.
Poner en una manga pastelera y formar
las cáscaras sobre papel sulfuroso.
Hornee a 140 grados durante 14 minutos
(para berberechos del tamaño
promedio).

Ganache de chocolate

200 gramos de chocolate amargo

200 gramos de nata líquida
Calentar la nata y verterla en 3 lotes
sobre el chocolate.
Mezclar para obtener una crema
homogénea.

Praliné de ganache
150 gramos de nata líquida
200 gramos de praliné
50 gramos de chocolate amargo

Merengues franceses
120 gramos de claras de huevo (unas 4)
200 gramos de azúcar en polvo
Crema diplomática para rollito o fresa
300 ml de leche de soja
Vainilla
3 yemas de huevo
60 gramos de azucar
40 gramos de fécula de patata
5 gramos de gelatina y 25 gramos de
agua fría
60 gramos de margarina
200 ml de nata líquida
Hidrata la gelatina con agua fría y
refrigera por 10
min
Calentar la leche y la vainilla.
Batir las yemas y el azúcar hasta que
la mezcla se ponga blanca.
luego agregue el almidón, mezcle
nuevamente de manera homogénea.
Cuando la leche esté caliente, viértela
en la mezcla de yema de huevo.
azúcar y maicena, mezclar y luego
volver a espesar al fuego.
Agrega la gelatina.
Reservar en un recipiente filmado al
contacto.
Montar la nata montada.
Cuando la crema pastelera esté bien
fría, aflojarla batiendo
Luego incorpore vigorosamente la crema
batida.
La crema está lista.
Tarta de chocolate y coco (Simha)

50 gramos de harina de coco

1 cucharada de maicena
125 gramos de chocolate amargo
125 ml de leche de coco
4 huevos
75 gramos de coco o azúcar normal
Mezclar las harinas.
Derretir el chocolate y luego agregar
la leche de coco.
Blanquear las yemas de huevo con el
azúcar, luego agregar la mezcla
chocolate con leche de coco.
Batir las claras de huevo e
incorporarlas a la preparación,
luego agregue las harinas.

Cuajada de limón

200 ml de zumo de limón

125 gramos de margarina
3 huevos
150 gramos de azucar
50 gramos de fécula de patata
Se puede utilizar para una tarta de
limón sobre una base económica con un
merengue.
Calentar el jugo y la margarina.
Batir los huevos y el azúcar, añadir la
maicena y batir.
Vierta el jugo caliente sobre la mezcla
de huevo / azúcar / almidón, mezcle y
vuelva
todo para espesar a fuego lento.
Colocar en un recipiente. Película al
contacto.

Crema pastelera
500 ml de leche de soja
Vainilla
3 yemas de huevo
125 gramos de azúcar
50 gramos de fécula de patata
Calentar la leche con la vainilla.
Batir las yemas de huevo con el azúcar
como mezcla
blanquea. Agrega la maicena y mezcla.
Cuando la leche esté caliente, viértela
en la mezcla de yema de huevo.
azúcar y maicena, mezclar y luego
volver a espesar al fuego.
Reservar en un recipiente filmado al
contacto.

Bizcocho esponjoso

6 huevos
60 gramos de azucar
1 azúcar de vainilla
30 gramos de almidón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Unta o mermelada

Batir las yemas con el azúcar hasta que

la mezcla se ponga blanca,
luego agregue la maicena.
Batir las claras con el azúcar de
vainilla.
Agrega las claras a la mezcla.
Estirar la masa sobre un papel
sulfuroso.
Hornee a 170 grados durante 10 min.

Pastel de chocolate de Kohava Marciano

6 huevos grandes
160 gramos de azúcar
40 gramos de almidón
250 gramos de chocolate
130 gramos de aceite
1 polvo de hornear
Derretir el chocolate con el aceite.
Batir los huevos enteros con azúcar
hasta que dupliquen su tamaño.
Agrega el chocolate.
Agrega la maicena y la levadura.
Hornear a 170 grados

Concorde nuestro (sitio piroulie)

