2022

Nutrición Normal
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DANIEL RANGEL
ND / MSAN
La Energía
no se crea ni
se destruye…
 CAPACIDAD PARA REALIZAR UN TRABAJO

ENERGÍA
SE PUEDE OBTENER A PARTIR DE LOS
GLÚCIDOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS O ALCOHOL
PRESENTE EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
ENERGÍA EN NUTRICIÓN
LA ENERGÍA DERIVADA DE LOS ALIMENTOS ES UTILIZADA POR EL ORGANISMO HUMANO PARA
REALIZAR TODAS SUS FUNCIONES, INCLUIDAS:
• LA SÍNTESIS DE TEJIDOS Y DIVERSAS SUSTANCIAS
• LA ACTIVIDAD DE CÉLULAS Y ÓRGANOS
• LOS MOVIMIENTOS Y LOS PROCESOS METABÓLICOS

ADEMÁS, LOS NIÑOS Y MUJERES EMBARAZADAS TRANSFORMAN UNA PARTE DE LA ENERGÍA EN

TEJIDOS DE CRECIMIENTO
 • CIERTA CANTIDAD DE ENERGÍA SE ALMACENA COMO
RESERVA PARA USAR CUANDO LAS DEMANDAS DE GASTO
ENERGÍA ENERGÉTICO EXCEDEN LA CANTIDAD DE ENERGÍA
EN INGERIDA
NUTRICIÓN • LA RESERVA SE ALMACENA COMO GRASA CORPORAL Y
SU CANTIDAD TOTAL SE DEBE MANTENER DENTRO DE
LOS LÍMITES ACORDES CON UNA COMPOSICIÓN
CORPORAL NORMAL
MEDICIÓN DE LA ENERGÍA
LAS UNIDADES TRADICIONALES DE MEDICIÓN DE LA ENERGÍA O VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS SON LAS
KILOCALORÍAS (Kcal)

LAS KILOCALORÍAS SON POPULARMENTE CONOCIDAS COMO REPRESENTAN LA CANTIDAD DE CALOR NECESARIO PARA ELEVAR LA
CALORÍAS TEMPERATURA DE 1Kg DE AGUA EN 1°C

EN ALGUNOS CASOS LA MEDIDA UTILIZADA ES EL KILOJULIO 1 Kcal = 4,2 KJ

O KILOJOULE (KJ) 1 KJ = 0,24 Kcal
 Los alimentos son necesarios como fuente de energía, para el mantenimiento de
los procesos que hacen posible la vida

La principal forma de química de energía es una molécula llamada trifosfato de

NECESIDAD adenosina (ATP), además de otras que poseen los llamados “enlaces fosfatos de
alta energía de transferencia”
DE Al consumir los alimentos, suministramos al organismo moléculas, conocidas
ENERGÍA como macronutrientes (glúcidos, grasas y proteínas) que hacen posible la
producción de estas formas químicas de energía
La energía consumida diariamente (Ingesta Energética Diaria), debe corresponder
a la cantidad de energía que se gasta, de lo contrario el organismo estará en
desequilibrio energético, ya sea por déficit o por exceso
GASTO ENERGÉTICO
• LOS PRINCIPALES FACTORES QUE DETERMINAN EL GASTO ENERGÉTICO SON:
• TASA DE METABOLISMO BASAL (TMB)
• ACTIVIDAD FÍSICA (AF)
• EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS (ETA)
• DE ESTOS TRES COMPONENTES, EL MÁS IMPORTANTE ES EL METABOLISMO BASAL, YA QUE CORRESPONDE AL
60-75% DEL GASTO ENERGÉTICO DIARIO TOTAL
• METABOLISMO BASAL:
• CANTIDAD DE ENERGÍA QUE NECESITA EL ORGANISMO PARA EL MANTENIMIENTO DE LA VIDA, CUANDO LA
PERSONA SE ENCUENTRA EN REPOSO DIGESTIVO, FÍSICO Y EMOCIONAL
 EL GASTO DE ENERGÍA CORRESPONDIENTE A LA ACTIVIDAD FÍSICA ES EL
SEGUNDO EN IMPORTANCIA, YA QUE DEPENDE DEL TIPO DE ACTIVIDAD
FÍSICA Y EL TIEMPO QUE DURE, QUE SIEMPRE ES VARIABLE
• EN UNA PERSONA MODERADAMENTE ACTIVA CONSTITUYE EL 15-30% DE LAS
GASTO NECESIDADES TOTALES DE ENERGÍA

