FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

NUTRICIÓN EVOLUTIVA

Energía, metabolismo basal: factores,

componentes, gasto energético.

Docente: Mg. María Esther Amaya de Ronquillo

Especialista: Administración y Gestión Empresarial en Nutrición
 ENERGÍA
•Corriente interminable de energía que circula por el
interior de una célula a otra.
•Esencia de la vida misma.
•Existen tres tipos de energía en el mundo biológico :
1. ENERGÍA SOLAR
2. ENERGÍA QUÍMICA
3. UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA QUÍMICA
 1. ENERGÍA SOLAR
•Fotosíntesis: La combinación de dióxido de carbono y
agua produce glucosa y oxígeno.
Esta energía en el proceso de respiración, sintetiza
macromoléculas como almidón, proteínas y lípidos
(autótrofos).

•En cambio los animales superiores no pueden utilizar la

energía solar y se alimentan de las plantas y animales
(Heterótrofos).
FOTOSINTESIS
 2. ENERGÍA QUÍMICA
•El organismo animal no crea ni destruye energía pero
actúa como transformador de la misma.

•Se encuentra en los CHO, proteínas y grasas y es

transformada por el proceso de respiración celular
en energía biológicamente útil, que son los enlaces
fosfato, ricos en energía.

•Esta transformación ocurre en la mitocondria de la

célula animal.
3. UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA QUÍMICA

• La energía química se libera en el organismo por procesos oxidativos, se

libera en forma de calor, con elevación de la temperatura.
• Mantiene la temperatura corporal.

• El principal transformados de energía es el ATP.

• La energía química de los enlaces fosfatos es utilizada por las células para
producir:
- Trabajo Mecánico (contracción muscular)
- Trabajo Eléctrico (conducción de un impulso nervioso)
- Trabajo osmótico (mover moléculas a través membranas celulares).
- Trabajo químico (síntesis de proteínas, ácidos grasos, hormonas etc.).
¿Cómo se mide la Energía?
• La unidad estándar para medir la
energía es la kilocaloría (Kcal.), que es
la cantidad de energía que se requiere
para elevar 1 Kg. de agua que se
encuentra a 15ºC. en un grado más
(16ºC).
DETERMINACION DE LAS NECESIDADES
ENERGETICAS

Está condicionado por la suma de tres factores

que son:
1. Metabolismo Basal (MB)
2.Efecto Termo génico de los alimentos (ETA) o
acción dinámica específica (ADE) o termogénesis
inducida por la dieta (TID).
3.Trabajo Muscular (TM) o Actividad Física.
•Así el gasto energético total (GET) se
determina:

GET= MB + T + ETA
COMPONENTES DEL GASTO
ENERGETICO DIARIO
1
10%
0
%
30%
30%

60%
60%

10% termogénesis
30% trabajo muscular
60% metabolismo basal
1. Metabolismo Basal o Consumo de
Energía en Reposo
• Energía que se gasta para mantener las
funciones corporales básicas como:
respiración, circulación, mantenimiento de la
temperatura corporal y el metabolismo de
todos los órganos y aparatos.
• Hígado y cerebro son los órganos que
consumen más energía.
Condiciones para medición MB
• Reposo: sujeto en total reposo y
despierto
• Temperatura: neutra, piel 33°y vestida
20 a 25°de temperatura.
• Ayuno: 12 a 18 horas
• Estrés: eliminar cualquier factor,
sistema simpático y catecolaminas
aumenta el metabolismo.
 Factores que afectan al metabolismo
basal:
A). Factores Fisiológicos:
•Superficie corporal (SC): P/T²
•Masa magra: tejido magro mas activo
•Sexo: hombres hasta 10% que mujeres
• Edad: aumenta desde nacimiento, disminuye
adultez
•Embarazo y Lactancia: MB aumenta 15%
•Raza: No evidencias
•Clima: Frio aumenta, climas cálidos disminuye 5 a
20%
B) Factores Patológicos:
• Alteraciones hormonales: MB aumenta 80% o
disminuye 40% (hipo e hipertiroidismo).
• Alteraciones en el estado de nutrición: MB se
adapta 50% inanición o desnutrición.
• Procesos Infecciosos y febriles: MB aumenta
15 – 60% por grado centígrado de aumento
temperatura
• Estrés: liberación de catecolaminas aumenta
MB
• El consumo de energía en reposo o
metabolismo basal es de alrededor 24
Kcal., por Kg. de peso/día. Constituye
alrededor del 60 % del consumo de
energía total.
2. Efecto termo génico de los alimentos
• Energía utilizada en la digestión,
transporte , metabolismo y
depósitos de los nutrientes.

• Se estima un valor promedio del 10%

para una dieta mixta que contiene
una distribución armónica de los
macronutrientes.
3. Actividad Muscular o Trabajo
Muscular
• El gasto energético en actividad física es
el más variable.

