PLANIFICACION CURRICULAR DE MODULO

DATOS GENERALES:

Unidad Educativa: CEA ETA “San Pedro”

Nivel: Educación Técnica de Adultos

Etapa: Medio.

Semestre: Segundo Semestre.

Especialidad: Gastronomía y Alimentación

Director: Prof. Valentín Freddy Zabala Estrada

Docente: Prof. Patricia Janneth Torrez Mercado

Carga Horaria: 120 horas.

Gestión: 2015

Proyecto socio productivo: Fortalecer las iniciativas emprendedoras productivas con responsabilidad y compromiso en las participantes en cada
especialidad para ofertar la producción en el mercado local.

MODULO: PASTILLAJE
OBJETIVO HOLISTICO PRODUCTO DEL MODULO
Elaboramos variedad de Pastillaje con destreza habilidad y creatividad Productos de Pastillaje finos en diferentes variedades con aplicaciones
aplicando técnicas decorativas con diseños estéticos de acuerdo a la estéticas de calidad.
ocasión logrando un acabado suave y profesional muy competitivo al
mercado

DIMENSIO TEMA CONTENIDO METODOLOGIA TIEMPO

ACTIVIDAD RECURSOS EVALUACIÒN
N GENERADOR DEL MODULO (Proced./Técnicas) (PERIODO)
SER Convenios  Organización, VARIEDAD DE PRACTICA HUMANOS Se valora
interinstitucionales planificación RECETAS DE Selección adecuada y Docentes Conocimiento en
para las prácticas por grupos de PASTILLAJE correcta de cada uno de los participantes. forma precisa de
SABER laborales trabajo  El glasee y ingredientes a utilizar. cada uno de los
 Selección de sus TEORIA MATERIALES ingredientes.
temas a aplicaciones Metódica y sistematización Insumos, Se analiza el
HACER desarrollar  Pasta de del uso de los ingredientes equipo, Sentido de
bajo goma. que se utilizan en el maquinaria. organización.
cronograma  Pasta de producto final Se verifica
establecido leche VALORACION La calidad en la
DECIDIR Valora el trabajo realizado, presentación
 Seguimiento,
 control Pasta de fondant relaciona y analiza el final del
durante el con los mercado oferta y demanda producto
proceso ingredientes del producto final. obtenido.
práctico. adecuados PRODUCCIÓN Se evidencia
Comercialización del Control de 120 horas
producto en el mercado calidad del
local. producto
obtenido.

PROFA. JANNETH TORREZ MERCADO PROF. VALENTIN FREDDY ZABALA ESTRADA

FACILITADORA DIRECTOR
 PLANIFICACION CURRICULAR DE MODULO

DATOS GENERALES:

Unidad Educativa: CEA ETA “San Pedro”

Nivel: Educación Técnica de Adultos

Etapa: Medio.

Semestre: Segundo Semestre.

Especialidad: Gastronomía y Alimentacion

Director: Prof. Valentín Freddy Zabala Estrada

Docente: Prof. Patricia Janneth Torrez Mercado

Carga Horaria: 120 horas.

Gestión: 2015.

Proyecto socio productivo: Fortalecer las iniciativas emprendedoras productivas con responsabilidad y compromiso en las participantes en cada
especialidad para ofertar la producción en el mercado local.

MODULO TORTAS MASTER:

OBJETIVO HOLISTICO PRODUCTO DEL MODULO
Realizamos creativamente los diseños de tortas y su decorado con un Producto terminado de calidad y con buena presentación estética
acabado fino y calidad para la comercialización en el mercado
logrando resultados óptimos