ENERGÉTICO EL EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS SE REFIERE AL AUMENTO DEL

GASTO ENERGÉTICO, POR ENCIMA DEL METABOLISMO BASAL, QUE TIENE
LUGAR VARIAS HORAS DESPUÉS DE LA INGESTIÓN DE UNA COMIDA
• EL EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS SE DEBE A LA ENERGÍA UTILIZADA EN LA
DIGESTIÓN, EL TRANSPORTE, EL METABOLISMO Y EL ALMACENAMIENTO DE LOS
NUTRIENTES
Metabolismo
basal
• Factores que determinan el Metabolismo Basal:
• Peso
• Composición corporal
• Edad
• Estado fisiológico
• Secreciones hormonales
• Clima
 Se puede definir el Metabolismo Basal como la cantidad de energía que se
necesita para la sobrevivencia cuando el organismo se encuentra en estado de
reposo absoluto, pero despierto, después de 12 horas de no ingerir alimentos

Metabolismo Condiciones de Sobrevivencia:

basal
• Respiración
• Latidos cardíacos
• Actividad nerviosa
• Trabajo renal
• Trabajo glandular
• Temperatura corporal
Metabolismo
basal

• El Metabolismo Basal puede ser:

• MEDIDO
• ESTIMADO
• CALCULADO
 ESTIMACIÓN DEL
REQUERIMIENTO ENERGÉTICO
 Los requerimientos energéticos estimados (REE) se definen como
la ingesta dietética de energía necesaria para mantener el balance
energético en un individuo adulto sano de una determinada edad,
REQUERIMIENTO
sexo, peso, talla y nivel de ejercicio físico asociado a buena salud
ENERGÉT ICO EN
PERSONAS
SANAS Para niños y mujeres embarazadas y lactantes los REE incluyen
las necesidades extra asociadas al anabolismo o la secreción de
leche
REQUERIMIENTO
ENERGÉTICO EN PERSONAS
SANAS

• El Gasto Metabólico Basal (GMB) se define como la cantidad de

energía que se consume en estado de reposo y en ayunas
• El Gasto Metabólico Basal se suele extrapolar a las 24 horas y se
llama Gasto Energético Basal (GEB) y supone entre el 60% y 75%
del Gasto Energético Total (GET)
• El término Gasto Energético en Reposo (GER) se refiere al gasto en
24 horas en estado de reposo, pero incluyendo también el costo
derivado de la ingesta de alimentos
REQUERIMIENTO
ENERGÉTICO EN PERSONAS
SANAS

• El principal determinante del GER es la cantidad de

masa magra corporal, aunque también depende de
otros factores como la edad, sexo, composición
corporal, estado nutricional, condicionantes genéticos,
estado tiroideo...
Estimar la Ingesta Adecuada de Energía
IMC RANGO CLASIFICACIÓN
(Índice
de Masa ≤ 18.5 BAJO PESO

Corporal)
18.6 – 24.9 NORMAL

25 – 29.9 SOBREPESO
𝑃𝑒𝑠𝑜 (𝐾𝑔)
𝐼𝑀𝐶 = 30 – 34.9 OBESIDAD I
𝐸𝑠𝑡𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 (𝑚2 )
MÉTODO: GEB según HARRIS-BENEDICT

• HOMBRE: 66.47 + (13.75 * Peso en Kg) + (5 * Talla en cm) – (6.76 * Edad)

• MUJER: 665.1 + (9.6 * Peso en Kg) + (1.85 * Talla en cm) – (4.68 * Edad)