• En una persona moderadamente activa

representa el 15 a 30% de las necesidades
totales de energía.
Al gasto energético en reposo, calculado por alguno
de los métodos mencionados, debe adicionársele un
porcentaje de acuerdo al tipo de actividad realizada:

Gasto energético adicional al GER según tipo de

actividad
Actividad Porcentaje extra sobre el GER

Muy sedentaria 30%

Sedentaria 50%
Moderada 75%
Activa 100%
Factores para el Cálculo Simplificado del
GET – FAO/OMS

Trabajo Hombres Mujeres

Ligero 1,55 1,56
Moderado 1,78 1,64
Pesado 2,1 1,82
 NECESIDADES ENERGETICAS SEGUN ACTIVIDAD FISICA.
PROMEDIO KCAL/DIA PARA ADULTOS SANOS FAO/OMS 1985

�Hombres:
�MB x 1,55 = Actividad ligera
�MB x 1,78 = Actividad moderada
�MB x 2,10 = Actividad intensa
�Mujeres:
�MB x 1,56 = Actividad ligera
�MB x 1,64 = Actividad moderada
�MB x 1,82 = Actividad intensa

Actividad ligera: Oficinistas, profesionales, empleados, amas de casa.

Actividad moderada: Industria ligera, amas de casa sin útiles de aseo
mecánicos, estudiantes, dependientes de almacén, soldados sin servicio activo,
obreros de construcción, trabajadores agrícolas, pescadores.
Actividad intensa: Trabajadores forestales, leñadores, soldados en servicio
activo, atletas, bailarinas, mineros, herreros, obreros construcción pesada.

AGREGAR 10% POR ACTIVIDAD TERMOLÁBIL DE LOS ALIMENTOS

NUTRIENTES Y BALANCE ENERGÉTICO

• De los numerosos nutrientes que contienen

los alimentos sólo 3 son productores de
energía:
Hidratos de carbono: 4 Kcal.
Proteínas: 4 Kcal.
Grasas: 9 Kcal.
 MÉTODOS PARA
CALCULAR EL
REQUERIMIENTO
ENERGÉTICO DIARIO
1. Método FAO – OMS:

Tabla 1 Ecuaciones para estimar el MB a partir

del peso corporal (en Kg.)

Edad (años) Hombre Mujer

0-3 60,9 x peso - 054 61,0 x peso - 51
3-10 22,7 x peso + 495 22,5 x peso + 499
10-18 17,5 x peso + 651 12,2 x peso + 746
18-30 15,3 x peso + 679 14,7 x peso + 496
30-60 11,6 x peso + 879 8,7 x peso + 829
>60 13,5 x peso + 487 10,5 x peso + 596
2. A partir del Gasto Energético en Reposo (GER)
más el porcentaje de gasto por actividad
Harris Benedict

MB mujeres = 655 + (9,6 x P) + (1,8 x A) - (4,7 x E)

MB hombres = 66 + (13,7 x P) + (5 x A) - (6,8 x E)
3. Minflin (1990)
HOMBRES 10 x peso (Kg) + 6,25 x talla (cm) – 5 x edad ( años)

MUJERES 10 x peso (Kg) + 6,25 x talla (cm) – 5 x edad (años) - 161

4. Ecuación Simplificada:

HOMBRES 1 X peso (Kg) x 24

MUJERES 0,95 x peso (Kg) x peso
 Ecuaciones de Harris Benedict y FAO/OMS/UNU para el cálculo del
metabolismo basal (kcal/día)
Metodo 1: Harris Benedict
MB mujeres = 655 + (9,6 x P) + (1,8 x A) - (4,7 x E)
MB hombres = 66 + (13,7 x P) + (5 x A) - (6,8 x E)
Metodo 2: FAO/OMS/UNU
Edad (en años) Hombres Mujeres
<3 MB = 60,9 P - 54 MB = 61 P - 51
3- 10 MB = 22,7 P + 495 MB = 22,5 P + 499
10-18 MB = 17,5 P + 651 MB = 12,2 P + 746
18-30 MB = 15,3 P + 679 MB = 14,7 P + 496

30-60 MB = 11,6 P + 879 MB = 8,7 P + 829

> 60 MB = 13,5 P + 487 MB = 10,5 P + 596

P = peso en kg
A= altura en cms
E= edad en años
MB= metabolismo basal
ASPECTOS GENERALES SOBRE
REQUERIMIENTOS
• REQUERIMIENTO:

Es un nivel de ingesta, en el cual se

cubren los criterios específicos de
adecuación, prevención de riesgo de
déficit o exceso.
• DRI (Dietary Reference Intake o
Ingesta Dietética Recomendable):

Cantidad de un determinado
nutriente suficiente para cubrir las
necesidades de la mayor parte de
las personas sanas de una
población.
• RDA (Recommended Dietary
Allowance o raciones dietéticas
recomendadas:

Es la ingesta diaria. La cual cubre los

requerimientos de casi todos (97.5%)
los sujetos aparentemente saludables
en un grupo poblacional específico de
edad y sexo.
• EAR (Estimated Average Requiriment o
Ingesta promedio recomendado)

Cantidad de un determinado
nutriente que cubre el 50% de una
población determinado.
• EER (Estimated Energy Requeriment o
Requerimiento Energético Promedio:

Nivel de ingesta energética diaria que

permite mantener un buen balance
energético y un peso normal en cada
individuo, según edad, sexo, peso,
altura y nivel de actividad saludable.
Elaboración de una dieta.

• http://www.edu.xunta.gal/centros/ieschapela/system/files/ELABORACI%C3%93N
%20DIETAS_1.pdf