DIMENSIO TEMA CONTENIDO METODOLOGIA TIEMPO

ACTIVIDAD RECURSOS EVALUACIÒN
N GENERADOR DEL MODULO (Proced./Técnicas) (PERIODO)
SER Convenios  Organización, APLICACIÓN PRACTICA HUMANOS Se valora
interinstitucionales planificación CORRECTA DE Selección adecuada y Docentes Conocimiento en
para las prácticas por grupos de LAS TECNICAS correcta de cada uno de los participantes. forma precisa de
SABER laborales trabajo DEL DECORADO ingredientes a utilizar. cada uno de los
 Selección de  Torta de TEORIA MATERIALES ingredientes.
temas a bautizo Metódica y sistematización Insumos, Se analiza el
HACER desarrollar  Tortas de del uso de los ingredientes equipo, Sentido de
bajo cumpleaños que se utilizan en el maquinaria. organización.
cronograma  Tortas de 15 producto final Se verifica
establecido años VALORACION La calidad en la
DECIDIR Valora el trabajo realizado, presentación
 Seguimiento, Torta de
control promoción relaciona y analiza el final del
 durante el mercado oferta y demanda producto
proceso Torta para del producto final. obtenido.
práctico. diferentes PRODUCCIÓN Se evidencia
acontecimientos Cuidado y dedicación en la Control de
120 horas
sociales tomando en la elaboración del calidad del
en cuenta las producto terminado. producto
normas de obtenido.
calidad higiene

PROFA. JANNETH TORREZ MERCADO PROF. VALENTIN FREDDY ZABALA ESTRADA

FACILITADORA DIRECTOR
 PLANIFICACION CURRICULAR DE MODULO

DATOS GENERALES:

Unidad Educativa: CEA ETA “San Pedro”

Nivel: Educación Técnica de Adultos

Etapa: Medio.

Semestre: Primer Semestre.

Especialidad: Gastronomía y Alimentación

Director: Prof. Valentín Freddy Zabala Estrada

Docente: Prof. Patricia Jhanneth Torrez Mercado

Carga Horaria: 120 horas.

Gestión: 2015.

Proyecto socio productivo: Fortalecer las iniciativas emprendedoras productivas con responsabilidad y compromiso en las participantes en cada
especialidad para ofertar la producción en el mercado local.

MODULO: CHOCOLATERIA ARTISTICA

OBJETIVO HOLISTICO PRODUCTO DEL MODULO
Elaboramos con destreza y habilidad un producto , creativo que Calidad en la presentación del producto terminado con creatividad y
haciendo uso correcto y una selección adecuada de ingredientes y uso de técnicas fáciles en su elaboración donde el producto
técnicas de elaboración que nos dan como producto final un alimento competitivo en el mercado y de aceptación por el consumidor.
altamente apreciados y cotizado en el mercado por sus características
cualitativas

DIMENSIO TEMA CONTENIDO METODOLOGIA TIEMPO

ACTIVIDAD RECURSOS EVALUACIÒN
N GENERADOR DEL MODULO (Proced./Técnicas) (PERIODO)
SER Convenios  Organización, CHOCOLATERIA PRACTICA HUMANOS Se valora
interinstitucionales planificación ARTISTICA Selección adecuada y Docentes Conocimiento en
para las prácticas por grupos de  Terminología correcta de cada uno de los participantes. forma precisa de
SABER laborales trabajo de pesos y ingredientes a utilizar. cada uno de los
 Selección de medidas. TEORIA MATERIALES ingredientes.
temas a  Chocolates Metódica y sistematización Insumos, Se analiza el
HACER desarrollar con cereales. del uso de los ingredientes equipo, Sentido de
bajo  chocolates que se utilizan en el maquinaria. organización.
cronograma con frutas. producto final Se verifica
establecido  chocolates VALORACION La calidad en la
DECIDIR
  Seguimiento, diseños Valora el trabajo realizado, presentación
control artisticos. relaciona y analiza el final del
durante el mercado oferta y demanda producto
proceso  chocolates del producto final. obtenido.
práctico. con rellenos PRODUCCIÓN Se evidencia
especiales. Comercialización del Control de
producto en el mercado calidad del 120 horas
 Cobertura de local. producto
chocolate para obtenido.
diferentes
preparados.

PROFA. JANNETH TORREZ MERCADO PROF. VALENTIN FREDDY ZABALA ESTRADA

FACILITADORA DIRECTOR