Al resultante se le aplica un factor de corrección según la actividad física dominante en 24 horas

Clasificación de actividades
CLASIFICACIÓN TIPO DE ACTIVIDAD

MUY LIGERA PINTAR, CONDUCIR, TRABAJO DE LABORATORIO, TRABAJO DE OFICINA, ESCRIBIR EN COMPUTADORA, PLANCHAR, COCINAR, JUEGOS DE
MESA…

LIGERA CAMINAR 4 A 5 KM SOBRE SUPERFICIE PLANA, TRABAJO DE TALLER, INSTALACIONES ELÉCTRICAS, CAMAREROS, LIMPIEZA DOMÉSTICA,
GOLF…

MODERADA CAMINAR DE 5 A 6 KM, CAVAR, TRANSPORTAR CARGA, BICICLETA, ESQUÍ, BAILE…

INTENSA CAMINAR CON CARGA CUESTA ARRIBA, CORTAR ÁRBOLES, CAVAR CON FUERZA, FÚTBOL, ESCALADA…
Factor de ACTIVIDAD SEXO FACTOR

corrección ACTIVIDAD MUY LIGERA

H
M
1.3
1.3
de H 1.6

actividad
ACTIVIDAD LIGERA
M 1.5

física
H 1.7
ACTIVIDAD MODERADA
M 1.6
H 2.1
ACTIVIDAD INTENSA
M 1.9
H 2.4
ACTIVIDAD MUY INTENSA
M 2.2
 En obesos se recomienda aplicar el PESO
AJUSTADO
• PESO AJUSTADO = [(Peso real – Peso Ideal) * 0.25) + Peso Ideal
Consideraciones…
Para estimar el Peso Ideal de forma rápida
puede valer la siguiente fórmula:
• PESO IDEAL HOMBRES = 22 * Talla2 (en metros)
• PESO IDEAL MUJERES = 21 * Talla2 (en metros)
Complexión Corporal

• Circunferencia de muñeca:
R = Talla cm
CMU cm La complexión corporal se calcula
R= Complexión corporal según circunferencia de muñeca dividiendo la talla en centímetros
CMU= Circunferencia de la muñeca sobre la circunferencia de la
muñeca en centímetros
Ejemplo: Sexo Femenino, Talla: 168 cm y CMU: 15 cm
R = 11.2
Complexión = Pequeña
Complexión Corporal

• Complexión Masculino Femenino

Pequeña R≥11.0 R≥10.4

Mediana R= 10.1 - 10.9 R= 9.6-10.3

Grande R= ≤ 10.1 R= ≤ 9.6

HOMBRE: 66.47 + (13.75 * Peso en Kg) + (5 * Talla en cm) – (6.76 * Edad)
MUJER: 665.1 + (9.6 * Peso en Kg) + (1.85 * Talla en cm) – (4.68 * Edad)
Pedro
• 126.5 lbs / 2.2 = 57.2 Kg
173 cm = 1.73 m = 1.73 x 1.73 = 2.99m2
IMC = 57.2 Kg / 2.99m2 = 19.1 Kg/m2 = NORMAL
HOMBRE: 66.47 + (13.75 * Peso en Kg) + (5 * Talla en cm) – (6.76 * Edad)
PEDRO: 66.47 + (13.75 * 57.2 Kg) + (5 * 173 cm) – (6.76 * 21años)
PEDRO: 66.47 + 786.5 + 865 – 141.9
PEDRO: 1576.07 = 1600 Kcal = GEB
PEDRO: 1600 Kcal * 2.1 = 3360 Kcal = 3400 Kcal
TALLER PRÁCTICO
1. Calcule su requerimiento energético.
2. Calcule el requerimiento energético de otra persona que usted elija.
3. Añada fotos de ambos sujetos.
4. Haga comentarios con respecto a la composición corporal de ambos.
5. Cada trabajo se enviará de manera individual a la plataforma.
Gracias por su
atención
daniel.rangel.reina@gmail.com
6747.6923