Merengue de chocolate francés
- 5 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar en polvo
- 150 gramos de azúcar glas * (ver nota
a continuación)
- 35 gramos de cacao Van Houten sin
azúcar
Mousse de chocolate
Lenôtre da las proporciones de su
mousse para 3 claras pero
Recomiendo hacerlo con 4 espacios en
blanco para el Concorde
- 4 claras de huevo
- 20 gramos de azúcar
- 125 gramos de chocolate
- 2 yemas de huevo
- 75 gramos de mantequilla
Para fondos de merengue y dedos de
hadas.
Precalentar el horno a 150 ° C (Th.5).
Mezclar y tamizar el cacao en polvo con
el azúcar glass.
Batir 5 claras de huevo hasta que estén
firmes durante 5 minutos.
aproximadamente, agregando 20 g de
azúcar en polvo a la mitad
para apoyarlos.
Cuando las claras estén firmes, agregue
los 130 g de azúcar en polvo
restante, continuar batiendo hasta que
esté bien combinado
firme luego con una espátula incorporar
suavemente la mezcla
azúcar de cacao.
Cubre las bandejas para hornear con
papel pergamino. Dibuja 3 óvalos de
26x14 cm
en las hojas y disponer 3 bases de
merengue de chocolate siguiendo los
esquemas
utilizando una manga pastelera de 1 cm
de diámetro.
Luego forma tiras largas y estrechas a
lo largo del plato con el resto
merengue con una boquilla más pequeña
(3 mm:
ver el encarte en la parte inferior de
la página) y espaciarlos para que no
tocarse.
Hornee durante aproximadamente 1h5 (50
minutos para mí). Vigilar
después de 15 minutos de cocción porque
el merengue no debe dorarse.
Si es necesario, cambie la placa para
obtener una cocción más uniforme.
Los dedos de hadas (tiras delgadas de
merengue) estarán listos primero.
(40 min para mí a 140 °). Cuente 10
minutos más para obtener fondos
merengue que debe poder desprenderse
fácilmente del plato:
la parte inferior no debe estar
pegajosa.
Se puede hacer la preparación de fondos
y dedos de hadas.
varios días antes
Para la mousse de chocolate
Derretir el chocolate a baño maría, en
un bol.
Fuera del fuego, agregue la
mantequilla, batiendo hasta obtener una
mezcla de
ungüento.
Incorporar las yemas de huevo: esta
mezcla no debe estar tibia, sería
luego demasiado líquido para mezclarlo
con las claras.
Batir las 4 claras de huevo hasta que
estén firmes, añadiendo 20 g de azúcar
en polvo al
Mediano plazo.
Vierta la mezcla de chocolate enfriada
sobre las claras de huevo batidas y
mezcle
delicadamente.
Reserva en la nevera.
No sé si es por el hecho de que hice
retroceder un poco a los blancos
incorporando el chocolate pero encontré
esta cantidad demasiado ajustada. Para
mi
En el segundo intento dupliqué las
proporciones de espuma y utilicé el
2/3 aproximadamente.
Montaje
Coloque una base de merengue enfriado
sobre un cartón de la misma forma,
extienda un
capa de mousse de chocolate usando una
paleta, luego coloque el segundo fondo,
una segunda capa de espuma y el último
fondo.
Esconde completamente el bizcocho con
el resto de la mousse.
Corte palos de 2 a 3 cm de largo en
tiras de merengue y tapar la superficie
y alrededor del bizcocho.
Pon el bizcocho en frío durante al
menos 1 hora. Cuando esté listo para
servir,
espolvorear con azúcar glas,
posiblemente usando una mascarilla
cartón para dejar una franja central
oscura.
Almacenamiento: bases de merengue y
dedos de hadas.
se puede almacenar en un lugar seco
durante 15 días, bien embalado
El pastel terminado se puede guardar
durante 48 horas en la nevera (¡muy
práctico para las vacaciones!) Pero
aún es mejor el mismo día.

Zabayón

4 huevos
100 gramos de azucar
60 gramos de aceite
Pistachos
Escaldar las yemas con 80 g de azúcar.
Agrega poco a poco el aceite gota a
gota.
Batir las claras con los 20g restantes
de azúcar y luego
dóblelo suavemente en las yemas.
Congela durante 12 horas.

Dacquoise

50 gramos de polvo de almendra /

avellana
40 gramos de azúcar glas
10 gramos de fécula de patata
50 gramos de claras de huevo
25 gramos de azúcar glass
Se puede utilizar como base de postre
con ganache batida, caramelo de
mantequilla salada,
streusel crujiente de almendras
reconstituido ...
Batir las claras con el azúcar glass.
Agrega los polvos y mezcla suavemente.
Escalfar la galleta y hornear durante
unos 10 minutos a 180 grados,
hasta que esté ligeramente dorado.